muffins de chocolate

Receita do Short & Sweet, do Dan Lepard

muffins de chocolate
½ xícara amido de milho
3 colheres (sopa) cacau em pó
½ xícara açúcar mascavo escuro - aperte na xícara para medir
1 xícara água, temperatura ambiente
5 colheres (sopa) manteiga, em cubos
116g chocolate meio-amargo, cortado em pedaços, ou gotas
⅓ xícara óleo de girassol
2 colheres (chá) baunilha
2 ovos
⅔ xícara açúcar
1 xícara farinha de trigo
2 ½ colheres (chá) fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa panela coloque o amido, cacau, açúcar mascavo e água, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até abrir fervura e engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e chocolate, mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo. Junte o óleo, baunilha e 1 ovo, mexa até incorporar. Em seguida coloque o ovo restante e o açúcar e mexa bem, até ficar uma massa lisa. Misture a farinha com fermento e coloque na panela, diretamente sobre a massa, mexa até combinar, não mexa demais, pois o muffin pode ficar duro. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 25 minutos, ou até um palito sair seco.

rende: 12 muffins, consegui 16.

muffins de fubá com mirtilo

Está frio, mas ando aguada para comer sorvete caseiro. O problema é que meu freezer é pequeno e vive cheio, e quase nunca encontro uma oportunidade para colocar o balde da sorveteira lá dentro. O que isto tem a ver com a receita de hoje? Tudo e nada, rs. É que eu ando esvaziando o freezer para o meu propósito e tem uma caixa de blueberry congelada lá, logo, achei esta receita de muffin bem fácil para usar pelo menos metade do que tenho guardado, e então, ficar mais próxima do meu sorvete. Fica muito bom somente como um muffin de fubá e deve combinar bem com outras frutinhas.  

muffins de fubá com mirtilo
(Nigella Kitchen)

1 xícara farinha de trigo

¾ xícara fubá

¾ xícara açúcar

2 colheres (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

½ xícara óleo (usei de girassol)

½ xícara iogurte natural

1 ovo grande

¾ xícara blueberry (usei congelado)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture a farinha, fubá, açúcar, fermento e bicarbonato. Em outra tigela coloque o óleo, iogurte e ovo e bata bem. Junte a mistura líquida à mistura de ingredientes secos e misture, não é necessário deixar a massa lisa, para os muffins ficarem fofinhos deixe a massa meio pedaçuda. Adicione metade das blueberries e misture. Coloque a massa em forminhas, enchendo cerca de dois terços da forminhas, por cima da massa coloque 3 mirtilos. Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até passar no teste do palito

rende: 12 muffins.

muffins de banana e nozes

Sempre compro banana nanica, é a única que eu gosto, mas nos últimos tempos começou a aparecer banana prata orgânica e trago para casa porque marido e filha gostam. O resultado é finalmente ter sobras de bananas em casa, comentei aqui que elas sumiam da fruteira muito rápido e estava com saudade de baking bananísticos (tenho mais receitas marcadas para futuras bananas passadas, aguardem). Dessa vez queria algo com um sabor bem simples e confortante, e esta receita me pareceu perfeita. Daqui.

1½ xícara farinha de trigo

¾ xícara açúcar

1½ colher (chá) bicarbonato de sódio

1¼ xícara banana amassada

1 ovo

½ xícara óleo

3 colheres (sopa) leite, ou iogurte

¾ xícara nozes, grosseiramente picadas

Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, bicarbonato e nozes. Em outra tigela misture as bananas, ovo, óleo e leite. Coloque a mistura líquida na tigela da mistura de farinha. Mexa somente para incorporar, não bata demais para os muffins fiquem macios. Coloque a massa em forminhas e leve ao forno pré-aquecid o 180ºC por 20-25min, ou até um palito sair seco.

rendeu: 14 muffins

muffins integrais com manteiga de amendoim e chocolate

Eu sou daquelas que se vou passar algumas horas fora de casa indo de um lugar para o outro, logo preciso levar além da minha inseparável garrafinha de água, alguma coisinha para beliscar, umas bolachinhas, croutons caseiros e claro, muffins! São tão práticos para carregar, a gente não faz lambança para comer em público e são deliciosos. Esta receita achei enquanto procurava por granola, tinha exatamente a mesma medida de manteiga de amendoim - que parei de comer com pão e geleia. Ficaram ótimos, já logo congelei o restante para minha próxima saída.
Receita daqui.

