patê de fígado de galinha

 

1 colher (sopa) azeite

1 cebola média, picadinha

3 talos de tomilho fresco, somente as folhas 

1 dente de alho, esmagado

pitada de noz moscada

pitada de all spice

pimenta-do-reino

400g fígado de galinha, limpo (sem aquele treco branco), picado grosseiramente 

50ml conhaque, ou rum

100ml creme de leite fresco

80g manteiga, cortada em cubos

Numa frigideira aqueça o azeite, coloque a cebola e tomilho, deixe refogar até a cebola ficar macia, por uns 5min. Junte o alho e as especiarias, mexa e deixe por mais 2min. Coloque os pedaços de fígado, deixe fritar por uns 6-8min, virando para cozinhar por igual. A carne deve ficar macia e ter uma cor levemente rosada por dentro - além de totalmente cozida, por óbvio. Quando estiver pronto, transfira tudo para um processador de alimentos e bata até formar uma pasta. Leve a frigideira de volta ao fogo, coloque o conhaque para deglaçar. Em seguida coloque o creme de leite na panela, mexa e deixe até começar a ferver. Coloque o creme quente no processador, bata e com a máquina ainda ligada, jogue os cubinhos de manteiga para derreter e transformar tudo em patê. Antes de retirar a mistura, acerte sal e pimenta, feito isso, transfira para potinhos e guarde na geladeira por até 2 semanas.

manteiga de sardinha

Receita do livro I Know How to Cook.

manteiga de sardinha

2 sardinhas em conserva, 120g

60g manteiga, temperatura ambiente (você pode colocar a mesma quantidade da medida de sardinha, tal como a versão original)

2 colheres (chá) - generosas - mostarda de Dijon
1 colher (sopa) salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

Retire as espinhas maiores da sardinha e amasse bem com um garfo. Em seguida coloque a manteiga e misture. Junte a mostarda, salsinha, sal e pimenta aos poucos e a gosto. Sirva a temperatura ambiente com torradas.

patê rústico de berinjela e pimentão

mãozinha sorrateira

Pra variar tinha uma berinjela velha na geladeira, só eu como em casa e mesmo assim não sou tão grande fã, mas logo tratei de procurar algo para ultilizar-la antes que o lixo fosse o destino inexorável do legume. E lembrei que havia marcado esta receita para fazer "dia desses", e gostei muito da sugestão do livro: uma receita para quem prefere economizar calorias para a sobremesa. Alguém mais de identificou? Minha formiga interior sorriu com a ideia. E o patê não é apenas levinho, é delicioso e meu acompanhamento preferido foi este pão, como se vê na foto. Receita daqui.

1 berinjela média

1 pimentão vermelho grande

1 cebola roxa

2 dentes de alho, picadinha

3 colheres (sopa) azeite

1 colher (chá) sal

pimenta-do-reino, a gosto

1 colher (sopa) extrato de tomate

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque a berinjela e corte em cubos de 2cm. Corte o pimentão, retire as sementes e corte em pedaços de 2 cm. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Numa assadeira grande espalhe a berinjela, pimentão, cebola e alho. Espalhe o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 45 min, ou até ficar tudo bem macio e dourado. Revire a mistura a cada dez minutos para não queimar. Espere esfriar. Coloque no processador de alimentos, junte o extrato de tomate e pulse por 4-5 vezes, para formar uma pasta, porém, com pedaços. Se necessário, ajuste o sal e pimenta.

patê de berinjela e azeitona

Tinha uma berinjela velha na geladeira, já estava com a casca meio machucada, não sabia direito o que fazer com ela quando encontrei esta receita, que é uma versão mais barata da tapenade (tem uma receita de tapenade aqui), e achei bem saborosa com uma torradinha! É muito simples de fazer, porque ultimamente eu só adoto uma receita se ela for simples, acho que perdi um pouco do entusiasmo para fazer coisas mais complexas, mas não menos saborosas :)
Receita daqui.

1 berinjela grande (cerca de 450g)
4 colheres (sopa) azeite
¼ xícara azeitonas pretas, sem caroço
1 colher (sopa) alcaparras, escorridas
sal e pimenta-do-reino

Corte a berinjela no sentido do comprimento, regue cada lado com 1 colher de sopa de azeite cada e leve ao forno até ficar bem macia, cerca de 50min. Espere esfriar completamente, então raspe com uma colher (descarte a casca) e coloque no processador de alimentos junto com as 2 colheres restantes de azeite, azeitonas, alcaparra, sal e pimenta. Bata até formar um patê. Guarde na geladeira por até 3 dias.

pão de homus + homus

Quando eu fiz o pão de pesto lembro que dei de cara com a receita sem estar procurando por ela e adorei a ideia. O mesmo aconteceu com este pão, achei no mínimo intrigante colocar humus na massa de pão, ainda por cima sendo semi-integral. E logo corri botar em prática, fiz a receita de humus do livro, no blog tem outra receita de homus, mas preferi experimentar esta aqui por causa do cominho e achei que isso fez toda a diferença no pão. Fica um pão denso, mas não pesado, o que é bem interessante, durou bastante aqui em casa e fica ótimo para sanduíches. Receita daqui.

