torta de ameixa com amêndoa

torta de ameixa com amêndoa

½ xícara farinha de amêndoas

¾ xícara açúcar

¾ xícara farinha de trigo

3/8 colher (chá) fermento em pó

1 ovo grande

3 colheres (sopa) manteiga, firme mas não gelada, cortada em pedacinhos

4-6 ameixas, cortadas ao meio, sem caroço

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte generosamente uma forma de torta de 25cm com fundo removível. Numa tigela grande misture as amêndoas, açúcar, farinha e fermento. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha, por fim coloque o ovo e misture. Pressione a massa sobre a forma, não é necessário colocar massa nas laterais da forma. Espalhe as metades de ameixa sobre a massa e pressione levemente. Leve ao forno até que a massa fique dourada dos lados da forma, cerca de 40-45min. Espere esfriar um pouco e retire o aro da forma. Quando estiver frio espalhe açúcar de confeiteiro por cima, se desejar.

rende: 8 porções

cheesecake de maracujá

Desde o último ano parei de reclamar do calor, do verão. Não que eu tenha aprendido a gostar do calor, longe disso, continua sendo a época do ano que eu menos gosto pelo tanto de desconforto que me causa. Simplesmente passei a achar meio ridículo ficar reclamando do clima - seja quente ou frio - algo meio aborrecido, coisa de quem não tem algo melhor para falar. Isso sou eu, ok? Quem quiser reclamar de: chuva-frio-calor-sol-neve-tempestade-furacão que o faça, eu apenas responderei com cara de paisagem. Bom, para esse clima de primavera com cara de verão, trago uma sugestão de sobremesa gelada com fruta tropical, quer coisa melhor para refrescar? Para a cobertura fiz curd de maracujá, do blog da Renata. Cheesecake um tanto adaptada do How to be a Domestic Goddess.

cheesecake de maracujá
base:
140g bolacha maisena, triturada
¼ xícara manteiga, derretida

recheio:
500g cream cheese, temperatura ambiente
½ xícara açúcar
3 ovos + 2 gemas
¾ xícara creme de leite
suco de ½ limão
½ xícara polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Misture a bolacha com a manteiga até formar uma farofinha. Com a mistura forre o fundo de uma forma redonda de 21cm. Embrulhe, por fora, o fundo da forma com 3 camadas de papel alumínio e coloque numa assadeira retangular alta, reserve. Aqueça cerca de 2 litros de água. Na batedeira coloque o cream cheese e bata até ficar cremoso, junte o açúcar, e os ovos e gemas, um a um, depois o creme de leite, o suco de limão e a polpa de maracujá. Não bata demais, pois o creme ficará muito aerado, e poderá quebrar a cheesecake quando assar. Coloque a mistura na assadeira preparada. Coloque a assadeira no forno (na grade do meio do forno), e cuidadosamente coloque a água fervente até, pelo menos, metade da assadeira, e deixe cozinhar em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até a mistura parecer seca e balançar levemente. Se você não tiver um termômetro de forno, depois de 20-30min, deixe a porta do forno entreaberta, com o cabo de uma colher de pau segurando - é para ficar uma pequena fresta. Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por uma noite. Para desenformar, passe uma faca sem ponta por toda a borda, para desgrudar. 

torta de morangos

Esta torta é bem conhecida, né? Lembro que era uma das favoritas do meu pai e aprendi a fazer assistindo os programas da Palmirinha. Quando fazia faculdade, entrava em greve toda hora (três greves para cinco anos de curso, tá bom, né?) e não tinha muitas coisas para fazer à tarde, então via a Palmirinha. Enfim, aqui vai a receita, a massa da torta é desta aqui que adotei para todas minhas tortas doces.
E por fim, um lindo 2016 para todos os que por aqui passam :)

torta de morangos

massa:

1 xícara farinha de trigo

⅓ xícara cake flour*

1 colher (sopa) açúcar

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, gelada

3 colheres (sopa) água gelada, ou mais

recheio:

1 xícara leite

3 gemas (eu passo pela peneira)

½ lata leite condensado

2 colheres (sopa) amido de milho

200ml creme de leite, sem soro

1 caixa de morangos

geleia de brilho:

1 copo água

½ saquinho de gelatina de morango

1 colher (sopa) polvilho doce 

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, cake flour, açúcar e sal, pulse algumas vezes para misturar. Em seguida coloque a manteiga cortada em cubinhos e ligue o aparelho, quando virar uma farofa adicione a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 1 hora, ou faça com um dia de antecedência. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda de 26cm, aperte a massa nas laterais. Coloque uma folha de papel alumínio cobrindo a massa e espalhe feijões para dar peso à massa e não estufar, não esqueça de fazer alguns furos com garfo para o vapor sair. Coloque a massa por uns 10 minutos no freezer para endurecer, especialmente se o dia estiver muito quente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min. Retire os feijões e volte ao forno até a massa dourar, mais uns 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente.

Para o recheio dissolva o amido de milho em um pouco de leite, misture ao leite restante numa panela, coloque as gemas e o leite condensado, leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar, quando engrossar, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Se empelotar use um fouet. Coloque o creme de leite, misture bem e reserve até esfriar.

Para a geléia de brilho misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar transparente, não deixe fever. Demora um pouquinho. Também deixe esfriar.

Para a montagem: espalhe o creme sobre a massa da torta. Lave bem os morangos e seque bem, retire o cabinho, corte cada morango ao meio e coloque por cima do creme. Espalhe a geleia de brilho, cobrindo todos os morangos. Leve à geladeira até o momento de servir. Eu coloquei um pouco de bolacha maisena quebrada para decorar, se quiser pode colocar castanhas também.
*cake flour: a cada 1 xícara da farinha de trigo coloque 1 colher de sopa de amido de milho

              

cheesecake de nutella

Está procurando uma sobremesa de última hora para o natal? Vem cá que eu te mostro essa cheesecake. É super prática para fazer, não precisa ligar o forno neste calor saárico, basta quebrar uns biscoitos, bater os ingredientes do recheio e voilá! Sem contar que a palavra Nutella vai encher d'água a boca dos convidados. A receita é da sempre infalível Nigella, achei do Food52 e adaptei um pouquinho.