2 ¼ xícaras farinha de trigo integral
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
¾ xícara manteiga de amendoim
1 ½ colher (chá) baunilha
2 ovos grandes
¾ xícara iogurte natural
1 xícara gotas de chocolate (opcional)

glacê (opcional e não usei)
¼ xícara manteiga de amendoim
3 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
¼ xícara creme de leite
amendoim tostado, picado

Misture a farinha, bicarbonato, fermento e sal. Numa tigela grande bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, adicione a manteiga de amendoim, mexa até incorporar. Misture os ovos com a baunilha em separado. Coloque um terço da mistura de farinha na tigela, mexa até ficar úmido, em seguida coloque o iogurte, mexa até combinar, coloque o restante dos ingredientes secos. Por fim junte o chocolate, se estiver usando. Coloque a massa nas forminhas e leve em forno pré-aquecido a 180C por 23-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar completamente antes de colocar o glacê.
Glacê: misture a manteiga de amendoim e o açúcar de confeiteiro, coloque o creme de leite aos pouquinhos até ficar liso, espalhe sobre os muffins e por fim o amendoim picadinho.
rende: 12

muffin de banana e sorgo (sem lactose nem glúten)

Oh, que novidade, tem muffin de banana por aqui... Desculpem todas as variações sobre o mesmo tema, apenas acho que as bananas foram feitas para viver em muffins, bolos e qualquer tipo de baked goods. Dessa vez acompanhada da farinha de sorgo que só conheci meses atrás quando vieram os produtos da Bob's Redmill (comprei no Sta. Luzia). Estes aqui fiz para a primeira semana da bebéia na sua vidinha escolar, e como era de se esperar ela não queria comer quase nada na fase de adaptação e eu que dei cabo de todos, porque o marido chato não come nozes...

Receita daqui.

⅔ xícara açúcar mascavo

1 ovo grande

⅓ xícara óleo vegetal

1 xícara farinha de arroz

¼ xícara + 2 colheres (sopa) farinha de sorgo

½ colher (chá) bicarbonato

1 ½ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

1 xícara banana amassada

⅔ xícara nozes picadas

Misture o açúcar, ovo e óleo e bata na batedeira por 2min, ou até ficar um creme claro. Adicione a farinha de arroz, sorgo, bicarbonato, fermento, sal e bananas, bata bem, em velocidade baixa, até tudo ficar homogêneo. Desligue e junte as nozes, misture. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180 por 18-20min, ou até passar no teste do palito.

muffin de banana e castanha-do-pará

Dias desses estava dando uma olhada na minha pasta de favoritos aqui do navegador, apaguei muita coisa, a maioria era receitas, algumas nem lembrava mais porque me interessou, outras eram pura gordice - e quero evitar sempre que puder - e estes muffins. Fiquei dias e dias com ele na cabeça, enquanto isso as bananas foram acabando, até sobrar uma bem madura (quando sobra pouquinho assim, eu amasso a banana, coloco um pouquinho de chocolate em pó e levo ao microondas por 1min, ou menos, fica um creminho bem gostoso e sem desperdício). E os muffins ficaram deliciosos, só me arrependi de não ter feito antes. Fiz meia receita e algumas modificações na receita da querida Léia, que tem um blog lindo, se você não conhece, corre lá para conferir.

