patê de fígado de galinha

 

1 colher (sopa) azeite

1 cebola média, picadinha

3 talos de tomilho fresco, somente as folhas 

1 dente de alho, esmagado

pitada de noz moscada

pitada de all spice

pimenta-do-reino

400g fígado de galinha, limpo (sem aquele treco branco), picado grosseiramente 

50ml conhaque, ou rum

100ml creme de leite fresco

80g manteiga, cortada em cubos

Numa frigideira aqueça o azeite, coloque a cebola e tomilho, deixe refogar até a cebola ficar macia, por uns 5min. Junte o alho e as especiarias, mexa e deixe por mais 2min. Coloque os pedaços de fígado, deixe fritar por uns 6-8min, virando para cozinhar por igual. A carne deve ficar macia e ter uma cor levemente rosada por dentro - além de totalmente cozida, por óbvio. Quando estiver pronto, transfira tudo para um processador de alimentos e bata até formar uma pasta. Leve a frigideira de volta ao fogo, coloque o conhaque para deglaçar. Em seguida coloque o creme de leite na panela, mexa e deixe até começar a ferver. Coloque o creme quente no processador, bata e com a máquina ainda ligada, jogue os cubinhos de manteiga para derreter e transformar tudo em patê. Antes de retirar a mistura, acerte sal e pimenta, feito isso, transfira para potinhos e guarde na geladeira por até 2 semanas.

sticky toffee pudding

 

200g tâmaras, picadas grosseiramente 

1 colher (chá) bicarbonato de sódio 

75 g manteiga, temperatura ambiente

2 colheres (sopa) melado de cana

50g açúcar mascavo

2 ovos grandes 

120g farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó 

calda de caramelo:

150g manteiga sem sal

300g açúcar mascavo

1 colher (sopa) melado de cana

200ml creme de leite

Numa tigela coloque as tâmaras picadas, bicarbonato e 3/4 xícara de água fervente, dê uma mexida e deixe quieto por uns 10-20min. Bata o manteiga com melado até ficar homogêneo, junte o açúcar e bata até o açúcar dissolver, em seguida coloque um ovo, bata até ser incorporado e só então acrescente o segundo ovo. Diminua a velocidade e incorpore a farinha com fermento. Com um garfo mexa as tâmaras e aperte-as contra a tigela (pra deixar as tâmaras mais soltinhas). Coloque as tâmaras e a água da tigela na mistura do bolo, misture bem, para ficar lisinho e coloque a massa numa forma untada de 23cm de diâmetro, ou um refratário para pudim, ou em tigelas individuais, etc. Leve ao forno pré-aquecido a 180C, por uns 30 min, ou até um palito sair seco.

Enquanto isso prepare a calda: numa panela coloque manteiga, açúcar e melado, deixe em fogo baixo até a manteiga derreter, então mexa bem para os outros ingredientes se misturarem, aumente o fogo e coloque o creme de leite, misture bem e deixe até a mistura levantar fervura. Desligue o fogo.

Assim que o pudim/bolo sair do forno, espete toda a superfície com um palito e despeje 1/4 da calda de caramelo quente, espalhe bem, inclusive pelas laterais da forma que estiver usando. Deixe por 1 hora para absorver o caramelo e o pudim ficar grudento. Sirva morninho com o restante da calda e mais creme de leite, se assim desejar.

molho de cenoura para salada (aquele do restaurante japonês)

1 cenoura (135g)

1/4 cebola grande (70g)

1 pedaço de gengibre sem casca (17g)

1 1/2 colher (sopa) açúcar 

1 colher (sopa) missô

1/4 colher (chá) sal

pimenta-do-reino, a gosto

1 colher (chá) óleo de gergelim

1/2 xícara vinagre de arroz

1/4 xícara óleo vegetal

Descasque e pique a cenoura em pedaços de 2cm, pique a cebola e fatie o gengibre em roledas finas, coloque tudo no liquidificador até formar uma pasta. Em seguida coloque açúcar, missô, sal, pimenta, óleo de gergelim, vinagre e óleo. Bata até formar um molho cremoso. Acerte o sal e açúcar. Guarde na geladeira em pote fechado por até 2 semanas.

