carne louca

carne louca:

600g carne (pode usar acém, p.e.)

pimenta-do-reino, sal

2 colheres (sopa) óleo

1 colher (sopa) azeite

1 colher (sopa) manteiga

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picadinhos

1 pimentão (verde ou vermelho), picado

1 lata de tomate pelado

1 xícara caldo de carne 

2 colheres (sopa) molho inglês

molho de pimenta, a gosto

3 colheres (sopa) salsinha picada

Corte a carne em cubos médios, tempere com sal e pimenta-do-reino, aqueça o óleo numa panela grande e coloque os pedaços de carne até dourar de todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela aqueça o azeite e manteiga, refogue a cebola, alho e pimentão, por uns 3 min. Junte o tomate, caldo de carne, molho inglês, pimenta e retorne a carne para a panela. Tampe a panela e deixe em fogo médio até a carne ficar macia. Dá pra fazer na panela de pressão, claro. Quando a carne estiver macia, retire, desfie, volte para a panela, adicione a salsinha e acerte o tempero.

chili com carne (e feijões)

Receita do blog Once Upon A Chef.

chili com carne
1,1kg carne moída
¾ colher (chá) bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola grande, picada
1 pimentão vermelho, picado
4 dentes de alho, picados
½ colher (chá) chili em pó
1 colher (sopa) cominho em pó
1 colher (chá) orégano seco
½ colher (chá) coentro em pó
1 colher (chá) páprica em pó
¼ colher (chá) canela em pó
2 colheres (sopa) fubá
3 xícaras caldo de carne
2 latas tomate pelado em cubos
¼ xícara extrato de tomate
1 colher (sopa) melado de cana
1 colher (sopa) suco de limão
1 lata de feijão (opcional)

Comece pela carne. Numa tigela coloque a carne, sal e bicarbonato de sódio, misture bem e deixe descansar por 20 min (o bicarbonato ajudará a carne a dourar mais rápido). Na panela grande coloque o óleo, cebola, pimentão e alho, deixe refogar por uns 5 min em fogo médio. Coloque em fogo alto e junte a carne, deixe por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados e quebre os pedaços da carne moída para ficar soltinho. Reduza o fogo novamente e adicione o chili, cominho, orégano, coentro, páprica e canela, misture bem por uns 2 min. Por fim junte o fubá, caldo de carne, tomate pelado, extrato de tomate e melado, misture bem, deixe em fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas. Se for adicionar o feijão cozido, coloque nos últimos 15 min de cozimento. Desligue o fogo, coloque o suco de limão e sirva.

kofta ao curry

kofta ao curry
kofta:
500g carne moída
½ cebola, picadinha
3 colheres (sopa) coentro picado (usei salsinha)
2 colheres (chá) garam masala
1-2 colheres (chá) chili em pó, a gosto
 sal e pimenta-do-reino preta

molho:
1 colher (chá) sementes de coentro
1 colher (chá) sementes de cominho
1 colher (chá) sementes de mostarda
azeite
1 ½ cebola, picada em meia-lua, fatias finas
4 dentes de alho, esmagados
1 pedaço de gengibre (3cm) picadinho
1 colher (sopa) garam masala
½ colher (chá) cúrcuma em pó
½ colher (chá) canela em pó
500ml passata de tomate
400ml leite de coco

Primeiro faça as koftas. Numa tigela coloque a carne moída, cebola, folhas de coentro, garam masala, chili em pó, sal e pimenta e misture bem. Molde 12 bolas de carne, mais ou meno do tamanho de bolas de golfe. Aqueça azeite numa panela grande (uso wok para esta receita), e coloque as koftas, deixe fritar por uns 5 minutos, até dourar. Retire da panela e reserve.
Para o molho, comece pelas especiarias. Numa panela, ou frigideira, seca coloque as sementes de coentro, cominho e mostarda, deixe 1 minuto para soltar os aromar, em seguida triture as sementes em um pilão, reserve. Na mesma panela que fritou as koftas, coloque um pouco mais de azeite, junte as cebolas, alho e gengibre e cozinhe por uns 10 min, ou até a cebola ficar macia. Adicione as sementes moídas, cozinhe por uns minutos. Junte a passata, leite de coco e deixe abrir uma leve fervura, coloque as koftas no molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 40-50 minutos. Sirva com arroz branco.
serve: 4 porções

pan pizza de pepperoni

pan pizza de pepperoni

massa:

½ xícara + 2 colheres (sopa) leite morno

1½ colher (sopa) azeite

1¾ colher (chá) fermento biológico seco

1¾ xícara farinha de trigo

1½ colher (chá) açúcar

¼ colher (chá) sal

recheio:

1½ xícara molho para pizza, receita abaixo

90g pepperoni fatiado

2 xícaras mozarela ralada

¼ xícara parmesão ralado

Comece pelo pepperoni: coloque as fatias em uma frigideira anti-aderente - ou na frigideira de ferro, de 30cm, que será usada para assar a pizza - e deixe até as fatias ficarem crocantes, cerca de 3-5 minutos, não deixe dourar. Retire e reserve.

