sorvete de cereja com chocolate branco

De verdade, eu sou incompatível com clima tropical, me sinto mal, indisposta, lenta, fora do ar. Praticamente é uma hibernação forçada no verão, ao contrário do meu pai, que diz ficar mais disposto, o dia rende mais e melhor que no tempo frio. Mas apesar de achar que sorvete combina muito bem no inverno, a sorveteira não pára nestas semanas quentes, e entre vários copos de água gelada, uma bola de sorvete após o jantar tem sido a sobremesa recorrente. Estas cerejas consegui aos 45 min do segundo tempo, por sorte comprei uma quantidade grande, pois já estavam passadas, achei interessante como o sabor ficou parecido com frozen de amora que fiz tempos atrás. Receita daqui.

340g cereja sem caroço

180ml leite

420ml creme de leite

100g açúcar

pitada de sal

1 colher (chá) suco de limão

1 colher (sopa) rum

110g chocolate branco, derretido

Numa panela coloque a cereja, leite, 240ml creme de leite, açúcar e sal. Leve ao fogo médio até começar a soltar vapor, então abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e em seguida bata no liquidificador. Despeje numa tigela  e acrescente o creme de leite restante (180ml). Leve à geladeira por algumas horas, adicione o suco de limão e o rum. Coloque a mistura na sorveteira e proceda de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, despeje o chocolate branco derretido, deixe a máquina ligada por mais alguns segundos. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.

escondidinho de carne seca

 

 Receita executada pelo marido, ele que raramente se aventura pela cozinha -- já disse a ele que vou ficar com muito ciúme se pegar a batedeira e fizer um bolo, rs. Mas ele já fez pizza e nas férias inventou de bater maionese com fouet, depois que viu o tutorial no Cooking for Engineers. As coisas que ele se propõe a fazer saem muito boas, acho que ele poderia cozinhar mais, os salgados, claro, que eu não levo muito jeito. No fim das contas nos divertimos muito e comemos bem, não precisa de mais nada, né? A receita do escondidinho veio deste vídeo, e houve algumas substituições, as pimentas que não tínhamos foram substituídas por gotinhas de Tabasco, e apesar de ter adorado a idéia do queijo coalho para gratinar, foi usado parmesão ralado na hora. Ficou ainda melhor no dia seguinte!

750g mandioca cozida e amassada

200ml leite

30g manteiga , aproximadamente

500g carne seca, dessalgada e desfiada

2 cebolas médias, finamente fatiadas

2 dentes de alho

manteiga para rofogar

1 colher (sopa) cebolinha picada

sal e piimenta, a gosto

requeijão, quanto baste

queijo parmesão ralado

Misture a mandioca amassada - e ainda quente - com o leite e a manteiga, mexa até formar um purê. Reserve. Numa frigideira Grande, aqueça um pouco de manteiga e refogue o alho, coloque a carne seca já desfiada, misture bem e coloque a cebola, não precisa deixar a cebola murchar, deixe ainda um pouco crocante. Tempere com pimenta, e sal a gosto. Para a montagem, espalhe sobre um refratário um pouco do purê, não precisa fazer uma camada grossa, por cima espalhe a carne seca com a cebola e cubra com um pouco de requeijão. Novamente coloque o purê de mandioca e deixe bem selado nas lateirais do refratário. Coloque por cima o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. 

biscotti de chocolate e pistache

Esta é a primeira vez que faço biscotti, gostei tanto do resultado que pretendo fazer a versão mais tradicional, com amêndoas. Acho que tirei do forno da primeira vez cedo demais, pois a massa escura de chocolate não me deu muitas pistas de que estava ainda levemente crua. Na leitura da receita achei meio trabalhoso, mas depois vi que é até mais fácil que muitos cookies que já fiz. Do livro Martha Stewart's Cookies.

2 xícaras farinha de trigo
1/2 xícara cacau em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) sal
6 colheres (sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
2 ovos grandes
120g pistache sem casca
1/2 xícara chocolate blend, picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Numa tigela misture a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Na batedeira, bata a manteiga + açúcar em velocidade média, até ficar cremoso. Adicione os ovos, diminua para velocidade baixa, até incorporar. Adicione a mistura de farinha (minha batedeira não é muito potente, então coloquei um terço da mistura com a batedeira ligada, depois acrescentei o restante misturando com uma colher de pau). Coloque os pistaches e o chocolate e misture para combinar. Transfira para a assadeira, ajeitando a massa numa tora de aproximadamente 30x10cm (aqui preferi moldar com as mãos untadas com manteiga). Leve ao forno por 25min, ou até ficar firme, mas não totalmente assado. Retire do forno e deixe esfriar por 5 min. Com uma faca serrilhada, corte a massa diagonalmente em fatias de 2,5 cm. Arrume as fatias em outra assadeira também forrada com papel manteiga e leve novamente ao forno, cerca de 8 min, ou até o biscotti esteja com a aparência crocante e ainda macio no centro. Espere esfriar e guarde em pote hermético por até 1 semana.  

cupcake de gengibre

No final do ano vi uma porção saborosa de receitas com várias especiarias,na primeira oportunidade comprei os pózinhos e fiquei esperando dias mais frios. Como estes dias frios ainda não chegaram escolhi este bolinho de gengibre, que ficou levemente picante e pouco doce. Já na cobertura, a receita indicava manteiga, e não cream cheese, mas aí me confundi e comprei errado, e como só uso-o como ingrediente, fiz com ele mesmo, e combina muito bem com a laranja. Receita do livro 1 Mix, 100 Cakes.

