pão de espelta com sementes

pão de espelta com sementes 
1½ colher (sopa) mel

1½ xícara farinha de espelta

1¼ xícara água morna

2 colheres (chá) fermento biológico seco

1½ xícara farinha de trigo integral

1 colher (chá) sal

1½ colher (sopa) gergelim

1½ colher (sopa) semente de linhaça

1½ colher (sopa) papoulas

3 colheres (sopa) aveia em flocos

1½ colher (sopa) azeite

Em uma tigela pequena coloque o mel, ½ xícara da farinha de espelta, água, mexa bem. Polvilhe o fermento por cima, misture e deixe reservado por 10 minutos. Em uma tigela grande colouque a farinha de espelta restante, farinha integral, sal, gergelim, linhaça, papoulas e aveia. Junte a mistura de fermento, coloque o azeite e mexa com uma colher, se necessário coloque mais água, aos pouquinhos. Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque a massa na tigela, cubra com papel filme, deixe num lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa no formato de retângulo e dobre a massa como se fosse uma carta comercial, enrole a massa - bem apertada - no tamanho de uma forma de bolo inglês (23x10cm) previamente untada. Cubra e deixe levedar por mais 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a forma ao forno por 30-35 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma. 

biscoito para cachorro

biscoito para cachorro 

2 xícaras farinha de trigo refinada

1 xícara farinha de trigo integral

1 xícara fubá (ou sêmola de milho)

1 xícara trigo para quibe

½ xícara leite em pó

1 colher (sopa) sal

1 colher (chá) fermento biológico seco

1¼ - 1½ xícara caldo de carne ou caldo de frango

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel manteiga duas assadeiras e reserve. Na batedeira coloque as farinhas de trigo, fubá, trigo para quibe, leite em pó e sal. Em uma tigela dilua o fermento no caldo. Misture os ingredientes secos na batedeira e em seguida coloque o caldo, aos poucos, até formar uma massa e bata por 2-3 minutos, eu precisei colocar um pouco mais de caldo que a receita pede para a massa se juntar. Numa superfície enfarinhada abra a massa até ficar na espessura de 2cm, use cortadores ou corte com uma faca em retângulos de 8x3cm. Coloque os biscoitos nas assadeiras - não é necessário deixar muito espaço entre eles pois não crescerão no forno - e asse por 45 minutos, ou até ficar levemente dourado e firme. Desligue o forno e deixe os biscoitos dentro por 8 a 12 horas. Guarde em potes fechados por até 2 meses.

pão multigrãos

pão multigrãos
1 colher (sopa) + 1 ½ colher (chá) fermento biológico seco
2 xícaras água morna
3 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) mel
4 colheres (sopa) manteiga derretida (meça depois derreta)
3 xícaras farinha de trigo integral
3 xícaras farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de centeio
1 colher (sopa) sal marinho

⅓ xícara trigo para quibe

½ xícara aveia em flocos

¼ xícara semente de linhaça

¼ xícara semente de girassol

Hidrate o trigo para quibe em ½ xícara de água morna e deixe por 20 minutos. Numa tigela grande coloque ½ xícara de água morna, salpique o fermento por cima, adicione 2 colheres de chá de mel e aguarde 5 minutos. Passado o tempo junte a manteiga, 1 ½ xícara de água morna e as 3 colheres de sopa de mel. Em outra tigela misture as farinhas e o sal. Coloque 3 xícaras da farinha na tigela e misture bem, até a farinha ser absorvida. Junte o trigo para quibe hidratado, aveia, linhaça e semente de girassol, misture bem e adicione a farinha restante, aos poucos, sovando bem a massa. Sove por 5 a 10 minutos. Cubra e deixe num lugar sem corrente de ar por 1 hora. Unte duas formas de bolo inglês de 23x10cm. Passado o tempo, retire o ar da massa, divida em dois. Com cada metade, abra massa no formato de um retângulo, dobre a massa em três - como se fosse uma carta comercial - enrole a massa, apertando bem, do tamanho do comprimento da forma retangular. Coloque a massa na forma, cubra novamente e deixe crescer por 45-60 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 200ºC. Antes de colocar as formas no forno, borrife água sobre a massa e espalhe um pouco de aveia em flocos por cima. Asse por 45 minutos aproximadamente, ou até dourar a superfície e ouvir um som oco quando bater no fundo da forma. Espere amornar antes de desenformar.