Para a massa: misture o leite, azeite e fermento e mexa até o fermento dissolver. Misture a farinha, açúcar e sal na tigela da batedeira. Com o batedor de gancho, em velocidade baixa, derrame a mistura líquida devagar, até misturar tudo. Quando formar uma massa, aumente para a velocidade médio-baixa e continue a bater, por mais 3-5 minutos, até a massa ficar homogênea e elástica. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos para formar uma bola. Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe num lugar sem corrente de ar para crescer por 1h30.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a massa novamente na superfície enfarinhada e abra a massa usando as mãos até formar um círculo de 30cm de diâmetro. Coloque a massa sobre a frigideira de ferro (ou uma assadeira redonda com o mesmo diâmetro). Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente por mais 20-30 minutos.

Para a montagem: salpique a mozarela por cima e cubra com o pepperoni. Espalhe o molho por cima do pepperoni e por fim o parmesão. Se usar a frigideira de ferro, coloque-a sobre o fogo alto do fogão até as beiradas estufarem, cerca de 3 minutos (não mais que isso), se usar a assadeira pule esta etapa e coloque no forno até formar uma crosta dourada, cerca de 20-30 minutos. Retire no forno e aguarde 10 minutos antes de servir.

molho para pizza:

2 latas tomate pelado

1 colher (sopa) azeite

2 dentes de alho, amassados

1 colher (chá) vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) orégano seco

½ colher (chá) sal

¼ colher (chá) pimenta-do-reino

Bata no mixer (ou liquidificador) os tomates com o líquido junto, azeite, alho, vinagre, orégano, sal e pimenta, até formar uma mistura homogênea. Deve resultar em 2 xícaras de molho.

macarrão com berinjela e ricota

Não queria começar outro post com a história de uma berinjela velha na geladeira, mas oops!... I did it again, como diria a querida Britney. Apesar de ficar brava comigo cada vez que faço isso, tento limpar a consciência preparando um prato delicioso. Queria algo rápido e fácil para almoçar e esta massa me pareceu perfeita. Receita do Cooking at Home.

macarrão com berinjela e ricota
1 berinjela grande (cerca de  500g)
6 colheres (sopa)  azeite
6-8 talos de cebolinha, picadss, incluindo a parte branca
2 dentes de alho, esmagados
¼ colher (chá) pimenta calabresa
½ xícara vinho branco seco
1½ xícara tomantes picados, sem pele
3 colheres (sopa) manjericão (ou outra erva, salsinha, hortelã, manjerona)
500g macarrão, massa curta
½ xícara ricota, esmigalhada

Descasque e corte a berinjela em pedaços de 2 cm. Numa frigideira grande aqueça 4 colheres (sopa) de óleo, coloque a berinjela e deixe fritar por uns 8 minutos, coloque mais azeite se a berinjela "pegar" no fundo da panela. Retire a berinjela da frigideira, coloque num prato e mantenha aquecido. Na mesma frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite, aqueça e coloque a cebolinha, refogue até ficar macia, junte o alho, pimenta e deixe por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe até evaporar, seguido dos tomates, e deixe por 5 minutos, até formar um molho mais grossinho, acerte o sal, coloque 2 colheres (sopa) do manjericão e misture. Enquanto isso coloque o macarrão para cozinhar em outra panela, com água e sal. Volte a berinjela para a frigideira, misture bem. Distribua o macarrão entre os pratos de servir, coloque o molho e finalize com o restante do manjericão e a ricota.
serve: 4-6 porções.

curry de peixe e leite de coco

Na maior parte do tempo a Clara é uma criança bem humorada e independente, mas não sei o que houve ontem que desde a hora do banho ela ficou tomada por uma irritação e mau humor (eu sei, são os terrible twos!), isso durou um bom tempo e com ela demandando minha atenção o tempo inteiro. Eu já estava meio desesperada porque tinha uma bandeja de peixe descongelado sobre a pia, hora do jantar chegando e nenhuma ideia do que fazer com ele (minha ideia já era voltar para a geladeira e pedir pizza). Finalmente a Clara foi se acalmando, e eu pude pegar o celular e procurar alguma coisa no EYB, achei este curry, prometia ser rápido de preparar e enquanto a pequena concordou em assistir televisão no meu quarto eu corri para a cozinha. O resultado não podia ser melhor! Eu preparo curries constantemente, mas este foi acima da média, bem suave e cheio de sabores, nos esbaldamos de comer. A Clara não gosta de nenhum tipo de peixe (eu me mantenho firme em sempre oferecer e não acostumá-la a ter cardápio separado porque aqui não é restaurante à la carte) mas comeu bem o arroz basmati com o delicioso molho de leite de coco. Receita um pouco adaptada deste ótimo livro.

