bolo de chocolate branco

Um bolinho delicioso, muito macio e talvez um tanto doce para certos paladares, e que fez sucesso entre os comensais, especialmente minha filha que não gosta de chocolate branco - mas ela não soube que tinha, apenas chamava de "bolo de baunilha". Receita um pouco adaptada do livro The Artful Baker, do Cenk Sönmezsoy.

bolo de chocolate branco 

180g chocolate branco, picado

315g farinha de trigo

1¾ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

185g manteiga, temperatura ambiente

225g açúcar

4 ovos grandes, temperatura ambiente

2 colheres (chá) baunilha

½ xícara leite

⅓ xícara creme de leite

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte e enfarinhe uma forma de furo central de 25cm (capacidade para 10 xícaras). Derreta o chocolate branco e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso peneire a farinha, fermento e sal. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremoso, cerca de 2 min. Junte o açúcar e bata por mais 5 min, até ficar um creme fofo e claro. Coloque os ovos, um a um, batendo por 1 min após cada adição, coloque a baunilha. Adicione um terço da farinha, seguido do leite, agora outro terço da farinha e o creme de leite, por fim, o restante da farinha. Deixe tudo bem incorporado. Coloque a massa na forma e nivele com uma espátula. Leve ao forno por 60-65min, ou até um palito sair seco. Desenforme depois de morno.

sopa de ervilha e gengibre

Nunca fui uma entusiasta por sopas, tanto que mal sabia preparar nenhuma delas direito. Até a fase de introdução alimentar da minha filha, até hoje sopa é o melhor jeito de fazê-la comer legumes; de quebra a qualidade das minhas sopas melhorou, e passei a gostar mais também. A sopa que trago hoje é bem simples, mas com o sabor marcante de gengibre, que dá um calorzinho bom depois de comer, especialmente nestas noites paulistanas geladas. Receita do livro Quick and Easy Recipes from NYT, do Mark Bittman.

sopa de ervilha e gengibre 
2 xícaras ervilha fresca, ou congelada
2 colheres (sopa) gengibre picado (sem casca)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro caldo de galinha

Numa panela grande coloque todos os ingredientes, aqueça em fogo alto e quando abrir fervura baixe o fogo até que as ervilhas estejam bem macias, cerca de 15-20 minutos. Deixe esfriar um pouco, e depois bata no liquidificador - ou mixer - até virar um creme. Volte para a panela, reaqueça, acerte o sal e pimenta.

brownies

Uma fornada de brownies mal-sucedida e uma triste constatação: meu fogão, depois de dez anos de uso, está nas últimas, todo desregulado, precisa ser vigiado de perto para conseguir uma temperatura constante. A fornada não foi desperdiçada, mas ainda queria uns brownies decentes, úmidos, chocolatudos, macios. Testei outra receita de um livro que não desaponta, e aqui está a receita. Do livro Cook's Illustrated Cookbook.

brownies
200g chocolate meio-amargo
90g manteiga
3 colheres (sopa) cacau em pó
3 ovos grandes
1¼ xícara açúcar
2 colhres (chá) baunilha
pitada de sal
1 xícara farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 20cm, forre com duas folhas de papel alumínio, deixando uma parte do papel para fora da forma, vai ajudar a desenformar. Derreta o chocolate e a manteiga, em seguida coloque o cacau em pó peneirado, mexa bem e deixe esfriar um pouco. Numa tigela junte os ovos, açúcar, baunilha e sal, mexa rapidamente até ficar tudo misturado, mais ou menos por 15 segundos. Coloque o chocolate derretido e misture até se combinar. Por fim acrescente a farinha, e mexa somente até a farinha ser incorporada à massa. Coloque na forma preparada, espalhando bem nos cantos da forma. Leve ao forno por 30-35minutos, ou até passar no teste do palito: este deve sair ainda com algumas migalhas. Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma. Corte em quadrados, para ficar mais bonitinho, use uma faca mergulhada em água quente antes de cada corte.

torta de ameixa com amêndoa

Tenho hábito de comer um certo grupo de frutas, se compro alguma outra diferente, há grandes chances dela ficar rolando pela geladeira até que eu faça alguma coisa com a fruta. Neste caso fiz torta, o que foi uma boa ideia, os sabores se combinaram muito bem. Acredito que deve ficar bom com outras frutas também. Receita do livro Pure Dessert, da Alice Medrich.

