biscoitinho amanteigado

biscoitinho amanteigado

220g manteiga sem sal, temperatura ambiente

¾ xícara açúcar

½ xícara açúcar de confeiteiro

1 ovo grande

1 colher (chá) baunilha

pitada de sal

3 xícaras farinha de trigo

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

Numa tigela grande coloque a manteiga e os açúcares, mexendo vigorosamente por 1-2 minutos. Junte o ovo, baunilha e sal e mexa até a massa ficar macia e cremosa. Junte a farinha e bicarbonato e mexa até ficar a farinha ser absorvida e formar uma massa. Divida a massa em dois, faça uma tora de massa com cada parte, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uma noite (2 horas também serve). Se preferir gele a massa e depois abra com um rolo e use cortadores. Pré-aqueça o forno a 180℃. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Corte a massa em fatias de 1cm, disponha sobre as assadeiras e leve ao forno por 13-15min, ou até dourar levemente nas bordas dos biscoitinhos. Deixe esfriar bem numa gradinha e guarde em pote hermético.

biscoitinhos de laranja e canela

biscoitinhos de laranja e canela
2 xícaras farinha de trigo
½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
½ xícara açúcar
1 colher (chá) canela em pó
1 ovo
½ xícara azeite de oliva
raspas de 1 laranja (e um pouco do suco, se necessário)
¼ xícara licor de laranja (usei Cointreau)
açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande coloque a farinha, fermento, sal, açúcar e canela, misture. Em outra tigele menor misture o ovo, azeite, raspas e Cointreau. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture. Se a massa parecer um pouco seca e quebradiça, adicione o suco da laranja (aqui usei suco de meia laranja). Unte levemente com azeite uma assadeira. Faça bolinhas com a massa, coloque na assadeira e leve ao forno por 15-20min, ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Depois de frio, passe os biscoitinhos pelo açúcar de confeiteiro.

biscoito para cachorro

biscoito para cachorro 

2 xícaras farinha de trigo refinada

1 xícara farinha de trigo integral

1 xícara fubá (ou sêmola de milho)

1 xícara trigo para quibe

½ xícara leite em pó

1 colher (sopa) sal

1 colher (chá) fermento biológico seco

1¼ - 1½ xícara caldo de carne ou caldo de frango

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel manteiga duas assadeiras e reserve. Na batedeira coloque as farinhas de trigo, fubá, trigo para quibe, leite em pó e sal. Em uma tigela dilua o fermento no caldo. Misture os ingredientes secos na batedeira e em seguida coloque o caldo, aos poucos, até formar uma massa e bata por 2-3 minutos, eu precisei colocar um pouco mais de caldo que a receita pede para a massa se juntar. Numa superfície enfarinhada abra a massa até ficar na espessura de 2cm, use cortadores ou corte com uma faca em retângulos de 8x3cm. Coloque os biscoitos nas assadeiras - não é necessário deixar muito espaço entre eles pois não crescerão no forno - e asse por 45 minutos, ou até ficar levemente dourado e firme. Desligue o forno e deixe os biscoitos dentro por 8 a 12 horas. Guarde em potes fechados por até 2 meses.

biscoitinhos de limão siciliano

Receita do livro The Complete Tassajara Cookbook.

biscoitinhos de limão siciliano

biscoito:

¾ xícara manteiga

⅓ xícara cream cheese

¾ xícara açúcar

1 ovo

1 colher (sopa) raspas de limão siciliano

1 colher (sopa) suco de limão siciliano

1 colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

2 xícaras farinha de trigo

glacê:

3-4 colheres (sopa) suco de limão siciliano

1 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado

½ xícara nozes ou amêndoas, finamente picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga, cream cheese e açúcar até ficar fofo, então coloque o ovo, raspa e suco de limão. Peneire o fermento, sal e farinha e coloque na mistura de manteiga, bata até formar uma masa homogênea. Coloque a massa na geladeira, embulhada em filme plástico, por 1 hora, para facilitar na hora de moldar as bolachinhas. Faça bolinhas com a massa, mais ou menos uns 2,5cm, se quiser achate levemente as bolinhas. Coloque as bolinhas numa assadeira forrada com papel manteiga (papel alumínio também funciona). Leve para assar por uns 12-15 minutos, ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Transfira os biscoitinhos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Para fazer o glacê basta misturar o suco de limão com o açúcar de confeiteiro, deve ficar com a consistência de um creme um pouquinho espesso. Coloque o suco de limão os pouquinhos para não perder o ponto, se ficar muito ralo adiocione mais açúcar.

