mousse de chocolate, perfeita

mousse de chocolate
230g chocolate meio-amargo
2 colheres (sopa) cacau em pó
5 colheres (sopa) água
1 colher (sopa) conhaque (usei rum)
1 colher (chá) café solúvel
2 ovos grandes
6 colheres (sopa) açúcar
1 xícara + 2 colheres (sopa) creme de leite fresco

Numa tigela misture o chocolate, cacau, água, conhaque e café, derreta até formar um creme homogêneo (faço no microondas), deixe esfriar um pouco, então coloque as duas gemas e misture bem, reserve. Na batedeira bata as claras até formar picos bem suaves, junte 3 colheres de sopa de açúcar e bata até formar picos firmes. Coloque cerca de ¼ das claras batidas em uma tigela grande, adicione a mistura de chocolate e misture bem com uma espátula, Coloque as claras restantes e misture delicadamente com um fouet, misturando debaixo para cima do creme, quando ficar homogêneo, reserve. Com a tigela e batedores limpos novamente, coloque o creme de leite fresco, as 3 colheres (sopa) restante e bata até formar um ponto de chantilly firme. Novamente misture bem delicadamente com o fouet para incorporar o creme de leite. Coloque a mousse em tacinhas, ou tigelão e guarde em geladeira coberto com plástico filme.

mousse de avocado e cacau

mousse de avocado e cacau

1 avocado maduro (ou cerca de ½ abacate médio)

½ xícara cacau em pó

4 tâmaras, sem caroço

1 xícara de água

1 colher (chá) baunilha

No liquidificador coloque a polpa do avocado, cacau, tâmaras, baunilha e água. Bata por 1-2 minutos. No começo vai ficar apenas um líquido, se você continuar batendo a mistura vai engrossar. Coloque em potinhos e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Minhas tâmaras estavam na geladeira, e por isso um pouco duras. Deixei de molho na água que iria utilizar por uns 10 minutos, isso ajudou a triturar melhor.

mousse de chocolate branco com ganache

mousse de chocolate branco com ganache

112g chocolate branco (usei gotas)
1 xícara + 6 colheres (sopa) creme de leite fresco, uso dividido
4 colheres (sopa) glucose de milho (usei karo), uso dividido
85g chocolate meio-amargo

Aqueça ¼ de xícara do creme de leite com 2 colheres de sopa de glucose, junte o chocolate branco e misture até o chocolate branco derreter, se necessário aqueça a mistura mais um pouquinho. Deixe esfriar. Bata em chantily ¾ xícara do creme de leite, formando picos médios. Misture delicadamente o chocolate derretido ao chantily, coloque o chocolate em duas etapas para facilitar, e de preferência use um fouet para misturar, pois ajuda a misturar rapidamente sem perder o volume. Coloque em 4 potinhos, cubra com papel filme e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Para a ganache aqueça as 6 colheres de creme de leite com a glucose e o chocolate meio-amargo até derreter. Espere chegar à temperatura ambiente e distribua a calda entre os potinhos de mousse. Leve à geladeira.

rende: 4 porções

Fiz metade da receita da ganache, achei que ficou bom assim.

mousse de chocolate e café (sem ovos crus)

No natal e ano novo a sobremesa escolhida para a Clara foi mousse de chocolate, mas como é tão difícil encontrar os ingredientes de leite de soja para ela preferi não meter minha colher e deixar a mousse somente para a pequena. Mas isso só aumentou meu desejo por comer mousse e aproveitei meia garrafinha de creme de leite, feito para outra sobremesa (nas festas de final de ano eu só cozinhei doces!) para fazer mousse para mim. Fiquei interessada nesta receita, não aproveita as claras e as gemas são cozidas, fazendo uma custard, além das especiarias. Quase que deu errado na minha mão, bati o creme de leite um pouquinho demais (ainda estou me acostumando a bater chantilly na batedeira, sempre fiz na mão) e dificultou para misturar tudo e ainda manter o volume, mas deu tudo certo, se quiser omitir o café e a canela, ficando apenas uma deliciosa mousse de chocolate sem medo de salmonella é uma ótima sugestão. Receita daqui.