rende: 2 pães

pão com tomate seco e pesto

Estava com vontade de preparar um pão que fosse um pouco diferente desses que estou habituada a fazer, mas não sabia o que queria, na verdade a palavra pesto me veio à cabeça e comecei a procurar desprentesiosamente algo que combinasse pão e pesto e encontrei essa belezinha com o bônus de ter tomate seco. Tinha tomate  seco em casa por causa de um patê que pretendia fazer, e tinha certeza que por este pão o patê podia esperar mais um pouco. Uma grata surpresa esta receita, o pão se mantém macio por vários dias e ainda rende bons croutons para saladas. Daqui. 

pão:
1 colher (sopa) fermento biológico seco (um envelope de 10g)
¾ xícara água morna
½ xícara leite
1 ovo grande
½ xícara tomate seco, picado
½ xícara pesto (receita abaixo)
½ colher (chá) sal
1 xícara farinha de trigo integral
2 ½ a 3 xícaras farinha de trigo branca
½ xícara queijo parmesão

Misture o fermento e a água, espere dissolver. Coloque o leite, ovo e misture bem, em seguida coloque o tomate seco, pesto, sal e farinha integral e misture. Adicione 2 ½ xícara de farinha de trigo, mexa para incorporar. Deixe descansar por 10 minutos para a farinha absorver o líquido, agora sove a massa por 8-10 minutos colocando a ½ xícara de farinha restante se necessário - não coloque mais farinha, pois o pão poderá ficar duro. Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarihada e divida em 12 partes, formando uma bola com cada uma delas. Coloque as bolinhas numa assadeira untada retangular (23x30cm), cubra e deixe fermentar mais uma vez por 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Antes de colocar a massa no forno rale parmesão por cima. Asse por 18-20 minutos.

rende: 12 pães.

pesto:
5 xícaras folhas de manjericão
½ xícara pinoles, ou outra castanha (usei castanha-do-caju)
½ xícara queijo parmesão ralado
1-2 dentes de alho
¼ colher (chá) sal
¼-½ xícara azeite

Bata no processador metade do manjericão, castanha, queijo e alho, até formar uma pasta. Coloque a outra metade do manjericão. Por fim junte o azeite, aos poucos, com o processador ligado.

rende: 1 xícara.

bolachinhas de coco e passas (sem lactose)

Essa receita é para quem gosta de coco, tem óleo, farinha, flocos... e passas, que não tem nada a ver. Procurava uma receita simples e rápida de biscoitinhos para a Clara levar de lanche (a coitada leva banana com aveia e canela quase todos os dias da semana, digo que quando ela enjoar de banana será para o resto da vida). Ficaram bem gostosos, porém, é esfarelento e as passas dão uma umidade boa e casa muito bem com todo aquele sabor de coco. A farinha de coco pode ser substituída por farinha de trigo integral, eu usei de coco porque tinha em casa e não sabia muito bem o que fazer com ela, mas se fizer esta receita numa próxima vez dividiria a medida entre farinhas de coco e trigo. Receita daqui.

¾ xícara (125g) farinha de coco (ou farinha de trigo integral)
½ xícara (50g) aveia
½ xícara (50g) coco ralado
½ xícara (100g) uva-passa
⅓ xícara (75g) açúcar mascavo
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
9 colheres (sopa) - 125ml - óleo de coco
3 colheres (sopa) maple syrup (substituí por melado de cana)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela coloque a farinha, aveia, coco ralado, passas, açúcar e bicarbonato. Se necessário, derreta o óleo de coco e deixe esfriar até amornar, então misture o melado de cana e coloque na tigela dos ingredientes secos, misture bem. A massa vai parecer granulosa, mas vá misturando bem até o óleo absorver tudo. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou tapetinho de silicone). Leve ao forno por 8-12min, depende do tamanho da bolachinha, ou até dourar. Deixe esfriar por uns 5 min e coloque numa gradinha para esfriar completamente.

pão de homus + homus

Quando eu fiz o pão de pesto lembro que dei de cara com a receita sem estar procurando por ela e adorei a ideia. O mesmo aconteceu com este pão, achei no mínimo intrigante colocar humus na massa de pão, ainda por cima sendo semi-integral. E logo corri botar em prática, fiz a receita de humus do livro, no blog tem outra receita de homus, mas preferi experimentar esta aqui por causa do cominho e achei que isso fez toda a diferença no pão. Fica um pão denso, mas não pesado, o que é bem interessante, durou bastante aqui em casa e fica ótimo para sanduíches. Receita daqui.

