cookies de aveia (sem lactose)

Meu desafio na cozinha atualmente é cozinhar para a Clara esquecendo aquilo que eu gosto de comer, tudo por causa da alergia à leite dela. Por exemplo, eu detesto feijão - esse carioquinha que a gente come em SP - só o cheiro daquilo me dá náuseas, e tenho isso desde criança, mas a bebéia adora sopinha de feijão com legumes e macarrão, como deixar de fazer, né? Aí ela prefere bolacha à bolo, mas eu sempre fico cismada em substituir manteiga por algum óleo, fico ressabiada se vai alterar a textura, por isso procuro receitas já testadas e confiáveis, como esta que achei no blog da Renata, fiz algumas modificações, as sementes de cacau continuam por aqui e acho que ficaria muito bom com alguma fruta seca, damasco me veio à cabeça quando provei o primeiro ;)

1 xícara farinha de trigo refinada

⅓ xícara farinha de trigo integral

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

½ xícara óleo de coco

½ xícara açúcar refinado

½ xícara açúcar mascavo

1 ovo grande

¾ xícara aveia flocos graúdos

¼ xícara semente de cacau

Misture as farinhas, fermento e bicarbonato, reserve. Numa tigela grande coloque o óleo, açúcares e ovo, mexa bem com um fouet até ficar uma massa homogênea - ou use a batedeira. Coloque a mistura de farinhas aos poucos até formar uma massa lisa. Então coloque a aveia e sementes de cacau, misture bem. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 10-15min, ou até os biscoitos dourarem. Deixe esfriar um pouco na assadeira e transfira para uma gradinha.

rendeu: 25.

 

bolachas de amêndoa, coco e sementes de cacau (sem lactose)

Outro dia fiquei na dúvida se colocava este livro na minha lista de desejos, e fiquei fuçando o índice para ver o que me chamava atenção, pouca coisa despertou minha curiosidade, entre elas a receita dessas bolachinhas. Tinha um pouco de farinha de amêndoas na geladeira, aquelas sementes de cacau que não acabam nunca, além dos demais ingredientes. E saí procurando se algum blog reproduziu a receita e achei alguns, entre eles este aqui, cujas fotos me agradaram bastante. Na hora de medir a farinha de amêndoa descobri que faltaria ¼ de xícara e completei com farinha de coco, acho que isto deu um toque mais bronzeado às bolachas. Em outro blog que entrei a semente de cacau foi substituída por chocolate meio amargo picado, fica a sugestão. Mas do que eu mais gostei nessa bolachinha foi o interesse da Clara em devorar as ditas, ela me pedia e logo depois vinha me pedir outra, até saía procurando para ver se ela tinha largado pela casa, mas já estava na pancinha :)

1 xícara farinha de amêndoa
¼ xícara farinha de coco
¼ xícara sementes de cacau
½ xícara coco ralado
½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
⅓ xícara açúcar mascavo
1 ovo
3 colheres (sopa) óleo de coco

Numa tigela média coloque as farinhas, semente de cacau, coco, fermento, sal e açúcar, misture. Numa tigelinha bata o ovo, com um garfo, até dobrar de volume, e coloque na mistura seca. Em seguida adicione o óleo de coco, misture tudo até combinar e formar uma massa. Cubra e leve à geladeira por 30 min, ou até por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC, faça bolotas com a massa e depois achate, coloque em forma forrada com papel manteiga, e coloque as bolotinhas distantes uns 5 cm umas das outras. Leve para assar por 10-13min, ou até dourar nas bordas.
rendeu: 12

cookies de aveia com sementes de cacau

Nada mais que 800g de sementes de cacau esquecidas na despensa e perto do prazo de validade me fizeram correr para usar tudo o que conseguir. Coloco no mingau de aveia, fica bom, já repeti algumas vezes um pudim que postei aqui, marquei muitas outras receitas para dar conta do pacotão. Sei que não é em todo lugar que se acha estas sementes - aqui em SP só sei da Central do Sabor que vende, da Callebaut - mas se você se deparar com elas aconselho a experimentar, quanto mais combinações que experimento, mais fico rendida, um intenso aroma de chocolate e sem toda a gordura e açúcar do chocolate tradicional. Aqui, mais uma vez (como nos meus mingaus) aveia e cacau combinaram muito bem. Receita daqui.

