pão com alho e ervas

pão com alho e ervas
massa:
1 xícara água morna
2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (chá) fermento biológico seco
2 colheres (sopa) manteiga, amolecida
1 xícara leite morno
2 ½ colheres (chá) sal
5½ - 6½ xícaras farinha de trigo

topping:
9 colheres (sopa) manteiga, derretida
¼ xícara salsinha, picada
1 colher (chá) orégano seco
4 dentes de alho, picadinhos

Numa tigela grande coloque a água morna, salpique por cima o açúcar e o fermento, aguarde 5-10 min até começar a borbulhar. Junte a manteiga, leite, sal e 3 xícaras de farinha de trigo, misture bem e vá adicionando o restante da farinha aos poucos (talvez não seja necessário usar toda a quantidade mencionada na receita) enquanto sova a massa por uns 10 min. Divida a massa em duas partes iguais.
Unte com manteiga duas formas de bolo de inglês, reserve.
Em uma tigela média misture a manteiga, salsinha, orégano e alho.
Corte a massa em pedacinhos de 3cm, faça uma bolinha e mergulhe na mistura de manteiga. Disponha as bolinhas na forma preparada. Repita com a outra metade da massa e a segunda forma. Deixe descansar a massa por 1 hora, de preferência num local morno e sem ventilação. Pré-aqueça o forno a 180℃. Asse os pães por 30 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma.

pão de espelta com sementes

pão de espelta com sementes 
1½ colher (sopa) mel

1½ xícara farinha de espelta

1¼ xícara água morna

2 colheres (chá) fermento biológico seco

1½ xícara farinha de trigo integral

1 colher (chá) sal

1½ colher (sopa) gergelim

1½ colher (sopa) semente de linhaça

1½ colher (sopa) papoulas

3 colheres (sopa) aveia em flocos

1½ colher (sopa) azeite

Em uma tigela pequena coloque o mel, ½ xícara da farinha de espelta, água, mexa bem. Polvilhe o fermento por cima, misture e deixe reservado por 10 minutos. Em uma tigela grande colouque a farinha de espelta restante, farinha integral, sal, gergelim, linhaça, papoulas e aveia. Junte a mistura de fermento, coloque o azeite e mexa com uma colher, se necessário coloque mais água, aos pouquinhos. Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque a massa na tigela, cubra com papel filme, deixe num lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa no formato de retângulo e dobre a massa como se fosse uma carta comercial, enrole a massa - bem apertada - no tamanho de uma forma de bolo inglês (23x10cm) previamente untada. Cubra e deixe levedar por mais 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a forma ao forno por 30-35 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma. 

pão de cebola caramelizada e cebolinha

pão de cebola caramelizada e cebolinha

cebola:

1 cebola grande, fatiada em meia-lua

1 maço de cebolinha, somente a parte branca, picadinha

2 colheres (sopa) azeite

sal e pimenta-do-reino

massa:

4 xícaras farinha de trigo

1 colher (chá) sal

1 colher (chá) açúcar

2 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco

¾ xícara cebolinha picada, somente a parte verde

1 ⅓ xícara água morna

cebola caramelizada

Para preparar a cebola, coloque-a numa panela grande com o azeite em fogo baixo. Vá mexendo de vez em quando até a cebola ficar bem murcha e dourada, tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.

Para  massa, numa tigelinha coloque ⅓ xícara de água morna e o fermento, espere 5 minutos até espumar. Numa tigela grande coloque a farinha, sal, açúcar e cebolinha, misture bem, então junte o fermento e a água restante. Por último coloque a cebola caramelizada. Sove a massa dentro da tigela mesmo, até a massa começar a desgrudar do fundo e laterais da tigela, o processo leva cerca de 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar, num local sem ventilação (eu coloco dentro do microondas) por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, retire o ar da massa, abra em formato de um retângulo e enrole a massa bem apertada. Aqui você pode colocar a massa na assadeira que quiser, numa forma de bolo inglês ou em forma de bolo redonda de 20 cm, não esqueça de untar com manteiga a assadeira escolhida. Eu usei um banneton para a segunda fermentação e depois virei a massa sobre uma assadeira de pizza. Deixe descansar por mais 30 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 240ºC. Coloque a massa no forno e asse por 15 minutos, então diminua a temperatura do forno para a 200ºC e asse por mais 20-30 minutos, ou até ouvir um som oco quando bater no fundo da forma. Espere esfriar antes de cortar.

pão de forma - a receita mais fácil que você verá hoje

pão de forma

¾ xícara água gelada

½ xícara água fervente

½ xícara creme de leite fresco*, gelado

2 colheres (chá) sal

2 colheres (chá) açúcar

2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco

4 xícaras farinha de trigo

Numa tigela grande misture a água gelada e água fervente, em seguida junte o creme de leite, sal, açúcar e fermento, mexa bem. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até toda a farinha ser absorvida e formar uma massa. Cubra com plástico filme e aguarde 10 minutos. Passado o tempo, dentro mesmo da tigela, levante um pedaço da massa em direção ao centro da tigela e repita este movimento até fazer a volta toda da tigela, esta "sova" não deve demorar mais que 30-40 segundos. Cubra novamente e aguarde mais 10 minutos, repita o procedimento. Faça isso por mais duas vezes. Desta vez cubra a massa com o plástico filme e mais um pano de cozinha envolvendo a tigela e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora (gosto de usar o forno de microondas para isso). Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 20x10cm. Passado o tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra no formato de retângulo e enrole bem firme, coloque a massa - com o lado da dobra para baixo - na forma preparada, cubra e deixe crescer mais por 30-40 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 200ºC. Polvilhe o topo o pão com farinha de trigo e leve para assar por 40 minutos ou até produzir um som oco no lado debaixo da forma.

