sexta-feira, 24 de junho de 2016

molho ranch


Meu marido adora aquelas coxinhas de frango apimentadas, buffalo wings, eu acho ardida demais (preciso fazer em casa uma versão com menos pimenta). Daí ele comprou umas coxinhas congeladas e para dar uma amenizada na picância decidi preparar este molho, marcado para fazer há tempos. Adaptei um monte de coisas, tipo, não tinha cebolinha francesa então coloquei a normal. Também fiz meia receita e coloco a seguir minha versão. Daqui.

¼ xícara iogurte natural
¼ xícara maionese
¼ xícara creme de leite (usei da lata)
1 colher (sopa) cebolinha, picada bem fininho
½ colher (sopa) salsinha, finamente picada
½ colher (chá) alho em pó
1 colher (chá) cebola flocada (não tinha em pó)
sal e pimenta-do-reino

Numa tigela misture o iogurte, maionese, creme de leite, cebolinha, salsinha, alho e cebola. Coloque o sal e pimenta-do-reino, vá provando até ficar do seu gosto. Guarde na geladeira, tampado por até 1 semana.
rende: ¾ xícara


quinta-feira, 16 de junho de 2016

biscotti de chocolate e laranja


Sabia que há tempos não assava biscotti, aí fui olhar nos arquivos do blog e quase caí pra trás: 4 anos desde a última postagem, pensei: o blog tá ficando velho! Ah, sim, mês que vem ele completa 7 anos de existência. Eu gosto muito dessa combinação de chocolate e laranja, e ainda teve o plus de usar umas pecãs guardadas para receitas especiais, mas se não quiser/tiver pode omitir sem problemas, ou usar outra castanha também. Receita do Bon Appétit Desserts.

2 xícaras + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
1½ colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
125g manteiga, temperatura ambiente
¾ xícara açúcar
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) licor de laranja (usei cointreau)
1 colher (sopa) raspas de laranja (2 laranjas)
170g chocolate meio-amargo picado, ou em gotas (usei metade ao leite)
1 xícara pecãs, grosseiramente picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha, fermento e sal. Na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até a mistura ficar homogênea. Em seguida coloque os ovos, um a um, batendo bem para incorporar. Junte as raspas de laranja e licor, então coloque a farinha e bata somente para misturar. Desligue a batedeira e adicione o chocolate e pecãs, misture bem. Divida a massa em duas partes, embrulhe cada uma com filme plástico e leve ao freezer por 20 minutos - a massa estará muito molenga para ser manipulada, por isso o tempo de resfriamento. Passado o tempo, dessembrulhe a massa, enfarinhe-a levemente e sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, molde a massa na forma retangular, como um pão, e leve ao forno por 30-40 minutos, até dourar levemente por cima. Abaixe a temperatura do forno para o mínimo. Deixe esfriar por 20 minutos. Com uma faca serrilhada corte a massa na diagonal, para os biscoitos ficarem mais compridos, e disponha os pedaços na assadeira, volte para o forno por mais 30 minutos, até ficar seco. Deixe esfriar sobre uma grandinha.
rende: cerca de 30 biscoitos.

terça-feira, 14 de junho de 2016

curry em pó caseiro


Desde que comecei a fazer curries com frequência uso cada vez menos a misturinha comprada pronta, vou colocando um pouquinho de cada coisa na panela, tudo sem medidas, às vezes uso em pó, outras vezes, mais inspirada, coloco as sementes no pilão, que resulta num sabor diferente. E nunca havia cogitado fazer a mistura em casa, apesar de ter tudo o precisa: moedor de café e muitas especiarias na despensa. O aroma que subiu assim que eu tirei a tampa do moedor foi incrível, literalmente! Já decidi, pózinho de curry não é mais necessário por aqui. Receita do Mark Bittman.

1 colher (chá) pimenta-do-reino preta
1 colher (chá) feno grego
3 cravos
3 sementes de cardamomo
1 colher (sopa) semente de cominho
1 colher (sopa) semente de coentro
1 colher (sopa) semente de erva-doce
2 colheres (chá) gengibre em pó
2 colheres (chá) cúrcuma em pó
¼ colher (chá) pimenta caiena

Numa frigideira seca coloque a pimenta-do-reino, feno grego, cravos, cardamomo, cominho, coentro e erva-doce, deixe em fogo baixo até começar a dourar, mexendo de vez em quando, assim que dourar levemente coloque gengibre, cúrcuma e pimenta caiena, e deixe por mais 30 segundos, mexendo para misturar. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a mistura no moedor de café e pulverize bem. Guarde em vidro fechado.

sábado, 11 de junho de 2016

mistura para chocolate quente


Eu sou da turma do chocolate no leite, sempre fui. Nos últimos tempos aboli o achocolatado e troquei pelo chocolate em pó, mas também há dias que quero algo mais chocolático e então pego um punhado de gotas de chocolate meio-amargo e derreto no leite aquecido. E com este friozinho de outono com jeitão de inverno me lembrei dessa mistura para chocolate quente, bem mais rica que minha versão-punhado-de-chocolate. Preparei somente um quarto da receita, porque só eu consumo em casa, mas coloco as medidas da receita cheia. Pouquinho adaptada deste livro.

4 xícaras açúcar
675g chocolate meio-amargo, picado
225g chocolate ao leite, picado
2 xícaras cacau em pó

Passe os chocolates pelo processador de alimentos (o liquidificador também serve) até ficar fininho (eu não consegui pulverizar porque o chocolate começou a derreter na lâmina do processador), faça em etapas, se necessário. Numa tigela grande coloque o açúcar, cacau e os chocolates, misture bem e guarde em pote hermético. Coloque no leite quente, a gosto.