pão de espelta com sementes

Pães com sementes estão entre meus preferidos do momento, ficam deliciosos, cheios de sabor e ainda são muito nutritivos. Aqui experimentei farinha de espelta - finalmente achei para comprar em terra brasilis, e adorei a farinha, pena que é muito cara. Mas ainda vou refazer esta receita substituindo por farinha de trigo refinada. Receita do livro Supergrains, da Chrissy Freer.

pão de espelta com sementes 
1½ colher (sopa) mel

1½ xícara farinha de espelta

1¼ xícara água morna

2 colheres (chá) fermento biológico seco

1½ xícara farinha de trigo integral

1 colher (chá) sal

1½ colher (sopa) gergelim

1½ colher (sopa) semente de linhaça

1½ colher (sopa) papoulas

3 colheres (sopa) aveia em flocos

1½ colher (sopa) azeite

Em uma tigela pequena coloque o mel, ½ xícara da farinha de espelta, água, mexa bem. Polvilhe o fermento por cima, misture e deixe reservado por 10 minutos. Em uma tigela grande colouque a farinha de espelta restante, farinha integral, sal, gergelim, linhaça, papoulas e aveia. Junte a mistura de fermento, coloque o azeite e mexa com uma colher, se necessário coloque mais água, aos pouquinhos. Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque a massa na tigela, cubra com papel filme, deixe num lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa no formato de retângulo e dobre a massa como se fosse uma carta comercial, enrole a massa - bem apertada - no tamanho de uma forma de bolo inglês (23x10cm) previamente untada. Cubra e deixe levedar por mais 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a forma ao forno por 30-35 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma. 

orecchiette com brócolis

Díficil algum prato ficar ruim quando tem brócolis, junta macarrão, cebola e queijo: perfeição pura! É daqueles pratos que nem dá para sentir falta de alguma carne, de tão saboroso e substancioso (vegetarianos, eu já sei o que vocês dirão!). Receita de estreia - em grande estilo - de um livro que adquiri baratinho nas minhas andanças pela kindle store, Dinner: Changing the Game, da Melissa Clark.

orecchiette com brócolis

1 maço de brócolis, sem os talos grandes nem folhas

330g orecchiette (ou outra massa curta)

½ xícara amêndoas laminadas

4 colheres (sopa) azeite

1 cebola roxa, média - cortada em meia-lua bem fininhas

2 dentes de alho, picadinhos

¼ colher (chá) pimenta calabresa

queijo parmesão, ralado

suco de limão

Numa panela grande cozinhe o brócolis até ficar macio. Na mesma panela, com a mesma água, cozinhe o orecchiette, retire 2 min antes de estar totalmente cozido, e guarde ½ xícara da água do cozimento. Numa frigideira grande coloque as amêndoas e deixe até tostar, mexendo de vez em quando, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 1 colher de sopa do azeite e frite as cebolas, até ficar bem dourada, em seguida junte o alho e a pimenta, deixe por 1 minuto, para dourar levemente. Coloque o azeite restante e o brócolis e deixe fritar por alguns minutos. Agora junte o macarrão, a água do cozimento, uma pitada generosa de sal e termine de cozinhar o macarrão neste molho (eu deixei cozinhar até quase toda a água secar). Sirva com as amêndoas, queijo e gotinhas de limão.

serve: 4 pessoas

granola com cardamomo

Mais uma granola simples, esta feita com ingredientes que não costumo usar com frequência, como o cardamomo colocado no final da preparação e que deixa um aroma bem especial. Na receita sugere servir com iogurte com pistilos de açafrão, mas eu preferi iogurte com compota de morangos :) Receita um pouco modificada do livro Masala & Meatballs, da Asha Shivakumar.

granola com cardamomo
2 xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) gergelim
pitada de sal
¼ xícara melado de cana (ou maple syrup)
¼ xícara óleo de coco
½ colher (chá) cadamomo moído
⅓ xícara castanha-do-caju sem sal
⅓ xícara nozes
¼ xícara coco ralado (usei fitado)
⅓ xícara uva passa
⅓  xícara cranberry seca

