granola com cardamomo

granola com cardamomo
2 xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) gergelim
pitada de sal
¼ xícara melado de cana (ou maple syrup)
¼ xícara óleo de coco
½ colher (chá) cadamomo moído
⅓ xícara castanha-do-caju sem sal
⅓ xícara nozes
¼ xícara coco ralado (usei fitado)
⅓ xícara uva passa
⅓  xícara cranberry seca

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia, amêndoas, gergelim, sal. Numa tigelinha coloque melado e óleo de coco, se for necessário derreta o óleo de coco previamente. Junte a mistura de melado à mistura de aveia, mexa bem, até tudo estiver bem envolvido na mistura líquida. Junte a castanha-do-caju, nozes e coco ralado, misture. Coloque tudo na assadeira e espalhe bem, leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, mexendo toda a granola a cada 10 minutos para uniformizar a mistura. Retire do forno, adicione o cardamomo e mexa bem, por último coloque as passas e cranberries. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.
  

bolo de banana, nozes e especiarias

bolo de banana, nozes e especiarias

3 bananas maduras, amassadas

6 colheres (sopa) manteiga, derretida

¼ xícara açúcar refinado

½ xícara açúcar mascavo claro

2 ovos

⅔ xícara iogurte natural, um pote de 170g

2 xícaras farinha de trigo

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) sal

1 colher (chá) gengibre em pó

½ colher (chá) cardamomo em pó

¾ colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) cravo em pó

¼ colher (chá) noz-moscada moída

pitada de pimenta-do-reino preta 

½ xícara nozes, picadas finamente

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm). Numa tigela grande coloque as bananas, manteiga, açúcares, ovos e iogurte, misture bem com um fouet. Em outra tigela misture a farinha, bicarbonato, sal, gengibre, cardamomo, canela, cravo, noz-moscada e pimenta-do-reino. Adicione a mistura seca à tigela da mistura de banana e mexa bem, por fim junte as nozes picadas e leve ao forno por 45-50 minutos, ou até um palito sair seco. Espere amornar para desenformar.

sbiten - uma bebida russa bem delícia

sbiten

½ xícara açúcar

½ xícara mel

2 cravos

4 bagos de cardamomo

5-6 rodelas de gengibre

1 pau de canela

1 colher (chá) raspas de limão

1 colher (sopa) folhas de hortelã, picadas

Numa panela coloque todos os ingredientes em 1 litro de água, deixe em fogo médio até começar a ferver, assim que aparecer as primeiras bolhas nas laterais da panela desligue o fogo. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos. Passe pela peneira, reaqueça e sirva. Se quiser adicione ½ ou ¾ de xícara de vodka ou conhaque, logo antes da fervura. Guarde em geladeira e reaqueça quando servir.

chai latte com chocolate branco

chai latte com chocolate branco

1 xícara água

2 sacos de chá preto 

1 colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) cravo em pó

¼ colher (chá) cardamomo em pó

¼ colher (chá) noz-moscada moída

1 xícara leite

80 a 170g chocolate branco, picado ou em gotas

Numa panelinha coloque água, especiarias e leite, deixe abrir fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Coe a mistura, adicione o chocolate branco, reaqueça a mistura até derreter o chocolate, se preferir aqueça novamente, tomando cuidado para não aquecer muito, pois o chocolate branco queima facilmente. Sirva em xícaras e, se desejar, polvilhe um pouco de canela em pó.

serve: 2 porções.

cobbler de amora

Mais uma sobremesa para aproveitar a época das amoras. E esta receita me ganhou pelo biscoito do topo, com a maravilhosa combinação de cardamomo e gengibre, que também casou muito bem com o azedinho das amoras. Receita do Bon Appétit Desserts.

cobbler de amora
recheio:
6 xícaras amora
¾ xícara açúcar
¼ xícara farinha de trigo
2 colheres (sopa) suco de limão

topo:
1 ½ xícara farinha de trigo
4 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (chá) fermento em pó
1 colher (chá) cardamomo em pó
pitada de sal
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos
⅔ xícara creme de leite
2 colheres (sopa) gengibre picadinho (ou ralado)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para o recheio: unte um refratário com capacidade para 2 litros. Misture numa tigela grande a amora, açúcar, farinha e limão. Reserve e mexa de vez em quando. Coloque a mistura no refratário.