1 cebola média, picada

3 colheres (sopas) óleo - usei de coco

2 colheres (sopa) gengibre picadinho

2 dentes de alho, picadinhos

1 colher (chá) curry em pó

½ colher (chá) cúrcuma

2 tomates grandes, cortados em quatro

300ml leite de coco diluído em 100ml de água

500g filés de peixe branco (usei Saint Peter)

1 limão, para servir

arroz basmati para servir 

Numa panela grande coloque a cebola e o óleo e deixe fritar, em fogo baixo, até ficar transparente, cerca de 8-10 minutos. Em seguida junte o gengibre e alho, frite por uns 3 minutos, misturando bem, coloque o curry, cúrcuma, mexa. Coloque os tomates, leite de coco, misture e deixe cozinhar até borbulhar e engrossar um pouco, por fim coloque os pedaços do peixe, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos. Sirva com arroz e um pouco de limão espremido.

serve: 4

ragu de linguiça

Ragu é um prato que descobri há pouco tempo e já tem um lugar especial no meu coração. Leva pouco tempo para preparar, deixar tudo bem picadinho e bastante tempo na panela, em fogo baixo, cozinhando, com os ingredientes se conhecendo melhor e resulta em algo tão confortante. Fiz no feriado e comemos com arroz só porque tinha muita sobra de arroz, mas eu preferia mesmo era com macarrão, como indica a receita - com arroz ficou ótimo, sobrou quase nada e foi logo devorado com pãozinho. Receita pouquinho adaptada daqui.

450g linguiça (usei de pernil)

1 cebola, picada

1 cenoura, picada

1 talo de salsão, picado

1 colher (chá) tomilho seco

1 lata de tomates pelados 

3 colheres (sopa) extrato de tomate

sal e pimenta-do-reino

Pique a linguiça em pedaços de 2cm, coloque na panela e com uma colher de pau vá quebrando em pedaços menores, quando começar a grudar na panela regue com 1 colher (sopa) de azeite e mexa até a carne ficar opaca (não deixe dourar). Adicione a cebola, cenoura e salsão, coloque mais 3 colheres (sopa) de azeite, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Adicione a lata de tomate (com o líquido também) e tomilho, misture bem e deixe cozinhar por mais 25-30min, com a panela destampada, até secar bem os líquidos, coloque sal e pimenta. Por fim, junte o extrato de tomate com 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que o molho esteja mais encorpado e aveludado. Sirva com macarrão, do tipo tubular, e parmesão.

bolinhos de abobrinha com milho

Sei que tem uma receita aqui com o mesmo nome, é o mesmo tipo de bolinho, fritters, mas são bem diferentes. Esta é uma receita de café da manhã, bem diferente do pingado com pão com manteiga que a gente come aqui, pois além dos bolinhos acompanha salmão defumado e uma salsa de avocado e tomate. Eu preferi servir no almoço, não queria descongelar o salmão para comer sozinha, e a Clara comeu junto. Crianças são imprevisíveis, coloquei apenas o bolinho no prato dela (junto com arroz e feijão) e deixei a salsa só pra mim, tinha certeza que ela não se interessaria por tomate cru, e não é que a criatura estica o olho para o meu prato e começa a comer os pedacinhos de tomate? A receita é desse livro, na hora confundi as bolas com o título e caí sem querer nessa música que tanto gostava nos anos 90 e tinha esquecido :)

400g milho fresco (usei em lata)
3 talos de cebolinha
2 ovos
1 punhado de salsinha (ou coentro), picadinho
150g farinha de trigo com fermento*
1 abobrinha, bem ralada

No processador de alimentos coloque metade do milho, cebolinha, ovos, salsinha e farinha, processe até ficar uma massa. Transfira para uma tigela grande. Esprema o excesso de líquido da abobrinha e coloque na tigela com a massa, junte o milho restante, misture bem. Acerte o sal e pimenta. Aqueça uma frigideira om óleo e coloque a massa às colheradas, formando uma panquequinha fofa, deixe cozinhar 2-3min de cada lado. Coloque sobre papel toalha.
*para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

salsa:
1 avocado, picado
1 tomate, picadinho
1 talo de cebolinha
2 colheres (sopa) coentro picado
1 colher (sopa) suco de limão

Basta misturar todos os ingredientes. Faça bem antes de servir, assim o avocado não vai oxidar e ficar marrom.

salada de avocado com tomates e rabanete

É só a gente pegar gosto pelo inverno que ele logo vai embora. Esta semana a temperatura começou a subir e eu logo tratei de fazer uma salada para dar cabo de um dos avocados na geladeira. E também para estrear meu mais novo livro de receitas vegetarianas. 

