panna cotta de limão siciliano

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panna cotta de limão siciliano
1 xícara leite integral frio
2 ¾ colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
3 xícaras creme de leite
½ xícara açúcar
pitada de sal
¼ xícara suco de limão siciliano
2 tiras da casa do limão

Numa panela média coloque o leite e salpique a gelatina por cima, deixe por 10 minutos. Junte o creme de leite, açúcar, sal e as tiras da casca do limão. Aqueça a panela em fogo médio alto, e mexa constantemente a mistura, sem deixar ferver, por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e transfira para uma tigela fria e mexa de vez em quando até a mistura ficar bem morninha. Retire a casca do limão, em seguida junte o suco de limão, misture bem e distribua em potinhos. Cubra e leve à geladeira por 4 a 12 horas. Sirva com uma calda de frutas da sua preferência.
rende: 6 potinhos.

sagu de leite de coco (tapioca pudding)

sagu de leite de coco
3 ½ xícaras leite de coco
1 ¾ xícara leite integral
1 xícara açúcar
1 xícara sagu
pitada de sal
1 colher (chá) baunilha
3 ovos, claras e gemas separadas
coco ralado tostado, para decorar

Numa panela grande coloque o leite de coco, leite, açúcar, sagu e sal. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente para não grudar no fundo da panela, por 20 minutos, ou até o sagu ficar cozido e translúcido. Retire do fogo e junte as gemas, mexa rapidamente para incorporar e deixe esfriar por 10 minutos, coloque a baunilha e misture. Bata as claras até formar picos suaves e incorpore delicadamente ao pudim. Distribua em potinhos para porções individuais, decore com o coco ralado e guarde tampado em geladeira. Se desejar, sirva com frutas frescas picadas. Dura por até 3 dias em geladeira.
rende: 8 porções

mousse de chocolate, perfeita

mousse de chocolate
230g chocolate meio-amargo
2 colheres (sopa) cacau em pó
5 colheres (sopa) água
1 colher (sopa) conhaque (usei rum)
1 colher (chá) café solúvel
2 ovos grandes
6 colheres (sopa) açúcar
1 xícara + 2 colheres (sopa) creme de leite fresco

Numa tigela misture o chocolate, cacau, água, conhaque e café, derreta até formar um creme homogêneo (faço no microondas), deixe esfriar um pouco, então coloque as duas gemas e misture bem, reserve. Na batedeira bata as claras até formar picos bem suaves, junte 3 colheres de sopa de açúcar e bata até formar picos firmes. Coloque cerca de ¼ das claras batidas em uma tigela grande, adicione a mistura de chocolate e misture bem com uma espátula, Coloque as claras restantes e misture delicadamente com um fouet, misturando debaixo para cima do creme, quando ficar homogêneo, reserve. Com a tigela e batedores limpos novamente, coloque o creme de leite fresco, as 3 colheres (sopa) restante e bata até formar um ponto de chantilly firme. Novamente misture bem delicadamente com o fouet para incorporar o creme de leite. Coloque a mousse em tacinhas, ou tigelão e guarde em geladeira coberto com plástico filme.

panna cotta de morango

panna cotta de morango

450g morangos, lavados e sem cabinhos

½ xícara leite integral

1½ colher (chá) gelatina em pó sem sabor

½ xícara açúcar

1½ xícara creme de leite fresco

Coloque os morangos no liquidificador (eu fiz no mixer) e bata até formar uma polpa, passe por uma peneira de trama fina e reserve. Numa panela coloque o leite frio e salpique por cima a gelatina, aguarde 10 minutos. Passado o tempo coloque na panela a polpa de morango, açúcar e creme de leite, mexa constantemente sobre o fogo baixo até a mistura ficar quente, mas não deixe ferver - isso deve levar uns 3 a 4 minutos. Retire do fogo e mexa mais um pouco até a mistura amornar. É importante mexer bastante para a gelatina ficar bem dissolvida. Coloque a mistura em potinhos individuais, deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma noite antes de servir.

rende: 6 potinhos.

panna cotta de chocolate

Receita do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros.

panna cotta de chocolate

2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor

½ xícara açúcar - receita original pede ¼

½ xícara chocolate meio-amargo picado, usei gotas

1 xícara leite

2 xícaras creme de leite

1 colher (sopa) cacau em pó, peneirado

Numa tigelinha coloque ¼ xícara do leite e salpique a gelatina por cima, misture e reserve. Numa panela coloque o leite restante, açúcar, chocolate, creme de leite e cacau, misture bem e leve ao fogo, mexendo até tudo se dissolver e ficar um mistura homogênea. Deixe no fogo até aparecer as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e coloque um pouco da mistura sobre a gelatina hidratada, misture bem e devolva a mistura à panela, mexa de vez em quando, até a gelatina ficar bem incorporada, e então distribua o líquido em potinhos, deixe esfriar, cubra com plástico filme e leve à geladeira até firmar, ou por uma noite.