½ xícara leite morno
¼ xícara suco de laranja
1 xícara homus (receita a seguir)
¼ xícara azeite
1 ovo grande
2 xícaras farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo refinada
1 colher (chá) açúcar
⅓ xícara gergelim torrado
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture todos os ingredientes e sove a massa até ficar macia e homogênea, cerca de 10 minutos de sova. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com papel filme, um pano de prato e coloque em lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Unte uma forma de bolo inglês (20x10cm) e reserve. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, retire o ar da massa, faça uma tora de 20 cm e coloque na forma, cubra novamente e deixe crescer no mesmo local, por mais 30 minutos, aproximadamente. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve para assar por 35-40 minutos. Deixe esfriar por 30 min antes de fatiar o pão.

homus:
½ xícara tahine
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) sal
2 colheres (chá) cominho em pó
4 a 12 dentes de alho, a gosto
2 latas de grão-de-bico, mais ¾ xícara da água drenada - ou 240g grão-de-bico cozido

Coloque todos os ingredientes no processados de alimentos, adicione ½ xícara da água reservada, misture até ficar uma pasta, se necessário coloque mais água. Guarde na geladeira.

cookies de aveia (sem lactose)

Meu desafio na cozinha atualmente é cozinhar para a Clara esquecendo aquilo que eu gosto de comer, tudo por causa da alergia à leite dela. Por exemplo, eu detesto feijão - esse carioquinha que a gente come em SP - só o cheiro daquilo me dá náuseas, e tenho isso desde criança, mas a bebéia adora sopinha de feijão com legumes e macarrão, como deixar de fazer, né? Aí ela prefere bolacha à bolo, mas eu sempre fico cismada em substituir manteiga por algum óleo, fico ressabiada se vai alterar a textura, por isso procuro receitas já testadas e confiáveis, como esta que achei no blog da Renata, fiz algumas modificações, as sementes de cacau continuam por aqui e acho que ficaria muito bom com alguma fruta seca, damasco me veio à cabeça quando provei o primeiro ;)

1 xícara farinha de trigo refinada

⅓ xícara farinha de trigo integral

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

½ xícara óleo de coco

½ xícara açúcar refinado

½ xícara açúcar mascavo

1 ovo grande

¾ xícara aveia flocos graúdos

¼ xícara semente de cacau

Misture as farinhas, fermento e bicarbonato, reserve. Numa tigela grande coloque o óleo, açúcares e ovo, mexa bem com um fouet até ficar uma massa homogênea - ou use a batedeira. Coloque a mistura de farinhas aos poucos até formar uma massa lisa. Então coloque a aveia e sementes de cacau, misture bem. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 10-15min, ou até os biscoitos dourarem. Deixe esfriar um pouco na assadeira e transfira para uma gradinha.

rendeu: 25.

 

muffins integrais com manteiga de amendoim e chocolate

Eu sou daquelas que se vou passar algumas horas fora de casa indo de um lugar para o outro, logo preciso levar além da minha inseparável garrafinha de água, alguma coisinha para beliscar, umas bolachinhas, croutons caseiros e claro, muffins! São tão práticos para carregar, a gente não faz lambança para comer em público e são deliciosos. Esta receita achei enquanto procurava por granola, tinha exatamente a mesma medida de manteiga de amendoim - que parei de comer com pão e geleia. Ficaram ótimos, já logo congelei o restante para minha próxima saída.
Receita daqui.

2 ¼ xícaras farinha de trigo integral
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
¾ xícara manteiga de amendoim
1 ½ colher (chá) baunilha
2 ovos grandes
¾ xícara iogurte natural
1 xícara gotas de chocolate (opcional)

glacê (opcional e não usei)
¼ xícara manteiga de amendoim
3 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
¼ xícara creme de leite
amendoim tostado, picado

Misture a farinha, bicarbonato, fermento e sal. Numa tigela grande bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, adicione a manteiga de amendoim, mexa até incorporar. Misture os ovos com a baunilha em separado. Coloque um terço da mistura de farinha na tigela, mexa até ficar úmido, em seguida coloque o iogurte, mexa até combinar, coloque o restante dos ingredientes secos. Por fim junte o chocolate, se estiver usando. Coloque a massa nas forminhas e leve em forno pré-aquecido a 180C por 23-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar completamente antes de colocar o glacê.
Glacê: misture a manteiga de amendoim e o açúcar de confeiteiro, coloque o creme de leite aos pouquinhos até ficar liso, espalhe sobre os muffins e por fim o amendoim picadinho.
rende: 12

scones de canela com pecãs e glacê de frangelico

Com o tanto de remédios que (ainda) tomo sei que não posso beber nada alcoólico, mas bem de vez em quando me permito um pouquinho de goró, e licor é meu preferido por ser doce (que novidade!), porém tem o teor alcoólico bem alto, quando comparado a outras bebidas. Quando experimentei Frangelico foi amor à primeira golada, é tão aromático e delicioso, daí pensei: se não posso tomar com tanta frequência, posso colocar um pouco dele em algumas receitas. E encontrei estes scones, são semi-integrais, com aroma de canela e crocante de pecãs, vai super bem com geleia, o marido gostou com doce de leite, mas fica a seu gosto. Scones são como pãezinhos, têm pouco açúcar, alguns são salgados, este é levemente adocicado e a casquinha de glacê combina super bem. Receita daqui.