8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar mascavo
½ xícara açúcar refinado
1 ovo
1 xícara farinha de trigo
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) fermento em pó
1 xícara aveia em flocos
pitada de sal
1 xícara sementes de cacau

Na batedeira coloque a manteiga, açúcares e bata até ficar cremoso e esbranquiçado, adicione o ovo e continue batendo. À parte misture a farinha, bicarbonato, fermento, aveia, sal e sementes. Coloque a mistura seca aos poucos na batedeira e bata somente até incoporar tudo. Faça bolotas com a massa de uma colher de sopa, coloque em assadeiras forradas com papel manteiga (ou papel alumínio) e leve ao forno até dourar levemente nas beiradas. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

pudim de cacau

Se um dia você se deparar com um pacotinho de sementes de cacau não hesite em experimentar. Aliás, não entendo porque raramente achamos as sementes à venda, sendo o país grande produtor de cacau - inclusive eu comprei importada, vá entender... Experimentei este pudim, feito com a infusão de sementes e achei simplesmente delicioso, tem aroma e sabor do mais puro chocolate sem os excessos de açúcar e gordura das barras. A propósito, se desejar um pudim mais leve use somente leite, apesar do creme de leite conferir uma textura aveludada própria. Receita daqui.

1½ xícara leite
1½ xícara creme de leite
¼ xícara + 2 colheres (sopa) sementes de cacau
½ xícara açúcar
¼ xícara amido de milho
pitada de sal

Numa panela misture o leite, creme de leite e sementes de cacau. Leve ao fogo até abrir fervura, então delisgue o fogo, cubra a panela e deixe em infusão por aproximadamente 20min. Passe a mistura por uma peneira e descarte as sementes de cacau. Na panela coloque o açúcar, amido de milho e sal, acrescente cerca de 1/3 xícara do leite e mexa até formar uma pasta, adicione o leite restante e leve ao fogo novamente, mexendo sempre até ferver, quando ferver mexa por mais 1min. Distribua o creme em potinhos. Sirva como preferir: morno, temperatura ambiente ou gelado.

rende: 6 porções.

bolo de chocolate - para a páscoa e para o ano inteiro

Confesso que não sou muito chegada em ovos de Páscoa, seja pela qualidade de uns ou o preço de outros raramente me animo a comprar para mim. Prefiro usar um chocolate decente em docinhos como este bolo, que sacia a vontade por chocolate e ainda tem aquele gostinho de "fui eu que fiz". Esse eu fiz, sujei mais louça que o necessário, a batedeira parou de funcionar no momento crucial (pois é, de novo) e tive que bater as claras em neve na mão, quebrei meu velho fouet... e depois de toda esta epopéia, bolo ficou delicioso, bem molhadinho e valeu a pena! A receita veio do Ready for Dessert.

280g chocolate meio-amargo, picado ou gotas
½ xícara (115g) manteiga com sal (usei s/ sal e coloquei uma pitada)
1 colher (sopa) café espresso
½ colher (chá) baunilha
6 ovos grandes, temperatura ambiente
¼ xícara (50g) + 2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) sementes de cacau (opcional)
cacau em pó, para polvilhar a forma
açúcar de confeiteiro, para polvilhar o bolo (opcional)

