bolo salgado de couve-flor

bolo salgado de couve-flor
1 couve-flor, só os floretes (cerca de 450g)
1 cebola roxa média
75ml azeite
½ colher (chá) alecrim, picadinho
7 ovos
½ xícara folhas de manjericão, picadas
1 xícara farinha de trigo peneirada (meça depois peneire)
1½ colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) cúrcuma
150g queijo parmesão, ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) sementes de gergelim branco
1 colher (chá) sementes de gergelim preto
sal e pimenta-do-reino

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Cozinhe a couve-flor até ficar bem macia, deixe esfriar. Corte quatro rodelas da cebola e reserve. Como restante pique grosseiramente, e coloque numa panela, juntamente com o azeite e alecrim, cozinhe em fogo médio até ficar macia, deixe esfriar. Numa tigela grande coloque a cebola com o azeite, ovos e manjericão, misture bem, então junte a farinha, fermento, cúrcuma queijo, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino, misture até ficar homogêneo. Por fim coloque a couve-flor, misture cuidadosamente para não quebrar os floretes.
Prepare a forma: unte levente uma forma redonda de 25cm (usei uma retangular pequena), forre com papel manteiga e espalhe manteiga generosamente pelo papel, por fim salpique a misture de gergelim no fundo e laterais da forma. Forrar com papel é indispensável, o bolo gruda totalmente. O gergelim no fundo deixa um crocantinho bom, constratando com a maciez do bolo.
Coloque a massa na forma preparada, por cima espalhe os anéis de cebola. Leve para assar por quarenta e cinco minutos, até dourar e um palito sair seco quando inserido no centro da forma. Retire do forno e deixe esfriar por meia hora antes de desenformar. Sirva morno, quente ou frio - eu gostei mais em temperatura ambiente.

orecchiette com brócolis

orecchiette com brócolis

1 maço de brócolis, sem os talos grandes nem folhas

330g orecchiette (ou outra massa curta)

½ xícara amêndoas laminadas

4 colheres (sopa) azeite

1 cebola roxa, média - cortada em meia-lua bem fininhas

2 dentes de alho, picadinhos

¼ colher (chá) pimenta calabresa

queijo parmesão, ralado

suco de limão

Numa panela grande cozinhe o brócolis até ficar macio. Na mesma panela, com a mesma água, cozinhe o orecchiette, retire 2 min antes de estar totalmente cozido, e guarde ½ xícara da água do cozimento. Numa frigideira grande coloque as amêndoas e deixe até tostar, mexendo de vez em quando, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 1 colher de sopa do azeite e frite as cebolas, até ficar bem dourada, em seguida junte o alho e a pimenta, deixe por 1 minuto, para dourar levemente. Coloque o azeite restante e o brócolis e deixe fritar por alguns minutos. Agora junte o macarrão, a água do cozimento, uma pitada generosa de sal e termine de cozinhar o macarrão neste molho (eu deixei cozinhar até quase toda a água secar). Sirva com as amêndoas, queijo e gotinhas de limão.

serve: 4 pessoas

panquequinhas de abobrinhas com molho de iogurte

 

panquequinhas de abobrinha com molho de iogurte

500g abobrinhas

½ colher (chá) sal

8 talos de cebolinha

125g queijo feta esmigalhado (usei de coalho, ralado)

½ xícara salsinha, picada

¼ xícara folhas de hortelã, picadas

2 ovos, ligeiramente batidos

½ xícara farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino, para temperar 

óleo vegetal para fritar

Passe as abobrinhas pelo ralador, salpique o sal, misture e deixe por meia hora. Passado o tempo, esprema as abobrinhas para retirar o excesso de água e se necessário seque com papel toalha. Numa tigela coloque abobrinha, cebolinha, salsinha, hortelã e ovos, misture bem. Junte a farinha, sal e pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e coloque colheradas da massa, fritando cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe secar sobre um papel toalha. Sirva com o molho e rodelas de limão.

molho:

1 dente de alho, picadinho

1 colher (sopa) azeite

½ xícara iogurte natural

2 colheres (sopa) sumo de limão

sal e pimenta-do-reino

Apenas misture tudo.

rende: cerca de 18.

pan pizza de pepperoni

pan pizza de pepperoni

massa:

½ xícara + 2 colheres (sopa) leite morno

1½ colher (sopa) azeite

1¾ colher (chá) fermento biológico seco

1¾ xícara farinha de trigo

1½ colher (chá) açúcar

¼ colher (chá) sal

recheio:

1½ xícara molho para pizza, receita abaixo

90g pepperoni fatiado

2 xícaras mozarela ralada

¼ xícara parmesão ralado

Comece pelo pepperoni: coloque as fatias em uma frigideira anti-aderente - ou na frigideira de ferro, de 30cm, que será usada para assar a pizza - e deixe até as fatias ficarem crocantes, cerca de 3-5 minutos, não deixe dourar. Retire e reserve.

