amendoim japonês

500g amendoim cru

1/4 xícara água 

1 colher (chá) sal

1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio 

1/4 xícara açúcar 

farinha de trigo

calda quente:

3 colheres (sopa) shoyu

2 colheres (sopa) água 

1/2 colher (sopa) açúcar 

1 colher (sopa) manteiga

1 colher (chá) sal

1/4 colher (chá) aji-no-moto

alho em flocos (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180C. Faça uma calda fria misturando água, sal, bicarbonato e açúcar, misture até o açúcar se dissolver completamente. Coloque o amendoim numa tigela grande e espalhe 1 colher de sopa da calda, envolvendo todos os grãos nesta calda. Em seguida coloque uma colher de sopa cheia de farinha e espalhe bem, mais uma vez envolvendo todos os grãos. Passe o amendoim por uma peneira, para retirar o excesso de farinha. Repita este procedimento por quatro vezes no total. Fique de olho nos amendoins grudados no processo. Terminada esta etapa, coloque o amendoim numa assadeira grande, leve ao forno por 20min, e mexa tudo a cada cinco minutos, a fim de não grudar uns nos outros. Ao final deste tempo, se formará uma casquinha levemente dourada por fora. Enquanto assa, faça a calda quente simplesmente levando para ferver os demais ingredientes. Assim que o amendoim assar, despeje a calda quente e rapidamente espalhe por todos os grãos (ou então faça a calda numa panela grande e coloque os amendoins dentro da panela e misture). Retorne ao forno por mais 5-7min, revirando tudo até dourar mais um pouco. Espere esfriar e guarde em pote bem fechado.

bolo de rolo

bolo de rolo

200g manteiga, temperatura ambiente

200g açúcar

200g farinha de trigo

4 ovos grandes

350g goiabada

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Por fim a farinha, colocada aos poucos, em velocidade baixa até incorporar à massa. À parte bata as claras em neve, picos firmes. Delicadamente e aos poucos, adicione as claras à massa.
Pique a goiabada em pedacinhos e derreta com ¼ xícara de água, até formar uma pasta. Derreti no microondas.
Pré-aqueça o forno a 180℃. Unte e enfarinhe uma assadeira baixa. Coloque 2-3 colheradas de massa na assadeira e espalhe por toda a superfície com o auxílio de uma espátula. Faça uma camada fina de massa, mas não deixe aparecer o fundo da assadeira (o bolo se quebrará na hora de enrolar). Leve ao forno por 2-3 minutos. O ponto ideal do bolo é quando você colocar o dedo na massa e ela não grudar no seu dedo, fique atento ao bolo, esse tempo de cozimento é uma sugestão, cada forno de comporta de um jeito, na segunda fornada você já saberá quanto tempo demora para assar.
Retire a assadeira do forno e com uma faca sem ponta comece a soltar o bolo das laterais. Passe uma camada de goiabada da mesma espessura que usou para fazer a massa, a espátula também facilita o processo. Importante fazer isso com o bolo quente, se esfriar vai endurecer e não poderá ser enrolado. Enrole a primeira camada, a faca vai ajudar a levantar a massa, faça um rolo mais apertado, pois será o miolo do bolo. Deixe sobre um prato. Parabéns, você conseguiu fazer a parte mais difícil!
Repita o processo. No meu caso consistiu em lavar a assadeira, untar e enfarinhar novamente, espalhar a massa, assar, espalhar a goiabada. Agora pegue seu primeiro rolo e posicione sobre a assadeira e enrole novamente. Segure firme mas mantenha os dedos leves, sem apertar o rolo.
Repita até acabar a massa. Minha assadeira mede 38x26cm e a massa rendeu quatro camadas.
Por fim, espalhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo pronto, corte as extremidades e aproveite.

