Para uma pessoa que gosta tanto de amêndoas como eu, não ter feitos estes cookies antes parece algo sem explicação. Os cookies são deliciosos, todo mundo que experimentou adorou, e acabou rapidinho, não durou nem 24 horas! E também confirmei que cookies preparados com açúcar granulado ficam melhores, com uma textura crocante e macia ao mesmo tempo, já fiz estes e fiquei com a impressão, desta vez eu confirmei. Receita daqui.
½ xícara amêndoas inteiras, tostadas
10 colheres (sopa) manteiga, amolecida
½ xícara açúcar granulado
½ xícara açúcar mascavo claro, aperte na xícara para medir
½ colher (chá) extrato de baunilha
1 ovo grande
1 + 2/3 xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
225g gotas de chocolate meio-amargo, ou picado
Para tostar as amêndoas, pré-aqueça o forno a 175ºC e espalhe as amêndoas sobre uma assadeira. Leve ao forno por 10-12 min, ou até que fiquem levemente douradas e aromáticas. Acho mais rápido fazer numa frigideira anti-aderente e mexer sempre para não queimar. Uma vez as amêndoas tostadas e frias, pique-as grosseiramente.
Na batedeira coloque a manteiga, os açúcares e a baunilha e bata no máximo 3 min, até ficar fofo. Adicione o ovo e bata por mais 1 min. Numa tigela à parte, misture a farinha, bicarbonato e sal. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione a mistura de farinha em 3 vezes, esperando toda a farinha ser incorporada antes de acrescentar a próxima parte. Com a batedeira já desligada, misture as amêndoas picadas e o chocolate. Leve à geladeira até firmar, cerca de 1h. Passado o tempo, pode-se fazer duas toras de massa, de 30 cm, envolva em filme plástico e leve à geladeira por mais 30min. Depois deste tempo, corte em fatias de 2,5 cm e disponha em assadeiras forradas com papel manteiga. Eu achei que a massa ficou muito dura, e preferi fazer bolinhas da massa, de 20g cada, e achatei levemente cada bolinha. Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC por13-14 min, ou até que fique dourado e o centro levemente opaco, não asse demais.
As toras de massa crua podem ser guardadas no freezer por até 1 mês, embrulhe-as em filme plástico e papel alumínio para congelar.
Os cookies assados podem ser armazenados em pote hermético, temperatura ambiente por até 3 dias.
Rendimento: 24 cookies, fiz meia receita e obtive 22 cookies de 20g cada.
