kofta ao curry

O que não falta aqui em casa são refeições cheias de especiarias. Tenho impressão que as futuras lembranças da minha filha, no que tange à comida de mãe serão meus curries. Este aqui é mais um deles, muito saboroso, feito com koftas, essas almôndegas bem grandonas, mergulhadas num molho aromático de leite de coco e tomate, servidas com o arroz mais delicioso que conheço: basmati. Aqui curry é o termo genérico para a combinação de especiarias, pois a receita pede garam masala, o meu faço em casa, mas é encontrado pronto. Receita adaptada do livro Mincespiration!, do Dean Edwards.

kofta ao curry
kofta:
500g carne moída
½ cebola, picadinha
3 colheres (sopa) coentro picado (usei salsinha)
2 colheres (chá) garam masala
1-2 colheres (chá) chili em pó, a gosto
 sal e pimenta-do-reino preta

molho:
1 colher (chá) sementes de coentro
1 colher (chá) sementes de cominho
1 colher (chá) sementes de mostarda
azeite
1 ½ cebola, picada em meia-lua, fatias finas
4 dentes de alho, esmagados
1 pedaço de gengibre (3cm) picadinho
1 colher (sopa) garam masala
½ colher (chá) cúrcuma em pó
½ colher (chá) canela em pó
500ml passata de tomate
400ml leite de coco

Primeiro faça as koftas. Numa tigela coloque a carne moída, cebola, folhas de coentro, garam masala, chili em pó, sal e pimenta e misture bem. Molde 12 bolas de carne, mais ou meno do tamanho de bolas de golfe. Aqueça azeite numa panela grande (uso wok para esta receita), e coloque as koftas, deixe fritar por uns 5 minutos, até dourar. Retire da panela e reserve.
Para o molho, comece pelas especiarias. Numa panela, ou frigideira, seca coloque as sementes de coentro, cominho e mostarda, deixe 1 minuto para soltar os aromar, em seguida triture as sementes em um pilão, reserve. Na mesma panela que fritou as koftas, coloque um pouco mais de azeite, junte as cebolas, alho e gengibre e cozinhe por uns 10 min, ou até a cebola ficar macia. Adicione as sementes moídas, cozinhe por uns minutos. Junte a passata, leite de coco e deixe abrir uma leve fervura, coloque as koftas no molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 40-50 minutos. Sirva com arroz branco.
serve: 4 porções

mousse de chocolate, perfeita

Arriscaria dizer que esta mousse é perfeita. Perfeita em doçura, cremosidade, "chocolacidade" (inventei a palavra agora!). Receita um pouquinho adaptada do livro Cook's Illustrated Cookbook.

mousse de chocolate
230g chocolate meio-amargo
2 colheres (sopa) cacau em pó
5 colheres (sopa) água
1 colher (sopa) conhaque (usei rum)
1 colher (chá) café solúvel
2 ovos grandes
6 colheres (sopa) açúcar
1 xícara + 2 colheres (sopa) creme de leite fresco

Numa tigela misture o chocolate, cacau, água, conhaque e café, derreta até formar um creme homogêneo (faço no microondas), deixe esfriar um pouco, então coloque as duas gemas e misture bem, reserve. Na batedeira bata as claras até formar picos bem suaves, junte 3 colheres de sopa de açúcar e bata até formar picos firmes. Coloque cerca de ¼ das claras batidas em uma tigela grande, adicione a mistura de chocolate e misture bem com uma espátula, Coloque as claras restantes e misture delicadamente com um fouet, misturando debaixo para cima do creme, quando ficar homogêneo, reserve. Com a tigela e batedores limpos novamente, coloque o creme de leite fresco, as 3 colheres (sopa) restante e bata até formar um ponto de chantilly firme. Novamente misture bem delicadamente com o fouet para incorporar o creme de leite. Coloque a mousse em tacinhas, ou tigelão e guarde em geladeira coberto com plástico filme.

bolo de cereja com streusel

Lá no hortifruti que faço compras a temporada de cerejas se estendeu bastante, com os preços caindo a cada semana. Me esbaldei de cerejas desta vez, aproveitei a última compra e trouxe para casa meio quilo de cerejas a dez reais. Já tinha este bolo em mente, claro. Na receita pedia cerejas em lata, improvisei e fiz uma mini compota seguindo a receita do crumble. O bolo amanteigado é uma perfeição, e já me preparei para aguardar uma boa safra de cerejas no final deste ano. Receita do livro Classic German Baking, da Luisa Weiss.