Espalhe o glacê por cima de cada biscoitinho, em seguida salpique com as nozes (ou amêndoa) picadas, coloque enquanto o glacê estiver úmido, para aderir bem quando ele secar.

rende: cerca de 3 dúzias

biscoitos de avelã, café e chocolate

! Receita do Bon Appétit Desserts.

biscoitos de avelã, café e chocolate

2 xícaras farinha de trigo
1 xícara açúcar mascavo, aperte na xícara para medir
3 colheres (sopa) amido de milho
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) café solúvel
½ colher (chá) sal
1 xícara manteiga, gelada e cortada em cubinhos
1 colher (chá) baunilha
⅔ xícara avelãs
2 colheres (sopa) água quente
56g chocolate meio-amargo, picado ou em gotas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as avelãs numa frigideira e deixe por alguns minutos, até tostar levemente. Envolva-as num pano seco e esfregue bem para soltar a pele, pique grosseiramente e reserve. No processador coloque a farinha, açúcar, café solúvel e sal, bata para misturar bem. Em seguida junte a manteiga e bata até formar uma farofinha. Por fim coloque as avelãs e processe até formar uma massa - é importante que as avelãs estejam ainda mornas para soltar melhor o óleo e ajudar a formar a massa. Sove a massa algumas vezes ate ficar homogênea. Forre o fundo de uma forma redonda de 23cm*, com fundo removível, e leve ao forno por 25 minutos, ou até que esteja dourado. Deixe esfriar por 3 minutos e corte a massa com uma faca, disponha os pedaços sobre uma gradinha até esfriar completamente.

Prepare a cobertura. Dissolva 1 colher (chá) de café solúvel na água quente e coloque o chocolate, mexa até o chocolate derreter, se necessário aqueça a mistura. Espere esfriar bem e espalhe por cima dos biscoitos.

* fiz meia receita e coloquei numa forma redonda de 20cm, a massa ficou um pouco alta.

biscoitinhos de chá earl grey e cacau

Demorei um pouquinho mas voltei. Algumas mudanças na rotina e um bode de internet me mantiveram longe do computador nos últimos tempos. E foi muito bom, fiz detox de rede social (saí do facebook e uso bem menos o IG), arrumei tempo para voltar a ler livros com mais assiduidade e até voltei a ver novelas - aquelas reprises da tarde que deixo gravadas. E claro, cozinhei algumas coisinhas bem blogáveis, de modo que teremos mais posts por aí. Escolhi estes biscoitinhos primeiro apenas porque fiz há poucos dias e ainda estava com a lista de ingredientes na cabeça. Ficam bem diferentes - e especiais - com o pózinho de chá na massa, e não com a infusão dele. Receita do The Art & Soul of Baking.

biscoitinhos de chá earl grey e cacau

¼ xícara açúcar

1 colher (sopa) chá earl grey - cerca de 3 saquinhos

100g manteiga, gelada e cortada em cubinhos

¾ xícara farinha de trigo

3 colheres (sopa) cacau em pó

pitada de sal

3 colheres (sopa) açúcar granulado (opcional)

No processador coloque o açúcar e o chá, pulse até combinar bem. Em seguida coloque a manteiga, farinha, cacau e sal, deixe o aparelho ligado até formar uma massa. Neste ponto eu precisei adicionar 2 colheres (sopa) de água gelada para formar a massa. Forre com plástico filme a bancada e coloque a massa por cima, embrulhe bem a massa e vá moldando uma tora com a massa, aperte bem. Leve à geladeira por no mínimo duas horas. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga (ou use o tapetinho de silicone). Coloque o açúcar granulado num prato raso. Retire a massa da geladeira, corte em duas partes. Pincele levemente a massa com um pouco de água (ou molhe suas mãos e passe-as na massa) e role pelo açúcar granulado. Com uma faca corte a massa - como um salame - na espessura de 0,5cm. Disponha os biscoitinhos na assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até parecer seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha e guarde em pote fechado por até 1 semana.

bolachinhas de cacau e amaranto

Estas bolachinhas são freguesas aqui em casa, tanto que até já fiz algumas adaptações e criando uma versão sem manteiga, pois a Clara também gosta bastante, e o aroma de coco deixa bem especial. E também é uma oportunidade de usar amaranto. Desta vez fiz com flocos porque era o que tinha em casa no momento. Receita adaptada do lindo blog Ananás e Hortelã.