2 ovos

40g manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar demerara

¼ xícara leite

¼ xícara farinha de trigo integral

¾ xícara farinha de trigo refinada, peneirada

¼ colher (sopa) fermento em pó

⅓ xícara castanha-do-pará, picada grosseiramente

⅓ xícara uva-passa

1 banana

açúcar e canela, para polvilhar

Numa tigela grande misture os ovos, açúcar e mateiga até formar um creme ralo e um pouco mais esbranquiçado, na sequência coloque o leite, a farinha integral, a farinha branca e fermento, misture bem. Adicione as passas e castanhas, misture novamente. Coloque a massa em forminhas e sobre cada forminha coloque uma rodela de banana, por fim, salpique a canela com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20-30min, ou até um palito sair seco.

rendeu: 8 muffins

muffin de banana, chocolate e chia

Eu que não sou dada a modinhas, agora estou na onda dos "grãos saudáveis", que curam doenças e nos tornam imortais. Tenho aqui em casa para usar chia, gergelim, amaranto, quinua, painço, trigo de sarraceno, nas suas mais diferentes formas: farinha, farelo, flocos, integrais, etc. A motivação é curiosidade, mesmo, e entrar na moda de vez em quando - melhor que usar animal print. Bom, a chia já usava há um tempo misturando no mingau de aveia, ficou bem boa no muffin, aliás, este é o primeiro muffin sem ovos que eu gostei, ficou fofinho - e não borrachudo como outros que já experimentei. Receita daqui.

E a música chicletinho da semana foi Little Talks, vi a banda tocando no programa do Graham Norton - esse horário a TV tá sempre ligada e ninguém assistindo, ouvi de passagem e depois viciei.

2 xícaras farinha de trigo com fermento*

3 colheres (sopa) sementes de chia

½ xícara coco ralado

⅔ xícara açúcar

1 xícara banana amassada

7 colheres (sopa) manteiga, derretida e fria

½ xícara leite

⅔ xícara chocolate ao leite, picado (usei meio-amargo em gotas)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha, adicione sementes de chia, coco e açúcar numa tigela e reserve. Em outra tigela coloque a banana, mateiga derretida e o leite. Adicione à mistura de farinha, misture rapidamente e coloque o chocolate, mexa até toda a farinha ser envolvida à massa, não misture demais. Coloque a massa nas forminhas, guarde alguns pedacinhos/gotas de chocolate para colocar no topo Asse por 20min, ou até um palito sair seco.

rende: 12 bolinhos
*para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

muffins de laranja e chocolate branco

Aêêê! Copa do mundo já é assunto de ontem, e podemos voltar à cozinha e aos outros assuntos. Adorei estes muffins, ficaram com cor de verão para mim, talvez pelos elementos amarelos da farinha de milho, laranja. Ficaram muito saborosos e úmidos, e até meu marido que não é muito chegado aos muffins comeu sem que eu precisasse insistir oferecer, mas isso não impediu que metade da fornada fosse parar no freezer para algumas "emergências" no lanche vespertino. Receita aqui.

E sei que não deu para ignorar completamente a final da Copa (estava no mercado com o Galvão Bueno berrando numa das tevês), acharia muito divertido se a Argentina ganhasse o campeonato aqui no Brasil, porque acho muito divertido pessoas que torcem demais pra qualquer esporte, ao invés de praticarem o esporte que gostam. Bom, eu adoro a Argentina pelas empanadas, alfajor e principalmente pelo Soda Stereo, que me deu uma das músicas favoritas da vida inteira, Musica Ligera. 

1⅔ xícara farinha de trigo

⅓ xícara fubá (usei sêmola de milho)
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ xícara açúcar
6 colheres (sopa) óleo vegetal
1 ovo
¾ xícara leite
1 laranja, raspas e suco

1 xícara chocolate branco picado, ou gotas

Numa tigela grande coloque a farinha, sêmola, fermento, bicarbonato e açúcar, misture. Em outra tigela coloque o óleo, ovo, leite, raspas e suco de laranja, misture bem. Coloque esta mistura na tigela da farinha, desta vez misture ligeiramente, até a farinha ser absorvida pelo liquido, não há problema se a massa ficar empelotada. Por fim, coloque as gotas de chocolate, misture para envolver, e coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por uns 20min, ou até ficar totalmente assado.

