muffins de fubá com mirtilo

Está frio, mas ando aguada para comer sorvete caseiro. O problema é que meu freezer é pequeno e vive cheio, e quase nunca encontro uma oportunidade para colocar o balde da sorveteira lá dentro. O que isto tem a ver com a receita de hoje? Tudo e nada, rs. É que eu ando esvaziando o freezer para o meu propósito e tem uma caixa de blueberry congelada lá, logo, achei esta receita de muffin bem fácil para usar pelo menos metade do que tenho guardado, e então, ficar mais próxima do meu sorvete. Fica muito bom somente como um muffin de fubá e deve combinar bem com outras frutinhas.  

muffins de fubá com mirtilo
(Nigella Kitchen)

1 xícara farinha de trigo

¾ xícara fubá

¾ xícara açúcar

2 colheres (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

½ xícara óleo (usei de girassol)

½ xícara iogurte natural

1 ovo grande

¾ xícara blueberry (usei congelado)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture a farinha, fubá, açúcar, fermento e bicarbonato. Em outra tigela coloque o óleo, iogurte e ovo e bata bem. Junte a mistura líquida à mistura de ingredientes secos e misture, não é necessário deixar a massa lisa, para os muffins ficarem fofinhos deixe a massa meio pedaçuda. Adicione metade das blueberries e misture. Coloque a massa em forminhas, enchendo cerca de dois terços da forminhas, por cima da massa coloque 3 mirtilos. Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até passar no teste do palito

rende: 12 muffins.

granola com azeite e melado

Até ontem - dia que preparei a receita de hoje - minha granola preferida sempre foi esta com ovomaltine. Mas parece que o jogo virou, e estou seriamente viciada nesta granola que trago hoje. Fiz mais pela curiosidade de ter azeite de oliva e porque o livro da onde saiu a receita tem me rendido ótimas surpresas, porém, aqui minhas expectativas foram superadas com louvor. A mistura de azeite com melado (na original pede maple syrup, só que meu orçamento não permite mais esses luxos) resulta em algo muito especial, parece até um pé-de-moleque, algo doce e suave ao mesmo tempo. Enfim, não percam tempo, façam esta receita e preparem-se para dizer adeus àquela granola horrível que vende pronta. Receita um pouco adaptada daqui.

granola com azeite e melado
3 xícaras aveia em flocos
1 xícara sementes de abóbora
1 xícara sementes de girassol
1 xícara coco em flocos
1¼ xícara amêndoas, grosseiramente picadas
¾ xícara melado de cana
½ xícara azeite
½ xícara açúcar mascavo escuro, aperte na xícara para medir
½ xícara blueberry seca
sal

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa tigela coloque a aveia, sementes de abóbora e girassol, coco, amêndoas e misture. Junte o melado, azeite e açúcar, misture bem, até envolver todos os ingredentes. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e distribua bem a mistura. Leve ao forno por 45 minutos, aproximadamente. A cada 10 minutos remexa toda a granola para assar uniformemente. Nos dez minutos finais adicione a blueberry. Deixe esfriar e guarde em pote hermético.

lassi de manga e blueberry

Não imaginava que manga e mirtilos combinassem tão bem. A mistura das cores dá um efeito lindo, mas é ainda mais lindo o sabor que elas têm! É uma bebida que também combina com o verão, e ainda um bom jeito de desencalhar aquelas mangas que sobram vez ou outra - aqui a Clara é a comedora oficial de mangas (eu sou apenas a eventual) e às vezes ela se enjoa, e lassi é o fim certo a fruta. Receita daqui.

lassi de manga e blueberry

para a calda:
150g mirtilos
2 colheres (sopa) açúcar
100ml água

lassi:
3 mangas médias
suco de ½ limão
2 punhados de cubos de gelo
250g iogurte natural

Numa panelinha coloque blueberries, açúcar e água, leve ao fogo até ferver por alguns minutos. Bata as frutas no mixer até formar um purê, ou se quiser pedacinhos delas apenas amasse com um garfo. Descasque as mangas, corte em pedaços grandes, coloque no liquidificador com o limão e gelo, bata bem, em seguida coloque o iogurte. Sirva em copos e coloque colheradas do purê de blueberry por cima.