Para o topo: misture 3 colheres (sopa) de açúcar, farinha, fermento, cardamomo e sal. Adicione a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofinha fina. Misture o gengibre e coloque o creme de leite aos poucos e mexa com um garfo. Nesta etapa coloque o creme de leite aos pouquinhos - talvez não seja necessário usar tudo - até que forme uma mistura meio grudenta, mas não totalmente líquida. Coloque colheradas da massa sobre as amoras. Pincele um pouco de creme de leite por cima da massa e salpique o restante do açúcar. Leve ao forno por 45minutos, ou até as amoras borbulharem e a massa dourar.

curry em pó caseiro

Desde que comecei a fazer curries com frequência uso cada vez menos a misturinha comprada pronta, vou colocando um pouquinho de cada coisa na panela, tudo sem medidas, às vezes uso em pó, outras vezes, mais inspirada, coloco as sementes no pilão, que resulta num sabor diferente. E nunca havia cogitado fazer a mistura em casa, apesar de ter tudo o precisa: moedor de café e muitas especiarias na despensa. O aroma que subiu assim que eu tirei a tampa do moedor foi incrível, literalmente! Já decidi, pózinho de curry não é mais necessário por aqui. Receita do Mark Bittman.

curry em pó

1 colher (chá) pimenta-do-reino preta

1 colher (chá) feno grego

3 cravos

3 sementes de cardamomo

1 colher (sopa) semente de cominho

1 colher (sopa) semente de coentro

1 colher (sopa) semente de erva-doce

2 colheres (chá) gengibre em pó

2 colheres (chá) cúrcuma em pó

¼ colher (chá) pimenta caiena

Numa frigideira seca coloque a pimenta-do-reino, feno grego, cravos, cardamomo, cominho, coentro e erva-doce, deixe em fogo baixo até começar a dourar, mexendo de vez em quando, assim que dourar levemente coloque gengibre, cúrcuma e pimenta caiena, e deixe por mais 30 segundos, mexendo para misturar. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a mistura no moedor de café e pulverize bem. Guarde em vidro fechado.

curry de porco e leite de coco

Curry foi algo que comecei a comer quando conheci meu marido, foi na época que namorávamos. Lembro que nas primeiras vezes que comi achei forte demais, com o tempo me acostumei e desde que descobri receitas com leite de coco para dar uma cremosidade no molho e ainda deixar menos ardido sem tirar o sabor, preparo curries quase que semanalmente. Já tinha feito de tudo, frango, peixe, carne bovina, camarão, vegetariano e ainda não havia feito com carne de porco. Ficou delicioso e ainda melhor no dia seguinte, aqui usei um pedaço de pernil, acho o corte mais saboroso, mas deve ficar bom com outros cortes também. Aqui adaptei mais o modo de fazer do que os ingredientes, coloco a receita como fiz. Daqui.

curry de porco e leite de coco
2 colheres (sopa) óleo
700g pernil de porco, cortado em cubos
2 colheres (chá) cúrcuma
1 ¼ colher (chá) curry em pó
3 grão de pimenta-do-reino preta
3 bagos de cardamomo cortados ao meio
6 sementes de coentro
2 tiras de casca de limão
400ml leite de coco
1 xícara de água
2 batatas médias
1 cenoura
1 cebola média
1 talo de salsão

Tempere os pedaços de pernil (a temperatura ambiente) com sal e pimenta-do-reino. Numa panela grande aqueça o óleo (de preferência uma panela anti-aderente), e coloque a carne até dourar. Se sua panela não for muito larga faça isso em duas etapas para a carne ficar dourada. Assim que terminar, retire toda a carne da panela e coloque num prato, mantenha aquecido. Na mesma panela coloque a cúrcuma, curry, pimenta, cardamomo, coentro e casca de limão, se necessário coloque mais um pouquinho de óleo, misture bem e deixe até ficar tudo tostadinho, não deixe queimar, 1 ou 2 minutos no fogo bastam. Em seguida junte a cebola e salsão picados, refogue por uns minutos, então coloque o leite de coco e a água, misture e espere ferver, então volte o pernil para a panela, tampe e deixe por 30-40 minutos em fogo baixo. À parte cozinhe as batatas e cenoura, em pedaços em água e sal, quando estiverem macias, retire da água e coloque junto à panela com o preparado, misture bem e sirva com arroz branco (ou macarrão, ou um pedaço de pão).
rende: 4 porções

