panquequinhas de abobrinhas com molho de iogurte

 

Apenas repostando estas panquequinhas porque fiz uma barbeiragem, excluí a publicação, e vi que o post teve vários acessos. Receita do livro Best of Bill, do Bill Granger.

panquequinhas de abobrinha com molho de iogurte

500g abobrinhas

½ colher (chá) sal

8 talos de cebolinha

125g queijo feta esmigalhado (usei de coalho, ralado)

½ xícara salsinha, picada

¼ xícara folhas de hortelã, picadas

2 ovos, ligeiramente batidos

½ xícara farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino, para temperar 

óleo vegetal para fritar

Passe as abobrinhas pelo ralador, salpique o sal, misture e deixe por meia hora. Passado o tempo, esprema as abobrinhas para retirar o excesso de água e se necessário seque com papel toalha. Numa tigela coloque abobrinha, cebolinha, salsinha, hortelã e ovos, misture bem. Junte a farinha, sal e pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e coloque colheradas da massa, fritando cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe secar sobre um papel toalha. Sirva com o molho e rodelas de limão.

molho:

1 dente de alho, picadinho

1 colher (sopa) azeite

½ xícara iogurte natural

2 colheres (sopa) sumo de limão

sal e pimenta-do-reino

Apenas misture tudo.

rende: cerca de 18.

bolo de cenoura, tangerina e gengibre

Outro dia uma amiga comentou que adora fazer comprinhas naquele app Wish, que passa horas lá procurando promoções. Eu até baixei o app, embora ainda não tenha me animado a comprar nada por lá. Falei que o meu barato é garimpar promoções na loja da Amazon americana, procurando e-books de receitas por 2 a 3 dólares. Às vezes encontro livros best sellers temporariamente em promoção e corro para aumentar vício a coleção. Como foi o caso do livro da receita de hoje, o Baking Chez Moi, da Dorie Greenspan. O bolo é uma delícia, o sabor marcante da tangerina se complementou muito bem ao gengibre fresco, e as cenouras contribuíram para deixar esta cor linda. A receita pede para usar uma forma de torta, daquelas baixinhas e caneladas, mas precisa ser com o fundo fixo. Eu só tenho estas assadeiras na versão fundo removível, então fiz numa forma de bolo comum, ele ficou apenas mais alto, porque também não tenho assadeira no tamanho requerido: 25 cm. Isto foram apenas detalhes, pois o bolo ficou delicioso mesmo assim :)

bolo de cenoura, tangerina e gengibre
1 xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
1 cenoura média, descascada
1 colher (chá) gengibre fresco, ralado
1ou 2 tangerinas (raspa e suco)
120g manteiga, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente

Unte e enfarinhe as laterais uma forma de torta de 25cm, unte o fundo e cubra com papel manteiga, reserve. Numa tigela misture a farinha, fermento e sal, reserve. Rale a cenoura no ralo fino, junte o gengibre ralado e a raspa de 1 tangerina. À parte esprema a tangerina até obter ¼ xícara de suco. Na batedeira bara a manteiga por 2 minutos, até ficar cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo por 1 minuto após cada adição. Reduza a velocida da batedeira e coloque a cenoura ralada, em seguida coloque o suco. Neste ponto a massa vai ficar talhada e vai parecer que o bolo vai desandar. Siga em frente e coloque a farinha de trigo, deixe a batedeira funcionar por 1 ou 2 voltas e a desligue. Termine de incorporar a farinha com uma espátula, mexendo somente até a farinha desaparecer. Coloque a massa da forma e leve ao forno por 25-30 minutos ou até um palito sair seco. Espere amornar para retirar da forma.

