pão de cenoura com sementes de abóbora (soda bread)

Finalmente voltei para o blog, fiquei meio sem tempo por causa das férias da Clara - simplesmente não consigo ligar o computador sem que ela venha mexer nas teclas, e à noite, quando ela dorme estou tão cansada que prefiro descansar com um livro do que olhar para telas luminosas, como a TV ou o computador, ou o celular... Também ando com preguiça da vida on line, redes sociais. Adoro o Pinterest, não uso por falta de tempo e no Instagram estou sempre por lá. Mas por que todo mundo virou tão mala na internet, especialmente no Facebook? Quanta gente chata e sem educação escrevendo o que dá na telha sem se importar se vai ofender alguém, aquelas "polêmicas" bobas, com opiniões mais bobas ainda. Gosto de pouquíssimos grupos que tem lá, por isso não deleto minha conta, mas já desisti de postar e comentar assuntos mais "sérios", fico só no campo das banalidades pra evitar ser xingada pela gentalha.

Bom, vou parar de falar sobre chatices e vamos falar de coisa boa? Tipo este pão, é aquele sem sova, feito com bicarbonato de sódio, muito simples, muito fácil. O meu ficou feio porque quis estrear minha pedra de forno e cometi o erro básico de não destravar a grelha do forno, aí na hora de colocar a massa na pedra praticamente joguei a massa, por isso ficou meio achatado, mas o resultado com a pedra me agradou bastante, ficou uma casquinha bem crocante e o interior ficou macio e croc-croc com as sementes de abóbora. De mais um livro vegetariano.

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 175g farinha de trigo refinada

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 175g farinha de trigo integral

⅓ xícara - 50g sementes de abóbora

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) sal

pimenta-do-reino preta, moída na hora

200ml iogurte natural

2 cenouras raladas

azeite

Numa tigela grande misture as farinhas, semente de abóbora, bicarbonato, sal e pimenta. Em outra tigela misture o iogurte e mais 200ml de água gelada. Na tigela grande coloque as cenouras raladas aos poucos, mexendo a cada adição, em seguida coloque a mistura de iogurte, coloque aos poucos também, eu não precisei usar todo o líquido, pois a massa ficou grudenta. Numa superfície enfarinhada coloque a massa e faça uma bola, coloque sobre uma assadeira untada com azeite e salpique mais farinha por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40-45min, ou até ouvir um som oco quando bater com os dedos embaixo do pão. Deixe esfriar e embrulhe num pano de prato.

massa básica de pizza

De uns tempos pra cá comecei a desgostar de pizza. Não importava a pizzaria, o preço, a oferta durante a semana, os sabores, todas tinham o mesmo problema: chegavam cruas no centro, cruas de raspar o garfo e sair massa. Aquilo tirava completamente minha vontade de comer: aquela borda queimada e crua no centro. Pedia com massa fina, não adiantava, escolhia um sabor que não levasse molho de tomate na base, o mesmo problema. Dizem que SP é a cidade onde tem a melhor pizza do país, então, tenho medo de saber como é em outros lugares. Bom, o jeito foi procurar receitas, algumas ficavam boas de primeira, depois eu repetia e não tinha o resultado esperado, até encontrar esta, definitiva, especialmente se você gostar de uma massa grossa, macia, que parece um pãozinho. Descobri uns 3 aos atrás, nem sei porque não postei antes aqui. É fácil de fazer, dá para organizar o tempo sovando a massa e durante a fermentação fazer um molho de tomate caseiro e outros recheios. Nesta aqui tem atum enlatado (meu preferido), e de frango para o marido, eu cozinho um pedaço de peito de frango, desfio e misturo algumas colheradas do molho.