*se preferir use sour cream no lugar do creme de leite - como na receita original -, algumas receitas internet afora ensinam a fazer em casa.

pan pizza de pepperoni

pan pizza de pepperoni

massa:

½ xícara + 2 colheres (sopa) leite morno

1½ colher (sopa) azeite

1¾ colher (chá) fermento biológico seco

1¾ xícara farinha de trigo

1½ colher (chá) açúcar

¼ colher (chá) sal

recheio:

1½ xícara molho para pizza, receita abaixo

90g pepperoni fatiado

2 xícaras mozarela ralada

¼ xícara parmesão ralado

Comece pelo pepperoni: coloque as fatias em uma frigideira anti-aderente - ou na frigideira de ferro, de 30cm, que será usada para assar a pizza - e deixe até as fatias ficarem crocantes, cerca de 3-5 minutos, não deixe dourar. Retire e reserve.

Para a massa: misture o leite, azeite e fermento e mexa até o fermento dissolver. Misture a farinha, açúcar e sal na tigela da batedeira. Com o batedor de gancho, em velocidade baixa, derrame a mistura líquida devagar, até misturar tudo. Quando formar uma massa, aumente para a velocidade médio-baixa e continue a bater, por mais 3-5 minutos, até a massa ficar homogênea e elástica. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos para formar uma bola. Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe num lugar sem corrente de ar para crescer por 1h30.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a massa novamente na superfície enfarinhada e abra a massa usando as mãos até formar um círculo de 30cm de diâmetro. Coloque a massa sobre a frigideira de ferro (ou uma assadeira redonda com o mesmo diâmetro). Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente por mais 20-30 minutos.

Para a montagem: salpique a mozarela por cima e cubra com o pepperoni. Espalhe o molho por cima do pepperoni e por fim o parmesão. Se usar a frigideira de ferro, coloque-a sobre o fogo alto do fogão até as beiradas estufarem, cerca de 3 minutos (não mais que isso), se usar a assadeira pule esta etapa e coloque no forno até formar uma crosta dourada, cerca de 20-30 minutos. Retire no forno e aguarde 10 minutos antes de servir.

molho para pizza:

2 latas tomate pelado

1 colher (sopa) azeite

2 dentes de alho, amassados

1 colher (chá) vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) orégano seco

½ colher (chá) sal

¼ colher (chá) pimenta-do-reino

Bata no mixer (ou liquidificador) os tomates com o líquido junto, azeite, alho, vinagre, orégano, sal e pimenta, até formar uma mistura homogênea. Deve resultar em 2 xícaras de molho.

pão multigrãos

pão multigrãos
1 colher (sopa) + 1 ½ colher (chá) fermento biológico seco
2 xícaras água morna
3 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) mel
4 colheres (sopa) manteiga derretida (meça depois derreta)
3 xícaras farinha de trigo integral
3 xícaras farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de centeio
1 colher (sopa) sal marinho

⅓ xícara trigo para quibe

½ xícara aveia em flocos

¼ xícara semente de linhaça

¼ xícara semente de girassol

Hidrate o trigo para quibe em ½ xícara de água morna e deixe por 20 minutos. Numa tigela grande coloque ½ xícara de água morna, salpique o fermento por cima, adicione 2 colheres de chá de mel e aguarde 5 minutos. Passado o tempo junte a manteiga, 1 ½ xícara de água morna e as 3 colheres de sopa de mel. Em outra tigela misture as farinhas e o sal. Coloque 3 xícaras da farinha na tigela e misture bem, até a farinha ser absorvida. Junte o trigo para quibe hidratado, aveia, linhaça e semente de girassol, misture bem e adicione a farinha restante, aos poucos, sovando bem a massa. Sove por 5 a 10 minutos. Cubra e deixe num lugar sem corrente de ar por 1 hora. Unte duas formas de bolo inglês de 23x10cm. Passado o tempo, retire o ar da massa, divida em dois. Com cada metade, abra massa no formato de um retângulo, dobre a massa em três - como se fosse uma carta comercial - enrole a massa, apertando bem, do tamanho do comprimento da forma retangular. Coloque a massa na forma, cubra novamente e deixe crescer por 45-60 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 200ºC. Antes de colocar as formas no forno, borrife água sobre a massa e espalhe um pouco de aveia em flocos por cima. Asse por 45 minutos aproximadamente, ou até dourar a superfície e ouvir um som oco quando bater no fundo da forma. Espere amornar antes de desenformar.

rende: 2 pães

chocottone

Receita adaptada do livro Martha Stewart's Baking Handbook.