1 xícara flocos de amaranto
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara açúcar mascavo escuro
2 colheres (sopa) cacau em pó
1 ovo
75g óleo de coco

Se necessário derreta óleo de coco e reserve até esfriar. Bata o ovo, açúcar e óleo de coco, adicione o cacau e farinha, mexa até ficar homogêneo, junte os flocos de amaranto e envolva bem na massa. Leve à geladeira por 30 minutos. Faça bolinhas com a massa, achate-as e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou tapetinho de silicone) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até a bolachinha secar. Retire do forno e coloque numa gradinha para esfriar.

bolachinhas de coco e passas (sem lactose)

Essa receita é para quem gosta de coco, tem óleo, farinha, flocos... e passas, que não tem nada a ver. Procurava uma receita simples e rápida de biscoitinhos para a Clara levar de lanche (a coitada leva banana com aveia e canela quase todos os dias da semana, digo que quando ela enjoar de banana será para o resto da vida). Ficaram bem gostosos, porém, é esfarelento e as passas dão uma umidade boa e casa muito bem com todo aquele sabor de coco. A farinha de coco pode ser substituída por farinha de trigo integral, eu usei de coco porque tinha em casa e não sabia muito bem o que fazer com ela, mas se fizer esta receita numa próxima vez dividiria a medida entre farinhas de coco e trigo. Receita daqui.

¾ xícara (125g) farinha de coco (ou farinha de trigo integral)
½ xícara (50g) aveia
½ xícara (50g) coco ralado
½ xícara (100g) uva-passa
⅓ xícara (75g) açúcar mascavo
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
9 colheres (sopa) - 125ml - óleo de coco
3 colheres (sopa) maple syrup (substituí por melado de cana)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela coloque a farinha, aveia, coco ralado, passas, açúcar e bicarbonato. Se necessário, derreta o óleo de coco e deixe esfriar até amornar, então misture o melado de cana e coloque na tigela dos ingredientes secos, misture bem. A massa vai parecer granulosa, mas vá misturando bem até o óleo absorver tudo. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou tapetinho de silicone). Leve ao forno por 8-12min, depende do tamanho da bolachinha, ou até dourar. Deixe esfriar por uns 5 min e coloque numa gradinha para esfriar completamente.

biscoitinhos de aveia e chia com geleia (sem lactose)

Essa receita eu vi no programa da Bela Gil, pra ser sincera eu não gosto do programa e nem das receitas, acho-a sem carisma, parece que ela tira do nariz as informações nutricionais que ela despeja entre as entrevistas, e as receitas "reconstruídas" na naturebice me deixam com zero vontade de comer alguma coisa que sai da cozinha da moça. Aí no FB eu vi esse post do BuzzFeed e depois de dar boas risadas fui assistir o programa com a Carolina Dieckmann (a cara de maluca da Bela Gil em cima dela pra provar a torta de goiaba foi incrível) e acabei me interessando por estes biscoitinhos, me lembrei do pacote de farinha de aveia que comprei sem motivo algum e usei geleia industrializada. A massa foi bem chatinha para dar liga, viu, coloquei mais uma colher de óleo de coco, não deu certo e coloquei um tiquinho de água, mesmo.