mousse de chocolate branco com ganache

Outro dia estava cheia de vontade de comer macarrão com molho Alfredo, amo. Satisfiz minha vontade mas sobrou um tanto de creme de leite fresco sem saber direito o que fazer. Pensei em mousse, que o marido adora, e saí a cata de uma boa receita. Encontrei esta, extremamente simples de fazer, e este molhinho de ganache por cima dá um contraste muito bom ao sabor mais neutro do chocolate branco. Receita daqui.

mousse de chocolate branco com ganache

112g chocolate branco (usei gotas)
1 xícara + 6 colheres (sopa) creme de leite fresco, uso dividido
4 colheres (sopa) glucose de milho (usei karo), uso dividido
85g chocolate meio-amargo

Aqueça ¼ de xícara do creme de leite com 2 colheres de sopa de glucose, junte o chocolate branco e misture até o chocolate branco derreter, se necessário aqueça a mistura mais um pouquinho. Deixe esfriar. Bata em chantily ¾ xícara do creme de leite, formando picos médios. Misture delicadamente o chocolate derretido ao chantily, coloque o chocolate em duas etapas para facilitar, e de preferência use um fouet para misturar, pois ajuda a misturar rapidamente sem perder o volume. Coloque em 4 potinhos, cubra com papel filme e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Para a ganache aqueça as 6 colheres de creme de leite com a glucose e o chocolate meio-amargo até derreter. Espere chegar à temperatura ambiente e distribua a calda entre os potinhos de mousse. Leve à geladeira.

rende: 4 porções

Fiz metade da receita da ganache, achei que ficou bom assim.

mousse de chocolate e café (sem ovos crus)

No natal e ano novo a sobremesa escolhida para a Clara foi mousse de chocolate, mas como é tão difícil encontrar os ingredientes de leite de soja para ela preferi não meter minha colher e deixar a mousse somente para a pequena. Mas isso só aumentou meu desejo por comer mousse e aproveitei meia garrafinha de creme de leite, feito para outra sobremesa (nas festas de final de ano eu só cozinhei doces!) para fazer mousse para mim. Fiquei interessada nesta receita, não aproveita as claras e as gemas são cozidas, fazendo uma custard, além das especiarias. Quase que deu errado na minha mão, bati o creme de leite um pouquinho demais (ainda estou me acostumando a bater chantilly na batedeira, sempre fiz na mão) e dificultou para misturar tudo e ainda manter o volume, mas deu tudo certo, se quiser omitir o café e a canela, ficando apenas uma deliciosa mousse de chocolate sem medo de salmonella é uma ótima sugestão. Receita daqui.

mousse de chocolate e café

3 gemas grandes

¼ xícara (50g) açúcar

¼ colher (chá) canela em pó

1 xícara leite

1 colher (sopa) + 2 colheres (chá) café solúvel

1 colher (chá) baunilha

220g chocolate, picado (usei ao leite)

1 xícara creme de leite  

Bata as gemas até ficar um creme pálido, coloque o açúcar e a canela e bata até ficar bem misturado. Aqueça o leite, não deixe ferver, coloque metade do leite na mistura de açúcar, enquanto verter o leite não pare de misturar, em seguida, coloque a mistura na leiteira junto com o restante do leite, sempre mexando. Deixe em fogo baixo e vá mexendo até engrossar. Retire do fogo, coloque o chocolate e mexa até derreter tudo. Bata o creme de leite em chantilly até formar picos suaves. Coloque metade do creme de leite na mistura de chocolate e mexa até misturar bem, coloque o restante, dessa vez mexendo delicadamente, para manter o volume. Coloque em tigelinhas, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Se quiser peneire um pouco de cacau em pó por cima.

pudim cremoso de chocolate

Confesso que adoro danete, mas não sei se sou eu, meu paladar, sei que ultimamente acho que tem gosto de nada com coisa nenhuma, tem aquela cor de chocolate, aquela cremosidade, mas na hora de provar as papilas gustativas dizem: uéé?? E não sei se sou, a crise, minha pobreza, sei que além de sem sabor está bem caro pro meu bolso. E pra não ficar sem um docinho com cara de danete, tenho preparado em casa (o blog é cheio de outras receitas desse tipo, todas parecidas mas diferentes entre si, recomendo todas!), um pouco de leite, chocolate e amido de milho... e uma versão caseira mais honesta e absurdamente mais barata é feita em poucos minutos e com pouca louça suja. Receita adaptada daqui.

2 ½ xícaras leite integral

⅔ xícara açúcar

pitada de sal

3 colheres (sopa) amido de milho

2 colheres (sopa) cacau em pó

50g chocolate meio-amargo, picado

2 colheres (sopa) manteiga

Numa leiteira coloque 2 xícaras de leite, açúcar, sal, mexa bem e leve ao fogo até aquecer, sem ferver. Com a ½ xícara restante de leite misture o amido e cacau, mexa bem até diluir, coloque esta mistura na leiteira, aos poucos, mexendo bem, coloque o chocolate. Mexa constantemente até ferver, deixe cozinhar por uns 5 minutos depois de levantar fervura e engrossar. Retire do fogo, coloque a manteiga e misture até derreter. Divida o pudim em potinhos, deixe esfriar, cubra com papel filme e leve à geladeira.