chocottone

1 envelope fermento biológico seco
45ml água morna

¼ xícara leite morno
2  ovos grandes + 1 gema
⅓ xícara açúcar
1 colher (chá) baunilha 

2 xícaras farinha de trigo
80g  manteiga sem sal
raspas de 1 limão e suco de ½
raspas de 1 laranja e suco de ½

1 colher (sopa) rum
2 xícaras chocolate ao leite em gotas, ou picado

Numa tigela misture metade do fermento com a água morna, aguarde 5 a 10 minutos, adicione ¼ xícara de farinha, misture, cubra e deixe num local morno por 30 minutos. Passado o tempo, coloque o fermento restante no leite morno, deixe por 5 minutos. Enquanto isso misture os ovos, a gema e o açúcar. Coloque o leite na mistura de ovos. Na batedeira coloque a farinha e a manteiga gelada cortada em cubos, bata - usando o batedor de pá - até a manteiga ficar granulosa. Em seguida junte a mistura de ovos e gema, e a primeira mistura de fermento, bata por uns 9 minutos. Por fim, coloque as raspas, sucos, rum e chocolate. Coloque a massa numa tigela grande untada com manteiga e cubra com papel filme também untado. Deixe num lugar morno por 2 horas. Numa superfície levemente enfarinhada coloque a massa e sove algumas poucas vezes, usando uma espátula de padeiro (ou raspador) divida a massa ao meio e coloque em formas de papel (de 500g cada), - é importante não adicionar mais farinha nesta etapa, para o pão não ficar muito seco depois de assado. A fermentação é muito rápida, por isso encha cada forma até a metade. Eu untei ligeiramente as formas de papel. Cubra e deixe descansar por mais 45-60min, ou até a massa crescer ao topo da forma (não deixe ultrapassar a medida da forma). Antes de levar ao forno, com uma tesoura faça um x sobre cada massa. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os panettones sobre uma assadeira e posicione a grelha do forno para a parte mais baixa. Asse por 15min, reduza a temperatura para 180ºC, vire a forma e asse por mais 30 minutos, aproximadamente. Se após os 15 minutos iniciais parecer muito dourado em cima, cubra com uma folha de papel alumínio e asse o restante do tempo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos antes de fatiar.
rende: 2 panettones de 500g

panetone - quase que não foi

Fiz este panetone ontem à tarde, e as coisas não saíram como eu imaginava (como vocês bem podem ver na foto abaixo), mas nem tudo são sucessos e glórias na cozinha - e eu sempre evitei postar meus fracassos culinários, afinal, qual seria o motivo, se a intenção do blog é partilhar receitas que eu gosto? Mas aí fiquei com cara de pastel olhando pro panetone derrubado e preferi esperar até a hora de experimentar para decidir se postaria a receita, que seria no café da manhã do dia seguinte. Delicioso, macio, cheio de frutas cristalizadas e uva-passa (eu gosto assim, me deixa), bem aromatizado com as raspas. Com certeza vou repetir esta receita, talvez numa versão chocotone que eu prometi para o marido, e tentar consertar o que eu achei que errei nesta primeira vez: bater demais a massa. Foi também a primeira vez que usei minha batedeira vermelha para fazer pão (a massa fica muito pegajosa para sovar a mão e pesada demais para usar uma colher, por exemplo), e logo lembrei do Paul Hollywood, não sei se li ou vi num programa, que é praticamente impossível sovar demais usando as mãos, é mais fácil acontecer isso usando alguma máquina.

deu ruim

14g fermento biológico seco
⅓ xícara água morna
½ xícara leite morno
4 ovos grandes + 3 gemas
⅔ xícara açúcar
1 colher (chá) baunilha
4 xícaras farinha de trigo
¾ xícara mateiga sem sal
raspas de 1 limão e suco de ½
raspas de 1 laranja e suco de ½
2 colheres (sopa) rum
4 xícaras frutas cristalizadas + uva-passa, para quem gosta beem servido de frutas

Antes de começar coloque as frutas cristalizadas e passas de molho com os sucos de laranja, limão e rum, deixe por várias horas. Numa tigela misture metade do fermento com a água morna, aguarde 5 a 10 minutos, adicione ½ xícara de farinha, misture, cubra e deixe num local morno por 30 minutos. Passado o tempo, coloque o fermento restante no leite morno, deixe por 5 minutos. Enquanto isso misture os ovos, as gemas e o açúcar. Coloque o leite na mistura de ovos. Na batedeira coloque a farinha e a manteiga gelada cortada em cubos, bata - usando o batedor de pá - até a manteiga ficar granulosa. Em seguida junte a mistura de ovos e a primeira mistura de fermento, bata por uns 9 minutos. Por fim, coloque as raspas, em seguida as frutas secas e o caldinho que sobrar. Coloque a massa numa tigela grande untada com manteiga e cubra com papel filme também untado. Deixe num lugar morno por 2 horas. Numa superfície enfarinhada coloque a massa e sove algumas poucas vezes, divida a massa em quattro partes e coloque em formas de papel (de 500g cada), out coloque a massa as colheradas. Eu untei ligeiramente as formas de papel. Cubra e deixe descansar por mais 45-60min, ou até a massa crescer ao topo da forma (não deixe ultrapassar a medida da forma, como eu fiz :( Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Com a gema restante pincele a superfície de cada panetone, com uma tesoura faça um X sobre cada panettone. Asse por 15min, reduza a temperatura para 180ºC, vire a forma e asse por mais 30 minutos, aproximadamente. Se após os 15 minutos iniciais parecer muito dourado em cima, cubra com uma folha de papel alumínio e asse o restante do tempo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos antes de fatiar.

