bolo de banana e trigo sarraceno

Parei de fazer bolos/muffins de banana nos últimos tempos, mas não é porque tenha enjoado deles, ao contrário, é que não tenho mais excedente de bananas por aqui, como tinha antes. Isso não é mau, toda a banana é logo consumida, sem desperdício, só fico com vontade de fazer algum baking com bananas. Lembro que vi esse bolo na página do FB da Donna Hay, logo tratei de salvar, copiar no meu caderninho e esperar uma oportunidade. Ainda tinha a quantidade exata de açúcar de coco em casa (comprei por curiosidade mas ficou guardado e esquecido), o que me fez me interessar ainda mais pelo bolo. Adorei o resultado - pode substituir por açúcar mascavo - e por ser um bolo sem glúten ficou menos esfarelento que pensava, ao contrário, ficou bem úmido, decerto pelas bananas na massa. E só não façam como eu, acreditei que o bolo não grudaria no fundo na forma e ignorei a instrução de forrar com papel manteiga, me dei mal e meu bolo grudou :(

1½ xícara (225g) farinha de trigo sarraceno
1 xícara (220g) açúcar de coco (ou mascavo escuro)
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres (chá) canela em pó
1 xícara banana amassada
1 ovo
½ xícara (140g) iogurte natural
¼ xícara óleo
⅓ xícara (80ml) maple syrup (usei metade melado de cana e metade maple)
2 colheres (chá) baunilha
1 banana cortada ao meio, no sentido o comprimento

Numa tigela grande misture farinha, açúcar, bicarbonato, fermento e canela. Adicione a banana amassada, ovo, iogurte, óleo, maple e baunilha, mexa bem para combinar. Coloque a massa numa forma retangular de bolo inglês (21x10cm) untada e enfarinhada, e forrada no fundo com papel manteiga, por cima da massa coloque as duas fatias de banana. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 1h-1h10min, ou até um palito sair seco. Assim que retirar do forno pincele com maple syrup (xarope de bordo).

crumble de trigo sarraceno e amora

Ganhei um monte de amoras do meu sogro, enquanto separava as maduras das outras mais durinhas pensava no que faria com elas, se batia tudo no liquidificador e usaria o suco num bolo, se usaria aos poucos em muffins, aí o marido chegou perto pra ver o que estava fazendo e perguntou em forma de afirmação: vai fazer crumble, né? Pronto, estava decidido. Só queria usar outra farinha diferente, já que o centeio foi tão exitoso, e lembrei do sarraceno, procurei algumas receitas e esta foi a que mais me agradou, além de poder usar o xerém de castanha-do-caju que estava meio esquecida, por minha conta e risco. Receita desse lindo blog.
E por fim, queria agradecer a aparição deste bloguinho na revista Casa e Comida, fiquei imensamente feliz figurar numa lista desta - especialmente porque esta semana é meu aniversário - e vale conhecer outros blogs muito legais!

amoras, quanto baste para um refratário de 20cm (esqueci de pesar)
85g trigo sarraceno
50g aveia
50g xerém de castanha-do-caju
80g açúcar demerara
pitada de sal
80g manteiga, gelada

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário de 20cm de diâmetro, espalhe as amoras e jogue algumas colheradas de açúcar por cima, reserve. Para a cobertura, misture o sarraceno, aveia, xerém, açúcar e sal, por fim coloque a manteiga, misture com as pontas dos dedos, fazendo a farofinha. Espalhe sobre as amoras e leve ao forno até a cobertura dourar e as amoras borbulharem.