1 1/2 xícara farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

2 colheres (chá) gengibre em pó

1c olher (chá) canela em pó

3/4 xícara manteiga amolecida

3/4 xícara açúcar mascavo

3 ovos, batidos

1 colher (chá) extrato de baunilha

Cobertura

6 colheres (sopa) cream cheese, amolecido

1 1/3 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado

3 colheres (sopa) suco de laranja

Numa tigela grande peneire a manteiga, fermento, gengibre e canela e adicione a manteiga, açúcar, ovos e baunilha. Misture até ficar macio. Coloque a massa em forminhas para muffin, e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 15-20min, ou até ficar dourado (faça o teste do palito). Transfira para gradinhas para esfriar completamente.

Para fazer a cobertura basta misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo, e colocar o creme sobre os bolinhos frios.

Rendimento: fiz meia receita e obtive 7 cupcakes colocados em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.

mousse de Opereta

Receitinha fácil! Pensei em mousse de chocolate branco - o preferido do marido - e sem pensar muito peguei um tablete de Opereta, só quando abri me lembrei dos pedacinhos de castanha-do-caju. Fiz assim mesmo e não é que os pedacinhos de castanha deixaram a mousse mais saborosa. Acho que com chocolate preto e pedacinhos sutis de castanha-do-Pará também fique muito bom. Esta é a minha receita básica para mousses de chocolate, comumente coloco gemas (depois de derreter o chocolate), mas com tantas claras congeladas uso sem as gemas e percebi que não faz tanta diferença.

3 claras
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (café) cremor de tártaro
1 tablete de Opereta (180g)
200ml creme de leite (usei caixinha)

Bata as claras até formar picos suaves, adicione o cremor de tártato e em seguida o açúcar (uma colher por vez). Enquanto as claras ficam mais firmes, derreta o chocolate picado, adicione o creme de leite e misture até homogeneizar. Desligue a batedeira e coloque a mistura de chocolate na tigela das claras e mexa delicadamente com um fouet. Leve à geladeira coberto com filme plástico.

muffin de maçã

Mais um temporal em SP. Vejo imagens das enchentes, novidade, né? As imagens contrastam com qualquer aspiração a desenvolvimento que o país sonha, é só isso que consigo pensar. Para acalmar, respirar fundo e olhar para o céu com resignação à espera do próximo temporal, estes muffins são muito confortantes. Para comer com chá, tendo uma conversa agradável, os muffins também fazem ótima companhia. Receita daqui.

75g farinha de trigo com fermento

50g farinha de trigo

4 colheres (sopa) açúcar

1/2 colher (chá) fermento em pó

1/3 colher (chá) noz moscada

2/3 colher (chá) canela em pó

50g manteiga

1 colher (sopa) mel

1 ovo pequeno

55ml leite

1/2 maçã descascada

para polvilhar:

1/4 colher (chá) canela em pó

1/2 colher (chá) açúcar

Peneire todos os ingredientes secos numa tigela grande e faça uma cova no meio. Derreta mel + manteiga numa panelinha. Bata ligeiramente ovo + leite, e coloque na mistura dos ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida. Por último adicione a maçã picada. Misture até ficar homogêneo. Encha as forminas de muffins, previamente untadas, polvilhe por cima a mistura de açúcar e canela. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

rendimento: 7 muffins, em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.

pudim chocolate-baunilha

Este pudim me chamou a atenção pela camada de chocolate, mas quando experimentei a camada de baunilha lembrei imediatamente da minha avó, que sabia preparar um creme muito parecido, especialmente enquanto o creme ainda estava quente. Quando era criança ficava na cozinha assim que ela começava a preparar alguma coisa, gostava de ficar olhando o capricho e a paciência com que ela fazia tudo, e quando ela deixava, experimentava algo que ainda não estava pronto. Infelizmente convivi com ela até meus dez anos, apesar da sua idade avançada, ela se foi cedo demais para mim, que sou a caçula da família. Entre outras coisas, a lembrança da sua comida permanece, e em alguns momentos ela é despertada, como neste simples pudim de baunilha que me deixou cheia de saudade e nostalgia...

split-level pudding (daqui)

camada de chocolate:

56g chocolate meio-amargo, bem picado

1/3 xícara creme de leite fresco

camada de baunilha

2 1/4 xícara leite integral

6 colheres (sopa) açúcar

3 colheres (sopa) amido de milho

1/4 colher (chá) sal

3 gemas grandes

2 colheres (sopa) manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços, temperatura ambiente

2 1/2 colher (chá) extrato de baunilha

Comece pela camada da chocolate. Coloque o chocolate picadinho numa tigela de vidro, com capacidade para 1-2 xícaras. Leve o creme de leite para ferver, quando aquecer, despeje sobre o chocolate, deixe por 30 segundos, então misture delicadamente até o chocolate derreter. Divida a mistura entre as tacinhas de servir e reserve.

Para a camada de baunilha, coloque numa panela média 2 xícaras do leite e 3 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio. Enquanto o leite aquece, coloque no processador o amido de milho e o sal, deixe bem fininho. Retire o amido, e reserve. No processador, agora coloque as gemas e o açúcar restante, misture por 1 min, coloque 1/4 xícara do leite e pulse somente para misturar, adicione o amido + sal, e pulse algumas vezes. O meu processador é daqueles pequeninos e daqui em diante segui no liquidificador. Com o processador funcionando, coloque lentamente o leite quente, pulse por alguns segundos, e leve tudo para a panela. Deixe em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar, mas não deixe ferver. Retire do fogo, coloque novamente no processador, pulse mais algumas vezes. Adicione a manteiga e a baunilha e pulse até a manteiga incorporar. Despeje o creme nas tacinhas, sobre a ganache, coloque lentamente, senão a ganache se mistura com o creme de baunilha. Cubra com filme plástico, deixando grudado no creme, para não formar película. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Rendimento: 4 a 6 porções.