rende: 4 panetones de 500g.

pão com tomate seco e pesto

Estava com vontade de preparar um pão que fosse um pouco diferente desses que estou habituada a fazer, mas não sabia o que queria, na verdade a palavra pesto me veio à cabeça e comecei a procurar desprentesiosamente algo que combinasse pão e pesto e encontrei essa belezinha com o bônus de ter tomate seco. Tinha tomate  seco em casa por causa de um patê que pretendia fazer, e tinha certeza que por este pão o patê podia esperar mais um pouco. Uma grata surpresa esta receita, o pão se mantém macio por vários dias e ainda rende bons croutons para saladas. Daqui. 

pão:
1 colher (sopa) fermento biológico seco (um envelope de 10g)
¾ xícara água morna
½ xícara leite
1 ovo grande
½ xícara tomate seco, picado
½ xícara pesto (receita abaixo)
½ colher (chá) sal
1 xícara farinha de trigo integral
2 ½ a 3 xícaras farinha de trigo branca
½ xícara queijo parmesão

Misture o fermento e a água, espere dissolver. Coloque o leite, ovo e misture bem, em seguida coloque o tomate seco, pesto, sal e farinha integral e misture. Adicione 2 ½ xícara de farinha de trigo, mexa para incorporar. Deixe descansar por 10 minutos para a farinha absorver o líquido, agora sove a massa por 8-10 minutos colocando a ½ xícara de farinha restante se necessário - não coloque mais farinha, pois o pão poderá ficar duro. Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarihada e divida em 12 partes, formando uma bola com cada uma delas. Coloque as bolinhas numa assadeira untada retangular (23x30cm), cubra e deixe fermentar mais uma vez por 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Antes de colocar a massa no forno rale parmesão por cima. Asse por 18-20 minutos.

rende: 12 pães.

pesto:
5 xícaras folhas de manjericão
½ xícara pinoles, ou outra castanha (usei castanha-do-caju)
½ xícara queijo parmesão ralado
1-2 dentes de alho
¼ colher (chá) sal
¼-½ xícara azeite

Bata no processador metade do manjericão, castanha, queijo e alho, até formar uma pasta. Coloque a outra metade do manjericão. Por fim junte o azeite, aos poucos, com o processador ligado.

rende: 1 xícara.

pão de homus + homus

Quando eu fiz o pão de pesto lembro que dei de cara com a receita sem estar procurando por ela e adorei a ideia. O mesmo aconteceu com este pão, achei no mínimo intrigante colocar humus na massa de pão, ainda por cima sendo semi-integral. E logo corri botar em prática, fiz a receita de humus do livro, no blog tem outra receita de homus, mas preferi experimentar esta aqui por causa do cominho e achei que isso fez toda a diferença no pão. Fica um pão denso, mas não pesado, o que é bem interessante, durou bastante aqui em casa e fica ótimo para sanduíches. Receita daqui.

½ xícara leite morno
¼ xícara suco de laranja
1 xícara homus (receita a seguir)
¼ xícara azeite
1 ovo grande
2 xícaras farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo refinada
1 colher (chá) açúcar
⅓ xícara gergelim torrado
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture todos os ingredientes e sove a massa até ficar macia e homogênea, cerca de 10 minutos de sova. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com papel filme, um pano de prato e coloque em lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Unte uma forma de bolo inglês (20x10cm) e reserve. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, retire o ar da massa, faça uma tora de 20 cm e coloque na forma, cubra novamente e deixe crescer no mesmo local, por mais 30 minutos, aproximadamente. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve para assar por 35-40 minutos. Deixe esfriar por 30 min antes de fatiar o pão.

homus:
½ xícara tahine
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) sal
2 colheres (chá) cominho em pó
4 a 12 dentes de alho, a gosto
2 latas de grão-de-bico, mais ¾ xícara da água drenada - ou 240g grão-de-bico cozido

Coloque todos os ingredientes no processados de alimentos, adicione ½ xícara da água reservada, misture até ficar uma pasta, se necessário coloque mais água. Guarde na geladeira.

pão de cenoura com sementes de abóbora (soda bread)

Finalmente voltei para o blog, fiquei meio sem tempo por causa das férias da Clara - simplesmente não consigo ligar o computador sem que ela venha mexer nas teclas, e à noite, quando ela dorme estou tão cansada que prefiro descansar com um livro do que olhar para telas luminosas, como a TV ou o computador, ou o celular... Também ando com preguiça da vida on line, redes sociais. Adoro o Pinterest, não uso por falta de tempo e no Instagram estou sempre por lá. Mas por que todo mundo virou tão mala na internet, especialmente no Facebook? Quanta gente chata e sem educação escrevendo o que dá na telha sem se importar se vai ofender alguém, aquelas "polêmicas" bobas, com opiniões mais bobas ainda. Gosto de pouquíssimos grupos que tem lá, por isso não deleto minha conta, mas já desisti de postar e comentar assuntos mais "sérios", fico só no campo das banalidades pra evitar ser xingada pela gentalha.