bolo de pera e especiarias

Este bolo eu fiz para o marido levar para o escritório. Admito que fiquei aguada para experimentar um pedaço, estava tão perfumado quando tirei do forno, o aroma das raspinhas de limão predominou, mas não queria partir o bolo, nem era encomenda, só acho esquisito mandar um bolo já meio comido :) Marido disse que estava muito bom, e ele nem é tão efusivo quando assunto é bolo. Tinha até outro bolo planejado para o final de semana, mas não aguentei a curiosidade, tinha mais pêras sobrando, e preparei novamente. Muito macio, ganhou meu coração como bolo amanteigado preferido, pouco doce e perfeito! Daqui.

bolo de pera e especiarias

130g manteiga, temperatura ambiente

⅔ xícara açúcar + 2 colheres (sopa) para polvilhar

1 colher (chá) baunilha

1 colher (chá) raspas de limão (usei o siciliano)

pitada de cardamomo moído

pitada de noz-moscada moída

3 ovos

1¾ xícara farinha de trigo

1½ colher (chá) fermento em pó

½ xícara leite

4 peras pequenas (usei 2 médias)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23cm*. Na batedeira coloque a manteiga e açúcar até formar um creme claro e fofo.. Junte a baunilha, limão, cardamomo e noz-moscada. Em seguida coloque os ovos, um a um. Peneire a farinha com fermento. Junte a farinha, alternando com o leite. Coloque a massa na forma, não é necessário nivelar muito bem. Leve ao forno por 20 minutos. Enquanto isso descasque as peras, retire o miolo e corte em quatro. Passado os 20 minutos, retire o bolo do forno e rapidamente distribua as peras sobre a massa (a massa estará meio molenga) e polvilhe as 2 colheres de açúcar sobre as peras. Retorne o bolo para o forno e asse por mais 45 minutos, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar.

*usei uma forma redonda de 20cm e 7cm de altura.

pão de limão e cardamomo

Semanas atrás eu queria porque queria preparar pão, mas queria o tradicional, com sova, fermentação e tudo mais, e também precisava ser aromático, com especiarias ou outros ingredientes. Pega livro aqui e ali, e nada de achar. Até me lembrar desta receita que foi o motivo de comprar este livro, e sem querer me vi fazendo outro soda bread. Ficou feinho, com essa aparência rústica e esfarelento ao cortar porque usei a farinha integral mais grosseira, até meio flocada, era o que tinha. O sabor ficou ótimo - ainda bem, né? - o cardamomo ficou bem acentuado (usei moído na hora), e delicioso com geleia de morangos, caseira que é pra aproveitar a época.

1 xícara farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de trigo integral
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) açúcar
½ colher (chá) cardamomo em sementes
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
1 ovo
raspas de 1 limão
½ xícara buttermilk
1 colher (sopa) manteiga derretida

Unte uma forma redonda de 20cm, pré-aqueça do forno a 180ºC. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Corte em pedacinhos as manteiga (do tamanho de ervilhas). Misture o ovo, raspas e buttermilk, em seguida adicione à mistura de farinhas e mexa somente até combinar. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente a massa até ficar macio e homogêneo, não mais que 1 minuto. Dê um formato redondo à massa e coloque na forma preparada, faça alguns cortes no topo e pincele com a manteida derretida. Asse por 35min, ou até dourar e ficar firme ao toque.

crumble de maçãs, framboesa e cardamomo

Crumble é um vício por aqui, às vezes faço só para utilizar aquelas frutas meio passadas, meio esquecidas, outras vezes separo ingredientes especialmente para ele, como este aqui, que comprei maçã verde pensando nessa receita. Fiz uma porção de alterações e na hora de provar ficou mais azedinho do que imaginava, mas isso não foi algo ruim, não: contorcer todo o rosto comendo azedo é um daqueles prazeres inexplicáveis pra mim :)
A receita adaptei da revista do Jamie Oliver que vem junto com a Casa e Comida.

