cookies de chocolate com cranberry

Receita já repetida algumas vezes aqui em casa, além de deliciosa é uma das receitas de cookies mais simples que conheço. Também gosto da combinação do azedinho da cranbery com a doçura do chocolate ao leite. Do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros.

cookies de chocolate com cranberry

5½ colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

¼ xícara açúcar mascavo (aperte na xícara para medir)

¼ xícara açúcar 

1 ovo

1 ⅓ xícara farinha de trigo

½ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

¾ xícara chocalate picado (usei ao leite)

½ xícara cranberries secas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Numa tigela grande coloque a manteiga e os açúcares e mexa com uma colher até a mistura ficar macia. Em seguida junte o ovo e misture novamente. Peneire a farinha e fermento em pó sobre a tigela, adicione o sal, e mexa até a massa incorporar quase completamente. Junte o chocolate e cranberry. Faça bolinhas com a massa - se necessário molhe as mãos levemente - coloque na assadeira, deixando um pouco de espaço entre elas e leve ao forno por 12-15 minutos, ou até os cookies ficarem dourados e levemente escuros nas bordas. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Guarde em pote fechado.

sloppy joes (outra receita)

Por mais que eu goste do resultado de uma receita, se há outra versão disponível certamente vou preparar. Se o resultado não agradar, serve como teste, se eu gostar serve como incentivo para procurar uma terceira (ou quarta, ou quinta...) versão, além de acumular boas receitas. Tenho outra receita de Sloppy Joes aqui, mas queria fazer o prato e me faltava cogumelos. Fiz esta que trago hoje, achei mais saborosa e o toque de cravo moído deixa um sabor (e aroma!) muito especial, com o tempo de cozimento o aroma característico do cravo desaparece e se combina muito bem aos demais ingredientes. Sabe aquela comida que a gente sente que tem algo a mais e não sabe dizer o que é? O cravo faz isso. Reproduzo novamente a receita do slaw, que casa muito bem com o pão, queijo e a carne moída. Receita do Sloppy Joes do livro Saveur: The New Classics Cookbook, e do slaw do Mincespiration!

sloppy joes

2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola pequena, picadinha

1 pimentão verde pequeno, picadadinho (usei o vermelho)

500g carne moída

1 xícara ketchup

2 colheres (sopa) mostarda (usei de Dijon)

1 colher (sopa) vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) açúcar

½ colher (chá) cravo moído

sal e pimenta-do-reino

Numa panela grande derreta a manteiga, junte a cebola e pimentão e refogue por uns 15 minutos, até amolecer bem, não deixe a cebola queimar. Em seguida junte a carne moída e cozinhe até a carne dourar, mexendo sempre, por uns 6-8 minutos. Por fim coloque o ketchup, mostarda, vinagre e cravo, misture bem, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar - mexendo de vez em quando - por uns 20-30 minutos, até o molho ficar escuro e grosso. Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre pães de hamburger, com uma fatia fina de queijo e esta saladinha, receita a seguir.

rende: 6 porções.

coleslaw:
½ repolho vermelho pequeno, picado finamente
1 cebola roxa pequena, picadinha em meia-lua
1 cenoura pequena, ralada
2 colheres (sopa) salsinha picada
4 colheres (sopa) maionese
sal, pimenta-do-reino
Misture o repolho, cebola, cenoura e salsinha, tempere com sal e pimenta. Em seguida junte a maionese, aos poucos, e misture bem.

crumble de cereja com amêndoa

Final do ano comprei mais cerejas do que conseguiria comer (sério, e eu amo cerejas!), e depois de mais de um quilo comido in natura já era hora de arrumar outro destino para estas frutinhas que só encontrarei novamente no fim de ano. Fiz este crumble sensacional, e com um pouquinho que restou preparei uma compota. Receita do Nigel Slater, Kitchen Diaries II.

crumble de cereja com amêndoa
750g cerejas
4 colheres (sopa) água
4 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) amido de milho
suco de ½ limão

crumble:
1 xícara farinha de trigo
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
4 colheres (sopa) açúcar demerara
¼ xícara farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) amêndoas lascadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave as cerejas, retire os cabinhos e os caroços. Coloque-as numa panela com água e açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos. Coloque o amido de milho num copinho e retire cerca de 2 colheres de sopa do líquido do cozimento das cerejas e dissolva o amido. Despeje na panela, mexendo sempre até engrossar um pouco. Desligue o fogo, junte o suco de limão e coloque as cerejas num refratário previamente untado.
Para a farofinha, misture a farinha com a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, lembre-se de deixar alguns pedaços de manteiga um pouco maiores. Junte o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque por cima das cerejas e por último, salpique as amêndoas lascadas. Leve ao forno por 35-40 minutos, ou até o crumble dourar levemente.
serve: 4 porções.