2 xícaras farinha de aveia
2 colheres (sobremesa) chia
pitada de sal
2 colheres (sopa) melado de cana
2 colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) óleo de coco
geleia de framboesa (ou outra de sua preferência)

Numa tigela misture a aveia, chia e sal. Em outra tigelinha coloque o melado, azeite e óleo de coco. Coloque a mistura líquida na tigela da aveia e mexa até formar uma massa homogênea (talvez seja necessário mais óleo/azeite e água). Faça bolinhas com a massa e um buraco no centro, como a massa ainda é quebradiça, fiz as cavidades segurando a bolinha de massa com a mão semi-aberta e usei o cabo da colher de pau para abrir o buraco. Coloque toda as bolinhas numa assadeira forrada com papel manteiga, e com uma colher de chá complete os buraquinhos com a geleia. Asse por 20 min, ou até a massa ficar dourada, deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e guarde em pote hermético depois de frio.
rende: 20 biscoitinhos

biscoito de chocolate com sementes de abóbora

 

Há tempos procurava um seriado para chamar de meu. Geralmente gosto de comédia (por que o Seinfeld saiu da programação?), e achei legal The Middle pra acompanhar, nem sempre consigo. Também gostei de The Blacklist, adorei a primeira temporada, fiquei bem interessada na trama, mas estava na fase mais obscura da depressão, achava tudo violento demais e me deixava bem perturbada. Agora na segunda está tranquilo de ver. No fim das contas Twin Peaks é o melhor seriado de todos os tempos - claro que é só até descobrirem o assassino da Laura Palmer, depois a coisa perdeu o rumo. Daí que nos últimos meses descobri Grimm e virou meu seriado preferido, tem um pouco de tudo que eu gosto, anos atrás era doida por contos de fada, a versão medieval deles (que não é nada colorida com final feliz) tem trama policial, fantasia e até um protagonista bonitinho (meio cigano Igor, mas vá lá). Como já estreou a quarta temporada e eu assisti a segunda sem ter visto a primeira - e terceira nem tem no Netflix - comecei a série do início durante as sonecas da Clara, tenho tempo para exatamente 2 episódios (almoçando durante um deles). Mas dias atrás resolvi deixar de lado meu tempo de tevê e fui preparar estas bolachinhas, tinha a quantidade exata de sementes de abóbora para meia receita, o que foi muito bom, pois estou evitando doces. No livro sugere que abra a massa e use cortadores de estrela, para dar um efeito mais bonito, eu fiz do jeito mais prático e nem esperava esse efeito craquelado. Receita do Bon Appétit.

½ xícara sementes de abóbora, cruas e sem sementes
120g chocolate meio-amargo
1 xícara manteiga, temperatura ambiente
½ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
½ colher (chá) canela em pó
pitada de sal
2 ¼ xícaras farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Toste as sementes de abóbora (faço isso numa frigideira) e depois pique grosseiramente, reserve. Numa tigela grande coloque o chocolate e leve para derreter, depois espere amornar e junte a manteiga, mexa até tudo ficar bem misturado e homogêneo, em seguida adicione o açúcar, canela, sal, mexa bem. Por fim coloque a farinha e as sementes de abóbora. Se preferir abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte usando cortadores em forma de estrela, em seguida pincele sobre cada biscoito um pouco de clara ligeiramente batida e salpique com açúcar granulado, esta é a versão do livro. Eu deixei a massa firmar um pouco na geladeira, fiz bolotas com ela, nivelei na palma da mão, mergulhei um lado da massa na água fria e depois passei no açúcar granulado. Leve para assar, cerca de 18min, espere uns 5min para tirar da assadeira - não esqueça de untar, ou forrar com papel manteiga, a assadeira.
rende: 18 biscoitinhos (meia receita).

amanteigados com cereja seca

Estava com saudade daqui. Nessas de cuidar da Clara, dos afazeres da casa, chego sempre no final do dia exausta e sem ânimo para mais nada, exceto ficar abraçada com o marido uns minutinhos no sofá e depois desabar na cama. Percebi que com a nova rotina poderia tentar encaixar minhas sessões de baking, mesmo que fracionando todo o processo. Numa folguinha de tempo escolho a receita, em outra separo os ingredientes, noutra misturo tudo, final de semana marido ajuda pra eu tomar conta do forno, depois fotografo e tal. Nessa primeira tentativa deu certo, a maior dificuldade foi não comer tudo! Minha fome é imensa, sabia que amamentar dá muita fome, mas não imaginava que passaria quase o dia inteiro comendo! 

Bom, os biscoitinhos são super fáceis, na receita original leva cranberry seca e é usado cortador em forma de coração, tudo muito lindo, mas não tinha cranberry, só um pacotinho de cereja já fazendo aniversário, e aposentei meus cortadores, apenas fiz uma tora com a massa e fatiei tudo depois, muito mais simples. Receita da Martha Stewart, aquele livro só de cookies que vivo postando receita dele aqui.