2 maçãs (usei granny smith)

120g framboesas congeladas

suco de ½ limão

2 colheres (sopa) açúcar demerara

70g farinha de trigo

40g manteiga

40g açúcar

2 colheres (sopa) aveia
um punhado de macadâmia, picada

Descasque e corte as maçãs em fatias finas, adicione o suco de limão, açúcar e mexa bem, coloque as framboesas e reserbe. Numa tigela misture a farinha e manteiga, misture com a ponta dos dedos até formar uma farofinha, coloque o açúcar, aveia e macadâmia, misture bem. Distribua as frutas em potinhos que possam ir ao forno, ou coloque tudo num refratário untado, e coloque a farofinha por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 25-30min, ou até dourar.

cocada diferente (e indiana)

 

Ultimamente estou com manias de comida indiana, digamos que inspirada na culinária indiana, na maioria das vezes é necessário adequar, substituir ou mesmo omitir alguns ingredientes, ou por desconhecimento ou porque é impossível encontrar por aqui. Até comprei este livro, na verdade procurava algo mais básico na Fnac, me deparei com este escondido na prateleira, e exagerada que sou, trouxe para casa. O livro ficou parado por meses, procurava receitas em outras fontes, mais simplificadas, mas para não perder o hábito de estrear livros com doces, escolhi esta cocadinha porque tinha coco ralado fresco em casa, precisava usar logo e queria algo diferente.

Nesta receita pede uma quantidade de khoya que não dá para ignorar, o livro tem uma receita desse ingrediente, me pareceu trabalhoso demais (eu que fiz doce de leite caseiro uma única vez na vida, sem intenção de repetir, rs) especialmente porque precisaria de apenas 50g. Khoya é um leite cozido até secar, virando uma pasta, procurei algumas adaptações e a mais simples consiste em misturar leite em pó com creme de leite, até ser possível manusear como uma massa. Fiz e deu certo, no primeiro dia ainda havia um retrogosto de leite ninho na cocada, depois sumiu, o cardamomo foi aparecendo mais, e eu que adoro uma cocada envelhecida achei que valeu a pena esperar.

400g coco ralado
½ xícara creme de leite
300g açúcar
150g khoya (prepare misturando leite em pó com creme de leite, vá colocando o creme aos pouquinhos, até formar uma massa seca, que possa ser manuseada)
1 colher (chá) cardamomo em pó
castanha-do-pará, picadinha (opcional)

Misture o coco e o creme de leite e deixe descansar por 30 min. Coloque numa panela de fundo grosso e deixe cozinhar em fogo baixo por 10min, mexa de vez em quando para não queimar. Passado o tempo, adicione o açúcar e khoya, mexa para misturar e cozinhe por mais 20 min (eu tirei um pouquinho antes do fogo), sempre em fogo baixo e mexendo para não queimar. Por fim, adicione o cardamomo moído, misture bem e despeje a mistura num mármore untado com manteiga, espalhe as castanhas picada, espere esfriar, corte no formato que desejar.

pão de centeio com coco e cardamomo

Assim que tirei este pão do forno pensei em não postá-lo aqui. De longe é o pão mais feio que fiz recentemente, escolhi mal a forma, ele não cresceu tudo o que poderia crescer. Enfim, não fiquei satisfeita. Mas assim que provei a primeira fatia, quentinha, com manteiga salgada, minha boca virou uma festa, igual da Marge Simpson. Em cada mordida você encontra um (ou mais) dos sabores que compõem o pão: cardamomo, erva-doce, raspa de limão... achei que não seria justo compartilhar. Fiz algumas modificações na receita.