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia, amêndoas, gergelim, sal. Numa tigelinha coloque melado e óleo de coco, se for necessário derreta o óleo de coco previamente. Junte a mistura de melado à mistura de aveia, mexa bem, até tudo estiver bem envolvido na mistura líquida. Junte a castanha-do-caju, nozes e coco ralado, misture. Coloque tudo na assadeira e espalhe bem, leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, mexendo toda a granola a cada 10 minutos para uniformizar a mistura. Retire do forno, adicione o cardamomo e mexa bem, por último coloque as passas e cranberries. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.
  

suco de melancia incrementado

É uma receita meio besta, "suco de melancia", mas gostei das combinações aqui e ficou muito gostoso. No livro sugere um pouquinho de vodka, aqui em casa só tem cachaça, e adorei, deu um tchan a mais, o goró é a gosto. Receita do livro The Best Recipes in the World, do Mark Bittman.

suco de melancia 

4 xícaras melancia, picada e sem semente

½ xícara leite

¼ xícara de açúcar (coloquei menos)

1 xícara cubos de gelo

1 colher (sopa) suco de limão taiti

¼ xícara folhas de hortelã, picadas

No liquidificador coloque a melancia, leite, açúcar e gelo. Bata até formar um purê, mas deixe alguns pedaços de gelo. Junte o suco de limão e hortelã, misture. Sirva com mais gelo e algumas folhas de hortelã, se quiser adicione um pouco de bebida destilada.

rende: 4 porções.

sagu de leite de coco (tapioca pudding)

Estava super curiosa para saber como era esse tal de pudim de tapioca que via em filmes e seriados americanos - em alguns livros de receita, claro. Elegi esta receita para testar, fica super cremoso. Eu gosto de comer morninho, como todas estes doces cozidos no leite (arroz doce, canjica...) e este não foi diferente. Receita do Ready for Dessert, David Lebovitz.

sagu de leite de coco
3 ½ xícaras leite de coco
1 ¾ xícara leite integral
1 xícara açúcar
1 xícara sagu
pitada de sal
1 colher (chá) baunilha
3 ovos, claras e gemas separadas
coco ralado tostado, para decorar

Numa panela grande coloque o leite de coco, leite, açúcar, sagu e sal. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente para não grudar no fundo da panela, por 20 minutos, ou até o sagu ficar cozido e translúcido. Retire do fogo e junte as gemas, mexa rapidamente para incorporar e deixe esfriar por 10 minutos, coloque a baunilha e misture. Bata as claras até formar picos suaves e incorpore delicadamente ao pudim. Distribua em potinhos para porções individuais, decore com o coco ralado e guarde tampado em geladeira. Se desejar, sirva com frutas frescas picadas. Dura por até 3 dias em geladeira.
rende: 8 porções

bolo de cenoura

Minha mãe acha um espanto eu não ter decorado uma única receita de bolo, em minha defesa digo que tenho péssima memória. Fato: ter péssima memória traz muitas vantagens, a melhor delas é quase não guardar rancor, porque eu simplesmente esqueço a maioria das coisas desagradáveis. Para todas as outras eu uso agenda, câmera fotográfica e às vezes este blog. Esta receita não tem novidade nenhuma, é o mesmo bolo maravilhoso que todos conhecemos, apenas a receita ficará melhor guardada aqui do que no meu caderninho que já está se desmanchando...

