sorvete de morangos assados

sorvete de morangos assados 

300g morangos, lavados e sem os cabinhos

3 colheres (sopa) açúcar

1 colher (sopa) vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) glucose de milho (usei karo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel alumínio e reserve (eu usei meu tapetinho de silicone). Coloque os morangos numa tigela, junte o açúcar e vinagre balsâmico, misture bem e passe-os para a assadeira. Asse por 20-30 minutos, ou até os morangos ficarem bem macios. Retire do forno, coloque a glucose, mexa bem  e deixe esfriar. Após frio, amasse bem os morangos, com um garfo ou um amassador de batata. 

sorvete:
500ml creme de leite fresco
250 ml leite integral
¾ xícara de açúcar (150g)
pitada de sal
½ colher (chá)  baunilha

Coloque numa panela 250ml do creme de leite, açúcar, sal, leve para aquecer, não é necessário ferver. Despeje o líquido numa tigela e adicione o creme de leite restante, o leite, a baunilha e os morangos assados, misture bem. Cubra e leve à geladeira por algumas horas. Depois de gelado, mexa bem a mistura e coloque na sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

panna cotta de morango

panna cotta de morango

450g morangos, lavados e sem cabinhos

½ xícara leite integral

1½ colher (chá) gelatina em pó sem sabor

½ xícara açúcar

1½ xícara creme de leite fresco

Coloque os morangos no liquidificador (eu fiz no mixer) e bata até formar uma polpa, passe por uma peneira de trama fina e reserve. Numa panela coloque o leite frio e salpique por cima a gelatina, aguarde 10 minutos. Passado o tempo coloque na panela a polpa de morango, açúcar e creme de leite, mexa constantemente sobre o fogo baixo até a mistura ficar quente, mas não deixe ferver - isso deve levar uns 3 a 4 minutos. Retire do fogo e mexa mais um pouco até a mistura amornar. É importante mexer bastante para a gelatina ficar bem dissolvida. Coloque a mistura em potinhos individuais, deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma noite antes de servir.

rende: 6 potinhos.

torta de morangos

Esta torta é bem conhecida, né? Lembro que era uma das favoritas do meu pai e aprendi a fazer assistindo os programas da Palmirinha. Quando fazia faculdade, entrava em greve toda hora (três greves para cinco anos de curso, tá bom, né?) e não tinha muitas coisas para fazer à tarde, então via a Palmirinha. Enfim, aqui vai a receita, a massa da torta é desta aqui que adotei para todas minhas tortas doces.
E por fim, um lindo 2016 para todos os que por aqui passam :)

torta de morangos

massa:

1 xícara farinha de trigo

⅓ xícara cake flour*

1 colher (sopa) açúcar

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, gelada

3 colheres (sopa) água gelada, ou mais

recheio:

1 xícara leite

3 gemas (eu passo pela peneira)

½ lata leite condensado

2 colheres (sopa) amido de milho

200ml creme de leite, sem soro

1 caixa de morangos

geleia de brilho:

1 copo água

½ saquinho de gelatina de morango

1 colher (sopa) polvilho doce 

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, cake flour, açúcar e sal, pulse algumas vezes para misturar. Em seguida coloque a manteiga cortada em cubinhos e ligue o aparelho, quando virar uma farofa adicione a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 1 hora, ou faça com um dia de antecedência. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda de 26cm, aperte a massa nas laterais. Coloque uma folha de papel alumínio cobrindo a massa e espalhe feijões para dar peso à massa e não estufar, não esqueça de fazer alguns furos com garfo para o vapor sair. Coloque a massa por uns 10 minutos no freezer para endurecer, especialmente se o dia estiver muito quente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min. Retire os feijões e volte ao forno até a massa dourar, mais uns 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente.

Para o recheio dissolva o amido de milho em um pouco de leite, misture ao leite restante numa panela, coloque as gemas e o leite condensado, leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar, quando engrossar, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Se empelotar use um fouet. Coloque o creme de leite, misture bem e reserve até esfriar.

Para a geléia de brilho misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar transparente, não deixe fever. Demora um pouquinho. Também deixe esfriar.