pão de forma - a receita mais fácil que você verá hoje

Aqui em casa consumimos bastante pão de forma branco, e apesar de gostar demais de pão caseiro sempre rola aquela preguiça de preparar (preguiça é quase palavra de ordem na minha cozinha, percebi que gosto menos de cozinhar do que comer alimentos de qualidade, mas isso é assunto para outro post). Esta receita caiu no colo da minha preguiça, e acredito que vai agradar outros padeiros amadores que sofrem deste mal: basta uma tigela grande, algum tempo disponível, quase nenhuma sova e um pão quentinho, incrivelmente fofinho vai sair do seu forno quase como mágica. Aqui usei creme de leite "fresco" aquele que vende nas geladeiras do mercado, ele tem mais gordura e vai deixar o pão mais macio, mas acredito que o creme de leite de lata (com mais gordura que aquele de caixinha) é um bom substituto. Receita do livro Short & Sweet, do Dan Lepard.

pão de forma

¾ xícara água gelada

½ xícara água fervente

½ xícara creme de leite fresco*, gelado

2 colheres (chá) sal

2 colheres (chá) açúcar

2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco

4 xícaras farinha de trigo

Numa tigela grande misture a água gelada e água fervente, em seguida junte o creme de leite, sal, açúcar e fermento, mexa bem. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até toda a farinha ser absorvida e formar uma massa. Cubra com plástico filme e aguarde 10 minutos. Passado o tempo, dentro mesmo da tigela, levante um pedaço da massa em direção ao centro da tigela e repita este movimento até fazer a volta toda da tigela, esta "sova" não deve demorar mais que 30-40 segundos. Cubra novamente e aguarde mais 10 minutos, repita o procedimento. Faça isso por mais duas vezes. Desta vez cubra a massa com o plástico filme e mais um pano de cozinha envolvendo a tigela e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora (gosto de usar o forno de microondas para isso). Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 20x10cm. Passado o tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra no formato de retângulo e enrole bem firme, coloque a massa - com o lado da dobra para baixo - na forma preparada, cubra e deixe crescer mais por 30-40 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 200ºC. Polvilhe o topo o pão com farinha de trigo e leve para assar por 40 minutos ou até produzir um som oco no lado debaixo da forma.

*se preferir use sour cream no lugar do creme de leite - como na receita original -, algumas receitas internet afora ensinam a fazer em casa.

sorvete de menta e chocolate

Mais uma vez a combinação hortelã e chocolate dando as caras por aqui. Na verdade eu queria um sorvete verdinho, sem corantes artificiais, mas aí quando achei uma receita que as folhas de hortelã eram batidas e coadas já era tarde demais porque minhas folhas já estavam em infusão há algum tempo, logo, já tinham perdido o frescor para serem batidas. Fica para a próxima! Mas olha, ficou bem saboroso, eu deixei bastante tempo em infusão, por isso o sabor ficou intenso. Receita do livro Williams-Sonoma Cooking at Home.

sorvete de menta e chocolate
1½ xícara leite integral

1½ xícara creme de leite fresco

⅔ xícara açúcar

1 xícara folhas de hortelã

4 gemas

125g chocolate meio-amargo, picado ou gotas

2 colheres (chá) óleo vegetal

Numa panela coloque o leite, ½ xícara do creme de leite e o açúcar, leve ao fogo até começar a borbulhar, desligue o fogo, junte as folhas de hortelã, misture bem e tampe a panela. Deixe em infusão por 4 horas (você pode deixar menos tempo, eu queria o sabor da hortelã bem concentrado). Reaqueça a mistura. Numa tigela coloque as gemas e misture. Quando a mistura estiver bem quente, mas sem ferver, adicione cerca de meia xícara na tigela das gemas, coloque aos pouquinhos e mexendo constantemente com um fouet. Uma vez misturado, coloque tudo de volta na panela, da mesma forma: mexendo sempre com o fouet. Agora com a colher de pau continue mexendo, em fogo baixo, até a mistura engrossar ligeiramente, para saber o ponto basta observar quando a mistura cobrir as costas da colher, passe o dedo e verifique se a marca do dedo ficar na colher, este é o ponto correto. Coloque tudo numa tigela, passando pela peneira para separar as folhas de hortelã. Adicione a xícara restante de creme de leite. Cubra e leve à geladeira por uma noite, ou pelo menos 6 horas. Passe a mistura pela sorveteira. À parte derreta o chocolate com o óleo. Quando o sorvete estiver terminado, derrame o chocolate derretido aos pouquinhos, ainda com a máquina funcionando, não deixe que a sorveteira girar por mais de 1 minuto depois do chocolate. Guarde num pote e leve ao freezer.

