macarrão com berinjela e ricota

Não queria começar outro post com a história de uma berinjela velha na geladeira, mas oops!... I did it again, como diria a querida Britney. Apesar de ficar brava comigo cada vez que faço isso, tento limpar a consciência preparando um prato delicioso. Queria algo rápido e fácil para almoçar e esta massa me pareceu perfeita. Receita do Cooking at Home.

macarrão com berinjela e ricota
1 berinjela grande (cerca de  500g)
6 colheres (sopa)  azeite
6-8 talos de cebolinha, picadss, incluindo a parte branca
2 dentes de alho, esmagados
¼ colher (chá) pimenta calabresa
½ xícara vinho branco seco
1½ xícara tomantes picados, sem pele
3 colheres (sopa) manjericão (ou outra erva, salsinha, hortelã, manjerona)
500g macarrão, massa curta
½ xícara ricota, esmigalhada

Descasque e corte a berinjela em pedaços de 2 cm. Numa frigideira grande aqueça 4 colheres (sopa) de óleo, coloque a berinjela e deixe fritar por uns 8 minutos, coloque mais azeite se a berinjela "pegar" no fundo da panela. Retire a berinjela da frigideira, coloque num prato e mantenha aquecido. Na mesma frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite, aqueça e coloque a cebolinha, refogue até ficar macia, junte o alho, pimenta e deixe por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe até evaporar, seguido dos tomates, e deixe por 5 minutos, até formar um molho mais grossinho, acerte o sal, coloque 2 colheres (sopa) do manjericão e misture. Enquanto isso coloque o macarrão para cozinhar em outra panela, com água e sal. Volte a berinjela para a frigideira, misture bem. Distribua o macarrão entre os pratos de servir, coloque o molho e finalize com o restante do manjericão e a ricota.
serve: 4-6 porções.

patê rústico de berinjela e pimentão

mãozinha sorrateira

Pra variar tinha uma berinjela velha na geladeira, só eu como em casa e mesmo assim não sou tão grande fã, mas logo tratei de procurar algo para ultilizar-la antes que o lixo fosse o destino inexorável do legume. E lembrei que havia marcado esta receita para fazer "dia desses", e gostei muito da sugestão do livro: uma receita para quem prefere economizar calorias para a sobremesa. Alguém mais de identificou? Minha formiga interior sorriu com a ideia. E o patê não é apenas levinho, é delicioso e meu acompanhamento preferido foi este pão, como se vê na foto. Receita daqui.

1 berinjela média

1 pimentão vermelho grande

1 cebola roxa

2 dentes de alho, picadinha

3 colheres (sopa) azeite

1 colher (chá) sal

pimenta-do-reino, a gosto

1 colher (sopa) extrato de tomate

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque a berinjela e corte em cubos de 2cm. Corte o pimentão, retire as sementes e corte em pedaços de 2 cm. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Numa assadeira grande espalhe a berinjela, pimentão, cebola e alho. Espalhe o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 45 min, ou até ficar tudo bem macio e dourado. Revire a mistura a cada dez minutos para não queimar. Espere esfriar. Coloque no processador de alimentos, junte o extrato de tomate e pulse por 4-5 vezes, para formar uma pasta, porém, com pedaços. Se necessário, ajuste o sal e pimenta.

patê de berinjela e azeitona

Tinha uma berinjela velha na geladeira, já estava com a casca meio machucada, não sabia direito o que fazer com ela quando encontrei esta receita, que é uma versão mais barata da tapenade (tem uma receita de tapenade aqui), e achei bem saborosa com uma torradinha! É muito simples de fazer, porque ultimamente eu só adoto uma receita se ela for simples, acho que perdi um pouco do entusiasmo para fazer coisas mais complexas, mas não menos saborosas :)
Receita daqui.

1 berinjela grande (cerca de 450g)
4 colheres (sopa) azeite
¼ xícara azeitonas pretas, sem caroço
1 colher (sopa) alcaparras, escorridas
sal e pimenta-do-reino

Corte a berinjela no sentido do comprimento, regue cada lado com 1 colher de sopa de azeite cada e leve ao forno até ficar bem macia, cerca de 50min. Espere esfriar completamente, então raspe com uma colher (descarte a casca) e coloque no processador de alimentos junto com as 2 colheres restantes de azeite, azeitonas, alcaparra, sal e pimenta. Bata até formar um patê. Guarde na geladeira por até 3 dias.

caponata do Nigel

Faz um tempinho que não passo por aqui, né? Semana passada estava envolvida com os preparativos da festinha de aniversário da Clara, estava enjoada (literalmente) de cozinhar tanto, e nada me apetecia para comer. Agora estou organizando as coisas de volta, meio devagar e me dei uma folguinha para passar aqui e escolhi para postar o que mais me apeteceria comer agora: esta caponata maravilhosa (amanhã é dia de sacolão e já sei que vou trazer beringelas para casa!). A receita veio do meu divo Nigel Slater, do Tender, passei meses esperando baixar o preço para comprar este livro, ainda continua o mesmo preço, que caiu quase pela metade :o