Para a massa: misture o leite, azeite e fermento e mexa até o fermento dissolver. Misture a farinha, açúcar e sal na tigela da batedeira. Com o batedor de gancho, em velocidade baixa, derrame a mistura líquida devagar, até misturar tudo. Quando formar uma massa, aumente para a velocidade médio-baixa e continue a bater, por mais 3-5 minutos, até a massa ficar homogênea e elástica. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos para formar uma bola. Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe num lugar sem corrente de ar para crescer por 1h30.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a massa novamente na superfície enfarinhada e abra a massa usando as mãos até formar um círculo de 30cm de diâmetro. Coloque a massa sobre a frigideira de ferro (ou uma assadeira redonda com o mesmo diâmetro). Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente por mais 20-30 minutos.

Para a montagem: salpique a mozarela por cima e cubra com o pepperoni. Espalhe o molho por cima do pepperoni e por fim o parmesão. Se usar a frigideira de ferro, coloque-a sobre o fogo alto do fogão até as beiradas estufarem, cerca de 3 minutos (não mais que isso), se usar a assadeira pule esta etapa e coloque no forno até formar uma crosta dourada, cerca de 20-30 minutos. Retire no forno e aguarde 10 minutos antes de servir.

molho para pizza:

2 latas tomate pelado

1 colher (sopa) azeite

2 dentes de alho, amassados

1 colher (chá) vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) orégano seco

½ colher (chá) sal

¼ colher (chá) pimenta-do-reino

Bata no mixer (ou liquidificador) os tomates com o líquido junto, azeite, alho, vinagre, orégano, sal e pimenta, até formar uma mistura homogênea. Deve resultar em 2 xícaras de molho.

buffalo wings com dip de queijo azul

Receita do livro Cooking at Home.

buffalo wings com dip de queijo azul

buffalo wings:

1 xícara vinagre de maçã

2 colheres (sopa) óleo vegetal

2 colheres (sopa) molho inglês

1 colher (sopa) Tabasco

2 colheres (sopa) chili em pó

1 colher (chá) pimenta calabresa em flocos

1 colher (chá) sal e pimenta-do-reino a gosto

2kg coxinhas e/ou asinhas de frango

Numa tigela misture o vinagre, óleo, molho inglês, Tabasco, chili em pó, pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino, retire cerca de ¼ xícara da marinada e reserve. Numa tigela grande coloque o frango e despeje a marinada, deixe na geladeira por 2-3 horas, mexendo de vez em quando. Aqueça o grill do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e disponha o frango (descarte a marinada), pincele os pedaços com a marinada reservada e leve ao forno por 25-30 minutos, virando na metade do tempo e pincele novamente. Nos primeiros 15 minutos vai soltar bastante líquido, por isso, com cuidado, retire o líquido da assadeira, para assar o frango mais sequinho. Veja se o frango está bem assado e retire do frango. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

serve: 4 a 6 porções.

dip de queijo azul:

½ xícara maionese

¼ xícara iogurte natural

56g queijo azul (usei gorgonzola)

½ colher (chá) alho em pó

1 colher (chá) cebola em pó

¼ colher (chá) semente de aipo (opcional)

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Misture maionese + iogurte. Com um garfo esmigalhe o queijo e misture à maionese. Coloque o alho, cebola, semente de aipo, sal e pimenta, misture bem e guarde em pote fechado na geladeira, por até 1 semana.

espaguete com abobrinhas - fast food

No calor comida e bebidas frescas e geladinhas é o que há, né? Somente meu café espresso pela manhã precisa estar bem quentinho, no resto do dia é tudo bem refrescante e leve. E achei este prato perfeito para dias mais quentes, quando queremos ou precisamos de algo mais substancial que uma salada de folhas. Além de ficar pronto super rápido, enquanto o macarrão cozinha dá tempo de preparar o restante dos ingredientes e em 15 minutos temos algo leve, saboroso e caseiro no nosso prato, precisa mais? Receita daqui.

espaguete com abobrinhas

400g espaguete (usei integral)
4 abobrinhas
1 punhado de folhas de hortelã, picadas
1 punhado de folhas de salsinha, picadas
raspas e suco de 1 limão
200g queijo feta (ou outro queijo branco)
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino

Cozinhe o espaguete em água e sal, quando estiver cozido retire meia xícara da água e reserve. Enquanto isso, numa tigela grande rale as abobrinhas (eu deixei a casca), junte a hortelã, salsinha, raspas, suco de limão, o queijo esmigalhado e azeite, misture bem e acerte o sal e pimenta. Escorra todo o macarrão e coloque numa panela seca, coloque a mistura da abobrinha, misture, coloque a água do cozimento aos poucos (a abobrinha vai soltar líquido também). Sirva imediatamente.

serve: 4 porções.

risotto de abobrinha e parmesão

É aquela coisa que acontece sempre comigo, procuro uma coisa para preparar e acabo em outra bem diferente. Procurava algo com berinjela para o almoço, mas tudo o que achava levava tempo demais e minha fome não queria esperar tanto, aí dei de cara com a receita deste risotto. Eu tinha comprado um arroz arbóreo que para mim é diferente, o grão é curto, era chamado de "mini", e por coicidência era desse tipo que a receita pedia. Tudo bem simples, com poucos ingredientes, eu modifiquei uma coisinha, sempre faço quando tenho disponível, que é colocar um pouco de vinho branco no risotto, antes de começar a adicionar o caldo. Bem simples, delicioso e reconfortante. Daqui.