coxinha (com massa de batata)

recheio:
1 peito de frango cozido com osso e desfiado (reserve a água)
1 cebola picada
1 colher (sopa) extrato de tomate
caldo do cozimento
sal, pimenta
salsinha picada

massa:
1kg batata cozida e amassada
50g manteiga
2 gemas
1 cebola pequena, ralada
sal
¾ xícara caldo de cozimento do frango
9-12 colheres (sopa) farinha de trigo - medida aproximada

para empanar:
2 claras
farinha de rosca

Comece pelo recheio. Refogue a cebola com um pouco de óleo, junte o frango, extrato de tomate e um pouco do caldo do cozimento. Tempere com sal e pimenta. Deixe a água secar, enquanto os ingredientes pegam gosto. Não deixe o recheio muito úmido, pois isso dificultará no momento de enrolar as coxinhas. Finalize com a salsinha picada e deixe esfriar.
Para a massa, numa panela grande refogue a cebola na manteiga com um pouco de sal, deixe ficar transparente. Coloque as batatas, vá mexendo e junte o caldo do cozimento aos poucos, enquanto mistura bem, até sentir que esse purê começou a "secar" na panela. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo bem. Retire a panela do fogo, junte as gemas e volte ao fogo para cozinhá-las. Quando desgrudar do fundo da panela e formar uma bola, está no ponto. Retire a massa da panela, transfira para uma tigela para esfriar. Se depois de fria a massa grudar nas mãos para enrolar as coxinhas, adicione mais farinha e misture bem. Molde as coxinhas.
Para empanar, passe primero as coxinhas na farinha, depois nas claras (dissolvidas com um tiquinho de água) e por fim na farinha de trigo.
As coxinhas ficarão mais firmes se você fritá-las no dia seguinte.

bolo de fubá

bolo de fubá

4 ovos

2 xícaras açúcar

1 xícara leite

1 xícara óleo

1½ xícara fubá

1 xícara farinha de trigo

pitada de sal

1 colher (sopa) fermento em pó

1 colher (sopa) sementes de erva-doce

Numa tigela grande coloque os ovos, açúar, leite e óleo, misture bem com um fouet. Adicione o fubá, farinha de trigo e sal, mexa bem até formar uma massa lisa. Por fim coloque o fermento e erva-doce, misture delicadamente e distribuir bem pela massa. Coloque numa forma redonda de furo central (25cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido até passar no teste do palito.

carne louca

carne louca:

600g carne (pode usar acém, p.e.)

pimenta-do-reino, sal

2 colheres (sopa) óleo

1 colher (sopa) azeite

1 colher (sopa) manteiga

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picadinhos

1 pimentão (verde ou vermelho), picado

1 lata de tomate pelado

1 xícara caldo de carne 

2 colheres (sopa) molho inglês

molho de pimenta, a gosto

3 colheres (sopa) salsinha picada

Corte a carne em cubos médios, tempere com sal e pimenta-do-reino, aqueça o óleo numa panela grande e coloque os pedaços de carne até dourar de todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela aqueça o azeite e manteiga, refogue a cebola, alho e pimentão, por uns 3 min. Junte o tomate, caldo de carne, molho inglês, pimenta e retorne a carne para a panela. Tampe a panela e deixe em fogo médio até a carne ficar macia. Dá pra fazer na panela de pressão, claro. Quando a carne estiver macia, retire, desfie, volte para a panela, adicione a salsinha e acerte o tempero.

bolo de cenoura

bolo de cenoura
3 cenouras médias
4 ovos
1 xícara óleo vegetal
1 colher (chá) baunilha
2 xícaras farinha de trigo
2 xícaras açúcar
1 colher (sopa) fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de furo central de 25cm de diâmetro. Descasque as cenouras e corte em rodelas de 3cm. Coloque no liquidificador as cenouras, ovos, óleo e baunilha, bata por 1 min, ou até formar uma pasta homogênea. Numa tigela grande coloque a farinha e açúcar, despeje a mistura na tigela e mexa até formar uma massa lisa (se as cenouras forem um pouco maiores que "média", a massa ficará líquida demais, neste caso adicione partes iguais de farinha e açúcar para engrossar a massa). Por fim, junte o fermento. Massa na forma, forma no forno. Asse por uns 40-45min, ou até passar no teste do palito.
Use sua calda de chocolate preferida.