Ah, feliz Natal para todos ;)

200g biscoito maisena

60g manteiga, temperatura ambiente

1 colher (sopa) Nutella

500g cream cheese, temperatura ambiente

60g açúcar de confeiteiro

400g Nutella

40g avelãs, tostadas e grosseiramente picadas

Quebre bem os biscoitos, não é necessário pulverizar. Misture a manteiga e Nutella, fazendo uma massa grosseira. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda de 21cm de aro removível com os biscoitos e leve à geladeira. Na batedeira coloque o cream cheese e açúcar e bata até ficar bem misturado, desligue a batedeira, adicione a Nutella e bata por uns 3 minutos, para misturar bem. Coloque sobre os biscoitos, nivele bem, distribua as avelãs tostadas por cima, cubra e leve à geladeira por uma noite. Retire da geladeira na hora de servir.

torta de frango e alho-poró

Acho que acontece com todo mundo que gosta de cozinhar, há períodos de altos e baixos. Atualmente vivo minha fase de altas na cozinha, procurar receitas diferentes, fuçar livros, sites até encontrar algo que agrade o paladar e contemple o que eu tenho na despensa (semana passada fiz um macarrão com pimentão assado e ovo frito que foi sucesso absoluto). Aproveito essas fases para estender o repertório de receitas que agradam o povo daqui de casa, já que eu sou a única que come praticamente de tudo (exceto buchada e feijão carioca). E numa dessas fases de boa maré achei esta receita (o livro estava a vista porque ainda vou fazer um bolo de banana que promete ser genial), tinha um pacote de massa folhada no freezer que não tinha manteiga na composição, o que me deixou mais feliz para fazer uma versão lac free da torta, para a Clara, mas ela não quis saber de experimentar, e mesmo sem todo o leite, manteiga, queijo que pede na receita e eu omiti, ficou deliciosa e entrou para cardápio caseiro daqui.

700g coxa e sobre-coxa de frango
½ cebola, descascada
1 folha de louro
8 bolinhas de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) manteiga (coloquei azeite)
6 tiras de bacon
2 alho-porós, picados finamente em rodelas
2 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (chá) mostarda de Dijon
1 pacote de massa folhada
1 ovo, para pincelar
queijo parmesão (não utilizei)

Esfregue um pouco de sal no frango. Numa panela grande, disponha as peças do frango, cebola, louro e pimenta-do-reino, cubra tudo com água (na receita original pede leite), deixe levantar fervura, coloque em fogo baixo, deixe a panela semi-tampada e cozinhe por meia hora. Retire os pedaços de frango, espere esfriar e desfie, mantenha o líquido do cozimento. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Em outra panela aqueça o azeite e coloque o bacon cortado em pedacinhos, deixe fritar, mas não dourar, só até ficar translúcido. Em seguida coloque o alho-poró já fatiado e lavado, mexa bem e deixe em fogo baixo até amolecer. Coloque a farinha de trigo, misture bem, e vá adicionando aos poucos o líquido do cozimento do frango, até formar uma pastinha. Junte o frango, mostarda, sal e pimenta-do-reino, misture bem, deixe uns minutinhos do fogo e desligue. Em uma assadeira polvilhada com farinha* estenda metade da massa folhada - cortada em forma de retângulo - espalhe o recheio, deixando espaço nas bordas, pincele com o ovo batido as bordas e cubra com o restante da massa, sele bem as duas massas para o recheio não escapar. Pincele com o ovo toda a superfície da massa, faça um furo na massa, se usar o parmesão espalhe por cima e leve ao forno até dourar (usei o grill do forno no final para ficar mais douradinha).

 *sugiro colocar papel manteiga na assadeira, a minha torta grudou um pouco.

cheesecake, new york style

Sempre faço este cheesecake quando meu sobrinho vem para SP e nos encontramos (por isso a fotinho tirada no improviso). Um dia ele me contou que na prova de inglês da escola, uma das questões era nomear uma sobremesa americana/inglesa, ele respondeu cheesecake e a professora disse que não existia. Fiquei indignada com a professora mal informada!
Bom, eu sempre repito esta mesma receita, até comprei uma forma de aro removível com aquela trava para o prato. Eu uso uma assadeira de 21cm e adaptei as medidas da receita original e dá a medida certinha. Receita adaptada daqui.

100g biscoito maisena, triturado
4 colheres (sopa) manteiga derretida

800g crem cheese, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos
1 gema
1 colher (sopa rasa) farinha de trigo
1 colher (sopa) suco de limão
1 colher (chá) baunilha

calda de morangos, ou outra de sua preferência

Numa tigela misture o biscoito e misture a manteiga derretida, deverá ficar uma farofinha úmida, coloque numa forma de aro removível de 21cm, aperte com as mãos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Na batedeira coloque o cream cheese a bata até ficar uma mistura fofa, adicione o açúcar aos poucos até ser completamente incorporado. Em seguida coloque os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, e a gema. Junte a farinha, limão e baunilha. Não esqueça de raspar, além das laterais, o fundo da tigela da batedeira, sempre fica um pouco de cream cheese puro no fundo.

Antes de colocar a mistura, prepare a forma, use 3 ou 4 camadas de papel alumínio sob a forma, a fim de proteger o fundo e as laterais da forma, coloque numa assadeira alta. Despeje a mistura, coloque na grade do meio do forno, e com cuidado despeje água na assadeira (até a metade) para assar em banho-maria. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC, se não tiver termômetro, coloque o forno no mínimo e deixe entre-aberto usando o cabo de uma colher de pau. Asse por 1h30 aproximadamente, ou até o centro da forma parecer seco e balançar levemente no meio - vai parecer que não está pronto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por uma noite. Antes de desenformar passe uma faca sem ponta por toda a volta da forma e então desenforme.

torta de frango com broto de bambu

Esta torta era figurinha repetida em casa nos primeiros meses de casamento, até que enjoei, o marido mal comia e deixei de lado. Aí no final do ano passado comecei a ver com frequência broto de bambu no sacolão e comprei para experimentar (já tinha comido antes, e achei horrível, descobri que era o modo de preparo errado, a forma correta está no final da receita). Vi que poderia usar como substituto do palmito e este combina tão bem com frango, né? Enfim, uma coisa leva à outra e a torta acabou surgindo. Gostei bastante, admito que é trabalhosa, porém o resultado compensa ;)

massa:
190g farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
100g manteiga gelada, picada
⅓ colher (chá) fermento em pó
1 ovo pequeno
2 ½ colheres (sopa) leite frio, ou água gelada 

recheio:
1 peito de frango com osso
2 tomates sem pele
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho, esmagados
um punhado de salsinha picada
cerca de 300ml do caldo de frango
meio copo de requeijão, ou cream cheese
300g de broto de bambu cozido e picadinho*
sal, pimenta, a gosto.
1 gema, para pincelar

