bolo de cereja com streusel

Lá no hortifruti que faço compras a temporada de cerejas se estendeu bastante, com os preços caindo a cada semana. Me esbaldei de cerejas desta vez, aproveitei a última compra e trouxe para casa meio quilo de cerejas a dez reais. Já tinha este bolo em mente, claro. Na receita pedia cerejas em lata, improvisei e fiz uma mini compota seguindo a receita do crumble. O bolo amanteigado é uma perfeição, e já me preparei para aguardar uma boa safra de cerejas no final deste ano. Receita do livro Classic German Baking, da Luisa Weiss.

bolo de cereja com streusel
streusel:
100g manteiga cortada em cubos
100g açúcar
1 xícara + 1 colher (sopa) farinha de trigo
pitada de sal
pitada de canela em pó

cereja:
680g cerejas, sem caroços
3 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) amido de milho

massa:
220g manteiga, temperatura ambiente
¾ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
3 ovos
¾ colher (chá) baunilha
300g farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
3 colheres (sopa) leite integral

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma retangular de 33x23cm* e cubra com papel manteiga, deixando parte do papel para fora da forma (formando alças para facilitar no momento de desenformar o bolo). Comece pelo streusel, numa tigela média misture a manteiga, açúcar, farinha, sal e canela, vá misturando com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha, ou uma areia úmida. Guarde na geladeira até o momento de usar.
Para as cerejas, coloque-as numa panela grande, junte o açúcar e água, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Passado o tempo retire as cerejas da panela, drene o líquido e passe-o para uma panelinha e misture o amido, leve para cozinhar em fogo baixo, quase que imediatamente vai formar um gel, retire do fogo e mexa bem até ficar mais macio. Despeje sobre as cerejas e misture bem. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Enfim o bolo: na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Coloque os ovos, um a um, bata bem após cada adição, segue a baunilha. Coloque a farinha - já previamente misturada com o fermento e sal, bata para misturar bem e por último coloque o leite. A massa vai parecer mais pesada que uma massa de bolo habitual.
Espalhe a massa na forma e nivele bem com uma espátula, em seguida distribua as cerejas por cima de toda a massa. Por fim, retire o streusel da geladeira e espalhe sobre as cerejas. Leve ao forno por 50-60min, ou até o bolo assar e a farofinha de cima dourar (eu precisei usar o grill do forno para ter a farofinha dourada). Deixe esfriar sobre uma gradinha e desenforme puxando o papel manteiga.
* fiz dois terços da receita e coloquei numa assadeira quadrada de 20cm.