espaguete com atum e rúcula

Nessa época de férias, especialmente férias escolares, eu fico com meu tempo bem escasso. Nesta semana marido entrou de férias também, o que me dá algum fôlego, então procuro almoços bem rápidos e de preferência simples. Tipo este aqui, é uma massa super rápida de preparar, leve e tudo fica muito bem equilibrado e combinado. Receitinha boa desse livro.

espaguete com atum e rúcula

250g espaguete

125g posta de atum

azeite

sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) azeite

2 colheres (sopa) alcaparras

3 dentes de alho

punhado de folhas de rúcula, picado

suco de meio limão

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Enquanto isso tempere o atum com sal e pimenta, pincele com azeite e coloque numa frigideira anti-aderente por 30 segundos a 1 minuto, transfira para um prato. Na mesma frigideira coloque o azeite, alcaparras, alho picado, frite até o alho dourar, adicione o espaguete cozido, rúcula e suco de limão, e mexa para misturar. Transfira para os pratos de servir, coloque o atum por cima.

rende: 2 porções

atum ao molho de balsâmico e hortelã

O que eu mais escuto de pessoas que moram sozinhas, ou passam uma parte do dia sozinhas é que acham que não vale o esforço, tempo e louça suja para cozinhar para si mesmo, e aí preferem comer qualquer coisa - geralmente porcaria - a fazer uma refeição decente. Eu nunca entendi isso muito bem, pois cozinhar para mim é uma das melhores formas de me tratar bem, com uma comida gostosa, feita especialmente para mim, com tudo o que eu gosto, sem precisar considerar outros paladares na hora de escolher ingredientes, temperos. E eu preparo meus almoços para 1 faz bastante tempo, e é claro que eu também tenho meus dias de comer qualquer bobagem porque estou sem vontade de cozinhar, sem apetite suficiente que valha uma ida à cozinha. Mas há aqueles dias de fazer uma comida especial para o almoço, tipo este prato. Tenho esta receita colada no meu caderninho há anos, sempre passava por ela e nunca tinha os ingredientes disponíveis, até que um dia me lembrei dela e trouxe para casa o que sempre faltava: atum e hortelã. O prato é delicioso, adoro comer atum como se fosse um bife! Você pode comer assim, só com a cebola, eu tinha um tanto de arroz integral sobrando e comi assim, com o molhinho do assado regando o arroz :)

½ xícara vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara folhas de hortelã
2 colheres (chá) orégano seco
4 postas de atum de 1,5cm de espessura
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
azeite

Faça uma marinada com o balsâmico, sal, pimenta, hortelã e orégano, coloque as postas de atum e deixe por 15 minutos. Corte uma folha de alumínio e pincele com azeite, distribua as rodelas de cebola, fazendo um ninho, por cima coloque as postas de atum junto com a marindada. Junte as bordas do papel e dobre, vedando bem. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos. Sirva em seguida.
rende: 4 porções

croquetes de atum e batata doce

Pronto. Começou a fase da Clara ficar enjoada para comer. Primeiro achei que foi o frango, troquei por carne bovina e nada, depois pensei no arroz com feijão, troquei por noodles com vegetais e ela só queria o macarrão chinês - tudo bem, tinha brócolis junto, não custa nada oferecer, né? Depois achei que o problema era com os dentes, os dois caninos superiores descendo juntos, talvez doesse para mastigar. Voltei para os purês, ela ama batata-doce, parece uma marombeira. Então se quer batata-doce que tenha batata-doce! Eu almoço junto com ela, e nos últimos tempos almoço os restos dela (não é tão ruim como parece, já perdi 3kg). Aí quis variar no preparo do tubérculo, e como estou descobrindo este maravilhoso livro encontrei estes bolinhos, tão fáceis de fazer, a bebéia gostou de comer com a mão mergulhando na maionese de limão delícia. Omiti o parmesão e fiz no forno. Receita daqui.

500g batata-doce descascadas e cortdas em pedaços grandes*
2 dentes de alho, sem casca
185g atum drenado**
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado (não coloquei)
1 colher (sopa) salsinha picada
3 colheres (sopa) farinha integral
1 ovo, levemente batido
75g farinha de rosca para empanar (uso panko)
2 colheres (sopa) azeite

Cozinhe a batata e o alho até ficar bem macia, deixe secar bem, se for necessário coloque numa panela seca até sugar todo o líquido. Amasse tudo. Misture o atum, parmesão e salsinha ao purê de batata (se quiser amasse junto o alho, eu preferi deixar de fora). Faça bloquinhos de uns 7cm de comprimento. Passe pela farinha, ovo e farinha de rosca para empanar, leve à geladeira por 1 hora. Frite no azeite, ou leve ao forno também em forma untada com azeite, até dourar - eu fiz assado. Sirva com maionese de ervas frescas (à sua escolha), ou de limão: misture maionese, suco e raspa de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino.
rendeu: 19 bolinhos

*coloquei 400g de batata, porque uma lata de atum drenado** tem 130g.

salada do amigo do Jamie Oliver

Não tinha outro jeito de nomear este prato, que no original está "salada do Genaro". É que eu não gosto de fulanizar receitas, tipo, o bolo de laranja da tia Maricota, o pudim de leite da vó Consuelo, se eu não conheço a pessoa, prefiro chamar o prato pelo nome que tem. Segundo o Jamie Oliver esta é uma versão da salada niçoise do seu amigo italiano, seja lá como for, é deliciosa e cheia de sabores. Usei atum fresco, mas pode usar o enlatado sem problemas. Receita daqui.