mousse de chocolate e café

3 gemas grandes

¼ xícara (50g) açúcar

¼ colher (chá) canela em pó

1 xícara leite

1 colher (sopa) + 2 colheres (chá) café solúvel

1 colher (chá) baunilha

220g chocolate, picado (usei ao leite)

1 xícara creme de leite  

Bata as gemas até ficar um creme pálido, coloque o açúcar e a canela e bata até ficar bem misturado. Aqueça o leite, não deixe ferver, coloque metade do leite na mistura de açúcar, enquanto verter o leite não pare de misturar, em seguida, coloque a mistura na leiteira junto com o restante do leite, sempre mexando. Deixe em fogo baixo e vá mexendo até engrossar. Retire do fogo, coloque o chocolate e mexa até derreter tudo. Bata o creme de leite em chantilly até formar picos suaves. Coloque metade do creme de leite na mistura de chocolate e mexa até misturar bem, coloque o restante, dessa vez mexendo delicadamente, para manter o volume. Coloque em tigelinhas, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Se quiser peneire um pouco de cacau em pó por cima.

mousse de chocolate sem ovos

 

Nos últimos tempos andava com vontade de mousse de chocolate, mas a restrição a ovos crus me impedia de fazer em casa e a inevitável decepção com mousses de confeitaria (que utilizam ovos pasteurizados) também me tirava a vontade. Até que essa receita caiu no colo quando olhava o meu novo livro da Alice Medrich, sem ovos e rápidos de preparar usando apenas o processador. Tive apenas um problema com a receita, causado por mim: não piquei o chocolate (sempre utilizo em gotas da Callebaut, e estes são bem duros) e achei que o processador daria conta, mas ficaram uns grânulos de chocolate, nada que uns segundinhos no microondas não dessem conta. No mais, é a mousse mais cremosa que já provei e fica ainda melhor no dia seguinte.

200g chocolate meio-amargo, picado

1 colher (chá) baunilha

1 colher (sopa) vinho tinto ou licor (não utilizei)

2 colheres (sopa) óleo vegetal 

⅓ xícara leite ou água (usei leite)

pitada de sal

2 colheres (sopa) açúcar

1 xícara creme de leite fresco

Coloque o chocolate no processador até ficar bem fininho, reserve. Numa tigelinha misture a baunilha, vinho e óleo, reserve. Leve para ferver o leite (ou água), sal e açúcar, assim que o açúcar se dissolver desligue o fogo. Com o processador ligado despeje aos poucos a mistura quente, até o chocolate derreter, em seguida coloque a mistura de óleo e processe até combinar tudo. Transfira a mistura para uma tigela e espere esfriar completamente. Bata o creme de leite até formar picos bem suaves. Despeje ⅓ do creme batido à mistura de chocolate e mexa bem, despeje o creme restante, misturando levemente, até incorporar tudo. Distribua entre potinhos, cubra e leve à geladeira. Se preferir, no momento de servir, coloque um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

mousse de chocolate meio-amargo

 

Normalmente faço as receitas que posto aqui nos finais de semana, assim evito a gula diária e às vezes distribuo por aí. E eu tiro as fotos no mesmo dia, no máximo dia seguinte, mas só vou editar as fotos, escrever o texto durante a semana, aí bate uma saudade! Enquanto selecionava as fotos, não pensava em qual ficou melhor, só conseguia pensar que queria muito comer algumas colheradas dessa mousse novamente... Eis um post cheio de saudade, minha melhor prova de que a receita é boa. E tirei do Baking Unplugged.

100g chocolate meio-amargo, picado ou gotas

1 ovo grande

1 colher (sopa) rum

2 colheres (sopa) açúcar

¾ xícara creme de leite fresco

Derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite, em seguida adicione a gema do ovo e o rum, misture bem e reserve. Numa tigela bata a clara em neve, até formar picos suaves, acrescente o açúcar, uma colher de cada vez, e bata até ficar mais firme, no ponto em que a clara não cai do fouet. Reserve. Em seguida bata a ½ xícara restante de creme de leite, novamente até formar picos suaves. Numa tigela grande coloque o chocolate derretido, misture delicadamente a clara em neve, em seguida o creme de leite batido. Distribua em potinhos, cubra e leve à geladeira, no mínimo por 2 horas antes de servir.

rende: 4 porções.

mousse de chocolate branco com limão siciliano

A receita é simples: junte algumas claras congeladas que se proliferam em progressão geométrica, um tantinho de chocolate branco já passando do prazo de vencimento, combine um limão vergonhosamente esquecido na gaveta da geladeira e um marido chegado em sobremesas cremosas. Junta tudo e se transforma nesta deliciosa mousse.