brownies com castanha-do-pará

Uma receita de brownie para guardar. Acho que isto é tudo que se pode dizer desta receita, um brownie perfeito - para o meu gosto, claro - não muito doce, bem macio e chocolatudo. Aqui apenas troquei as nozes da receita original por castanha-do-pará que tinha em casa, mas acredito que ele fica ainda melhor sem nenhuma castanha nele. Receita do livro Under the Walnut Tree.

brownies com castanha-do-pará

200g manteiga

150g chocolate meio-amargo

4 ovos

290g açúcar

2 colheres (chá) baunilha

120g farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

2 colheres (sopa) cacau em pó, peneirado

100g castanha-do-pará, picada grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma assadeira retangular de 30x24cm* e cubra com papel alumínio deixando uma folga de papel para fora, assim facilitará no momento de retirar da assdeira, unte novamente o papel. Numa tigela média derreta a manteiga e o chocolate (eu uso o microondas, pode fazer em banho-maria também). Assim que tudo estiver derretido e misturado, reserve para amornar um pouco. Em uma tigela grande coloque o ovos e o açúcar e bata bem com um fouet até a mistura ficar fofa, então junte a baunilha. Junte a farinha, fermento e cacau, misture ligeiramente então adicione o chocolate derretido. Por fim as castanhas e misture. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por  aproximadamente 30 minutos, ou quando um palito sair ainda úmido de massa - não completamente líquido - cuidado para não assar demais. Deixe esfriar sobre uma gradinha e só desenforme depois de completamente frio, de preferência no dia seguinte, porque a massa sairá do forno um pouco mole e vai firmar a medida que esfria. Corte em quadradinhos.
* fiz dois terços da receita e coloquei numa assadeira quadrada de 20cm.

biscoito para cachorro

Até tenho outras postagens para fazer de coisas que preparei ainda no ano passado, e que talvez possam ser mais interessantes para quem vem por esses sites cada vez mais ultrapassados, que são os blogs de receita amadores. Mas sem dúvida foi a receita mais instigante que fiz nos últimos tempos porque meus comensais são 4 adoráveis cães cujas opiniões são absolutamente sinceras, embora cachorros são seres esfomeados por natureza. 

Acredito que a chave do sucesso foi o molho: certa vez fiz uma carne de panela e rendeu molho demais, fiquei com pena de jogar fora e congelei para reutilizar em outro preparo. Tempo passou e aproveitei para estes biscoitos. Eles ficam duros mesmo, é bom para os cachorros roerem. Ah, minha filha ajudou a moldar os biscoitos, usando cortadores, e eu ela aprovamos a massa crua dele ;)

Receita do livro Flour, da Joanne Chang.

biscoito para cachorro
2 xícaras farinha de trigo refinada

1 xícara farinha de trigo integral

1 xícara fubá (ou sêmola de milho)

1 xícara trigo para quibe

½ xícara leite em pó

1 colher (sopa) sal

1 colher (chá) fermento biológico seco

1¼ - 1½ xícara caldo de carne ou caldo de frango

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel manteiga duas assadeiras e reserve. Na batedeira coloque as farinhas de trigo, fubá, trigo para quibe, leite em pó e sal. Em uma tigela dilua o fermento no caldo. Misture os ingredientes secos na batedeira e em seguida coloque o caldo, aos poucos, até formar uma massa e bata por 2-3 minutos, eu precisei colocar um pouco mais de caldo que a receita pede para a massa se juntar. Numa superfície enfarinhada abra a massa até ficar na espessura de 2cm, use cortadores ou corte com uma faca em retângulos de 8x3cm. Coloque os biscoitos nas assadeiras - não é necessário deixar muito espaço entre eles pois não crescerão no forno - e asse por 45 minutos, ou até ficar levemente dourado e firme. Desligue o forno e deixe os biscoitos dentro por 8 a 12 horas. Guarde em potes fechados por até 2 meses.

pão de cebola caramelizada e cebolinha

Este pão fica absurdamente aromático, e também muito macio. Desta primeira vez coloquei pouca cebolinha na massa, porque onde compro minhas cebolinhas o maço é bem generoso, mas com certeza da próxima vez colocarei toda a cebolinha porque... né, cebolinha nunca é demais! Peguei a receita do Home Cooking Adventure, adaptei algumas coisinhas, e para quem quiser tem um vídeo da receita aqui.

pão de cebola caramelizada e cebolinha

cebola:

1 cebola grande, fatiada em meia-lua

1 maço de cebolinha, somente a parte branca, picadinha

2 colheres (sopa) azeite

sal e pimenta-do-reino

massa:

4 xícaras farinha de trigo

1 colher (chá) sal

1 colher (chá) açúcar

2 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco

¾ xícara cebolinha picada, somente a parte verde

1 ⅓ xícara água morna

cebola caramelizada

Para preparar a cebola, coloque-a numa panela grande com o azeite em fogo baixo. Vá mexendo de vez em quando até a cebola ficar bem murcha e dourada, tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.