1½ xícara farinha de trigo integral

1 xícara farinha de trido branca

⅓ xícara açúcar 

1 colher (sopa) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

2 colheres (chá) canela em pó

100g manteiga gelada

¾ xícara ricota fresca

½ xícara leite

1 ovo

⅔ xícara pecãs, grosseiramente picadas

¼ xícara açúcar de confeiteiro

3-4 colheres (sopa) licor Frangelico

Numa tigela grande misture as farinhas, açúcar, fermento, sal e canela. Coloque a manteiga cortada em cubos e misture com a ponta dos dedos, não é necessário incorporar toda a manteiga, deixe uns pedacinhos do tamanho de feijões, isto ajudará a massa ficar mais folhada. À parte misture a ricota, leite e ovo, junte à tigela com a farinha, mexa com uma colher grande o mínimo necessário. Despeje a massa numa superfície levemente enfarinhada e sove umas 5-6 vezes para formar uma massa consistente (menos é mais!). Divida a massa em duas partes, forme um círculo com cada uma das metades, deixando uns 5 cm de altura. Embrulhe cada um e leve à geladeira no mínimo por 1 hora, ou no máximo por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC, corte cada círculo em 6 partes, coloque-as em assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno até dourar. Deixe esfriar completamente antes de colocar o glacê. Para o glacê basta misturar açúcar e licor, este coloque aos pouquinhos para controlar a consistência - eu fiz glacê a mais para acabar com o pacote de açúcar, por isso deu para cobrir completamente cada scone.
rende: 12 scones pequenos

muffin de banana e castanha-do-pará

Dias desses estava dando uma olhada na minha pasta de favoritos aqui do navegador, apaguei muita coisa, a maioria era receitas, algumas nem lembrava mais porque me interessou, outras eram pura gordice - e quero evitar sempre que puder - e estes muffins. Fiquei dias e dias com ele na cabeça, enquanto isso as bananas foram acabando, até sobrar uma bem madura (quando sobra pouquinho assim, eu amasso a banana, coloco um pouquinho de chocolate em pó e levo ao microondas por 1min, ou menos, fica um creminho bem gostoso e sem desperdício). E os muffins ficaram deliciosos, só me arrependi de não ter feito antes. Fiz meia receita e algumas modificações na receita da querida Léia, que tem um blog lindo, se você não conhece, corre lá para conferir.

2 ovos

40g manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar demerara

¼ xícara leite

¼ xícara farinha de trigo integral

¾ xícara farinha de trigo refinada, peneirada

¼ colher (sopa) fermento em pó

⅓ xícara castanha-do-pará, picada grosseiramente

⅓ xícara uva-passa

1 banana

açúcar e canela, para polvilhar

Numa tigela grande misture os ovos, açúcar e mateiga até formar um creme ralo e um pouco mais esbranquiçado, na sequência coloque o leite, a farinha integral, a farinha branca e fermento, misture bem. Adicione as passas e castanhas, misture novamente. Coloque a massa em forminhas e sobre cada forminha coloque uma rodela de banana, por fim, salpique a canela com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20-30min, ou até um palito sair seco.

rendeu: 8 muffins

torta de cogumelos, alho-poró, erva-doce...

Queria muito estrear minha nova forma de torta, tinha um monte de sobras na geladeira e o dia das compras se aproximava, juntei tudo isso e o resultado é este. Rapar a geladeira desperdiçando o mínimo de comida é uma das coisas que me dão mais satisfação, dá aquele sentimento de missão cumprida. Fato é que a maior parte das minhas compras hortifrutigranjeiras (parece que acabei de escrever "supercalifragilisticexpialidocious") é para a preparação das papinhas da Clara, mas aos poucos estamos mudando os hábitos, ela se interessa mais pela nossa comida, e eu preciso mudar meu jeito de cozinhar no dia-dia para se adaptar à ela, que não tem sido tão fácil, confesso. A torta ficou bem saborosa, não é obrigatório, mas coloquei uns pedacinho de roquefort na mistura, seu sabor forte ficou bem pronunciado, para quem gosta de queijos assim, recomendo. A receita da massa veio do Tassajara, o toque picante da páprica fez toda a diferença.

massa:
¾ xícara farinha de trigo branca
½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
½ colher (chá) açúcar
¼ colher (chá) páprica - usei picante e defumada
½ xícara manteiga
2-4 colheres (sopa) água gelada

recheio:
1 rodela de pancetta, bem picadinha
150g cogumelos (usei porto-belo)
1 talo de alho-poró
1 bulbo pequeno de erva-doce
sal e pimenta a gosto
¾ xícara creme de leite
2 ovos
½ xícara queijo gruyère

Comece pela massa: misture os ingredientes secos. Corte a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de farinha, com as pontas dos dedos vá mexendo delicadamente (use as mãos, dois garfos ou o processador de alimentos). Adicione a água aos poucos, somente o tanto para ajudar a formar uma massa, que ficará esfarelenta, mesmo. Amasse, embrulhe num papel filme e leve à geladeira por 30min.