2 xícaras farinha de trigo, peneirada

¾ xícara açúcar de confeiteiro

pitada de sal

1 colher (chá) baunilha

200g manteiga, temperatura ambiente

¾ xícara cereja seca, picadinha

Misture a farinha, açúcar, sal e baunilha. Adicone a manteiga e misture tudo com uma colher - depois fica mais fácil amassar com as mãos. Por fim, coloque a cereja picadinha e misture. Coloquei um tiquinho de água para deixar a massa mais homogênea, tiquinho mesmo. Faça uma tora com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1h. Pré-aqueça o forno a 180C. Corte a massa em fatias de 1cm, disponha-as numa assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar por 18min ou até dourar ligeiramente embaixo. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

biscoitos integrais de manteiga de amendoim

 

Depois da compulsão vem a culpa. Falei aqui da minha compra extra de manteiga de amendoim, e de olho no prazo de validade, vi que precisaria usar mais rápido que esperava, e para aliviar um pouco o estoque culpa preparei estes biscoitinhos com farinha integral. Ficam bem gostosos, enquanto assavam ficou um belo aroma de amendoim recém-torrado, é pouco doce e o toque de sal por cima dos biscoitinhos deixa bem especial. A receita achei via Pinterest, e acho que perdi o link...

2 xícaras farinha integral
1 colher (chá) bicarbonato de sódio

½ colher (chá) sal

1 xícara de manteiga de amendoim (usei cremosa)

1 colher (chá) baunilha

3-4 colheres (sopa) azeite

açúcar e sal granulados, para polvilhar por cima

Numa tigela misture a farinha, bicarbonato e sal. Em outra tigela misture muito bem a manteiga de amendoim, baunilha e azeite, adicione a mistura de farinha e mexa até formar uma massa homogênea, se for necessário coloque mais uma colher de azeite. Faça bolinhas com a massa, utilizando uma colher de chá, achate as bolinhas com um garfo (usei um garfo de sobremesa, para ficar mais bonitinho). Salpique açúcar e sal sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 11min. Depois de frios, guarde em potes.

Fiz meia receita e obtive 46 biscoitinhos.

biscoitinhos de alcaravia

O blog deu uma paradinha, né? Peguei carona nas férias do marido e sempre nessa época do ano o blog perde um pouco do fôlego - deve ser meu inferno astral, rs. Mas antes de tudo isso preparei estes biscoitinhos, uma receita que já estava marcada há tempos, fiquei curiosa pela presença da alcaravia e sobretudo pelo vinho na massa. Esperei sobrar um pouco de vinho na geladeira, eu quase não bebo, então vinho em casa é consumido no risotto, no frango e no que mais eu conseguir embebedar para comer. Os biscoitinhos ficam muito melhores no mesmo dia em que são feitos, bem crocantes e cheios de aromas das especiarias, mas não se apresse: aqui em casa eles duraram mais de uma semana e deixaram saudades. E ser for muito difícil encontrar alcaravia, semente de erva-doce dá um ótimo substituto. A receita veio do Classic Home Desserts.

2 xícaras farinha de trigo
½ xícara manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar
½ colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) noz-moscada, moída na hora
1 colher (chá) alcaravia (kümmel)
¼ xícara vinho branco

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela coloque a farinha e manteiga, mexa com as pontas dos dedos até formar uma farofinha. Adicione o açúcar, canela, noz-moscada e alcaravia, misture. Coloque o vinho aos poucos e vá mexendo até formar uma massa homogênea (eu precisei acrescentar um pouquinho mais de vinho que pedido na receita). Agora você pode abrir a massa numa superfície enfarinhada e moldar os biscoitos com cortadores - é assim que está no livro. Eu preferi o caminho mais curto: embrulhei a massa em filme plástico, fiz um cilindro com a massa, deixei no freezer até firmar, desembrulhei do filme plástico e cortei em fatias de 0,5cm - se preferir abrir massa com o rolo, também deixe 0,5cm de espessura. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 14min, ou até os biscoitos ficarem firmes, não deixe dourar.

biscoito mocha

 

Gosto tanto da combinação café + chocolate, mas no fim das contas faço pouquíssimos doces utilizando os dois ingredientes - já são lindos separados e quando se juntam o resultado é sempre ótimo. Estes biscoitos são super rápidos para preparar, se usar a batedeira - algo que quase sempre dispenso - fica ainda mais rápido e fácil. Eu não utilizei a quantidade toda de manteiga, por isso, na hora de amassar a massa, adicionei um pouquinho de água gelada, para facilitar. Receita daqui.