rende: 4 porções.

cookies de aveia com blueberry

Sempre me empolgo nas minhas visistas à zona cerealista de SP - e olha que só vou uma vez a cada dois meses. Além de abastecer a casa com produtos que mais uso, não consigo resistir e trago sempre algo que ainda não experimentei, e nem sempre sei como usar. Foi nessas que peguei um pouquinho de blueberry seca e painço, usados nessa receita. Aí o tempo corre e vejo que preciso pensar num jeito usar meus ingredientes novos, e foi assim que decidi substituir as passas por mirtilos e o gérmen de trigo por painço sem casca - que previamente triturei no processador para conseguir uma textura parecida com o gérmen. Gostei bastante do resultado, cookies crocantes com aroma de canela :) Receita deste livro.

3 xícaras aveia em flocos

1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

½ xícara painço sem casca (ou gérmen de trigo tostado)

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) canela 

pitada de sal

200g manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar (usei granulado)

1 xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

1 ½ xícara blueberry seca (ou uva-passa, damasco, cereja...)

Numa tigela grande misture a aveia, farinha, painço, bicarbonato, fermento, canela e sal. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e os açúcares, e bata até formar um creme fofo, cerca de 5min. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Em seguida coloque a mistura de aveia e bata até incorporar. Desligue a batedeira, adicione a blueberry. Faça bolas com a massa, achate-as e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 14min, ou até dourar.

pudim de mirtilo e coco

Nos últimos tempos não tenho muita paciência para redes sociais (e nem para ser sociável por aí, admito), entro muito rapidinho no FB e logo vou fazer outra coisa. O que mais tem chamado minha atenção por lá é receber as atualizações da BBC Good Food com receitas simples, fáceis e fotos de babar. Foi assim que consegui dar fim a boa parte do meio quilo de blueberries que comprei por impulso (oito reais meio quilo, e estavam docinhas para comer com iogurte). É um pudim, mas se parece muito com um bolo, é ideal para comer morninho. Fiz minhas modificações na receita, e além disso, li nos comentários que fazer com morangos fica muito bom também.

50g açúcar
30g manteiga, amolecida
1 ovo grande
50g farinha de trigo com fermento*
30g coco ralado + um pouco para polvilhar
50g iogurte natural (usei desnatado)
raspa e suco de ½ limão
180g blueberry

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata o açúcar a manteiga até formar um creme claro e macio, adicione o ovo e misture para incorporar. Em seguida acrescente a farinha, coco ralado, iogurte e raspa de limão, misture bem. Num refratário de aproximadamente 18cm, espalhe boa parte dos mirtilos, esprema o limão por cima, às colheradas, espalhe a massa e uniformize com as costas da colher. Salpique um pouco mais de coco ralado por cima e distribua os mirtilos restantes. Leve ao forno por 30-40min, ou até a massa crescer e dourar. Se preferir, sirva com creme.
* para a farinha com fermento, você pode preparar em casa: para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

muffin de mirtilo - mais um, já perdi a conta

 

Nem foram tantos muffins de mirtilos que já postei por aqui, só acho que chega um momento que falta criatividade para o título e dá a falsa impressão que todos são iguais. Este achei no site da Martha Stewart como "muffins saudáveis", mas eu tenho as minhas cismas com esse rótulo de saudável (quem tem saúde são as pessoas, não a comida). Parece que escrever saudável é um bom chamariz para a clientela, lembrei que tempos atrás estava numa loja procurando uma tábua pequena de madeira para picar temperos, avistei uma, quando cheguei perto era um descanso de panela e na embalagem, bem chamativo, estava escrito: saudável. Pensei, deve ser saudável, mesmo, madeira tem muitas fibras, mas niguém vai querer comer o descanso de panela, então, por quê?
Bom, a receita me chamou a atenção pela combinação de cereais integrais e principalmente pelo uso do gérmen de trigo - comprei há pouco tempo, gostei e estou aprendendo onde usá-lo. Ficam saborosos e dá muita sustância!

