torta de ameixa com amêndoa

torta de ameixa com amêndoa

½ xícara farinha de amêndoas

¾ xícara açúcar

¾ xícara farinha de trigo

3/8 colher (chá) fermento em pó

1 ovo grande

3 colheres (sopa) manteiga, firme mas não gelada, cortada em pedacinhos

4-6 ameixas, cortadas ao meio, sem caroço

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte generosamente uma forma de torta de 25cm com fundo removível. Numa tigela grande misture as amêndoas, açúcar, farinha e fermento. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha, por fim coloque o ovo e misture. Pressione a massa sobre a forma, não é necessário colocar massa nas laterais da forma. Espalhe as metades de ameixa sobre a massa e pressione levemente. Leve ao forno até que a massa fique dourada dos lados da forma, cerca de 40-45min. Espere esfriar um pouco e retire o aro da forma. Quando estiver frio espalhe açúcar de confeiteiro por cima, se desejar.

rende: 8 porções

orecchiette com brócolis

orecchiette com brócolis

1 maço de brócolis, sem os talos grandes nem folhas

330g orecchiette (ou outra massa curta)

½ xícara amêndoas laminadas

4 colheres (sopa) azeite

1 cebola roxa, média - cortada em meia-lua bem fininhas

2 dentes de alho, picadinhos

¼ colher (chá) pimenta calabresa

queijo parmesão, ralado

suco de limão

Numa panela grande cozinhe o brócolis até ficar macio. Na mesma panela, com a mesma água, cozinhe o orecchiette, retire 2 min antes de estar totalmente cozido, e guarde ½ xícara da água do cozimento. Numa frigideira grande coloque as amêndoas e deixe até tostar, mexendo de vez em quando, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 1 colher de sopa do azeite e frite as cebolas, até ficar bem dourada, em seguida junte o alho e a pimenta, deixe por 1 minuto, para dourar levemente. Coloque o azeite restante e o brócolis e deixe fritar por alguns minutos. Agora junte o macarrão, a água do cozimento, uma pitada generosa de sal e termine de cozinhar o macarrão neste molho (eu deixei cozinhar até quase toda a água secar). Sirva com as amêndoas, queijo e gotinhas de limão.

serve: 4 pessoas

granola com cardamomo

granola com cardamomo
2 xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) gergelim
pitada de sal
¼ xícara melado de cana (ou maple syrup)
¼ xícara óleo de coco
½ colher (chá) cadamomo moído
⅓ xícara castanha-do-caju sem sal
⅓ xícara nozes
¼ xícara coco ralado (usei fitado)
⅓ xícara uva passa
⅓  xícara cranberry seca

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia, amêndoas, gergelim, sal. Numa tigelinha coloque melado e óleo de coco, se for necessário derreta o óleo de coco previamente. Junte a mistura de melado à mistura de aveia, mexa bem, até tudo estiver bem envolvido na mistura líquida. Junte a castanha-do-caju, nozes e coco ralado, misture. Coloque tudo na assadeira e espalhe bem, leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, mexendo toda a granola a cada 10 minutos para uniformizar a mistura. Retire do forno, adicione o cardamomo e mexa bem, por último coloque as passas e cranberries. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.
  

crumble de cereja com amêndoa

crumble de cereja com amêndoa
750g cerejas
4 colheres (sopa) água
4 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) amido de milho
suco de ½ limão

crumble:
1 xícara farinha de trigo
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
4 colheres (sopa) açúcar demerara
¼ xícara farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) amêndoas lascadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave as cerejas, retire os cabinhos e os caroços. Coloque-as numa panela com água e açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos. Coloque o amido de milho num copinho e retire cerca de 2 colheres de sopa do líquido do cozimento das cerejas e dissolva o amido. Despeje na panela, mexendo sempre até engrossar um pouco. Desligue o fogo, junte o suco de limão e coloque as cerejas num refratário previamente untado.
Para a farofinha, misture a farinha com a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, lembre-se de deixar alguns pedaços de manteiga um pouco maiores. Junte o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque por cima das cerejas e por último, salpique as amêndoas lascadas. Leve ao forno por 35-40 minutos, ou até o crumble dourar levemente.
serve: 4 porções.