½ xícara + 3 colheres (sopa) farinha de trigo

¼ xícara cacau em pó alcalinizado

pitada de sal

2 colheres (chá) café solúvel

½ xícara manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma redonda de 20cm com papel manteiga (usei uma forma com rundo removível). Peneire a farinha, cacau e sal, misture e em seguida adicione o café solúvel. Bata a manteiga até ficar um creme fofo e claro, adicione o açúcar a bata bem. Por último, coloque a mistura de farinha, bata até incorporar. Coloque a massa sobre a forma preparada, e aos poucos, vá amassando para cobrir todo o fundo da massa e ficar nivelado. Leve ao forno por 20-25min, ou até a massa ficar estufada e mais escura nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar por 5 min. Com cuidado, remova o disco de massa da forma e corte em 8 pedaços (como uma pizza). Deixe os pedaços sobre uma gradinha até esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

biscoitinhos de limão siciliano

Minhas histórias quase sempre se repetem: tenho alguma coisa em casa comprada para ser usada em outra receita, no meio do caminho mudo de idéia e logo procuro outra receita para utilizar o ingrediente. Sinal que além de planejamento preciso de disciplina para realizar as coisas - desde as mais importantes até as menores como o único limão solitário que deveria virar pudim e acabou dignamente nestes biscoitinhos. Sabe aquele biscoito que você começa a comer e fica difícil parar? Estes aqui são um ótimo exemplo. Receita desse livro.

½ xícara manteiga, amolecida
1 ½ xícara farinha de trigo
raspas de 2 limões siciliano
¾ xícara açúcar
2 gemas grandes
suco de limão ou água gelada, se necessário

Numa tigela grande coloque a manteiga, farinha e raspas, misture até formar uma farofinha (use as pontas dos dedos ou duas facas). Adicione o açúcar e gemas, misture. Se a massa estiver seca, coloque o suco de limão aos pouquinhos, até a massa ficar macia e homogênea. Embrulhe num plástico e leve à geladeira por 30min, ou até firmar. Aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Faça bolinhas de 2,5cm com a massa, disponha-as na assadeira a distância de 4cm. Achate cada bolinha com um garfo, cruzando (achei mais fácil deslizar o garfo pra não grudar na massa e desmanchar o "desenho"). Asse por 12-15min ou até ficar levemente dourado. Deixe esfriar na assadeira, por 3min, coloque então sobre uma gradinha e depois de completamente frios coloque-os em pote hermético.

Rendimento: 24 biscoitinhos, fiz meia receita, moldei pequeninos e obtive 25.

biscoitinhos de queijo gouda e herbes de provence

Havia comprado queijo para compor uma sopa que queria comer há tempos. A temperatura por aqui subiu (e muito), a vontade da sopa foi embora e sobrou o queijo... Bora procurar alguma coisinha gostosa e fácil para aproveitá-lo. Como estes biscoitinhos, que foram uma grata surpresa: ridiculamente fáceis de preparar e super saborosos. Acho que vai bem com qualquer queijo - da próxima vez usarei gruyère, deve ficar ainda melhor! A receita adaptei daqui.
Encerro por aqui as postagens do ano. Bom Natal a todos e até 2012!

