blondies de laranja e damasco

O sábado de carnaval não foi dos mais animados, passei o dia com enxaqueca no quarto escuro com ventilador ligado, e à noite finalmente melhorei, fiquei folheando um livro novo e fazendo crescer minha lista de receitas para experimentar, daí deu o comichão de ir para a cozinha. Olhando minha lista vi a receita desses blondies e fato raro: tinha todos os ingredientes em casa. Corri pra fazer os blondies, experimentei ainda morno, quase de madrugada, mas ficaram ainda melhores no dia seguinte. Receita daqui.

blondies de laranja e damasco

½ xícara damasco seco, picadinho

2 colheres (sopa) Cointreau (ou outro licor de laranja) 

1 colher (sopa) suco de laranja

1 colher (sopa) raspas de laranja

1 colher (chá) suco de limão

1 colher (chá) raspas de limão

2 colheres (sopa) manteiga

56g cream cheese

112g chocolate branco, picadinho

1 xícara farinha de trigo peneirada (peneire, depois meça)

pitada de sal

½ colher (chá) gengibre em pó

2 ovos grandes, temperatura ambiente

⅔ xícara açúcar

112g chocolate branco, em gotas, ou picado grosseiramente

glacê*:

⅔ xícara açúcar de confeiteiro

3 colheres (chá) Cointreau

3 colheres (chá) suco de laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para os blondies, unte uma assadeira quadrada de 23 cm (usei uma de 20cm e deu perfeitamente), forre com duas folhas de papel alumínio, deixando um espaço para fora, a fim de formar alças. Numa tigelinha coloque o damasco picado, o licor, raspas e sucos da laranja e limão, reserve. Numa segunda tigela coloque a manteiga e cream cheese e leve ao microondas para derreter (se quiser use uma panelinha e faça no fogão), assim que derreter coloque o chocolate branco e mexa bem, deixe por 5 minutos e mexa novamente até todo o chocolate derreter, deixe esfriar. Em outra tigela coloque a farinha peneirada, sal e gengibre, misture. E finalmente em uma tigela grande coloque os ovos e açúcar, bata por 1 minuto, até ficar esbranquiçado. Junte a mistura de manteiga derretida e mexa bem, em seguda coloque o damasco macerado e o chocolate picado, por fim adicione a farinha e mexa para incorporar. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 25 minutos, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro da forma.

Para o glacê misture todos os ingredientes. Adicione mais líquido, se necessário, até ficar uma mistura com a consistência de pasta.

*fiz metade desta quantidade de glacê.

aveia instantânea

Semanas atrás comprei aquele pacotinho da Nesfit de aveia instantânea. Geralmente eu leio rótulos quando quero experimentar algo novo (a maioria volta para a prateleira), mas dessa vez estava com pressa e logo mandei pro carrinho. Chegando em casa, com mais calma fui ler a lista de ingredientes da tal aveia e vi que tinha mais farinha de trigo branca que aveia, mais açúcar e outros "antes" (aromatizante, anti-umectante...), lembrando que a ordem dos ingredientes do rótulo é decrescente, o que aparece em primeiro é que mais contém no produto. Ou seja, de fit não tinha nada, né? Mesmo assim experimentei a bagaça e aquilo só tinha gosto de açúcar, eu adoro aveia, mas nem parecia que tinha, e lá embaixo na embalagem, em letras miúdas, estava o "preparo para aveia". Mas temos sempre a tia Martha Stewart para dar uma opção mais honesta e numa revista Living antiga tinha um DIY de aveia instantânea e algumas sugestões de combinações para dar mais sabor e coisinhas nutritivas. Dá um pouquinho de trabalho para fazer (o mesmo que granola, talvez), porém compensa demais ter a aveia pronta, só misturar na água, ou leite.

4 xícaras aveia em flocos
½ xícara açúcar mascavo
1 xícara de uma mistura de sua preferência, a minha foi pecãs, damasco seco, semente de abóbora e uva passa.
Você pode usar quaisquer castanhas, sementes, frutas secas, coco ralado...