molho romesco

molho romesco

2 pimentões assados

¼ xícara amêndoas

1 dente de alho pequeno

1 xícara croutons

1 colher (chá) vinagre de jerez (ou de vinho tinto)

1 colher (chá) páprica defumada

3 colheres (sopa) azeite

sal e pimenta-do-reino

Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e leve para assar numa assadeira forrada com papel alumínio, deixe o lado da pele para cima. Se o seu forno tiver grill ligue-o e deixe até a pele no pimentão ficar torrada, se não, asse normalmente até o pimentão ficar bem macio. Retire do forno e coloque os pimentões dentro de um saco plástico, assim formará vapor e ajudará a tirar a pele facilmente assim que esfriar. No processador de alimentos coloque as amêndoas e o alho e pulse algumas vezes para quebrar, coloque os pimentões cortados em pedaços grandes, croutons, vinagre, páprica, azeite, sal e pimenta. Processe até formar uma pasta, se preferir deixe o molho com alguma textura e apenas pulse o processador até atingir a textura desejada (eu prefiro mais pastoso). Guarde em geladeira por até uma semana.

frango assado com especiarias

Receita do livro Made in India, da Meera Sodha.

frango assado com especiarias

1 colher (sopa) sementes de cominho

¾ colher (sopa) sementes de coentro

5cm pau-de-canela, ou 1 colher (chá) canela em pó

5 cravos

1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino preta

50g amêndoas moídas

¼ colher (chá) cúrcuma

4 colheres (sopa) iogurte natural integral

1 ¾ colher (chá) sal

¼ cebola média, ralada

3 dentes de alho, ralados

1 frango, cerca de 1,75kg

Numa frigideira coloque as sementes de cominho e coentro, leve ao fogo e deixe tostar levemente, até liberar os aromas. Coloque as sementes, canela, cravos e pimenta num pilão, ou moedor de café até ficar tudo triturado (não é necessário pulverizar). Coloque as especiarias numa tigela e junte o amêndoa, cúrcuma e iogurte, misture bem. Misture a cebola, alho e sal, e junte às especiarias. Pegue uma assadeira aonde o frango ficará e forre com papel alumínio. Espalhe a marinada sobre todo o frango, esfregando bem. Cubra com papel alumínio e deixe marinando por no mínimo 1 hora, no máximo 12 horas.  Pré-aqueça o forno a 200ºC, e coloque o frango ainda coberto para assar por 1 hora, passado o tempo, descubra e asse por mais 20 minutos, ou até ficar bem dourado no topo. Teste com um garfo, que deverá encontrar um pouco de resistência quando inserido no frango quando este estiver cozido.

bolo de limão e tomilho

Este bolo está, com certeza, entre os melhores bolos de limão que já provei. Lembro desta receita quando assistia às inúmeras reprises do programa do Nigel Slater que passava, anos atrás, na televisão. Até que finalmente me dei conta que tinha a receita dele no livro. Desde então o bolo virou freguês aqui em casa. Na última vez que preparei, neste final de semana, a Clara cismou que queria me ajudar com o bolo, logo começou a empurrar a cadeira para a cozinha, afim de subir na cadeira e despejar colheres de farinha na batedeira. Eu acho muito divertida a iniciativa dela me ajudar na cozinha, e por isso, a massa do bolo bateu por muito mais tempo - até que ela terminasse de colocar toda a farinha - e isso resultou num bolo ligeiramente diferente das outras vezes que fiz, ficou bem mais macio. Sinceramente não sei qual versão que preferi: bater menos e ter um bolo mais esfarelento, ou bater bastante e ficar super macio. Talvez as duas, porque o sabor não se altera e o bolo é maravilhoso de todo jeito. Receita do Notes from the Larder: A Kitchen Diary with Recipes.

