4.10.18

bolo invertido de banana



Falei antes que a vida anda bagunçada por aqui, um dos motivos é que recentemente passei por uma cirurgia na região do pescoço. Aí fico em casa, de molho, só assistindo TV e lendo opiniões idiotas sobre política no twitter - porque concentração para leitura se tornou algo escasso nestes tempos - e dá a maior vontade de ir para a cozinha aprontar algo. Antes da cirurgia fiz vários pratos e congelei, para não me preocupar com a qualidade da alimentação nos dias de convalescença. Vi duas bananas maduras na fruteira, uma foto linda de bolo invertido no instagram, não resisiti e fui assar bolo! E que bolo, senhoras e senhores! Bem fácil de fazer, macio, molhadinho e puxa-puxa do caramelo... a boca chega a encher d’água😋
Receita para guardar e repetir sempre, veio do site do David Lebovitz.

bolo invertido de banana
caramelo:
4 colheres (sopa) manteiga
110g açúcar mascavo
1 colher (chá) baunilha
1 colher (sopa) rum
4-5 bananas médias (usei duas grandes)

bolo:
175g farinha de trigo
1½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) canela em pó
pitada de sal
115g manteiga, temperatura ambiente
150g açúcar (usei demerara)
2 ovos
125ml leite
1 colher (chá) baunilha

Pré-aqueça o forno a 180℃. Comece pelo caramelo, numa frigideira (25cm ø) que possa ir ao forno, coloque a manteiga e açúcar mascavo, ligue o fogo e mexa até derreter tudo. Retire o frigideira do fogo, adicione o rum e baunilha e misture. Se você não tiver uma frigideira assim, faça numa panela comum até este passo e transfira o caramelo para uma forma do mesmo tamanho untada e enfarinhada nas laterais. Descasque e corte as bananas no sentido no comprimento (três fatias para cada banana) e espalhe sobre o caramelo. Reserve.
Para o bolo, numa tigela misture a farinha, fermento, canela e sal. Na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um. Adicione metade da farinha, metade do leite e bata até incorporar tudo, repita com o restante de leite + farinha, por fim a baunilha. Não bata demais a massa. Despeje a massa sobre as bananas e leve ao forno por 30-35 min, ou até passar no teste do palito. Espere uns dez minutos e passe uma faca envolta da forma para desgrudar, e desenforme o bolo.

30.9.18

vende-se: livros


Olá, pessoas! Vou colocar aqui uma lista de livros que estou vendendo, o motivo é livrar espaço aqui em casa. Por mais que livros de receita sejam divertidos de manusear, acho muito mais prático tê-los no formato digital - o da Dorie Greenspan, por exemplo, estava na promoção no kindle, comprei e preferi abrir mão da versão impressa. 
Se interessar algo, mande um e-mail com seu CEP para ➤blogcomidadequinta@gmail.com que eu passo o valor do frete, ok? 
Os livros estão em bom estado, e mais baratos que nos sebos porque eu preciso me desfazer deles. Me ajuda aê!
update: coloquei mais títulos


A Itália de Jamie, Jamie Oliver - R$ 20,00

Dorie's Cookies, Dorie Greenspan - RS 40,00

The Bon Appetit Cookbook: Fast Easy Fresh , Barbara Fairchild - R$ 40,00

The Sweet Melissa Baking Book, Melissa Murphy - R$ 20,00

The Gourmet Cookbook, Rachel Reichl - R$ 40,00

27.9.18

cheesecake de framboesa e chocolate branco


Mais uma receita que fiz tempos atrás, estava com muito preguiça de digitar toda a receita, mas o resultado da cheesecake compensa muito este esforço para compartilhar algo tão bom!
A camada de framboesa é super suave e contrasta bem com a parte de chocolate branco, que é mais doce e densa. Achei a base de biscoito de chocolate desnecessária (só pelo apelo visual, mesmo), na próxima vez prefiro uma base de bolacha maisena (desculpa, apesar de paulistana eu uso as palavras bolacha e biscoito sem distinção =D). Receita do livro Bon Appétit Desserts, da Barbara Fairchild.

cheesecake de framboesa e chocolate branco
250g bolacha de chocolate (usei oreo, sem recheio)
70g manteiga, derretida
180g framboesa, (usei congelada)
170g chocolate branco, picado ou gotas
800g cream cheese, temperatura ambiente
1⅓ xícara açúcar
2 colheres (sopa) farinha de trigo
4 ovos grandes
2 colheres (sopa) creme de leite (usei leite)
1 colher (chá) baunilha

Pré-aqueça o forno a 160℃. Unte uma forma redonda de 23cm, de aro removível. Triture as bolachas e misture à manteiga derretida. Coloque a mistura na forma preparada e pressione os fundos e a metade das laterais da forma. Leve ao forno por 8 minutos (só para firmar a base, cuidado com o tempo de forno porque pode queimar facilmente). Deixe esfriar sobre uma gradinha. Mantenha a temperatura do forno
Passe as framboesas por uma peneira, pressionando bem para extrair todo o líquido e meça ½ xícara de polpa da fruta, descarte as sementes. Derreta o chocolate branco e reserve.
Na batedeira junte o cream cheese e açúcar e bata até ficar um creme homogêneo o fofo. Coloque a farinha, em seguida os ovos, um a um. Por fim o creme de leite e a baunilha. Transfira 2¼ xícaras da massa para uma tigela média e misture o chocolate branco derretido, reserve. Na massa da tigela da batedeira coloque a polpa da framboesa e misture.
Sobre a base de bolacha, verta a mistura de framboesa e leve ao forno, dentro de uma assadeira grande, em banho-maria, e asse por 50min. Retire cuidadosamente a forma do forno, deixe esfriar por uns cinco minutos (vai firmar um pouco). Sobre a camada de framboesa, coloque a mistura de chocolate branco, e com as costas de uma colher, faça movimentos concêntricos para espalhar a massa. Leve ao forno novamente, por aproximadamente trinta minutos. Retire a forma do banho-maria, deixe esfriar à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por uma noite.
Para desenformar, passe uma faca em volta da forma, para desgrudar.

25.9.18

cookies de chocolate ao leite


Minha filha me pediu para fazer cookies cravejados de gotas de chocolate, desses que parecem mais um emoji; viu em algum desenho a personagem mergulhar os cookies no leite e quis fazer o mesmo. Logo me lembrei desta receita, com chocolate ao leite e sem nuts, e facílima de fazer: suja apenas uma tigela e não requer batedeira. Receita do livro Nigella Kitchen.

cookies de chocolate ao leite
120g manteiga
xícara açúcar mascavo claro
½ xícara açúcar refinado
1 ovo + 1 gema, gelados
1 colher (chá) baunilha
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
2 xícaras farinha de trigo
280g chocolate ao leite, em gotas ou picado

Numa tigela grande coloque a manteiga para derreter, uma vez derretida espere esfriar um pouco. Junte os açúcares e mexa até incorporar bem. Em seguida coloque o ovo, gema e baunilha, mexa até ficar cremoso e leve. Agora coloque a farinha e bicarbonato e misture até a farinha ser completamente absorvida, por mim o chocolate e misture. Faça bolotas com a massa, coloque num prato e deixe na geladeira, para firmar bem (a manteiga vai solidificar e quando for ao forno os cookies não se espalharão pela assadeira). Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as bolotas, mantendo distância de 5cm entre elas. Asse por 15-17min, ou até dourarem nas bordas. Retire do forno, aguarde uns 5 min na assadeira, em seguida passe para uma gradinha até esfriar. Guarde em pote fechado.
rendeu: 42 cookies pequenos