Para a montagem: espalhe o creme sobre a massa da torta. Lave bem os morangos e seque bem, retire o cabinho, corte cada morango ao meio e coloque por cima do creme. Espalhe a geleia de brilho, cobrindo todos os morangos. Leve à geladeira até o momento de servir. Eu coloquei um pouco de bolacha maisena quebrada para decorar, se quiser pode colocar castanhas também.
*cake flour: a cada 1 xícara da farinha de trigo coloque 1 colher de sopa de amido de milho

              

crumble de morangos e amêndoas

Marido e filha adoram comer morangos macerados, faço igual minha mãe: numa tigela larga pico os morangos em pedaços pequenos, faço uma chuvinha com açúcar para cobrir (quase) todos eles com açúcar, cubro e deixo de um dia para outro na geladeira, os morangos amolecem, soltam água e forma uma calda adocicada. Meu marido sempre comia assim na época que morava com meus pais e até hoje preparo desse jeito. Pessoalmente nunca gostei muito, e acho morangos ácidos demais para serem consumidos crus, por isso prefiro as versões crumble, geléia, torta e tudo mais onde eles possam ser cozidos de algum jeito. E este crumble (na verdade é um crisp) me conquistou pela combinações de sabores: raspas de laranja, papoulas, farinha de amêndoa, morango... não tem como dar errado, né? Não, não tem! Daqui.

800g morangos, sem os cabinhos
100g (½ xícara + 3 colheres (sopa) açúcar mascavo claro
raspas de 1 limão
100g (1 xícara) farinha de amêndoas
100g (1 xícara)  aveia em flocos
2 colheres (sopa) sementes de papoula
raspas de 1 laranja
100g manteiga gelada, ou óleo de coco

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os morangos num refratário que possa ir ao forno e espalhe 3 colheres sopa de açúcar e raspas de limão. Misture a farinha de amêndoas, aveia, papoula e o restaste do açúcar, junte as raspas de laranja. Quebre a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de aveia, mexa bem, usando as pontas dos dedos até formar uma farofinha com alguns pedaços de manteiga do tamanho de um grão de feijão. Espalhe a mistura sobre os morangos e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar e caramelizar nas beiradas do refratário.
rende: 4 porções.

cheesecake, new york style

Sempre faço este cheesecake quando meu sobrinho vem para SP e nos encontramos (por isso a fotinho tirada no improviso). Um dia ele me contou que na prova de inglês da escola, uma das questões era nomear uma sobremesa americana/inglesa, ele respondeu cheesecake e a professora disse que não existia. Fiquei indignada com a professora mal informada!
Bom, eu sempre repito esta mesma receita, até comprei uma forma de aro removível com aquela trava para o prato. Eu uso uma assadeira de 21cm e adaptei as medidas da receita original e dá a medida certinha. Receita adaptada daqui.

100g biscoito maisena, triturado
4 colheres (sopa) manteiga derretida

800g crem cheese, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos
1 gema
1 colher (sopa rasa) farinha de trigo
1 colher (sopa) suco de limão
1 colher (chá) baunilha

calda de morangos, ou outra de sua preferência

Numa tigela misture o biscoito e misture a manteiga derretida, deverá ficar uma farofinha úmida, coloque numa forma de aro removível de 21cm, aperte com as mãos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Na batedeira coloque o cream cheese a bata até ficar uma mistura fofa, adicione o açúcar aos poucos até ser completamente incorporado. Em seguida coloque os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, e a gema. Junte a farinha, limão e baunilha. Não esqueça de raspar, além das laterais, o fundo da tigela da batedeira, sempre fica um pouco de cream cheese puro no fundo.

Antes de colocar a mistura, prepare a forma, use 3 ou 4 camadas de papel alumínio sob a forma, a fim de proteger o fundo e as laterais da forma, coloque numa assadeira alta. Despeje a mistura, coloque na grade do meio do forno, e com cuidado despeje água na assadeira (até a metade) para assar em banho-maria. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC, se não tiver termômetro, coloque o forno no mínimo e deixe entre-aberto usando o cabo de uma colher de pau. Asse por 1h30 aproximadamente, ou até o centro da forma parecer seco e balançar levemente no meio - vai parecer que não está pronto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por uma noite. Antes de desenformar passe uma faca sem ponta por toda a volta da forma e então desenforme.