bolo de limão e tomilho

bolo:

150g manteiga, temperatura ambiente

200g açúcar

4 ovos grandes

100g farinha de trigo

100g farinha de amêndoas

½ colher (chá) fermento em pó

raspas de 1 limão siciliano

1 colher (chá) folhas de tomilho

calda:

4 colheres (sopa) açúcar

suco de 2 limões sicilianos

½ colher (chá) folhas de tomilho

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês (23x10cm) e forre com papel manteiga. Misture a farinha de trigo, farinha de amêndoas e fermento, reserve. Passe no pilão as raspas do limão e as folhinhas de tomilho. Na batedeira coloque a manteiga e açúcar, bata até formar um creme fofo e claro. Adicione os ovos, um a um. Em seguida coloque a mistura de farinhas, aos poucos. Bata até incorporar bem. Por último a raspa de limão com o tomilho, bata para misturar bem. Coloque a massa na forma preparada, nivele com uma colher e asse por 45 minutos, ou até um palito sair limpo.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda.  Numa panelinha coloque todos os ingredientes, mexa até o açúcar dissolver. Deixe ferver uns minutinhos.

Assim que o bolo sair do forno coloque sobre uma gradinha para esfriar. Fure o bolo diversas vezes com um palito de dente, para a calda ser melhor absorvida. Despeje a calda por todo o bolo, e deixe esfriar antes de desenformar. Para manter o bolo úmido conserve-o embrulhado num filme plástico.

salada de abóbora e cebola com molho de tahine

Fiz esta salada há algumas semanas atrás e hoje deu vontade de repetir no almoço. Ela é super saborosa e ótima para ser servida morna - ainda mais neste friozinho de final de inverno - eu também me sirvo dela como prato único, mas pode ser servida como acompanhamento de uma carne assada. Aqui utilizo a abóbora cabotiá (existem milhões de grafias para o nome desta abóbora, né?), ou a chamada abóbora japonesa, que para mim tem sabor de batata doce! Fica a sugestão para um prato leve e muito comfort food. Receita do Jerusalem: A Cookbook.

salada de abóbora e cebola com molho de tahine

½ abóbora cabotiá (cerca de 1,1kg)

2 cebolas roxas

3 colheres (sopa) azeite

3 ½ colheres (sopa) tahine

1 ½ colher (sopa) suco de limão

2 colheres (sopa) água

1 dente de alho pequeno, esmagado

3 ½ colheres (sopa) amêndoas picadas (ou pinoles)

1 colher (sopa) zahtar

1 colher (sopa) salsinha picada

sal e pimenta-do-reino 

Pré-aqueça o forno a 240ºC. Numa tigela grande coloque a abóbora cortada em fatias, a cebola descascada e cortada em 4 pedaços, junte 3 colheres de sopa do azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e disponha tudo numa assadeira (eu forro com papel alumínio), leve ao forno por 30-40 minutos, ou até ficar tudo macio. Para o molho: misture o tahine, suco de limão, água, alho picadinho e sal, a consistência deve ser de mel, para isso, adicione mais água ou tahine. Para servir: coloque abóbora e cebola num prato, espalhe o molho, salpique as amêndoas por cima, em seguida o zahtar e salsinha.

serve: 4

granola com azeite e melado

Até ontem - dia que preparei a receita de hoje - minha granola preferida sempre foi esta com ovomaltine. Mas parece que o jogo virou, e estou seriamente viciada nesta granola que trago hoje. Fiz mais pela curiosidade de ter azeite de oliva e porque o livro da onde saiu a receita tem me rendido ótimas surpresas, porém, aqui minhas expectativas foram superadas com louvor. A mistura de azeite com melado (na original pede maple syrup, só que meu orçamento não permite mais esses luxos) resulta em algo muito especial, parece até um pé-de-moleque, algo doce e suave ao mesmo tempo. Enfim, não percam tempo, façam esta receita e preparem-se para dizer adeus àquela granola horrível que vende pronta. Receita um pouco adaptada daqui.