Par o recheio frite a pancetta picadinha, coloque o alho-poró e deixe em fogo baixo até murchar, em seguida coloque os cogumelos, erva-doce picadinha, acerte o sal e pimenta e deixe cozinhar e absorver o líquido. Deixe esfriar numa tigela grande.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, ela ficará meio quebradiça e será melhor colocar preencher a forma aos poucos. Em seguida misure os ovos, creme de leite, queijo, sal e pimenta na tigela dos legumes cozidos, mexa bem até ficar tudo incorporado. Despeje a mistura lentamente sobre a forma preparada (de última hora catei uns pedacinhos de roquefort sobrando e espalhei por cima). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30-40min, ou até o topo do recheio parecer firme e seco

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Usei uma forma retangular 10x30cm, a quantidade de massa rende para uma forma redonda de 23cm de diâmetro.

bolo de banana com café (sem lactose)

Com esse calor dos infernos tinha algumas bananas que amadureceram rápido demais, não sabia se fazia um doce rápido (eu amasso todas, coloco canela e um pouco de açúcar e levo ao fogo por alguns minutos, até cozinhar, não precisa reduzir, depois guardo na geladeira) ou procurava uma receita diferente. Daí lembrei deste bolo, marcado para fazer há muito tempo, e lendo com mais atenção a lista de ingrediente percebi que a Clara também podia comer, pois leva óleo de coco no lugar da manteiga. Não sei se mencionei aqui, ela tem APLV, não é muito severo, às vezes ela come algo que vai leite - ou derivados - na composição e nada acontece, mas come bem de pouquinho. O bolo fica bem úmido, e eu usei bananas hiper maduras - daquelas com a casca já preta - e o sabor da banana fica bem intenso, ofuscando o café. Receita um tiquinho modificada do food52.

3 bananas bem maduras e bem amassadas
1 ovo grande, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) iogurte grego (usei creme de soja)
50 ml café espresso, ou coado bem forte
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara açúcar granulado
⅓ xícara óleo de coco (ou manteiga derretida)
½ xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de trigo branca
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal

Numa tigela grande misture as bananas, ovo, iogurte, café e baunilha, misture bem. Adicione o café solúvel e mexa. Em seguida coloque o óleo de coco e açúcar, mexendo bem. Em outra tigela coloque  as farinhas, bicarbonato e sal. Coloque esta mistura na tigela das bananas e mexa ligeiramente, somente até a massa líquida incorporar a farinha, deixe a massa empelotadinha, mesmo. Coloque numa forma retangular (23x10cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar e um palito sair seco, cerca de 50-60min. Espere esfriar para desenformar.

pão de limão e cardamomo

Semanas atrás eu queria porque queria preparar pão, mas queria o tradicional, com sova, fermentação e tudo mais, e também precisava ser aromático, com especiarias ou outros ingredientes. Pega livro aqui e ali, e nada de achar. Até me lembrar desta receita que foi o motivo de comprar este livro, e sem querer me vi fazendo outro soda bread. Ficou feinho, com essa aparência rústica e esfarelento ao cortar porque usei a farinha integral mais grosseira, até meio flocada, era o que tinha. O sabor ficou ótimo - ainda bem, né? - o cardamomo ficou bem acentuado (usei moído na hora), e delicioso com geleia de morangos, caseira que é pra aproveitar a época.

1 xícara farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de trigo integral
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) açúcar
½ colher (chá) cardamomo em sementes
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
1 ovo
raspas de 1 limão
½ xícara buttermilk
1 colher (sopa) manteiga derretida

Unte uma forma redonda de 20cm, pré-aqueça do forno a 180ºC. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Corte em pedacinhos as manteiga (do tamanho de ervilhas). Misture o ovo, raspas e buttermilk, em seguida adicione à mistura de farinhas e mexa somente até combinar. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente a massa até ficar macio e homogêneo, não mais que 1 minuto. Dê um formato redondo à massa e coloque na forma preparada, faça alguns cortes no topo e pincele com a manteida derretida. Asse por 35min, ou até dourar e ficar firme ao toque.