Para  massa, numa tigelinha coloque ⅓ xícara de água morna e o fermento, espere 5 minutos até espumar. Numa tigela grande coloque a farinha, sal, açúcar e cebolinha, misture bem, então junte o fermento e a água restante. Por último coloque a cebola caramelizada. Sove a massa dentro da tigela mesmo, até a massa começar a desgrudar do fundo e laterais da tigela, o processo leva cerca de 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar, num local sem ventilação (eu coloco dentro do microondas) por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, retire o ar da massa, abra em formato de um retângulo e enrole a massa bem apertada. Aqui você pode colocar a massa na assadeira que quiser, numa forma de bolo inglês ou em forma de bolo redonda de 20 cm, não esqueça de untar com manteiga a assadeira escolhida. Eu usei um banneton para a segunda fermentação e depois virei a massa sobre uma assadeira de pizza. Deixe descansar por mais 30 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 240ºC. Coloque a massa no forno e asse por 15 minutos, então diminua a temperatura do forno para a 200ºC e asse por mais 20-30 minutos, ou até ouvir um som oco quando bater no fundo da forma. Espere esfriar antes de cortar.

cobbler de banana

Nem tenho certeza se este prato chama-se cobbler, tem uma cobertura que parece crumble, o recheio de banana fatiada e uma massinha embaixo de tudo. Só sei que é maravilhosa e caiu super bem no café da manhã daqui de casa. Receita do blog Bake or Break.

cobbler de banana
cobertura:
¾ xícara açúcar mascavo claro
½ xícara farinha de trigo
½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
½ xícara manteiga, gelada
1 xícara aveia em flocos
½ xícara pecãs, picadas (opcional)

recheio:
1 xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
1 xícara açúcar
1 xícara leite
½ xícara manteiga derretida
4 bananas médias, maduras (mas não passadas)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário grande (28x15cm) com manteiga.Comece pela cobertura: misture o açúcar, farinha, fermento, sal e manteiga cortada em cubinhos, misture tudo com um garfo - ou as pontas dos dedos - até formar uma farofinha. Junte a aveia e as pecãs, se estiver usando. Reserve.
Para o recheio misture a farinha, fermento, sal, açúcar e leite, mexa até formar uma massa homogênea, por fim colouqe a manteiga derretida. Coloque a massa no refratário untado, em seguida disponha as rodelas de banana e termine espalhando a farofinha por cima. Leve ao forno por  30-40 min até o topo dourar.
Eu fiz meia receita e utilizei um pirex redondo de 20 cm, ele é transparente e ajudou a ver melhor quando estava pronto, que foi quando dourou no fundo.

panquequinhas de abobrinhas com molho de iogurte

 

Apenas repostando estas panquequinhas porque fiz uma barbeiragem, excluí a publicação, e vi que o post teve vários acessos. Receita do livro Best of Bill, do Bill Granger.

panquequinhas de abobrinha com molho de iogurte

500g abobrinhas

½ colher (chá) sal

8 talos de cebolinha

125g queijo feta esmigalhado (usei de coalho, ralado)

½ xícara salsinha, picada

¼ xícara folhas de hortelã, picadas

2 ovos, ligeiramente batidos

½ xícara farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino, para temperar 

óleo vegetal para fritar

Passe as abobrinhas pelo ralador, salpique o sal, misture e deixe por meia hora. Passado o tempo, esprema as abobrinhas para retirar o excesso de água e se necessário seque com papel toalha. Numa tigela coloque abobrinha, cebolinha, salsinha, hortelã e ovos, misture bem. Junte a farinha, sal e pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e coloque colheradas da massa, fritando cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe secar sobre um papel toalha. Sirva com o molho e rodelas de limão.

molho:

1 dente de alho, picadinho

1 colher (sopa) azeite

½ xícara iogurte natural

2 colheres (sopa) sumo de limão

sal e pimenta-do-reino

Apenas misture tudo.

rende: cerca de 18.

