praline pecans

 

 

200g açúcar
210g açúcar mascavo
50g manteiga
120ml leite integral
1 colher (sopa) karo
175g pecãs tostadas e picadas
1 colher (chá) baunilha
pitada de sal

Na panela coloque açucares, manteiga, leite e karo, mexa sempre até atingir a temperatura de 110C, junte as pecãs e continue a mexer até a temperatura subir para 113C. Retire do fogo, coloque baunilha e sal. Deixe quieto, sem mexer até 100C. Depois mexa vigorosamente até atingir uma consistência mais espessa, dando o ponto de pegar às colheradas. Quando chegar nesse ponto, coloque o doce às colheradas sobre uma assadeira previamente forrada com papel manteiga, faça isso rápido pois o doce vai esfriar logo e açucarar. Deixe lá até esfriar completamente, daí é só guardar.

sausage rolls

 

 

300g linguiça
2 colheres (sopa) chutney de cebola
1 colher (chá) mostarda em grãos
1 colher (sopa) tomilho picado
320g massa folhada
1 ovo, para pincelar
1 colher (sopa) papoulas

Esprema as linguiças para não utilizar a tripa. Coloque numa tigela junto com a mostarda, tomilho e chutney de cebola, misture tudo. Abra a massa folhada num retângulo de 30x40cm, coloque a maçaroca de linguiça no meio da massa, pincele os extremos da massa com ovo, feche as extremidades. Corte a massa em seis partes iguais, picele mais ovo por cima e salpique com papoula. Coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno até ficar pronto, a.k.a. dourada.

bolo de rolo

Acho que eu fiquei meses enrolando para fazer este bolo. Por causa da quarentena demorei para conseguir a goiabada (existem alguns mercados brasileiros aqui, mas ele ficam todos no centro da cidade, aonde eu não podia ir). Depois da goiabada fiquei um tempo assistindo vídeos para ver alguém preparando o bolo - eu não tenho paciência para vídeos de receitas, mas em alguns casos o único jeito é aprender olhando, e eu recomendo este vídeo, foi o mais detalhado que encontrei e as dicas são preciosas.

Finalmente depois de duvidar dos meu dotes culinários e um mantra de desapego e resiliência caso a receita desse errado, fui para a cozinha sábado à tarde. Com um pouco de paciência, The Replacements de trilha sonora e bom humor consegui fazer o bolo. Fiquei orgulhosa do resultado, talvez sorte de principiante, não sei, sei que já tenho um prato a mais que aprendi a preparar já que agora não tenho mais a facilidade de comprar pronto.

bolo de rolo

200g manteiga, temperatura ambiente

200g açúcar

200g farinha de trigo

4 ovos grandes

350g goiabada

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Por fim a farinha, colocada aos poucos, em velocidade baixa até incorporar à massa. À parte bata as claras em neve, picos firmes. Delicadamente e aos poucos, adicione as claras à massa.
Pique a goiabada em pedacinhos e derreta com ¼ xícara de água, até formar uma pasta. Derreti no microondas.
Pré-aqueça o forno a 180℃. Unte e enfarinhe uma assadeira baixa. Coloque 2-3 colheradas de massa na assadeira e espalhe por toda a superfície com o auxílio de uma espátula. Faça uma camada fina de massa, mas não deixe aparecer o fundo da assadeira (o bolo se quebrará na hora de enrolar). Leve ao forno por 2-3 minutos. O ponto ideal do bolo é quando você colocar o dedo na massa e ela não grudar no seu dedo, fique atento ao bolo, esse tempo de cozimento é uma sugestão, cada forno de comporta de um jeito, na segunda fornada você já saberá quanto tempo demora para assar.
Retire a assadeira do forno e com uma faca sem ponta comece a soltar o bolo das laterais. Passe uma camada de goiabada da mesma espessura que usou para fazer a massa, a espátula também facilita o processo. Importante fazer isso com o bolo quente, se esfriar vai endurecer e não poderá ser enrolado. Enrole a primeira camada, a faca vai ajudar a levantar a massa, faça um rolo mais apertado, pois será o miolo do bolo. Deixe sobre um prato. Parabéns, você conseguiu fazer a parte mais difícil!
Repita o processo. No meu caso consistiu em lavar a assadeira, untar e enfarinhar novamente, espalhar a massa, assar, espalhar a goiabada. Agora pegue seu primeiro rolo e posicione sobre a assadeira e enrole novamente. Segure firme mas mantenha os dedos leves, sem apertar o rolo.
Repita até acabar a massa. Minha assadeira mede 38x26cm e a massa rendeu quatro camadas.
Por fim, espalhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo pronto, corte as extremidades e aproveite.