Comece pela massa, peneirando os ingredientes secos e acrescente a manteiga, misture até formar uma farofa, coloque o ovo e misture mais, adicione o leite aos pouquinhos até formar uma massa homogênea. Embrulhe em papel filme e deixe na geladeira por 30 min. Separe ⅔ da massa, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e preencha uma forma de 20cm de diâmetro no fundo e nas laterais. Furei com um garfo, coloque uma folha de papel alumínio por cima e coloque feijões para fazer peso, leve para assar, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio, cozinhe o peito de frango na pressão (por uns 20min), temperando a água com ¼ de cebola, um punhado de salsinha com os talos, um dente de alho e sal. Quando estiver cozido, desfie bem o frango e reserve. Numa panela grande refogue a cebola e alho, coloque os tomates picados, salsinha e deixe cozinhar. Adicione o frango, broto de bambu, uma quantidade que dê para cobrir a panela do caldo de frango do cozimento e deixe por alguns minutos até a água secar. Acerte sal, pimenta, ou outro tempero que desejar, e finalize com o requeijão. Coloque a mistura da forma de massa pré-assada. Use o restante da massa para cobrir a torta, eu não consigo fazer aquele entrelaçado bem-feito, então abri a massa, usei uns cortadores de biscoito, seja como você fizer, finalize pincelando gema na massa da cobertura. Leve ao forno até dourar.
*Para cozinhar o bambu, troque várias vezes a água fervente (umas 5 ou 6 vezes) e acrescente numa das trocas um pouquinho de bicarbonato de sódio, ele - e as trocas de água - ajudam a tirar o amargor.

torta de cogumelos, alho-poró, erva-doce...

Queria muito estrear minha nova forma de torta, tinha um monte de sobras na geladeira e o dia das compras se aproximava, juntei tudo isso e o resultado é este. Rapar a geladeira desperdiçando o mínimo de comida é uma das coisas que me dão mais satisfação, dá aquele sentimento de missão cumprida. Fato é que a maior parte das minhas compras hortifrutigranjeiras (parece que acabei de escrever "supercalifragilisticexpialidocious") é para a preparação das papinhas da Clara, mas aos poucos estamos mudando os hábitos, ela se interessa mais pela nossa comida, e eu preciso mudar meu jeito de cozinhar no dia-dia para se adaptar à ela, que não tem sido tão fácil, confesso. A torta ficou bem saborosa, não é obrigatório, mas coloquei uns pedacinho de roquefort na mistura, seu sabor forte ficou bem pronunciado, para quem gosta de queijos assim, recomendo. A receita da massa veio do Tassajara, o toque picante da páprica fez toda a diferença.

massa:
¾ xícara farinha de trigo branca
½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
½ colher (chá) açúcar
¼ colher (chá) páprica - usei picante e defumada
½ xícara manteiga
2-4 colheres (sopa) água gelada

recheio:
1 rodela de pancetta, bem picadinha
150g cogumelos (usei porto-belo)
1 talo de alho-poró
1 bulbo pequeno de erva-doce
sal e pimenta a gosto
¾ xícara creme de leite
2 ovos
½ xícara queijo gruyère

Comece pela massa: misture os ingredientes secos. Corte a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de farinha, com as pontas dos dedos vá mexendo delicadamente (use as mãos, dois garfos ou o processador de alimentos). Adicione a água aos poucos, somente o tanto para ajudar a formar uma massa, que ficará esfarelenta, mesmo. Amasse, embrulhe num papel filme e leve à geladeira por 30min.

Par o recheio frite a pancetta picadinha, coloque o alho-poró e deixe em fogo baixo até murchar, em seguida coloque os cogumelos, erva-doce picadinha, acerte o sal e pimenta e deixe cozinhar e absorver o líquido. Deixe esfriar numa tigela grande.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, ela ficará meio quebradiça e será melhor colocar preencher a forma aos poucos. Em seguida misure os ovos, creme de leite, queijo, sal e pimenta na tigela dos legumes cozidos, mexa bem até ficar tudo incorporado. Despeje a mistura lentamente sobre a forma preparada (de última hora catei uns pedacinhos de roquefort sobrando e espalhei por cima). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30-40min, ou até o topo do recheio parecer firme e seco

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Usei uma forma retangular 10x30cm, a quantidade de massa rende para uma forma redonda de 23cm de diâmetro.

torta de limão e coco

Para muita gente festas de final de ano significam cometer excessos, seja de comida, bebida, ou os dois. Sinceramente nunca fui de enfiar o pé na jaca, quase não bebo nada alcoólico (faz uns dois anos que mal posso chegar perto) e acho a comida sempre meio indigesta, pesada, e também há o bacalhau com legumes da minha mãe, super tradicional na família, e é um dos pratos mais leves que como nesta época. Neste natal não foi diferente, e sempre me sinto na obrigação de levar algo doce para os anfitriões. Confesso que neste ano não estava nos melhores dos espíritos natalinos, passei semanas numa melancolia de não ter meu pai aqui comigo, este foi o quinto natal sem ele, e dessa vez estava com uma saudade arrasadora. 

Bom, tive que me reanimar e fui procurar nos meus livros (como é bom ter livros por perto, na minha casa eles estão sempre espalhados) algo que fosse fácil e que tivesse todos os ingredientes em casa. Daí veio esta torta, o recheio dela é divinal, parece uma cocada, um bombocado com o azedinho do limão que combinou lindamente. Na foto ela está incompleta, fotografei antes de sair, o grand finale é colocar um pouco de chantilly sobre cada porção (levei aquele de latinha e quebrou o galho). Fica como uma sugestão de sobremesa refrescante para o Ano Novo.
Receita daqui.

massa:

1 xícara farinha de trigo

⅓ xícara cake flour*

1 colher (sopa) açúcar

pitada de sal

6 colheres (sopa) manteiga, gelada

2 colheres (sopa) gordura hidrogenada**

3 colheres (sopa) água gelada, ou mais

recheio:

