quinta-feira, 31 de março de 2011

sorvete de chocolate


Eu tenho uma mania de experimentar tudo o que estou preparando (acho que todo mundo que cozinha tem este hábito), em  todas as etapas de uma receita, lá estou eu literalmente metendo a colher pra saber como está o sabor - adoro massa crua de bolo e de biscoitos! Com sorvete não é diferente, mesmo aquela mistura morninha antes de ir para a geladeira, também pego um pouquinho para saber se é bom. E este sorvete antes de ir para a sorveteira estava igual ao sorvete de chocolate que minha mãe preparava quando era criança, daqueles com liga neutra, emulsificante que muita gente usava na época. Perguntei do sorvete e minha mãe disse que não se lembra do sabor - nem da receita, mas tenho quase certeza que era com chocolate em pó. Enfim, hoje trago uma versão mais chocolatuda de um sorvete com cara de infância, desse livro aqui ó.

2 xícaras creme de leite fresco
3 colheres (sopa) cacau em pó
140g chocolate meio amargo, picado
¾ xícara açúcar
1 xícara leite integral
pitada de sal
5 gemas
1 colher (chá) extrato de baunilha

Numa panelinha leve para aquecer 1 xícara do creme de leite + cacau em pó, mexa bem até dissolver todo o cacau. Deixe levantar fervura, em fogo baixo, sem parar de mexer, por uns 30 segundos. Retire do fogo, adicione o chocolate meio-amargo, mexa até todo o chocolate derreter. Coloque o creme de leite restante, mistura, e despeje numa tigela grande. Sobre a tigela coloque uma peneira. Na mesma panelinha, coloque para aquecer o açúcar, leite e sal. Numa outra tigela, coloque as gemas e mexa ligeiramente. Quando a mistura de leite estiver quente - mas não muito - despeje sobre a tigela com as gemas, mexendo bem. Devolva a mistura à panela, abaixe o fogo, sem parar de mexer, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher (eu uso colher de pau). Passe a mistura pela peneira, mexa bem, adicione a baunilha. Deixe esfriar, depois cubra e leve à geladeira por algumas horas, ou de um dia para outro. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme o fabricante. Guarde no freezer em pote hermético.