Bom, vou parar de falar sobre chatices e vamos falar de coisa boa? Tipo este pão, é aquele sem sova, feito com bicarbonato de sódio, muito simples, muito fácil. O meu ficou feio porque quis estrear minha pedra de forno e cometi o erro básico de não destravar a grelha do forno, aí na hora de colocar a massa na pedra praticamente joguei a massa, por isso ficou meio achatado, mas o resultado com a pedra me agradou bastante, ficou uma casquinha bem crocante e o interior ficou macio e croc-croc com as sementes de abóbora. De mais um livro vegetariano.

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 175g farinha de trigo refinada

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 175g farinha de trigo integral

⅓ xícara - 50g sementes de abóbora

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) sal

pimenta-do-reino preta, moída na hora

200ml iogurte natural

2 cenouras raladas

azeite

Numa tigela grande misture as farinhas, semente de abóbora, bicarbonato, sal e pimenta. Em outra tigela misture o iogurte e mais 200ml de água gelada. Na tigela grande coloque as cenouras raladas aos poucos, mexendo a cada adição, em seguida coloque a mistura de iogurte, coloque aos poucos também, eu não precisei usar todo o líquido, pois a massa ficou grudenta. Numa superfície enfarinhada coloque a massa e faça uma bola, coloque sobre uma assadeira untada com azeite e salpique mais farinha por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40-45min, ou até ouvir um som oco quando bater com os dedos embaixo do pão. Deixe esfriar e embrulhe num pano de prato.

pão de centeio com cerveja e aveia

Meses atrás fiz um pão de cerveja semi-integral do Paul Hollywood e não gostei muito do resultado, ficou seco demais e edureceu cedo demais, mas aí tinha outra garrafa de cerveja (eu não gosto de cerveja) e decidi dar mais uma chance ao Paul, fiz outro pão com cerveja, desta vez me pareceu mais promissor por ser de centeio - que eu adoro. O resultado é um pão bem denso - farinha de centeio é de baixo glúten - com um sabor marcante, por isso a sugestão de comê-lo com recheios também de sabor forte foi muito boa, meu preferido foi blue cheese (como na foto) com fatias de gengibre em conserva, daquelas de restaurante japonês que eu amo. Receita aqui.

150g farinha de trigo
350g farinha de centeio
10g sal
10g fermento biológico seco
50ml melado de cana
150ml cerveja ale - usei Spitfire
140ml água

topo:
100ml cerveja
100g farinha de centeio
pitada de açúcar
punhado de aveia em flocos graúdos

Numa tigela grande misture o trigo, centeio, sal e fermento, adicione o melado. Em seguida coloque 100ml da água e 150ml da cerveja, misture até a massa se desprender da tigela, se necessário adicione mais água. Verta a massa sobre a bancada e sove por 5-10min, ou até a massa ficar macia. Coloque de volta na tigela untada com óleo, cubra com papel filme e um pano, deixe fermentar por 2h. Passado o tempo, volte a massa para a bancada, dê um formato de bola à massa. Eu coloquei a massa numa forma redonda de 20cm untada. Prepare o topo, misturando a cerveja, centeio e açúcar até formar uma pasta, espalhe sobre a massa e por fim, salpique a aveia. Deixe fermentar por mais 1h30. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 220ºC. Leve a massa ao forno por 25min, logo depois abaixe a temperatura para 200ºC e asse por mais 6-10min. Para ter certeza que está assado, bata com os dedos embaixo da forma, se produzir um som oco o pão está assado (eu uso um pano para proteger meus dedos). Deixe esfriar numa gradinha.

pãezinhos de pesto

Dia desses estava vendo o programa da Rita Lobo sobre ervas frescas e logo lembrei que tinha um saquinho de manjericão na geladeira sem saber muito bem o que fazer com ele (eu vejo as ervas tão baratinhas que trago para casa sem pensar). Logo lembrei dessa receita, porque abri o livro pouco tempo atrás em busca de uma receita de bolo. Nunca cheguei a ler a receita, mas na minha cabeça era um enroladinho de pesto (tipo cinnamon rolls) - quem sabe, é uma ideia. Mas não, o pesto é incorporado à massa. Não tinha muito manjericão, o suficiente para meia receita. O resultado é um pãozinho delicioso, aromático, achei a ideia genial colocar pesto para fazer pão, e ainda deu para usar uma bolotinha já dura para fazer crouton. Receita daqui.