crumble de centeio com morango

Como vocês sabem - e vêem por aqui - estou sempre pesquisando e preparando receitas novas de crumble, minha sobremesa com fruta preferida. Daí pensei em variar os tipos de farinhas das coberturas também. Esta primeira variação deu muito certo, encontrei esta receita com ruibarbo e fiz minhas adaptações, especialmente colocando menos açúcar e mais gengibre.

recheio:

2 bandejinhas de morango, sem cabinhos

2 colheres (sopa) açúcar mascavo

1 colher (sopa) açúcar refinado

2 colheres (sopa) vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) farinha de trigo

2 colheres (chá) gengibre fresco, picadinho

cobertura:

¾ xícara farinha de centeio

¼ xícara manteiga, gelada e cortada em cubinhos

½ xícara açúcar mascavo escuro

½ xícara nozes, picadas grosseiramente

Numa forma, ou refratário de uns 20cm, coloque os morangos picados, açúcares, balsâmico, farinha e gengibre, misture bem e reserve. Em uma tigela coloque a farinha e manteiga, esfregue bem com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, adicione o açúcar e nozes, misture. Espalhe esta mistura sobre os morangos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30-40min, ou até dourar o topo e o morangos borbulhar.

pudim de morangos e amêndoas

Na época do natal eu vivia com este livro da Donna Hay nas mãos, e como acontece algumas vezes, um livro que pouco me interessava, de repente desperta meu interesse e tenho vontade de preparar muitas receitas dele. E num dia desses descobri que tinha todos os ingredientes em casa, inclusive com três deles precisando ser consumidos com certa urgência, corri para preparar. Adorei a combinação dos sabores e a simplicidade no preparo.

150g (⅔ xícara) açúcar
120g (1 xícara) farinha de amêndoas
1 colher (sopa) farinha de trigo
250ml (1 xícara) creme de leite
1 colher (chá) baunilha
3 ovos
1 bandeja de morangos
2 colheres (sopa) açúcar demerara (esqueci de usar)
chantilly ou sorvete de creme para acompanhar

Misture açucar, farinha de amêndoa, farinha de trigo, creme de leite, baunilha e ovos. Coloque colheradas da massa em 4 potinhos (com capacidade para 1 xícara cada). Sobre a massa espalhe os morangos cortados ao meio, e polvilhe um pouco do açúcar demerara por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25min, ou até que esteja firme e seco no centro. Sirva morno.

rende: 4 porções

crumble de ruibarbo e morangos

Tinha pensado num monte de coisas para falar sobre o ruibarbo - dessa vez tive coragem de pegar aquela bandejinha cheia de talos que mais pareciam talos de beterraba e colocar no carrinho, fechando os olhos para o preço - mas a cobertura desse crumble roubou toda a cena. Nunca havia feito, e sequer imaginado colocar farinha integral, e com a amêndoa moída ficou a perfeição. Por isso, ignorem o ruibarbo - pra ser honesta nem senti o sabor dele, só o morango dá conta do recado - e se concentrem na cobertura que fez deste o melhor crumble que comi. Receita adaptada do Bon Appétit Desserts.

cobertura:
⅓ xícara farinha de trigo integral
¼ xícara amêndoas inteiras
2 ½ colheres (sopa) açúcar
2 ½ colheres (sopa) açúcar mascavo
4 colheres (sopa) manteiga, gelada e picada
⅓ xícara amêndoas, grosseiramente picadas

recheio:
2 xícaras ruibarbo, descascado e picado
1 xícara morangos picados, sem os cabinhos
¼ xícara suco de laranja
3 colheres (sopa) açúcar
½ colher (sopa) raspas de laranja

Comece pela cobertura, coloque no processador a farinha, amêndoas inteiras e açúcares e pulse para combinar, adicione a manteiga e processe até formar uma farofa mais grossa, por fim coloque as amêndoas picadas e leve à geladeira. Esta etapa pode ser feita um dia antes.
Coloque numa panela o ruibarbo, morangos, suco e raspas de laranja e açúcar e leve ao fogo baixo por uns 10min, ou até o ruibarbo ficar macio - cuidado para ele não se desfazer. Distribua a mistura em recipientes que possam ir ao forno, espalhe a farofinha da cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20min, ou até ficar dourado. Espere amornar para servir.
rende 2 porções generosas.

muffin de morango e laranja

 

Sabe aquela receita que você não dá muita coisa por ela? Pensei, mais um muffin genérico, vai servir para acabar com os morangos que o marido deixou de lado e aquele meio pote de iogurte que eu abandonei, e no meio do caminho tudo foi mudando. Me segurei para não acabar com a massa crua antes de colocar nas forminhas, fiquei com dor de estômago porque não consegui esperar esfriar para comer os bolinhos assim que saíram do forno, porque eles ficam muito melhores no mesmo dia em que são feitos. Receita daqui.