2 abobrinhas médias, cortada em palitinhos

2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola, picada

½ xícara arroz arbóreo (ou outro para risotto)

½ xícara vinho branco seco

2 xícaras caldo de galinha, quente

⅔ xícara queijo parmesão, ralado na hora

sal e pimenta-do-reino

Numa panela derreta 1 colher de sopa de manteiga, coloque a abobrinha e refogue até ficar macia, retire da panela, coloque numa tigela e na mesma panela derreta a manteiga restante. Refoque a cebola, sem dourar, em seguida coloque o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, junte o vinho e vá mexendo até o líquido evaporar, quando secar adicione o caldo de galinha, aos poucos, uma concha por vez, mexa frequentemente para o risotto ficar cremoso, quando o líquido secar, coloque mais, depois de uns 15 minutos vá experimentando o arroz até ficar cozido, ou al dente, se você preferir. Por fim, coloque a abobrinha, acerte o sal e pimenta, e o queijo, misture bem, tampe a panela, espere uns 3 minutos e sirva.
rende: 2 porções de prato único

pão com tomate seco e pesto

Estava com vontade de preparar um pão que fosse um pouco diferente desses que estou habituada a fazer, mas não sabia o que queria, na verdade a palavra pesto me veio à cabeça e comecei a procurar desprentesiosamente algo que combinasse pão e pesto e encontrei essa belezinha com o bônus de ter tomate seco. Tinha tomate  seco em casa por causa de um patê que pretendia fazer, e tinha certeza que por este pão o patê podia esperar mais um pouco. Uma grata surpresa esta receita, o pão se mantém macio por vários dias e ainda rende bons croutons para saladas. Daqui. 

pão:
1 colher (sopa) fermento biológico seco (um envelope de 10g)
¾ xícara água morna
½ xícara leite
1 ovo grande
½ xícara tomate seco, picado
½ xícara pesto (receita abaixo)
½ colher (chá) sal
1 xícara farinha de trigo integral
2 ½ a 3 xícaras farinha de trigo branca
½ xícara queijo parmesão

Misture o fermento e a água, espere dissolver. Coloque o leite, ovo e misture bem, em seguida coloque o tomate seco, pesto, sal e farinha integral e misture. Adicione 2 ½ xícara de farinha de trigo, mexa para incorporar. Deixe descansar por 10 minutos para a farinha absorver o líquido, agora sove a massa por 8-10 minutos colocando a ½ xícara de farinha restante se necessário - não coloque mais farinha, pois o pão poderá ficar duro. Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarihada e divida em 12 partes, formando uma bola com cada uma delas. Coloque as bolinhas numa assadeira untada retangular (23x30cm), cubra e deixe fermentar mais uma vez por 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Antes de colocar a massa no forno rale parmesão por cima. Asse por 18-20 minutos.

rende: 12 pães.

pesto:
5 xícaras folhas de manjericão
½ xícara pinoles, ou outra castanha (usei castanha-do-caju)
½ xícara queijo parmesão ralado
1-2 dentes de alho
¼ colher (chá) sal
¼-½ xícara azeite

Bata no processador metade do manjericão, castanha, queijo e alho, até formar uma pasta. Coloque a outra metade do manjericão. Por fim junte o azeite, aos poucos, com o processador ligado.

rende: 1 xícara.

torta de frango e alho-poró

Acho que acontece com todo mundo que gosta de cozinhar, há períodos de altos e baixos. Atualmente vivo minha fase de altas na cozinha, procurar receitas diferentes, fuçar livros, sites até encontrar algo que agrade o paladar e contemple o que eu tenho na despensa (semana passada fiz um macarrão com pimentão assado e ovo frito que foi sucesso absoluto). Aproveito essas fases para estender o repertório de receitas que agradam o povo daqui de casa, já que eu sou a única que come praticamente de tudo (exceto buchada e feijão carioca). E numa dessas fases de boa maré achei esta receita (o livro estava a vista porque ainda vou fazer um bolo de banana que promete ser genial), tinha um pacote de massa folhada no freezer que não tinha manteiga na composição, o que me deixou mais feliz para fazer uma versão lac free da torta, para a Clara, mas ela não quis saber de experimentar, e mesmo sem todo o leite, manteiga, queijo que pede na receita e eu omiti, ficou deliciosa e entrou para cardápio caseiro daqui.