granola com azeite e melado
3 xícaras aveia em flocos
1 xícara sementes de abóbora
1 xícara sementes de girassol
1 xícara coco em flocos
1¼ xícara amêndoas, grosseiramente picadas
¾ xícara melado de cana
½ xícara azeite
½ xícara açúcar mascavo escuro, aperte na xícara para medir
½ xícara blueberry seca
sal

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa tigela coloque a aveia, sementes de abóbora e girassol, coco, amêndoas e misture. Junte o melado, azeite e açúcar, misture bem, até envolver todos os ingredentes. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e distribua bem a mistura. Leve ao forno por 45 minutos, aproximadamente. A cada 10 minutos remexa toda a granola para assar uniformemente. Nos dez minutos finais adicione a blueberry. Deixe esfriar e guarde em pote hermético.

crumble de morangos e amêndoas

Marido e filha adoram comer morangos macerados, faço igual minha mãe: numa tigela larga pico os morangos em pedaços pequenos, faço uma chuvinha com açúcar para cobrir (quase) todos eles com açúcar, cubro e deixo de um dia para outro na geladeira, os morangos amolecem, soltam água e forma uma calda adocicada. Meu marido sempre comia assim na época que morava com meus pais e até hoje preparo desse jeito. Pessoalmente nunca gostei muito, e acho morangos ácidos demais para serem consumidos crus, por isso prefiro as versões crumble, geléia, torta e tudo mais onde eles possam ser cozidos de algum jeito. E este crumble (na verdade é um crisp) me conquistou pela combinações de sabores: raspas de laranja, papoulas, farinha de amêndoa, morango... não tem como dar errado, né? Não, não tem! Daqui.

800g morangos, sem os cabinhos
100g (½ xícara + 3 colheres (sopa) açúcar mascavo claro
raspas de 1 limão
100g (1 xícara) farinha de amêndoas
100g (1 xícara)  aveia em flocos
2 colheres (sopa) sementes de papoula
raspas de 1 laranja
100g manteiga gelada, ou óleo de coco

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os morangos num refratário que possa ir ao forno e espalhe 3 colheres sopa de açúcar e raspas de limão. Misture a farinha de amêndoas, aveia, papoula e o restaste do açúcar, junte as raspas de laranja. Quebre a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de aveia, mexa bem, usando as pontas dos dedos até formar uma farofinha com alguns pedaços de manteiga do tamanho de um grão de feijão. Espalhe a mistura sobre os morangos e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar e caramelizar nas beiradas do refratário.
rende: 4 porções.

madeleines de limão com amêndoas

A execução dessa receita foi mais uma experiência, sei que madeleines são chatas de fazer, normalmente dou sorte com elas, e repito: pura sorte. Elas saem sempre barrigudinhas, do jeito certo, mas não sei o que eu faço para dar certo, além de seguir as instruções. Bom, minha experiência no caso foi substituir a manteiga por óleo de girassol, para ficar uma versão lac free. É que andava às voltas com esse livro pela casa, ensaiando fazer pissaladière (ainda não saiu, mas mantenho o otimismo), precisava de algo para o lanchinho da Clara, gostei dessa receita, tinha farinha de amêndoas, e as coisas foram juntando. Posso dizer que a substituição por óleo deu certo, mas só a fiz porque era para alguém com alergia alimentar, perde-se no sabor, é claro, manteiga é deliciosa e o óleo de girassol tem gosto de... então, né?