2 ¼ xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
¾ xícara açúcar
½ xícara leite
½ xícara iogurte (se preferir, use sour cream)
⅓ xícara óleo vegetal (usei de milho)
1 ovo
1 colher (sopa) raspas de laranja
1 xícara morangos finamente fatiados
⅓ xícara geléia de morango (medida aproximada)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reserve. Em outra tigela coloque o açúcar, leite, iogurte, óleo, ovo e raspa de laranja, misture até ficar homogêneo, então adicione os morangos. Adicione a mistura líquida à mistura de secos, mexa somente para incorporar, não bata demais a massa. Coloque uma colher de sopa de massa em cada forminha - já devidamente untada ou forrada com forminhas de papel - sobre a massa coloque uma colher de chá de geléia de morango e cubra com o restante da massa, enchendo cerca de dois terços da forminha. Leve ao forno por 15-18min, ou até um palito sair seco quando inserido sobre o centro da massa. Deixe esfriar uns minutinhos e depois desenforme.
rende: 16 muffins, fiz meia receita e rendeu 9 muffins em forminhas de 80ml.

sorvete de morango com flocos de chocolate

Assim que bati o olho nessa receita, achei a ideia tão boa que mesmo com as baixas temperaturas do inverno não dava para deixar passar a época de morangos e experimentar este sorvete. Mas pra falar a verdade, frio nunca foi empecilho para comer coisas geladas, sou dessas de usar cachecol para aquecer o pescoço enquanto mando pra baixo um sorvete :-D

Gostei também da base deste sorvete, apesar de não levar gemas fica muito macio e acho que deve combinar muito bem com outras misturas, a conferir. Receita encontrei aqui.

400g morangos
⅓ xícara açúcar
3 colheres (sopa) sumo de limão
2 colheres (sopa) amido de milho
1 ½ xícara leite integral
1 ¼ xícara creme de leite
⅔ xícara açúcar
2 colheres (sopa) glucose de milho (karo)
4 colheres (sopa) cream cheese, temperatura ambiente
pitada de sal
¼ xícara buttermilk
140g chocolate meio-amargo, derretido

Corte os morangos, retire os cabinhos e disponha-os sobre um refratário, espalhe o açúcar por cima e misture. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10min. Retire do forno, espere esfriar, adicione o sumo de limão e passe a mistura pelo processador. Separe ½ xícara e reserve (o restante empregue em outros usos). Numa tigelinha coloque o amido de milho e duas colheres de sopa do leite, misture bem e reserve. Numa panela coloque o leite, creme de leite, açúcar e glucose de milho, deixe ferver por 4 minutos, então adicione o amido de milho e deixe ferver por mais 1min, mexendo sempre. Numa tigela grande coloque o cream cheese e sal. Aos poucos, e mexendo com um fouet, adicione a mistura líquida sobre o cream cheese. Em seguida coloque o buttermilk e o morango, misture bem. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira - de preferência de um dia para o outro. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, despeje o chocolate derretido, deixe a máquina de sorvete misturar por mais 30 segundos e então, desligue. Guarde em pote hermético no freezer.

financier de pistache com morango

Zapeando na internet vi algum docinho, não me lembro qual era, que misturava pistache e morangos. Logo pensei em financiers desta combinação e comecei a pesquisar receitas. Financier pra mim é aquele bolinho gostoso que serve para dar baixa em vários itens da despensa: claras no freezer, farinha de amêndoas que restou dos macarons fracassados (quem nunca?), pistache comprado por impulso. Decidi usar geléia no lugar dos morangos picados simplesmente porque não tinha morango em casa, o que foi uma boa decisão, porque achei os financiers pouco doces para o meu paladar e equilibrou bem a receita. Receita daqui.