torta de morangos

Esta torta é bem conhecida, né? Lembro que era uma das favoritas do meu pai e aprendi a fazer assistindo os programas da Palmirinha. Quando fazia faculdade, entrava em greve toda hora (três greves para cinco anos de curso, tá bom, né?) e não tinha muitas coisas para fazer à tarde, então via a Palmirinha. Enfim, aqui vai a receita, a massa da torta é desta aqui que adotei para todas minhas tortas doces.
E por fim, um lindo 2016 para todos os que por aqui passam :)

torta de morangos

massa:

1 xícara farinha de trigo

⅓ xícara cake flour*

1 colher (sopa) açúcar

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, gelada

3 colheres (sopa) água gelada, ou mais

recheio:

1 xícara leite

3 gemas (eu passo pela peneira)

½ lata leite condensado

2 colheres (sopa) amido de milho

200ml creme de leite, sem soro

1 caixa de morangos

geleia de brilho:

1 copo água

½ saquinho de gelatina de morango

1 colher (sopa) polvilho doce 

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, cake flour, açúcar e sal, pulse algumas vezes para misturar. Em seguida coloque a manteiga cortada em cubinhos e ligue o aparelho, quando virar uma farofa adicione a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 1 hora, ou faça com um dia de antecedência. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda de 26cm, aperte a massa nas laterais. Coloque uma folha de papel alumínio cobrindo a massa e espalhe feijões para dar peso à massa e não estufar, não esqueça de fazer alguns furos com garfo para o vapor sair. Coloque a massa por uns 10 minutos no freezer para endurecer, especialmente se o dia estiver muito quente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min. Retire os feijões e volte ao forno até a massa dourar, mais uns 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente.

Para o recheio dissolva o amido de milho em um pouco de leite, misture ao leite restante numa panela, coloque as gemas e o leite condensado, leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar, quando engrossar, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Se empelotar use um fouet. Coloque o creme de leite, misture bem e reserve até esfriar.

Para a geléia de brilho misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar transparente, não deixe fever. Demora um pouquinho. Também deixe esfriar.

Para a montagem: espalhe o creme sobre a massa da torta. Lave bem os morangos e seque bem, retire o cabinho, corte cada morango ao meio e coloque por cima do creme. Espalhe a geleia de brilho, cobrindo todos os morangos. Leve à geladeira até o momento de servir. Eu coloquei um pouco de bolacha maisena quebrada para decorar, se quiser pode colocar castanhas também.
*cake flour: a cada 1 xícara da farinha de trigo coloque 1 colher de sopa de amido de milho

              

dadinho de amendoim

Doces com amendoim sempre foram meus favoritos na infância: paçoca, pé-de-moleque e dadinho. Tempos atrás até pegava alguns dadinhos para facilitar o troco nas vendinhas por aí. Até que desisti: doce de infância merece ter a memória preservada e não ser profanado por essas porcarias cheias de gordura que grudam nos dentes e não têm sabor algum de amendoim!

Aí eu preparei os brownies com manteiga de amedoim, e o sabor do doce reacendeu minhas memórias - e as lombrigas também. Fiquei com idéia fixa de preparar o docinho, achei uma receita que parecia bem razoável e fui preparar. Olha, o doce dá um certo trabalhinho, fiquei na dúvida de qual o ponto era para processar as castanhas e não tenho certeza se ficou mais mole do que deveria. Só sei que ficou muito gostoso. Não é o dadinho'80s e definitivamente não é parecido com o atual. É um outro doce muito, muito bom que desmancha na boca e doce na medida, fica bom geladinho e melhor ainda depois de alguns dias.

A receita encontrei aqui. No modo de preparo coloquei minhas modificações.