2 xícaras folhas de manjericão
¼ xícara azeite
¼ xícara queijo parmesão
4 dentes de alho, picadinhos
½ colher (chá) sal
1 xícara água morna
2 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco
3 ¼ xícaras de farinha de trigo

No processador de alimentos coloque o manjericão, azeite, queijo e alho, bata tudo até virar uma pasta (eu precisei colocar um pouco mais de azeite) e reserve. Numa tigela grande coloque a água e fermento, misture, adicione ¼ xícara da farinha de trigo, mexa bem e deixe descansar por 10min, até espumar. Coloque o pesto, o restante da farinha e sal, sove a massa ligeiramente, por uns 2 min, cubra com papel filme e um pano de prato, deixe descansar por 20 min. Passado o tempo, sove a massa por uns 5 min (pode fazer na batedeira também), unte a tigela com óleo, coloque a massa, espalhe mais óleo sobre a massa e cubra novamente, agora deixe fermentar por 1hora. Numa superfície enfarinhada coloque a massa, aperte-a para retirar o ar, cubra novamente e deixe por mais 10-15min. Divida a massa em 8 partes iguais, faça bolinhas e coloque numa assadeira separadas uma das outras (eu fiz meia receita mas também dividi em 8, com pães bem pequenos). Cubra e deixe crescer por mais 35-45min. Faça cortes com uma tesoura, enfarinhe levemente. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15-20min.

tuna melt do Emeril

Essa mistura boa de queijo quente com sanduíche de atum eu só descobri algum tempo atrás. É dessas coisas boas que só conheci por causa do blog, de pesquisar outros pratos, outras combinações. Costumo fazer uma outra versão dele, fechado e aquecendo na frigideira tampada, mas aí vi que tinha todos os ingredientes para esta receita do Emeril (quanto mais uso este livro, mais gosto, as receitas são realmente práticas e rápidas), até mesmo o queijo provolone - eu raramente compro este queijo, ele me lembra imediatamente o meu pai, e infelizmente há poucas boas marcas dele no mercado, gostei bastante da Três Marias. Ficou bem diferente como um sanduíche aberto, não é bruschetta! Aqui vai a receita:

2 ou 3 latas de atum sólido

¼ xícara maionese, mais para espalhar nos pães

¼ xícara cebola roxa, picadinha

1 colher (sopa) alcaparras, drenadas

1 colher (sopa) suco de limão

pimenta-do-reino

sal a gosto

¼ colher (chá) orégano seco

4 fatias de pão branco

8 fatias finas de tomate

fatias de queijo provolone

Misture o atum, maionese, cebola, alcaparra, suco de limão, pimenta, sal e orégano, mexa tudo até ficar bem misturado. Espalhe maionese sobre as fatias de pão, em seguida espalhe o patê e disponha as fatias de tomate, por último, cubra tudo com o provolone fatiado. Coloque numa assadeira e leve ao forno com um grill, e deixe aquecer, até o queijo borbulhar. Eu usei meu forninho elétrico, e até mesmo uma frigideira tampada no fogo bem baixinho. Sirva quente.

rende: 4 sanduíches abertos e alimenta de 2 a 4 pessoas.

massa básica de pizza

De uns tempos pra cá comecei a desgostar de pizza. Não importava a pizzaria, o preço, a oferta durante a semana, os sabores, todas tinham o mesmo problema: chegavam cruas no centro, cruas de raspar o garfo e sair massa. Aquilo tirava completamente minha vontade de comer: aquela borda queimada e crua no centro. Pedia com massa fina, não adiantava, escolhia um sabor que não levasse molho de tomate na base, o mesmo problema. Dizem que SP é a cidade onde tem a melhor pizza do país, então, tenho medo de saber como é em outros lugares. Bom, o jeito foi procurar receitas, algumas ficavam boas de primeira, depois eu repetia e não tinha o resultado esperado, até encontrar esta, definitiva, especialmente se você gostar de uma massa grossa, macia, que parece um pãozinho. Descobri uns 3 aos atrás, nem sei porque não postei antes aqui. É fácil de fazer, dá para organizar o tempo sovando a massa e durante a fermentação fazer um molho de tomate caseiro e outros recheios. Nesta aqui tem atum enlatado (meu preferido), e de frango para o marido, eu cozinho um pedaço de peito de frango, desfio e misturo algumas colheradas do molho.

½ xícara água morna
2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco
4 xícaras farinha de trigo (aproximadamente)
1 ½ colheres sal
1 ¼ xícara água, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) azeite

Misture a água morna e o fermento numa tigela grande. À parte misture a farinha e o sal. Adicione a água fria à água morna, coloque o azeite e a farinha aos poucos. Sove por uns 5min, ou até a massa ficar macia. Coloque na tigela untada com óleo, cubra com papel filme, um pano de prato por cima e deixe num local morno e sem corrente de ar por 1h30, ou até dobrar de tamanho. Passado o tempo, retire a massa da tigela, amasse para sair o ar e abra a massa com o rolo, dando o formato de sua preferência.
Esta quantidade de massa rende 2 pizzas grandes.
Use bastante fubá para polvilhar a assadeira, assim a pizza não gruda.

pão de limão e cardamomo

Semanas atrás eu queria porque queria preparar pão, mas queria o tradicional, com sova, fermentação e tudo mais, e também precisava ser aromático, com especiarias ou outros ingredientes. Pega livro aqui e ali, e nada de achar. Até me lembrar desta receita que foi o motivo de comprar este livro, e sem querer me vi fazendo outro soda bread. Ficou feinho, com essa aparência rústica e esfarelento ao cortar porque usei a farinha integral mais grosseira, até meio flocada, era o que tinha. O sabor ficou ótimo - ainda bem, né? - o cardamomo ficou bem acentuado (usei moído na hora), e delicioso com geleia de morangos, caseira que é pra aproveitar a época.