75g manteiga sem sal

100g pistache

50g farinha de amêndoa

30g farinha de trigo

80g açúcar de confeiteiro

3 claras

geléia de morango, ou morangos picados

Derreta a manteiga e reserve. Coloque no processador 80g do pistache e deixe moído, acrescente as farinhas de amêndoa e trigo, açúcar de confeiteiro e processe para misturar bem. Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e mistura. Em seguida coloque as claras e mexa até ficar bem homogêneo. Cubra e leve à geladeira por 2-4 horas. Passado o tempo, pré-aqueça o forno a 180 C. Unte e enfarinhe 6 forminhas para muffin (com capacidade para 80ml cada). Despeje colheradas da massa nas forminhas preparadas, intercalando com pequenas porções de geléia. Se usar os morangos picados, distribua-os entre a massa, fazendo leve pressão para afundarem. Com os 20g de pistache restantes, pique-os bem miudinhos e salpique por cima da massa. Leve ao forno por 20min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar bem antes de desenformar.

panna cotta de baunilha com morangos

Sempre que via uma receita de panna cotta, ficava me pergundo, por que ainda não preparei? Cri-cri-cri. É, nenhuma justificativa para minha falta. Até comentei com o marido do que ele achava (leia-se: você me ajuda a comer?) - ao listar os ingredientes ele pensou que era algo parecido com aquela mistura branca da gelatina mosaico (uma sobremesa super na moda nos idos de 1980) e logo rejeitou a idéia da panna cotta. Eu simplesmente ignorei a cara feia dele e pensei: é impossível esse treco ser ruim! Estava certa, ficou deliciosa, os morangos combinaram muito bem... e ainda fiz o marido feliz com uma sobremesa cremosa :)
Receita desse livro.

¼ xícara água
3 ½ colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
3 ¼ xícaras creme de leite fresco
¾ xícara açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha

Coloque a água numa tigelinha e aos poucos salpique a gelantina em pó sobre a água, deixe por 5min. Numa panelinha coloque o creme de leite, açúcar e a fava da baunilha - abra no sentido do comprimento, raspe as sementes com uma faquinha e coloque tudo na panela. Deixe aquecer em fogo médio-baixo por 5min, mexendo de vez em quando. Coloque a gelatina hidratada na panela e sem parar de mexer, deixe no fogo por 2min. Distribua a mistura em potinhos, espere amornar, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas. Sirva com os morangos cozidos.

Para os morangos, usei 1 bandejinha de 300g. Lave, retire os cabinhos e corte no sentido do comprimento os morangos maiores. Coloque numa panela com 2 colheres (sopa) de açúcar, e leve para aquecer. Quando os morangos estiverem cozidos e ainda firme, reitire-os da panela, transfira para uma tigela. Terá se formado uma calda junto com os morangos, abaixe o fogo para o mínimo e deixe esta calda reduzir, até ficar como um xarope. Despeje a calda sobre os morangos.

sorvete cheesecake de morango

E dia desses eu cismei que precisava tomar sorvete. Sim, uma necessidade sem lógica nenhuma, e que não poderia ser satisfeita com sorvete industrializado. Eu me acostumei muito mal com sorvete caseiro, sempre que provo algum pronto acho tão aguado e sem graça que prefiro ficar sem. Pois então, dei de cara com esta receita sabor cheesecake, tão fácil, só bater tudo no liquidificador... e vamos combinar que é só um sorvete de cream cheese, exagero chamá-lo de cheesecake, mas como não fui eu quem criou a receita, deixo o nome assim. A despeito do nome, fica bem saboroso, leve e nada enjoativo. Ah, rende pouco, o que de certa forma, não é tão ruim por aqui...

Receita um pouco adaptada do The Perfect Scoop.

230g cream cheese 

½ limão verdinho, só as raspas

1 xícara creme de leite

125ml leite semi-desnatado

2/3 xícara (130g) açúcar

pitada de sal

¼ xícara geléia de morango, mais ou menos

Corte o cream cheese em pedacinhos, e coloque no liquidificador, juntamente com as raspas de limão, creme de leite, leite, açúcar e sal. Bata até ficar bem homogêneo, cerca de 2min. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira. Num pote, coloque metade do sorvete, por cima espalhe um pouco de geléia, coloque a outra metade do sorvete e cubra novamente com geléia. Leve ao freezer.

rende: aproximadamente 750ml.

