Estava com vontade de preparar um pão que fosse um pouco diferente
desses que estou habituada a fazer, mas não sabia o que queria, na
verdade a palavra pesto me veio à cabeça e comecei a procurar
desprentesiosamente algo que combinasse pão e pesto e encontrei essa
belezinha com o bônus de ter tomate seco. Tinha tomate seco em casa por
causa de um patê que pretendia fazer, e tinha certeza que por este pão o
patê podia esperar mais um pouco. Uma grata surpresa esta receita, o
pão se mantém macio por vários dias e ainda rende bons croutons para
saladas. Daqui.
1 colher (sopa) fermento biológico seco (um envelope de 10g)
¾ xícara água morna
½ xícara leite
1 ovo grande
½ xícara tomate seco, picado
½ xícara pesto (receita abaixo)
½ colher (chá) sal
1 xícara farinha de trigo integral
2 ½ a 3 xícaras farinha de trigo branca
½ xícara queijo parmesão
Misture
o fermento e a água, espere dissolver. Coloque o leite, ovo e misture
bem, em seguida coloque o tomate seco, pesto, sal e farinha integral e
misture. Adicione 2 ½ xícara de farinha de trigo, mexa para incorporar.
Deixe descansar por 10 minutos para a farinha absorver o líquido, agora
sove a massa por 8-10 minutos colocando a ½ xícara de farinha restante
se necessário - não coloque mais farinha, pois o pão poderá ficar duro.
Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe num local morno e sem
ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície
enfarihada e divida em 12 partes, formando uma bola com cada uma delas.
Coloque as bolinhas numa assadeira untada retangular (23x30cm), cubra e
deixe fermentar mais uma vez por 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a
180ºC. Antes de colocar a massa no forno rale parmesão por cima. Asse por 18-20 minutos.
rende: 12 pães.
pesto:
5 xícaras folhas de manjericão
½ xícara pinoles, ou outra castanha (usei castanha-do-caju)
½ xícara queijo parmesão ralado
1-2 dentes de alho
¼ colher (chá) sal
¼-½ xícara azeite
Bata
no processador metade do manjericão, castanha, queijo e alho, até
formar uma pasta. Coloque a outra metade do manjericão. Por fim junte o
azeite, aos poucos, com o processador ligado.
rende: 1 xícara.