pan pizza de pepperoni

Com certeza meu tipo de pizza preferido é com a massa bem grossa, parecendo um pãozinho, tipo Pizza Hut, Dominos. Só que ainda não tinha experimentado esta versão de frigideira estilo pizzas de Chicago. A única referência das pizzas Chicago style era o Anthony Bourdain falando mal delas no programa dele, mas cá entre nós: exceto comida de rua, do que mais este homem fala bem? Adoro o humor mordaz dele, só não dá para levar muito a sério. Voltando à pizza, eu achei uma maravilha esta receita, a massa se faz na batedeira e fica super macia, o pepperoni pré-frito é uma dica valiosa. Só ficou devendo no molho, achei que ficou um pouco ácido e na próxima vez que fizer esta receita vou cozinhar um pouco o molho antes de colocá-lo. Não reparem na foto, ficou com uma luz desfavorável porque fiz à noite. Fonte: America's Test Kitchen.

pan pizza de pepperoni

massa:

½ xícara + 2 colheres (sopa) leite morno

1½ colher (sopa) azeite

1¾ colher (chá) fermento biológico seco

1¾ xícara farinha de trigo

1½ colher (chá) açúcar

¼ colher (chá) sal

recheio:

1½ xícara molho para pizza, receita abaixo

90g pepperoni fatiado

2 xícaras mozarela ralada

¼ xícara parmesão ralado

Comece pelo pepperoni: coloque as fatias em uma frigideira anti-aderente - ou na frigideira de ferro, de 30cm, que será usada para assar a pizza - e deixe até as fatias ficarem crocantes, cerca de 3-5 minutos, não deixe dourar. Retire e reserve.

Para a massa: misture o leite, azeite e fermento e mexa até o fermento dissolver. Misture a farinha, açúcar e sal na tigela da batedeira. Com o batedor de gancho, em velocidade baixa, derrame a mistura líquida devagar, até misturar tudo. Quando formar uma massa, aumente para a velocidade médio-baixa e continue a bater, por mais 3-5 minutos, até a massa ficar homogênea e elástica. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos para formar uma bola. Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe num lugar sem corrente de ar para crescer por 1h30.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a massa novamente na superfície enfarinhada e abra a massa usando as mãos até formar um círculo de 30cm de diâmetro. Coloque a massa sobre a frigideira de ferro (ou uma assadeira redonda com o mesmo diâmetro). Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente por mais 20-30 minutos.

Para a montagem: salpique a mozarela por cima e cubra com o pepperoni. Espalhe o molho por cima do pepperoni e por fim o parmesão. Se usar a frigideira de ferro, coloque-a sobre o fogo alto do fogão até as beiradas estufarem, cerca de 3 minutos (não mais que isso), se usar a assadeira pule esta etapa e coloque no forno até formar uma crosta dourada, cerca de 20-30 minutos. Retire no forno e aguarde 10 minutos antes de servir.

molho para pizza:

2 latas tomate pelado

1 colher (sopa) azeite

2 dentes de alho, amassados

1 colher (chá) vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) orégano seco

½ colher (chá) sal

¼ colher (chá) pimenta-do-reino

Bata no mixer (ou liquidificador) os tomates com o líquido junto, azeite, alho, vinagre, orégano, sal e pimenta, até formar uma mistura homogênea. Deve resultar em 2 xícaras de molho.

bolo de chocolate e laranja

Eu gosto muito de drizzle cake, este bolinho mais amanteigado que recebe um banho de calda de fruta - de preferência cítrica - e se torna um bolo fofinho, úmido e às vezes azedinho também. E também adoro a combinação chocolate e laranja, mas não gosto dela com frequência, apesar de deliciosa, acho forte demais e guardo para certos momentos, quando o paladar pede. Este é um bolo simples de tudo, até doce demais e fica melhor no dia seguinte. Como todo bolo embebido em calda recomendo conservar embrulhado em plástico filme, não resseca. Receita da Nigella Lawson, publicada no NYT Cooking.