700g coxa e sobre-coxa de frango
½ cebola, descascada
1 folha de louro
8 bolinhas de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) manteiga (coloquei azeite)
6 tiras de bacon
2 alho-porós, picados finamente em rodelas
2 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (chá) mostarda de Dijon
1 pacote de massa folhada
1 ovo, para pincelar
queijo parmesão (não utilizei)

Esfregue um pouco de sal no frango. Numa panela grande, disponha as peças do frango, cebola, louro e pimenta-do-reino, cubra tudo com água (na receita original pede leite), deixe levantar fervura, coloque em fogo baixo, deixe a panela semi-tampada e cozinhe por meia hora. Retire os pedaços de frango, espere esfriar e desfie, mantenha o líquido do cozimento. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Em outra panela aqueça o azeite e coloque o bacon cortado em pedacinhos, deixe fritar, mas não dourar, só até ficar translúcido. Em seguida coloque o alho-poró já fatiado e lavado, mexa bem e deixe em fogo baixo até amolecer. Coloque a farinha de trigo, misture bem, e vá adicionando aos poucos o líquido do cozimento do frango, até formar uma pastinha. Junte o frango, mostarda, sal e pimenta-do-reino, misture bem, deixe uns minutinhos do fogo e desligue. Em uma assadeira polvilhada com farinha* estenda metade da massa folhada - cortada em forma de retângulo - espalhe o recheio, deixando espaço nas bordas, pincele com o ovo batido as bordas e cubra com o restante da massa, sele bem as duas massas para o recheio não escapar. Pincele com o ovo toda a superfície da massa, faça um furo na massa, se usar o parmesão espalhe por cima e leve ao forno até dourar (usei o grill do forno no final para ficar mais douradinha).

 *sugiro colocar papel manteiga na assadeira, a minha torta grudou um pouco.

salada de avocado com tomates e rabanete

É só a gente pegar gosto pelo inverno que ele logo vai embora. Esta semana a temperatura começou a subir e eu logo tratei de fazer uma salada para dar cabo de um dos avocados na geladeira. E também para estrear meu mais novo livro de receitas vegetarianas. 

Não me tornei vegetariana, nem pretendo, mas se um dia for, vai ser algo natural e não uma decisão pensada. Curioso que meu decréscimo no consumo de carne começou justamente na gravidez, eu adoro bife mal passado, peixe cru, e essas coisas eu não podia comer, aí tive um medo enorme de engordar mais do que deveria (o que não aconteceu) e me joguei no reino vegetal, abri o leque de variedades, conheci outros sabores e nem tive aqueles desejos malucos de grávida! E continuei nesse esquema de pouca carne nos últimos dois anos, o mais estranho é que quando passo muitos dias seguidos sem carne eu começo a ficar mal humorada, brava - e dizem que é o contrário, comer o animal nos transmite essa agressividade... sei lá. Só sei que essa salada ficou muito boa e colorida, colocaria uma fatia de pão, ou uns croutons, senti falta de algum carboidrato acompanhando :)

1 cebola grande, finamente fatiada

3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 dente de alho, picadinho

1 colher (chá) maionese

sal e pimenta

3 colheres (sopa) azeite

3 avocados, sem caroço, picados

12 tomates cereja (usei o italiano, grande)

3 rabanetes, fatiados finamente

½ xícara manjericão (usei salsinha)

85g ricota em lascas (usei queijo de cabra)

Pique a cebola, coloque uma tigela com água gelada e deixe por 30min. Para o molho, misture o vinagre, maionese, alho, sal pimenta e misture, em seguida junte o azeite e mexa bem. Para a montagem, coloque os pedaços de avocado num prato grande, espalhe 2 colheres de sopa do molho, misture delicadamente. À parte misture o tomate, rabanete e manjericão, adicione o restante do molho, misture e coloque no prato sobre o avocado, espalhe as lascas de queijo por cima e sirva.

rende: 6 porções.

nhoque de mandioquinha e ricota

Lembro bem quando comprei este livro, da panela amarela, foi na feirinha de livros da USP, fui lá porque queria os Karamázov com cinquentão de desconto, e passeia aqui e ali, dei de cara com este. O momento também era marcante, foi naquela época que decidimos ter um filho. Cheguei em casa, li toda a introdução, a decisão da maternidade, gravidez, primeiros meses, primeira papinha, primeiro dente... e eu lia imaginando como seria quando chegasse minha vez. Só que minha vez demorou três anos para acontecer - foi muito bom passar 5 anos casada e sem filho - e com o tempo passando engravidar parecia cada dia mais improvável, e o livro jogado numa prateleira qualquer. Dia desses eu dei de cara com ele, separei para olhar com cuidado e as receitas que mais chamaram a minha atenção eram aquelas com algum laticínio. Tinha ainda um pouco da ricota desse bolo, mandioquinha agora é sempre presente em casa e decidi fazer. A receita rende duas porções generosas, comi essa do prato com molho de tomate e congelei o restante (daquele jeito, congela em aberto e depois guarda em saco plástico).