1½ xícara amendoim moído

½ xícara castanha-do-caju moída (usei sem sal)

½ xícara açúcar 

1 colher (sopa) manteiga

pitada de sal

4 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro

Passe pelo processador o amendoim e a castanha-do-caju até formar ficar fininha - se preferir utilize-as já na forma de farinha. Coloque o amendoim, castanha-do-caju, açúcar, mateiga e sal no processador, até formar uma pasta. Em seguida coloque numa panela, em fogo baixo e mexa a massa até desgrudar do fundo da panela. Eu processei tudo até ficar uma massa granulosa, coloquei na panela, quando a massa ficou quente, voltei para o processador e a massa virou uma pasta rapidamente, pois ajudou a soltar os óleos das castanhas. Coloque num prato fundo e leve à geladeira por 30min, ou até amornar. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e vá incorporando à massa, vai ajudar a ficar mais seco. Molde os dadinhos com as mãos - eu preferi colocar a massa sobre papel manteiga, moldar com as mãos um quadrado de 2cm de altura e depois de frio cortei os cubinhos com uma faca.

rendimento: consegui uns 60 dadinhos.

paçoca

Apesar de fazer muitos outros doces, a paçoca é um dos meus preferidos desde criança. Se eu vejo uma paçoca nova do mercado, logo pego para experimentar. Uma das melhores dos últimos tempos foi da Pan, uma pena que só vende na loja de fábrica deles (eu compro na lojinha do Tatuapé), e na lista de ingredientes da embalagem prometia haver só amendoim, açúcar e sal. Foi o suficiente para ficar curiosa e querer fazer paçoca em casa, dessas com pouquíssimos ingredientes. Achei esta receita, o modo de fazer é bem vago, mas decidi tentar. Ficou bem gostoso, dá vontade de comer de montão, pena que a minha enxaqueca não deixa :(

500g amendoim, torrado e sem pele

2 xícaras açúcar

½ xícara farinha de milho amarela

pitada de sal

Coloque todos os ingredientes no processador (eu achei que facilita colocar o amendoim morno, para soltar o óleo mais rápido) e triture até formar uma massa, como se fosse uma areia bem úmida, levou mais de 5min para formar esta massa, desliguei algumas vezes para raspar a tigela por baixo. Coloque a mistura em forminhas e soque com a mão. Fiquei com receio de ter dificuldade para desenformar depois, ou quebrar tudo, então coloquei numa forma redonda de aro removível e forrei por baixo com papel manteiga untado com manteiga. Desenformei depois de frio, cortei em cubinhos e guardei em pote hermético.
Fiz meia receita, coloquei numa forma redonda de 15cm, e rendeu cerca de 35 cubinhos.

bolo caramelado de mandioca

 

Fiz este bolo para minha mãe, já que não leva nada de farinha, nem para untar a forma é necessário usar farinha de trigo! Fiquei meio desconfiada pois a mandioca é usada crua, mas deu super certo, fica com uma consistência quase de pudim, bem cremosinho. E gelado é uma delícia! A receita encontrei na embalagem do Doçúcar, aquele açúcar granulado da União.

bolo:
200ml leite
2 ovos
200ml leite de coco
800g mandioca crua, picada
80g queijo ralado
80g coco ralado fresco (se usar o seco, deixe hidratar com ½ xícara água fervente)
90g manteiga, amolecida
1 colher (sopa) fermento em pó
2 ½ xícara (400g) açúcar refinado

calda:
2 xícaras (380g) açúcar granulado
200ml água

Comece pela calda. Coloque numa panela o açúcar + água e leve para ferver, até formar o ponto de caramelo. Espalhe a calda sobre o fundo e lateral de uma forma redonda de furo no meio de 24cm de diâmetro*. Reserve.
Para o bolo, coloque no liquidificador o leite, ovos, leite de coco e mandioca e bata bem (fiz no processador, e deixei a mandioca bem picadinha). Numa tigela grande misture o queijo, coco raldo, manteiga, fermento e açúcar, mexa bem para a manteiga incorporar. Adicione aos poucos a mistura reservada. Coloque a massa na forma com o caramelo, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, o palito deverá sair seco, cerca de 1h. Desenforme depois de frio.
*fiz meia receita, coloquei numa forma redonda de 20cm, com furo no meio.