200ml leite de coco
¼ xícara melado de cana
30g manteiga, picada
2 colheres (chá) fermento biológico seco
¾ xícara farinha de trigo branca
¾ xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de centeio
½ colher (chá) sal
1 colher (chá) cardamomo em pó
¾ colher (chá) erva-doce
½ colher (sopa) raspas de limão

Aqueça o leite de coco, melado, manteiga até esta última derreter. Espere amornar e salpique o fermento por cima, deixe descansar por 5min, ou até espumar. Misture os demais ingredientes, adicione à mistura líquida e sove por 10-15min. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar morno e sem corrente de ar por 1h30, ou até dobrar de volume. Retire o ar da massa, dê o formato desejado (eu coloquei numa forma de bolo inglês de 23cm e não foi uma decisão muito sábia, faria somente uma bola), cubra e deixe fermentar por mas 45-60min. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça cortes na massa usando uma faca afiada, se preferir pincele com manteiga e leve ao forno por 20min, ou até se ouvir um som oco quando batido com os dedos embaixo do pão - para isso, retire o pão da forma.

muffins de laranja e cranberries

Estava sentindo falta de ter muffins no café-da-manhã, e pra variar dei um jeito de dar baixa no estoque daqui de casa, porque pra mim são duas alegrias: comprar comida e vê-la indo embora sem desperdício. A receita aqui mudei pouquinha coisa, troquei açúcar refinado por demerara e achei que ficou muito doce - como sempre, gosto pessoal. Adicionei um pouco de cardamomo em pó - fiquei na dúvida entre cardamomo e gengibre, depois fiquei curiosa para saber como ficaria com gengibre. A receita adaptei daqui.

2 xícaras farinha de trigo
1 xícara açúcar demerara
1 ½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) cardamomo em pó
raspas de 1 laranja
¾ xícara suco de laranja fresco
¼ xícara óleo vegetal
1 ovo grande
1 xícara cranberry seca, picada
lascas de amêndoa (super opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande coloque a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, cardamomo e raspa de laranja. Misture bem. Noutra tigela coloque o suco de laranja, óleo, ovo ligeiramente batido e misture bem. Coloque a mistura líquida na tigela dos sólidos, mexa somente para incorporar os ingredientes e adicione as cranberries secas, misture. Distribua a massa entre as forminhas, espalhe um pouco de amêndoas lascadas, se usar e leve ao forno por 20min, ou até um palito sair seco.
rendimento: 12 muffins.

chai biscotti

Se você gosta de um doce bem "temperadinho", cheio de especiarias que é a cara desse tempinho frio, chega mais que tenho uma ótima receita. Se você não conhece, aqui está uma oportunidade, e se você conhece e não gosta... deixa que eu fico com a sua parte!

Cada vez que provo uma nova combinação de biscotti fico mais encantada com o biscoito e penso porque demorei tanto tempo para começar a prepara-lo na minha cozinha. Gostei muito do resultado, pretendo repetir em breve e fico feliz que a Quéroul também tenha gostado ;)

Receita daqui.

2 xícaras farinha de trigo

1 xícara açúcar

½ colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) sal

½ colher (chá) cardamomo em pó

¼ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

¾ colher (chá) canela em pó

¼ xícara chai, frio (receita abaixo)

1 ovo + 1 clara

1 colher (sopa) leite

1 colher (chá) baunilha

½ xícara amêndoas, picadas 

½ xícara chocolate meio-amargo e ao leite, misturados (usei gotas)

Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, sal, cardamomo, gengibre, pimenta-da-jamaica e canela. E outra tigela misture o chai, ovo, clara, leite e baunilha. Aos poucos adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, até formar uma massa homogênea. Adicione as amêndoas, chocolate e misture. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180C. Retire a massa da geladeira, divida em duas partes, e coloque sobre uma superfície enfarinhada, formando duas toras de uns 10cm de largura. Coloque as toras de massa numa assadeira grande forrada com papel manteiga, deixando espaço de uns 7cm entre elas. Asse por 20-25min, ou até dourar ligeiramente e ficar macia quando pressionada com o dedo (mais ou menos como fica um bolo assado). Retire do forno e deixe esfriar um pouco, o suficiente para conseguir manusear o biscoito. Faça cortes diagonais, usando uma faca serrilhada de 1cm. Disponha as fatias sobre a assadeira e leve novamente ao forno por 6-9min de cada lado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Para o chai:

1 xícara água

2 saquinhos de chá preto

3 cravos-da-índia

1 pau de canela

2 bagos de cardamomo, abertas e com as sementes raspadas

1 pedaço de gengibre descascado, mais ou menos 2 cm

1 xícara leite

açúcar a gosto

Na panela coloque a água, chá, cravo, canela, cardamomo e gengibre. Aqueça em fogo médio, deixe ferver por 5mim. Em seguida adicione o leite e açúcar, mexa e espere abrir fervura. Desligue e coa.

crumble de ameixa

Vi um crumble de ameixa no Rapa Tachos e fiquei com muita vontade de provar. Comprei ameixas, mas elas estavam tão doces que não tive coragem de usá-las na receita. Mesmo assim o crumble não me saía da cabeça, até que me deparei com a receita da Martha Stewart (cada vez gosto mais deste livro) - não tive dúvidas, comprei ameixas extras e foi uma sábia decisão!
Vou colocar a receita original, que rende 10 porções - aqui em casa é inviável fazer a receita inteira. Usei 3 ameixas distribuídas em 2 potinhos, estava sem paciência para fracionar todas as medidas e foi a olho, coloquei menos açúcar e manteiga e foi um dos melhores crumbles que já provei.

1 xícara manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
2 ¼ xícaras farinha de trigo
¾ xícara açúcar mascavo, comprimido na xícara
1/3 xícara + ½ xícara açúcar refinado
½ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) sal
½ xícara aveia em flocos
1,2 kg ameixas, sem caroço e picadas
suco de ½ limão
2 colheres (sopa) amido de milho
¼ colher (chá) cardamomo em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário com capacidade para 3 litros, coloque-o sobre uma assadeira e reserve. Numa tigela misture a farinha, açúcar mascavo, 1/3 xícara do açúcar refinado, canela e sal. Adicione a manteiga e mexa com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, misture a aveia e reserve. No refratário, coloque as ameixas, salpique por cima ½ xícara do açúcar, suco do limão, amido e cardamomo, mexa ligeiramente para misturar tudo. Coloque por cima a farofinha, salpique um pouco mais de aveia e leve ao forno por 50min, ou até que fique dourado e as ameixas borbulhando. Sirva com sorvete de creme, chantilly ou sem nenhum acompanhamento (é assim que eu prefiro).

frango tikka masala

Quem me apresentou este prato foi o marido que gosta de preparos mais condimentados. Tentamos algumas vezes esta receita - que é excelente - mas demorou para acertar o ponto da pimenta. Na primeira vez ficou tão apimentado, que apesar de muito saboroso, deu perda total no prato. Simplesmente não deu para comer, minha língua queimava, tentei tomar leite, iogurte e o que acalmou mesmo foi chocolate branco, o que de certa forma virou extensão do almoço, porque não deu para terminar o prato. Na outra tentativa, passou um pouco do ponto da pimenta, ficou muito bom e eu comi toda feliz por dias e dias, embora ainda não estava do jeito que eu queria que ficasse. Impressionante o poder de ardor da pimenta cayena, um pouquinho bem pouco a mais e tudo fica apimentado em excesso! Bom, agora finalmente acertei o tempero para o meu paladar, o segredo - bem óbvio - é ir colocando a pimenta bem de pouquinho mesmo, mexe bem, aguarda uns minutos e experimenta. Na receita abaixo colocarei as quantidades que encontrei na receita original, porque deve haver alguém no mundo que consegue suportar tal quantidade, mas não recomendo nem metade disto. Ah, para quem não come carne, vegetais em cubinhos podem susbstituir o frango. Receita daqui.

marinada:
1 xícara iogurte desnatado
2 dentes de alho, picadinho
1 colher (sopa) gengibre ralado
1 ½ colher (chá) cominho em pó
1 ½ colher (chá) coentro em pó
¼ colher (chá) cardamomo em pó
¼ colher (chá) pimenta cayena
¼ colher (chá) cúrcuma
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1,2kg sobre-coxa de frango, sem osso

¼ xícara amêndoas inteiras, sem pele
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher  (chá) gengibre ralado
1 ½ colher (sopa) garam masala
1 ½ colher (chá) chili em pó - essas medidas podem ser exageradas para algumas pessoas
½ colher (chá) pimenta cayena
1 lata tomates pelados
pitada de açúcar
1 xícara creme de leite