Não me tornei vegetariana, nem pretendo, mas se um dia for, vai ser algo natural e não uma decisão pensada. Curioso que meu decréscimo no consumo de carne começou justamente na gravidez, eu adoro bife mal passado, peixe cru, e essas coisas eu não podia comer, aí tive um medo enorme de engordar mais do que deveria (o que não aconteceu) e me joguei no reino vegetal, abri o leque de variedades, conheci outros sabores e nem tive aqueles desejos malucos de grávida! E continuei nesse esquema de pouca carne nos últimos dois anos, o mais estranho é que quando passo muitos dias seguidos sem carne eu começo a ficar mal humorada, brava - e dizem que é o contrário, comer o animal nos transmite essa agressividade... sei lá. Só sei que essa salada ficou muito boa e colorida, colocaria uma fatia de pão, ou uns croutons, senti falta de algum carboidrato acompanhando :)

1 cebola grande, finamente fatiada

3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 dente de alho, picadinho

1 colher (chá) maionese

sal e pimenta

3 colheres (sopa) azeite

3 avocados, sem caroço, picados

12 tomates cereja (usei o italiano, grande)

3 rabanetes, fatiados finamente

½ xícara manjericão (usei salsinha)

85g ricota em lascas (usei queijo de cabra)

Pique a cebola, coloque uma tigela com água gelada e deixe por 30min. Para o molho, misture o vinagre, maionese, alho, sal pimenta e misture, em seguida junte o azeite e mexa bem. Para a montagem, coloque os pedaços de avocado num prato grande, espalhe 2 colheres de sopa do molho, misture delicadamente. À parte misture o tomate, rabanete e manjericão, adicione o restante do molho, misture e coloque no prato sobre o avocado, espalhe as lascas de queijo por cima e sirva.

rende: 6 porções.

caponata do Nigel

Faz um tempinho que não passo por aqui, né? Semana passada estava envolvida com os preparativos da festinha de aniversário da Clara, estava enjoada (literalmente) de cozinhar tanto, e nada me apetecia para comer. Agora estou organizando as coisas de volta, meio devagar e me dei uma folguinha para passar aqui e escolhi para postar o que mais me apeteceria comer agora: esta caponata maravilhosa (amanhã é dia de sacolão e já sei que vou trazer beringelas para casa!). A receita veio do meu divo Nigel Slater, do Tender, passei meses esperando baixar o preço para comprar este livro, ainda continua o mesmo preço, que caiu quase pela metade :o

2 beringelas grandes

1 cebola grande

azeite

2 dentes de alho, fatiados

2 talos de salsão, picado fininho

1 pimentão vermelho, picado

1 colher (sopa) extrato de tomate

200ml passata de tomate

2 colheres (sopa) uva passa branca

4 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) alcaparras

1 punhado grande de azeitonas verdes

Descasque as beringelas, corte em pedaços de 2cm e joque sal, misture e deixe por 1 hora. Corte a cebola em tirinhas e leve ao fogo até ficar macia com o azeite, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Retire tudo da panela, e em seguida coloque o salsão e o pimentão e deixe cozinhar até ficar macio, então retire da panela e coloque junto da cebola. Drene as beringelas, seque-as e coloque na mesma panela, quando começar a amaciar volte a cebola, alho, salsão e pimentão para a panela, mexa constantemente até a beringela ficar bem cozida. Junte o extrato de tomate, passata, uva passas, vinagre, açúcar, alcaparras, azeitonas e mais 150ml de água. Acerte o sal e pimenta. Deixe cozinhar por 25min, fique de olho para não queimar. Deixe na geladeira por uma noite e sirva com pão.

beringela paneer

Sempre entro em crise ortográfica quando preciso escrever berinjela, porque as duas formas são corretas, com j ou g. Pelo menos é o que me diz o dicionário. Lembro quando criança a escola pediu para cada aluno comprar um mini-dicionário, o Aurélio, todo mundo chamava de "pai dos burros". Eu que sempre adorei palavras, achava uma afronta e depois retrucava: burro é quem não consulta dicionário. Hoje tenho a versão digital do Houaiss, que aprendi a gostar na faculdade, era meu sonho de consumo, sempre que ia me preparar para a aula na biblioteca catava aquele livrão imenso e deixava na minha mesa, havia vários deles e sempre disputados. 

