amendoim japonês

500g amendoim cru

1/4 xícara água 

1 colher (chá) sal

1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio 

1/4 xícara açúcar 

farinha de trigo

calda quente:

3 colheres (sopa) shoyu

2 colheres (sopa) água 

1/2 colher (sopa) açúcar 

1 colher (sopa) manteiga

1 colher (chá) sal

1/4 colher (chá) aji-no-moto

alho em flocos (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180C. Faça uma calda fria misturando água, sal, bicarbonato e açúcar, misture até o açúcar se dissolver completamente. Coloque o amendoim numa tigela grande e espalhe 1 colher de sopa da calda, envolvendo todos os grãos nesta calda. Em seguida coloque uma colher de sopa cheia de farinha e espalhe bem, mais uma vez envolvendo todos os grãos. Passe o amendoim por uma peneira, para retirar o excesso de farinha. Repita este procedimento por quatro vezes no total. Fique de olho nos amendoins grudados no processo. Terminada esta etapa, coloque o amendoim numa assadeira grande, leve ao forno por 20min, e mexa tudo a cada cinco minutos, a fim de não grudar uns nos outros. Ao final deste tempo, se formará uma casquinha levemente dourada por fora. Enquanto assa, faça a calda quente simplesmente levando para ferver os demais ingredientes. Assim que o amendoim assar, despeje a calda quente e rapidamente espalhe por todos os grãos (ou então faça a calda numa panela grande e coloque os amendoins dentro da panela e misture). Retorne ao forno por mais 5-7min, revirando tudo até dourar mais um pouco. Espere esfriar e guarde em pote bem fechado.

almôndega de porco ao molho teriyaki

 

almôndega 

450g carne de porco moída 

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

1 cebolinha, picada

1 ovo

1/3 xícara panko

molho

1/4 xícara shoyu

1 colher (sopa) vinagre de arroz

3 colheres (sopa) mel 

2 dentes de alho amassados

1/2 colher (sopa) gengibre ralado

1 1/2 colher (chá) amido de milho 

Faça as bolinhas de carne simplesmente misturando todos os ingredientes, não mexa demais na mistura, e molde 18 bolinhas. Pré-aqueça o forno a 180C. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno, jogue um fio de óleo. Distribua as almôndegas e deixe dourar dos dois lado. Em seguida leve a frigideira ao forno e asse por 15-20min. Enquanto isso misture todos os ingredientes do molho e reserve. Retire a frigideira do forno e coloque no fogão ligado em fogo baixo, coloque a mistura líquida e deixe até o molho engrossar. Envolva todas as almôndegas no molho. Salpique um pouco de gergelim e cebolinha picada.

patê de fígado de galinha

 

1 colher (sopa) azeite

1 cebola média, picadinha

3 talos de tomilho fresco, somente as folhas 

1 dente de alho, esmagado

pitada de noz moscada

pitada de all spice

pimenta-do-reino

400g fígado de galinha, limpo (sem aquele treco branco), picado grosseiramente 

50ml conhaque, ou rum

100ml creme de leite fresco

80g manteiga, cortada em cubos

Numa frigideira aqueça o azeite, coloque a cebola e tomilho, deixe refogar até a cebola ficar macia, por uns 5min. Junte o alho e as especiarias, mexa e deixe por mais 2min. Coloque os pedaços de fígado, deixe fritar por uns 6-8min, virando para cozinhar por igual. A carne deve ficar macia e ter uma cor levemente rosada por dentro - além de totalmente cozida, por óbvio. Quando estiver pronto, transfira tudo para um processador de alimentos e bata até formar uma pasta. Leve a frigideira de volta ao fogo, coloque o conhaque para deglaçar. Em seguida coloque o creme de leite na panela, mexa e deixe até começar a ferver. Coloque o creme quente no processador, bata e com a máquina ainda ligada, jogue os cubinhos de manteiga para derreter e transformar tudo em patê. Antes de retirar a mistura, acerte sal e pimenta, feito isso, transfira para potinhos e guarde na geladeira por até 2 semanas.