½ xícara manteiga (ou óleo de girassol)
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara farinha de amêndoas
½ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) raspas de limão
3 ovos grandes
pitada de sal

Derreta a manteiga, e deixe esfriar. Numa tigela grande misture as farinhas e açúcar, reserve. Adicione as raspas de limão à manteiga derretida, mexa. Em outra tigela coloque os ovos e o sal e bata até ficar espumoso, adicione à mistura de farinhas, misture bem e junte a manteiga derretida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 24 forminhas para madeleines e coloque colheradas da massa sobre as forminhas (se quiser use um saco de confeitar para colocar a massa), não encha muito as forminhas, pois a massa se espalha bem. Leve ao forno por 12-14min, ou até até dourar nas beiradas. Assim que retirar do forno já inverta as madeleines sobre uma gradinha para esfriar.
rende: 24 bolinhos

barrinha de granola

Tenho colecionado receitas de barrinhas e nunca coloco nenhuma em prática, e depois me arrependo por isso. É que mais de uma vez por semana eu preciso sair de casa sem tomar café da manhã e como qualquer porcaria na rua, aí queria algo caseiro e nutritivo para levar comigo. Até que decidi começar por essa, o que me animou a experimentar outras. Esta é uma granola básica e permite várias substituições de ingredientes, eu também fiz minhas substituições, basta respeitar as proporções. Receita desse lindo blog.

2 ½ xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas picadas
⅓ xícara mel
¼ xícara manteiga
¼ xícara açúcar mascavo
pitada de sal
½ xícara cranberry seca (usei metade cereja e metade blueberry secas)
3 colheres (sopa) uva passa
¼ xícara + 2 colheres (sopa) gotas de chocolate

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia e amêndoas, reserve. Numa panelinha leve para aquecer o mel, manteiga, açúcar e sal, quando levantar fervura deixe em fogo baixo por 1 min. Coloque essa calda quente na tigela grande, mexa muito bem, até tudo ficar envolvido pela mistura. Aguarde 5 min, então adicione as frutas secas, passas e ¼ xícara do chocolate, miture bem. Coloque tudo na forma preparada e aperte bem, para grudar, só assim a barrinha endurecer, por fim jogue o restante do chocolate. Leve à geladeira por 2-3horas, então corte e guarde num pote dentro da geladeira. Dura 1 semana.

bolachas de amêndoa, coco e sementes de cacau (sem lactose)

Outro dia fiquei na dúvida se colocava este livro na minha lista de desejos, e fiquei fuçando o índice para ver o que me chamava atenção, pouca coisa despertou minha curiosidade, entre elas a receita dessas bolachinhas. Tinha um pouco de farinha de amêndoas na geladeira, aquelas sementes de cacau que não acabam nunca, além dos demais ingredientes. E saí procurando se algum blog reproduziu a receita e achei alguns, entre eles este aqui, cujas fotos me agradaram bastante. Na hora de medir a farinha de amêndoa descobri que faltaria ¼ de xícara e completei com farinha de coco, acho que isto deu um toque mais bronzeado às bolachas. Em outro blog que entrei a semente de cacau foi substituída por chocolate meio amargo picado, fica a sugestão. Mas do que eu mais gostei nessa bolachinha foi o interesse da Clara em devorar as ditas, ela me pedia e logo depois vinha me pedir outra, até saía procurando para ver se ela tinha largado pela casa, mas já estava na pancinha :)

1 xícara farinha de amêndoa
¼ xícara farinha de coco
¼ xícara sementes de cacau
½ xícara coco ralado
½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
⅓ xícara açúcar mascavo
1 ovo
3 colheres (sopa) óleo de coco