3 ovos grandes

2 gemas grandes

1¼ xícara açúcar

1¼ xícara coco em flocos adoçado

¼ xícara suco limão siciliano

¼ xícara creme de leite

2 colheres (sopa) manteiga derretida

2 colheres (chá) raspas de limão

1½ colher (chá) baunilha

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, cake flour, açúcar e sal, pulse algumas vezes para misturar. Em seguida coloque a manteiga e gordura cortadas em cubinhos e ligue o aparelho, quando virar uma farofa adicione a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 1 hora, ou faça com um dia de antecedência. Para pré-assar, retire a massa da geladeira e espere chegar à tempertura ambiente, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda de 26cm, aperte a massa nas laterais. Coloque uma folha de papel alumínio cobrindo a massa e espalhe feijões para dar peso à massa e não estufar, não esqueça de fazer alguns furos com garfo para o vapor sair. Leve ao forno a 180ºC por 15 min. Retire e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Para o recheio, bata os ovos, gemas e sal, em seguida coloque o açúcar e bata até ficar uma mistura espessa e com ar. Adicione o coco, limão, creme de leite, manteiga, raspas e baunilha, misture bem e coloque sobre a massa. Leve novamente ao forno por 40 min, ou o recheio estiver firme e dourado. Espere esfriar completamente, leve à geladeira e deixe por pelo menos 3 horas antes de servir. A cada fatia coloque uma porção de chantilly sobre a torta. Sirva gelada.
rende: 8 porções.

*cake flour: a cada 1 xícara da farinha de trigo coloque 1 colher de sopa de amido de milho

**usei 8 colheres de manteiga e a receita funcionou.

pot pies de lentilhas e cogumelos

 

Durante esse tempo de tratamento psquiátrico tive que abrir mão de várias coisas, saber priorizar o que era importante. Por muitas vezes fiquei frustrada e com raiva por não conseguir "dar conta de tudo" - e como é opressiva esta expectativa, especialmente sobre as mulheres/mães, chega a ser cruel, perverso, mesmo - mas muitas se orgulham de serem multi-tarefas, quando são apenas burras de carga de salto alto e maquiagem.  Bem, voltando, obviamente a Clara era a prioridade, mesmo dividindo as tarefas com o marido. E uma das coisas que descuidei completamente foi da alimentação, comia qualquer sanduíche no almoço, e o jantar era sempre comida pronta, seja aqueles congelados horríveis, ou comida de entrega. Toda a compra de sacolão era destinada à alimentação da bebê, me sobravam algumas uvas. Além do impacto no orçamento, esse monte de comida "desconhecida" deu uma estragada no meu corpo, fiquei mais doente (eu que tenho sistema imunológico de vira-lata), ganhei muito peso - bem além do que é efeito colateral dos medicamentos, meus exames de sangue deixaram de ser nota dez. Decidi que era hora de voltar a cozinhar como de costume, mesmo que nem todos os dias consiga ter alguma comida decente na panela. Tenho muitas lentilhas por aqui, a Clara gosta quando coloco na sua papinha, e com os onipresentes cogumelos vi que esta receita parecia deliciosa, fiz um monte de adaptações, o link pra receita original está aqui, o topo com sabor de milho e queijo complementam muito bem. Delicioso e reconfortante.

(meia-receita com as minhas adaptações, rendeu 3 porções moderadas)

recheio
¼ xícara lentilha
2 colheres (sopa) azeite
150g cogumelos fatiados (usei paris)
1 cebola pequena, picada
½ cenoura, cortada em cubinhos
1 alho-poró, fatidado
1 punhado de salsinha picada
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) farinha de trigo
½ batata-doce picada
1 colher (sopa) shoyu
¼ xícara vinho branco
pitada generosa de páprica defumada
1 colher (sopa) extrato de tomate

cobertura* (biscuit):
1 xícara farinha de trigo
6 colheres (sopa) sêmola de milho (pode substituir por fubá)
1¼ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
4 colheres (sopa) manteiga gelada, cortado em cubinhos
½ xícara iogurte natural (ou buttermilk, se preferir)
¾ xícara queijo ralado (usei gryuère, a receita pede gouda)

Cozinhe a lentilha em água e sal, quando estiver macia, desligue, escorra a água e reserve. Aqueça o azeite e adicione os cogumelos, cozinhe por uns 3min. Em seguida vá adicionando os outros ingredientes, a cenoura, alho-poró, salsinha e alho. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Coloque a farinha e mexa constatemente por 1min. Depois coloque a batata, shoyu, vinho, páprica e extrato de tomate. Acerte o sal e pimenta, deixe cozinhar. Reserve. Quando esfriar, coloque o recheio em potinhos que possam ir ao forno.

Para a cobertura, misture numa tigela a farinha, sêmola, fermento e sal, misture bem. Coloque a manteiga e misture bem com os dedos, para formar aquela farofinha, adicione o iogurte e misture até formar uma massa. Todos estes passos podem ser feitos no processador, dessa vez fiquei com preguiça de lavar depois.
Divida a massa em 4 porções, forme bolotas achatadas, vá achatando o máximo que conseguir, ou use um rolo (esqueci dessa!), e coloque sobre os potinhos, espalhe o queijo ralado. Leve ao forno por uns 30min em forno pré-aquecido a 200ºC.

*Para estas medidas aqui rendeu 3 porções, com a sobra da massa, misturei queijo e fiz biscoitinhos que ficaram ótimos para comer com sopa.

galette de tomate, milho e queijo

A receita de hoje não tem nenhuma estorinha para contar, vi esta galette no Pinterest, fiquei cheia de vontades de preparar, comprei espigas de milho, o único item faltante na lista de ingredientes, e preparei num longínquo almoço de domingo solitário - e se estendeu para o jantar do mesmo domingo igualmente solitário. Ficou uma galette deliciosa, quase não tive com quem dividir, exceto pelo meu gato Francis que queria comer o milho... Ah, adaptei umas coisinhas na receita, usei um tantinho de farinha integral, troquei gruyère por fontina e omiti o manjericão (porque não tinha e nem lembrei dele). Receita daqui.

massa:
1 xícara farinha de trigo
¼ xícara farinha de trigo integral
⅓ xícara fubá
1 colher (chá) açúcar
1 ¼ colher (chá) sal
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
3 colheres (sopa) azeite
¼ xícara água gelada

recheio: 
1 colher (sopa) azeite
1 cebola grande, finamente fatiada
2 dentes de alho, picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 espiga de milho grande (cerca de 1 xícara)
85g queijo fontina (ou outro queijo que derreta bem), ralado
1 tomate grande, maduro

Comece pela massa, colocando no processador as farinhas, fubá, açúcar e sal, pulse para combinar. Por cima coloque a manteiga picada em cubos e o azeite. Ligue o processador e vá colocando a água aos pouquinhos, até ficar mais ou menos homogêneo. Retire a massa do processador e sove um pouco com as mãos, até se aglutinar bem, e com as mãos molde um círculo, de aproximadamente 3cm de altura. Leve à geladeira por 1hora. 

Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o azeite numa panela, coloque a cebola e deixe cozinhar por 10min, mexa de vez em quando para não queimar. Adicione os dentes de alho, sal, pimenta e o milho debulhado, mexa por 1min, desligue e deixe esfriar. 

Abra a massa, deixando mais ou menos 1cm de espessura, formando um círculo. Transfira a massa para uma assadeira baixa, forrada com papel manteiga. Espalhe a mistura de cebola e milho, deixando de 3-5cm de borda - para fechar a torta -, por cima espalhe o queijo ralado e por último o tomate fatiado, tempere o tomate com sal e pimenta-do-reino. Levante as bordas da massa e dobre por cima do recheio. Se quiser, pincele as bordar com gema - eu usei leite. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 35-45min, ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e aguarde 15min antes de servir.

torta de tomatinhos

Gosto bastante de torta de tomate, não é a primeira vez que aparece no blog, porém, infelizmente, eu tenho que comer tudo sozinha porque sou a única a gostar. O jeito é sempre reduzir as porções para não sobrar muita coisa - sobra em excesso acaba em desperdício, isso já aprendi. Daí veio a ideia de colocar a massa em mini formas e por que não, usar mini-tomates (o italianinho solta menos líquido que o tomate-cereja). Fiz somente meia receita e ainda sobraram duas massas de tortinhas ainda menores que estão no freezer, à espera de eu pensar em como rechear esta deliciosa massa aromatizada com alecrim e parmesão. Receita desse livro.

massa:
1 ½ xícara farinha de trigo
2 colheres (sopa) parmesão ralado
1 colher (sopa) alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino, a gosto
½ xícara manteiga gelada e picada em cubos
3 colheres (sopa) água gelada

recheio:
¼ xícara queijo de cabra
3 colheres (sopa) manjericão fresco, picado
sal e pimenta-do-reino, a gosto
4 tomates grandes, fatiados (usei os tomatinhos, quanto baste)
azeite, para regar

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, parmesão, alecrim, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino e processe por 30 segundos. Coloque a manteiga picada por cima e pulse algumas vezes até se formar uma farofa úmida, então adicione a água aos pouquinhos e deixe o processador ligado até a massa ficar mais úmida - não deixe homogênea demais. Numa superfície estenda um pedaço de filme plástico, coloque a massa por cima e abra a massa formando um disco de 2cm de altura, cubra o disco com o filme plástico e leve à geladeira por 30min.
Aqueça o forno a 220ºC. Abra a massa e estenda sobre uma forma redonda de 24cm, pressionando bem e retire o excesso das bordas. Fure a massa com um garfo, cubre com papel alumínio e coloque feijões crus sobre o papel, para formar peso e não deixar a massa estufar. Asse por 8min, retire os feijões e o papel, retorne ao forno por mais 8-12min, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Para o recheio, coloque no processador o queijo picado, 2 colheres de sopa de manjericão e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino, processe até ficar macio. Espalhe a mistura de queijo sobre a massa assada. Por cima coloque as fatias de tomate, formando uma espiral, regue os tomates com azeite, salpique um pouquinho de sal, pimenta e o restante do manjericão picado. Sirva em seguida.
 

torta de cebola e tapenade

Com o tempo fui deixando de comer carne com freqüência e não foi nada planejado, ou por alguma restrição, simplesmente foi deixando de fazer parte do meu cardápio. Sei lá, passei a achar meio sem graça, sem gosto e a textura da carne na boca durante a mastigação me incomoda um pouco, não sei explicar o motivo. Agora apenas como quando sinto vontade, me satisfaço, passa e não pretendo ser vegetariana. E por algum motivo me sinto mais leve assim, é uma leveza digestiva, que me deixa mais disposta, sem aquela leseira pós-refeição, que me fazia ficar igual uma jibóia depois de comer boi. Enfim, esta torta reflete mais meu estilo atual de alimentação, se bem que nem sempre quase nunca estou afim de demorar tanto tempo preparando algo para almoçar/jantar, reflete mais meu paladar, com sabores fortes e variados (que não encontro mais nas carnes em geral). Servi acompanhada de um pouco de rúcula - salada sem nenhum tempero é a nova mania do momento por aqui. Receita do Cooking at Home, definitivamente meu melhor livro de receitas.

tapenade: 

½ xícara azeitona preta, sem caroço

1 colher (sopa) alcaparra

2 colheres (chá) anchova, picada

1 colher (chá) raspas de limão

1 colher (chá) alho picado

pimenta-do-reino 

2 a 3 colheres (sopa) azeite

recheio:

3 cebolas grandes, fatiadas em meia-lua

1 colher (sopa) azeite

2 colheres (sopa) manteiga

1 colher (sopa) farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

2 colheres (chá) tomilho fresco, picado (usei metade do seco)

2 ovos

200m creme de leite

60g queijo emental ralado (ou outro queijo que derreta bem)

massa:
1 ¼ xícara (200g) farinha de trigo
125g manteiga gelada, picada
¼ colher (chá) sal
2 a 3 colheres (sopa) água gelada

Comece pela tapenade. Coloque todos os ingredientes no processador e bata até formar um purê, se necessário coloque um pouco mais de azeite. Reserve. A tapenade dura por até 5 dias na geladeira, se fizer com antecedência, deixe em temperatura ambiente para usar na torta.

Descasque e fatie as cebolas. Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga, em seguida coloque a cebola, mexa bem, deixe cozinhar em fogo baixo por 20min, mexendo de vez em quando. Passado o tempo, tempere com sal, pimenta e coloque a farinha de trigo, mexa por 2min. Adicione o tomilho, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Numa tigela coloque os ovos, creme de leite, um pouco de sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Reserve.

Para a massa. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque no processador a farinha, manteiga e sal, processe até formar uma farofa úmida, adicione água aos pouquinhos, até ficar homogêneo. Coloque a massa numa bancada e amasse algumas vezes, mas não manipule demais a massa. Se necessário, enfarinhe ligeiramente a bancada e abra com um rolo, formando um círculo para forrar uma forma redonda de fundo removível de 24cm. Forre com a massa, disponha uma folha de papel alumínio por cima e coloque feijões crus - para formar pesinhos. Leve ao forno por 8-10min. Passado o tempo, retire do forno e abaixe a temperatura para 180ºC. Deixe esfriar um pouco e retire os feijões e o papel.