2 beringelas grandes

1 cebola grande

azeite

2 dentes de alho, fatiados

2 talos de salsão, picado fininho

1 pimentão vermelho, picado

1 colher (sopa) extrato de tomate

200ml passata de tomate

2 colheres (sopa) uva passa branca

4 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) alcaparras

1 punhado grande de azeitonas verdes

Descasque as beringelas, corte em pedaços de 2cm e joque sal, misture e deixe por 1 hora. Corte a cebola em tirinhas e leve ao fogo até ficar macia com o azeite, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Retire tudo da panela, e em seguida coloque o salsão e o pimentão e deixe cozinhar até ficar macio, então retire da panela e coloque junto da cebola. Drene as beringelas, seque-as e coloque na mesma panela, quando começar a amaciar volte a cebola, alho, salsão e pimentão para a panela, mexa constantemente até a beringela ficar bem cozida. Junte o extrato de tomate, passata, uva passas, vinagre, açúcar, alcaparras, azeitonas e mais 150ml de água. Acerte o sal e pimenta. Deixe cozinhar por 25min, fique de olho para não queimar. Deixe na geladeira por uma noite e sirva com pão.

beringela paneer

Sempre entro em crise ortográfica quando preciso escrever berinjela, porque as duas formas são corretas, com j ou g. Pelo menos é o que me diz o dicionário. Lembro quando criança a escola pediu para cada aluno comprar um mini-dicionário, o Aurélio, todo mundo chamava de "pai dos burros". Eu que sempre adorei palavras, achava uma afronta e depois retrucava: burro é quem não consulta dicionário. Hoje tenho a versão digital do Houaiss, que aprendi a gostar na faculdade, era meu sonho de consumo, sempre que ia me preparar para a aula na biblioteca catava aquele livrão imenso e deixava na minha mesa, havia vários deles e sempre disputados. 

Depois de discorrer tanto sobre a grafia da solanácea (consultei o dicionário, rá!) e relembrar o passado, é hora de falar desse prato, que é uma delícia, tanto para saborear como para preparar. Ridiculamente fácil de fazer, rápido como um miojo nojento e tão saboroso que é difícil crer que é tão simples. Uma recomendação é comprar um bom garam masala, ou fazer o seu. Como aqui não encontramos queijo paneer, usei o queijo de coalho - aqui usei a marca Quatá, que não derrete quando aquecido, uma vez usei uma outra marca (não me lembro qual), para fazer do mesmo jeito, picar e jogar na panela, o troço derreteu como se fosse muçarela. Receita daqui.

2 colheres (sopa) óleo - usei de amendoim

1 beringela grande, cortada em cubinhos de 1cm

200g tomate cereja, cortados ao meio

250g queijo de coalho, picado

1 colher (sopa) garam masala

1 colher (sopa) semente de mostarda amarela

sal a gosto

coentro (usei salsinha)

Aqueça o óleo numa panela e coloque a beringela, mexa bem e deixe cozinhar até ficar macia e mudar de cor, em seguida coloque o tomate, deixe cozinhar mais um pouco para soltar os sucos. Adicione o queijo, masala, mostarda e sal, mexa bem para tudo ficar envolvido pelo tempero e cozinhe até o queijo ficar macio, coloque o coentro picado. Sirva com arroz branco.

rende: 4 porções

caponata de beringela

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Eu tenho lá um pezinho na Bota, parte da família do meu pai veio da Itália, mas infelizmente todos faceleram muito cedo, não tive acesso àquela tradição oral da família. No máximo tomei pra mim um par de brincos que era da minha avó, este brinco é uma das poucas lembranças que tenho dela usando-os, anos atrás peguei pra mim e não tiro por nada. Por estes motivos, culinária italiana nunca foi presente na minha vida, nem nas minhas memórias de infância, ao contrário da culinária portuguesa, esta sim, viva e presente na minha vida e sem planejar, já inserindo minha filha nesta cozinha afetiva. Logo, a receita dessa caponata não poderia vir de um italiano, e sim de um inglês, num dos livros do Jamie Oliver. Encontrei outras duas receitas em outros livros e todas as três eram bem diferentes entre si - mas aqui não tenho nenhuma intenção de ser purista e passar a receita da caponata verdadeira, com pedigree. Foi apenas a mais fácil dentre todas, fiz meia receita e algumas modificações, aqui segue a receita inteira, para 4 pessoas.

azeite
2 beringelas grandes, cortadas
1 colher (chá) orégano seco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola roxa pequena, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
um punhado grande de salsinha, picada
1 talo de salsão, picado
2 colheres (sopa) alcaparras, escorridas e picadas
1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
5 tomates maduros, picados grosseiramente
2 colheres (sopa) lascas de amêndoas (opcional)

Aqueça o azeite numa panela grande. Coloque a beringela picada, orégano, sal e pimenta, mexa bem até que a beringela esteja envolvida pelo azeite, deixe cozinhar por mais 5min. Depois que a beringela dourar, adicione a cebola, alho, salsinha, salsão, misture e cozinhe por mais alguns minutos. Se perceber que a mistura está ficando muito seca adicione mais azeite. Adicione as alcaparras e azeitonas. Coloque o vinagre, espere evaporar, então coloque os tomates e cozinhe por uns 15 min, ou até que os tomates estejam tenros. Acerte o tempero, coloque um pouco mais de azeite, espalhe mais salsinha e amêndoas lascadas.