financier de pistache com morango

Zapeando na internet vi algum docinho, não me lembro qual era, que misturava pistache e morangos. Logo pensei em financiers desta combinação e comecei a pesquisar receitas. Financier pra mim é aquele bolinho gostoso que serve para dar baixa em vários itens da despensa: claras no freezer, farinha de amêndoas que restou dos macarons fracassados (quem nunca?), pistache comprado por impulso. Decidi usar geléia no lugar dos morangos picados simplesmente porque não tinha morango em casa, o que foi uma boa decisão, porque achei os financiers pouco doces para o meu paladar e equilibrou bem a receita. Receita daqui.

75g manteiga sem sal

100g pistache

50g farinha de amêndoa

30g farinha de trigo

80g açúcar de confeiteiro

3 claras

geléia de morango, ou morangos picados

Derreta a manteiga e reserve. Coloque no processador 80g do pistache e deixe moído, acrescente as farinhas de amêndoa e trigo, açúcar de confeiteiro e processe para misturar bem. Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e mistura. Em seguida coloque as claras e mexa até ficar bem homogêneo. Cubra e leve à geladeira por 2-4 horas. Passado o tempo, pré-aqueça o forno a 180 C. Unte e enfarinhe 6 forminhas para muffin (com capacidade para 80ml cada). Despeje colheradas da massa nas forminhas preparadas, intercalando com pequenas porções de geléia. Se usar os morangos picados, distribua-os entre a massa, fazendo leve pressão para afundarem. Com os 20g de pistache restantes, pique-os bem miudinhos e salpique por cima da massa. Leve ao forno por 20min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar bem antes de desenformar.

bolinhos de pistache e framboesa

 

Vocês já devem ter percebido que por aqui há poucas receitas de cupcakes. É porque raramente os faço. O motivo? Não tenho a menor idéia! Sério, eu gosto muito dos bolinhos, mas não faço em casa. Pretendo mudar isso, pois receitas é que não me faltam depois que ganhei este livro, ano passado, e sequer havia usado. Abri o livro despretensiosamente procurando algo para usar o restinho de pistache guardado, quando me deparei com estes tea cakes, e ainda tinha framboesas para incrementar. Super fácil de fazer, e sempre fico com pé atrás quando não vai fermento na massa, mas deu tudo certo e eles cresceram lindões. Ah, só não se empolguem como eu, que queria comer toda a massa antes de levar ao forno!

1 xícara pistache, sem casca e sem sal

1 ½ xícara açúcar

1 colher (chá) sal

½ xícara (100g) manteiga, temperatura ambiente, cortada em pedacinhos

2 colheres (chá) extrato de baunilha

4 ovos grandes

1 xícara farinha de trigo

200g framboesas (medida aproximada)

¼ xícara pistache picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque forminhas de papel dentro das formas de muffin, e borrife spray para untar formas (não tinha o tal spray, pincelei ligeiramente as forminhas com óleo vegetal). No processador de alimentos coloque o pistache, açúcar e sal, e processe até ficar bem fininho. Adicione a manteiga, baunilha e ovos, e misture bem. Por último coloque a farinha, e apenas pulse até combinar, não misture demais. Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo ¾ da capacidade. Mergulhe 4-6 framboesas em cada forminha e salpique o pistache picado por cima. Leve ao forno por 28min, não esqueça de virar a forma na metade do tempo. Deixe esfriar em gradinhas. Os bolinhos podem ser guardados por até dois dias fora da geladeira.

rendimento: 15 bolinhos, fiz meia receita e consegui 6.

financiers de pistache e limão

Faz muito tempo que estava de olho nestes bolinhos, só que nunca tinha todos os ingredientes em casa. Claras, as eternas congeladas, estas nunca faltaram; quando tinha pistache, não tinha amêndoa, quando tinha amêndoa, não tinha limão. Eis que havia um limão solitário na gaveta da geladeira, e todo o resto pronto para ser usado. Não havia mais obstáculos. Bom, a escolha da receita teve um motivo muito especial: o livro que contém a receita (Sticky, Chewy, Messy, Gooey, da Jill O'Connor) foi um presente da querida Quéroul, e eu sei que ela gosta muito de friands, pistache e limão siciliano. Espero que goste(m) da escolha =D

½ xícara amêndoas, sem pele
1 xícara pistache, sem casca e sem sal
1 ½ xícara açúcar de confeiteiro
2/3 xícara açúcar granulado
raspas de 2 limões sicilianos
8 claras
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara farinha de trigo
¼ colher (chá) sal
1 xícara manteiga, derretida
açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

No processador coloque as amêndoas e pistache. Misture até ficar moído. Adicione o açúcar de confeiteiro e processe até virar um pó. Coloque numa tigela grande, adicione o açúcar granulado, raspas de limão, claras e baunilha. Misture bem até ficar homogêneo. Peneire a farinha e sal, coloque na tigela e acrescente à massa. Por fim, coloque a manteiga derretida, misture até ficar incorporado. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1hora (pode ficar guardado por até 24h). Pré-aqueça o forno a 230ºC, unte e polvilhe com farinha forminhas pequenas para muffin - ou próprias para friands - leve ao forno por 7min, passado este tempo, reduza a temperatura do forno para 200ºC, e asse por mais 7min, ou até que os bolinhos cresçam e fiquem dourados. Retire do forno, deixe esfriar em gradinhas e só desenforme depois de frio. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se assim desejar.

rendimento: 2 dúzias, fiz meia receita, e obtive 8 bolinhos.

sorvete de pistache

Depois das outras duas receitas, sobrou só um pouquinho de pistache e saí a procura de algo que comportasse a quantidade que tinha guardado. Felizmente encontrei este sorvete, que fica muito cremoso e saboroso, achei que era pouco açúcar, então aumentei a quantidade para 100g, no fim das contas, nem foi necessário - meu paladar virou "adulto", finalmente. Daqui.