Mas nem tudo é festa. Eu levo um baile do chocolate branco que sempre teima em não derreter completamente, fica cheio de carocinhos - dependendo do uso ainda passa, mas para mousse não dá. Aquecer mais também não é uma boa opção, porque já queimei chocolate assim. Nesta receita minha solução foi adicionar um tanto mais de chocolate, depois de muito mexer e chegar naquele ponto em que os carocinhos não se desfazem, eu os descartei (na verdade eu comi, mas só quis dizer que retirei da mistura :p)
Se alguém souber como derreter chocolate sem carocinhos invencíveis, eu agradeço muito!
Ah, a receita é do Larousse do Chocolate.

1 limão siciliano

150ml creme de leite

250g chocolate branco, picado

5 claras

20g açúcar

Coloque numa panelinha o creme de leite e raspas do limão. Leve ao fogo até abrir fervura. Desligue e adicione o chocolate picado. Mexa até derreter todo o chocolate. Quando a mistura chegar até 30C (aqui você pode usar um termômetro culinário, ou testar a temperatura que deverá ser levemente fria, sem aquela sensação de calor) coloque o suco do limão, mexa bem para incorporar. Bata as claras em neve, adicione o açúcar, e bata até chegar a picos firmes. Adicione ¼ das claras à mistura de chocolate, misture bem, e adicione as claras restantes, mexa delicadamente para as claras não perderem o volume. Coloque numa tigela - ou em potinhos individuais - cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Fiz meia receita acima, rendeu 3 tigelinhas generosas.

mousse de Opereta

Receitinha fácil! Pensei em mousse de chocolate branco - o preferido do marido - e sem pensar muito peguei um tablete de Opereta, só quando abri me lembrei dos pedacinhos de castanha-do-caju. Fiz assim mesmo e não é que os pedacinhos de castanha deixaram a mousse mais saborosa. Acho que com chocolate preto e pedacinhos sutis de castanha-do-Pará também fique muito bom. Esta é a minha receita básica para mousses de chocolate, comumente coloco gemas (depois de derreter o chocolate), mas com tantas claras congeladas uso sem as gemas e percebi que não faz tanta diferença.

3 claras
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (café) cremor de tártaro
1 tablete de Opereta (180g)
200ml creme de leite (usei caixinha)

Bata as claras até formar picos suaves, adicione o cremor de tártato e em seguida o açúcar (uma colher por vez). Enquanto as claras ficam mais firmes, derreta o chocolate picado, adicione o creme de leite e misture até homogeneizar. Desligue a batedeira e coloque a mistura de chocolate na tigela das claras e mexa delicadamente com um fouet. Leve à geladeira coberto com filme plástico.

mousse de limão siciliano

A receita não especificava o tipo de limão, como tinha apenas limões sicilianos na geladeira, foram estes mesmo. Talvez um pouco menos de açúcar ficaria melhor, de todo modo, a receita é ótima, nunca havia feito e/ou comido mousse com esta base.

3 ovos

3 limões

150g açúcar

1 colher (sopa) maisena

20g manteiga

Modo de preparo:

1. Separe as gemas e as claras.

2. Lave os limões, rale fino dois deles, e esprema os três.

3. Coloque as gemas em uma panela com o açúcar, a maisena e 200ml de água.

4. Aqueça em fogo baixo, junte o suco e as raspas de limão e cozinhe lentamente até que a mistura engrosse e envolva a colher.

5. Retire do fogo e junte a manteiga batendo. Deixe esfriar.

6. Bata as claras em neve firme e incorpore-as revolvendo delicadamente.

7. Despeje a mousse de limão em taças. Leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 6 porções