Depois de discorrer tanto sobre a grafia da solanácea (consultei o dicionário, rá!) e relembrar o passado, é hora de falar desse prato, que é uma delícia, tanto para saborear como para preparar. Ridiculamente fácil de fazer, rápido como um miojo nojento e tão saboroso que é difícil crer que é tão simples. Uma recomendação é comprar um bom garam masala, ou fazer o seu. Como aqui não encontramos queijo paneer, usei o queijo de coalho - aqui usei a marca Quatá, que não derrete quando aquecido, uma vez usei uma outra marca (não me lembro qual), para fazer do mesmo jeito, picar e jogar na panela, o troço derreteu como se fosse muçarela. Receita daqui.

2 colheres (sopa) óleo - usei de amendoim

1 beringela grande, cortada em cubinhos de 1cm

200g tomate cereja, cortados ao meio

250g queijo de coalho, picado

1 colher (sopa) garam masala

1 colher (sopa) semente de mostarda amarela

sal a gosto

coentro (usei salsinha)

Aqueça o óleo numa panela e coloque a beringela, mexa bem e deixe cozinhar até ficar macia e mudar de cor, em seguida coloque o tomate, deixe cozinhar mais um pouco para soltar os sucos. Adicione o queijo, masala, mostarda e sal, mexa bem para tudo ficar envolvido pelo tempero e cozinhe até o queijo ficar macio, coloque o coentro picado. Sirva com arroz branco.

rende: 4 porções

espaguete integral com tomate, manjericão e parmesão

Geralmente tenho meus almoços para uma pessoa, primeiro a Clara almoça, faço a higiene básica e mando-a para soneca, aí fico com um tempo para cozinhar para mim. Às vezes a preguiça é tão grande que abro uma lata de atum, outra de milho, misturo tudo e mando pra dentro. Outras vezes acho um absurdo ter preguiça para cozinhar uma vez que gasto um dinheiro com livros e deixo a despensa sempre cheia - bem mais que deveria. Este prato aqui é fast food, nível picolé (quem já fez palavras-cruzadas antes da alfabetização e for senhorinha como eu vai entender) de intimidade com o cozinhar. Aqui somente troquei o tipo de massa, a original é linguine e usei espaguete integral. Receitinha boa do Franny's.

¾ xícara azeite
4 dentes de alho, grosseiramente picados
800g tomates, sem sementes e picados
450g espaguete integral
1 colher (sopa) manteiga
12 folhas de manjericão
¼ xícara queijo parmesão, e mais para servir

Numa panela grande aqueça o azeite em fogo médio-alto, adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 2 min - fique de olho para não queimar. Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos, até começar a desmanchar e o líquido evaporar, coloque 2 colheres de sopa de água, desligue e retire a panela do fogo. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções e retire 2 minutos antes de ficar al dente. Despeje o macarrão sobre os tomates, coloque também a manteiga e o manjericão, deixe cozinhar mais um pouco, cerca de 1-2 minutos. Espalhe o queijo, acerte sal, adicione mais água se parecer seco. Divida a mistura em 4 pratos, coloque um pouquinho de azeite e mais queijo, se preferir.
Serve: 4 porções.

torta de frango com broto de bambu

Esta torta era figurinha repetida em casa nos primeiros meses de casamento, até que enjoei, o marido mal comia e deixei de lado. Aí no final do ano passado comecei a ver com frequência broto de bambu no sacolão e comprei para experimentar (já tinha comido antes, e achei horrível, descobri que era o modo de preparo errado, a forma correta está no final da receita). Vi que poderia usar como substituto do palmito e este combina tão bem com frango, né? Enfim, uma coisa leva à outra e a torta acabou surgindo. Gostei bastante, admito que é trabalhosa, porém o resultado compensa ;)

massa:
190g farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
100g manteiga gelada, picada
⅓ colher (chá) fermento em pó
1 ovo pequeno
2 ½ colheres (sopa) leite frio, ou água gelada 

recheio:
1 peito de frango com osso
2 tomates sem pele
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho, esmagados
um punhado de salsinha picada
cerca de 300ml do caldo de frango
meio copo de requeijão, ou cream cheese
300g de broto de bambu cozido e picadinho*
sal, pimenta, a gosto.
1 gema, para pincelar