Numa tigela média coloque as farinhas, semente de cacau, coco, fermento, sal e açúcar, misture. Numa tigelinha bata o ovo, com um garfo, até dobrar de volume, e coloque na mistura seca. Em seguida adicione o óleo de coco, misture tudo até combinar e formar uma massa. Cubra e leve à geladeira por 30 min, ou até por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC, faça bolotas com a massa e depois achate, coloque em forma forrada com papel manteiga, e coloque as bolotinhas distantes uns 5 cm umas das outras. Leve para assar por 10-13min, ou até dourar nas bordas.
rendeu: 12

bolinhos de coco, maracujá e amaranto

Lembro quando falei neste post que estava interessada em utilizar outros tipos de grãos, farinhas, mas aqui as coisas acontecem bem devagar. Eu olho os livros, compro os ingredientes e as coisas ficam rolando só na minha cabeça. Com estes bolinhos não foi diferente, comprei maracujás meio verdes pra esperar propositadamente eles amadurecerem com o passar dos dias e satisfazer meu lado procrastinador, até que esperei demais e um deles estragou :( Daí virou um caso de urgência, e meu maior dilema foi saber o quê fazer com as gemas restantes, não queria nada complicado e eggnog foi a resposta. Receita daqui.

2¼ xícaras açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xicara farinha de amaranto
½ colher (chá) fermento em pó
1 xícara farinha de amêndoas
½ xícara coco ralado
6 claras, levemente batidas
½ xícara manteiga, derretida e fria
1 colher (chá) raspas de limão
¼ xícara polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Embrulhe com papel manteiga 12 forminhas de muffin. Peneire o açúcar, amaranto e fermento numa tigela grande, misture a farinha de amêndoas e o coco ralado. Adicione as claras, manteiga, raspas, polpa de maracujá e mexa bem até ficar homogêneo. Divida a massa entre as forminhas. Leve ao forno e asse por 20min ou até dourar e o palito sair com umas migalhas quando espetado no centro da forminha. Retire do forno e deixe esfriar numa gradinha por uns 5 min. Depois de frio sirva com um pouquinho de açúcar de confeiteiro peneirado por cima. 

granola com canela (e mais um monte de coisas)

Quando penso em granola é porque está na hora de esvaziar a despensa, usando um pouquinho de muitas coisas que deixo guardadas. E mesmo tendo a pecha de alimento saudável não consigo enxergar a granola assim. É nutritiva? É. Contém um monte de alimentos benéficos ao organismo? Yep. É gostosa? Muito. Sei lá, vejo comida "saudável" como sinônimo de alimento funcional e isso me remete a coisas horrendas, tipo os pratos que a Bela Gil prepara. E granola caseira não tem nada a ver com isso, pra mim é quase uma guloseima que como igual pipoca. Nesta fiz algumas substituições com relação a receita original, naquelas de esvaziar a despensa. Receita daqui.

1 xícara aveia em flocos

½ xícara flocos de trigo

½ xícara flocos de cevada

½ xícara coco em flocos

½ xícara amêndoas, picadas grosseiramente

½ xícara nozes picadas

¾ colher (chá) canela em pó

¼ xícara manteiga, derretida

¼ xícara mel

¼ xícara uva-passa clara

¼ xícara damasco picado

¼ xícara cranberry seca

¼ xícara cereja seca

Numa tigela grande misture a aveia, flocos, coco, amêndoas, nozes e canela. Derreta a manteiga e misture com o mel. Despeje esta mistura sobre a aveia e mexa até todos os ingredientes secos ficarem envolvidos pela mistura líquida. Coloque sobre uma assadeira (forrada com papel manteiga), espalhe bem e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 30-50min. Passados uns 15 minutos remexa a mistura com uma colher, assim tudo assa por igual e não há o risco de queimar. Revire a granola várias vezes, quando estiver seca, mas ainda brilhosa, retire do forno e deixe esfriar. Adicione a uva-passa, damasco, cranberry e cereja - já previamente misturados - assim que a granola esfriar. Guarde em pote hermético.