torta de ameixa com amêndoa

½ xícara farinha de amêndoas

¾ xícara açúcar

¾ xícara farinha de trigo

3/8 colher (chá) fermento em pó

1 ovo grande

3 colheres (sopa) manteiga, firme mas não gelada, cortada em pedacinhos

4-6 ameixas, cortadas ao meio, sem caroço

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte generosamente uma forma de torta de 25cm com fundo removível. Numa tigela grande misture as amêndoas, açúcar, farinha e fermento. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha, por fim coloque o ovo e misture. Pressione a massa sobre a forma, não é necessário colocar massa nas laterais da forma. Espalhe as metades de ameixa sobre a massa e pressione levemente. Leve ao forno até que a massa fique dourada dos lados da forma, cerca de 40-45min. Espere esfriar um pouco e retire o aro da forma. Quando estiver frio espalhe açúcar de confeiteiro por cima, se desejar.

rende: 8 porções

cookies de aveia, macadâmia e chocolate branco

Sabe aquele pacote de cookies Milka XL que custa uma pequena fortuna? Estou atrás de uma receita que reproduza minimamente aqueles cookies para eu ser feliz. Já dei uma busca nos meus livros e todas as receitas são daqueles cookies tradicionais, crocante nas bordas e mais puxa-puxa no meio. E numa das minhas pesquisas, abri um livro meio esquecido e me deparei com a receita de hoje. Segui à risca, gostei da adiçao de aveia, apenas diminuiria as medidas de macadâmia e chocolate branco, achei demais e deixo esta sugestão. Receita do livro Chewy Gooey Crisp Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies, da Alice Medrich

cookies de aveia, macadâmia e chocolate branco

¾ xícara aveia em flocos
¾ xícara farinha de trigo
pitada de sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
120g manteiga
⅓ xícara açúcar mascavo
⅓ xícara açúcar refinado
1 ovo grande
1 xícara macadâmia picada
1 xícara chocolate branco em gotas (ou picado)

Pulverize a aveia no processador de alimentos, ou liquidificador (se você tiver farinha de aveia pode usar), misture a farinha, sal e bicarbonato de sódio, reserve. Numa tigela grande derreta a manteiga, em seguida junte os açúcares e mexa bem. Junte o ovo e misture. Coloque a mistura de ingredientes secos e misture somente até ficar incorporado. Por fim coloque a macadâmia e o chocolate branco. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga, faça bolinhas com a massa (uma colher de sopa de massa), deixe um espaço de 5cm entre as bolinhas, achate levemente e leve ao forno por 13-15min, ou até ficarem dourados. Deixe esfriar em uma gradinha e guarde em pote hermético.

pão de espelta com sementes

Pães com sementes estão entre meus preferidos do momento, ficam deliciosos, cheios de sabor e ainda são muito nutritivos. Aqui experimentei farinha de espelta - finalmente achei para comprar em terra brasilis, e adorei a farinha, pena que é muito cara. Mas ainda vou refazer esta receita substituindo por farinha de trigo refinada. Receita do livro Supergrains, da Chrissy Freer.

pão de espelta com sementes 
1½ colher (sopa) mel

1½ xícara farinha de espelta

1¼ xícara água morna

2 colheres (chá) fermento biológico seco

1½ xícara farinha de trigo integral

1 colher (chá) sal

1½ colher (sopa) gergelim

1½ colher (sopa) semente de linhaça

1½ colher (sopa) papoulas

3 colheres (sopa) aveia em flocos

1½ colher (sopa) azeite

Em uma tigela pequena coloque o mel, ½ xícara da farinha de espelta, água, mexa bem. Polvilhe o fermento por cima, misture e deixe reservado por 10 minutos. Em uma tigela grande colouque a farinha de espelta restante, farinha integral, sal, gergelim, linhaça, papoulas e aveia. Junte a mistura de fermento, coloque o azeite e mexa com uma colher, se necessário coloque mais água, aos pouquinhos. Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque a massa na tigela, cubra com papel filme, deixe num lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa no formato de retângulo e dobre a massa como se fosse uma carta comercial, enrole a massa - bem apertada - no tamanho de uma forma de bolo inglês (23x10cm) previamente untada. Cubra e deixe levedar por mais 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a forma ao forno por 30-35 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma. 

orecchiette com brócolis

Díficil algum prato ficar ruim quando tem brócolis, junta macarrão, cebola e queijo: perfeição pura! É daqueles pratos que nem dá para sentir falta de alguma carne, de tão saboroso e substancioso (vegetarianos, eu já sei o que vocês dirão!). Receita de estreia - em grande estilo - de um livro que adquiri baratinho nas minhas andanças pela kindle store, Dinner: Changing the Game, da Melissa Clark.

orecchiette com brócolis

1 maço de brócolis, sem os talos grandes nem folhas

330g orecchiette (ou outra massa curta)

