manga assada com rum

Oi, sumida! Pois é, dei um tempinho do blog. Mesmo cozinhando bastante, todos os dias, nos últimos tempos fiz coisas nada blogáveis, só a comida do dia-dia, e quando ligava o forno para algum baking era sempre algo que já apareceu no blog. Daí fiquei sem material para o blog, acontece, né? Bom, ontem olhando o livro que saiu esta receita fiquei com muita vontade de experimentar e tendo todos os ingredientes em casa, por que não? Fica uma sugestão para transformar a manga das sobremesas do dia-dia numa sobremesa com cara mais festiva para uma ocasião especial.
Receita do livro Under the Walnut Tree.

manga assada com rum

3 mangas grandes

40g manteiga

4-5 colheres (sopa) rum

5-6 colheres (sopa) açúcar demerara

para servir:

maracujá fresco

sorvete de creme

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Unte um refratário que possa ir ao forno. Descasque as mangas e corte no sentido do comprimento e mais próximo possível do caroço. Disponha as fatias no refratário e espalhe pedacinhos de manteiga entre as fatias. Coloque as colheradas de rum por cima, seguido do açúcar, e leve ao forno por dez minutos ou até ficar bem dourado. Retire do forno, deixe esfriar antes de servir. Eu gostei de comer com a manga bem morninha. Coloque colheradas de polpa de maracujá sobre as mangas e sirva com sorvete de creme.

panna cotta de chocolate

Acontece muito por aqui: um ingrediente comprado para uma receita específica vira outro prato que nem estava planejado e eu acho a mudança de planos muito boa. Desta vez foi a garrafinha de creme de leite, adquirida ainda no ano passado, que prometia virar sorvete de flocos, ainda mais depois da última decepção com sorvete industrializado. O sorvete não rolou, preguiça, freezer cheio de forminhas de picolé de frutas que faço para a Clara e outras coisas. Aí viramos os ventos para a panna cotta, que achei bem por acaso enquanto salivava por uma foto de bolo de chocolate e a receita estava na página ao lado. Mudança bem certeira, fiz a panna cotta em dez minutos, deixei o marido - que gosta de sobremesas para comer de colher - bem contente, eu fiquei contente e sei que o sorvete será feito em breve. Na receita apenas aumentei a medida de açúcar, para o mesmo marido que gosta de doces mais doces, mas eu achei que passou da conta na doçura ;)

Receita do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros.

panna cotta de chocolate

2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor

½ xícara açúcar - receita original pede ¼

½ xícara chocolate meio-amargo picado, usei gotas

1 xícara leite

2 xícaras creme de leite

1 colher (sopa) cacau em pó, peneirado

Numa tigelinha coloque ¼ xícara do leite e salpique a gelatina por cima, misture e reserve. Numa panela coloque o leite restante, açúcar, chocolate, creme de leite e cacau, misture bem e leve ao fogo, mexendo até tudo se dissolver e ficar um mistura homogênea. Deixe no fogo até aparecer as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e coloque um pouco da mistura sobre a gelatina hidratada, misture bem e devolva a mistura à panela, mexa de vez em quando, até a gelatina ficar bem incorporada, e então distribua o líquido em potinhos, deixe esfriar, cubra com plástico filme e leve à geladeira até firmar, ou por uma noite.

frango assado com especiarias

Hoje trago outra receita que fiz no ano passado e gostei muito. Normalmente não faço frango assado em casa, e nem é por não gostar - inclusive adoro - é porque, como já comentei outras vezes, meu freezer é pequeno e prefiro utilizar o espaço com pequenas porções. Mas isso acaba sendo uma desculpa, pois poderia muito bem me planejar, comprar o frango degelado e prepará-lo no dia seguinte, não é mesmo? Esta receita me ganhou pelas especiarias e por ser uma versão whole chicken do tikka masala, prato que eu tanto amo. Se você não tiver todas as especiarias em grãos, ou for difícil triturá-las, acredito que usar as versões em pó não vai alterar muito o sabor o prato. Este frango eu servi apenas com batatas e cenouras salteadas, e também rende ótimas sobras para os dias seguintes - se sobrar, é claro. Receita do livro Made in India, da Meera Sodha.

frango assado com especiarias

1 colher (sopa) sementes de cominho

¾ colher (sopa) sementes de coentro

5cm pau-de-canela, ou 1 colher (chá) canela em pó

5 cravos

1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino preta

50g amêndoas moídas

¼ colher (chá) cúrcuma

4 colheres (sopa) iogurte natural integral

1 ¾ colher (chá) sal

¼ cebola média, ralada

3 dentes de alho, ralados

1 frango, cerca de 1,75kg

Numa frigideira coloque as sementes de cominho e coentro, leve ao fogo e deixe tostar levemente, até liberar os aromas. Coloque as sementes, canela, cravos e pimenta num pilão, ou moedor de café até ficar tudo triturado (não é necessário pulverizar). Coloque as especiarias numa tigela e junte o amêndoa, cúrcuma e iogurte, misture bem. Misture a cebola, alho e sal, e junte às especiarias. Pegue uma assadeira aonde o frango ficará e forre com papel alumínio. Espalhe a marinada sobre todo o frango, esfregando bem. Cubra com papel alumínio e deixe marinando por no mínimo 1 hora, no máximo 12 horas.  Pré-aqueça o forno a 200ºC, e coloque o frango ainda coberto para assar por 1 hora, passado o tempo, descubra e asse por mais 20 minutos, ou até ficar bem dourado no topo. Teste com um garfo, que deverá encontrar um pouco de resistência quando inserido no frango quando este estiver cozido.

