bolo red velvet

 

bolo:

3/4 xícara óleo vegetal

1/2 xícara manteiga, derretida

2 xícaras açúcar 

2 ovos grandes

1 xícara buttermilk*

2 colheres (chá) baunilha

1 colher (chá) vinagre branco 

2 colheres (sopa) corante alimentício vermelho

3 colheres (sopa) cacau em pó 

1 colher (chá) bicarbonato de sódio 

1/4 colher (chá) sal

2 1/2 xícaras farinha de trigo

cobertura:

110g cream cheese, temperatura ambiente

2 xícaras açúcar de confeiteiro

2-3 colheres (sopa) leite

1 colher (chá) baunilha 

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma de furo central de 25cm. Misture e reserve a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Na tigela da batedeira coloque óleo, manteiga e açúcar, bata por 2 min em velocidade média. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Coloque o buttemilk, vinagre e baunilha. Diminua a velocidade da batedeira, pois a massa estará muito líquida. Coloque o corante vermelho. Em velocidade baixa coloque metade dos ingredientes seco, misture somente para incorporar. Em seguida coloque o restante, misturando também para incorporar, importante não bater demais a massa. Leve ao forno por 50-60min, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar por 10min e desenforme**. Espere esfriar pera colocar a cobertura. 

Para fazer a cobertura, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, até misturar bem. Em seguida adicione o leite e baunilha, bata até ficar leve e fofo.

*para fazer buttermilk caseiro basta misturar o leite com uma colher de chá de vinagre ou limão, deixe no mínimo meia hora, melhor se puder descansar por algumas horas.

**para desenformar bolo sem risco de quebrar ao sair da forma: quando o bolo estiver terminando de assar, coloque uma toalha (ou pano de prato) dentro da pia, forrando a pia e jogue água fervente sobre toda a toalha. Assim que o bolo sair do forno, coloque dentro da pia, sobre a toalha quente e deixe lá por 20min. Passado o tempo, vire a forma sobre um prato e o bolo vai se soltar. 

sorvete de milho

650ml leite integral 

250ml creme de leite fresco 

340g milho em lata 

1 lata leite condensado 

No liquidificador bata o milho com metade do leite até triturar bem, passe a mistura pela peneira. Retorne a mistura ao liquidificador e adicione os demais ingredientes. Coloque tudo numa tigela e leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira.

amendoim japonês

500g amendoim cru

1/4 xícara água 

1 colher (chá) sal

1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio 

1/4 xícara açúcar 

farinha de trigo

calda quente:

3 colheres (sopa) shoyu

2 colheres (sopa) água 

1/2 colher (sopa) açúcar 

1 colher (sopa) manteiga

1 colher (chá) sal

1/4 colher (chá) aji-no-moto

alho em flocos (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180C. Faça uma calda fria misturando água, sal, bicarbonato e açúcar, misture até o açúcar se dissolver completamente. Coloque o amendoim numa tigela grande e espalhe 1 colher de sopa da calda, envolvendo todos os grãos nesta calda. Em seguida coloque uma colher de sopa cheia de farinha e espalhe bem, mais uma vez envolvendo todos os grãos. Passe o amendoim por uma peneira, para retirar o excesso de farinha. Repita este procedimento por quatro vezes no total. Fique de olho nos amendoins grudados no processo. Terminada esta etapa, coloque o amendoim numa assadeira grande, leve ao forno por 20min, e mexa tudo a cada cinco minutos, a fim de não grudar uns nos outros. Ao final deste tempo, se formará uma casquinha levemente dourada por fora. Enquanto assa, faça a calda quente simplesmente levando para ferver os demais ingredientes. Assim que o amendoim assar, despeje a calda quente e rapidamente espalhe por todos os grãos (ou então faça a calda numa panela grande e coloque os amendoins dentro da panela e misture). Retorne ao forno por mais 5-7min, revirando tudo até dourar mais um pouco. Espere esfriar e guarde em pote bem fechado.