Coloque a aveia numa assadeira e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar, vá remexendo a aveia de vez em quando para tostar por igual. Espere esfriar e bata no processador até ficar grosseiramente moída (não deixe virar uma farinha muito fina). Numa tigela grande misture a aveia, açúcar e a mistura de sementes, castanhas e frutas. Guarde em pote hermético.
Misture com leite ou água, a quantidade de aveia dependerá de como você prefere a consistência. Aguarde 5 minutos antes de servir. Eu gosto com leite bem quente e mais grossinha ;)

granola com canela (e mais um monte de coisas)

Quando penso em granola é porque está na hora de esvaziar a despensa, usando um pouquinho de muitas coisas que deixo guardadas. E mesmo tendo a pecha de alimento saudável não consigo enxergar a granola assim. É nutritiva? É. Contém um monte de alimentos benéficos ao organismo? Yep. É gostosa? Muito. Sei lá, vejo comida "saudável" como sinônimo de alimento funcional e isso me remete a coisas horrendas, tipo os pratos que a Bela Gil prepara. E granola caseira não tem nada a ver com isso, pra mim é quase uma guloseima que como igual pipoca. Nesta fiz algumas substituições com relação a receita original, naquelas de esvaziar a despensa. Receita daqui.

1 xícara aveia em flocos

½ xícara flocos de trigo

½ xícara flocos de cevada

½ xícara coco em flocos

½ xícara amêndoas, picadas grosseiramente

½ xícara nozes picadas

¾ colher (chá) canela em pó

¼ xícara manteiga, derretida

¼ xícara mel

¼ xícara uva-passa clara

¼ xícara damasco picado

¼ xícara cranberry seca

¼ xícara cereja seca

Numa tigela grande misture a aveia, flocos, coco, amêndoas, nozes e canela. Derreta a manteiga e misture com o mel. Despeje esta mistura sobre a aveia e mexa até todos os ingredientes secos ficarem envolvidos pela mistura líquida. Coloque sobre uma assadeira (forrada com papel manteiga), espalhe bem e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 30-50min. Passados uns 15 minutos remexa a mistura com uma colher, assim tudo assa por igual e não há o risco de queimar. Revire a granola várias vezes, quando estiver seca, mas ainda brilhosa, retire do forno e deixe esfriar. Adicione a uva-passa, damasco, cranberry e cereja - já previamente misturados - assim que a granola esfriar. Guarde em pote hermético.

granola - a barrinha de cereal que não deu certo

Nem sempre eu lido bem com fracassos na cozinha, quando há perda total confesso que eu saio um pouco do sério, xingo alguns palavrões e depois fico um tanto obcecada tentando entender o que fiz errado. Quando o erro foi sem grandes conseqüências, fico frustrada na hora e depois esqueço. Como o título já diz, eu queria ter feito barrinha de cereal, era assim que a foto do livro estava, foi isso que eu vi o Bill Granger preparar no programa, mas o destino não quis assim (oi?) e o que consegui foi uma deliciosa granola. Desconfio que foi o tempo de forno que me separou das almejadas barrinhas: enquanto cortava - ou tentava - a parte das bordas firmou muito bem, fiquei com medo de assar demais, queimar e amargar, apesar de deixar no forno pelo tempo e temperaturas indicados, mas cada um com seu forno, eu já deveria saber disso. Mas nada de lamentações, eu modifiquei algumas coisas na receita (ah-ráá!!) adicionando algumas coisinhas, ainda assim, respeitando as proporções. Coloco a receita tal como fiz.

235g aveia em flocos
20g coco ralado (usei úmido e adoçado)
35g amêndoas laminadas
45g gérmen de trigo
20g gergelim (usei branco)
10g semente de girassol
10g semente de abóbora (ambas sem sal e sem casca)
40g damasco seco, picado
40g cranberry seca
120g mel
35g açúcar mascavo
1 colher (sopa) manteiga de amendoim
3 colheres (sopa) óleo vegetal (evite usar óleo de soja)

Numa tigela grande misture a aveia, coco, amêndoa, gérmen de trigo, gergelim, sementes de girassol e abóbora, damasco e cranberry. Numa panelinha coloque o mel, açúcar, manteiga de amendoim e óleo, leve ao fogo baixo até o açúcar se dissolver. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture bem, se precisar, misture com as mãos. Coloque numa forma retangular 20x30 forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 130C por 50min, ou até dourar bem.