Montagem. Espalhe a tapenade sobre a massa pré-assada. Por cima coloque a cebola e arrume para ficar uniformemente espalhada. Em seguida despeje a mistura de ovos e creme de leite. Por cima espalhe o queijo ralado, se preferir, coloque um pouco mais de pimenta-do-reino. Leve ao forno por 25min, ou até ficar dourada. Espere uns 10min antes de servir.

galette de cebola caramelada, abóbora e gorgonzola

Ultimamente garrei amor na abóbora. Passei a vida inteira sem nunca ter experimentado (abobrinha italiana não conta) e sem nenhum motivo para isso, e agora que eu descobri quero provar de todos os jeitos. Marido não agüenta mais ver abóbora por aqui toda semana - claro que ele não é obrigado a acompanhar minhas obsessões alimentares. E continuando na onda dos experimentos, assim que bati o olho nessa galette fiquei doida para fazer, a lista de ingredientes parecia promissora e a combinação dos sabores só podia resultar em algo delicioso. Numa próxima vez trocaria o tipo de queijo, achei que o gorgonzola encobriu os outros sabores. A receita veio do Fast, Fresh and Simple.
E por falar em Donna Hay, eu quase nunca vejo televisão, descobri só nesta semana que o FoxLife está passando o programa dela, ainda não vi - passa hoje às 23h.

massa:
225g farinha de trigo
125g manteiga, gelada e cortada em cubinhos
3 gemas
1 colher (sopa) água - ou mais, se necessário

recheio:
¾ xícara cebola caramelada
150g queijo gorgonzola
450g abóbora cortada em cubos de 2cm
sal, pimenta
12 folhas de sálvia (usei manjericão)

Comece pela massa. Coloque no processador a farinha e manteiga e pulse até formar uma farofa úmida. Com o processador ligado, coloque as gemas, uma a uma, e a água gelada, até formar uma massa homogênea. Amasse algumas vezes,  com as mãos forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30min.
Arrume a abóbora numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, até ficar quase macia, mas ainda um pouco resistente ao garfo. Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a cebola caramelada. Aqueça um fio de óleo numa panela. Corte uma cebola grande em rodelas e coloque na panela, mexa para o óleo encobrir a cebola. Adicione uma colher de chá de açúcar mascavo e um tiquinho de molho shoyu (para equilibrar os sabores), mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macia. Se começar a queimar na panela, coloque um pouquinho de água. Retire da panela e deixe esfriar.
Divida a massa em duas partes, a abra com um rolo formando uma círculo até ficar com pouco mais de 0,5cm de espessura. A massa é bem chata para abrir, embora deliciosa, por isso achei mais fácil colocá-la dentro de um saco plástico e abrir assim, não grudou do plástico e nem quebrou. Coloque os discos de massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Espalhe a cebola pelas massas, deixando uns 5cm longe das bordas, por cima distribua o gorgonzola em pedaços, em seguida espalhe as abóboras, tempere com sal e pimenta moída na hora. coloque as folhas de sálvia. Feche a galette sobrando a massa por cima do recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min ou até a massa dourar.
Serve 2 porções. Fiz 2/3 da receita acima, montei 1 galette - e comi sozinha em 2 refeições.

pandowdy de pera e maçã

Pandowdy tem um nome estranho (eu fiquei chamando de "pandodge", mas é porque eu sou besta), e nada mais é que uma torta sem base de massa e feita com recheio de frutas. E pra variar só um pouquinho, escolhi esta receita porque comprei peras e maçãs demais na feira - e as outras frutas da época, como lichia e cereja me pareciam muito mais atraentes - e estavam encalhando na gaveta da geladeira. 

Muito fácil e rápida de fazer, gostei de comer morninha e dispensei o creme de leite. Receita daqui.

4 peras
2 maçãs
3 colheres (sopa) manteiga sem sal
¼ xícara açúcar
raspas de 1 limão

massa:
1 ½ xícara farinha de trigo
pitada de sal
5 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
½ xícara leite, gelado
creme de leite, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque as peras e as maçãs e corte em cubos. Coloque numa panela, junte a manteiga, açúcar e raspas de limão e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 10 min ou até caramelizar levemente. Transfira para um refratário (se tiver uma frigideira que possa ir ao fogo e ao forno, cozinhe as frutas diretamente nela) e reserve. 

Numa tigela grande coloque a farinha, sal e manteiga. Amasse até formar uma farofa, então coloque o leite, bem de pouquinho e vá amassando até a massa ficar homogênea e não grudenta (sobrou quase metade do leite). Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra com um rolo, dando o formato do refratário. Cubra o refratário com a massa, faça 3 cortes com uma faca (para escapar os vapores), e salpique ½ colher de chá de açúcar sobre a massa. Leve ao forno por 25min, ou até dourar (no meu forno, a massa ficou completamente assada e branquela, liguei o grill para dourar).

rende: 6 porções, fiz 2/3 da receita e coloquei num refratário redondo de 20cm.

pot pie de frango

Alguns dias da semana eu janto sozinha em casa. E instintivamente procuro preparar refeições mais confortantes - eu que nunca fui muito chegada a sopas percebo que sinto vontade de comer nos meus jantares solitários. E pot pie me pareceu perfeito: uma tigela cheia de coisinhas gostosas aquecendo a mão enquanto assisto televisão no sofá. Mais tarde, quando marido chegou para jantar, disse que o recheio tinha gosto de infância - potinhos duplamente confortantes!
Receita pouquinho adaptada deste livro.

massa:
1½ xícara (235g) farinha de trigo
½ colher (chá) sal
½ xícara (125g) manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
3-4 colheres (sopa) água gelada

recheio:
1 xícara cenouras picadas
1 xícara ervilhas (usei congelada)
1 xícara milho (usei da lata)
2 colheres (sopa) manteiga
5 sobrecoxas de frango (625g, pesadas com ossos e pele)
2 colheres (sopa) cebola picada
¼ xícara farinha de trigo
1 ½ xícara caldo de frango
½ xícara vinho branco seco
½ xícara leite (usei semi-desnatado)
1 colher (sopa) cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 gema, para pincelar