Comece pela massa, peneirando os ingredientes secos e acrescente a manteiga, misture até formar uma farofa, coloque o ovo e misture mais, adicione o leite aos pouquinhos até formar uma massa homogênea. Embrulhe em papel filme e deixe na geladeira por 30 min. Separe ⅔ da massa, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e preencha uma forma de 20cm de diâmetro no fundo e nas laterais. Furei com um garfo, coloque uma folha de papel alumínio por cima e coloque feijões para fazer peso, leve para assar, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio, cozinhe o peito de frango na pressão (por uns 20min), temperando a água com ¼ de cebola, um punhado de salsinha com os talos, um dente de alho e sal. Quando estiver cozido, desfie bem o frango e reserve. Numa panela grande refogue a cebola e alho, coloque os tomates picados, salsinha e deixe cozinhar. Adicione o frango, broto de bambu, uma quantidade que dê para cobrir a panela do caldo de frango do cozimento e deixe por alguns minutos até a água secar. Acerte sal, pimenta, ou outro tempero que desejar, e finalize com o requeijão. Coloque a mistura da forma de massa pré-assada. Use o restante da massa para cobrir a torta, eu não consigo fazer aquele entrelaçado bem-feito, então abri a massa, usei uns cortadores de biscoito, seja como você fizer, finalize pincelando gema na massa da cobertura. Leve ao forno até dourar.
*Para cozinhar o bambu, troque várias vezes a água fervente (umas 5 ou 6 vezes) e acrescente numa das trocas um pouquinho de bicarbonato de sódio, ele - e as trocas de água - ajudam a tirar o amargor.

tuna melt do Emeril

Essa mistura boa de queijo quente com sanduíche de atum eu só descobri algum tempo atrás. É dessas coisas boas que só conheci por causa do blog, de pesquisar outros pratos, outras combinações. Costumo fazer uma outra versão dele, fechado e aquecendo na frigideira tampada, mas aí vi que tinha todos os ingredientes para esta receita do Emeril (quanto mais uso este livro, mais gosto, as receitas são realmente práticas e rápidas), até mesmo o queijo provolone - eu raramente compro este queijo, ele me lembra imediatamente o meu pai, e infelizmente há poucas boas marcas dele no mercado, gostei bastante da Três Marias. Ficou bem diferente como um sanduíche aberto, não é bruschetta! Aqui vai a receita:

2 ou 3 latas de atum sólido

¼ xícara maionese, mais para espalhar nos pães

¼ xícara cebola roxa, picadinha

1 colher (sopa) alcaparras, drenadas

1 colher (sopa) suco de limão

pimenta-do-reino

sal a gosto

¼ colher (chá) orégano seco

4 fatias de pão branco

8 fatias finas de tomate

fatias de queijo provolone

Misture o atum, maionese, cebola, alcaparra, suco de limão, pimenta, sal e orégano, mexa tudo até ficar bem misturado. Espalhe maionese sobre as fatias de pão, em seguida espalhe o patê e disponha as fatias de tomate, por último, cubra tudo com o provolone fatiado. Coloque numa assadeira e leve ao forno com um grill, e deixe aquecer, até o queijo borbulhar. Eu usei meu forninho elétrico, e até mesmo uma frigideira tampada no fogo bem baixinho. Sirva quente.

rende: 4 sanduíches abertos e alimenta de 2 a 4 pessoas.

panzanella com hortelã e anchovas

Sabe quando você gosta bastante de um alimento, mas seu sistema digestivo não tem a mesma opinião? Eu sou assim com pepino, desde pequena, minha mãe fazia uma salada com pepino, tomate, cebola e sardinha em lata, como eu adorava tudo aquilo! Daí era passar o resto do dia "conversando" com o pepino. Mesmo assim eu continuo comendo, bem de vez em quando. Fiquei salivando quando encontrei esta receita, mas sempre adiava porque nunca tinha algum dos ingredientes. Agora eu tenho um vaso de hortelã em casa, quem sabe dá certo, é minha quarta tentativa em ter hortelã morando aqui em casa, tinha até pão italiano delicioso e artesanal de uma padaria famosa perto de casa. Aqui coloco a receita inteira, mas fiz uma única porção, meio a olho, ficou deliciosa.
Depois de muito tempo comecei a usar mais o instagram para fins comidísticos, colocando umas dicas de comida do dia-dia, se quiser vai lá em @tati_penteado.

salada:
400g tomates cereja - eu prefiro aquele italianinho, que é mais firme
1 colher (chá) sal
4-6oz pão dormido, picado
1 pepino, sem casca e sem sementes (retire usando uma colher)
½ cebola roxa pequena, picadinha
2 colheres (sopa) alcaparras
punhado pequeno de folhas de hortelã

molho:
2 filetes de anchova
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino
⅓ xícara azeite
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

Numa tigela coloque os tomatinhos cortados em quatro, coloque um pouco de sal, misture bem e deixe reservado por 15min. Passado o tempo, transfira os tomatinho para uma tigela grande e reserve o líquido que sobrar dos tomates drenados. Adicione o pão, pepino, cebola, alcaparras e uma parte da hortelã picada.