rende: 12 bolinhos

muffin integral com coco queimado, pecãs e chocolate branco

Sou uma pessoa do contra, sempre fui. Não sei se por convicção, auto-afirmação, necessidade de ser diferente, autenticidade ou sei lá o quê. Sei que ontem, naquela tarde fria que fez aqui em SP, eu estava bem sonolenta e queria beber algo pra ajudar a despertar, tinha chá mate, chá preto, café... mas eu preferi pegar um copo grandão, encher de gelo e preencher tudo com coca-cola, esperei um tempo para o gelo começar a derreter e fui bebendo aquilo como se fosse a última coca-cola do deserto mesmo. E depois de despertar fui esquentar a casa assando muffins, tinha salvado esta receita faz tempo e quase nunca me lembrava dela, tinha um pedaço de coco fresco na geladeira e achei uma boa oportunidade de usá-los sem nenhum desperdício (o resto comi aos pedaços). A farinha integral eu usei a marca Mirella, sempre compro a versão orgânica refinada - para fazer pães fica ótima - e ainda não tinha testado a integral, fica muito bom, é um tantinho mais cara e acho que compensa. Não é jabá, viu? Só a minha opinião, mesmo.

1 xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de trigo refinada
¼ xícara açúcar
¼ xícara açúcar mascavo - aperte para medir
2 colheres (chá) fermento em pó
¾ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) noz-moscada
1 ovo, ligeiramente batido
1 xícara leite desnatado
1 colher (chá) baunilha
¼ xícara iogurte natural
¼ xícara manteiga, derretida e fria
½ xícara pecãs picadas e levemente tostadas
½ xícara coco em flocos, tostados
½ xícara chocolate branco picado (usei em gotas)

Misture as farinhas, açúcares, fermento, canela e noz-moscada, numa tigela grande. Em outra tigela coloque o ovo batido, leite, baunilha, iogurte e manteiga, misture bem. Coloque esta mistura na tigela dos ingredientes secos e mexa somente para combinar secos e molhados, adicione as pecãs, coco e chocolate branco, misture. Coloque em forminhas de muffin e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15-20min, ou até dourar e um palito sair seco.
rende: 12 bolinhos.

muffin de banana e macadâmia - e o espírito das copas passadas

Falta menos de um mês para começar a copa, eu não vejo a hora da copa começar, porque aí vai faltar somente mais um mês para terminar e todos estaremos libertos de ver a cara do Neymar a cada esquina, a cada canal de TV. Aqui em casa marido e eu não damos a mínima pra futebol. Mentira, eu odeio, meu vizinho são-paulino que grita como um troglodita e assusta o meu tão assustado gato Francis. Daí que esse clima tão forçado pela mídia e comércio me trouxeram os espíritos das copas passadas (assim como naquele conto do Dickens). Na última só me lembro de sair para fazer compras no mercado, estava vazio, nós e um casal de idosos éramos os únicos clientes, os funcionários olhavam para gente como se fôssemos alienígenas. Em 2006 lembro de um jogo eliminatório, todo mundo em clima de festa, eu e meu então namorado fomos visitar a avó dele, enquanto ela fazia bolinho de chuva para nós, escutava os berros do povo - tinha um bar quase do lado da casa dela - aliás, berro vira a língua natural do torcedor, esse bom selvagem. Aí a seleção perdeu, os bolinhos estavam quentinhos e gostosos, ninguém falou sobre futebol no café da tarde, e o bar do lado fechou, tamanha desolação. Foi divertido ver a tristeza alheia por algo tão idiota, confesso. Ah, 2002 foi a melhor copa de todas! Lembro de escutar fogos de madrugada, passar um tempo pensando no motivo, até lembrar que era a vizinhança acordando pro jogo. Morava com meus pais, e o máximo que fizemos foi levantar para o xixi da madrugada e voltar para a cama. A copa presente pretendo fazer o de sempre: fugir de torcedores, fugir do Galvão Bueno, fingir que nada está acontecendo, fazer cara de paisagem para qualquer ser vivo que se interesse por futebol. Só não posso deixar passar em branco esta receita, um dos melhores muffins dos últimos tempos, leva banana, o que mais poderia dizer? Receita daqui.