bolo de cenoura
3 cenouras médias
4 ovos
1 xícara óleo vegetal
1 colher (chá) baunilha
2 xícaras farinha de trigo
2 xícaras açúcar
1 colher (sopa) fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de furo central de 25cm de diâmetro. Descasque as cenouras e corte em rodelas de 3cm. Coloque no liquidificador as cenouras, ovos, óleo e baunilha, bata por 1 min, ou até formar uma pasta homogênea. Numa tigela grande coloque a farinha e açúcar, despeje a mistura na tigela e mexa até formar uma massa lisa (se as cenouras forem um pouco maiores que "média", a massa ficará líquida demais, neste caso adicione partes iguais de farinha e açúcar para engrossar a massa). Por fim, junte o fermento. Massa na forma, forma no forno. Asse por uns 40-45min, ou até passar no teste do palito.
Use sua calda de chocolate preferida.

fermento químico caseiro

Ultimamente esta é a melhor receita que sai da minha cozinha. Achei que era um exagero de frescura até para os meus padrões fazer fermento químico em casa, mas conforme usava percebia o quanto ele é superior ao comprado pronto. Somente o cremor de tártaro é o item mais incomum, embora seja facilmente encontrável em lojas de artigos para confeitaria/festa; ele ajuda a manter a estrutura da preparação. Colocarei uma medida simples, mas é só seguir estas proporções que você pode fazer o quanto precisar, ele também é bem mais potente que o fermento comercial, além de mais barato :)

A "receita" eu achei na net em algum lugar que não lembro...

fermento químico caseiro

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) amido de milho

2 colheres (chá) cremor de tártaro

Peneire e misture todos os ingredientes. Guarde em pote fechado na geladeira. Se deixar guardado por mais de 3 semanas, faça o teste: jogue um pouquinho de fermento na água, se espumar ele está ok para o uso.

kofta ao curry

O que não falta aqui em casa são refeições cheias de especiarias. Tenho impressão que as futuras lembranças da minha filha, no que tange à comida de mãe serão meus curries. Este aqui é mais um deles, muito saboroso, feito com koftas, essas almôndegas bem grandonas, mergulhadas num molho aromático de leite de coco e tomate, servidas com o arroz mais delicioso que conheço: basmati. Aqui curry é o termo genérico para a combinação de especiarias, pois a receita pede garam masala, o meu faço em casa, mas é encontrado pronto. Receita adaptada do livro Mincespiration!, do Dean Edwards.

kofta ao curry
kofta:
500g carne moída
½ cebola, picadinha
3 colheres (sopa) coentro picado (usei salsinha)
2 colheres (chá) garam masala
1-2 colheres (chá) chili em pó, a gosto
 sal e pimenta-do-reino preta

molho:
1 colher (chá) sementes de coentro
1 colher (chá) sementes de cominho
1 colher (chá) sementes de mostarda
azeite
1 ½ cebola, picada em meia-lua, fatias finas
4 dentes de alho, esmagados
1 pedaço de gengibre (3cm) picadinho
1 colher (sopa) garam masala
½ colher (chá) cúrcuma em pó
½ colher (chá) canela em pó
500ml passata de tomate
400ml leite de coco

Primeiro faça as koftas. Numa tigela coloque a carne moída, cebola, folhas de coentro, garam masala, chili em pó, sal e pimenta e misture bem. Molde 12 bolas de carne, mais ou meno do tamanho de bolas de golfe. Aqueça azeite numa panela grande (uso wok para esta receita), e coloque as koftas, deixe fritar por uns 5 minutos, até dourar. Retire da panela e reserve.
Para o molho, comece pelas especiarias. Numa panela, ou frigideira, seca coloque as sementes de coentro, cominho e mostarda, deixe 1 minuto para soltar os aromar, em seguida triture as sementes em um pilão, reserve. Na mesma panela que fritou as koftas, coloque um pouco mais de azeite, junte as cebolas, alho e gengibre e cozinhe por uns 10 min, ou até a cebola ficar macia. Adicione as sementes moídas, cozinhe por uns minutos. Junte a passata, leite de coco e deixe abrir uma leve fervura, coloque as koftas no molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 40-50 minutos. Sirva com arroz branco.
serve: 4 porções

mousse de chocolate, perfeita

Arriscaria dizer que esta mousse é perfeita. Perfeita em doçura, cremosidade, "chocolacidade" (inventei a palavra agora!). Receita um pouquinho adaptada do livro Cook's Illustrated Cookbook.

