24.3.16

granola com azeite e melado


Até ontem - dia que preparei a receita de hoje - minha granola preferida sempre foi esta com ovomaltine. Mas parece que o jogo virou, e estou seriamente viciada nesta granola que trago hoje. Fiz mais pela curiosidade de ter azeite de oliva e porque o livro da onde saiu a receita tem me rendido ótimas surpresas, porém, aqui minhas expectativas foram superadas com louvor. A mistura de azeite com melado (na original pede maple syrup, só que meu orçamento não permite mais esses luxos) resulta em algo muito especial, parece até um pé-de-moleque, algo doce e suave ao mesmo tempo. Enfim, não percam tempo, façam esta receita e preparem-se para dizer adeus àquela granola horrível que vende pronta. Receita um pouco adaptada daqui.

granola com azeite e melado
3 xícaras aveia em flocos
1 xícara sementes de abóbora
1 xícara sementes de girassol
1 xícara coco em flocos
1¼ xícara amêndoas, grosseiramente picadas
¾ xícara melado de cana
½ xícara azeite
½ xícara açúcar mascavo escuro, aperte na xícara para medir
½ xícara blueberry seca
sal

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa tigela coloque a aveia, sementes de abóbora e girassol, coco, amêndoas e misture. Junte o melado, azeite e açúcar, misture bem, até envolver todos os ingredentes. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e distribua bem a mistura. Leve ao forno por 45 minutos, aproximadamente. A cada 10 minutos remexa toda a granola para assar uniformemente. Nos dez minutos finais adicione a blueberry. Deixe esfriar e guarde em pote hermético.

16.3.16

mousse de chocolate branco com ganache


Outro dia estava cheia de vontade de comer macarrão com molho Alfredo, amo. Satisfiz minha vontade mas sobrou um tanto de creme de leite fresco sem saber direito o que fazer. Pensei em mousse, que o marido adora, e saí a cata de uma boa receita. Encontrei esta, extremamente simples de fazer, e este molhinho de ganache por cima dá um contraste muito bom ao sabor mais neutro do chocolate branco. Receita daqui.

mousse de chocolate branco com ganache
112g chocolate branco (usei gotas)
1 xícara + 6 colheres (sopa) creme de leite fresco, uso dividido
4 colheres (sopa) glucose de milho (usei karo), uso dividido
85g chocolate meio-amargo

Aqueça ¼ de xícara do creme de leite com 2 colheres de sopa de glucose, junte o chocolate branco e misture até o chocolate branco derreter, se necessário aqueça a mistura mais um pouquinho. Deixe esfriar. Bata em chantily ¾ xícara do creme de leite, formando picos médios. Misture delicadamente o chocolate derretido ao chantily, coloque o chocolate em duas etapas para facilitar, e de preferência use um fouet para misturar, pois ajuda a misturar rapidamente sem perder o volume. Coloque em 4 potinhos, cubra com papel filme e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Para a ganache aqueça as 6 colheres de creme de leite com a glucose e o chocolate meio-amargo até derreter. Espere chegar à temperatura ambiente e distribua a calda entre os potinhos de mousse. Leve à geladeira.
rende: 4 porções
Fiz metade da receita da ganache, achei que ficou bom assim.

12.3.16

salmão marinado com laranja e hortelã


Faz um tempo que preparei esta receita, mas fiquei numa preguiça injustificável para escrever o post e foi ficando. Esta foi uma das primeiras receitas que preparei do livro novo do Nigel Slater, ainda no ano passado. Fiquei bem curiosa com o resultado, e eu adoro salmão defumado, mas sei que este se parece mais com gravlax, que ainda não experimentei. Fica delicioso, comi purinho mesmo, com torradas, com salada, num sanduíche com cream cheese e rúcula e de todos os jeitos ficou bom!

salmão marinado com laranja e hortelã
um filé médio de salmão, cerca de 450g
25g açúcar
8 colheres (sopa) sal marinho
1 colher (sopa) pimenta-do-reino preta, moída
4 colheres (sopa) gim (usei saquê)
raspas de 1 limão
raspas de 1 laranja
10g folhas de hortelã
10g folha de dill (também chamado de endro)

Retire toda a pele e espinhos do peixe, seque bem com papel toalha. Numa tigela coloque o açúcar, sal, misture bem, em seguida coloque a pimenta, gim, raspas de limão e laranja, misture. Pique as folhas de hortelã e dill e coloque na tigela. Coloque o peixe sobre um prato grande e esfregue com as mãos esta mistura por todo o peixe, em todos os lados. Embrulhe o peixe num papel filme, coloque no prato e por cima do peixe mais outro prato, para formar um peso. Deixe na geladeira por no mínimo 24 horas (e não mais que 48 horas). Passado o tempo, desembrulhe o peixe, retire o excesso de sal com o auxílio de papel toalha. Com uma faca afiada vá cortando o salmão em tiras, como se fosse um carpaccio. Guarde fechado na geladeira, dura por 2 ou 3 dias.
serve: 4 a 6 porções.