A geléia usei caseira. Faço de um jeito bem simples: retiro todos os cabinhos do morango e peso. Depois lavo e corto em pedaços não muito miúdos. Coloco na panela e acrescento 40% do peso dos morangos em açúcar, mexo bem, e deixo em fogo médio. Se quiser menos pedaçudo, vá amassando os morangos já cozidos com um garfo. Quando estiver num ponto de calda, quase parando de pingar na colher, está pronto. Leva uns 20min na panela, dependendo da quantidade de morangos + açúcar.

sorvete de limão siciliano com morangos

Sinceramente não sei o que acontece, o inverno chega e logo sou acometida por uma vontade de tomar sorvete, principalmente desses mais "ricos", feito com creme, gemas e tudo mais que sacia a fome e engorda. Deve ser meu corpinho e sua urgência para acumular gordura no inverno, mal sabe ele que já temos "reservas" suficiente! Mas desta vez nem estava planejando fazer sorvete, até me deparar com uma garrafinha de creme de leite na promoção, trouxe para casa sem saber o que fazer, esqueci dela, e perto do prazo de vencimento resolvi preparar o sorvete, é sempre uma opção, especialmente nestes dias que esquentou um pouquinho... Receita um tantinho adaptada.

2 xícaras creme de leite

¾ xícara açúcar

raspa de 1 limão siciliano

4 gemas

½ xícara de suco de limão (cerca de 3 limões)

1 colher (sopa) rum

½ xícara morangos picadinhos

2 colheres (sopa) açúcar

1 colher (chá) rum

Numa panelinha coloque o creme de leite, açúcar e raspas do limão, leve para aquecer até abrir fervura. Enquanto isso, numa tigela média coloque as gemas e misture até ficar um pouco claro. Quando o creme de leite aquecer, coloque aos poucos na tigela das gemas, mexendo sempre. Volte toda a mistura para a panela e sem parar de mexer, deixe cozinhar até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau, lembre-se de deixar em fogo bem baixo e não deixe ferver, para engrossar não leverá mais que 10min. Passe a mistura por uma peneira e coloque numa tigela, adicione o suco de limão e rum, misture bem, cubra e leve à geladeira. Enquanto isso, pique os morangos, misture o açúcar e rum e mexa bem. Reserve. Quando a mistura do sorvete estiver gelada, coloque na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante. Assim que estiver pronto, coloque os morangos picadinhos. Se quiser um sorvete rosadinho, coloque o caldo que se formar, se não, descarte o caldinho do morango. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.

crumble de morango e amêndoa

Como se já não faltassem motivos para amar este tempo frio (é gostoso para dormir, me sinto mais disposta durante o dia e as roupas são mais bonitas), é esta a época das minhas frutas preferidas: mexerica e morango. Ainda estão meio azedinhas e caras, mas nas próximas semanas isso deve melhorar. Não consegui resistir e com uma das caixinhas de morango preparei este delicioso crumble. A intenção era fazer duas porções grandonas e dividir com o marido, mas olha, eu comi a minha como lanchinho da tarde, e ainda comi metade da porção dele na sobremesa... glutonaria, este é meu nome!

Receita do Nigella Kitchen.

500g morangos, sem os cabinhos
¼ xícara açúcar
¼ xícara amêndoa moída
4 colheres (chá) extrato de baunilha

farofinha:
2/3 xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
5 colheres (sopa) manteiga gelada, picada
1 ¼ xícara amêndoas laminadas
½ xícara açúcar demerara

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os morangos num refratário, 20cm de diâmetro e 5cm de profundidade. Salpique por cima o açúcar, amêndoa moída e baunilha, mexa para misturar. Para fazer a farofinha do topo, misture numa tigela a farinha, fermento e coloque a manteiga picada. Mexa com as pontas dos dedos, misturando bem, até ficar com aspecto de areia úmida, mas ainda com pedacinhos do tamanho de um grão de feijão. Coloque o açúcar e as amêndoas laminadas, misture e despeje sobre os morangos, espalhando bem. Cubra com uma folha de papel alumínio, aperte levemente nas beiradas do refratário e leve ao forno por 30m, ou até ficar dourado. Eu retirei o papel alumínio na metade do tempo de forno. Sirva com creme de leite, se preferir.