bolo de cereja com streusel
streusel:
100g manteiga cortada em cubos
100g açúcar
1 xícara + 1 colher (sopa) farinha de trigo
pitada de sal
pitada de canela em pó

cereja:
680g cerejas, sem caroços
3 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) amido de milho

massa:
220g manteiga, temperatura ambiente
¾ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
3 ovos
¾ colher (chá) baunilha
300g farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
3 colheres (sopa) leite integral

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma retangular de 33x23cm* e cubra com papel manteiga, deixando parte do papel para fora da forma (formando alças para facilitar no momento de desenformar o bolo). Comece pelo streusel, numa tigela média misture a manteiga, açúcar, farinha, sal e canela, vá misturando com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha, ou uma areia úmida. Guarde na geladeira até o momento de usar.
Para as cerejas, coloque-as numa panela grande, junte o açúcar e água, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Passado o tempo retire as cerejas da panela, drene o líquido e passe-o para uma panelinha e misture o amido, leve para cozinhar em fogo baixo, quase que imediatamente vai formar um gel, retire do fogo e mexa bem até ficar mais macio. Despeje sobre as cerejas e misture bem. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Enfim o bolo: na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Coloque os ovos, um a um, bata bem após cada adição, segue a baunilha. Coloque a farinha - já previamente misturada com o fermento e sal, bata para misturar bem e por último coloque o leite. A massa vai parecer mais pesada que uma massa de bolo habitual.
Espalhe a massa na forma e nivele bem com uma espátula, em seguida distribua as cerejas por cima de toda a massa. Por fim, retire o streusel da geladeira e espalhe sobre as cerejas. Leve ao forno por 50-60min, ou até o bolo assar e a farofinha de cima dourar (eu precisei usar o grill do forno para ter a farofinha dourada). Deixe esfriar sobre uma gradinha e desenforme puxando o papel manteiga.
* fiz dois terços da receita e coloquei numa assadeira quadrada de 20cm.

sorvete de morangos assados

Depois da calda de marshmallow do post anterior, nada mais coerente que uma receita de sorvete. Aqui usei uma receita básica de sorvete de creme, já publicada antes, e assei os morangos para incorporá-los depois. Eu vi a ideia desta receita em algum lugar, mas como estou postando coisas que eu fiz há mais de dois meses, realmente não me lembro da fonte 😕.

sorvete de morangos assados 

300g morangos, lavados e sem os cabinhos

3 colheres (sopa) açúcar

1 colher (sopa) vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) glucose de milho (usei karo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel alumínio e reserve (eu usei meu tapetinho de silicone). Coloque os morangos numa tigela, junte o açúcar e vinagre balsâmico, misture bem e passe-os para a assadeira. Asse por 20-30 minutos, ou até os morangos ficarem bem macios. Retire do forno, coloque a glucose, mexa bem  e deixe esfriar. Após frio, amasse bem os morangos, com um garfo ou um amassador de batata. 

sorvete:
500ml creme de leite fresco
250 ml leite integral
¾ xícara de açúcar (150g)
pitada de sal
½ colher (chá)  baunilha

Coloque numa panela 250ml do creme de leite, açúcar, sal, leve para aquecer, não é necessário ferver. Despeje o líquido numa tigela e adicione o creme de leite restante, o leite, a baunilha e os morangos assados, misture bem. Cubra e leve à geladeira por algumas horas. Depois de gelado, mexa bem a mistura e coloque na sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

calda de marshmallow

Apenas uma calda de marshmallow bem honesta e simples para acompanhar sorvetes. Ela fica mais espessa quando guardada na geladeira, coloque uns segundos no microondas para aquecer que ela fica mais ralinha - o livro sugere o aquecimento e eu preferi colocar gelada, ainda mais nestes dias de calor intenso. Receita do livro Saveur: The New Classics Cookbook.

calda de marsmallow:

1 colher (chá) gelatina em pó sem sabor

1 xícara água

1 ½ xícara açúcar

1 xícara glucose de milho

1 colher (chá) baunilha

Na tigela da batedeira misture a gelatina com ½ xícara de água. Enquanto a gelatina hidrata, coloque numa panela alta - ou leiteira - a água restante, açúcar e glucose, mexa somente para o açúcar dissolver e deixe em fogo médio (sem mexer) até atingir 115ºC, cerca de 10-15 minutos depois que levantar fervura. Quando atingir esta temperatura coloque a mistura na tigela da batedeira, ligue em velocidade baixa por uns 2 minutos para misturar bem com a gelatina. Depois aumente a velocidade e bata até formar uma mistura branca e grudenta. Guarde num vidro, na geladeira por até 1 mês.