2 xícaras queijo gouda, passado no ralo grosso (aperte bem na xícara para medir)
1 xícara farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga
sal e pimenta-do-reino, moída na hora
½ colher (chá) herbes de provence
4 colheres (sopa) iogurte desnatado

No processador coloque o queijo ralado, farinha, mateiga cortada em pedacinhos, sal, pimenta e herbes de provece. Processe até formar uma farofinha. Aos poucos adicione o iogurte, até formar uma massa úmida (não ficará homogênea). Coloque sobre uma superfície enfarinhada e amasse para homogeneizar. Abra com um rolo, no formato de um quadrado e corte em pequenos retângulos (se preferir faça bolinhas e achate bem com um garfo). Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e salpique um pouco de pimenta-do-reino moída. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por15min, ou até dourar. Deixe esfriar.
Fiz meia receita e obtive uns 25 biscoitinhos.

biscoitinho de laranja com chocolate

Meses atrás comprei o livro Cooking at Home porque seria uma esperança para melhorar o nível da gororoba servida à noite por/para mim e para o marido - o livro é cheio de receitas salgadas muito práticas. O tempo passou e o livro ficou parado na estante, a gororoba melhorou por outros motivos. Resolvi dar uma olhada no pobrecito do livro, e claro! A primeira receita escolhida tinha que ser doce, se não fosse assim, não seria eu, né? O lado bom é que a escolha foi acertada, sempre achei a combinação de laranja com chocolate meio estranha, mas sempre tive boas surpresas com ela.

1½ xícara (235g) farinha de trigo
½ xícara (125g) açúcar
¼ xícara (30g) amido de milho
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) raspas de laranja
pitada de sal
¾ xícara (185g) manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
½ colher (chá) baunilha
125g chocolate meio-amargo*, picadinho

Pré-aqueça o forno a 180ºC. No processador coloque a farinha, açúcar, amido, sal e raspas de laranja, pulse até combinar tudo. Adicione a manteiga e baunilha, processe até formar uma massa meio homogênea. Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga e amasse algumas vezes para uniformizar bem a massa. Se estiver muito mole a massa, coloque por alguns minutos na geladeira. Com um rolo, abra a massa sobre o papel, numa espessura de 0,5cm (eu sempre faço mais fino), corte com um cortador - usei um redondo de 5cm - e disponha os biscoitinhos numa assadeira forrada com papel manteiga. Não é necessário deixar muito espaço entre os biscoitinhos, pois eles não crescem muito. Leve ao forno por 15cm, ou até dourar levemente. Retire do forno, espere esfriar um pouco na assadeira, coloque sobre gradinhas e espere esfriar completamente.

Derreta o chocolate. De preferência use uma tigela estreita e funda, ou uma xícara. Mergulhe cada biscoitinho até a metade, e coloque sobre uma assadeira, também forrada com papel manteiga e leve à geladeira para o chocolate endurecer. Coloque os biscoitinhos em pote hermético e mantenha na geladeira até servir. Como o chocolate não passou pelo processo da temperagem, logo irá derreter se ficar muito tempo em temperatura ambiente. Num recipiente bem fechado os biscoitinhos não perderão a crocância - e nem vão durar muito ;)

Rendimento: 24 biscoitinhos, com cortadores de 7cm. Fiz meia receita, usei um cortador de 5cm, abri a massa fina e obtive 30 biscoitinhos.

* A quantidade de chocolate foi insuficiente, precisei derreter um pouco a mais.

suspirinho de cacau e amêndoa

Meus suspiros nunca saíam grande coisa, ficam dourados rápido demais e puxa-puxa, o doce é uma das minhas pedras no sapato na cozinha (brownie é outra), sempre dava alguma coisa errada, especialmente pela temperatura do forno. E claro que um termômetro para forno ajuda muito, foi uma das minhas melhores aquisições. Mas aí eu vi essa receita, com chocolate, amêndoas e mais a textura do suspiro e achei que valia uma tentativa. E finalmente consegui fazer um suspiro com um resultado bem satisfatório, e devo tudo ao termômetro que me impediu de estragar mais uma receita \o/
Com certeza foi um dos melhores docinhos que saiu da minha cozinha recentemente! Receita do Baking, da Dorie Greenspan.