10.3.16

cobbler de carne moída


De vez em quando me sinto inspirada para preparar algo um pouquinho mais elabarado para o jantar durante a semana, demora mais tempo para ficar pronto do que minhas refeições regulares, mas por outro lado é garantia que terei sobras para os próximos dias, daí é só alegria e esforço zero na cozinha. A receita veio de um livro ótimo, o Mincespiration!, já fiz várias receitas deliciosas dele, comprei meio por curiosidade e só tem coisa boa, aqui adaptei algumas coisinhas, de acordo com o que não tinha na lista de ingredientes e com o que tinha em casa :)

cobbler de carne moída
2 colheres (sopa) azeite
500g carne moída
50g pancetta (usei bacon)
1 cebola, picadinha
100g de cogumelos pequenos (usei de tamanho "normal" e fatiei)
2 cenouras, picadas em cubinhos
1 colher (sopa) folhas de tomilho fresco (usei 1 colher de chá do seco)
2 dentes de alho, esmagados
150ml vinho tinto
300ml caldo de carne
200ml passata
1 colher (sopa) molho inglês
sal e pimenta-do-reino

topo:
120g farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
50g manteiga, picada
1 colher (sopa) folhas de tomilho fresco (usei 1 colher de chá do seco)
pitada de sal
1 ovo batido
½ colher (chá) wasabi em pasta
3-4 colheres (sopa) leite

Para o recheio, numa panela grande aqueça 1 colher de sopa do azeite e coloque a carne moída, mexa constantemente até ficar dourada. Retire a carne da panela. Coloque o azeite restante e refogue o bacon, quando dourar coloque a cebola, cogumelo, cenoura, tomilho e alho, misture bem e deixe cozinhar por uns 7-8 minutos. Coloque o vinho e cozinhe até o líquido reduzir a metade, em seguida colouqe o caldo de carne, passata, molho inglês e retorne a carne para a panela. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.
Enquanto isso prepare o biscoito do topo. Misture a farinha, fermento e bicarbonato, coloque a manteiga gelada e picada, e misture até formar uma farofinha. Coloque o sal, ovo (eu guardei 1 colher de chá do ovo para pincelar depois) e wasabi, misture bem. Junte o leite, colher a colher, até fomar uma massa grudenta. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a mistura de carne num refratário de 33x23cm, por cima coloque colheradas da massa, evitando que fiquem muito juntas, pois quando assar a massa vai se espalhar. Pincele a massa com o restinho do ovo batido e leve ao forno por cerca de 35min, ou até dourar.


3.3.16

bolo de banana, mel e quinua


O blog tem andado a passos de tartaruga, né? E olha que tenho vários posts prontos, só esperando os últimos detalhes, mas cadê a vontade de atualizar? Meus últimos meses têm sido meio chatinhos em termos de saúde, nada grave, porém desconfortável. Uma das minhas ações para minimizar estes desconfortos é caprichar numa alimentação de qualidade, comer coisas boas para fortalecer o corpo. Exemplo é este bolo, cheio de nutrientes e muito sabor. Fica pouco doce porque não vai nenhum açúcar, exceto o mel, por isso recomendo usar aquelas bananas beeem maduras, com a casca quase preta, mesmo, além de mais aromáticas, são docinhas. Receita daqui.

bolo de banana, mel e quinua
1½ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó
pitada de sal
⅔ xícara flocos de quinua
½ xícara nozes, picadas grosseiramente
½ xícara mel
2 ovos
xícara óleo de girassol
¼ xícara iogurte natural
2 xícaras bananas amassadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 23x10cm. Peneire a farinha, canela, fermento e sal sobre uma tigela grande. Junte os flocos de quinua e de xícara das nozes, mexa para misturar. Em outra tigela misture o mel, ovos, óleo, iogurte e bananas. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa somente até combinar, ou até a farinha ser absorvida. Coloque a massa na forma preparada, nivele com uma colher e salpique por cima as nozes restantes. Asse por 45-50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar.
Se preferir, sirva com um pouco de ricota fresca regada com mel.