125g pistache sem sal e sem casca
75g açúcar
3 gemas
500ml creme de leite

Coloque metade do pistache com metade do açúcar no processador até ficar fininho. Os pistaches restantes, pique grosseiramente com uma faca e reserve. Com a outra metade do açúcar bata as gemas, até formar uma gemada cremosa. Numa panela, leve ao fogo o creme de leite e a mistura açúcar + pistache, deixe ferver. Imediatamente retire a panela do fogo e coloque a mistura sobre a gemada, mexendo sem parar. Retorne tudo à panela e mexa até engrossar, mas sem deixar ferver. Coloque numa tigela e deixe esfriar. Leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura na sorveteira e quando estiver pronto acrescente o pistache picado, deixe sorveteira a ligada por mais alguns segundos e está pronto. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.

biscotti de chocolate e pistache

Esta é a primeira vez que faço biscotti, gostei tanto do resultado que pretendo fazer a versão mais tradicional, com amêndoas. Acho que tirei do forno da primeira vez cedo demais, pois a massa escura de chocolate não me deu muitas pistas de que estava ainda levemente crua. Na leitura da receita achei meio trabalhoso, mas depois vi que é até mais fácil que muitos cookies que já fiz. Do livro Martha Stewart's Cookies.

2 xícaras farinha de trigo
1/2 xícara cacau em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) sal
6 colheres (sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
2 ovos grandes
120g pistache sem casca
1/2 xícara chocolate blend, picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Numa tigela misture a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Na batedeira, bata a manteiga + açúcar em velocidade média, até ficar cremoso. Adicione os ovos, diminua para velocidade baixa, até incorporar. Adicione a mistura de farinha (minha batedeira não é muito potente, então coloquei um terço da mistura com a batedeira ligada, depois acrescentei o restante misturando com uma colher de pau). Coloque os pistaches e o chocolate e misture para combinar. Transfira para a assadeira, ajeitando a massa numa tora de aproximadamente 30x10cm (aqui preferi moldar com as mãos untadas com manteiga). Leve ao forno por 25min, ou até ficar firme, mas não totalmente assado. Retire do forno e deixe esfriar por 5 min. Com uma faca serrilhada, corte a massa diagonalmente em fatias de 2,5 cm. Arrume as fatias em outra assadeira também forrada com papel manteiga e leve novamente ao forno, cerca de 8 min, ou até o biscotti esteja com a aparência crocante e ainda macio no centro. Espere esfriar e guarde em pote hermético por até 1 semana.  

cookies de pistache e chocolate branco

Se tem uma coisa que eu não gosto é aglomeração de gente, evito lugares cheios sempre que posso. Isso é talvez o maior inconveniente de morar em SP, e olha que nasci aqui. Falo isso porque do lugar onde moro o Mercado Municipal me é relativamente perto e onde normalmente vou me abastecer de temperos e frutas secas. No entanto é sempre muito cheio, muvuca mesmo, e quando já estava abandonando a idéia de fazer compras por lá, preferindo pagar mais caro para ter um pouco de sossego, descubro que pertinho dali posso comprar tudo o que preciso pagando muito mais barato. Falo do Empório Roots, fica na av.Mercúrio, que além do preço (até metade do mercadão), o atendimento é muito mais tranqüilo, cada cliente pega uma senha, espera sua vez e tem um vendedor exclusivo, sem muvuca, sem acotovelamento, sem correr atrás do troco, sem gritar a quantidade desejada. Infelizmente descobri isso de um jeito não muito legal, após rodar algumas bancas à procura de pistache sem sal, encontrei uma que tinha e o vendedor avisou que não tinha muito, como eu me assustei com o preço, levei pouquinho, cheguei em casa e logo guardei num pote hermético, sem tirar do saquinho, duas semanas depois, abro o saco e sai uma revoada de borboletinhas, daquelas cinzas, que se instalam em cereais, botam ovos e estragam tudo. Perda total. O marido vendo minha crescente frustração, resolveu que compraríamos de novo, sugeri dar uma passada na zona cerealista antes, e lá encontrei pistaches novinhos e mais baratos. Às vezes acontece um final feliz. E os cookies? Apesar da aparência, são uma delícia, o pistache moído na massa deixa com um sabor bem diferente. Dona Nigella acertou de novo!

1/2 xícara manteiga, sem sal, amolecida

7 colheres (sopa) açúcar

1/2 xícara açúcar mascavo

1 colher (chá) baunilha

1 ovo grande

1 xícara farinha de trigo

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 xícara pistache moído

56g pistache inteiro

56g chocolate branco, picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira coloque a manteiga e os açúcares e bata até ficar bem macio, cerca de 5min. Adicione a baunilha e o ovo, em seguida a farinha previamente misturada com o bicarbonato. Continue batendo até a massa ficar homogênea, então adicione o pistache e o chocolate branco. Misture bem. Se conseguir faça bolinhas de 2cm com a massa, a minha ficou muito mole, por isso coloquei colheradas (colher de sobremesa) da massa numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando no mínimo 3cm de distância, pois os cookies se espalham bastante na assadeira. Leve ao forno por 10-12min, ou até ficar dourado. Deixe esfriar por alguns minutos e só então transfira das assadeiras para gradinhas, até esfriar completamente.

Rendimento: cerca de 36 cookies, fiz meia receita e obtive 17.