¾ xícara farinha de trigo branca

¾ xícara farinha de trigo integral
½ xícara gérmen de trigo tostado
⅔ xícara açúcar mascavo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¾ xícara leite (usei semi-desnatado)
2 ovos, ligeiramente batidos
2 colheres (chá) baunilha
1 ½ xícara blueberry
açúcar demerara, para salpicar o topo (opcional)

Pré aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas de trigo, o gérmen, açúcar mascavo, fermento e sal. Depois de misturar bem, faça uma cavidade no centro e adicione o leite, ovos e baunilha. Misture somente para incorporar. Por fim, acrescente os mirtilos, misture e distribua a massa entre forminhas de muffin. Se preferir, salpique um pouco de açúcar demerara por cima da massa (ou faça uma mistura com 1 colher de sopa de açúcar mascavo e gérmen de trigo, cada e mais ¼ xícara de aveia e cubra a massa). Leve ao forno por 20-22min, ou até um palito sair seco.
rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7.

muffins integrais com mirtilo e chocolate

Marquei esta receita faz um tempão, e lá ficou esquecida entre as dezenas de outras. Até que a curiosidade me venceu: blueberry e chocolate meio-amargo combinam? Fui lá preparar, na primeira vez deu errado, só lembrei do açúcar aos 45 do segundo tempo, e mesmo ficando esquisitões gostei bastante do resultado (quando uma receita de muffin indicar "não mexa demais a massa" pode ter certeza que isso tem um motivo). E resolvi fazer de novo, dessa vez sem nenhuma desatenção à lista de ingredientes e até o marido que torce o nariz para as blueberries disse que ficaram saborosos.

Ah, eu usei papel manteiga como forminhas, só para fazer uma graça, e olha, funcionou melhor do que qualquer forminha de papel que já tenha comprado na vida!

1 xícara farinha de trigo branca

1 xícara farinha de trigo integral

1 ½ colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

2 colheres (sopa) cacau em pó sem adição de açúcar

2/3 xícara açúcar mascavo

1 colher (chá) canela em pó

1 ovo grande

1 colher (chá) baunilha

¼ xícara manteiga, derretida

1 xícara leite

1 xícara mirtilos (usei congelado)

½ xícara chocolate meio-amargo picado, ou gotas
açúcar granulado, para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas, bicarbonato, sal, cacau, açúcar e canela. Em outra tigela menor coloque o ovo, baunilha e leite, misture bem. Coloque a mistura líquida sobre os ingredientes secos, mexa somente até incorporar tudo, não misture demais. Adicione os mirtilos e chocolate picado, misture. Coloque a massa em forminhas preparadas, salpique o açúcar granulado - se usar - e leve ao forno por 18-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha. 

Fiz meia receita acima e obtive 6 muffins.

panna cotta de mel e baunilha

Você já quis morar num programa de TV? Sei que a pergunta é estranha e eu só pensei nisso depois de ver a Cozinha da Annabel (passa no GNT) quando ela serve seus jantares no fim de tarde com produtos colhidos na sua horta com uma paisagem de tirar o fôlego. Sem falar da cozinha linda e bem equipada com ares de casa no sítio que eu cobiço, enquanto fico na minha minúscula cozinha que nem janela tem... snif!

Mas enquanto a Annabel conseguia mel fresco comprado num apiário local, eu usei o mel industrializado - por mais que esteja escrito orgânico no rótulo, não acredito que seja puro - e fiz esta panna cotta deliciosa, macia e pouco doce. Na receita foi usado buttermilk, preferi trocar por iogurte e nem percebi diferença. Usei como cobertura uma compota de mirtilos feita com um pouco de água e açúcar e cozidos até ficar grudento, já a Annabel usou pêssegos picados com polpa de maracujá adoçados com um tiquinho de mel - a versão dela deve ter ficado bem melhor.