Para fazer o molho, coloque num pilão os filetes de anchova, alho, sal, pimenta e o restante da hortelã, triture bem até formar uma pasta grossa. Em seguida acrescente o suco reservado do tomate, azeite e vinagre. Triture mais um pouco, a pasta ficará mais rala. Despeje sobre a salada.

serve: 6-8 pessoas

salada com avocado, bacon e roquefort

Salada é sempre associada a algo light, saudável. Eu discordo em partes, saladas leves me servem bem como acompanhamento, mas minhas preferidas são as de prato único, com vários ingredientes e me deixam saciada até a próxima refeição. Esta é uma delas, com bacon e roquefort não dá pra chamar de light, né? Também foi a primeira vez que experimentei avocado, passei a ver com frequência no sacolão e resolvi experimentar primeiro em algo que não fosse guacamole, e gostei bastante. Adaptei pouquinho a receita, não tinha rúcula e usei três tipos de alface. Daqui.

5 fatias de bacon, cortada em pedacinhos
3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) azeite
sal e pimenta
150g tomate cereja (eu gosto do italianinho)
1 avocado, cortado em pedacinhos
150g de rúcula
1 maço de alface
3 cebolinhas
150g queijo roquefort esmigalhado (gorgonzola, ou outro queijo azul)

Frite os pedacinhos de bacon, transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve. Misture o vinagre, azeite, sal e pimenta e espalhe sobre as folhas. Divida as folhas em porções individuais e por cima coloque os tomatinhos, espalhe o bacon, avocado, cebolinha e roquefort.
serve: 6 porções.

caponata de beringela

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Eu tenho lá um pezinho na Bota, parte da família do meu pai veio da Itália, mas infelizmente todos faceleram muito cedo, não tive acesso àquela tradição oral da família. No máximo tomei pra mim um par de brincos que era da minha avó, este brinco é uma das poucas lembranças que tenho dela usando-os, anos atrás peguei pra mim e não tiro por nada. Por estes motivos, culinária italiana nunca foi presente na minha vida, nem nas minhas memórias de infância, ao contrário da culinária portuguesa, esta sim, viva e presente na minha vida e sem planejar, já inserindo minha filha nesta cozinha afetiva. Logo, a receita dessa caponata não poderia vir de um italiano, e sim de um inglês, num dos livros do Jamie Oliver. Encontrei outras duas receitas em outros livros e todas as três eram bem diferentes entre si - mas aqui não tenho nenhuma intenção de ser purista e passar a receita da caponata verdadeira, com pedigree. Foi apenas a mais fácil dentre todas, fiz meia receita e algumas modificações, aqui segue a receita inteira, para 4 pessoas.

azeite
2 beringelas grandes, cortadas
1 colher (chá) orégano seco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola roxa pequena, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
um punhado grande de salsinha, picada
1 talo de salsão, picado
2 colheres (sopa) alcaparras, escorridas e picadas
1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
5 tomates maduros, picados grosseiramente
2 colheres (sopa) lascas de amêndoas (opcional)

Aqueça o azeite numa panela grande. Coloque a beringela picada, orégano, sal e pimenta, mexa bem até que a beringela esteja envolvida pelo azeite, deixe cozinhar por mais 5min. Depois que a beringela dourar, adicione a cebola, alho, salsinha, salsão, misture e cozinhe por mais alguns minutos. Se perceber que a mistura está ficando muito seca adicione mais azeite. Adicione as alcaparras e azeitonas. Coloque o vinagre, espere evaporar, então coloque os tomates e cozinhe por uns 15 min, ou até que os tomates estejam tenros. Acerte o tempero, coloque um pouco mais de azeite, espalhe mais salsinha e amêndoas lascadas.

farfale com tomates, azeitona e queijo

Hoje o post é tão vapt-vupt quanto a receita. Faço de vez em quando esta massa naqueles almoços em que a fome não está disposta a esperar por algo mais demorado, mas nem por isso menos saboroso. Costumo fazer a olho - para uma porção - colocando mais ou menos das coisas que gosto, aqui transcrevo a receita do livro mais como indicativo das medidas.

450g farfale (ou outra massa curta)

½ xícara azeitonas pretas, sem caroço, picadas

600g tomates, picados

¼ xícara azeite extra-virgem

1 colher (sopa) hortelã, picadinha

1 ½ xícara queijo feta, esmigalhado (usei queijo de cabra)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe o macarrão, escorra e volte tudo para a panela. Enquanto isso, numa tigela misture a azeitona, tomate, azeite e hortelã, coloque sal e pimenta. Adicione a mistura à panela do macarrão, misture ligeiramente, coloque o queijo, e se preferir acerte o sal novamente. Sirva em seguida.

serve: 4 porções.