200g mandioquinha cozida e amassada
100g ricota
1 gema
5 colheres (sopa) farinha de trigo
pitada de sal

Misture todos os ingredientes, eu coloquei uma colher de farinha por vez, até ficar uma massa homogênea. Separe pequenas porções de massa numa superfície enfarinhada e vá formando rolinhos com a massa, até ficar na espessura que desejar (eu gosto mais fina) e corte em pequenhos pedaços (eu não sei fazer aquele formato com o garfo, para deixar do jeito certo, então fica assim mesmo). Deixe descansando num lugar com bastante farinha para não grudar. Para cozinhar, ferva a água com sal, quando abrir fervura coloque os nhoques na panela e cozinhe por 4 minutos.

beringela paneer

Sempre entro em crise ortográfica quando preciso escrever berinjela, porque as duas formas são corretas, com j ou g. Pelo menos é o que me diz o dicionário. Lembro quando criança a escola pediu para cada aluno comprar um mini-dicionário, o Aurélio, todo mundo chamava de "pai dos burros". Eu que sempre adorei palavras, achava uma afronta e depois retrucava: burro é quem não consulta dicionário. Hoje tenho a versão digital do Houaiss, que aprendi a gostar na faculdade, era meu sonho de consumo, sempre que ia me preparar para a aula na biblioteca catava aquele livrão imenso e deixava na minha mesa, havia vários deles e sempre disputados. 

Depois de discorrer tanto sobre a grafia da solanácea (consultei o dicionário, rá!) e relembrar o passado, é hora de falar desse prato, que é uma delícia, tanto para saborear como para preparar. Ridiculamente fácil de fazer, rápido como um miojo nojento e tão saboroso que é difícil crer que é tão simples. Uma recomendação é comprar um bom garam masala, ou fazer o seu. Como aqui não encontramos queijo paneer, usei o queijo de coalho - aqui usei a marca Quatá, que não derrete quando aquecido, uma vez usei uma outra marca (não me lembro qual), para fazer do mesmo jeito, picar e jogar na panela, o troço derreteu como se fosse muçarela. Receita daqui.

2 colheres (sopa) óleo - usei de amendoim

1 beringela grande, cortada em cubinhos de 1cm

200g tomate cereja, cortados ao meio

250g queijo de coalho, picado

1 colher (sopa) garam masala

1 colher (sopa) semente de mostarda amarela

sal a gosto

coentro (usei salsinha)

Aqueça o óleo numa panela e coloque a beringela, mexa bem e deixe cozinhar até ficar macia e mudar de cor, em seguida coloque o tomate, deixe cozinhar mais um pouco para soltar os sucos. Adicione o queijo, masala, mostarda e sal, mexa bem para tudo ficar envolvido pelo tempero e cozinhe até o queijo ficar macio, coloque o coentro picado. Sirva com arroz branco.

rende: 4 porções

croquetes de atum e batata doce

Pronto. Começou a fase da Clara ficar enjoada para comer. Primeiro achei que foi o frango, troquei por carne bovina e nada, depois pensei no arroz com feijão, troquei por noodles com vegetais e ela só queria o macarrão chinês - tudo bem, tinha brócolis junto, não custa nada oferecer, né? Depois achei que o problema era com os dentes, os dois caninos superiores descendo juntos, talvez doesse para mastigar. Voltei para os purês, ela ama batata-doce, parece uma marombeira. Então se quer batata-doce que tenha batata-doce! Eu almoço junto com ela, e nos últimos tempos almoço os restos dela (não é tão ruim como parece, já perdi 3kg). Aí quis variar no preparo do tubérculo, e como estou descobrindo este maravilhoso livro encontrei estes bolinhos, tão fáceis de fazer, a bebéia gostou de comer com a mão mergulhando na maionese de limão delícia. Omiti o parmesão e fiz no forno. Receita daqui.

500g batata-doce descascadas e cortdas em pedaços grandes*
2 dentes de alho, sem casca
185g atum drenado**
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado (não coloquei)
1 colher (sopa) salsinha picada
3 colheres (sopa) farinha integral
1 ovo, levemente batido
75g farinha de rosca para empanar (uso panko)
2 colheres (sopa) azeite

Cozinhe a batata e o alho até ficar bem macia, deixe secar bem, se for necessário coloque numa panela seca até sugar todo o líquido. Amasse tudo. Misture o atum, parmesão e salsinha ao purê de batata (se quiser amasse junto o alho, eu preferi deixar de fora). Faça bloquinhos de uns 7cm de comprimento. Passe pela farinha, ovo e farinha de rosca para empanar, leve à geladeira por 1 hora. Frite no azeite, ou leve ao forno também em forma untada com azeite, até dourar - eu fiz assado. Sirva com maionese de ervas frescas (à sua escolha), ou de limão: misture maionese, suco e raspa de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino.
rendeu: 19 bolinhos

*coloquei 400g de batata, porque uma lata de atum drenado** tem 130g.