4 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) água
½ xícara mel
½ xícara açúcar
1 fava de baunilha
2 xícaras creme de leite
2 xícaras iogurte

Numa tigelinha misture a gelatina com a água e reserve. Numa panela coloque o mel, açúcar, fava de baunilha (corte-a no sentido do comprimento e raspe as sementinhas com uma faca) e 1 xícara de creme de leite. Leve para ferver e então adicione a gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente. Adicione o iogurte e o creme de leite restante, misture bem. Coloque em tigelinhas, cubra e leve à geladeira.
Fiz meia receita e rendeu 3 porções generosas.

(mais um) muffin de mirtilos

Tem sido muito raro comer doces industrializados, quando como acho absurdamente açucarado e nem levo adiante. Acho que meu paladar se acostumou com os doces que eu mesma preparo. E me surpreendo quando acho que alguma receita que preparei não ficou adoçada suficientemente, como estes muffins. Logo que saiu do forno eu provei um e pensei, será que errei na medida do açúcar? Na hora pensei em não postar a receita e fiquei decepcionada, depois me conformei e concluí que geléia resolve tudo. No dia seguinte comi mais um no café da manhã e achei que estava doce na medida certa.

Só um adendo, evitem os mirtilos congelados da Qualitá, aquela marca do Grupo Pão de Açúcar. Sabe aquela história do barato que sai caro? Pois é.
Receita encontrei aqui.

1/3 xícara açúcar

1 ½ colher (chá) raspas de limão

2 xícaras mirtilos frescos (usei congelado)

1 1/8 xícara açúcar

2 ½ xícaras farinha de trigo

2 ½ colheres (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

2 ovos grandes, temperatura ambiente

4 colheres (sopa) manteiga, derretida e fria

¼ xícara óleo

1 xícara leite 

1 ½ colher (chá) baunilha

Comece misturando 1/3 xícara de açúcar com as raspas de limão. Esfregue com as pontas dos dedos para soltar os aromas. Numa panelinha coloque 1 xícara de mirtilos com 1 colher (chá) açúcar e leve ao fogo médio até formar uma geléia, mexa constantemente (demora uns 6-7min), retire do fogo e deixe esfriar (depois de retirar do fogo amassei com um garfo). Numa tigela grande misture a farinha, fermento e sal, reserve. Noutra tigela, misture os ovos e o açúcar e bata até ficar uma mistura pálida. Adicione a manteiga, óleo, leite e baunilha. Junte esta mistura à farinha, mexa para combinar tudo, não bata demais - não há problema em deixar carocinhos na massa. Junte a xícara restante de mirtilos e misture ligeiramente. Coloque a massa em forminhas preparadas, encha até a metade das forminhas. Coloque 1 colher de chá da geléia por cima da massa, use um palito de madeira para espalhar bem e por último salpique o açúcar aromatizado. Leve ao forno pré-aquecido a 205ºC por 17-20min, ou até que um palito saia seco quando inserido.

rendimento: 12 muffin. Fiz meia receita acima e obtive 8 bolinhos (forminhas de 80ml cada).

bolo de amêndoas e frutas vermelhas

Na terça-feira marido me viu tirando a manteiga da geladeira e perguntou o que ia ser, respondi: hoje vai ter bolo! Em seguida ele indagou se era para uma ocasião especial, titubiei antes de responder, e falei que sim, era uma ocasião especial: aniversário do meu pai. Logo me lembrei desse lindo post da Sandra, que me deixa com um nó na garganta cada vez que leio, e decidi que sim, meu pai merece um bolo em sua homenagem todo dia onze de outubro. No ano passado, essa data também significava um mês da sua morte, estava tudo tão confuso e difícil, e não consegui pensar em nada. Mas esse ano, apesar da saudade e por causa da saudade, quis fazer algo como homenagem.

Talvez meu pai preferiria um bolo de cenoura (seu preferido), ou o pudim de leite da minha mãe, mas acho que ele ia gostar bastante desse bolinho igualmente simples e bonito. Receita coisinha de nada adaptada daqui.