espaguete com pesto de hortelã

Preciso confessar algo a vocês: não sou muito chegada à manjericão. No mundo da culinária esta parece ser a erva mais adorada de todas, mas pra mim, ao lado do alecrim, está entre as que mais me desagradam por causa do aroma, aos poucos tento mudar isso, experimentado mais (com alecrim não tem conversa). Por outro lado, demorei para gostar de hortelã, tinha aquele preconceito que teria gosto de pasta de dente, mas quando descobri as folhinhas de verdade, adorei e coloco em quase tudo (suco de melão com hortelã é meu preferido). Já a salsinha - outra erva que compõe o pesto - também não gostava na infância, era aquela chata que separava as folhinhas, pois minha mãe também usava sem parcimônia, daí, de repente, não mais que de repente, comecei a gostar, nunca falta um potinho delas na geladeira. Logo, achei que este pesto ficaria delicioso com estas duas ervas que tanto amo. Bom, vamos à receita, após mais uma históra do meu amor e ódio às ervas aromáticas. Receita da Donna Hay.

200g espaguete

2 xícaras folhas de hortelã

1 xícara folhas de salsinha

⅓ xícara (25g) queijo parmesão ralado

¼ xícara (40g) amêndoas sem pele

1 dente de alho, descascado

½ xícara (125ml) azeite

mais parmesão e pimenta-do-reino, para servir

Coloque o marcarrão para cozinhar. Enquanto isso, faça o pesto: no processador de alimentos coloque a hortelã, salsinha, queijo, amêndoa e alho. Com o processador ligado adicione lentamente o azeite, até ficar tudo picadinho e homogêneo. Espalhe o pesto sobre o marcarrão ainda morno, coloque pimenta e queijo extra, se preferir.

serve: 2 porções

quinua com alho-poró, cogumelos e pimentão

Pratos assim têm sido mais assíduos nos meus almoços, tenho variedade na alimentação e fico saciada por muito mais tempo. Esta foi a primeira vez que como quinua como prato principal, minhas outras tentativas era cozinhar junto com o arroz para ficar mais nutritivo. Esta receita fiz com o que tinha na geladeira, acho que as possibilidades e combinações são inúmeras. Receita daqui.

1½ quinua cozida
3 colheres (sopa) salsinha picada
1 colher (sopa) azeite
2 alho-poró, fatiados
200g cogumelo shitake, tire os cabinhos
1½ xícaras pimentão vermelho, picado
¼ xícara vinho branco seco
½ xícara nozes, picadas (usei amêndoa lascada)

Coloque a quinua com sal numa panela, cubra com água (ou caldo de legumes, se preferir, cozinhe até todo o líquido for absorvido - cerca de 15min -então coloque a salsinha, azeite e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido e reserve. Numa frigideira aqueça mais um pouco de azeite, adicione o alho-poró e cozinhe até ficar macio, e coloque o cogumelo, pimentão e vinho, deixe cozinhando até ficar tudo macio. Corrija o sal e pimenta. Para montar o prato coloque a quinua por baixo, os vegetais por cima e salpique as nozes picadas.
serve: 4 porções

caponata de beringela

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Eu tenho lá um pezinho na Bota, parte da família do meu pai veio da Itália, mas infelizmente todos faceleram muito cedo, não tive acesso àquela tradição oral da família. No máximo tomei pra mim um par de brincos que era da minha avó, este brinco é uma das poucas lembranças que tenho dela usando-os, anos atrás peguei pra mim e não tiro por nada. Por estes motivos, culinária italiana nunca foi presente na minha vida, nem nas minhas memórias de infância, ao contrário da culinária portuguesa, esta sim, viva e presente na minha vida e sem planejar, já inserindo minha filha nesta cozinha afetiva. Logo, a receita dessa caponata não poderia vir de um italiano, e sim de um inglês, num dos livros do Jamie Oliver. Encontrei outras duas receitas em outros livros e todas as três eram bem diferentes entre si - mas aqui não tenho nenhuma intenção de ser purista e passar a receita da caponata verdadeira, com pedigree. Foi apenas a mais fácil dentre todas, fiz meia receita e algumas modificações, aqui segue a receita inteira, para 4 pessoas.

