biscoitinhos de limão siciliano

Receita do livro The Complete Tassajara Cookbook.

biscoitinhos de limão siciliano

biscoito:

¾ xícara manteiga

⅓ xícara cream cheese

¾ xícara açúcar

1 ovo

1 colher (sopa) raspas de limão siciliano

1 colher (sopa) suco de limão siciliano

1 colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

2 xícaras farinha de trigo

glacê:

3-4 colheres (sopa) suco de limão siciliano

1 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado

½ xícara nozes ou amêndoas, finamente picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga, cream cheese e açúcar até ficar fofo, então coloque o ovo, raspa e suco de limão. Peneire o fermento, sal e farinha e coloque na mistura de manteiga, bata até formar uma masa homogênea. Coloque a massa na geladeira, embulhada em filme plástico, por 1 hora, para facilitar na hora de moldar as bolachinhas. Faça bolinhas com a massa, mais ou menos uns 2,5cm, se quiser achate levemente as bolinhas. Coloque as bolinhas numa assadeira forrada com papel manteiga (papel alumínio também funciona). Leve para assar por uns 12-15 minutos, ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Transfira os biscoitinhos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Para fazer o glacê basta misturar o suco de limão com o açúcar de confeiteiro, deve ficar com a consistência de um creme um pouquinho espesso. Coloque o suco de limão os pouquinhos para não perder o ponto, se ficar muito ralo adiocione mais açúcar.

Espalhe o glacê por cima de cada biscoitinho, em seguida salpique com as nozes (ou amêndoa) picadas, coloque enquanto o glacê estiver úmido, para aderir bem quando ele secar.

rende: cerca de 3 dúzias

blondies de laranja e damasco

O sábado de carnaval não foi dos mais animados, passei o dia com enxaqueca no quarto escuro com ventilador ligado, e à noite finalmente melhorei, fiquei folheando um livro novo e fazendo crescer minha lista de receitas para experimentar, daí deu o comichão de ir para a cozinha. Olhando minha lista vi a receita desses blondies e fato raro: tinha todos os ingredientes em casa. Corri pra fazer os blondies, experimentei ainda morno, quase de madrugada, mas ficaram ainda melhores no dia seguinte. Receita daqui.

blondies de laranja e damasco

½ xícara damasco seco, picadinho

2 colheres (sopa) Cointreau (ou outro licor de laranja) 

1 colher (sopa) suco de laranja

1 colher (sopa) raspas de laranja

1 colher (chá) suco de limão

1 colher (chá) raspas de limão

2 colheres (sopa) manteiga

56g cream cheese

112g chocolate branco, picadinho

1 xícara farinha de trigo peneirada (peneire, depois meça)

pitada de sal

½ colher (chá) gengibre em pó

2 ovos grandes, temperatura ambiente

⅔ xícara açúcar

112g chocolate branco, em gotas, ou picado grosseiramente

glacê*:

⅔ xícara açúcar de confeiteiro

3 colheres (chá) Cointreau

3 colheres (chá) suco de laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para os blondies, unte uma assadeira quadrada de 23 cm (usei uma de 20cm e deu perfeitamente), forre com duas folhas de papel alumínio, deixando um espaço para fora, a fim de formar alças. Numa tigelinha coloque o damasco picado, o licor, raspas e sucos da laranja e limão, reserve. Numa segunda tigela coloque a manteiga e cream cheese e leve ao microondas para derreter (se quiser use uma panelinha e faça no fogão), assim que derreter coloque o chocolate branco e mexa bem, deixe por 5 minutos e mexa novamente até todo o chocolate derreter, deixe esfriar. Em outra tigela coloque a farinha peneirada, sal e gengibre, misture. E finalmente em uma tigela grande coloque os ovos e açúcar, bata por 1 minuto, até ficar esbranquiçado. Junte a mistura de manteiga derretida e mexa bem, em seguda coloque o damasco macerado e o chocolate picado, por fim adicione a farinha e mexa para incorporar. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 25 minutos, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro da forma.

Para o glacê misture todos os ingredientes. Adicione mais líquido, se necessário, até ficar uma mistura com a consistência de pasta.