1½ xícara farinha de trigo
1½ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
pitada de noz-moscada
1¼ xícara banana amassada (cerca de 3 bananas)
½ xícara açúcar
¼ xícara açúcar mascavo - aperte para medir
½ manteiga, derretida
¼ xícara leite integral
1 ovo grande
1 xícara de macadâmias picadas (uso dividido)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Nuna tigela grande misture a farinha, bicarbonato, sal e noz-moscada. Em outra tigela misture a banana, açúcares, manteiga, leite e ovo. Combine as duas misturas, colocando os ingredientes molhados na tigela dos secos, mexa rapidamente, só para incorporar, em seguida coloque metada de macadâmias, misture novamente. Coloque a massa em forminhas de muffin, e sobre a massa distribua as macadâmias restantes. Asse até passar no teste do palito, espere esfriar e coloque em gradinhas.
rende: 12 muffins.

muffin com chocolate

Um dia cismei que precisava de forma de muffin. Eu tenho daquelas individuais, colocava numa assadeira de pizza e talz. Primeiro pensei naquela de muffin jumbo com 6 cavidades, encontrei em apenas dois sites e não fazia a menor ideia se acharia as formas de papel para este tamanho. Não sei porque às vezes cismo com certas coisas, vira uma ideia fixa e depois passa como se nunca tivesse existido. Decidi que não haverá mais meias receitas por aqui: quando me dispuser a ligar o forno, separar e pesar ingredientes, sujar louça, etc, etc é para fazer o tanto de comida que a receita rende, se for muito e o marido não ajudar a comer, vai pro freezer e terei comida pronta congelada e caseira. Acho que foi por esse motivo que cismei em ter a forma de muffin, ainda assim desnecessária.

Enfim, queria estrear logo minha forma, mas planejava outra receita com bananas e teria que descongelar as bananazzzzz, e esta receita me pareceu mais fácil, mais simples. Receita do lindo, incrível, maravilhoso e mais três linhas de adjetivos favoráveis Baking Unplugged.

1⅓ xícara farinha de trigo

⅔ xícara cake flour*
¾ colher (chá) fermento em pó
¾ colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal
¼ xícara manteiga, amolecida
⅔ xícara açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 xícara de iogurte natural (ou sour cream), temperatura ambiente
¾ xícara gotas de chocolate

Numa tigela grande misture a farinha, cake flour, fermento, bicarbonato e sal. Em outra tigela coloque a manteiga e o açúcar, bata com fouet por 2min, ou até ficar homogêneo. Cada um por vez adicione os ovos e misture bem. Coloque o iogurte, uma metade por vez, mexendo ligeiramente. Por fim, coloque as gotas de chocolate e mexa também. Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 16 a 20 minutos, cheque com um palito. Espere esfriar antes de desenformar.

rende: 12 muffins.

*cake flour: para fazer 1 xícara basta colocar 1 colher de sopa de amido de milho e completar a xícara com farinha de trigo.

muffin de abóbora

Nos últimos dias com meu barrigão grávido não me restam muitas coisas para fazer para passar o tempo, então vou para a cozinha fazer coisas fáceis - nunca usei a batedeira com tanta frequência quanto nas últimas semanas. Tenho feito muitas coisas, mas fotografo quase nada, estes muffins posaram para a foto momentos antes de irem para o freezer, e só fotografei porque tinha sol na hora. Esta receita é meio frequente aqui em casa, acho-o tão perfeita que até agora não adaptei quase nada. Recomendo muito: muffins deliciosos, macios e nutritivos. Receita da Dorie.

2 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) canela em pó

½ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) noz-moscada

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar

¼ xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

¾ xícara purê de abóbora

¼ xícara iogurte natural (ou buttermilk)

½ xícara uva-passa

½ xícara pecãs ou nozes

sementes de girassol, quanto baste

Numa tigela grande coloque a farinha, fermento, bicarbontado, canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-jamaica e sal, misture e reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e bata até ficar fofo, adicione os açúcares e bata até ficar um creme fofo e claro. Em seguida, adicione os ovos, um a um. Diminua a velocidade da bateideira e coloque o purê de abóbora e o iogurte, por fim, coloque a mistura dos ingredientes secos, não bata demais. Já com a batedeira desligada, coloque a uva-passa e as nozes. Divida a massa entre as forminhas, salpique algumas sementes de girassol por cima da massa, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min, ou até que um palito saia seco.

rende: 12 muffins, consegui 14.

muffins de gengibre

 