80g manteiga, temperatura ambiente

110g açúcar

2 ovos

½ colher (chá) baunilha

150g farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

110g amêndoas sem pele, moída

3 colheres (sopa) amaretto

150g framboesa

100g mirtilo

1 colher (chá) açúcar

¼ colher (chá) canela em pó

açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte as laterais e polvilhe farinha numa forma redonda de 20cm*, unte e forre o fundo com papel manteiga, reserve. Na batedeira coloque manteiga + açúcar e bata até ficar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, em seguida coloque a baunilha. Peneire a farinha e fermento, misture a amêndoa. Coloque aos poucos a mistura na batedeira, até ficar homogêneo. Por fim, coloque o amaretto, bata somente até incorporar. Coloque a massa na forma preparada, alise bem e disponha as frutinhas. Polvilhe o açúcar e a canela, leve ao forno até ficar dourado e um palito sair seco quando inserido no centro da forma. Deixe esfriar bem, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

*Na receita original a forma usada é de 23cm, coloquei numa menor e a massa se acomodou bem, porém, coloquei bem menos frutinhas.

clafoutis de mirtilo

 

Há épocas que eu fico com uma receita na cabeça, e não sai. Gruda na cabeça igual música ruim - a diferença que cozinhar é divertido na maior parte do tempo - e às vezes até sonho com a receita! Aliás, livros de receita estão proibidos para ler antes de dormir, porque eu passo a noite toda sonhando loucamente com os docinhos, não provo absolutamente nada e acordo cansada. Vá entender... Mas não resisti por muito tempo para preparar este clafouti no último feriado. Ficaram bons, e o melhor momento deles é comer logo que sai do forno, quentinhos e com os mirtilos explodindo na boca :o

Receita desse livrinho.

120g mirtilos
4 ovos grandes
6 colheres (sopa) açúcar
raspas de 1 limão
1 colher (chá) baunilha
5 colheres (sopa) farinha de trigo
pitada de sal
¼ xícara creme de leite
¾ xícara leite integral
2 colheres (sopa) amaretto ou limoncello (opcional)
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga um refratário de 23cm, e polvilhe com acúcar. Coloque os mirtilos sobre o refratário e reserve. Numa tigela grande misture os ovos e açúcar, e mexa com com um fouet. Em seguida adicione as raspas de limão e a baunilha. Adicione a farinha e sal, misture até a farinha se dissolver completamente. Por fim, coloque o creme de leite e o leite, misture bem. Coloque a massa sobre o refratário, arrume os mirtilos para ficarem espalhados uniformemente sobre a forma. Leve ao forno por 40min, ou até que o centro esteja firme e as beiradas douradas. Assim que retirar do forno, espalhe o licor sobre a massa, aos pouquinhos. Quando estiver morno, peneire o açúcar de confeiteiro e sirva com um pouco de creme de leite batido.

cobbler de mirtilos

Sobremesa de fruta para comer de colher, morninha, empoleirada no sofá. Posso dizer que cobbler é meu novo crumble no quesito comfort food. Estava de olho nesta receita faz um tempo, e nessa época do ano aparecem blueberries frescas no mercado, corri para aproveitar. Nesta receita cada caixinha daquela de 100g rendeu uma porção, e esta cor linda roxa que ficou, ainda me faz chamar a sobremesa de clubber :D

Esta é minha última postagem do ano, e aproveito para desejar a todos um ótimo Natal, e grandes realizações no próximo ano. Até lá!

1 ½ xícara (200g) mirtilos
½ colher (chá) baunilha
suco de meio  limão
3 colheres (sopa) açúcar, ou a gosto
¼ colher (chá) farinha de trigo
1 ½ colher (chá) manteiga, derretida

cobertura:
¾ xícara farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) manteiga
½ xícara leite

Unte levemente uma tigela refratária. Coloque os mirtilos, baunilha e suco de limão, e misture. Polvilhe por cima o açúcar e farinha, por último espalhe a manteiga derretida. Reserve.