Comece pela massa. Misture a farinha, sal e manteiga até ficar úmido. Adicione a água aos pouquinhos e vá amassando até ficar homogêneo. Se preferir, faça no processador. Não misture demais a massa. Enrole num filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Cozinhe em água e sal as cenouras e ervilhas por uns 5min. As cenouras devem estar macias, porém firmes. Retire da água. Se utilizar milho cru, debulhe as espigas e cozinhe por 1 min na mesma água. Reserve.
Retire os ossos e peles das sobrecoxas e pique em pedaços pequenos, tempere com um pouco de sal e pimenta. Derreta a manteiga numa panela grande, coloque o frango e frite até ficar dourado. Em seguida coloque a cebola e frite por mais 2min. Adicione a farinha de trigo, misture muito bem. Adicione o caldo de frango, vinho e leite, mexa bem, tampe a panela, deixe reduzir e engrossar este molho por uns 10min. Coloque as cenouras, ervilha, milho e cebolinha. Acerte o sal e a pimenta. Desligue e coloque a mistura num refratário de 23cm. Pincele as bordas do refratário com a gema, para "colar" a massa. Retire a massa da geladeira, abra sobre uma superfície enfarinhada, e cubra o refratário. Pincele com a gema e faça 3 cortes na massa, com uma faca, para escapar o vapor. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30min. Deixe esfriar por uns 10min antes de servir.
rendimento: 4 a 6 porções. Fiz meia receita e coloquei em 4 potinhos - cada um valeu uma refeição.

torta de tomate

Quando eu era criança, era também muito chatinha para comer, não gostava disso, daquilo. Havia um pequeno grupo de alimentos que gostava e não queria me aventurar por outros sabores. Mas uma das coisas boas de crescer é mudar de idéia, expandir horizontes e aumentar o repertório de gostos - não só os alimentares. Aqui entra o tomate, que se tornou um gosto adquirido: primeiro me limitava a colocar uma rodela no meio do sanduíche, aos poucos já admitia tê-lo na salada e hoje fico bem satisfeita com uma tigela de tomates picados com um pouco de sal.
Esta torta, à primeira vista, me pareceu uma pizza feita com patê brisée, no entanto tem todo o jeitão de torta. Aqui usei o queijo fontina, sugerido na receita, porque não conhecia e queria experimentar, mas creio que todo queijo que derrete fácil deve combinar na torta. Receita da dona Martha.

massa:
1¼ xícara farinha de trigo
½ colher (chá) sal
100g manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
30ml (2 colheres de sopa) água gelada

recheio:
1 cabeça de alho
3 colheres (sopa) azeite
¾ xícara (85g) queijo fontina, ralado no ralo grosso
4 tomates médios, bem maduros e ainda firmes, cortados em rodelas
folhas de manjericão (coloquei salsinha)

Aqueça o forno a 180ºC. Coloque a cabeça de alho sobre uma folha de papel alumínio, despeje uma colher de sopa de azeite e embrulhe o alho no papel. Coloque sobre uma assadeira e leve ao forno por 45min, ou até ficar macio quando espetado com uma faca. Retire do embrulho e amasse os dentes de alho com um garfo, descarte as cascas, e reserve.
Prepare a massa. Na tigela do processador coloque a farinha, sal e manteiga, pulse até formar uma farofa úmida. Adicione a água aos pouquinhos, até que uma massa de forme, não processe demais, e pode ser necessário mais água, ou menos também. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse algumas vezes, só até ficar homogênea. Abra a massa com um rolo e cubra-a uma forma redonda de 25cm*, fure a massa com um garfo e leve ao freezer por 30min.
Espalhe o alho amassado sobre a massa, cobrindo toda a superfície. Em seguida espalhe ½ xícara do queijo ralado, e disponha as rodelas de tomate, uma sobre a outra, formando uma espiral. Salpique o sal (usei sal grosso moído) e pimenta, espalhe o restante do queijo e o azeite. Leve ao forno já pré-aquecido a 200ºC por 40-50min, ou até que a massa esteja dourada e o queijo derretido. Aguarde 20min para esfriar, sirva morno.
* fiz dois terços da receita, coloquei numa forma de 20cm e a quantidade da massa foi suficiente.

linzertorte de amora

Quer saber de algo que me deixa bem irritada? Minha memória me trair.
O pé de amora na casa dos meu sogros já estava carregado para a primeira leva, eu peguei um montão das amoras já com a idéia pronta de fazer geléia para uma linzertorte, cuja receita vi num dos meus livros, era de framboesa, mas eu queria de amora. Depois da geléia pronta, que rendeu bem menos que esperava, fui procurar a tal receita, e cadê? Olhei tudo, olhei até outros livros que não abria faz tempo e nada da torta.
Eu não ia desistir da torta tão facilmente, e se não tinha receita nos livros, com certeza teria dezenas delas na web. Achei e gostei dessa aqui.
Bom, a estrela da torta é a massa. Uma estrela difícil e temperamental, é preciso dizer. Foi uma relação de amor e ódio com a massa, que me exigiu muita paciência na hora de abrir para fazer o topo, pois ficou muito quebradiça; mas ao provar, a massa é absolutamente deliciosa, acho que não me lembro de provar outra tão saborosa e crocante. Com certeza vale a pena fazer somente a massa, mesmo que seja na forma de biscoitinhos, como fiz com as sobras ;)

200g farinha de trigo
¼ colher (chá) canela em pó
1/8 colher (chá) cravo em pó
¼ colher (chá) sal
1 colher (sopa) raspas de limão
155g amêndoas sem pele
125g açúcar de confeiteiro
170g manteiga, temperatura ambiente
3 gemas
500g geléia de amora, ou outra da sua preferência
1 colher (sopa) leite
açúcar cristal ou granulado

Misture a farinha, canela, cravo, sal e raspas de limão, reserve. No processador coloque amêndoas e açúcar de confeiteiro, processe até ficar bem fininho. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremoso, adicione a mistura de amêndoas, em seguida coloque 2 gemas. Por fim, coloque a mistura de farinha. Essa parte toda da batedeira eu fiz na mão. Separe dois terços da massa e forre uma forma redonda de 23cm*. Espalhe a geléia sobre a massa (se a geléia estiver muito grossa, aqueça um pouquinho no microondas que facilita). Com o último terço da massa, faça tirinhas diagonais, cobrindo toda a superfície. Leve à geladeira por 30min. Misture a última gema com o leite e pincele sobre a cobertura de massa, salpique o açúcar granulado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45-55 min, ou até a massa dourar e a geléia borbulhar.
* Fiz dois terços da receita, e coloquei em duas formas redondas de 13cm, e ainda sobrou um bom tanto de massa.