*fiz metade desta quantidade de glacê.

cheesecake, new york style

Sempre faço este cheesecake quando meu sobrinho vem para SP e nos encontramos (por isso a fotinho tirada no improviso). Um dia ele me contou que na prova de inglês da escola, uma das questões era nomear uma sobremesa americana/inglesa, ele respondeu cheesecake e a professora disse que não existia. Fiquei indignada com a professora mal informada!
Bom, eu sempre repito esta mesma receita, até comprei uma forma de aro removível com aquela trava para o prato. Eu uso uma assadeira de 21cm e adaptei as medidas da receita original e dá a medida certinha. Receita adaptada daqui.

100g biscoito maisena, triturado
4 colheres (sopa) manteiga derretida

800g crem cheese, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos
1 gema
1 colher (sopa rasa) farinha de trigo
1 colher (sopa) suco de limão
1 colher (chá) baunilha

calda de morangos, ou outra de sua preferência

Numa tigela misture o biscoito e misture a manteiga derretida, deverá ficar uma farofinha úmida, coloque numa forma de aro removível de 21cm, aperte com as mãos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Na batedeira coloque o cream cheese a bata até ficar uma mistura fofa, adicione o açúcar aos poucos até ser completamente incorporado. Em seguida coloque os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, e a gema. Junte a farinha, limão e baunilha. Não esqueça de raspar, além das laterais, o fundo da tigela da batedeira, sempre fica um pouco de cream cheese puro no fundo.

Antes de colocar a mistura, prepare a forma, use 3 ou 4 camadas de papel alumínio sob a forma, a fim de proteger o fundo e as laterais da forma, coloque numa assadeira alta. Despeje a mistura, coloque na grade do meio do forno, e com cuidado despeje água na assadeira (até a metade) para assar em banho-maria. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC, se não tiver termômetro, coloque o forno no mínimo e deixe entre-aberto usando o cabo de uma colher de pau. Asse por 1h30 aproximadamente, ou até o centro da forma parecer seco e balançar levemente no meio - vai parecer que não está pronto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por uma noite. Antes de desenformar passe uma faca sem ponta por toda a volta da forma e então desenforme.

parfait de tiramisu

Já falei que tenho tentado mudar os hábitos alimentares, sonho em perder todos os quilos ganhos com os meses de doença não-tratada + efeitos colaterais dos remédios, voltar ao peso pré-gravidez (aliás, minha gravidez foi zero a zero, vomitei tanto que em 3 meses emagreci o que tinha para engordar nos 6 meses seguintes). Não tem rolado os necessários exercícios físicos, só quando a Clara for para a escolinha, a médica achou que atrapalharia meu sono me exercitar à noite (pra quem tem TAB, rotina é tudo). E daí sigo oscilando períodos de jacada com quase jejuns acompanhados de salada verde. E o mais bacana disso tudo (sqn) é que a balança se recusa a alterar seus dígitos. Não importa se me entupir de chocolate ou rúcula, simplesmente não emagreço, não engordo. Há dias que ligo o foda-se e como o que quiser, mas já adquiri uma consciência que isso é mau e faço cada vez menos. No mais o sentimento geral é de frustração: nenhum esforço recompensado, nenhum "pecado da gula" é punido. Mas uma coisa eu aprendi, nunca me privar do prazer de comer, seja um prato de agrião com tomates, seja um lindo parfait, como este aqui. A receita vem do lindo blog da Ginja, que tem outras receitas ótimas e fotos de capa de revista. Aqui modifiquei somente algumas medidas, o tipo e quantidade de biscoito, que foi a olho.

300g cream cheese, temperatura ambiente

¾ xícara açúcar de confeiteiro

150ml creme de leite

30ml café forte

1 colher (chá) extrato de baunilha

bolacha maisena (ou Maria) triturada

Misture o creamcheese e açúcar de confeiteiro até ficar um creme homogêneo, adicione o creme de leite e bata com um fouet para dar mais volume, em seguida coloque o café e baunilha, misure bem. Leve à geladeira por algumas horas, até firmar. Para a montagem coloque a bolacha triturada por baixo, um pouco de creme e mais uma camada de bolacha seguida de creme. Cubra e leve novamente à geladeira. Na hora de servir peneire cacau em pó sobre o creme.

rende: 4 porções generosas