1 xícara farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de trigo integral
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) açúcar
½ colher (chá) cardamomo em sementes
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
1 ovo
raspas de 1 limão
½ xícara buttermilk
1 colher (sopa) manteiga derretida

Unte uma forma redonda de 20cm, pré-aqueça do forno a 180ºC. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Corte em pedacinhos as manteiga (do tamanho de ervilhas). Misture o ovo, raspas e buttermilk, em seguida adicione à mistura de farinhas e mexa somente até combinar. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente a massa até ficar macio e homogêneo, não mais que 1 minuto. Dê um formato redondo à massa e coloque na forma preparada, faça alguns cortes no topo e pincele com a manteida derretida. Asse por 35min, ou até dourar e ficar firme ao toque.

pão de centeio com alcaravia - e almas gêmeas

Dias atrás apareceu na minha TL do feissy esta notícia, na hora comentei com o marido e tive a surpresa que ele acredita em almas gêmeas. Como assim? A gente passa quase uma década ao lado da pessoa e descobre que ainda não conhece o bastante. Assim, acho a ideia de alma gêmea (e entra a música do Fábio Jr. na cabeça sem data pra ir embora) bonitinha, há outras versões, mas né? Não dá. Bom, sou uma pessoa cética sobre a maioria das coisas, não acredito nem em alma, ainda mais que elas vêm aos pares! Só acredito no acaso, este age o tempo todo, não julga, não pune, não salva, não presenteia, apenas age sobre nossas vidas com uma força cega e cabe a nós decidir se é bom ou mau.
Chega de filosofia barata. Alguns pares funcionam muito bem, devo admitir, e parecem que nasceram um para o outro, tipo, pão com manteiga. No caso aqui se trata de um soda bread, não precisa sovar e o bicarbonato de sódio é o agente que faz crescer. Gostei de toda a combinação, fica meio adocicado e a manteiga salgada dá um tchans a mais. Receita daqui.

2 xícaras farinha de centeio
1 xícara farinha de trigo refinada
2 colheres (chá) fermento em po
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) sal
1 ¾ xícara buttermilk*
¼ xícara melado de cana
1 ovo grande
1 colher (sopa) raspas de laranja
1 colher (sopa) alcaravia (kümmel)
4 colheres (sopa) manteiga derretida

Numa tigela misture o centeio, trigo, fermento, bicarbonato e sal. Em outra tigela grande coloque buttermilk, melado, ovo e raspas. Coloque a mistura de farinhas na tigela do buttermilk e mexa rapidademente, até toda a mistura seca estiver misturada à molhada. Por último adiocione a alcaravia e manteiga. Coloque numa forma retangular (23x10cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 por 55min, ou até um palito sair seco.
*para fazer buttermilk, adicione 1 colher de sopa de vinagre, ou suco de limão, à 1 xícara de creme de leite. Deixe, no mínimo, por 15 minutos antes de usar.
Meu pão ficou baixinho porque usei uma forma maior do que indicada na receita.

canapés para não torcer para a seleção...

 

... ou para torcer, se você quiser. Este último sábado tinha certeza que o jogo do time do Brezeel era às 17h, e precisávamos sair para resolver algumas coisas na rua antes que tudo fechasse, mas só achamos os lugares fechados, poucos carros nas ruas. Aí me dei conta do horário do jogo, e voltamos para casa. Nessas fico achando que São Paulo não é a megalópole de quase 11 milhões de pessoas que se orgulha de ser, e sim uma cidade de interior, dessas bem pequeninas que nada acontece. 

Nos outros jogos eu nem liguei a televisão, e nem soube o placar, mas este, que também não vi, estava bem aborrecida por ter meu dia atrapalhado porque as pessoas queriam assistir na televisão 22 caras muito, muito ricos correndo atrás da bola. Sim, eu só olho pro meu próprio rabo, e não sou rica como o Neymar.

Enquanto o jogo rolava, marido jogava videogame, nós ouvíamos a música, bebê engatinhava na velocidade 2 do créu, e eu preparava estes canapés. É algo que minha mãe preparava quando tinha visita em casa, é lembrança de infância, é rápido, baratinho, a gente sempre tem estes ingredientes em casa e sempre dá vontade de comer mais um.