1 xícara açúcar de confeiteiro
¼ xícara cacau em pó, sem adição de açúcar
1/3 xícara amêndoas sem pele, moídas
4 claras
pitada de sal
½ xícara açúcar
½ colher (chá) baunilha

Numa tigela peneire o açúcar de confeiteiro, cacau em pó e amêndoas. Reserve. Na batedeira coloque as claras e a pitada de sal, bata em velocidade média até as claras ficarem opacas. Aumente a velocidade da batedeira e coloque o açúcar, uma colher por vez, bata até fica brilhante e bem firme, adicione a baunilha, bata para misturar e desligue. Com uma espátula, coloque a mistura de cacau e mexa delicada e rapidamente. As claras vão perder o volume e se tornará uma massa um tanto pesada. Coloque colheradas do merengue numa assadeira baixa, forrada com papel manteiga - ou um tapete de silicone, polvilhe ligeiramente com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por dez minutos, neste tempo não abra o forno, abaixe a temperatura para 80ºC e deixe por 1h. Se não tiver um termômetro para forno, após os 10min deixe a porta do forno entre-aberta com uma colher de pau.

rendimento: cerca de 30 suspiros, fiz meia receita e rendeu 11.

 

amanteigados de pecãs

Por mais que eu seja fã de cookies enormes, cheios de gotas de chocolate e tudo mais... este é meu tipo de biscoitinho preferido: pequenino, crocante e desmancha na boca. Fiquei em dúvida se gostei mais da versão com amêndoas, ou destas com noz-pecã, acho que esta ficou ainda melhor. Ah, congelei uma parte da massa crua, e deixei em temperatura ambiente para descongelar, e ficaram igualmente crocantes depois de assado. Nunca tinha feito esse teste antes, deu super certo. Receita daqui.

1 xícara pecãs
¼ xícara açúcar
1 xícara menos 1 colher (sopa) farinha de trigo
¼ colher (chá) sal
pitada de canela (opcional)
8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
1 colher (chá) extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro, peneirado

No processador de alimentos, coloque as pecãs + 1 colher (sopa) açúcar e deixe o aparelho ligado até as pecãs ficarem finamente moídas. Retire do processador. Coloque a farinha, sal e canela, e pulse somente para combinar.  Coloque a manteiga, o açúcar restante e baunilha e processe por 30 segundos, ou até ficar bem combinado. Coloque as pecãs moídas à mistura e pulse rapidamente, somente até formar uma massa. Não deixe misturar por muito tempo, assim o biscoitinho ficará mais aerado e crocante. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas (no máximo por 2 dias).
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Retire a massa da geladeira e faça bolinhas de aproximadamente 2 cm. Coloque as bolinhas na assadeira, não é necessário deixar muito espaço entre elas, pois elas não expandem muito. Asse por 12-15 min, ou até ficar levemente dourado e quase firme. Transfira para uma gradinha, para esfriar completamente. Antes de servir, passe os biscoitinhos pelo açúcar de confeiteiro.
rendimento: 32 biscoitinhos.

biscoitinhos de avelã

Este foi um daqueles biscoitos para aproveitar sobras, tinha umas avelãs guardadas há meses, e as eternas claras congeladas. O formato desses biscoitinhos era para ser uma pirâmide - ou uma coxinha quadrada, que foi o que eu pensei enquanto moldava na mão - mas por algum motivo as pirâmides desmancharam no forno, como bem mostra a foto. No entanto, ficam muito saborosos e delicados. Receita daqui.

1 1/3 xícara avelãs
¾ xícara açúcar
2 claras grandes
¼ colher (chá) sal
¾ xícara farinha de trigo
½ colher (chá) extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno por 10 min, ou até a casca começar a desprender. Retire do forno, espere mais 10 min e enrole as avelãs num pano de prato, e então esfregue vigorosamente até sair a casca. Deixe esfriar. Leve ao processador as avelãs misturadas com ¼ xícara do açúcar, até ficar bem fininho. Na batedeira coloque as claras e o sal, e bata em velocidade média até formar picos suaves, adicione o açúcar restante (½ xícara) e continue batendo até formar picos firmes. Diminua a velocidade da batedeira e adicione as avelãs moídas, farinha e extrato de baunilha, bata somente até incorporar. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora - ou de um dia para o outro. Pré-aqueça novamente o forno a 190ºC, forre assadeiras com papel manteiga. Com as mãos frias e levemente úmidas, pegue cerca de 1 colher (sopa) da massa e molde uma pirâmide, de cerca de 4 cm de altura. Leve ao forno por 15-18 min, ou até a massa rachar e dourar. Deixe esfriar e guarde em pote hermético por até 2 dias.
rendimento: cerca de 1 ½ dúzia, consegui 16 biscoitos