bolo de chocolate e laranja
bolo:
125g manteiga, amolecida
¾ xícara açúcar mascavo
raspas de 1 laranja
1 xícara farinha de trigo
¼ colher (chá) sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres (sopa) cacau em pó, peneirado
2 ovos grandes
¼ xícara leite

calda:
½ xícara de suco de laranja - cerca de 2 laranjas
raspa de 1 laranja
¾ xícara açúcar de confeiteiro, peneirado

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel manteiga uma assadeira retangular, para bolo inglês, de 23x10cm. Na batedeira bata a manteiga até ficar cremosa, junte o açúcar e continue batendo até obter umm creme fofo. Adicione as raspas. Numa tigela misture a farinha, sal, bicarbonato, fermento e cacau. Na batedeira coloque os ovos, alternando cada ovo com um pouco da mistura de farinha, por fim coloque toda a farinha restante. Junte o leite e desligue a batedeira. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 45 minutos, ou até um palito sair seco.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: numa panelinha misture o suco e raspas de laranja, mais o açúcar de confeiteiro, mexa bem e leve ao fogo baixo até o açúcar dissolver completamente. Se preferir passe esta calda pela peneira (eu omito esta parte).
Assim que o bolo sair do forno, faça diversos furos com um palito de dente, por todo o bolo. Despeje a calda por cima. Deixe o bolo na forma até esfriar, para a calda ser absorvida.

panna cotta de morango

Não vou cometer a indelicadeza com esta panna cotta e compará-la a uma versão caseira de danoninho, porque seria muito injusto. Porém, o sabor lembrou um pouco - talvez pela cremosidade sabor morango, será? Acredito que com alguns ajustes, como cozinhar a polpa de morango antes e diminuir a medida de gelatina, teríamos algo mais próximo.
Agora nos concentrando na receita do post, achei  bem interessante incorporar fruta à mistura, o mais comum é que a panna cotta tenha um sabor neutro e o acompanhamento seja uma compota de frutas. A receita veio de um blog que encontrei no instagram cujo título bem que poderia ter sido criado por mim: Baked by a Introvert, vale a visita ;)

panna cotta de morango

450g morangos, lavados e sem cabinhos

½ xícara leite integral

1½ colher (chá) gelatina em pó sem sabor

½ xícara açúcar

1½ xícara creme de leite fresco

Coloque os morangos no liquidificador (eu fiz no mixer) e bata até formar uma polpa, passe por uma peneira de trama fina e reserve. Numa panela coloque o leite frio e salpique por cima a gelatina, aguarde 10 minutos. Passado o tempo coloque na panela a polpa de morango, açúcar e creme de leite, mexa constantemente sobre o fogo baixo até a mistura ficar quente, mas não deixe ferver - isso deve levar uns 3 a 4 minutos. Retire do fogo e mexa mais um pouco até a mistura amornar. É importante mexer bastante para a gelatina ficar bem dissolvida. Coloque a mistura em potinhos individuais, deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma noite antes de servir.

rende: 6 potinhos.

panquecas de coco e banana

Só queria dar um fim decente para uma sobra de leite de coco e achei estas panquecas facílimas de fazer, aí fui ler a receita e vi que era vegana; nada contra veganismo, apenas não curto receitas que descaracterizam um prato  para omitir ingredientes "proibidos". Mas eu só queria acabar com 150 ml de leite de coco e não problematizar escolhas alimentares que não me dizem respeito, muito menos fazer isso no e com o café da manhã! No mais as panquecas foram uma grata surpresa, os pedaços de banana na massa fizeram a diferença. A receita original sugere servir com uma mistura de leite de coco adoçado e polpa de maracujá, eu preferi o tradicional xarope de bordo com frutas. Receita da revista BBC Good Food.

panquecas de coco e banana

150g farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

3 colheres (sopa) açúcar

300 ml leite de coco

1-2 bananas fatiadas finamente

manteiga ou óleo para untar a frigideira

Numa tigela grande coloque a farinha, fermento e açúcar, misture bem. Junte o leite de coco e misture até formar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira anti-aderente com manteiga (ou óleo vegetal), coloque duas colheres (sopa) rasas na frigideira, aguarde uns 30 segundos para a massa de espalhar e coloque por cima da massa 4 ou 5 fatias de banana. Deixe cozinhar por uns 3 minutos, ou até a massa borbulhar e parecer seca. Vire a panqueca cuidadosamente - a massa fica mais delicada que uma panqueca feita com ovos - e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Repita com toda a massa restante.