rendimento: 6 porções, fiz meia receita e dividi entre 2 tigelas, resultou em porções bem generosas.

frozen yogurt de morango

É hora boa para tirar a sorveteira do armário, por outro lado, a época não é das melhores para usar morangos nas receitas (muito azedos!), mas é só colocar um tiquinho a mais de açúcar que está tudo certo. Ficou bem bom, do jeito que eu imaginava e queria comer: parecendo uma geléia bem geladinha com um sabor iogurte. Receita tirei daqui.

3 xícaras morangos picados, sem os cabinhos
3 colheres (sopa) suco de limão
2/3 a 1 xícara de açúcar, depende da doçura do morango
¼ colher (chá) sal
½ xícara leite integral
1 ½ xícara iogurte integral

Numa panela coloque os morangos, suco de limão, açúcar e sal. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até o açúcar dissolver. Amasse os morangos com um garfo, ou use um espremedor de batatas. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 min. Misture o leite e o iogurte aos morangos, e mexa até ficar completamente combinado. Leve à geladeira por algumas horas e coloque na sorveteira, procedendo conforme instruções do fabricante. Se o frozen não for consumido no mesmo dia, coloque 1 colher (sopa) de vodca na mistura antes de levar à sorveteira.

cobbler de morango

Eu cismei que o nome desta sobremesa é clubber, e acho que nada vai mudar isso. Bom, cobbler é tradicional no Reino Unido e EUA, no entanto, na terra da rainha é salgado, e nos EUA é uma sobremesa, geralmente feita com um purê de frutas e coberto com uma massa de biscoito. Escolhi de morango porque deixei a preguiça de lado para andar três quarteirões com a sacola cheia e agora vou à feira quinzenalmente, e assim compro um monte de morangos bem baratinhos. E também porque desde que provei o crumble de morangos da Pat, descobri que morangos assados são deliciosos. Receita daqui.

1 ½ xícara açúcar
2 colheres (sopa) amido de milho
2 colheres (sopa) água
1 ½ colher (sopa) suco de limão
6 xícaras morangos, lavados, sem o cabinho e cortados ao meio (aprox. 3 bandejinhas)

Numa panela coloque o açúcar, amido, água e limão. Por último coloque os morangos, mexa bem e cozinhe em fogo médio, até engrossar um pouco. Retire do fogo e coloque a manteiga. Despeje num refratário grande untado, ou faça em porções individuais.

cobertura:
1 ½ xícara farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
2 colheres (sopa) açúcar granulado
5 colheres (sopa) manteiga
½ xícara leite frio

Peneire a farinha, fermento, sal e açúcar. Coloque a manteiga e misture tudo com as pontas dos dedos. Usando um garfo, gentilmente misture o leite, até a massa ficar homogênea e se desprender fa tigela. Coloque colheradas da massa sobre os morangos e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.
Fiz meia receita e coloquei em três tigelas com capacidade para 1 xícara. Se fizer porções individuais não coloque morangos demais nas tigelas, pois pode derramar no forno :(

galette de morangos

Faz um tempão que queria fazer essas tortinhas free form, acho tão bonitinho, parece uma trouxinha :) E agora na época de morangos parecia perfeito. Fiquei na dúvida se incorporava as amêndoas à massa, e preferi colocá-las no recheio, como vi em outras receitas, ainda acho que na massa não ficaria nada mal. E isso já é uma desculpa para preparar de novo! Usei a massa dessas tortinhas, mas fiz meia receita. Já o recheio, adaptei um pouquinho daqui.

para 3 porções

massa:
1 xícara farinha de trigo
75g manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 ½ colher (sopa) açúcar
1-2 colheres (sopa) água gelada

recheio:
200g morangos, sem o cabinho e cortados
1 ½ colher (sopa) açúcar
suco de ½ limão pequeno (usei o verdinho)
1 colher (chá) amido de milho
3 colheres (sopa) amêndoas moídas