½ xícara leite morno
¼ xícara suco de laranja
1 xícara homus (receita a seguir)
¼ xícara azeite
1 ovo grande
2 xícaras farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo refinada
1 colher (chá) açúcar
⅓ xícara gergelim torrado
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture todos os ingredientes e sove a massa até ficar macia e homogênea, cerca de 10 minutos de sova. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com papel filme, um pano de prato e coloque em lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Unte uma forma de bolo inglês (20x10cm) e reserve. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, retire o ar da massa, faça uma tora de 20 cm e coloque na forma, cubra novamente e deixe crescer no mesmo local, por mais 30 minutos, aproximadamente. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve para assar por 35-40 minutos. Deixe esfriar por 30 min antes de fatiar o pão.

homus:
½ xícara tahine
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) sal
2 colheres (chá) cominho em pó
4 a 12 dentes de alho, a gosto
2 latas de grão-de-bico, mais ¾ xícara da água drenada - ou 240g grão-de-bico cozido

Coloque todos os ingredientes no processados de alimentos, adicione ½ xícara da água reservada, misture até ficar uma pasta, se necessário coloque mais água. Guarde na geladeira.

torta de cebola e tapenade

Com o tempo fui deixando de comer carne com freqüência e não foi nada planejado, ou por alguma restrição, simplesmente foi deixando de fazer parte do meu cardápio. Sei lá, passei a achar meio sem graça, sem gosto e a textura da carne na boca durante a mastigação me incomoda um pouco, não sei explicar o motivo. Agora apenas como quando sinto vontade, me satisfaço, passa e não pretendo ser vegetariana. E por algum motivo me sinto mais leve assim, é uma leveza digestiva, que me deixa mais disposta, sem aquela leseira pós-refeição, que me fazia ficar igual uma jibóia depois de comer boi. Enfim, esta torta reflete mais meu estilo atual de alimentação, se bem que nem sempre quase nunca estou afim de demorar tanto tempo preparando algo para almoçar/jantar, reflete mais meu paladar, com sabores fortes e variados (que não encontro mais nas carnes em geral). Servi acompanhada de um pouco de rúcula - salada sem nenhum tempero é a nova mania do momento por aqui. Receita do Cooking at Home, definitivamente meu melhor livro de receitas.

tapenade: 

½ xícara azeitona preta, sem caroço

1 colher (sopa) alcaparra

2 colheres (chá) anchova, picada

1 colher (chá) raspas de limão

1 colher (chá) alho picado

pimenta-do-reino 

2 a 3 colheres (sopa) azeite

recheio:

3 cebolas grandes, fatiadas em meia-lua

1 colher (sopa) azeite

2 colheres (sopa) manteiga

1 colher (sopa) farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

2 colheres (chá) tomilho fresco, picado (usei metade do seco)

2 ovos

200m creme de leite

60g queijo emental ralado (ou outro queijo que derreta bem)

massa:
1 ¼ xícara (200g) farinha de trigo
125g manteiga gelada, picada
¼ colher (chá) sal
2 a 3 colheres (sopa) água gelada

Comece pela tapenade. Coloque todos os ingredientes no processador e bata até formar um purê, se necessário coloque um pouco mais de azeite. Reserve. A tapenade dura por até 5 dias na geladeira, se fizer com antecedência, deixe em temperatura ambiente para usar na torta.

Descasque e fatie as cebolas. Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga, em seguida coloque a cebola, mexa bem, deixe cozinhar em fogo baixo por 20min, mexendo de vez em quando. Passado o tempo, tempere com sal, pimenta e coloque a farinha de trigo, mexa por 2min. Adicione o tomilho, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Numa tigela coloque os ovos, creme de leite, um pouco de sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Reserve.

Para a massa. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque no processador a farinha, manteiga e sal, processe até formar uma farofa úmida, adicione água aos pouquinhos, até ficar homogêneo. Coloque a massa numa bancada e amasse algumas vezes, mas não manipule demais a massa. Se necessário, enfarinhe ligeiramente a bancada e abra com um rolo, formando um círculo para forrar uma forma redonda de fundo removível de 24cm. Forre com a massa, disponha uma folha de papel alumínio por cima e coloque feijões crus - para formar pesinhos. Leve ao forno por 8-10min. Passado o tempo, retire do forno e abaixe a temperatura para 180ºC. Deixe esfriar um pouco e retire os feijões e o papel.

Montagem. Espalhe a tapenade sobre a massa pré-assada. Por cima coloque a cebola e arrume para ficar uniformemente espalhada. Em seguida despeje a mistura de ovos e creme de leite. Por cima espalhe o queijo ralado, se preferir, coloque um pouco mais de pimenta-do-reino. Leve ao forno por 25min, ou até ficar dourada. Espere uns 10min antes de servir.

homus

Passa muito tempo em que eu fico sem comer algo, aí de repente eu preparo e não quero saber de outra coisa. Ultimamente aconteceu isso com o humus, já é a segunda vez na semana que preparo, e acaba virando prato único! É realmente uma chatice ficar tirando casquinha de um por um do grão-de-bico, mas garanto que o resultando compensa.

1 xícara grão-de-bico
3 dentes de alho, retire o miolo
¼ xícara tahine
½ xícara suco de limão
¼ xícara água gelada
sal a gosto
azeite

Deixe o grão-de-bico de molho, de um dia para o outro. Cozinhe com um pouco de sal, e ainda morno, retire a casca. Coloque o grão-de-bico no processador de alimentos com os dentes de alho e mais um pouco de sal. Se for necessário, use um pouco da água do cozimento para deixar mais cremoso. Misture o tahine, suco de limão e água. Adicione ao purê de grão-de-bico e misture bem, acerte o sal e regue com um pouco de azeite. Cubra e leve à geladeira até o momento de servir.