9.2.18

cookies de chocolate com cranberry


Receita já repetida algumas vezes aqui em casa, além de deliciosa é uma das receitas de cookies mais simples que conheço. Também gosto da combinação do azedinho da cranbery com a doçura do chocolate ao leite. Do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros.

cookies de chocolate com cranberry
5½ colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
¼ xícara açúcar mascavo (aperte na xícara para medir)
¼ xícara açúcar 
1 ovo
1 ⅓ xícara farinha de trigo
½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
¾ xícara chocalate picado (usei ao leite)
½ xícara cranberries secas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Numa tigela grande coloque a manteiga e os açúcares e mexa com uma colher até a mistura ficar macia. Em seguida junte o ovo e misture novamente. Peneire a farinha e fermento em pó sobre a tigela, adicione o sal, e mexa até a massa incorporar quase completamente. Junte o chocolate e cranberry. Faça bolinhas com a massa - se necessário molhe as mãos levemente - coloque na assadeira, deixando um pouco de espaço entre elas e leve ao forno por 12-15 minutos, ou até os cookies ficarem dourados e levemente escuros nas bordas. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Guarde em pote fechado.

7.2.18

sloppy joes (outra receita)


Por mais que eu goste do resultado de uma receita, se há outra versão disponível certamente vou preparar. Se o resultado não agradar, serve como teste, se eu gostar serve como incentivo para procurar uma terceira (ou quarta, ou quinta...) versão, além de acumular boas receitas. Tenho outra receita de Sloppy Joes aqui, mas queria fazer o prato e me faltava cogumelos. Fiz esta que trago hoje, achei mais saborosa e o toque de cravo moído deixa um sabor (e aroma!) muito especial, com o tempo de cozimento o aroma característico do cravo desaparece e se combina muito bem aos demais ingredientes. Sabe aquela comida que a gente sente que tem algo a mais e não sabe dizer o que é? O cravo faz isso. Reproduzo novamente a receita do slaw, que casa muito bem com o pão, queijo e a carne moída. Receita do Sloppy Joes do livro Saveur: The New Classics Cookbook, e do slaw do Mincespiration!

sloppy joes
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola pequena, picadinha
1 pimentão verde pequeno, picadadinho (usei o vermelho)
500g carne moída
1 xícara ketchup
2 colheres (sopa) mostarda (usei de Dijon)
1 colher (sopa) vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) açúcar
½ colher (chá) cravo moído
sal e pimenta-do-reino

Numa panela grande derreta a manteiga, junte a cebola e pimentão e refogue por uns 15 minutos, até amolecer bem, não deixe a cebola queimar. Em seguida junte a carne moída e cozinhe até a carne dourar, mexendo sempre, por uns 6-8 minutos. Por fim coloque o ketchup, mostarda, vinagre e cravo, misture bem, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar - mexendo de vez em quando - por uns 20-30 minutos, até o molho ficar escuro e grosso. Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre pães de hamburger, com uma fatia fina de queijo e esta saladinha, receita a seguir.
rende: 6 porções.

coleslaw:
½ repolho vermelho pequeno, picado finamente
1 cebola roxa pequena, picadinha em meia-lua
1 cenoura pequena, ralada
2 colheres (sopa) salsinha picada
4 colheres (sopa) maionese
sal, pimenta-do-reino
Misture o repolho, cebola, cenoura e salsinha, tempere com sal e pimenta. Em seguida junte a maionese, aos poucos, e misture bem.

15.1.18

crumble de cereja com amêndoa


Final do ano comprei mais cerejas do que conseguiria comer (sério, e eu amo cerejas!), e depois de mais de um quilo comido in natura já era hora de arrumar outro destino para estas frutinhas que só encontrarei novamente no fim de ano. Fiz este crumble sensacional, e com um pouquinho que restou preparei uma compota. Receita do Nigel Slater, Kitchen Diaries II.

crumble de cereja com amêndoa
750g cerejas
4 colheres (sopa) água
4 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) amido de milho
suco de ½ limão

crumble:
1 xícara farinha de trigo
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
4 colheres (sopa) açúcar demerara
¼ xícara farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) amêndoas lascadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave as cerejas, retire os cabinhos e os caroços. Coloque-as numa panela com água e açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos. Coloque o amido de milho num copinho e retire cerca de 2 colheres de sopa do líquido do cozimento das cerejas e dissolva o amido. Despeje na panela, mexendo sempre até engrossar um pouco. Desligue o fogo, junte o suco de limão e coloque as cerejas num refratário previamente untado.
Para a farofinha, misture a farinha com a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, lembre-se de deixar alguns pedaços de manteiga um pouco maiores. Junte o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque por cima das cerejas e por último, salpique as amêndoas lascadas. Leve ao forno por 35-40 minutos, ou até o crumble dourar levemente.
serve: 4 porções.

11.1.18

brownies com castanha-do-pará


Uma receita de brownie para guardar. Acho que isto é tudo que se pode dizer desta receita, um brownie perfeito - para o meu gosto, claro - não muito doce, bem macio e chocolatudo. Aqui apenas troquei as nozes da receita original por castanha-do-pará que tinha em casa, mas acredito que ele fica ainda melhor sem nenhuma castanha nele. Receita do livro Under the Walnut Tree.

brownies com castanha-do-pará
200g manteiga
150g chocolate meio-amargo
4 ovos
290g açúcar
2 colheres (chá) baunilha
120g farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres (sopa) cacau em pó, peneirado
100g castanha-do-pará, picada grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma assadeira retangular de 30x24cm* e cubra com papel alumínio deixando uma folga de papel para fora, assim facilitará no momento de retirar da assdeira, unte novamente o papel. Numa tigela média derreta a manteiga e o chocolate (eu uso o microondas, pode fazer em banho-maria também). Assim que tudo estiver derretido e misturado, reserve para amornar um pouco. Em uma tigela grande coloque o ovos e o açúcar e bata bem com um fouet até a mistura ficar fofa, então junte a baunilha. Junte a farinha, fermento e cacau, misture ligeiramente então adicione o chocolate derretido. Por fim as castanhas e misture. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por  aproximadamente 30 minutos, ou quando um palito sair ainda úmido de massa - não completamente líquido - cuidado para não assar demais. Deixe esfriar sobre uma gradinha e só desenforme depois de completamente frio, de preferência no dia seguinte, porque a massa sairá do forno um pouco mole e vai firmar a medida que esfria. Corte em quadradinhos.
* fiz dois terços da receita e coloquei numa assadeira quadrada de 20cm.