sorbet de framboesa

Ainda estamos em quarentena, as escolas provavelmente reabrirão no final do mês, marido não voltará para o escritório neste ano, os números de casos aumentam, diminuem, o governo testa pessoas jovens assintomáticas, quase ninguém mais morre de coronga, mas as autoridades não explicam qual é a mágica - ou tratamento eficaz, ou "mutação" do vírus para baixar a letalidade - que fez as mortes baixarem tanto. Tenho uma caixa cheia de perguntas que não encontro respostas (e não é por falta de procurar informações confiáveis), nunca fez sentido para mim o discurso pronto de vírus mortal, achatar a curva, luvas, máscaras, quarentenzzzz. É difícil duvidar da eficácia dessas práticas sem cair para o lado do maluco de teoria da conspiração, nova ordem global e outras groselhas. Manter a sanidade está difícil para todo mundo, eu sei. Enfim, espero que daqui um, ou dois anos, todos nos sintamos bem ridículos ao lembrar do ano de 2020, dos nossos medos infundados e do dinheiro que gastamos comprando vacina, e que não deixemos de lavar as mãos regularmente, pelo menos isso!

Mas nem tudo são derrotas nos últimos seis meses. Felizmente sobrou um dinheiro economizado involuntariamente - porque tava tudo fechado - e deu para comprar uma sorveteira nova que fez a alegria deste lar no verão. As framboesas abundam no verão, são baratas, docinhas, eu gosto de comer pura mesmo, marido e filha preferem a versão sorbet. Já fiz tantas vezes esta receita que tenho memorizada, mas tenho certeza que até o próximo verão terei esquecido, então fica aqui guardado e quem saiba seja útil para mais alguém. Receita do site da BBC.

sorbet de framboesa  

500g framboesas

200g açúcar

270ml água

suco de ½ limão

Lave bem as framboesas e reserve. Numa panela coloque açúcar e água, mexa até diluir o açúcar em fogo baixo, assim que levantar fervura aumente um pouco o fogo e deixe por 5 minutos, até formar uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador coloque a framboesa, calda e suco de limão, bata até formar um purê. Passe tudo pela peneira para retirar as sementes. Coloque na geladeira por algumas horas, depois passe pela sorveteria.

coxinha (com massa de batata)

Descobri com essa vida de imigrante que certas saudades a gente não ameniza, outras saudades a gente cura com comida. Dia desses zapeava o instagram e vi a foto apetitosa de uma tigela com pinhões cozidos, o cheiro e sabor do pinhão vieram com intensidade na minha memória e fiquei sinceramente triste porque não poderia comer. Se eu não posso comer pinhão, jaca, jabuticaba, caju; se as mangas têm sabor de decepção e os maracujás têm cheiro de coisa alguma... ainda assim posso cozinhar alguns pratos preferidos.

Só fiz coxinha duas vezes na vida, mais pela diversão e curiosidade de aprender a fazer, pois sempre há boas coxinhas à venda em algum lugar. Queria esta versão com massa de batata, muito mais saborosa. congelei tudo e comemos coxinhas por uns dois meses às sextas-feiras. Meu marido é o fritador oficial da residência - eu fiquei com toda a parte trabalhosa do preparo e ele fritou à perfeição, com aquela casquinha super crocante :)

coxinha com massa de batata
recheio:
1 peito de frango cozido com osso e desfiado (reserve a água)
1 cebola picada
1 colher (sopa) extrato de tomate
caldo do cozimento
sal, pimenta
salsinha picada

massa:
1kg batata cozida e amassada
50g manteiga
2 gemas
1 cebola pequena, ralada
sal
¾ xícara caldo de cozimento do frango
9-12 colheres (sopa) farinha de trigo - medida aproximada

para empanar:
2 claras
farinha de rosca

Comece pelo recheio. Refogue a cebola com um pouco de óleo, junte o frango, extrato de tomate e um pouco do caldo do cozimento. Tempere com sal e pimenta. Deixe a água secar, enquanto os ingredientes pegam gosto. Não deixe o recheio muito úmido, pois isso dificultará no momento de enrolar as coxinhas. Finalize com a salsinha picada e deixe esfriar.
Para a massa, numa panela grande refogue a cebola na manteiga com um pouco de sal, deixe ficar transparente. Coloque as batatas, vá mexendo e junte o caldo do cozimento aos poucos, enquanto mistura bem, até sentir que esse purê começou a "secar" na panela. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo bem. Retire a panela do fogo, junte as gemas e volte ao fogo para cozinhá-las. Quando desgrudar do fundo da panela e formar uma bola, está no ponto. Retire a massa da panela, transfira para uma tigela para esfriar. Se depois de fria a massa grudar nas mãos para enrolar as coxinhas, adicione mais farinha e misture bem. Molde as coxinhas.
Para empanar, passe primero as coxinhas na farinha, depois nas claras (dissolvidas com um tiquinho de água) e por fim na farinha de trigo.
As coxinhas ficarão mais firmes se você fritá-las no dia seguinte.