Para a massa, coloque no processador a farinha, açúcar e manteiga. Pulse até formar uma farofa. Com o processador ligado, coloque a água aos pouquinhos, até formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30min. Enquanto isso, prepare o recheio, lavando e cortando os morangos. Numa tigela, coloque os morangos, açúcar e suco do limão, misture tudo e deixe por alguns minutos. Depois peneire o amido de milho sobre os morangos e misture.
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Divida a massa em 3 porções (aproximadamente 70g cada), e sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, num círculo de 15-20cm. Espalhe 1 colher de sopa das amêndoas trituradas sobre cada círculo, bem no centro, em seguida coloque uma porção de morangos (não coloque muito, pois o morango solta muito líquido), então levante as bordas da massa e vá dobrando. Deixe na geladeira por 10min antes de levar ao forno. Asse até dourar.
Fiquei com medo de acontecer algum "acidente", por isso montei as galettes na assadeira forrada com papel alumínio.

biscoitinhos de chocolate e morango

Quando vi estes biscoitinhos achei que teria que esperar até o ano que vem, na época de morangos, para experimentar. Mas os morangos são facilmente encontrados às vésperas do verão. Será que agora não existe mais "época de morangos" e teremos o ano todo, como as laranjas? Tá certo que estes não estão exatamente doces e macios, como estão em agosto, mas serviram para matar a vontade de fazer estes biscoitinhos que são uma espécie de mini cheesecake. São deliciosos, o biscoitinho é bem macio, vale a pena fazê-lo mesmo sem os recheios, que são perecíveis. Daqui.

3/4 xícara farinha de trigo

1/4 xícara cacau em pó

1/4 colher (chá) sal

56g chocolate meio-amargo, picado

100g manteiga sem sal, temperatura ambiente

1/4 xícara + 6 1/2 colheres (chá) açúcar granulado (doçucar)

1 gema grande

1/2 colher (chá) extrato de baunilha

110g cream cheese, temperatura ambiente*

2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro

110g morangos, sem os cabinhos e bem picadinhos

Numa tigela, peneire e misture a farinha, cacau e sal. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar e reserve. Na batedeira coloque 1/4 xícara do açúcar granulado + manteiga e bata em velocidade média até ficar um creme fofo e claro. Misture a gema, baunilha e chocolate. Reduza para a velocidade baixa. Adicione a mistura de farinha, bata somente para incorporar. Cubra a massa e leve à geladeira por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque 6 colheres (chá) do açúcar granulado numa tigela pequena. Com a massa faça bolinhas de 2cm e passe-as no açúcar. Coloque em assadeira forrada com papel manteiga, deixando uns 3 cm de espaço entre as bolinhas. Com o cabo de uma faquinha, ou colher de pau, aperte o centro de cada bolinha, formando uma cavidade. Asse por 10min, retire do forno, e pressione novamente a massa, dessa vez alargando a "cratera" formada. Volte ao forno por mais 5 min, ou até que os biscoitinhos estejam assados. Deixe esfriar completamente. Numa tigela, misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro. Polvilhe 1/2 colher (chá) do açúcar granulado sobre os morangos picadinhos. Coloque a mistura de cream cheese em cada cratera dos biscoitos, e o morango por cima.

Rendimento: cerca de 3 dúzias, o meu rendeu 31 biscoitinhos.

*a quantidade pedida de cream cheese e morangos é um exagero, metade é mais que suficiente.

sorbet de morango

Queria uma sobremesa simples para um jantar informal, o sorbet parecia perfeito, já fiz de abacaxi e tangerina, mas esta época de morangos é irresistível. Ainda bem que sobrou um pouquinho para fotografar. Receita daqui.

450g morangos pesados sem o cabinho

150g açúcar

1 colher (chá) kirsch (opcional e não coloquei)

1 colher (chá) sumo de limão

pitada de sal

Corte os morangos em pedacinhos - depois de lavados - e coloque numa tigela média com o açúcar e o kirsch e mexa até o açúcar começar a dissolver. Deixe coberto por 1 hora, mexendo de vez em quando. Passado o tempo, coloque os morangos, o sal e o sumo de limão no liquidificador e bata até formar um purê. Se quiser, passe o purê pela peneira para tirar as sementinhas, eu deixei com sementes. Leve à geladeira por algumas horas, depois faça o sobert de acordo com as instruções da sorveteira.