barrinhas de limão e gengibre

Ultimamente tenho levado a Clara comigo nas compras do sacolão, embora tenho tempo para ir enquanto ela está na escola. É uma forma de inserí-la no mundo da comida, para que ela aprenda que tomate não é só aquele que está nadando junto ao macarrão, que batata é algo além de palitinhos fritos ou uma pasta chamada purê. Na vida real ela me ajuda a colocar as coisas nos saquinhos, depois se desinteressa e quer correr pelo galpão onde se situa o sacolão, e obviamente pedir marshmallows de uma banca próxima, que estrategicamente estão colocados bem à altura dos seus olhos. E foi nessas que ela quis colocar mais limões sicilianos no saquinho do que eu estava disposta a levar, mas ao invés de retirar e devolver os excedentes, trouxe para casa para ver o que faria depois. Fiz várias coisas com os limões, mas felizmente estavam suculentos demais e teimavam em durar por mais tempo que eu previa. Até que lembrei das lemons bars, ótima forma de "gastar" limões, e uma combinação com gengibre, que vira em algum lugar, provavelmente no instagram. Encontrei esta receita, bem fácil, pois não precisa de batedeira, prática e rápida. Ficaram do jeito que eu gosto, bem azedinhos, e talvez colocaria até mais gengibre. Receita adaptada daqui.

barrinhas de limão e gengibre

massa:

7 colheres (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) açúcar

¾ colher (chá) baunilha

pitada de sal

1 xícara farinha de trigo

recheio:

1 xícara açúcar

3 colheres (sopa) farinha de trigo

3 ovos grandes

1½ colher (chá) raspas de limão siciliano

½ colher (chá) genbibre ralado

½ xícara suco de limão siciliano

açúcar de confeiteito, para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma quadrada de 20cm e coloque por cima uma folha de papel alumínio de modo que cubra todas as laterais da forma, formando duas alças para auxiliar no momento de retirar da forma, reserve. 

Numa tigela derreta a manteiga, coloque o açúcar, baunilha e sal, misture bem, em seguida coloque a farinha aos poucos (eu não utilizei toda a medida de farinha), até formar uma massa de biscoito. Coloque a massa na forma preparada, preenchendo toda a forma e nivele. Leve ao forno até dourar bem as bordas e ficar levemente dourado no centro, cerca de 20 minutos. Enquanto isso prepare o recheio. 

Em uma tigela coloque o açúcar e farinha, misture bem, junte os ovos e bata com um fouet, coloque as raspas de limão, gengibre e suco de limão, misture bem. Quando a massa de biscoito estiver pronta, diminua o forno para 170ºC, retire a forma e coloque por cima do biscoito quente a mistura do recheio, leve de volta ao forno e asse por mais 20-25 minutos, ou até o recheio parecer seco. 

Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, só depois retire da forma, usando as "alças" de papel alumínio, e fatie em 16 pedaços médios, ou 25 pedaços pequenos. Polvilhe com açúcar de confeiteito, se desejar.

barrinhas de limão siciliano

Com o calor surgiu uma vontade de comer barrinhas de limão. Aqui no blog tem mais duas receitas, mas eu queria testar algo diferente. Recorri ao bom e amado eat your books e encontrei esta receita da Alice Medrich que além de um recheio bem azedinho, propõe uma massa mais leve, sem tanta manteiga, além de levar um pouco de fubá na composição. Adorei a ideia fui pra cozinha. Super simples de preparar e delicioso :)

massa: 
⅔ xícara farinha de trigo
¼ xícara fubá
pitada de sal
1/8 colher (chá) bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) manteiga, amolecida
⅓ xícara açúcar
1 gema
1 colher (sopa) iogurte natural
¼ colher (chá) baunilha

recheio:
⅔ xícara açúcar
2 ovos
1 clara
raspas de 1 limão siciliano
½ xícara sumo de limão siciliano
¼ xícara farinha de trigo

Unte ligeiramente uma forma quadrada de 20cm e cubra com papel alumínio, reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela pequena misture a farinha, fubá, sa e bicarbonato. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremoso, adicione o açúcar e bata por mais 1 min. Então junte a gema, iogurte e baunilha. Por fim coloque a mistura de farinha e bata em velocidade baixa somente para juntar todos os ingredientes. Coloque a massa na forma preparada e espalhe por toda a forma (eu fiz num dia de calor e massa grudou muito nos dedos, molhei os dedos na água e a massa ficou bem mais fácil de ser espalhada). Leve ao forno por 20-25min, ou até ficar bem douradinho. 