bolo de limão, ricota e papoula

E aos 35 anos finalmente comecei a dirigir um carro por aí. Acho que sou um caso incomum, viu, porque meu problema nunca foi medo de trânsito (olha que moro em São Paulo), na mesma rua onde faço acupuntura tem uma auto-escola somente para mulheres com medo de dirigir! Meu caso era dificuldade em operar a máquina, mesmo. Por que ainda existe carro com câmbio manual, gente? Não dava conta de coordenar braços e pernas ao mesmo tempo. Nunca consegui fazer o carro sair do lugar numa rampa. E com o câmbio automático meus problemas acabaram (na melhor linha das Organizações Tabajara, pra quem lembra), foi só pegar prática de trânsito, fazer uma baliza pessimamente e tal. Faço um monte de barbeiragens, obviamente, mas faz parte do aprendizado, ou não. Tudo isso pra dizer que este bolo deu uma viajada no porta-malas, todo embrulhadinho, até a casa dos meus sogros, para o café da tarde, depois de um almoço de domingo. Ficou bem macio e pouco doce, talvez porque eu não fiz o glacê para cobrir (aquela misturinha de leite e açúcar de confeiteiro), senão ficaria todo grudado no filme plástico. Preferi só fazer uma chuvinha de açúcar. Receita daqui.

3 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) sal

1 xícara manteiga, amolecida

2 xícaras açúcar

4 ovos grandes

2 gemas grandes

2 colheres (sopa) raspas de limão

¼ xícara suco de limão

1 xícara ricota esmigalhada

1 ½ colher (chá) sementes de papoula

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma redonda de buraco no meio de 25cm (ou com capacidade para 10 xícaras). Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar um creme claro, adicione o açúcar e bata até ficar fofo, então coloque os ovos, um a um, batendo bem. Coloque as raspas e suco de limão, em seguida a ricota. Diminua a velocidade da batedeira e coloque os ingredietes secos, bata somente até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, coloque a papoula, mexa bem, massa na forma, forma no forno até o palito sair seco, cerca de 50-60min. Espere esfriar para desenformar.

espaguete integral com tomate, manjericão e parmesão

Geralmente tenho meus almoços para uma pessoa, primeiro a Clara almoça, faço a higiene básica e mando-a para soneca, aí fico com um tempo para cozinhar para mim. Às vezes a preguiça é tão grande que abro uma lata de atum, outra de milho, misturo tudo e mando pra dentro. Outras vezes acho um absurdo ter preguiça para cozinhar uma vez que gasto um dinheiro com livros e deixo a despensa sempre cheia - bem mais que deveria. Este prato aqui é fast food, nível picolé (quem já fez palavras-cruzadas antes da alfabetização e for senhorinha como eu vai entender) de intimidade com o cozinhar. Aqui somente troquei o tipo de massa, a original é linguine e usei espaguete integral. Receitinha boa do Franny's.

¾ xícara azeite
4 dentes de alho, grosseiramente picados
800g tomates, sem sementes e picados
450g espaguete integral
1 colher (sopa) manteiga
12 folhas de manjericão
¼ xícara queijo parmesão, e mais para servir

Numa panela grande aqueça o azeite em fogo médio-alto, adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 2 min - fique de olho para não queimar. Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos, até começar a desmanchar e o líquido evaporar, coloque 2 colheres de sopa de água, desligue e retire a panela do fogo. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções e retire 2 minutos antes de ficar al dente. Despeje o macarrão sobre os tomates, coloque também a manteiga e o manjericão, deixe cozinhar mais um pouco, cerca de 1-2 minutos. Espalhe o queijo, acerte sal, adicione mais água se parecer seco. Divida a mistura em 4 pratos, coloque um pouquinho de azeite e mais queijo, se preferir.
Serve: 4 porções.

pãezinhos de pesto

Dia desses estava vendo o programa da Rita Lobo sobre ervas frescas e logo lembrei que tinha um saquinho de manjericão na geladeira sem saber muito bem o que fazer com ele (eu vejo as ervas tão baratinhas que trago para casa sem pensar). Logo lembrei dessa receita, porque abri o livro pouco tempo atrás em busca de uma receita de bolo. Nunca cheguei a ler a receita, mas na minha cabeça era um enroladinho de pesto (tipo cinnamon rolls) - quem sabe, é uma ideia. Mas não, o pesto é incorporado à massa. Não tinha muito manjericão, o suficiente para meia receita. O resultado é um pãozinho delicioso, aromático, achei a ideia genial colocar pesto para fazer pão, e ainda deu para usar uma bolotinha já dura para fazer crouton. Receita daqui.

2 xícaras folhas de manjericão
¼ xícara azeite
¼ xícara queijo parmesão
4 dentes de alho, picadinhos
½ colher (chá) sal
1 xícara água morna
2 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco
3 ¼ xícaras de farinha de trigo

No processador de alimentos coloque o manjericão, azeite, queijo e alho, bata tudo até virar uma pasta (eu precisei colocar um pouco mais de azeite) e reserve. Numa tigela grande coloque a água e fermento, misture, adicione ¼ xícara da farinha de trigo, mexa bem e deixe descansar por 10min, até espumar. Coloque o pesto, o restante da farinha e sal, sove a massa ligeiramente, por uns 2 min, cubra com papel filme e um pano de prato, deixe descansar por 20 min. Passado o tempo, sove a massa por uns 5 min (pode fazer na batedeira também), unte a tigela com óleo, coloque a massa, espalhe mais óleo sobre a massa e cubra novamente, agora deixe fermentar por 1hora. Numa superfície enfarinhada coloque a massa, aperte-a para retirar o ar, cubra novamente e deixe por mais 10-15min. Divida a massa em 8 partes iguais, faça bolinhas e coloque numa assadeira separadas uma das outras (eu fiz meia receita mas também dividi em 8, com pães bem pequenos). Cubra e deixe crescer por mais 35-45min. Faça cortes com uma tesoura, enfarinhe levemente. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15-20min.