muffin integral com coco queimado, pecãs e chocolate branco

Sou uma pessoa do contra, sempre fui. Não sei se por convicção, auto-afirmação, necessidade de ser diferente, autenticidade ou sei lá o quê. Sei que ontem, naquela tarde fria que fez aqui em SP, eu estava bem sonolenta e queria beber algo pra ajudar a despertar, tinha chá mate, chá preto, café... mas eu preferi pegar um copo grandão, encher de gelo e preencher tudo com coca-cola, esperei um tempo para o gelo começar a derreter e fui bebendo aquilo como se fosse a última coca-cola do deserto mesmo. E depois de despertar fui esquentar a casa assando muffins, tinha salvado esta receita faz tempo e quase nunca me lembrava dela, tinha um pedaço de coco fresco na geladeira e achei uma boa oportunidade de usá-los sem nenhum desperdício (o resto comi aos pedaços). A farinha integral eu usei a marca Mirella, sempre compro a versão orgânica refinada - para fazer pães fica ótima - e ainda não tinha testado a integral, fica muito bom, é um tantinho mais cara e acho que compensa. Não é jabá, viu? Só a minha opinião, mesmo.

1 xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de trigo refinada
¼ xícara açúcar
¼ xícara açúcar mascavo - aperte para medir
2 colheres (chá) fermento em pó
¾ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) noz-moscada
1 ovo, ligeiramente batido
1 xícara leite desnatado
1 colher (chá) baunilha
¼ xícara iogurte natural
¼ xícara manteiga, derretida e fria
½ xícara pecãs picadas e levemente tostadas
½ xícara coco em flocos, tostados
½ xícara chocolate branco picado (usei em gotas)

Misture as farinhas, açúcares, fermento, canela e noz-moscada, numa tigela grande. Em outra tigela coloque o ovo batido, leite, baunilha, iogurte e manteiga, misture bem. Coloque esta mistura na tigela dos ingredientes secos e mexa somente para combinar secos e molhados, adicione as pecãs, coco e chocolate branco, misture. Coloque em forminhas de muffin e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15-20min, ou até dourar e um palito sair seco.
rende: 12 bolinhos.

muffins de gengibre

 

Agora no finalzinho da gravidez a praticidade é quem manda na cozinha. Apesar de ter muita vontade de fazer receitas mais elaboradas, a perspectiva de ter muita louça para lavar, passar um bom tempo em pé envolvida com vários passos de execução, além de vigiar o forno de perto me fazem riscar temporariamente da lista coisas que adoraria comer, tipo cheesecake, tortas e pães doces. Por enquanto vou escolhendo receitas fáceis e rápidas para o café-da-manhã que duram a semana toda na geladeira e às vezes vão um pouco para o freezer, planejando o futuro próximo das primeiras semanas com a bebê. Estes muffins ficam bem macios e a combinação de gengibre, laranja e mel os tornam bem saborosos e suaves. Receita do livro aqui.

1 xícara farinha de trigo branca
1 ½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
2 ovos
1 ½ xícara iogurte
¼ xícara mel
⅓ xícara óleo vegetal (usei de milho)
raspas de 1 laranja
2 colheres (sopa) gengibre fresco, ralado
noz-moscada

Misture as farinhas, sal, fermento e bicarbonato. Misture os ovos, iogurte, mel, óleo, laranja e gengibre. Combine as duas misturas, mexendo somente para incorporar. Distribua a massa entre forminhas para muffin, e rale um pouquinho de noz-moscada por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min, ou até que esteja dourado e um palito saia seco. Deixe esfriar.

rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7 deles.

 

pão integral com aveia e melado

Havia dado um tempo nos pães por aqui, quer dizer, fazia somente aqueles que exigem sova mínima (aquela técnica ótima de sovar a massa por uns 10 segundos a cada 10min, repetindo 4-5 vezes), ou comprava pronto. Comprar pronto estava se tornando um desperdício: metade do pacote no lixo, mofado, sem ninguém ter se interessado por ele. Com pães caseiros isso não acontece, seu sabor e o respeito pelo trabalho que tive para fazer impedem que eles se estraguem pelo tempo.

Sentia falta era de sovar pão, as dores nas costas esporádicas pelo sétimo mês de gravidez me tiram o ânimo de passar dez minutos me entretendo com a sova da massa. Até que um dia, lendo mais um capítulo de um livro que adoro e releio sempre, o desejo de sovar massa falou mais alto que o medo das dores lombares, transcrevo um trecho: "(...) não há provavelmente tratamento quiroprático, exercício de ioga, hora de meditação que a deixe mais vazia de pensamentos ruins do que a cerimônia caseira de fazer pão.". Isto foi suficiente para me animar a escolher uma receita, ir para a cozinha e aproveitar uma tarde ensolarada de outono concentrada e tranquila fazendo pão caseiro. M.F.K. Fisher entende das coisas :) Receita daqui.

