bolo caramelado de mandioca

 

Fiz este bolo para minha mãe, já que não leva nada de farinha, nem para untar a forma é necessário usar farinha de trigo! Fiquei meio desconfiada pois a mandioca é usada crua, mas deu super certo, fica com uma consistência quase de pudim, bem cremosinho. E gelado é uma delícia! A receita encontrei na embalagem do Doçúcar, aquele açúcar granulado da União.

bolo:
200ml leite
2 ovos
200ml leite de coco
800g mandioca crua, picada
80g queijo ralado
80g coco ralado fresco (se usar o seco, deixe hidratar com ½ xícara água fervente)
90g manteiga, amolecida
1 colher (sopa) fermento em pó
2 ½ xícara (400g) açúcar refinado

calda:
2 xícaras (380g) açúcar granulado
200ml água

Comece pela calda. Coloque numa panela o açúcar + água e leve para ferver, até formar o ponto de caramelo. Espalhe a calda sobre o fundo e lateral de uma forma redonda de furo no meio de 24cm de diâmetro*. Reserve.
Para o bolo, coloque no liquidificador o leite, ovos, leite de coco e mandioca e bata bem (fiz no processador, e deixei a mandioca bem picadinha). Numa tigela grande misture o queijo, coco raldo, manteiga, fermento e açúcar, mexa bem para a manteiga incorporar. Adicione aos poucos a mistura reservada. Coloque a massa na forma com o caramelo, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, o palito deverá sair seco, cerca de 1h. Desenforme depois de frio.
*fiz meia receita, coloquei numa forma redonda de 20cm, com furo no meio.

escondidinho de carne seca

 

Receita executada pelo marido, ele que raramente se aventura pela cozinha -- já disse a ele que vou ficar com muito ciúme se pegar a batedeira e fizer um bolo, rs. Mas ele já fez pizza e nas férias inventou de bater maionese com fouet, depois que viu o tutorial no Cooking for Engineers. As coisas que ele se propõe a fazer saem muito boas, acho que ele poderia cozinhar mais, os salgados, claro, que eu não levo muito jeito. No fim das contas nos divertimos muito e comemos bem, não precisa de mais nada, né? A receita do escondidinho veio deste vídeo, e houve algumas substituições, as pimentas que não tínhamos foram substituídas por gotinhas de Tabasco, e apesar de ter adorado a idéia do queijo coalho para gratinar, foi usado parmesão ralado na hora. Ficou ainda melhor no dia seguinte!

750g mandioca cozida e amassada

200ml leite

30g manteiga , aproximadamente

500g carne seca, dessalgada e desfiada

2 cebolas médias, finamente fatiadas

2 dentes de alho

manteiga para rofogar

1 colher (sopa) cebolinha picada

sal e piimenta, a gosto

requeijão, quanto baste

queijo parmesão ralado

Misture a mandioca amassada - e ainda quente - com o leite e a manteiga, mexa até formar um purê. Reserve. Numa frigideira Grande, aqueça um pouco de manteiga e refogue o alho, coloque a carne seca já desfiada, misture bem e coloque a cebola, não precisa deixar a cebola murchar, deixe ainda um pouco crocante. Tempere com pimenta, e sal a gosto. Para a montagem, espalhe sobre um refratário um pouco do purê, não precisa fazer uma camada grossa, por cima espalhe a carne seca com a cebola e cubra com um pouco de requeijão. Novamente coloque o purê de mandioca e deixe bem selado nas lateirais do refratário. Coloque por cima o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. 

pão de mandioca

Este pão é uma das melhores lembranças da infância. Minha mãe fazia sempre, e a vez que mais marcou foi quando ela esqueceu de colocar açúcar, o pão ficou mais duro e com um gosto meio diferente, ninguém quis comer, e eu passava geléia e ficava ótimo, desde então este é meu pão preferido.

2 ovos

10 colheres (sopa) açúcar

1 pitada de sal

1 copo de leite morno

1/2 copo de óleo de milho

500g de mandioca cozida e amassada

50g fermento biológico

1kg de farinha de trigo para pães (quantidade aproximada)

Misture o leite com o fermento, e deixe por 30 min. Coloque no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha, e bata muito bem. Depois de batido, despeje numa tigela e vá adicionando a farinha aos poucos, até soltar das mãos. Sove a massa por 5 a 10 min (depende do seu preparo físico). Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1h. Enrole e coloque para assar. Antes pincele com gema de ovo. Faço pães pequenos, para congelar depois.