sticky toffee pudding

 

200g tâmaras, picadas grosseiramente 

1 colher (chá) bicarbonato de sódio 

75 g manteiga, temperatura ambiente

2 colheres (sopa) melado de cana

50g açúcar mascavo

2 ovos grandes 

120g farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó 

calda de caramelo:

150g manteiga sem sal

300g açúcar mascavo

1 colher (sopa) melado de cana

200ml creme de leite

Numa tigela coloque as tâmaras picadas, bicarbonato e 3/4 xícara de água fervente, dê uma mexida e deixe quieto por uns 10-20min. Bata o manteiga com melado até ficar homogêneo, junte o açúcar e bata até o açúcar dissolver, em seguida coloque um ovo, bata até ser incorporado e só então acrescente o segundo ovo. Diminua a velocidade e incorpore a farinha com fermento. Com um garfo mexa as tâmaras e aperte-as contra a tigela (pra deixar as tâmaras mais soltinhas). Coloque as tâmaras e a água da tigela na mistura do bolo, misture bem, para ficar lisinho e coloque a massa numa forma untada de 23cm de diâmetro, ou um refratário para pudim, ou em tigelas individuais, etc. Leve ao forno pré-aquecido a 180C, por uns 30 min, ou até um palito sair seco.

Enquanto isso prepare a calda: numa panela coloque manteiga, açúcar e melado, deixe em fogo baixo até a manteiga derreter, então mexa bem para os outros ingredientes se misturarem, aumente o fogo e coloque o creme de leite, misture bem e deixe até a mistura levantar fervura. Desligue o fogo.

Assim que o pudim/bolo sair do forno, espete toda a superfície com um palito e despeje 1/4 da calda de caramelo quente, espalhe bem, inclusive pelas laterais da forma que estiver usando. Deixe por 1 hora para absorver o caramelo e o pudim ficar grudento. Sirva morninho com o restante da calda e mais creme de leite, se assim desejar.

molho de cenoura para salada (aquele do restaurante japonês)

1 cenoura (135g)

1/4 cebola grande (70g)

1 pedaço de gengibre sem casca (17g)

1 1/2 colher (sopa) açúcar 

1 colher (sopa) missô

1/4 colher (chá) sal

pimenta-do-reino, a gosto

1 colher (chá) óleo de gergelim

1/2 xícara vinagre de arroz

1/4 xícara óleo vegetal

Descasque e pique a cenoura em pedaços de 2cm, pique a cebola e fatie o gengibre em roledas finas, coloque tudo no liquidificador até formar uma pasta. Em seguida coloque açúcar, missô, sal, pimenta, óleo de gergelim, vinagre e óleo. Bata até formar um molho cremoso. Acerte o sal e açúcar. Guarde na geladeira em pote fechado por até 2 semanas.

sorvete de flocos

1 xícara leite

150g açúcar 

500ml creme de leite

baunilha

5 gemas 

140g chocolate meio-amargo, derretido 

Misture leite, açúcar e metade do creme de leite numa panela e leve para aquecer. Numa tigela coloque as gemas e bata levemente. Quando a mistura de leite estiver bem quente (quase fervendo), coloque parte dela na tigela com as gemas, batendo constantemente com um fouet, a ideia é dissolver as gemas no leite quente. Então, coloque de volta na panela e mexa sem parar, até a mistura engrossar levemente. Deixe em fogo baixo, para não ferver, se não você terá um ovo mexido doce, um leite talhado, de aspecto pouco agradável. Assim que terminado, passe a mistura numa peneira, direto para uma tigela e coloque a metade restante de creme de leite. Leve para gelar por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira. Nos instantes finais da sorveteira, despeje lentamente o chocolate derretido, deixe por poucos segundos a máquina rodando, até dar o efeito flocado e desligue.