hamburger de falafel

Falafel sempre ficava na minha lista de desejos para preparar, mas deixava pra lá por um motivo ou outro, até que um dia experimentei um wrap de falafel num restaurante árabe e eu não parava de falar - com a boca cheia - como aquilo era maravilhoso! Achei que adorei o falafel naquela ocasião porque estava especialmente faminta, mas repeti na semana seguinte e o sabor de alegria foi o mesmo. E logo tratei de catar receitas para testar em casa e escolhi este hambuger como o primeiro, porque foi também a primeira vez que comi hamburger vegetariano - tenho um pé atrás com a ideia, pra mim soa como "bacon vegetariano", ou algo assim. Bom, o hambuger é uma delícia, com o mesmo sabor do falafel do restaurante, acho que acertei na primeira vez. Só esqueci de colocar fermento em pó e não sei que efeito teria no resultado, só fazendo de novo, o que não será difícil. Receita do Cooking at Home.

hamburger de falafel

falafel: 

1½ xícara grão-de-bico cru

1 cebola, picada

2 dentes de alho, picados

1 xícara salsinha

1 colher (chá) cominho em pó

sal a gosto

1 colher (chá) fermento em pó

pitada de pimenta calabresa

montagem:

6 pães de hambuger

1 tomate grande, cortado em 6 rodelas

½ cebola, finamente fatiada

alface

3 colheres (sopa) maionese + 2 colheres (chá) tahine

Para o falafel, coloque o grão-de-bico numa panela com água e sal e cozinhe até ficar macio, mas ainda duro no meio (deixei o grão-de-bico de molho por uns 30 minutos antes de cozinhar). Escorra e coloque no processador junto com a cebola, alho e salsinha, processe até virar um purê (ainda ficará grânulos de grão-de-bico). Retire do processador, misture o cominho, sal, fermento e pimenta. Molde 6 bolinhos em forma de hambuger e leve à geladeira por 30 minutos. Esquente óleo numa frigideira e frite aos poucos os bolinhos, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha antes de montar. Para a montagem eu gosto de tostar um pouco o pão aberto antes de tudo. Coloque o falafel sobre uma metade do pão, espalhe a maionese de tahine por cima, fatia de tomate, cebola e alface.

rende: 6 porções.

pão de homus + homus

Quando eu fiz o pão de pesto lembro que dei de cara com a receita sem estar procurando por ela e adorei a ideia. O mesmo aconteceu com este pão, achei no mínimo intrigante colocar humus na massa de pão, ainda por cima sendo semi-integral. E logo corri botar em prática, fiz a receita de humus do livro, no blog tem outra receita de homus, mas preferi experimentar esta aqui por causa do cominho e achei que isso fez toda a diferença no pão. Fica um pão denso, mas não pesado, o que é bem interessante, durou bastante aqui em casa e fica ótimo para sanduíches. Receita daqui.

½ xícara leite morno
¼ xícara suco de laranja
1 xícara homus (receita a seguir)
¼ xícara azeite
1 ovo grande
2 xícaras farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo refinada
1 colher (chá) açúcar
⅓ xícara gergelim torrado
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture todos os ingredientes e sove a massa até ficar macia e homogênea, cerca de 10 minutos de sova. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com papel filme, um pano de prato e coloque em lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Unte uma forma de bolo inglês (20x10cm) e reserve. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, retire o ar da massa, faça uma tora de 20 cm e coloque na forma, cubra novamente e deixe crescer no mesmo local, por mais 30 minutos, aproximadamente. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve para assar por 35-40 minutos. Deixe esfriar por 30 min antes de fatiar o pão.

homus:
½ xícara tahine
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) sal
2 colheres (chá) cominho em pó
4 a 12 dentes de alho, a gosto
2 latas de grão-de-bico, mais ¾ xícara da água drenada - ou 240g grão-de-bico cozido

Coloque todos os ingredientes no processados de alimentos, adicione ½ xícara da água reservada, misture até ficar uma pasta, se necessário coloque mais água. Guarde na geladeira.

homus

Passa muito tempo em que eu fico sem comer algo, aí de repente eu preparo e não quero saber de outra coisa. Ultimamente aconteceu isso com o humus, já é a segunda vez na semana que preparo, e acaba virando prato único! É realmente uma chatice ficar tirando casquinha de um por um do grão-de-bico, mas garanto que o resultando compensa.

1 xícara grão-de-bico
3 dentes de alho, retire o miolo
¼ xícara tahine
½ xícara suco de limão
¼ xícara água gelada
sal a gosto
azeite

Deixe o grão-de-bico de molho, de um dia para o outro. Cozinhe com um pouco de sal, e ainda morno, retire a casca. Coloque o grão-de-bico no processador de alimentos com os dentes de alho e mais um pouco de sal. Se for necessário, use um pouco da água do cozimento para deixar mais cremoso. Misture o tahine, suco de limão e água. Adicione ao purê de grão-de-bico e misture bem, acerte o sal e regue com um pouco de azeite. Cubra e leve à geladeira até o momento de servir.