1¼ xícara água fervente
1 xícara aveia (usei flocos graúdos)
¼ xícara melado (na receita original vai mel)
1½ colher (chá) sal
2 colheres (sopa) manteiga, picada em cubos
1 xícara farinha de trigo integral
1 ⅔ xícara farinha de trigo branca (usei orgânica, dá melhores resultados)
¼ xícara leite em pó desnatado (usei integral)
½ xícara nozes ou pecãs (opcional)
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture água fervente, aveia, melado, sal e manteiga, espere amornar. Numa tigela grande coloque as farinhas, leite em pó, nozes e fermento. Não coloque toda a farinha branca de uma vez, vá adicionando aos poucos na sova, às vezes não é necessário usar toda a farinha para a massa ficar lisa.
M.F.K. Fisher ensina a sovar:
"Amassar pão significa pressioná-lo ritmicamente com as palmas e os dedos de cada mão, num movimento suave de vaivém, virando a massa sobre si mesma a cada empurrão, dobrando-a de leve, empurrando, pressionando. É um ritmo calmante, musical. Em 8 ou 10 minutos, quando a massa parecer lisa como seda, você pode parar."
Coloque a massa na tigela, levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, unte uma forma de bolo inglês (23x10cm) com manteiga. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forme um retângulo, dobre-o como uma carta comercial, e enrole massa, deixando as dobras para baixo coloque na forma. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar pela segunda vez, por aproximadamente 1h30. Perto de vencer este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC, e asse por 45min. Se necessário, cubra a forma com papel alumínio após 20min, para não queimar a superfície do pão.

biscoitos integrais de manteiga de amendoim

 

Depois da compulsão vem a culpa. Falei aqui da minha compra extra de manteiga de amendoim, e de olho no prazo de validade, vi que precisaria usar mais rápido que esperava, e para aliviar um pouco o estoque culpa preparei estes biscoitinhos com farinha integral. Ficam bem gostosos, enquanto assavam ficou um belo aroma de amendoim recém-torrado, é pouco doce e o toque de sal por cima dos biscoitinhos deixa bem especial. A receita achei via Pinterest, e acho que perdi o link...

2 xícaras farinha integral
1 colher (chá) bicarbonato de sódio

½ colher (chá) sal

1 xícara de manteiga de amendoim (usei cremosa)

1 colher (chá) baunilha

3-4 colheres (sopa) azeite

açúcar e sal granulados, para polvilhar por cima

Numa tigela misture a farinha, bicarbonato e sal. Em outra tigela misture muito bem a manteiga de amendoim, baunilha e azeite, adicione a mistura de farinha e mexa até formar uma massa homogênea, se for necessário coloque mais uma colher de azeite. Faça bolinhas com a massa, utilizando uma colher de chá, achate as bolinhas com um garfo (usei um garfo de sobremesa, para ficar mais bonitinho). Salpique açúcar e sal sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 11min. Depois de frios, guarde em potes.

Fiz meia receita e obtive 46 biscoitinhos.

cookies integrais com chocolate

 

Tenho gostado bastante de consumir farinha integral - ainda não me acostumei com o macarrão integral - de modo geral acho que fica mais gostoso, às vezes mais ressecado, é verdade. E ainda não tinha me aventurado pelos biscoitos integrais e caseiros, este ainda leva farinha de cevada, foi a primeira vez que experimentei cevada. Gostei bastante do resultado, a primeira mordida me pareceu diferente demais, mas a cada mordida fui me acostumando e eles acabaram rapidinho. Posso dizer que como primeira experiência, a receita foi um sucesso. Apenas diminuí as medidade de açúcar e chocolate, achei um exagero - para meia receita coloquei ¾ xícara de chocolate, abaixo transcrevo a receita inteira, para quem quiser fazer suas próprias adaptações. Achei aqui.