Agora no finalzinho da gravidez a praticidade é quem manda na cozinha. Apesar de ter muita vontade de fazer receitas mais elaboradas, a perspectiva de ter muita louça para lavar, passar um bom tempo em pé envolvida com vários passos de execução, além de vigiar o forno de perto me fazem riscar temporariamente da lista coisas que adoraria comer, tipo cheesecake, tortas e pães doces. Por enquanto vou escolhendo receitas fáceis e rápidas para o café-da-manhã que duram a semana toda na geladeira e às vezes vão um pouco para o freezer, planejando o futuro próximo das primeiras semanas com a bebê. Estes muffins ficam bem macios e a combinação de gengibre, laranja e mel os tornam bem saborosos e suaves. Receita do livro aqui.

1 xícara farinha de trigo branca
1 ½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
2 ovos
1 ½ xícara iogurte
¼ xícara mel
⅓ xícara óleo vegetal (usei de milho)
raspas de 1 laranja
2 colheres (sopa) gengibre fresco, ralado
noz-moscada

Misture as farinhas, sal, fermento e bicarbonato. Misture os ovos, iogurte, mel, óleo, laranja e gengibre. Combine as duas misturas, mexendo somente para incorporar. Distribua a massa entre forminhas para muffin, e rale um pouquinho de noz-moscada por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min, ou até que esteja dourado e um palito saia seco. Deixe esfriar.

rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7 deles.

 

muffin de especiarias

Tenho caprichado mais no café-da-manhã, nunca tive muito apetite ao acordar, agora é a fome que me empurra para fora da cama: uma xícara de leite, um bolinho, fruta e mais uma xícara de espresso para começar o dia. Nem preciso dizer que a parte do bolinho é a minha preferida, né? Faço uma receita pra semana e deixo na geladeira para não correr o risco de estragar, uns segundos no microondas e voilá! Estes ficaram super macios - pelo acréscimo do creme de leite à massa - e um sabor muito suave, apesar de todas as especiarias. Receita do Cooking at Home.

2 xícaras farinha de trigo
⅔ xícara açúcar
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colher (chá) sal
1 colher (chá) canela
1 colher (chá) noz-moscada
½ colher (chá) cravo em pó
½ colher (chá) pimenta-da-jamaica
1 ovo
1 xícara creme de leite
½ xícara leite
⅓ xícara (90g) manteiga, derretida
¼ xícara uva-passa (opcional, eu coloquei)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela coloque a farinha, açúcar, fermento, sal, canela, noz-moscada, cravo e pimenta-da-jamaica, misture. Em outra tigela misture o ovo, creme de leite, leite e manteiga. Adicione a mistura de ovo à mistura de farinha e mexa até incorporar tudo, não mexa demais, adicione as passas, se as utilizar, misture. Coloque a massa em forminhas, enchendo cerca de dois terços da forminha. Leve ao forno por 20min, ou até passar no teste do palito.
rende: 12 muffins grandes. 

muffin de maracujá e framboesa

É um muffin de aproveitamento de sobras: maracujás que ficaram na geladeira depois dos potinhos do post abaixo e algumas framboesas congeladas desde a cheesecake que fiz na páscoa (nada de chocolate por aqui, no feriado mais chocolatudo do calendário). 

Achei inusitada a combinação  das frutas, e o contraste de suas cores vibrantes, especialmente antes de ir para o forno, é uma pintura, além de deliciosos - e crocantes. Receita daqui.

200g manteiga, temperatura ambiente

150g (¾ xícara) açúcar

4 ovos médios

200g farinha de trigo

1 ¼ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

125ml polpa de maracujá

175g framboesa (aproximadamente)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata a manteiga + açúcar até ficar cremoso, adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Misture e peneire a farinha, fermento e sal. Adicione a farinha à mistura de manteiga, não bata demais. Por fim, coloque a polpa de maracujá. Encha até a metade das forminhas com a massa, coloque 2-3 framboesas, preencha com o restante de massa, e mais 2-3 framboesas. Leve ao forno por 15-20min, ou até dourar e um palito sair seco.

rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7 deles.

muffins duplos de chocolate

 

Tenho preparado ótimos muffins nas últimas semanas, é meu café da manhã preferido, já que agora acordo sempre com fome. A maioria deles veio do livro da Dorie Greenspan, foi um dos meus primeiros livros de receita, às vezes ele fica esquecido na estante, mas sempre que abro encontro boas surpresas. São bem saborosos e aplacaram minhas lombrigas chocólatras por uns dias.