sorvete de flocos

1 xícara leite

150g açúcar 

500ml creme de leite

baunilha

5 gemas 

140g chocolate meio-amargo, derretido 

Misture leite, açúcar e metade do creme de leite numa panela e leve para aquecer. Numa tigela coloque as gemas e bata levemente. Quando a mistura de leite estiver bem quente (quase fervendo), coloque parte dela na tigela com as gemas, batendo constantemente com um fouet, a ideia é dissolver as gemas no leite quente. Então, coloque de volta na panela e mexa sem parar, até a mistura engrossar levemente. Deixe em fogo baixo, para não ferver, se não você terá um ovo mexido doce, um leite talhado, de aspecto pouco agradável. Assim que terminado, passe a mistura numa peneira, direto para uma tigela e coloque a metade restante de creme de leite. Leve para gelar por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira. Nos instantes finais da sorveteira, despeje lentamente o chocolate derretido, deixe por poucos segundos a máquina rodando, até dar o efeito flocado e desligue.

 

praline pecans

 

 

200g açúcar
210g açúcar mascavo
50g manteiga
120ml leite integral
1 colher (sopa) karo
175g pecãs tostadas e picadas
1 colher (chá) baunilha
pitada de sal

Na panela coloque açucares, manteiga, leite e karo, mexa sempre até atingir a temperatura de 110C, junte as pecãs e continue a mexer até a temperatura subir para 113C. Retire do fogo, coloque baunilha e sal. Deixe quieto, sem mexer até 100C. Depois mexa vigorosamente até atingir uma consistência mais espessa, dando o ponto de pegar às colheradas. Quando chegar nesse ponto, coloque o doce às colheradas sobre uma assadeira previamente forrada com papel manteiga, faça isso rápido pois o doce vai esfriar logo e açucarar. Deixe lá até esfriar completamente, daí é só guardar.

sausage rolls

 

 

300g linguiça
2 colheres (sopa) chutney de cebola
1 colher (chá) mostarda em grãos
1 colher (sopa) tomilho picado
320g massa folhada
1 ovo, para pincelar
1 colher (sopa) papoulas

Esprema as linguiças para não utilizar a tripa. Coloque numa tigela junto com a mostarda, tomilho e chutney de cebola, misture tudo. Abra a massa folhada num retângulo de 30x40cm, coloque a maçaroca de linguiça no meio da massa, pincele os extremos da massa com ovo, feche as extremidades. Corte a massa em seis partes iguais, picele mais ovo por cima e salpique com papoula. Coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno até ficar pronto, a.k.a. dourada.