Eu fiz meia receita e obtive 6 panquecas.

bolo de banana, nozes e especiarias

Bolo de banana! Vou dizer que eles haviam dado um tempo na minha cozinha, pois é, enjoei deles. Até que vi esta receita no instagram e palavra chai me pegou de jeito: chai banana bread, como resistir? Aí eu dei uma lida na receita, vi que tinha uma farofinha (streusel) por cima, feita com castanha-do-caju, e bateu a preguiça de fazer a farofinha porque eu só queria um bolo para passar manteiga de amendoim e comer no café da manhã. E fiz minha versão, sem farofa, com nozes picadinhas na massa e um montão de especiarias. Se você quiser conferir a receita original, está no blog Broma Bakery.

bolo de banana, nozes e especiarias

3 bananas maduras, amassadas

6 colheres (sopa) manteiga, derretida

¼ xícara açúcar refinado

½ xícara açúcar mascavo claro

2 ovos

⅔ xícara iogurte natural, um pote de 170g

2 xícaras farinha de trigo

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) sal

1 colher (chá) gengibre em pó

½ colher (chá) cardamomo em pó

¾ colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) cravo em pó

¼ colher (chá) noz-moscada moída

pitada de pimenta-do-reino preta 

½ xícara nozes, picadas finamente

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm). Numa tigela grande coloque as bananas, manteiga, açúcares, ovos e iogurte, misture bem com um fouet. Em outra tigela misture a farinha, bicarbonato, sal, gengibre, cardamomo, canela, cravo, noz-moscada e pimenta-do-reino. Adicione a mistura seca à tigela da mistura de banana e mexa bem, por fim junte as nozes picadas e leve ao forno por 45-50 minutos, ou até um palito sair seco. Espere amornar para desenformar.

brownies de hortelã

Eu nunca gostei das coisas "sabor menta", desde a infância, achava que tudo ficava com gosto de pasta de dente, bobagem minha! Ultimamente tenho usado bastante hortelã na cozinha, e percebi que meu problema era com o sabor sintético da hortelã e nunca com o natural dessas folhas maravilhosas!

Estes brownies ficam com um sabor bem discreto, mas ainda marcante - também ficam melhores a partir do dia seguinte. 

Receita do livro Baking for All Occasions, da Flo Braker.

brownies de hortelã

1⅓ xícara (175g) farinha de trigo

¼ colher (chá) sal

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

170g manteiga

115g chocolate meio-amargo, picado ou gotas

2 colheres (sopa) água

½ xícara folhas de hortelã, picadas

2 xícaras (260g) açúcar

4 ovos, grandes 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 22cm, forre com papel alumínio e passe mais um pouco de manteiga sobre o papel. Numa tigela peneire a farinha, sal e bicarbonato. Em outra tigela pequena derreta a manteiga com o chocolate, uma vez derretido coloque a água e as folhas de hortelã, misture bem e deixe em infusão por 5 minutos. Passe a mistura pela peneira, pressione bem e descarte as folhas, coloque numa tigela grande. Em seguida junte o açúcar, mexa bem com um fouet e coloque os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. Por fim, a farinha, mexa somente para incorporar. Coloque na forma preparada e leve ao forno por uns 20-30 minutos, fique de olho pois o momento de retirar do forno é quando formar uma casquinha opaca por cima e o palito sair um pouco molhado - as bordas da forma já terão firmado, parecendo um bolo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e fatiar, o brownie vai ficar firme depois de frio.