parfait de tiramisu

Já falei que tenho tentado mudar os hábitos alimentares, sonho em perder todos os quilos ganhos com os meses de doença não-tratada + efeitos colaterais dos remédios, voltar ao peso pré-gravidez (aliás, minha gravidez foi zero a zero, vomitei tanto que em 3 meses emagreci o que tinha para engordar nos 6 meses seguintes). Não tem rolado os necessários exercícios físicos, só quando a Clara for para a escolinha, a médica achou que atrapalharia meu sono me exercitar à noite (pra quem tem TAB, rotina é tudo). E daí sigo oscilando períodos de jacada com quase jejuns acompanhados de salada verde. E o mais bacana disso tudo (sqn) é que a balança se recusa a alterar seus dígitos. Não importa se me entupir de chocolate ou rúcula, simplesmente não emagreço, não engordo. Há dias que ligo o foda-se e como o que quiser, mas já adquiri uma consciência que isso é mau e faço cada vez menos. No mais o sentimento geral é de frustração: nenhum esforço recompensado, nenhum "pecado da gula" é punido. Mas uma coisa eu aprendi, nunca me privar do prazer de comer, seja um prato de agrião com tomates, seja um lindo parfait, como este aqui. A receita vem do lindo blog da Ginja, que tem outras receitas ótimas e fotos de capa de revista. Aqui modifiquei somente algumas medidas, o tipo e quantidade de biscoito, que foi a olho.

300g cream cheese, temperatura ambiente

¾ xícara açúcar de confeiteiro

150ml creme de leite

30ml café forte

1 colher (chá) extrato de baunilha

bolacha maisena (ou Maria) triturada

Misture o creamcheese e açúcar de confeiteiro até ficar um creme homogêneo, adicione o creme de leite e bata com um fouet para dar mais volume, em seguida coloque o café e baunilha, misure bem. Leve à geladeira por algumas horas, até firmar. Para a montagem coloque a bolacha triturada por baixo, um pouco de creme e mais uma camada de bolacha seguida de creme. Cubra e leve novamente à geladeira. Na hora de servir peneire cacau em pó sobre o creme.

rende: 4 porções generosas

pudim de baunilha

 

Fiquei tão entusiasmada quando vi esta receita da Sarah Carey na minha caixa de e-mails, e só quando comecei a separar os ingredientes é que me dei conta que é apenas um creme de confeiteiro servido em potinhos, mas isso não compromete em nada qualidade da receita, que pode sim, ser empregada em outras preparações em que este creme é requerido. E também agradou muito outros moradores da casa: meu marido que adora sobremesas feitas para comer de colher, e nossa gata Frida, que fica louquinha quando faço um doce que contém gemas, é claro que ela só ganha uma pequena colher e não se contenta com sua porção.

½ xícara açúcar

3 colheres (sopa) amido de milho

pitada de sal

1 ½ xícara leite integral

½ xícara creme de leite

2 gemas grandes

2 colheres (sopa) manteiga

1 colher (chá) baunilha

Numa panela coloque o açúcar, amido e sal, misture. Acrescente ½ xícara do leite e mexa bem para não empelotar a mistura, em seguida coloque o restante do leite, creme de leite e as gemas. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até engrossar, quando engrossar abaixe o fogo e mexa por mais um minuto. Retire do fogão, coloque a manteiga e baunilha, mexa até a manteiga derretar e ficar um creme homogêneo e cremoso*. Distribua em potinhos, espere esfriar e cubra com papel filme, se não gostar daquela película que se forma na superfície, deixe o papel filme grudadinho no creme.

*Se o seu creme empelotar durante o cozimento, mexa vigorosamente até desfazer, e se mesmo assim não conseguir desempelotar passe o creme por uma peneira e só depois adicione a manteiga.

potinhos de maracujá

Sabe aquelas receitas que sempre dá vontade de comer, a presença dela é uma constante nas listas a testar, mas por essas bobeiras do cotidiano nunca conseguia reunir maracujá e creme de leite fresco em casa na mesma semana. Resolvi isso com mais uma das minhas listas: a de compras que fica grudada na geladeira. Deliciosos potinhos, com sabor sutil e pouco doce, do jeitinho que eu gosto. Receita daqui.

1 xícara creme de leite

1 xícara leite

⅓ xícara açúcar 

3 ovos + 1 gema

½ xícara polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa panela leve para aquecer o creme de leite e leite, não deixe ferver. Em uma tigela bata o açúcar, ovos e gemas até ficar homogêneo. Coloque lentamente a mistura de ovos sobre o leite aquecido, mexendo sempre, passe toda a mistura pela peneira, colocando novamente na panela. Adicione a polpa de maracujá e leve ao fogo por uns 3 min, sem parar de mexer, até engrossar levemente. Distribua a mistura em potinhos que possam ir ao forno, coloque-os numa assadeira alta, encha até a metade da assadeira com água quente e leve ao fogo por 20-30min ou até ficar firme. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.

rendimento: 4 a 6 porções, depende do tamanho do potinho.