caponata do Nigel

Faz um tempinho que não passo por aqui, né? Semana passada estava envolvida com os preparativos da festinha de aniversário da Clara, estava enjoada (literalmente) de cozinhar tanto, e nada me apetecia para comer. Agora estou organizando as coisas de volta, meio devagar e me dei uma folguinha para passar aqui e escolhi para postar o que mais me apeteceria comer agora: esta caponata maravilhosa (amanhã é dia de sacolão e já sei que vou trazer beringelas para casa!). A receita veio do meu divo Nigel Slater, do Tender, passei meses esperando baixar o preço para comprar este livro, ainda continua o mesmo preço, que caiu quase pela metade :o

2 beringelas grandes

1 cebola grande

azeite

2 dentes de alho, fatiados

2 talos de salsão, picado fininho

1 pimentão vermelho, picado

1 colher (sopa) extrato de tomate

200ml passata de tomate

2 colheres (sopa) uva passa branca

4 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) alcaparras

1 punhado grande de azeitonas verdes

Descasque as beringelas, corte em pedaços de 2cm e joque sal, misture e deixe por 1 hora. Corte a cebola em tirinhas e leve ao fogo até ficar macia com o azeite, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Retire tudo da panela, e em seguida coloque o salsão e o pimentão e deixe cozinhar até ficar macio, então retire da panela e coloque junto da cebola. Drene as beringelas, seque-as e coloque na mesma panela, quando começar a amaciar volte a cebola, alho, salsão e pimentão para a panela, mexa constantemente até a beringela ficar bem cozida. Junte o extrato de tomate, passata, uva passas, vinagre, açúcar, alcaparras, azeitonas e mais 150ml de água. Acerte o sal e pimenta. Deixe cozinhar por 25min, fique de olho para não queimar. Deixe na geladeira por uma noite e sirva com pão.