Enquanto a massa está no forno prepare o recheio: numa tigela bata o açúcar e ovos, mais clara. Coloque a raspa de limão, misture, em seguida coloque o suco e a farinha, um por vez.

Assim que a massa assar, diminua a temperatura do forno para 160ºC, despeje a mistura sobre a massa e leve novamente ao forno por 15-20min ou até a cobertura parecer seca, mas ainda meio balançante quando mexer na forma.

Espere esfriar completamente antes de cortar e desenformar. Se quiser polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. 

Sirva gelado ou em temperatura ambiente. 

barrinha de granola

Tenho colecionado receitas de barrinhas e nunca coloco nenhuma em prática, e depois me arrependo por isso. É que mais de uma vez por semana eu preciso sair de casa sem tomar café da manhã e como qualquer porcaria na rua, aí queria algo caseiro e nutritivo para levar comigo. Até que decidi começar por essa, o que me animou a experimentar outras. Esta é uma granola básica e permite várias substituições de ingredientes, eu também fiz minhas substituições, basta respeitar as proporções. Receita desse lindo blog.

2 ½ xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas picadas
⅓ xícara mel
¼ xícara manteiga
¼ xícara açúcar mascavo
pitada de sal
½ xícara cranberry seca (usei metade cereja e metade blueberry secas)
3 colheres (sopa) uva passa
¼ xícara + 2 colheres (sopa) gotas de chocolate

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia e amêndoas, reserve. Numa panelinha leve para aquecer o mel, manteiga, açúcar e sal, quando levantar fervura deixe em fogo baixo por 1 min. Coloque essa calda quente na tigela grande, mexa muito bem, até tudo ficar envolvido pela mistura. Aguarde 5 min, então adicione as frutas secas, passas e ¼ xícara do chocolate, miture bem. Coloque tudo na forma preparada e aperte bem, para grudar, só assim a barrinha endurecer, por fim jogue o restante do chocolate. Leve à geladeira por 2-3horas, então corte e guarde num pote dentro da geladeira. Dura 1 semana.

snickers caseiro

Dias atrás foi aniversário do marido e sempre faço um bolinho, coisa simples, pois meus dotes de boleira são bem mixurucas. E neste ano decidi trocar o bolo por essas barrinhas, que é um dos seus chocolates preferidos e fez mais sucesso que alguns bolos que já preparei. Dá um pouquinho de trabalho para fazer (ou eu que estou mais preguiçosa, querendo receitas rápidas e práticas) e depois de assar a base pensei que ficaria muito mais prático fazer sob a forma de mini tortinhas - ou uma torta grande para ficar ainda mais fácil. Pelo menos o resultado compensou o processo e ficaram muito gostosas - meio melequentas, por isso pensei na forma de torta - e imbatíveis quando comparadas à versão industrializada. Receita daqui.

massa:

1 xícara farinha de trigo
¼ xícara açúcar
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
¼ colher (chá) sal
8 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos
1 gema, ligeiramente batida


recheio:
⅓ xícara açúcar
3 colheres (sopa) água
1 ½ xícara amendoim torrado e salgado (usei 1 xícara, sem sal)

1 ½ xícara doce de leite (1 lata de leite condensado cozido é a medida)

cobertura:

200g chocolate meio-amargo, picado

4 colheres (sopa) manteiga,  temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 20cm e coloque uma assadeira rasa embaixo. Na tigela do processador coloque a farinha, açúcares e sal. Pulse para combinar os ingredientes. Coloque os pedacinhos de manteiga e processe até formar uma farofa. Adicione a gema e pulse algumas vezes. Desligue o processador antes que a massa forme uma bola. Despeje o conteúdo na forma e vá pressionando a massa até preencher toda a forma. Faça furos com um garfo e leve ao forno por 15-20min, ou até dourar nas bordas. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Enquanto isso prepare o recheio. Coloque numa panela o açúcar e água, leve em fogo alto e mexa até o açúcar se dissolver. Quando comerçar a ferver, não mexa mais e deixe cozinhar até o caramelo começar a pegar uma leve cor. Neste momento, adicione o amendoim e mexa com uma colher de pau. O caramelo da panela vai secar e esbranquiçar, não pare de mexer, pois em seguida o açúcar derreterá novamente e os grãos de amendoim vão se soltar mais facilmente. Assim que o caramelo adquirir uma cor dourada, desligue o fogo e despeje o amendoim sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Espere esfriar e assim que estiver morninho, separe um pouquinho do amendoim para o topo,  pique em pedaços pequenos e reserve. Com o restante apenas desgrude um amendoim do outro e mantenha em pedaços inteiros. Sobre a base de massa, espalhe 1 xicara do doce de leite, nivelando com uma espátula, em seguida espalhe o amendoim em pedaços grandes. Com o doce de leite restante pingue às colheradas sobre o amendoim. Finalmente faça a cobertura. Derreta o chocolate, em banho-maria ou microondas, coloque a manteiga sobre o chocolate e mexa até derreter. Despeje o chocolate sobre a forma, nivele com uma espátula e salpique o amendoim picadinho reservado. Leve à geladeira para o chocolate endurecer. 

rende: 16 pedaços.

barrinhas de limão e amêndoa

Faz tempo que estava morrendo de vontade de comer barrinha de limão, aí me deparei com esta receita que leva amêndoas tostadas. Juntou a fome com a vontade de fazer e fui pra cozinha prepará-las. Estas barrinhas é para quem gosta de sabores bem azedinhos, daquele de fazer careta enquanto come, e não conseguir parar de comer! Receita daqui.

massa:
2 xícaras farinha de trigo
¾ xícara açúcar de confeiteiro
½ xícara amêndoas sem pele, levemente tostadas
½ colher (chá) sal
20 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos

cobertura:
4 ovos grandes
1 ¾ xícara açúcar
½ colher (chá) essência de amêndoas
½ xícara farinha de trigo
¾ xícara suco de limão siciliano
¼ xícara açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular de 20 x 30cm, cubra com papel manteiga (papel alumínio também serve), deixando cerca de 3cm do papel para fora da forma, formando alças, unte o papel.
No processador de alimentos, coloque a farinha, açúcar, amêndoas e sal, pulse até combinar, deixando pedaços de amêndoa. Adicione a manteiga e deixe o processador funcionando até formar uma massa homogênea. Pressione a massa na forma preparada, distribuindo uniformemente. Cubra com papel alumínio e coloque feijões crus, a fim de fazer peso sobre a massa. Leve ao forno por 25-30min, com cuidado, retire o papel com os feijões e deixe assar por mais 10-15min, ou até a massa dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Prepare a cobertura, numa tigela média misture os ovos e o açúcar até ficar cremoso, adicione a essência de amêndoas e a farinha, misture novamente. Adicione então o suco de limão e mexa somente para incorporar. Coloque esta mistura líquida sobre a massa já fria, e leve ao forno novamente, desta vez pré-aquecido a 160ºC, por 30min, ou até a cobertura ficar firme e dourada. Deixe esfriar completamente antes de desenformar, levantando cuidadosamente as alças de papel. Corte as barras e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
As barrinhas duram por 2 dias em temperatura ambiente, e por até 5 dias na geladeira, embrulhadas em filme plástico.
rendimento: 12 barrinhas grandes, fiz meia receita numa forma quadrada de 20cm e obtive 9 barrinhas.