Para a cobertura, numa tigela misture a farinha, fermento e açúcar. Coloque a manteiga, e esfregue com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Faça um buraco e despeje o leite, mexendo rapidamente, até absorver toda a mistura. A massa ficará bem líquida. Cubra e deixe descansar por 10 min.
Enquanto isso pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque a massa às colheradas sobre a mistura de blueberry, deixando algum espaço (o recheio vai borbulhar bastante e subir enquanto cozinha) entre as colheradas de massa. Se preferir polvilhe por cima um pouco de açúcar + canela antes de levar ao forno. Asse por 20-25min, ou até a massa ficar dourada. Deixe amornar antes de servir. Na geladeira dura por até 2 dias.
rendimento: serve 2 porções, coloquei em dois refratários com capacidade para 1 xícara cada.

bolo de blueberry com crocante

Gosto muito dos bolinhos que não precisam de batedeira. Não sei, gosto do som que a colher de pau produz ao chocar com a tigela de vidro. Gosto dessas receitas que não precisam de esforço, é só mexer um pouquinho, deixar a massa granulosa, colocar no forno meio desconfiada do resultado e de lá sai um bolo super fofinho. Também fica muito bom feito com amoras. Receita daqui.

1 ½ xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ xícara + 1 colher (sopa) manteiga sem sal
½ xícara sour cream*
1 ovo grande
1 colher (chá) extrato de baunilha
¼ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica
¼ colher (chá) noz moscada, ralada na hora
1 ½ xícara blueberries

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma quadrada de 22cm**. Numa tigela média, misture a farinha, ½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Coloque ½ xícara da manteiga e misture tudo, usando as pontas dos dedos, ou um garfo. Deixe alguns pedaços da farofa, mais ou menos do tamanho de um grão de feijão.
Para fazer o crocante do topo, retire ¾ xícara desta farofa preparada, coloque numa tigela pequena, adicione o açúcar restante - 2 colheres de sopa - e a colher de sopa de manteiga restante. Misture novamente, deixando pedacinhos. Reserve.
Numa tigela pequena, misture o sour cream, ovo e baunilha. Coloque as especiarias na mistura de farinha - não aquela reservada para cobrir o bolo - e misture bem. Coloque as blueberries sobre esta mistura. Gentilmente despeje a mistura líquida, e misture somente até incorporar todos os ingredientes. A massa ficará espessa, não mexa demais. Coloque a massa na forma preparada, polvilhe a farofinha por cima, e pressione levemente antes de levar ao forno. Asse por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 20 min antes de desenformar.
*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.
**fiz meia receita e coloquei numa forma quadrada de 15cm.

friands

Estes foram meus primeiros friands, feitos há bastante tempo. Achei os bolinhos bem diferentes, feitos só com claras, estes ficaram mais douradinhos assim porque não tirei a pele da amêndoa - acho que foi isso. Pode usar também outra fruta vermelha. Receita daqui.

125g manteiga
1 xícara amêndoas moídas
1 2/3 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
¾ xícara farinha de trigo, peneirada
½ colher (chá) fermento em pó
5 claras
1/3 xícara blueberries

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Derreta a manteiga e reserve. Numa tigela coloque a amêndoa moída, açúcar de confeiteiro, farinha e fermento. Mexa tudo para combinar. Adicione as claras e misture bem. Adicione a manteiga e misture novamente. Unte 10 forminhas de muffin e coloque 2 colheres de sopa da massa em cada uma das forminhas. Coloque algumas frutinhas sobre cada uma. Leve ao forno e asse por 15-20 min, ou até dourar e permanecer úmido no centro. Deixe esfriar antes de desenformar.
- fiz meia receita acima, e rendeu 7 friands.

muffin de blueberry com laranja

Acho que eu sou a maníaca do muffin de blueberry, não posso ler estas palavras juntas que saio correndo separar os ingredientes para preparar. Este fica diferente pela presença da laranja e do mel, e cai muito bem no café da manhã. Mantenho a opinião de que esta ainda é a receita definitiva, mas para quem tem mania de testar muffins, este com laranja não fica nada a dever! Receita daqui. Bom feriado a todos!