scones de canela com pecãs e glacê de frangelico

Com o tanto de remédios que (ainda) tomo sei que não posso beber nada alcoólico, mas bem de vez em quando me permito um pouquinho de goró, e licor é meu preferido por ser doce (que novidade!), porém tem o teor alcoólico bem alto, quando comparado a outras bebidas. Quando experimentei Frangelico foi amor à primeira golada, é tão aromático e delicioso, daí pensei: se não posso tomar com tanta frequência, posso colocar um pouco dele em algumas receitas. E encontrei estes scones, são semi-integrais, com aroma de canela e crocante de pecãs, vai super bem com geleia, o marido gostou com doce de leite, mas fica a seu gosto. Scones são como pãezinhos, têm pouco açúcar, alguns são salgados, este é levemente adocicado e a casquinha de glacê combina super bem. Receita daqui.

1½ xícara farinha de trigo integral

1 xícara farinha de trido branca

⅓ xícara açúcar 

1 colher (sopa) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

2 colheres (chá) canela em pó

100g manteiga gelada

¾ xícara ricota fresca

½ xícara leite

1 ovo

⅔ xícara pecãs, grosseiramente picadas

¼ xícara açúcar de confeiteiro

3-4 colheres (sopa) licor Frangelico

Numa tigela grande misture as farinhas, açúcar, fermento, sal e canela. Coloque a manteiga cortada em cubos e misture com a ponta dos dedos, não é necessário incorporar toda a manteiga, deixe uns pedacinhos do tamanho de feijões, isto ajudará a massa ficar mais folhada. À parte misture a ricota, leite e ovo, junte à tigela com a farinha, mexa com uma colher grande o mínimo necessário. Despeje a massa numa superfície levemente enfarinhada e sove umas 5-6 vezes para formar uma massa consistente (menos é mais!). Divida a massa em duas partes, forme um círculo com cada uma das metades, deixando uns 5 cm de altura. Embrulhe cada um e leve à geladeira no mínimo por 1 hora, ou no máximo por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC, corte cada círculo em 6 partes, coloque-as em assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno até dourar. Deixe esfriar completamente antes de colocar o glacê. Para o glacê basta misturar açúcar e licor, este coloque aos pouquinhos para controlar a consistência - eu fiz glacê a mais para acabar com o pacote de açúcar, por isso deu para cobrir completamente cada scone.
rende: 12 scones pequenos

torta de frango com broto de bambu

Esta torta era figurinha repetida em casa nos primeiros meses de casamento, até que enjoei, o marido mal comia e deixei de lado. Aí no final do ano passado comecei a ver com frequência broto de bambu no sacolão e comprei para experimentar (já tinha comido antes, e achei horrível, descobri que era o modo de preparo errado, a forma correta está no final da receita). Vi que poderia usar como substituto do palmito e este combina tão bem com frango, né? Enfim, uma coisa leva à outra e a torta acabou surgindo. Gostei bastante, admito que é trabalhosa, porém o resultado compensa ;)

massa:
190g farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
100g manteiga gelada, picada
⅓ colher (chá) fermento em pó
1 ovo pequeno
2 ½ colheres (sopa) leite frio, ou água gelada 

recheio:
1 peito de frango com osso
2 tomates sem pele
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho, esmagados
um punhado de salsinha picada
cerca de 300ml do caldo de frango
meio copo de requeijão, ou cream cheese
300g de broto de bambu cozido e picadinho*
sal, pimenta, a gosto.
1 gema, para pincelar

Comece pela massa, peneirando os ingredientes secos e acrescente a manteiga, misture até formar uma farofa, coloque o ovo e misture mais, adicione o leite aos pouquinhos até formar uma massa homogênea. Embrulhe em papel filme e deixe na geladeira por 30 min. Separe ⅔ da massa, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e preencha uma forma de 20cm de diâmetro no fundo e nas laterais. Furei com um garfo, coloque uma folha de papel alumínio por cima e coloque feijões para fazer peso, leve para assar, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio, cozinhe o peito de frango na pressão (por uns 20min), temperando a água com ¼ de cebola, um punhado de salsinha com os talos, um dente de alho e sal. Quando estiver cozido, desfie bem o frango e reserve. Numa panela grande refogue a cebola e alho, coloque os tomates picados, salsinha e deixe cozinhar. Adicione o frango, broto de bambu, uma quantidade que dê para cobrir a panela do caldo de frango do cozimento e deixe por alguns minutos até a água secar. Acerte sal, pimenta, ou outro tempero que desejar, e finalize com o requeijão. Coloque a mistura da forma de massa pré-assada. Use o restante da massa para cobrir a torta, eu não consigo fazer aquele entrelaçado bem-feito, então abri a massa, usei uns cortadores de biscoito, seja como você fizer, finalize pincelando gema na massa da cobertura. Leve ao forno até dourar.
*Para cozinhar o bambu, troque várias vezes a água fervente (umas 5 ou 6 vezes) e acrescente numa das trocas um pouquinho de bicarbonato de sódio, ele - e as trocas de água - ajudam a tirar o amargor.

