Até
pouco tempo atrás só comprava a maionese da Heinz, que era importada da
Espanha, era mais cara mas achava que compensava a diferença de preço,
além de vir num vidro muito bom que utilizo para tudo. Até que na última
compra estranhei a embalagem ser aquela furreca de plástico e custar o
mesmo preço, depois que cheguei em casa fui notar que a maionese é
fabricada aqui e tem gosto de qualquer maionese normal que custa um
terço do preço. Maionese com sabor de decepção. Marido acha que é uma
adequação ao paladar brasileiro, já que o ketchup da mesma marca sofreu
uma mudança no sabor quando passou a ser produzido aqui. Eu acho que é o
bom e velho cortar os custos da produção para manter o lucro. Daí
decidi que vou fazer a minha maionese, mesmo. O preço é ridiculamente
inferior, dá um pouco de trabalho, admito, mas o resultado final
compensa muito, além de fazer um pouquinho de exercício batendo a
maionese na mão. Sim, bater com o fouet foi o jeito mais certeiro que
encontrei para a maionese não desandar, errei algumas vezes mas
finalmente acertei o ponto deste jeito. Receita daqui.
maionese caseira
1 gema, temperatura ambiente
1 colher (chá) mostarda (usei de Dijon)
1 xícara óleo vegetal (usei de girassol, pode usar azeite, ou uma combinação dos dois)
1 colher (sopa) limão espremido
sal e pimenta-do-reino
Numa
tigela grande coloque a gema e a mostarda, bata com o fouet até
misturar bem. Com uma colher de chá coloque gotinhas do óleo e vá
batendo até incorporar, coloque mais gotinhas e bata. Se colocar muito
óleo de uma vez neste comecinho a maionese vai desandar e
simplesmentefficará um líquido, portanto, é importante colocar o óleo de
gotas. Depois de bater por uns 3min neste esquema de gotas você vai
notar que a mistura vai engrossar um pouquinho, como um mingau ralo.
Daqui pra frente coloque uma colher de chá por vez e continue batendo,
até ter colocado cerca de metade do óleo, a mistura continuará
engrossando. Depois coloque um fiozinho de óleo por vez, até terminar.
Quando todo o óleo estiver incorporado a mistura estará mais pesada e
não se parecerá com maionese. A mágica acontece quando você colocar o
sumo de limão, misture bem e a maionese vai ficar clara e macia. Coloque
sal e pimenta-do-reino. Guarde num vidro bem vedado, na geladeira, dura
cerca de 1 semana.
rende: 1 xícara.