2 xícaras farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
⅓ xícara cacau em pó
pitada de sal
⅔ xícara açúcar 
120g chocolate meio-amargo
6 colheres (sopa) manteiga
1 ovo grande 
1 ¼ xícara leite 

Numa tigela grande misture a farinha, fermento, bicarbonato, cacau, sal e açúcar. Derreta metade do chocolate com a manteiga e reserve. Misture o ovo, ligeiramente batido, com o leite. Coloque o chocolate derretido e a mistura de leite na tigela dos ingredientes secos e misture, não bata demais, é importante deixar carocinhos na massa para que os muffins fiquem macios. Por fim, adicione a outra metade do chocolate picado, e misture. Coloque em forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20min, ou até que um palito saia seco.
rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e obtive 9 bolinhos em formas com capacidade para 80 ml.

muffin de pimentão, queijo e tomilho

 

Estava folheando o livro em busca de uma receita de brownie, olhei para a foto desse muffin e logo vi que tinha todos os ingredientes em casa, abandonei imediatamente minha fissura por chocolate e fui para a cozinha. No original vai manjericão, mas agora minha plantação caseira de tomilho foi pra frente e preferi fazer esta substituição. Ficam muito fofinhos, ótimos com um pouco de manteiga e minha única ressalva é colocar mais pimentão na massa! Receita do The Art & Soul of Baking.

2 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

½ colher (chá) sal

¾ xícara (85g) queijo de cabra, picado

½ xícara (112g) pimentão vermelho assado e picado

1 colher (sopa) tomilho fresco, picado (ou use 1 colher de chá do seco, ou 3 colheres de sopa de manjericão fresco, picadinho)

1 xícara buttermilk*

¼ xícara azeite

1 ovo grande

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte e enfarinhe 12 forminhas de muffins. Numa tigela grande coloque a farinha, fermento, bicarbonato e sal, misture bem. Em outra tigela coloque o queijo, pimentão (eu não assei no forno, apenas coloquei alguns pedaços sobre uma frigideira anti-aderente, sem óleo, e deixei por alguns minutos, virando para não queimar, até que o pimentão estivesse macio, e piquei) e tomilho. Numa terceita tigela coloque o buttermilk, azeite, ovo e mexa bem, em seguida despeje esta mistura sobre a tigela dos ingredientes secos, mexa ligeiramente para combinar (a massa deverá ficar com uns carocinhos, não mexa demais), por fim, adicione a mistura de pimentão e queijo. Mexa para incorporar, e coloque a massa nas forminhas preparadas. Leve ao forno por 18-20 min, ou até que um palito saia seco. Deixe esfriar por uns 5 min, passe uma faquinha para desgrudar da forma, e deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva morno.

* para o buttermilk misturei leite com uma colher de chá de vinagre branco, deixei por alguns minutos.

Fiz meia receita acima, e obtive 6 muffins em forminhas com capacidade para 80ml.

muffin de morango e laranja

 

Sabe aquela receita que você não dá muita coisa por ela? Pensei, mais um muffin genérico, vai servir para acabar com os morangos que o marido deixou de lado e aquele meio pote de iogurte que eu abandonei, e no meio do caminho tudo foi mudando. Me segurei para não acabar com a massa crua antes de colocar nas forminhas, fiquei com dor de estômago porque não consegui esperar esfriar para comer os bolinhos assim que saíram do forno, porque eles ficam muito melhores no mesmo dia em que são feitos. Receita daqui.