azeite
2 beringelas grandes, cortadas
1 colher (chá) orégano seco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola roxa pequena, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
um punhado grande de salsinha, picada
1 talo de salsão, picado
2 colheres (sopa) alcaparras, escorridas e picadas
1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
5 tomates maduros, picados grosseiramente
2 colheres (sopa) lascas de amêndoas (opcional)

Aqueça o azeite numa panela grande. Coloque a beringela picada, orégano, sal e pimenta, mexa bem até que a beringela esteja envolvida pelo azeite, deixe cozinhar por mais 5min. Depois que a beringela dourar, adicione a cebola, alho, salsinha, salsão, misture e cozinhe por mais alguns minutos. Se perceber que a mistura está ficando muito seca adicione mais azeite. Adicione as alcaparras e azeitonas. Coloque o vinagre, espere evaporar, então coloque os tomates e cozinhe por uns 15 min, ou até que os tomates estejam tenros. Acerte o tempero, coloque um pouco mais de azeite, espalhe mais salsinha e amêndoas lascadas.

brownie de farinha de amêndoa

Fiquei tão curiosa com o sabor deste brownie que nem me atentei ao fato dele ser gluten free. Logo lembrei da minha mãe, que é celíaca e poderia comer estes brownies, mas há contradições em todos seres humanos e minha mãe adora chocolates em barra, bombons, porém, detesta bolo de chocolate. Às vezes ela comenta comigo da moda das pessoas eliminarem o glúten da alimentação por acharem que faz bem à saúde, e diz que esse povo só faz isso porque pode, a qualquer momento, comer um pãozinho quentinho com manteiga, e arremata: gente besta. Não posso discordar, mãe.
Com ou se glúten, fato que estes brownies fizeram sucesso aqui em casa, marido ficou  trabalhando de madrugada e quando acordei na manhã seguinte só sobrou um quadradinho, pudera, são bem úmidos, doces na medida e intensamente chocolatudos. Receita daqui.

200g chocolate meio-amargo, uso dividido (ou chocolate ao leite)

½ xícara manteiga

3 ovos grandes 

¾ xícara açúcar

1 colher (chá) baunilha

¾ xícara farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) cacau

1 colher (chá) café solúvel (opcional)

½ colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

Numa tigela média coloque o 110g do chocolate e manteiga para derreter (usei o microondas, mesmo). Em outra tigela grande bata com fouet os ovos, açúcar e baunilha. Coloque a mistura de chocolate na tigela dos ovos e misture bem. Em seguida coloque os ingredientes secos e misture somente para incorporar, despeje numa forma quadrada de 20cm, untada e forrada com papel alumínio, espalhe o chocolate restante sobre a massa, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min. Espere esfriar completamente para desenformar.

pudim de morangos e amêndoas

Na época do natal eu vivia com este livro da Donna Hay nas mãos, e como acontece algumas vezes, um livro que pouco me interessava, de repente desperta meu interesse e tenho vontade de preparar muitas receitas dele. E num dia desses descobri que tinha todos os ingredientes em casa, inclusive com três deles precisando ser consumidos com certa urgência, corri para preparar. Adorei a combinação dos sabores e a simplicidade no preparo.

150g (⅔ xícara) açúcar
120g (1 xícara) farinha de amêndoas
1 colher (sopa) farinha de trigo
250ml (1 xícara) creme de leite
1 colher (chá) baunilha
3 ovos
1 bandeja de morangos
2 colheres (sopa) açúcar demerara (esqueci de usar)
chantilly ou sorvete de creme para acompanhar

Misture açucar, farinha de amêndoa, farinha de trigo, creme de leite, baunilha e ovos. Coloque colheradas da massa em 4 potinhos (com capacidade para 1 xícara cada). Sobre a massa espalhe os morangos cortados ao meio, e polvilhe um pouco do açúcar demerara por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25min, ou até que esteja firme e seco no centro. Sirva morno.

rende: 4 porções