½ xícara água morna
2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco
4 xícaras farinha de trigo (aproximadamente)
1 ½ colheres sal
1 ¼ xícara água, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) azeite

Misture a água morna e o fermento numa tigela grande. À parte misture a farinha e o sal. Adicione a água fria à água morna, coloque o azeite e a farinha aos poucos. Sove por uns 5min, ou até a massa ficar macia. Coloque na tigela untada com óleo, cubra com papel filme, um pano de prato por cima e deixe num local morno e sem corrente de ar por 1h30, ou até dobrar de tamanho. Passado o tempo, retire a massa da tigela, amasse para sair o ar e abra a massa com o rolo, dando o formato de sua preferência.
Esta quantidade de massa rende 2 pizzas grandes.
Use bastante fubá para polvilhar a assadeira, assim a pizza não gruda.

pão de limão e cardamomo

Semanas atrás eu queria porque queria preparar pão, mas queria o tradicional, com sova, fermentação e tudo mais, e também precisava ser aromático, com especiarias ou outros ingredientes. Pega livro aqui e ali, e nada de achar. Até me lembrar desta receita que foi o motivo de comprar este livro, e sem querer me vi fazendo outro soda bread. Ficou feinho, com essa aparência rústica e esfarelento ao cortar porque usei a farinha integral mais grosseira, até meio flocada, era o que tinha. O sabor ficou ótimo - ainda bem, né? - o cardamomo ficou bem acentuado (usei moído na hora), e delicioso com geleia de morangos, caseira que é pra aproveitar a época.

1 xícara farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de trigo integral
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) açúcar
½ colher (chá) cardamomo em sementes
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
1 ovo
raspas de 1 limão
½ xícara buttermilk
1 colher (sopa) manteiga derretida

Unte uma forma redonda de 20cm, pré-aqueça do forno a 180ºC. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Corte em pedacinhos as manteiga (do tamanho de ervilhas). Misture o ovo, raspas e buttermilk, em seguida adicione à mistura de farinhas e mexa somente até combinar. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente a massa até ficar macio e homogêneo, não mais que 1 minuto. Dê um formato redondo à massa e coloque na forma preparada, faça alguns cortes no topo e pincele com a manteida derretida. Asse por 35min, ou até dourar e ficar firme ao toque.

pão de centeio com alcaravia - e almas gêmeas

Dias atrás apareceu na minha TL do feissy esta notícia, na hora comentei com o marido e tive a surpresa que ele acredita em almas gêmeas. Como assim? A gente passa quase uma década ao lado da pessoa e descobre que ainda não conhece o bastante. Assim, acho a ideia de alma gêmea (e entra a música do Fábio Jr. na cabeça sem data pra ir embora) bonitinha, há outras versões, mas né? Não dá. Bom, sou uma pessoa cética sobre a maioria das coisas, não acredito nem em alma, ainda mais que elas vêm aos pares! Só acredito no acaso, este age o tempo todo, não julga, não pune, não salva, não presenteia, apenas age sobre nossas vidas com uma força cega e cabe a nós decidir se é bom ou mau.
Chega de filosofia barata. Alguns pares funcionam muito bem, devo admitir, e parecem que nasceram um para o outro, tipo, pão com manteiga. No caso aqui se trata de um soda bread, não precisa sovar e o bicarbonato de sódio é o agente que faz crescer. Gostei de toda a combinação, fica meio adocicado e a manteiga salgada dá um tchans a mais. Receita daqui.

2 xícaras farinha de centeio
1 xícara farinha de trigo refinada
2 colheres (chá) fermento em po
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) sal
1 ¾ xícara buttermilk*
¼ xícara melado de cana
1 ovo grande
1 colher (sopa) raspas de laranja
1 colher (sopa) alcaravia (kümmel)
4 colheres (sopa) manteiga derretida

Numa tigela misture o centeio, trigo, fermento, bicarbonato e sal. Em outra tigela grande coloque buttermilk, melado, ovo e raspas. Coloque a mistura de farinhas na tigela do buttermilk e mexa rapidademente, até toda a mistura seca estiver misturada à molhada. Por último adiocione a alcaravia e manteiga. Coloque numa forma retangular (23x10cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 por 55min, ou até um palito sair seco.
*para fazer buttermilk, adicione 1 colher de sopa de vinagre, ou suco de limão, à 1 xícara de creme de leite. Deixe, no mínimo, por 15 minutos antes de usar.
Meu pão ficou baixinho porque usei uma forma maior do que indicada na receita.