400g batata bolinha (ou use a que tiver)
4 ovos grandes
2 colheres (sopa) alcaparras
2 limões, sicilianos de preferência

1 lata (200g) atum, ou 300g atum fresco temperado com orégano seco e sal, mal passado

5 colheres (sopa) azeite

1 punhado grande de rúcula, previamente lavada e seca

1 punhado de diferentes folhas, previamente lavada e seca

1 cebola roxa pequena, finamente fatiada

4 filézinhos de anchova, cortados

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias, se desejar descasque-as (eu prefiro deixar a casca). Cozinhe os ovos também, ferva por 7 - 8 minutos. Enquanto isso lave bem as alcaparras, coloque-as numa tigela com o sucos dos limões. Quando as batatas estiverem cozidas, pique e coloque numa tigela (é importante temperar ainda quente para o tempero aderir melhor), adicione as alcaparras com o limão, azeite, cebola, sal e pimenta a gosto. Quando as batatas chegarem à temperatura ambiente coloque o atum em lascas, as folhas de salada e por fim os ovos cortados ao meio, ou em quartos. Acerte o tempero, azeite e finalize com as anchovas, misture tudo delicadamente.

serve: 4 porções

tuna melt do Emeril

Essa mistura boa de queijo quente com sanduíche de atum eu só descobri algum tempo atrás. É dessas coisas boas que só conheci por causa do blog, de pesquisar outros pratos, outras combinações. Costumo fazer uma outra versão dele, fechado e aquecendo na frigideira tampada, mas aí vi que tinha todos os ingredientes para esta receita do Emeril (quanto mais uso este livro, mais gosto, as receitas são realmente práticas e rápidas), até mesmo o queijo provolone - eu raramente compro este queijo, ele me lembra imediatamente o meu pai, e infelizmente há poucas boas marcas dele no mercado, gostei bastante da Três Marias. Ficou bem diferente como um sanduíche aberto, não é bruschetta! Aqui vai a receita:

2 ou 3 latas de atum sólido

¼ xícara maionese, mais para espalhar nos pães

¼ xícara cebola roxa, picadinha

1 colher (sopa) alcaparras, drenadas

1 colher (sopa) suco de limão

pimenta-do-reino

sal a gosto

¼ colher (chá) orégano seco

4 fatias de pão branco

8 fatias finas de tomate

fatias de queijo provolone

Misture o atum, maionese, cebola, alcaparra, suco de limão, pimenta, sal e orégano, mexa tudo até ficar bem misturado. Espalhe maionese sobre as fatias de pão, em seguida espalhe o patê e disponha as fatias de tomate, por último, cubra tudo com o provolone fatiado. Coloque numa assadeira e leve ao forno com um grill, e deixe aquecer, até o queijo borbulhar. Eu usei meu forninho elétrico, e até mesmo uma frigideira tampada no fogo bem baixinho. Sirva quente.

rende: 4 sanduíches abertos e alimenta de 2 a 4 pessoas.

almôndegas de atum

Dias atrás procurava nos meus livros uma receita com vôngole (peguei trauma, nunca mais jogo os bichinhos vivos na panela quente), não encontrei mas fiquei com o olho grande nestas almôndegas. Dias depois, no mercado, me deparo com o atum baratinho - não sei qual é o parentesco com o "real" atum, pois se trata de um peixe que pesa cerca de1kg. Perfeito para as almôndegas, que ficam bem diferentes e saborosas - não imaginava que atum combina tão bem com canela! Fiz algumas substituições com o que tinha disponível em casa, a receita é do livro A Itália de Jamie, que ganhei no sorteio da Stefânia - demorou mas eu postei!

almôndegas de atum:
400g atum
50g pinolis (não tinha, usei amêndoas picadas)
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (chá) orégano seco
punhado de salsinha picada
100g migalhas de pão amanhecido (usei pão de forma)
50g parmesão ralado na hora
2 ovos
raspas e suco de 1 limão siciliano (usei o tahiti)
sal, pimenta-do-reino a gosto

molho de tomate:
1 cebola pequena, picadinha
4 dentes de alho, picadinhos
1 colher (chá) orégano seco
2 latas (400g cada) tomates pelados
sal, pimenta-do-reino a gosto
vinagre de vinho tinto (usei o balsâmico)

Para as almôndegas, corte o atum em cubinhos de 2,5cm. Numa frigideira grande coloque para aquecer um pouco de azeite, em seguida coloque o atum, canela e pinolis. Tempere suavemente com sal e pimenta, e deixe fritar até tudo ficar douradinho. Retire do fogo, despeje numa tigela grande e deixe esfriar por 5min. Coloque na tigela os demais ingredientes, e se achar necessário, acerte o sal. Amasse tudo com as mãos, até ficar uma massa homogênea e o atum triturado. Faça bolinhas, coloque num prato e leve à geladeira por 1hora.
Enquanto isso, prepare o molho. Refogue em azeite a cebola e alho, adicione o orégano, tomates, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 min. Se preferir, passe o molho pelo liquidificador, eu apenas amassei os tomates com um garfo e deixei o molho mais pedaçudo. Coloque um pouquinho de vinagre, e acerte o sal.
Na mesma frigideira onde o atum foi frito, coloque um pouco mais de azeite, adicione as almôndegas, e dê sacudidas na panela até que todas dourem por inteiro.
Sirva as almôndegas sobre o molho, acompanhando alguma massa, eu usei linguine. Se preferir finalize o prato com salsinha picada por cima, achei que ficaria melhor com lascas de queijo pecorino.
Rendimento: 4 porções. Fiz meia receita, obtive 16 almôndegas.