bolo de rolo

bolo de rolo

200g manteiga, temperatura ambiente

200g açúcar

200g farinha de trigo

4 ovos grandes

350g goiabada

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Por fim a farinha, colocada aos poucos, em velocidade baixa até incorporar à massa. À parte bata as claras em neve, picos firmes. Delicadamente e aos poucos, adicione as claras à massa.
Pique a goiabada em pedacinhos e derreta com ¼ xícara de água, até formar uma pasta. Derreti no microondas.
Pré-aqueça o forno a 180℃. Unte e enfarinhe uma assadeira baixa. Coloque 2-3 colheradas de massa na assadeira e espalhe por toda a superfície com o auxílio de uma espátula. Faça uma camada fina de massa, mas não deixe aparecer o fundo da assadeira (o bolo se quebrará na hora de enrolar). Leve ao forno por 2-3 minutos. O ponto ideal do bolo é quando você colocar o dedo na massa e ela não grudar no seu dedo, fique atento ao bolo, esse tempo de cozimento é uma sugestão, cada forno de comporta de um jeito, na segunda fornada você já saberá quanto tempo demora para assar.
Retire a assadeira do forno e com uma faca sem ponta comece a soltar o bolo das laterais. Passe uma camada de goiabada da mesma espessura que usou para fazer a massa, a espátula também facilita o processo. Importante fazer isso com o bolo quente, se esfriar vai endurecer e não poderá ser enrolado. Enrole a primeira camada, a faca vai ajudar a levantar a massa, faça um rolo mais apertado, pois será o miolo do bolo. Deixe sobre um prato. Parabéns, você conseguiu fazer a parte mais difícil!
Repita o processo. No meu caso consistiu em lavar a assadeira, untar e enfarinhar novamente, espalhar a massa, assar, espalhar a goiabada. Agora pegue seu primeiro rolo e posicione sobre a assadeira e enrole novamente. Segure firme mas mantenha os dedos leves, sem apertar o rolo.
Repita até acabar a massa. Minha assadeira mede 38x26cm e a massa rendeu quatro camadas.
Por fim, espalhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo pronto, corte as extremidades e aproveite.

sorbet de framboesa

500g framboesas

200g açúcar

270ml água

suco de ½ limão

Lave bem as framboesas e reserve. Numa panela coloque açúcar e água, mexa até diluir o açúcar em fogo baixo, assim que levantar fervura aumente um pouco o fogo e deixe por 5 minutos, até formar uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador coloque a framboesa, calda e suco de limão, bata até formar um purê. Passe tudo pela peneira para retirar as sementes. Coloque na geladeira por algumas horas, depois passe pela sorveteria.

coxinha (com massa de batata)

recheio:
1 peito de frango cozido com osso e desfiado (reserve a água)
1 cebola picada
1 colher (sopa) extrato de tomate
caldo do cozimento
sal, pimenta
salsinha picada

massa:
1kg batata cozida e amassada
50g manteiga
2 gemas
1 cebola pequena, ralada
sal
¾ xícara caldo de cozimento do frango
9-12 colheres (sopa) farinha de trigo - medida aproximada

para empanar:
2 claras
farinha de rosca

Comece pelo recheio. Refogue a cebola com um pouco de óleo, junte o frango, extrato de tomate e um pouco do caldo do cozimento. Tempere com sal e pimenta. Deixe a água secar, enquanto os ingredientes pegam gosto. Não deixe o recheio muito úmido, pois isso dificultará no momento de enrolar as coxinhas. Finalize com a salsinha picada e deixe esfriar.
Para a massa, numa panela grande refogue a cebola na manteiga com um pouco de sal, deixe ficar transparente. Coloque as batatas, vá mexendo e junte o caldo do cozimento aos poucos, enquanto mistura bem, até sentir que esse purê começou a "secar" na panela. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo bem. Retire a panela do fogo, junte as gemas e volte ao fogo para cozinhá-las. Quando desgrudar do fundo da panela e formar uma bola, está no ponto. Retire a massa da panela, transfira para uma tigela para esfriar. Se depois de fria a massa grudar nas mãos para enrolar as coxinhas, adicione mais farinha e misture bem. Molde as coxinhas.
Para empanar, passe primero as coxinhas na farinha, depois nas claras (dissolvidas com um tiquinho de água) e por fim na farinha de trigo.
As coxinhas ficarão mais firmes se você fritá-las no dia seguinte.

bolo de fubá

bolo de fubá

4 ovos

2 xícaras açúcar

1 xícara leite

1 xícara óleo

1½ xícara fubá

1 xícara farinha de trigo

pitada de sal

1 colher (sopa) fermento em pó

1 colher (sopa) sementes de erva-doce

Numa tigela grande coloque os ovos, açúar, leite e óleo, misture bem com um fouet. Adicione o fubá, farinha de trigo e sal, mexa bem até formar uma massa lisa. Por fim coloque o fermento e erva-doce, misture delicadamente e distribuir bem pela massa. Coloque numa forma redonda de furo central (25cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido até passar no teste do palito.