17.5.18

pão de espelta com sementes


Pães com sementes estão entre meus preferidos do momento, ficam deliciosos, cheios de sabor e ainda são muito nutritivos. Aqui experimentei farinha de espelta - finalmente achei para comprar em terra brasilis, e adorei a farinha, pena que é muito cara. Mas ainda vou refazer esta receita substituindo por farinha de trigo refinada. Receita do livro Supergrains, da Chrissy Freer.

pão de espelta com sementes 
1½ colher (sopa) mel
1½ xícara farinha de espelta
1¼ xícara água morna
2 colheres (chá) fermento biológico seco
1½ xícara farinha de trigo integral
1 colher (chá) sal
1½ colher (sopa) gergelim
1½ colher (sopa) semente de linhaça
1½ colher (sopa) papoulas
3 colheres (sopa) aveia em flocos
1½ colher (sopa) azeite

Em uma tigela pequena coloque o mel, ½ xícara da farinha de espelta, água, mexa bem. Polvilhe o fermento por cima, misture e deixe reservado por 10 minutos. Em uma tigela grande colouque a farinha de espelta restante, farinha integral, sal, gergelim, linhaça, papoulas e aveia. Junte a mistura de fermento, coloque o azeite e mexa com uma colher, se necessário coloque mais água, aos pouquinhos. Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque a massa na tigela, cubra com papel filme, deixe num lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa no formato de retângulo e dobre a massa como se fosse uma carta comercial, enrole a massa - bem apertada - no tamanho de uma forma de bolo inglês (23x10cm) previamente untada. Cubra e deixe levedar por mais 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a forma ao forno por 30-35 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma. 

16.5.18

orecchiette com brócolis


Díficil algum prato ficar ruim quando tem brócolis, junta macarrão, cebola e queijo: perfeição pura! É daqueles pratos que nem dá para sentir falta de alguma carne, de tão saboroso e substancioso (vegetarianos, eu já sei o que vocês dirão!). Receita de estreia - em grande estilo - de um livro que adquiri baratinho nas minhas andanças pela kindle store, Dinner: Changing the Game, da Melissa Clark.

orecchiette com brócolis
1 maço de brócolis, sem os talos grandes nem folhas
330g orecchiette (ou outra massa curta)
½ xícara amêndoas laminadas
4 colheres (sopa) azeite
1 cebola roxa, média - cortada em meia-lua bem fininhas
2 dentes de alho, picadinhos
¼ colher (chá) pimenta calabresa
queijo parmesão, ralado
suco de limão

Numa panela grande cozinhe o brócolis até ficar macio. Na mesma panela, com a mesma água, cozinhe o orecchiette, retire 2 min antes de estar totalmente cozido, e guarde ½ xícara da água do cozimento. Numa frigideira grande coloque as amêndoas e deixe até tostar, mexendo de vez em quando, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 1 colher de sopa do azeite e frite as cebolas, até ficar bem dourada, em seguida junte o alho e a pimenta, deixe por 1 minuto, para dourar levemente. Coloque o azeite restante e o brócolis e deixe fritar por alguns minutos. Agora junte o macarrão, a água do cozimento, uma pitada generosa de sal e termine de cozinhar o macarrão neste molho (eu deixei cozinhar até quase toda a água secar). Sirva com as amêndoas, queijo e gotinhas de limão.
serve: 4 pessoas

15.5.18

granola com cardamomo


Mais uma granola simples, esta feita com ingredientes que não costumo usar com frequência, como o cardamomo colocado no final da preparação e que deixa um aroma bem especial. Na receita sugere servir com iogurte com pistilos de açafrão, mas eu preferi iogurte com compota de morangos :) Receita um pouco modificada do livro Masala & Meatballs, da Asha Shivakumar.

granola com cardamomo
2 xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) gergelim
pitada de sal
¼ xícara melado de cana (ou maple syrup)
¼ xícara óleo de coco
½ colher (chá) cadamomo moído
⅓ xícara castanha-do-caju sem sal
⅓ xícara nozes
¼ xícara coco ralado (usei fitado)
⅓ xícara uva passa
⅓  xícara cranberry seca

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia, amêndoas, gergelim, sal. Numa tigelinha coloque melado e óleo de coco, se for necessário derreta o óleo de coco previamente. Junte a mistura de melado à mistura de aveia, mexa bem, até tudo estiver bem envolvido na mistura líquida. Junte a castanha-do-caju, nozes e coco ralado, misture. Coloque tudo na assadeira e espalhe bem, leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, mexendo toda a granola a cada 10 minutos para uniformizar a mistura. Retire do forno, adicione o cardamomo e mexa bem, por último coloque as passas e cranberries. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.
  

8.5.18

suco de melancia incrementado


É uma receita meio besta, "suco de melancia", mas gostei das combinações aqui e ficou muito gostoso. No livro sugere um pouquinho de vodka, aqui em casa só tem cachaça, e adorei, deu um tchan a mais, o goró é a gosto. Receita do livro The Best Recipes in the World, do Mark Bittman.

suco de melancia 
4 xícaras melancia, picada e sem semente
½ xícara leite
¼ xícara de açúcar (coloquei menos)
1 xícara cubos de gelo
1 colher (sopa) suco de limão taiti
¼ xícara folhas de hortelã, picadas

No liquidificador coloque a melancia, leite, açúcar e gelo. Bata até formar um purê, mas deixe alguns pedaços de gelo. Junte o suco de limão e hortelã, misture. Sirva com mais gelo e algumas folhas de hortelã, se quiser adicione um pouco de bebida destilada.
rende: 4 porções.