Bom, não tem muita receita, é só cortar os pães de forma em 4. Misturar óleo vegetal (ou azeite), queijo ralado daqueles de pacotinho de 100g e orégano seco. Vá colocando um pouco de cada, até formar uma pastinha. Fica a seu critério que tenha mais orégano ou mais queijo. Passe em cada quadradinho de pão, coloque numa assadeira e leve ao forno pré- aquecido até dourar embaixo. Prontinho, mais fácil que o Neymar cair em campo.

pão de batata doce

Minha lembrança de pão de batata vem de longe, lá dos anos 90, onde todas as cantinas de escola que estudei tinham o tal pão, podia ser a versão simples, com catupiry, com frango, com frango e catupiry... e finalmente a mais bizarra de todas (pelo menos para mim) que era o pão recheado com um hamburguer. Essa chamava hamburgão e tinha na lanchonete da faculdade. Depois parei de estudar e logo esqueci dos pães de batata da vida. Até que eu vi a receita que a Renata postou, e com batata doce fiquei ainda mais intrigada, além de ter em casa aquela batata bem amarela, quase laranja, que encontro no sacolão onde faço compras (pra quem é de SP é o hortifruti imigrantes, fica na ricardo jafet) e antes no via nos livros e programas de culinária gringos.

Demorei a botar a mão na massa, conciliar bebê e pão tem sido meio difícil pra mim - pelo menos a Clara adorou o purê de batata assada, e nós adoramos o pãozinho!
Receita do Strawberry Crumble.

¼ xícara água morna
1 colher (sopa) fermento biológico seco
½ colher (chá) açúcar
½ xícara buttermilk morno
¼ xícara manteiga, amolecida
1 ovo, temperatura ambiente
¼ xícara açúcar
1 ¼ colher (chá) sal
¾ xícara purê de batata doce assada
5 xícaras farinha de trigo (medida aproximada)

Numa tigela grande misture água, fermento e ½ colher de açúcar, aguarde 5 min. Em seguida adicione o buttermilk, manteiga, ovo, açúcar, sal e batata. Misture bem, e adicione aos poucos a farinha, sovando, até obter uma massa macia, porém pegajosa (não adicione farinha demais, pois o resultado será um pão mais duro). Coloque a massa na tigela grande, eu costumo polvilhar bastante farinha na tigela para não grudar, há que unte a tigela com óleo, mas o objetivo é o mesmo. Deixe a massa fermentar por 1hora, aproximadamente, ou até dobrar de tamanho, num local morno e sem corrente de ar. Retire o ar da massa, pegue porções de massa e faça bolinhas, coloque-as numa assadeira, uma do lado da outra. Deixe fermentar novamente por mais 30 min, ou até dobrar de tamanho. Neste intervalo, pré-aqueça o forno a 200ºC. Asse os pães por 20 minutos, ou ouvir um ruído oco quando bater no fundo da forma.

pão integral com aveia e melado

Havia dado um tempo nos pães por aqui, quer dizer, fazia somente aqueles que exigem sova mínima (aquela técnica ótima de sovar a massa por uns 10 segundos a cada 10min, repetindo 4-5 vezes), ou comprava pronto. Comprar pronto estava se tornando um desperdício: metade do pacote no lixo, mofado, sem ninguém ter se interessado por ele. Com pães caseiros isso não acontece, seu sabor e o respeito pelo trabalho que tive para fazer impedem que eles se estraguem pelo tempo.

Sentia falta era de sovar pão, as dores nas costas esporádicas pelo sétimo mês de gravidez me tiram o ânimo de passar dez minutos me entretendo com a sova da massa. Até que um dia, lendo mais um capítulo de um livro que adoro e releio sempre, o desejo de sovar massa falou mais alto que o medo das dores lombares, transcrevo um trecho: "(...) não há provavelmente tratamento quiroprático, exercício de ioga, hora de meditação que a deixe mais vazia de pensamentos ruins do que a cerimônia caseira de fazer pão.". Isto foi suficiente para me animar a escolher uma receita, ir para a cozinha e aproveitar uma tarde ensolarada de outono concentrada e tranquila fazendo pão caseiro. M.F.K. Fisher entende das coisas :) Receita daqui.

1¼ xícara água fervente
1 xícara aveia (usei flocos graúdos)
¼ xícara melado (na receita original vai mel)
1½ colher (chá) sal
2 colheres (sopa) manteiga, picada em cubos
1 xícara farinha de trigo integral
1 ⅔ xícara farinha de trigo branca (usei orgânica, dá melhores resultados)
¼ xícara leite em pó desnatado (usei integral)
½ xícara nozes ou pecãs (opcional)
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture água fervente, aveia, melado, sal e manteiga, espere amornar. Numa tigela grande coloque as farinhas, leite em pó, nozes e fermento. Não coloque toda a farinha branca de uma vez, vá adicionando aos poucos na sova, às vezes não é necessário usar toda a farinha para a massa ficar lisa.
M.F.K. Fisher ensina a sovar:
"Amassar pão significa pressioná-lo ritmicamente com as palmas e os dedos de cada mão, num movimento suave de vaivém, virando a massa sobre si mesma a cada empurrão, dobrando-a de leve, empurrando, pressionando. É um ritmo calmante, musical. Em 8 ou 10 minutos, quando a massa parecer lisa como seda, você pode parar."
Coloque a massa na tigela, levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, unte uma forma de bolo inglês (23x10cm) com manteiga. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forme um retângulo, dobre-o como uma carta comercial, e enrole massa, deixando as dobras para baixo coloque na forma. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar pela segunda vez, por aproximadamente 1h30. Perto de vencer este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC, e asse por 45min. Se necessário, cubra a forma com papel alumínio após 20min, para não queimar a superfície do pão.