almôndega de porco ao molho teriyaki

 

almôndega 

450g carne de porco moída 

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

1 cebolinha, picada

1 ovo

1/3 xícara panko

molho

1/4 xícara shoyu

1 colher (sopa) vinagre de arroz

3 colheres (sopa) mel 

2 dentes de alho amassados

1/2 colher (sopa) gengibre ralado

1 1/2 colher (chá) amido de milho 

Faça as bolinhas de carne simplesmente misturando todos os ingredientes, não mexa demais na mistura, e molde 18 bolinhas. Pré-aqueça o forno a 180C. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno, jogue um fio de óleo. Distribua as almôndegas e deixe dourar dos dois lado. Em seguida leve a frigideira ao forno e asse por 15-20min. Enquanto isso misture todos os ingredientes do molho e reserve. Retire a frigideira do forno e coloque no fogão ligado em fogo baixo, coloque a mistura líquida e deixe até o molho engrossar. Envolva todas as almôndegas no molho. Salpique um pouco de gergelim e cebolinha picada.

patê de fígado de galinha

 

1 colher (sopa) azeite

1 cebola média, picadinha

3 talos de tomilho fresco, somente as folhas 

1 dente de alho, esmagado

pitada de noz moscada

pitada de all spice

pimenta-do-reino

400g fígado de galinha, limpo (sem aquele treco branco), picado grosseiramente 

50ml conhaque, ou rum

100ml creme de leite fresco

80g manteiga, cortada em cubos

Numa frigideira aqueça o azeite, coloque a cebola e tomilho, deixe refogar até a cebola ficar macia, por uns 5min. Junte o alho e as especiarias, mexa e deixe por mais 2min. Coloque os pedaços de fígado, deixe fritar por uns 6-8min, virando para cozinhar por igual. A carne deve ficar macia e ter uma cor levemente rosada por dentro - além de totalmente cozida, por óbvio. Quando estiver pronto, transfira tudo para um processador de alimentos e bata até formar uma pasta. Leve a frigideira de volta ao fogo, coloque o conhaque para deglaçar. Em seguida coloque o creme de leite na panela, mexa e deixe até começar a ferver. Coloque o creme quente no processador, bata e com a máquina ainda ligada, jogue os cubinhos de manteiga para derreter e transformar tudo em patê. Antes de retirar a mistura, acerte sal e pimenta, feito isso, transfira para potinhos e guarde na geladeira por até 2 semanas.

sticky toffee pudding

 

200g tâmaras, picadas grosseiramente 

1 colher (chá) bicarbonato de sódio 

75 g manteiga, temperatura ambiente

2 colheres (sopa) melado de cana

50g açúcar mascavo

2 ovos grandes 

120g farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó 

calda de caramelo:

150g manteiga sem sal

300g açúcar mascavo

1 colher (sopa) melado de cana

200ml creme de leite

Numa tigela coloque as tâmaras picadas, bicarbonato e 3/4 xícara de água fervente, dê uma mexida e deixe quieto por uns 10-20min. Bata o manteiga com melado até ficar homogêneo, junte o açúcar e bata até o açúcar dissolver, em seguida coloque um ovo, bata até ser incorporado e só então acrescente o segundo ovo. Diminua a velocidade e incorpore a farinha com fermento. Com um garfo mexa as tâmaras e aperte-as contra a tigela (pra deixar as tâmaras mais soltinhas). Coloque as tâmaras e a água da tigela na mistura do bolo, misture bem, para ficar lisinho e coloque a massa numa forma untada de 23cm de diâmetro, ou um refratário para pudim, ou em tigelas individuais, etc. Leve ao forno pré-aquecido a 180C, por uns 30 min, ou até um palito sair seco.

Enquanto isso prepare a calda: numa panela coloque manteiga, açúcar e melado, deixe em fogo baixo até a manteiga derreter, então mexa bem para os outros ingredientes se misturarem, aumente o fogo e coloque o creme de leite, misture bem e deixe até a mistura levantar fervura. Desligue o fogo.

Assim que o pudim/bolo sair do forno, espete toda a superfície com um palito e despeje 1/4 da calda de caramelo quente, espalhe bem, inclusive pelas laterais da forma que estiver usando. Deixe por 1 hora para absorver o caramelo e o pudim ficar grudento. Sirva morninho com o restante da calda e mais creme de leite, se assim desejar.