Pré-aqueça o forno a 175ºC, unte uma forma redonda de 23cm* e polvilhe com cacau em pó. Numa tigela grande coloque o chocolate, manteiga picada e o café. Derreta, misture bem e adicione a baunilha. Reserve. Separe as claras das gemas. Com as gemas misture ¼ xícara do açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Com as claras, bata em neve até incorporar, adicione o açúcar restante e bata até formar picos suaves. Coloque a mistura de gemas na tigela do chocolate. Adicione metade da clara em neve, misture delicadamente, coloque a outra metade de clara e misture, envolvendo o creme debaixo para cima, mas não misture demais. Coloque a massa na forma preparada, salpique as sementes de cacau, se usar, e leve ao forno por 25min, ou até que o centro da forma esteja levemente balançando. Deixe esfriar completamente, antes de desenformar e para isso passe uma faca pelo entorno da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Para diminuir o risco do bolo queimar no fundo, sempre coloco uma assadeira embaixo da forma. Nos bolos que levam uma grande quantidade de chocolate, o risco de queimar é maior.

* Fiz 2/3 da receita acima, coloquei numa forma redonda de 20cm com fundo removível e deu certinho.

muffins de framboesa cobertos com sementes de cacau

 

Devo dizer que com este calor ligar o forno não é uma das coisas que mais gosto de fazer. Apesar de gostar de cozinhar à noite, a perspectiva de ficar com o apartamento "aquecido" na hora de dormir não é das mais animadoras. Por isso recorri a mais uma receita engavetada nos meus arquivos. Guardo boas lembranças destes muffins, ficaram saborosos e bem macios, e apesar de pedir buttermilk, eu usei toda a medida de iogurte, mesmo. Receita do Chocolate & Zucchini.

4 colheres (sopa) - 75g - manteiga, derretida e fria
2 xícaras farinha de trigo
½ xícara açúcar
2 colheres (chá) fermento em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
1 ovo
½ xícara (125ml) iogurte integral
½ xícara (125ml) buttermilk*
1 xícara (120g) framboesas
para cobrir:
40g sementes de cacau
50g açúcar mascavo

Misture as sementes de cacau e o açúcar mascavo. Reserve. Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Noutra tigela misture a manteiga, ovo, iogurte e buttermilk. Combine as duas misturas, mexendo somente para incorporar, não bata demais. Adicione as framboesas, se for usar congeladas, passe-as por farinha de trigo, assim não ficarão no fundo da forminha. Coloque a massa nas forminhas, e salpique a cobertura por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 18-20min, ou até um palito sair seco.

rendimento: fiz meia receita acima e consegui 9 muffins.

*para fazer 1 xícara buttermilk, misture 2/3 xícara iogurte desnatado com 1/3 xícara de leite.

sorvete de chocolate branco com sementes de cacau

Espero que todos tenham aproveitado bastante as festas de final de ano. Por aqui, pouco entrei na cozinha, somente preparava o necessário, porque a barriga não deixou de roncar. De vez em quando estas pausas fazem um bem danado.
Bom, este sorvete eu fiz para a sobremesa de natal, na empolgação comprei quase um quilo de sementes de cacau, então, bora procurar receitas para usar as sementinhas! Aqui chocalate meio-amargo derretido seria um ótimo substituto para o cacau, se tornando um sorvete de flocos de verdade, só diminuiria a quantidade de açúcar, porque, vocês sabem, chocolate branco é beeem doce. Receita quase-nada adaptada daqui.

250ml leite integral
3 gemas
1/3 xícara açúcar
100g chocolate branco, picadinho
125ml creme de leite
30g sementes de cacau

Aqueça o leite com metade do açúcar, até abrir fervura. Misture as gemas com a outra metade do açúcar e bata até ficar um creme claro. Despeje lentamente o leite sobre a mistura de gemas, mexendo sempre, volte todo o líquido para a panela, em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar e cobrir as costas de uma colher, não deixe ferver. Quando a mistura engrossar, despeje sobre a tigela, passando por uma peneira. Adicione o chocolate branco, misture bem até derreter, por último coloque o creme de leite e mexa bem. Leve a mistura à geladeira por algumas horas, coloque na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, coloque as sementes de cacau, e deixe a sorveteira ligada por mais alguns segundos. Coloque em pote hermético e guarde no freezer.