galette de tomate, milho e queijo

A receita de hoje não tem nenhuma estorinha para contar, vi esta galette no Pinterest, fiquei cheia de vontades de preparar, comprei espigas de milho, o único item faltante na lista de ingredientes, e preparei num longínquo almoço de domingo solitário - e se estendeu para o jantar do mesmo domingo igualmente solitário. Ficou uma galette deliciosa, quase não tive com quem dividir, exceto pelo meu gato Francis que queria comer o milho... Ah, adaptei umas coisinhas na receita, usei um tantinho de farinha integral, troquei gruyère por fontina e omiti o manjericão (porque não tinha e nem lembrei dele). Receita daqui.

massa:
1 xícara farinha de trigo
¼ xícara farinha de trigo integral
⅓ xícara fubá
1 colher (chá) açúcar
1 ¼ colher (chá) sal
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
3 colheres (sopa) azeite
¼ xícara água gelada

recheio: 
1 colher (sopa) azeite
1 cebola grande, finamente fatiada
2 dentes de alho, picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 espiga de milho grande (cerca de 1 xícara)
85g queijo fontina (ou outro queijo que derreta bem), ralado
1 tomate grande, maduro

Comece pela massa, colocando no processador as farinhas, fubá, açúcar e sal, pulse para combinar. Por cima coloque a manteiga picada em cubos e o azeite. Ligue o processador e vá colocando a água aos pouquinhos, até ficar mais ou menos homogêneo. Retire a massa do processador e sove um pouco com as mãos, até se aglutinar bem, e com as mãos molde um círculo, de aproximadamente 3cm de altura. Leve à geladeira por 1hora. 

Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o azeite numa panela, coloque a cebola e deixe cozinhar por 10min, mexa de vez em quando para não queimar. Adicione os dentes de alho, sal, pimenta e o milho debulhado, mexa por 1min, desligue e deixe esfriar. 

Abra a massa, deixando mais ou menos 1cm de espessura, formando um círculo. Transfira a massa para uma assadeira baixa, forrada com papel manteiga. Espalhe a mistura de cebola e milho, deixando de 3-5cm de borda - para fechar a torta -, por cima espalhe o queijo ralado e por último o tomate fatiado, tempere o tomate com sal e pimenta-do-reino. Levante as bordas da massa e dobre por cima do recheio. Se quiser, pincele as bordar com gema - eu usei leite. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 35-45min, ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e aguarde 15min antes de servir.

torta de tomatinhos

Gosto bastante de torta de tomate, não é a primeira vez que aparece no blog, porém, infelizmente, eu tenho que comer tudo sozinha porque sou a única a gostar. O jeito é sempre reduzir as porções para não sobrar muita coisa - sobra em excesso acaba em desperdício, isso já aprendi. Daí veio a ideia de colocar a massa em mini formas e por que não, usar mini-tomates (o italianinho solta menos líquido que o tomate-cereja). Fiz somente meia receita e ainda sobraram duas massas de tortinhas ainda menores que estão no freezer, à espera de eu pensar em como rechear esta deliciosa massa aromatizada com alecrim e parmesão. Receita desse livro.

massa:
1 ½ xícara farinha de trigo
2 colheres (sopa) parmesão ralado
1 colher (sopa) alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino, a gosto
½ xícara manteiga gelada e picada em cubos
3 colheres (sopa) água gelada

recheio:
¼ xícara queijo de cabra
3 colheres (sopa) manjericão fresco, picado
sal e pimenta-do-reino, a gosto
4 tomates grandes, fatiados (usei os tomatinhos, quanto baste)
azeite, para regar

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, parmesão, alecrim, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino e processe por 30 segundos. Coloque a manteiga picada por cima e pulse algumas vezes até se formar uma farofa úmida, então adicione a água aos pouquinhos e deixe o processador ligado até a massa ficar mais úmida - não deixe homogênea demais. Numa superfície estenda um pedaço de filme plástico, coloque a massa por cima e abra a massa formando um disco de 2cm de altura, cubra o disco com o filme plástico e leve à geladeira por 30min.
Aqueça o forno a 220ºC. Abra a massa e estenda sobre uma forma redonda de 24cm, pressionando bem e retire o excesso das bordas. Fure a massa com um garfo, cubre com papel alumínio e coloque feijões crus sobre o papel, para formar peso e não deixar a massa estufar. Asse por 8min, retire os feijões e o papel, retorne ao forno por mais 8-12min, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Para o recheio, coloque no processador o queijo picado, 2 colheres de sopa de manjericão e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino, processe até ficar macio. Espalhe a mistura de queijo sobre a massa assada. Por cima coloque as fatias de tomate, formando uma espiral, regue os tomates com azeite, salpique um pouquinho de sal, pimenta e o restante do manjericão picado. Sirva em seguida.