cookies de chocolate com cranberry

Receita já repetida algumas vezes aqui em casa, além de deliciosa é uma das receitas de cookies mais simples que conheço. Também gosto da combinação do azedinho da cranbery com a doçura do chocolate ao leite. Do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros.

cookies de chocolate com cranberry

5½ colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

¼ xícara açúcar mascavo (aperte na xícara para medir)

¼ xícara açúcar 

1 ovo

1 ⅓ xícara farinha de trigo

½ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

¾ xícara chocalate picado (usei ao leite)

½ xícara cranberries secas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Numa tigela grande coloque a manteiga e os açúcares e mexa com uma colher até a mistura ficar macia. Em seguida junte o ovo e misture novamente. Peneire a farinha e fermento em pó sobre a tigela, adicione o sal, e mexa até a massa incorporar quase completamente. Junte o chocolate e cranberry. Faça bolinhas com a massa - se necessário molhe as mãos levemente - coloque na assadeira, deixando um pouco de espaço entre elas e leve ao forno por 12-15 minutos, ou até os cookies ficarem dourados e levemente escuros nas bordas. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Guarde em pote fechado.

sloppy joes (outra receita)

Por mais que eu goste do resultado de uma receita, se há outra versão disponível certamente vou preparar. Se o resultado não agradar, serve como teste, se eu gostar serve como incentivo para procurar uma terceira (ou quarta, ou quinta...) versão, além de acumular boas receitas. Tenho outra receita de Sloppy Joes aqui, mas queria fazer o prato e me faltava cogumelos. Fiz esta que trago hoje, achei mais saborosa e o toque de cravo moído deixa um sabor (e aroma!) muito especial, com o tempo de cozimento o aroma característico do cravo desaparece e se combina muito bem aos demais ingredientes. Sabe aquela comida que a gente sente que tem algo a mais e não sabe dizer o que é? O cravo faz isso. Reproduzo novamente a receita do slaw, que casa muito bem com o pão, queijo e a carne moída. Receita do Sloppy Joes do livro Saveur: The New Classics Cookbook, e do slaw do Mincespiration!

sloppy joes

2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola pequena, picadinha

1 pimentão verde pequeno, picadadinho (usei o vermelho)

500g carne moída

1 xícara ketchup

2 colheres (sopa) mostarda (usei de Dijon)

1 colher (sopa) vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) açúcar

½ colher (chá) cravo moído

sal e pimenta-do-reino

Numa panela grande derreta a manteiga, junte a cebola e pimentão e refogue por uns 15 minutos, até amolecer bem, não deixe a cebola queimar. Em seguida junte a carne moída e cozinhe até a carne dourar, mexendo sempre, por uns 6-8 minutos. Por fim coloque o ketchup, mostarda, vinagre e cravo, misture bem, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar - mexendo de vez em quando - por uns 20-30 minutos, até o molho ficar escuro e grosso. Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre pães de hamburger, com uma fatia fina de queijo e esta saladinha, receita a seguir.

rende: 6 porções.

coleslaw:
½ repolho vermelho pequeno, picado finamente
1 cebola roxa pequena, picadinha em meia-lua
1 cenoura pequena, ralada
2 colheres (sopa) salsinha picada
4 colheres (sopa) maionese
sal, pimenta-do-reino
Misture o repolho, cebola, cenoura e salsinha, tempere com sal e pimenta. Em seguida junte a maionese, aos poucos, e misture bem.

crumble de cereja com amêndoa

Final do ano comprei mais cerejas do que conseguiria comer (sério, e eu amo cerejas!), e depois de mais de um quilo comido in natura já era hora de arrumar outro destino para estas frutinhas que só encontrarei novamente no fim de ano. Fiz este crumble sensacional, e com um pouquinho que restou preparei uma compota. Receita do Nigel Slater, Kitchen Diaries II.