barrinhas de pecã

Esta foi minha primeira vez com pecãs, e quanto tempo perdido só porque não ia com a cara delas! Desde criança eu olhei, cismei que era ruim e não quis saber de experimentar, na infância tinha muitas dessas bobagens, mas depois de grande - modo de dizer porque continuo baixinha - continuar com estes preconceitos e ainda querer ser cozinheira amadora é um insulto à culinária. Essas barrinhas são difíceis de parar de comer, ficam um pouco doces, por causa do mel, mas fiquei com saudade quando acabaram. Aqui usei açúcar mascavo escuro, era o único que tinha na ocasião, com o açúcar claro as barrinhas ficam mais bonitinhas. Receita do Cookies, da Martha Stewart.

massa
1 xícara + 2 colheres (sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente
3/4 xícara açúcar mascavo claro - aperte bem na hora de medir
1/2 colher (chá) sal
3 xícaras farinha de trigo

cobertura
1/2 xícara manteiga sem sal
1/2 xícara açúcar mascavo claro - aperte bem na hora de medir
1/4 xícara + 2 colheres (sopa) mel
2 colheres (sopa) açúcar granulado
2 colheres (sopa) creme de leite
1/4 colher (chá) sal
2 xícaras pecãs
1/2 colher (chá)  extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Faça a massa colocando na batedeira a manteiga e o açúcar mascavo, batendo em velocidade média por 2min, ou até ficar claro e cremoso. Coloque o sal e a farinha, adicione uma xícara por vez, batendo até ficar fofo após cada adição. Continue batendo até a massa formar grandes farelos. Pressione a massa numa forma retangular (22,5cm x 32,5cm)* deixando 0,5cm de espessura, fure com um garfo e leve à geladeira por 20min, para firmar. Coloque no forno e asse até dourar (18-20min). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Enquanto isso prepare a cobertura: numa panela coloque a manteiga, açúcar mascavo, mel, açúcar granulado e creme de leite, e leve ao fogo alto até abrir fervura, mexa sem parar até cobrir as costas de uma colher - cerca de 1 min. Retire a panela do fogo, acrescente o sal, pecãs e baunilha, mexa tudo. Coloque sobre a massa já fria. Leve ao forno (160ºC) até a cobertura começar a borbulhar (15-20min). Retire do forno, coloque novamente sobre a gradinha, até esfriar completamente. Passe uma faca nas laterais da forma, para a massa se desprender, vire sobre uma superfície, corte em pedaços. Guarde em pote hermético, em temperatura ambiente, por até uma semana.
*fiz meia receita e coloquei numa forma quadrada de 20cm.

barrinhas de limão

Acontece sempre a mesma história: estou no mercado com minha habitual lista de compras, indispensável para minha memória-de-minhoca, quando vejo algo que não está na lista e logo surge a lembrança de uma receita que deixei de fazer por não ter o ingrediente. Como tenho memória-de-minhoca, claro que não lembro da quantidade, para não ter erro, levo um pouco a mais. Aconteceu na última semana com os limões sicilianos, que estavam o mesmo preço dos limões tahiti (!!). A idéia original era fazer sorvete, mas eu usei apenas 2, e sobraram mais 6. O que fazer? Queria estrear meu livro novo, e esta receita parecia perfeita, pois usaria os limões restantes, e tinha os outros ingredientes em casa. Ficaram muito parecidos com uma torta, colocarei menos açúcar no recheio da próxima vez, e ficam ótimos gelados.

Daqui.

massa:

1/2 xícara açúcar

1 1/4 xícara farinha

120g manteiga

1 colher sopa leite

recheio:
1 1/2 colher sopa amido de milho

2/3 xícara creme de leite

6 ovos

1 3/4 xícara açúcar

1 1/2 raspa de limão siciliano

3/4 xícara suco do limão

Comece pela base, misture todos os ingredientes e amasse até formar uma massa que desgrude das mãos. Forre uma forma 20x30 cm com papel manteiga e disponha a massa sobre ela, deixando nivelada. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Enquanto isso prepare o recheio:
Misture o amido de milho com duas colheres (sopa) do creme de leite, até formar uma pastinha. Feito isso, misture os demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa até engrossar, aproximadamente 5 min. Despeje o creme sobre a massa já assada e leve ao forno até o recheio firmar, levou em torno de 40 min. Coloque a assadeira sobre uma gradinha e deixe esfriar bem, desenforme e corte em 24 pedaços.