¼ xícara manteiga, amolecida
½ óleo vegetal (usei de girassol)
¾ xícara açúcar granulado
¾ xícara açúcar mascavo
½ colher (chá) café solúvel (opcional)
½ colher (chá) sal
1 colher (sopa) vinagre de maçã
1 ovo grande
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) fermento em pó
1 xícara farinha de cevada
1 xícara farinha de trigo integral
2 ⅔ gotas de chocolate meio-amargo

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira com papel manteiga. Bata a manteiga, óleo, açúcares, cefé e sal, até ficar homogêneo. Adicione o vinagre, ovo, bicarbonato e fermento, misture bem. Em seguida coloque as farinhas, e por fim, o chocolate. Depois de tudo misturado (eu não usei batedeira) o chocolate não ficará muito grudado à massa, por isso achei mais fácil moldar as bolinhas de massa nas mãos, para agregar bem o chocolate, usando uma colher de sopa como medida. Coloque as bolinhas na assadeira preparada. Leve ao forno até ficar dourado.
Fiz meia receita o obtive 12 biscoitos.

galette de tomate, milho e queijo

A receita de hoje não tem nenhuma estorinha para contar, vi esta galette no Pinterest, fiquei cheia de vontades de preparar, comprei espigas de milho, o único item faltante na lista de ingredientes, e preparei num longínquo almoço de domingo solitário - e se estendeu para o jantar do mesmo domingo igualmente solitário. Ficou uma galette deliciosa, quase não tive com quem dividir, exceto pelo meu gato Francis que queria comer o milho... Ah, adaptei umas coisinhas na receita, usei um tantinho de farinha integral, troquei gruyère por fontina e omiti o manjericão (porque não tinha e nem lembrei dele). Receita daqui.

massa:
1 xícara farinha de trigo
¼ xícara farinha de trigo integral
⅓ xícara fubá
1 colher (chá) açúcar
1 ¼ colher (chá) sal
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
3 colheres (sopa) azeite
¼ xícara água gelada

recheio: 
1 colher (sopa) azeite
1 cebola grande, finamente fatiada
2 dentes de alho, picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 espiga de milho grande (cerca de 1 xícara)
85g queijo fontina (ou outro queijo que derreta bem), ralado
1 tomate grande, maduro

Comece pela massa, colocando no processador as farinhas, fubá, açúcar e sal, pulse para combinar. Por cima coloque a manteiga picada em cubos e o azeite. Ligue o processador e vá colocando a água aos pouquinhos, até ficar mais ou menos homogêneo. Retire a massa do processador e sove um pouco com as mãos, até se aglutinar bem, e com as mãos molde um círculo, de aproximadamente 3cm de altura. Leve à geladeira por 1hora. 

Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o azeite numa panela, coloque a cebola e deixe cozinhar por 10min, mexa de vez em quando para não queimar. Adicione os dentes de alho, sal, pimenta e o milho debulhado, mexa por 1min, desligue e deixe esfriar. 

Abra a massa, deixando mais ou menos 1cm de espessura, formando um círculo. Transfira a massa para uma assadeira baixa, forrada com papel manteiga. Espalhe a mistura de cebola e milho, deixando de 3-5cm de borda - para fechar a torta -, por cima espalhe o queijo ralado e por último o tomate fatiado, tempere o tomate com sal e pimenta-do-reino. Levante as bordas da massa e dobre por cima do recheio. Se quiser, pincele as bordar com gema - eu usei leite. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 35-45min, ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e aguarde 15min antes de servir.

crumble de ruibarbo e morangos

Tinha pensado num monte de coisas para falar sobre o ruibarbo - dessa vez tive coragem de pegar aquela bandejinha cheia de talos que mais pareciam talos de beterraba e colocar no carrinho, fechando os olhos para o preço - mas a cobertura desse crumble roubou toda a cena. Nunca havia feito, e sequer imaginado colocar farinha integral, e com a amêndoa moída ficou a perfeição. Por isso, ignorem o ruibarbo - pra ser honesta nem senti o sabor dele, só o morango dá conta do recado - e se concentrem na cobertura que fez deste o melhor crumble que comi. Receita adaptada do Bon Appétit Desserts.

cobertura:
⅓ xícara farinha de trigo integral
¼ xícara amêndoas inteiras
2 ½ colheres (sopa) açúcar
2 ½ colheres (sopa) açúcar mascavo
4 colheres (sopa) manteiga, gelada e picada
⅓ xícara amêndoas, grosseiramente picadas

recheio:
2 xícaras ruibarbo, descascado e picado
1 xícara morangos picados, sem os cabinhos
¼ xícara suco de laranja
3 colheres (sopa) açúcar
½ colher (sopa) raspas de laranja

Comece pela cobertura, coloque no processador a farinha, amêndoas inteiras e açúcares e pulse para combinar, adicione a manteiga e processe até formar uma farofa mais grossa, por fim coloque as amêndoas picadas e leve à geladeira. Esta etapa pode ser feita um dia antes.
Coloque numa panela o ruibarbo, morangos, suco e raspas de laranja e açúcar e leve ao fogo baixo por uns 10min, ou até o ruibarbo ficar macio - cuidado para ele não se desfazer. Distribua a mistura em recipientes que possam ir ao forno, espalhe a farofinha da cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20min, ou até ficar dourado. Espere amornar para servir.
rende 2 porções generosas.