espaguete com pesto de hortelã

Preciso confessar algo a vocês: não sou muito chegada à manjericão. No mundo da culinária esta parece ser a erva mais adorada de todas, mas pra mim, ao lado do alecrim, está entre as que mais me desagradam por causa do aroma, aos poucos tento mudar isso, experimentado mais (com alecrim não tem conversa). Por outro lado, demorei para gostar de hortelã, tinha aquele preconceito que teria gosto de pasta de dente, mas quando descobri as folhinhas de verdade, adorei e coloco em quase tudo (suco de melão com hortelã é meu preferido). Já a salsinha - outra erva que compõe o pesto - também não gostava na infância, era aquela chata que separava as folhinhas, pois minha mãe também usava sem parcimônia, daí, de repente, não mais que de repente, comecei a gostar, nunca falta um potinho delas na geladeira. Logo, achei que este pesto ficaria delicioso com estas duas ervas que tanto amo. Bom, vamos à receita, após mais uma históra do meu amor e ódio às ervas aromáticas. Receita da Donna Hay.

200g espaguete

2 xícaras folhas de hortelã

1 xícara folhas de salsinha

⅓ xícara (25g) queijo parmesão ralado

¼ xícara (40g) amêndoas sem pele

1 dente de alho, descascado

½ xícara (125ml) azeite

mais parmesão e pimenta-do-reino, para servir

Coloque o marcarrão para cozinhar. Enquanto isso, faça o pesto: no processador de alimentos coloque a hortelã, salsinha, queijo, amêndoa e alho. Com o processador ligado adicione lentamente o azeite, até ficar tudo picadinho e homogêneo. Espalhe o pesto sobre o marcarrão ainda morno, coloque pimenta e queijo extra, se preferir.

serve: 2 porções

torta de cogumelos, alho-poró, erva-doce...

Queria muito estrear minha nova forma de torta, tinha um monte de sobras na geladeira e o dia das compras se aproximava, juntei tudo isso e o resultado é este. Rapar a geladeira desperdiçando o mínimo de comida é uma das coisas que me dão mais satisfação, dá aquele sentimento de missão cumprida. Fato é que a maior parte das minhas compras hortifrutigranjeiras (parece que acabei de escrever "supercalifragilisticexpialidocious") é para a preparação das papinhas da Clara, mas aos poucos estamos mudando os hábitos, ela se interessa mais pela nossa comida, e eu preciso mudar meu jeito de cozinhar no dia-dia para se adaptar à ela, que não tem sido tão fácil, confesso. A torta ficou bem saborosa, não é obrigatório, mas coloquei uns pedacinho de roquefort na mistura, seu sabor forte ficou bem pronunciado, para quem gosta de queijos assim, recomendo. A receita da massa veio do Tassajara, o toque picante da páprica fez toda a diferença.

massa:
¾ xícara farinha de trigo branca
½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
½ colher (chá) açúcar
¼ colher (chá) páprica - usei picante e defumada
½ xícara manteiga
2-4 colheres (sopa) água gelada

recheio:
1 rodela de pancetta, bem picadinha
150g cogumelos (usei porto-belo)
1 talo de alho-poró
1 bulbo pequeno de erva-doce
sal e pimenta a gosto
¾ xícara creme de leite
2 ovos
½ xícara queijo gruyère

Comece pela massa: misture os ingredientes secos. Corte a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de farinha, com as pontas dos dedos vá mexendo delicadamente (use as mãos, dois garfos ou o processador de alimentos). Adicione a água aos poucos, somente o tanto para ajudar a formar uma massa, que ficará esfarelenta, mesmo. Amasse, embrulhe num papel filme e leve à geladeira por 30min.

Par o recheio frite a pancetta picadinha, coloque o alho-poró e deixe em fogo baixo até murchar, em seguida coloque os cogumelos, erva-doce picadinha, acerte o sal e pimenta e deixe cozinhar e absorver o líquido. Deixe esfriar numa tigela grande.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, ela ficará meio quebradiça e será melhor colocar preencher a forma aos poucos. Em seguida misure os ovos, creme de leite, queijo, sal e pimenta na tigela dos legumes cozidos, mexa bem até ficar tudo incorporado. Despeje a mistura lentamente sobre a forma preparada (de última hora catei uns pedacinhos de roquefort sobrando e espalhei por cima). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30-40min, ou até o topo do recheio parecer firme e seco

.

Usei uma forma retangular 10x30cm, a quantidade de massa rende para uma forma redonda de 23cm de diâmetro.