2 ¼ xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
¾ xícara açúcar
½ xícara leite
½ xícara iogurte (se preferir, use sour cream)
⅓ xícara óleo vegetal (usei de milho)
1 ovo
1 colher (sopa) raspas de laranja
1 xícara morangos finamente fatiados
⅓ xícara geléia de morango (medida aproximada)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reserve. Em outra tigela coloque o açúcar, leite, iogurte, óleo, ovo e raspa de laranja, misture até ficar homogêneo, então adicione os morangos. Adicione a mistura líquida à mistura de secos, mexa somente para incorporar, não bata demais a massa. Coloque uma colher de sopa de massa em cada forminha - já devidamente untada ou forrada com forminhas de papel - sobre a massa coloque uma colher de chá de geléia de morango e cubra com o restante da massa, enchendo cerca de dois terços da forminha. Leve ao forno por 15-18min, ou até um palito sair seco quando inserido sobre o centro da massa. Deixe esfriar uns minutinhos e depois desenforme.
rende: 16 muffins, fiz meia receita e rendeu 9 muffins em forminhas de 80ml.

muffin de mirtilo - mais um, já perdi a conta

 

Nem foram tantos muffins de mirtilos que já postei por aqui, só acho que chega um momento que falta criatividade para o título e dá a falsa impressão que todos são iguais. Este achei no site da Martha Stewart como "muffins saudáveis", mas eu tenho as minhas cismas com esse rótulo de saudável (quem tem saúde são as pessoas, não a comida). Parece que escrever saudável é um bom chamariz para a clientela, lembrei que tempos atrás estava numa loja procurando uma tábua pequena de madeira para picar temperos, avistei uma, quando cheguei perto era um descanso de panela e na embalagem, bem chamativo, estava escrito: saudável. Pensei, deve ser saudável, mesmo, madeira tem muitas fibras, mas niguém vai querer comer o descanso de panela, então, por quê?
Bom, a receita me chamou a atenção pela combinação de cereais integrais e principalmente pelo uso do gérmen de trigo - comprei há pouco tempo, gostei e estou aprendendo onde usá-lo. Ficam saborosos e dá muita sustância!

¾ xícara farinha de trigo branca

¾ xícara farinha de trigo integral
½ xícara gérmen de trigo tostado
⅔ xícara açúcar mascavo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¾ xícara leite (usei semi-desnatado)
2 ovos, ligeiramente batidos
2 colheres (chá) baunilha
1 ½ xícara blueberry
açúcar demerara, para salpicar o topo (opcional)

Pré aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas de trigo, o gérmen, açúcar mascavo, fermento e sal. Depois de misturar bem, faça uma cavidade no centro e adicione o leite, ovos e baunilha. Misture somente para incorporar. Por fim, acrescente os mirtilos, misture e distribua a massa entre forminhas de muffin. Se preferir, salpique um pouco de açúcar demerara por cima da massa (ou faça uma mistura com 1 colher de sopa de açúcar mascavo e gérmen de trigo, cada e mais ¼ xícara de aveia e cubra a massa). Leve ao forno por 20-22min, ou até um palito sair seco.
rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7.

muffins de laranja e cranberries

Estava sentindo falta de ter muffins no café-da-manhã, e pra variar dei um jeito de dar baixa no estoque daqui de casa, porque pra mim são duas alegrias: comprar comida e vê-la indo embora sem desperdício. A receita aqui mudei pouquinha coisa, troquei açúcar refinado por demerara e achei que ficou muito doce - como sempre, gosto pessoal. Adicionei um pouco de cardamomo em pó - fiquei na dúvida entre cardamomo e gengibre, depois fiquei curiosa para saber como ficaria com gengibre. A receita adaptei daqui.

2 xícaras farinha de trigo
1 xícara açúcar demerara
1 ½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) cardamomo em pó
raspas de 1 laranja
¾ xícara suco de laranja fresco
¼ xícara óleo vegetal
1 ovo grande
1 xícara cranberry seca, picada
lascas de amêndoa (super opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande coloque a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, cardamomo e raspa de laranja. Misture bem. Noutra tigela coloque o suco de laranja, óleo, ovo ligeiramente batido e misture bem. Coloque a mistura líquida na tigela dos sólidos, mexa somente para incorporar os ingredientes e adicione as cranberries secas, misture. Distribua a massa entre as forminhas, espalhe um pouco de amêndoas lascadas, se usar e leve ao forno por 20min, ou até um palito sair seco.
rendimento: 12 muffins.