sequilho - blogagem coletiva

Estes biscoitinhos foram preparados especialmente para participar da blogagem coletiva, iniciativa super bacana da Flavia, do Arte na Cozinha, em virtude do Dia Internacional do Celíaco, que é hoje. Até 2007 eu não tinha a menor idéia do que era a doença - intolerância a glúten - até que minha mãe, já na terceira idade, começou a apresentar sintomas, principalmente uma diarréia initerrupta, o que levou a perda de peso, anemia, por não absorver os nutrientes ingeridos. A parte mais difícil foi fazer o diagnóstico, vários médicos, inúmeros exames, meses de espera, pelo tanto de médicos consultados sou levada a crer que muitos não estão aptos para diagnosticar esta doença em adultos. Já diagnosticada e com o organismo debilitado, ela passou um tempo por supervisão de uma nutricionista para reequilibrar a dieta e ajustar a sua nova realidade.
A receita destes sequilhos veio da minha avó, lembro que ela moldava os biscoitinhos em formato de coração, e ela fazia na mão e ficava bastante perfeito. A receita original leva 1 xícara de araruta e 2 xícaras de polvilho, mas faz tempo que não encontro araruta para vender em SP - já procurei até na zona cerealista e ainda não encontrei. Ah, estes biscoitinhos eu também preparei substituindo a farinha de trigo por farinha de arroz crua, e ficaram muito bons.

sequilhos
3 xícaras polvilho doce
1 xícara açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) cheias de manteiga, temperatura ambiente

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa lisa, demora um pouquinho. Molde os biscoitinhos de acordo com sua preferência, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em assadeira - eu forro com papel alumínio, até dourar. Deixe esfriar e guarde em pote hermético.

escondidinho de carne seca

 

Receita executada pelo marido, ele que raramente se aventura pela cozinha -- já disse a ele que vou ficar com muito ciúme se pegar a batedeira e fizer um bolo, rs. Mas ele já fez pizza e nas férias inventou de bater maionese com fouet, depois que viu o tutorial no Cooking for Engineers. As coisas que ele se propõe a fazer saem muito boas, acho que ele poderia cozinhar mais, os salgados, claro, que eu não levo muito jeito. No fim das contas nos divertimos muito e comemos bem, não precisa de mais nada, né? A receita do escondidinho veio deste vídeo, e houve algumas substituições, as pimentas que não tínhamos foram substituídas por gotinhas de Tabasco, e apesar de ter adorado a idéia do queijo coalho para gratinar, foi usado parmesão ralado na hora. Ficou ainda melhor no dia seguinte!

750g mandioca cozida e amassada

200ml leite

30g manteiga , aproximadamente

500g carne seca, dessalgada e desfiada

2 cebolas médias, finamente fatiadas

2 dentes de alho

manteiga para rofogar

1 colher (sopa) cebolinha picada

sal e piimenta, a gosto

requeijão, quanto baste

queijo parmesão ralado

Misture a mandioca amassada - e ainda quente - com o leite e a manteiga, mexa até formar um purê. Reserve. Numa frigideira Grande, aqueça um pouco de manteiga e refogue o alho, coloque a carne seca já desfiada, misture bem e coloque a cebola, não precisa deixar a cebola murchar, deixe ainda um pouco crocante. Tempere com pimenta, e sal a gosto. Para a montagem, espalhe sobre um refratário um pouco do purê, não precisa fazer uma camada grossa, por cima espalhe a carne seca com a cebola e cubra com um pouco de requeijão. Novamente coloque o purê de mandioca e deixe bem selado nas lateirais do refratário. Coloque por cima o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.