Misture todos os ingredientes da marinada. Numa tigela grande coloque os pedaços de frango, junte a mistura e mexa bem. Deixe na geladeira por uma noite. No dia seguinte, raspe bem o frango para tirar o excesso de iogurte. Coloque o frango numa assadeira e leve ao forno por 12min, ou até assar. Corte em pedaços de 5cm e reserve.
Numa frigideira coloque as amêndoas com um fiozinho de óleo. Toste levemente, em seguida triture num processador e reserve.
Numa panela grande coloque 1 colher (sopa) óleo, cebola, alho e gengibre. Refogue em fogo baixo, até a cebola ficar macia, cerca de 8min. Adicione o masala, chili em pó, pimenta cayena e mexa bem por 1 min. Adicione a lata de tomates, pitada de açúcar, cubra e deixe cozinhar por 20min, até o molho engrossar. Em seguida adicione o creme de leite, amêndoas, cozinhe por mais 10min. Coloque o frango e deixe no fogo por 10min. Finalmente sirva com arroz basmati.

creme com maçã e cardamomo

Todo mundo sabe que comida carrega uma grande força afetiva, cria e resgata memórias. E ultimamente ando bem saudosa da minha infância, desde que perdi meu pai comecei a sentir uma saudade absurda dos meus tempos de menina. Algumas coisas têm o poder de catalisar essas memórias, como essa música e creme de confeiteiro! É indescritível como eu viajo 25 anos no tempo quando dou uma lambida na colher de pau antes de colocar tudo na pia para lavar. Não parece que eu sou a "mulher-feita" que preparou seu crème pâtissière usando pasta de baunilha, mas sim a pirralha que rondava a cozinha e metia a colher no creme que esfriava em cima da mesa e saía de fininho com medo de levar bronca da mãe...

Fiz esta receita começando pelo creme que me trouxe todas essas lembranças, e a combinação toda funciona muito bem, as maçãs, o crumble com cardamomo. Acredito que com bananas pode ficar muito bom, a saber. A receita tirei de uma revista Cláudia, daquele suplemento que vem junto, e eu não lembro o nome porque só recortei e joguei fora :S

creme de confeiteiro:
2 xícaras leite
½ xícara açúcar
2 ½ colheres (sopa) farinha de trigo
pitada de sal
2 gemas
1 colher (chá) baunilha (usei pasta)

crumble:
¾ xícara farinha de trigo
1/3 xícara açúcar
1/3 xícara manteiga, gelada
½ colher (chá) cardamomo em pó

2 maçãs Gala pequenas, sem sementes, com casca, cortadas em fatias finas

Comece pelo creme de confeiteiro. Numa panela leve para aquecer o leite, até levantar fervura. Numa tigela misture o açúcar, farinha e sal. Quando o leite aquecer, despeje aos poucos sobre a tigela com o açúcar, e misture bem, até ficar diluído. Volte tudo para a panela e adicione as gemas - se preferir, passe-as pela peneira antes de colocar na panela - mexa constantemente, sem deixar ferver, por dez minutos, ou até o creme engrossar. Desligue, coloque numa tigela para esfriar. Se não quiser que forme a película por cima, cubra com filme plástico grudadinho no creme.

Para fazer o crumble, misture todos os ingredientes, usando as pontas dos dedos - ou um garfo - até formar uma farofa úmida.

Distribua o creme em potinhos que possam ir ao forno. Mergulhe as fatias de maçãs, deixando o lado da casca para cima. Por fim, coloque a farofinha. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20min, ou até dourar a farofa. Sirva morno.

muffins de manga e cardamomo

Estou aloka dos muffins, né? Pra ser sincera, fiz estes aqui movida mais pela curiosidade, achei tão original manga e cardamomo juntos. Desde que fiz este crumble descobri que manga assada é muito saborosa, então  os muffins só podiam dar certo. Minha única observação é colocar um pouco mais de açúcar na massa, especialmente porque a manga que usei não "se decidia" entre estar doce ou não: de um lado era doce, do outro esta aguada, pode isso? rs. A receita achei aqui, numa das minhas buscas por docinhos com cardamomo...

