bolo de cereja com streusel

bolo de cereja com streusel
streusel:
100g manteiga cortada em cubos
100g açúcar
1 xícara + 1 colher (sopa) farinha de trigo
pitada de sal
pitada de canela em pó

cereja:
680g cerejas, sem caroços
3 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) amido de milho

massa:
220g manteiga, temperatura ambiente
¾ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
3 ovos
¾ colher (chá) baunilha
300g farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
3 colheres (sopa) leite integral

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma retangular de 33x23cm* e cubra com papel manteiga, deixando parte do papel para fora da forma (formando alças para facilitar no momento de desenformar o bolo). Comece pelo streusel, numa tigela média misture a manteiga, açúcar, farinha, sal e canela, vá misturando com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha, ou uma areia úmida. Guarde na geladeira até o momento de usar.
Para as cerejas, coloque-as numa panela grande, junte o açúcar e água, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Passado o tempo retire as cerejas da panela, drene o líquido e passe-o para uma panelinha e misture o amido, leve para cozinhar em fogo baixo, quase que imediatamente vai formar um gel, retire do fogo e mexa bem até ficar mais macio. Despeje sobre as cerejas e misture bem. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Enfim o bolo: na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Coloque os ovos, um a um, bata bem após cada adição, segue a baunilha. Coloque a farinha - já previamente misturada com o fermento e sal, bata para misturar bem e por último coloque o leite. A massa vai parecer mais pesada que uma massa de bolo habitual.
Espalhe a massa na forma e nivele bem com uma espátula, em seguida distribua as cerejas por cima de toda a massa. Por fim, retire o streusel da geladeira e espalhe sobre as cerejas. Leve ao forno por 50-60min, ou até o bolo assar e a farofinha de cima dourar (eu precisei usar o grill do forno para ter a farofinha dourada). Deixe esfriar sobre uma gradinha e desenforme puxando o papel manteiga.
* fiz dois terços da receita e coloquei numa assadeira quadrada de 20cm.

crumble de cereja com amêndoa

crumble de cereja com amêndoa
750g cerejas
4 colheres (sopa) água
4 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) amido de milho
suco de ½ limão

crumble:
1 xícara farinha de trigo
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
4 colheres (sopa) açúcar demerara
¼ xícara farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) amêndoas lascadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave as cerejas, retire os cabinhos e os caroços. Coloque-as numa panela com água e açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos. Coloque o amido de milho num copinho e retire cerca de 2 colheres de sopa do líquido do cozimento das cerejas e dissolva o amido. Despeje na panela, mexendo sempre até engrossar um pouco. Desligue o fogo, junte o suco de limão e coloque as cerejas num refratário previamente untado.
Para a farofinha, misture a farinha com a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, lembre-se de deixar alguns pedaços de manteiga um pouco maiores. Junte o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque por cima das cerejas e por último, salpique as amêndoas lascadas. Leve ao forno por 35-40 minutos, ou até o crumble dourar levemente.
serve: 4 porções.