conserva de pepino

Do livro Jerusalem: A Cookbook.

conserva de pepino
1 litro de água
4 ½ colheres (sopa) sal
1 colher (chá) sementes de mostarda preta
1 colher (chá) sementes de coentro
10 grãos de pimenta-da-jamaica (não utilizei)
5 cravos
1 colher (chá) sementes de aipo
1 buquê de folhas de endro (não tinha, usei 1 colher de chá das sementes de endro)
7 dentes de alho, descascados e levemente esmagados
6 folhas de louro
900g pepinos baby (próprios para conserva)*

Primeiro esterelize o vidro, aquecendo água suficiente para cobri todo o interior do vidro. Quando a água ferver, desligue o fogo e coloque o vidro e a tampa, deixe por 5 minutos, retire da água e coloque para secar sobre um pano limpo.
Para a conserva: Numa panela coloque a água com sal e leve para ferver. Enquanto isso coloque as sementes, metade das folhas de endro, alho e louro no fundo do vidro. Coloque os pepinos no vidro, verticalmente, arrumando para ficarem bem juntinhos, coloque o restante do endro. Despeje a água dentro do vidro, de modo a cobrir todo os pepinos. Feche com a tampa, deixando a tampa frouxa, mas não totalmente aberta. Guarde em lugar seco e escuro por 3 dias.  Passado o tempo experimente o pepino, se quiser mais ácido deixe por mais 3 dias - eu deixei por mais 2 dias. Guarde em geladeira por até 2 semanas  - aqui em casa durou por mais tempo.
* Fiz ¼ da receita, e coloquei em somente 1 vidro com capacidade para 500ml.

relish de pepino

Uma das coisas que o blog e a prática de cozinhar me trouxeram foi ficar mais muquirana para comprar/pedir comida pronta. Este relish é um ótimo exemplo: tempos atrás comprei um potinho dele pronto, vinha bem pouco, era bom e custava uns dez reais; marido e eu achamos uma delícia, mas nunca mais tive coragem de comprar o potinho novamente. Resolvi que faria em casa, teríamos relish até enjoar e gasto, sei lá, chutando alto, cinco reais. Usando o processador, fica tudo fatiado rapidamente e todo o processo é muito simples. A receita peguei numa daquelas revistas da Nestlé e modifiquei um pouco.

2 pepinos médios (usei caipira)
1 pimentão vermelho (pequeno)
1 pimentão amarelo (pequeno)
1 cebola média
2 xícaras água gelada
¾ xícara açúcar
½ xícara vinagre de vinho branco
1 ½ colher (sopa) sal
1 ½ colher (chá) grão de mostarda
½ colher (chá) cúrcuma

Fatie finamente o pepino (não é necessário descascar), pimentões e cebola. Coloque numa tigela e cubra com a água gelada, acrescente o sal. Leve à geladeira por 1 hora, ou mais. Numa panela grande coloque o açúcar, vinagre, mostarda e cúrcuma, misture e adicione os legumes sem a água. Coloque em fogo baixo e cozinhe por uns 5min, não deixe ferver, quando começar os primeiros borbulhos, desligue o fogo. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Se preferir, guarde em potes esterelizados.