mousse de chocolate
230g chocolate meio-amargo
2 colheres (sopa) cacau em pó
5 colheres (sopa) água
1 colher (sopa) conhaque (usei rum)
1 colher (chá) café solúvel
2 ovos grandes
6 colheres (sopa) açúcar
1 xícara + 2 colheres (sopa) creme de leite fresco

Numa tigela misture o chocolate, cacau, água, conhaque e café, derreta até formar um creme homogêneo (faço no microondas), deixe esfriar um pouco, então coloque as duas gemas e misture bem, reserve. Na batedeira bata as claras até formar picos bem suaves, junte 3 colheres de sopa de açúcar e bata até formar picos firmes. Coloque cerca de ¼ das claras batidas em uma tigela grande, adicione a mistura de chocolate e misture bem com uma espátula, Coloque as claras restantes e misture delicadamente com um fouet, misturando debaixo para cima do creme, quando ficar homogêneo, reserve. Com a tigela e batedores limpos novamente, coloque o creme de leite fresco, as 3 colheres (sopa) restante e bata até formar um ponto de chantilly firme. Novamente misture bem delicadamente com o fouet para incorporar o creme de leite. Coloque a mousse em tacinhas, ou tigelão e guarde em geladeira coberto com plástico filme.

bolo de cereja com streusel

Lá no hortifruti que faço compras a temporada de cerejas se estendeu bastante, com os preços caindo a cada semana. Me esbaldei de cerejas desta vez, aproveitei a última compra e trouxe para casa meio quilo de cerejas a dez reais. Já tinha este bolo em mente, claro. Na receita pedia cerejas em lata, improvisei e fiz uma mini compota seguindo a receita do crumble. O bolo amanteigado é uma perfeição, e já me preparei para aguardar uma boa safra de cerejas no final deste ano. Receita do livro Classic German Baking, da Luisa Weiss.

bolo de cereja com streusel
streusel:
100g manteiga cortada em cubos
100g açúcar
1 xícara + 1 colher (sopa) farinha de trigo
pitada de sal
pitada de canela em pó

cereja:
680g cerejas, sem caroços
3 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) amido de milho

massa:
220g manteiga, temperatura ambiente
¾ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
3 ovos
¾ colher (chá) baunilha
300g farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
3 colheres (sopa) leite integral

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma retangular de 33x23cm* e cubra com papel manteiga, deixando parte do papel para fora da forma (formando alças para facilitar no momento de desenformar o bolo). Comece pelo streusel, numa tigela média misture a manteiga, açúcar, farinha, sal e canela, vá misturando com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha, ou uma areia úmida. Guarde na geladeira até o momento de usar.
Para as cerejas, coloque-as numa panela grande, junte o açúcar e água, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Passado o tempo retire as cerejas da panela, drene o líquido e passe-o para uma panelinha e misture o amido, leve para cozinhar em fogo baixo, quase que imediatamente vai formar um gel, retire do fogo e mexa bem até ficar mais macio. Despeje sobre as cerejas e misture bem. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Enfim o bolo: na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Coloque os ovos, um a um, bata bem após cada adição, segue a baunilha. Coloque a farinha - já previamente misturada com o fermento e sal, bata para misturar bem e por último coloque o leite. A massa vai parecer mais pesada que uma massa de bolo habitual.
Espalhe a massa na forma e nivele bem com uma espátula, em seguida distribua as cerejas por cima de toda a massa. Por fim, retire o streusel da geladeira e espalhe sobre as cerejas. Leve ao forno por 50-60min, ou até o bolo assar e a farofinha de cima dourar (eu precisei usar o grill do forno para ter a farofinha dourada). Deixe esfriar sobre uma gradinha e desenforme puxando o papel manteiga.
* fiz dois terços da receita e coloquei numa assadeira quadrada de 20cm.