bolo de cenoura, tangerina e gengibre

Outro dia uma amiga comentou que adora fazer comprinhas naquele app Wish, que passa horas lá procurando promoções. Eu até baixei o app, embora ainda não tenha me animado a comprar nada por lá. Falei que o meu barato é garimpar promoções na loja da Amazon americana, procurando e-books de receitas por 2 a 3 dólares. Às vezes encontro livros best sellers temporariamente em promoção e corro para aumentar vício a coleção. Como foi o caso do livro da receita de hoje, o Baking Chez Moi, da Dorie Greenspan. O bolo é uma delícia, o sabor marcante da tangerina se complementou muito bem ao gengibre fresco, e as cenouras contribuíram para deixar esta cor linda. A receita pede para usar uma forma de torta, daquelas baixinhas e caneladas, mas precisa ser com o fundo fixo. Eu só tenho estas assadeiras na versão fundo removível, então fiz numa forma de bolo comum, ele ficou apenas mais alto, porque também não tenho assadeira no tamanho requerido: 25 cm. Isto foram apenas detalhes, pois o bolo ficou delicioso mesmo assim :)

bolo de cenoura, tangerina e gengibre
1 xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
1 cenoura média, descascada
1 colher (chá) gengibre fresco, ralado
1ou 2 tangerinas (raspa e suco)
120g manteiga, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente

Unte e enfarinhe as laterais uma forma de torta de 25cm, unte o fundo e cubra com papel manteiga, reserve. Numa tigela misture a farinha, fermento e sal, reserve. Rale a cenoura no ralo fino, junte o gengibre ralado e a raspa de 1 tangerina. À parte esprema a tangerina até obter ¼ xícara de suco. Na batedeira bara a manteiga por 2 minutos, até ficar cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo por 1 minuto após cada adição. Reduza a velocida da batedeira e coloque a cenoura ralada, em seguida coloque o suco. Neste ponto a massa vai ficar talhada e vai parecer que o bolo vai desandar. Siga em frente e coloque a farinha de trigo, deixe a batedeira funcionar por 1 ou 2 voltas e a desligue. Termine de incorporar a farinha com uma espátula, mexendo somente até a farinha desaparecer. Coloque a massa da forma e leve ao forno por 25-30 minutos ou até um palito sair seco. Espere amornar para retirar da forma.

pão de forma - a receita mais fácil que você verá hoje

Aqui em casa consumimos bastante pão de forma branco, e apesar de gostar demais de pão caseiro sempre rola aquela preguiça de preparar (preguiça é quase palavra de ordem na minha cozinha, percebi que gosto menos de cozinhar do que comer alimentos de qualidade, mas isso é assunto para outro post). Esta receita caiu no colo da minha preguiça, e acredito que vai agradar outros padeiros amadores que sofrem deste mal: basta uma tigela grande, algum tempo disponível, quase nenhuma sova e um pão quentinho, incrivelmente fofinho vai sair do seu forno quase como mágica. Aqui usei creme de leite "fresco" aquele que vende nas geladeiras do mercado, ele tem mais gordura e vai deixar o pão mais macio, mas acredito que o creme de leite de lata (com mais gordura que aquele de caixinha) é um bom substituto. Receita do livro Short & Sweet, do Dan Lepard.

pão de forma

¾ xícara água gelada

½ xícara água fervente

½ xícara creme de leite fresco*, gelado

2 colheres (chá) sal

2 colheres (chá) açúcar

2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco

4 xícaras farinha de trigo

Numa tigela grande misture a água gelada e água fervente, em seguida junte o creme de leite, sal, açúcar e fermento, mexa bem. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até toda a farinha ser absorvida e formar uma massa. Cubra com plástico filme e aguarde 10 minutos. Passado o tempo, dentro mesmo da tigela, levante um pedaço da massa em direção ao centro da tigela e repita este movimento até fazer a volta toda da tigela, esta "sova" não deve demorar mais que 30-40 segundos. Cubra novamente e aguarde mais 10 minutos, repita o procedimento. Faça isso por mais duas vezes. Desta vez cubra a massa com o plástico filme e mais um pano de cozinha envolvendo a tigela e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora (gosto de usar o forno de microondas para isso). Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 20x10cm. Passado o tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra no formato de retângulo e enrole bem firme, coloque a massa - com o lado da dobra para baixo - na forma preparada, cubra e deixe crescer mais por 30-40 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 200ºC. Polvilhe o topo o pão com farinha de trigo e leve para assar por 40 minutos ou até produzir um som oco no lado debaixo da forma.

*se preferir use sour cream no lugar do creme de leite - como na receita original -, algumas receitas internet afora ensinam a fazer em casa.