½ xícara amêndoas laminadas

4 colheres (sopa) azeite

1 cebola roxa, média - cortada em meia-lua bem fininhas

2 dentes de alho, picadinhos

¼ colher (chá) pimenta calabresa

queijo parmesão, ralado

suco de limão

Numa panela grande cozinhe o brócolis até ficar macio. Na mesma panela, com a mesma água, cozinhe o orecchiette, retire 2 min antes de estar totalmente cozido, e guarde ½ xícara da água do cozimento. Numa frigideira grande coloque as amêndoas e deixe até tostar, mexendo de vez em quando, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 1 colher de sopa do azeite e frite as cebolas, até ficar bem dourada, em seguida junte o alho e a pimenta, deixe por 1 minuto, para dourar levemente. Coloque o azeite restante e o brócolis e deixe fritar por alguns minutos. Agora junte o macarrão, a água do cozimento, uma pitada generosa de sal e termine de cozinhar o macarrão neste molho (eu deixei cozinhar até quase toda a água secar). Sirva com as amêndoas, queijo e gotinhas de limão.

serve: 4 pessoas

granola com cardamomo

Mais uma granola simples, esta feita com ingredientes que não costumo usar com frequência, como o cardamomo colocado no final da preparação e que deixa um aroma bem especial. Na receita sugere servir com iogurte com pistilos de açafrão, mas eu preferi iogurte com compota de morangos :) Receita um pouco modificada do livro Masala & Meatballs, da Asha Shivakumar.

granola com cardamomo
2 xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) gergelim
pitada de sal
¼ xícara melado de cana (ou maple syrup)
¼ xícara óleo de coco
½ colher (chá) cadamomo moído
⅓ xícara castanha-do-caju sem sal
⅓ xícara nozes
¼ xícara coco ralado (usei fitado)
⅓ xícara uva passa
⅓  xícara cranberry seca

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia, amêndoas, gergelim, sal. Numa tigelinha coloque melado e óleo de coco, se for necessário derreta o óleo de coco previamente. Junte a mistura de melado à mistura de aveia, mexa bem, até tudo estiver bem envolvido na mistura líquida. Junte a castanha-do-caju, nozes e coco ralado, misture. Coloque tudo na assadeira e espalhe bem, leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, mexendo toda a granola a cada 10 minutos para uniformizar a mistura. Retire do forno, adicione o cardamomo e mexa bem, por último coloque as passas e cranberries. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.
  

suco de melancia incrementado

É uma receita meio besta, "suco de melancia", mas gostei das combinações aqui e ficou muito gostoso. No livro sugere um pouquinho de vodka, aqui em casa só tem cachaça, e adorei, deu um tchan a mais, o goró é a gosto. Receita do livro The Best Recipes in the World, do Mark Bittman.

suco de melancia 

4 xícaras melancia, picada e sem semente

½ xícara leite

¼ xícara de açúcar (coloquei menos)

1 xícara cubos de gelo

1 colher (sopa) suco de limão taiti

¼ xícara folhas de hortelã, picadas

No liquidificador coloque a melancia, leite, açúcar e gelo. Bata até formar um purê, mas deixe alguns pedaços de gelo. Junte o suco de limão e hortelã, misture. Sirva com mais gelo e algumas folhas de hortelã, se quiser adicione um pouco de bebida destilada.

rende: 4 porções.

sagu de leite de coco (tapioca pudding)

Estava super curiosa para saber como era esse tal de pudim de tapioca que via em filmes e seriados americanos - em alguns livros de receita, claro. Elegi esta receita para testar, fica super cremoso. Eu gosto de comer morninho, como todas estes doces cozidos no leite (arroz doce, canjica...) e este não foi diferente. Receita do Ready for Dessert, David Lebovitz.

sagu de leite de coco
3 ½ xícaras leite de coco
1 ¾ xícara leite integral
1 xícara açúcar
1 xícara sagu
pitada de sal
1 colher (chá) baunilha
3 ovos, claras e gemas separadas
coco ralado tostado, para decorar

Numa panela grande coloque o leite de coco, leite, açúcar, sagu e sal. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente para não grudar no fundo da panela, por 20 minutos, ou até o sagu ficar cozido e translúcido. Retire do fogo e junte as gemas, mexa rapidamente para incorporar e deixe esfriar por 10 minutos, coloque a baunilha e misture. Bata as claras até formar picos suaves e incorpore delicadamente ao pudim. Distribua em potinhos para porções individuais, decore com o coco ralado e guarde tampado em geladeira. Se desejar, sirva com frutas frescas picadas. Dura por até 3 dias em geladeira.
rende: 8 porções