2 xícaras farinha de trigo
2/3 xícara açúcar
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) cardamomo em pó
1 xícara mangas picadas, sem a casca
¾ xícara buttermilk
¼ xícara manteiga, derretida
1 colher (chá) baunilha
1 ovo grande

Numa tigela coloque a farinha, açúcar, fermento, sal, bicarbonato e cardamomo, misture. Pique a manga em cubinhos e coloque na mistura de farinha. Numa tigela misture buttermilk, manteiga, baunilha e ovo. Coloque tudo na tigela de farinha, misture, mas não bata demais. Distribua a massa nas forminhas, salpique um pouco de açúcar por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 23min, ou até dourar e passar no teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e deixe sobre gradinhas até esfriar completamente.

rendimento: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7 muffins.

muffins de banana e cardamomo

Ultimamente ando com uma preguiça abissal de cozinhar. Se não for fácil eu desisto de fazer, simples assim. Mas mesmo com toda a preguiça para entrar na cozinha e sujar louça, eu quero sentir o aroma de bolinhos assando, ter o prazer de comer um docinho recém-saído do forno. Para isso muffins são perfeitos - não me canso de elogiar as qualidades dos muffins, quem os inventou merecia um feriado em sua homenagem! Aí cismei que tinha que ter cardamomo, achei a combinação com banana bem interessante, e fui lá fazer. Realmente a combinação funciona muito bem, perfeitos para dias chuvosos! Receita daqui.

6 colheres (sopa) manteiga, amolecida

1 xícara açúcar

2 bananas, amassadas

2 ovos, temperatura ambiente

1 xícara leite

1 colher (chá) baunilha

½ colher (chá) sal

1 colher (sopa) fermento em pó

1 colher (chá) cardamomo em pó

2 xícaras farinha de trigo

Numa tigela misture a manteiga + açúcar, e bata bem. Adicione as bananas, ovos, leite e baunilha. Mexa até ficar homogêneo. Noutra tigela misture o sal, fermento, cardamomo e farinha. Combine as duas misturas, mas não bata demais. Coloque a massa em forminhas, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar e um palito sair seco. Deixe esfriar antes de tirar das forminhas. 

rendimento: 12 muffins, fiz meia receita acima e obtive 9, em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.

madeleines de laranja-cardamomo

Antes de tudo, queria agradecer demais os comentários deixados no post anterior, fiquei emocionada com as palavras de vocês. Muito obrigada pelo carinho, de coração!
Sobre a receita, estava com muita vontade de experimentar madeleines, e não tinha a forma. Até que o marido trouxe de viagem, e rolou uma certa tensão porque quando fui testar no forno, quase-quase não cabia, a forma só permite fechar o forno se estiver na diagonal, não é o ideal, mas é o que tem pra hoje. Melhor do que pedir emprestado fornos alheios para assar os bolinhos ;)
Fiz antes a "tradicional" - em breve postarei aqui - e estas ficaram muito saborosas, ainda mais porque adoro a combinação laranja + cardamomo. Receita da tia Martha.

4 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) mel
¾ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 pitada de sal
¾ colher (chá) cardamomo em pó
¼ xícara açúcar
2 ovos

glacê:
¾ xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (chá) raspas de laranja
2 colheres (sopa) suco de laranja

Derreta a manteiga e misture o mel, mexa bem e deixe esfriar por 10 min. Numa tigela misture a farinha, fermento, sal e cardamomo. Adicione o açúcar, ovos e misture bem. Por último coloque a manteiga + mel e mexa até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por 30min. Prepare a forma de madeleines, untando com manteiga, e coloque a massa às colheradas, não se preocupe em nivelar, pois a massa se acomoda ao molde com o calor do forno. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 7-8min, ou até dourar. Densenforme e coloque numa gradinha para esfriar.
Para o glacê, misture todos os ingredientes, deve ficar firme e opaco, mas não muito ralo. Depois que as madeleines esfriarem, espalhe o glacê no lado do desenho de conchinhas, espere 15min até o glacê secar.
rendimento: 12 bolinhos