crumble de cereja com amêndoa
750g cerejas
4 colheres (sopa) água
4 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) amido de milho
suco de ½ limão

crumble:
1 xícara farinha de trigo
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
4 colheres (sopa) açúcar demerara
¼ xícara farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) amêndoas lascadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave as cerejas, retire os cabinhos e os caroços. Coloque-as numa panela com água e açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos. Coloque o amido de milho num copinho e retire cerca de 2 colheres de sopa do líquido do cozimento das cerejas e dissolva o amido. Despeje na panela, mexendo sempre até engrossar um pouco. Desligue o fogo, junte o suco de limão e coloque as cerejas num refratário previamente untado.
Para a farofinha, misture a farinha com a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, lembre-se de deixar alguns pedaços de manteiga um pouco maiores. Junte o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque por cima das cerejas e por último, salpique as amêndoas lascadas. Leve ao forno por 35-40 minutos, ou até o crumble dourar levemente.
serve: 4 porções.

brownies com castanha-do-pará

Uma receita de brownie para guardar. Acho que isto é tudo que se pode dizer desta receita, um brownie perfeito - para o meu gosto, claro - não muito doce, bem macio e chocolatudo. Aqui apenas troquei as nozes da receita original por castanha-do-pará que tinha em casa, mas acredito que ele fica ainda melhor sem nenhuma castanha nele. Receita do livro Under the Walnut Tree.

brownies com castanha-do-pará

200g manteiga

150g chocolate meio-amargo

4 ovos

290g açúcar

2 colheres (chá) baunilha

120g farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

2 colheres (sopa) cacau em pó, peneirado

100g castanha-do-pará, picada grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma assadeira retangular de 30x24cm* e cubra com papel alumínio deixando uma folga de papel para fora, assim facilitará no momento de retirar da assdeira, unte novamente o papel. Numa tigela média derreta a manteiga e o chocolate (eu uso o microondas, pode fazer em banho-maria também). Assim que tudo estiver derretido e misturado, reserve para amornar um pouco. Em uma tigela grande coloque o ovos e o açúcar e bata bem com um fouet até a mistura ficar fofa, então junte a baunilha. Junte a farinha, fermento e cacau, misture ligeiramente então adicione o chocolate derretido. Por fim as castanhas e misture. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por  aproximadamente 30 minutos, ou quando um palito sair ainda úmido de massa - não completamente líquido - cuidado para não assar demais. Deixe esfriar sobre uma gradinha e só desenforme depois de completamente frio, de preferência no dia seguinte, porque a massa sairá do forno um pouco mole e vai firmar a medida que esfria. Corte em quadradinhos.
* fiz dois terços da receita e coloquei numa assadeira quadrada de 20cm.

biscoito para cachorro

Até tenho outras postagens para fazer de coisas que preparei ainda no ano passado, e que talvez possam ser mais interessantes para quem vem por esses sites cada vez mais ultrapassados, que são os blogs de receita amadores. Mas sem dúvida foi a receita mais instigante que fiz nos últimos tempos porque meus comensais são 4 adoráveis cães cujas opiniões são absolutamente sinceras, embora cachorros são seres esfomeados por natureza. 

Acredito que a chave do sucesso foi o molho: certa vez fiz uma carne de panela e rendeu molho demais, fiquei com pena de jogar fora e congelei para reutilizar em outro preparo. Tempo passou e aproveitei para estes biscoitos. Eles ficam duros mesmo, é bom para os cachorros roerem. Ah, minha filha ajudou a moldar os biscoitos, usando cortadores, e eu ela aprovamos a massa crua dele ;)

Receita do livro Flour, da Joanne Chang.

biscoito para cachorro
2 xícaras farinha de trigo refinada

1 xícara farinha de trigo integral

1 xícara fubá (ou sêmola de milho)

1 xícara trigo para quibe

½ xícara leite em pó

1 colher (sopa) sal

1 colher (chá) fermento biológico seco

1¼ - 1½ xícara caldo de carne ou caldo de frango

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel manteiga duas assadeiras e reserve. Na batedeira coloque as farinhas de trigo, fubá, trigo para quibe, leite em pó e sal. Em uma tigela dilua o fermento no caldo. Misture os ingredientes secos na batedeira e em seguida coloque o caldo, aos poucos, até formar uma massa e bata por 2-3 minutos, eu precisei colocar um pouco mais de caldo que a receita pede para a massa se juntar. Numa superfície enfarinhada abra a massa até ficar na espessura de 2cm, use cortadores ou corte com uma faca em retângulos de 8x3cm. Coloque os biscoitos nas assadeiras - não é necessário deixar muito espaço entre eles pois não crescerão no forno - e asse por 45 minutos, ou até ficar levemente dourado e firme. Desligue o forno e deixe os biscoitos dentro por 8 a 12 horas. Guarde em potes fechados por até 2 meses.