raspas e suco de 1 laranja

¾ xícara buttermilk*

2 ovos grandes

3 colheres (sopa) mel

100g manteiga, derretida e fria

1/3 xícara açúcar

2 xícaras farinha de trigo

2 ½colheres (chá) fermento em pó

¼colher (chá) bicarbonato de sódio

¼colher (chá) sal

1 xícara blueberry (mirtilo) fresco ou congelado

açúcar granulado no topo, opcional

Coloque o suco de laranja numa tigela medidora e complete com buttermilk até encher 1 xícara. Adicione os ovos, o mel e a manteiga derretida. Misture bem. Numa tigela grande coloque o açúcar e as raspas, esfregue bem com as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido e perfumado. Adicione a farinha, fermento, bicarbonato e o sal. Coloque a mistura de buttermilk na tigela de farinha e misture. Não bata demais, pois deixando algumas pelotas na massa, o muffin ficará mais macio. Adicione os mirtilos e mexa somente para incorporar. Distribua a massa entre as forminhas, e se quiser, salpique um pouco de açúcar granulado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 20 min ou até dourar.
*para fazer 1 xícara buttermilk, misture 2/3 xícara iogurte desnatado com 1/3 xícara de leite.
rendimento: 12 muffins, fiz meia receita e rendeu 8, minhas forminhas têm capacidade para 1/3 xícara.

muffin de blueberry com calda de limão

Mais um muffin! Este eu fiz porque comprei mirtilo fresco, mas não gostei dele para comer puro, estava azedo. E como ainda procuro uma receita definitiva de muffins de mirtilo, resolvi testar esta. Diria que a procura terminou, porque eles são ótimos, super macio, e a calda de limão deixa meio molhadinho; mas sei que se daqui um tempo me deparar com outra receita, também vou querer preparar. Por enquanto é o muffin definitivo. Mais uma receita do Baking Unplugged.

2 3/4 xícara farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) sal

3/4 xícara manteiga sem sal, amolecida

1 xícara açúcar

raspas de 1 limão

2 ovos grandes, temperatura ambiente

1/4 xícara água

1/2 colher (chá) extrato de baunilha (opcional)

1 xícara iogurte integral (não use desnatado)

1 1/2 a 2 xícaras de blueberries

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Numa tigela média, misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Noutra tigela, misture a manteiga, açúcar e raspas, bata até ficar macio, por uns 2 min. Adicione então os ovos, um a um, e misture bem. Coloque a água e baunilha, aqui a mistura ficará um pouco talhada. Acrescente metade da mistura da farinha, misture, e então coloque o iogurte, mexa, e mais a outra metade de farinha. Despeje os mirtilos na massa, e mexa delicadamente com uma espátula de silicone. Divida a massa entre as forminhas, até quase encher. Leve ao forno até passar no teste do palito. Deixe esfriar nas forminhas por 2-3 min, então transfira os muffins para uma gradinha.

Enquanto isso, faça a calda de limão. Numa panelinha misture 1/4 xícara de sumo de limão e 3 colheres (sopa) de açúcar, leve ao fogo até o açúcar dissolver, mexendo bem. Despeje a calda sobre os muffins ainda mornos. Pode ser necessário furar com um palito os muffins para a calda penetrar sem escorrer para fora das forminhas de papel.

Fiz meia receita acima, e obtive 11 muffins.

muffins de blueberry

Semana devagar na cozinha. Apenas queria matar a vontade de blueberries (ou mirtilos?), faz tempo que não comia, preparei metade da receita a seguir, rendeu 6 muffins, que combinaram bem com chá. Esta receita, de longe, não é a melhor que já preparei de Mrs. Lawson...

daqui

6 colheres (sopa) manteiga

1 1/3 xícara farinha de trigo

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) fermento em pó

1/4 xícara de açúcar

pitada de sal

3/4 xícara + 2 colheres (sopa) de buttermilk OU

1/2 xícara iogurte natural e 7 colheres (sopa) leite desnatado

1 ovo grande

200g blueberries

Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Misture todos os ingredientes secos numa tigela. Noutra tigela combine buttermilk, ovos, manteiga derretida. Usando uma colher de pau, combine as duas misturas, sem bater demais, não importa se ficar aqueles "gruminhos" na massa. Adicione as blueberries, e misture somente para incorporar. Coloque a massa em forminhas, leve ao forno sempre pré-aquecido. Asse por 20 min, ou até dourar.
rende 12 muffins