torta de abobrinha, tomate e ricota

Bem que eu tentei fazer tortas com mais frequência, só que eu ando muito preguiçosa para cozinhar. Há fases de preguiça mesmo, eu aproveito ao máximo e só tomo cuidado para não comer muita besteira por conta disso. Aí parece que "magicamente" a preguiça foi embora e sem fome o suficiente para esperar esta torta ficar pronta e decidi preparar. Desde que vi a torta fiquei com vontade. E como estava bem inspirada, a ricota usada foi caseira, receita da Pat - fiz no mesmo dia pela manhã - e decidi que ricota comprada no mercado nunca mais! A torta é ótima, e como não tinha forma no tamanho pedido (10cm) fiz numa forma maior, de 20cm, e precisei aumentar um tiquinho a quantidade de massa.

massa:

½ xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

1 ½ colher (chá) açúcar

¼ colher (chá) sal

4 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos

1-2 colheres (sopa) água gelada

recheio: 

9 tomatinhos cereja

½ abobrinha pequena (usei a italiana)

2 colheres (sopa) azeite

1 dente de alho, picadinho

¼ xícara ricota 

2 colheres (sopa) mussarela ralada

1 colher (sopa) manjericão picado (usei salsinha fresca)

Comece pela massa. Coloque no processador a farinha, açúcar e sal, pulse para misturar. Adicione a manteiga picada e pulse até formar uma farofa úmida. Aos poucos coloque a água gelada, e processe até formar uma massa homogênea. Retire a massa do processador e amasse algumas vezes. Unte duas forminhas para torta de 10cm cada (usei uma forma de 20cm com fundo removível), e forre com a massa - aqui achei mais prático abrir com rolo. Leve à geladeira por 30min. Aqueça o forno em 180°C. Retire a massa da geladeira, unte com manteiga uma folha de papel alumínio e coloque o lado untado sobre a massa, por cima jogue feijões crus para fazer peso (tenho sempre um tanto de feijões para este fim, depois de frios, guardo num vidro e reutilizo na próxima torta). Leve ao forno por 35-45min, ou até dourar levemente, então retire o papel alumínio com os feijões, e deixe a massa dourar mais, cerca de 5-10min. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Enquanto isso, prepare o recheio.

Numa tigelinha coloque 1 colher de sopa de azeite e o alho picadinho. Misture e reserve. Numa outra tigela coloque a ricota, mussarela, 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta a gosto. Corte a abobrinha no sentido do comprimento e corte em fatias finas. Deixe secar sobre papel tolha. Corte em fatias os tomatinhos e também coloque sobre o papel toalha. Quando a massa estiver fria, espalhe a mistura de ricota. Arrume as fatias de abobrinha e tomate, intercalando ambas. Por cima espalhe o azeite com alho, por fim, salpique o manjericão picado. Retorne ao forno pre-aquecido a 200°C, deixe assar por 20-25min, ou até que o queijo esteja borbulhando. Coloque numa gradinha, deixe esfriar por uns 20min antes de servir.

torta brûlée de tangerina

Eu sou aquela pessoa que vive fazendo listas e pedurando na geladeira! Listas de compras, lista de tarefas... e nem é porque sou organizada ou metódica ou as duas coisas juntas, é porque minha memória é péssima mesmo! E claro que há também a lista de receitas que quero fazer, testar, experimentar, etc. Quando eu fiz estas tortinhas decidi que incluiria mais tortas na minha lista de receitas, pelo menos uma por mês, talvez, quem sabe.

Mas antes dessa resolução, já fiquei de olho grande nessa torta, e cismei que tinha que ser de tangerina, nenhuma outra fruta cítrica poderia substituir. Então, fiquei a esperar pacientemente a época das tangerinas aparecerem nas barracas da feira. Valeu a pena a espera! Curd de tangerina não fica tão azedinha quanto de limão ou maracujá, mesmo assim fica bem saborosa. A receita peguei aqui.

Ah, um problema que eu tenho com tortas é que depois de algumas horas a massa já fica molenga, perde a crocância. Isso não aconteceu com esta massa, mesmo no dia seguinte, guardada na geladeira, a massa ainda se conservava crocante. Foi a primeira vez que fiz, mas acho que vale experimentar, quem sabe esta receita resolveu meu problema com tortas...

massa:
200g farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
125g manteiga, gelada
125ml leite gelado
1 colher (chá) vinagre de vinho branco (usei de maçã)

recheio:
125ml suco de tangerina
raspas de 1 tangerina
suco de ½ limão tahiti
100g açúcar
80g manteiga sem sal
2 ovos + 2 gemas
1/3 xícara açúcar - para queimar

Comece pela massa. Na tigela do processador peneire a farinha, fermento e sal, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos e pulse até formar uma farofinha. À parte misture o leite com o vinagre e adicione à farofinha, mantendo o processador ligado, até formar uma massa homogênea. Evite processar muito a massa, assim ficará mais crocante. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20min. Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte com manteiga uma forma redonda de 23cm*. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, com 0,5cm de espessura. Forre a forma com a massa, coloque uma folha de papel alumínio sobre a massa, e por cima espalhe feijões crus - isso fará peso sobre a massa e não vai deixá-la estufar enquanto assa. Leve ao forno por 15-20min, ou até ficar levemente dourada. Retire o papel e os feijões, deixe esfriar enquanto prepara a curd de tangerina.

Numa panelinha coloque o suco de tangerina e de limão, as raspas, açúcar a manteiga. Leve ao fogo baixo, somente até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Numa tigela média, coloque os ovos + gemas e misture com um garfo. Quando a mistura aquecer, despeje lentamente sobre os ovos, sem parar de mexer. Coloque tudo de volta na panela, mantendo em fogo baixo e mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau. Coloque a curd imediatamente sobre a massa pré-assada, passando por uma peneira para descartar as raspas. Alise com uma espátula para uniformizar o recheio e retorne ao forno por mais 5min, ou até o recheio ficar firme no topo - sinta com o dedo no centro da forma, se o dedo não grudar está pronto. Deixe esfriar, espalhe o açúcar por cima e queime com um maçarico (também pode usar o grill do forno), espere esfriar um pouquinho e sirva.

* fiz 2/3 da receita da massa e coloquei numa forma redonda de 20cm, já o recheio fiz exatamente a receita acima e foi a quantidade correta para rechear a torta.