muffins de chocolate

Olá, pessoas! Feliz 2017 para todos! Por aqui as festas de final de ano foram bem atípicas, todo mundo ficou doente por algum período, internações, medicamentos, etc. Nada de grave em nenhum dos casos, mas são coisas da vida, o mais importante é que todos estamos juntos e o resto a gente leva como dá.

Bom, pelo dito acima, pelo calor, pela minha preguiça e falta de apetite não tenho ligado o forno para fazer bolos, bolachas e talz. Estes muffins são do ano passado, fiz para a Clara levar de lanche, a bichinha devorou praticamente sozinha a fornada toda! Felizmente a APLV dela está mais branda e agora ela come baking com manteiga sem problemas - o chocolate que uso é sem leite. Ficaram maravilhosos, muito macios, úmidos e veja só: suja apenas uma panela! 

Receita do Short & Sweet, do Dan Lepard

muffins de chocolate
½ xícara amido de milho
3 colheres (sopa) cacau em pó
½ xícara açúcar mascavo escuro - aperte na xícara para medir
1 xícara água, temperatura ambiente
5 colheres (sopa) manteiga, em cubos
116g chocolate meio-amargo, cortado em pedaços, ou gotas
⅓ xícara óleo de girassol
2 colheres (chá) baunilha
2 ovos
⅔ xícara açúcar
1 xícara farinha de trigo
2 ½ colheres (chá) fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa panela coloque o amido, cacau, açúcar mascavo e água, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até abrir fervura e engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e chocolate, mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo. Junte o óleo, baunilha e 1 ovo, mexa até incorporar. Em seguida coloque o ovo restante e o açúcar e mexa bem, até ficar uma massa lisa. Misture a farinha com fermento e coloque na panela, diretamente sobre a massa, mexa até combinar, não mexa demais, pois o muffin pode ficar duro. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 25 minutos, ou até um palito sair seco.

rende: 12 muffins, consegui 16.

biscoitos de avelã, café e chocolate

Esta receita me ganhou pela combinação de sabores: café, chocolate e avelãs. Além do fato de não fazer biscoitos faz um tempinho, e eu ando numa preguiça danada para biscoitos, e este favorece a preguiça, coloca tudo de ~qualquer jeito~ na forma de torta e depois corta direitinho e rapidamente. Este biscoito é do tipo amanteigado, mas não fica super crocante por causa do açúcar mascavo, ele deixa mais puxa-puxa e um sabor mais caramelado, delicioso! Receita do Bon Appétit Desserts.

biscoitos de avelã, café e chocolate

2 xícaras farinha de trigo
1 xícara açúcar mascavo, aperte na xícara para medir
3 colheres (sopa) amido de milho
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) café solúvel
½ colher (chá) sal
1 xícara manteiga, gelada e cortada em cubinhos
1 colher (chá) baunilha
⅔ xícara avelãs
2 colheres (sopa) água quente
56g chocolate meio-amargo, picado ou em gotas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as avelãs numa frigideira e deixe por alguns minutos, até tostar levemente. Envolva-as num pano seco e esfregue bem para soltar a pele, pique grosseiramente e reserve. No processador coloque a farinha, açúcar, café solúvel e sal, bata para misturar bem. Em seguida junte a manteiga e bata até formar uma farofinha. Por fim coloque as avelãs e processe até formar uma massa - é importante que as avelãs estejam ainda mornas para soltar melhor o óleo e ajudar a formar a massa. Sove a massa algumas vezes ate ficar homogênea. Forre o fundo de uma forma redonda de 23cm*, com fundo removível, e leve ao forno por 25 minutos, ou até que esteja dourado. Deixe esfriar por 3 minutos e corte a massa com uma faca, disponha os pedaços sobre uma gradinha até esfriar completamente.

Prepare a cobertura. Dissolva 1 colher (chá) de café solúvel na água quente e coloque o chocolate, mexa até o chocolate derreter, se necessário aqueça a mistura. Espere esfriar bem e espalhe por cima dos biscoitos.

* fiz meia receita e coloquei numa forma redonda de 20cm, a massa ficou um pouco alta.

bolo de banana e chocolate

Livros de receita: amo. Tenho bem menos que gostaria e mais do que preciso. Neste ano me comprometi a comprar seis títulos durante o ano inteiro, passei muita vontade, especialmente porque a partir de setembro começam alguns lançamentos que nos meses anteriores foram amplamente divulgados. Mas aí fico com a sensação que já tenho material de sobra para cozinhar sem monotonia pelas próximas décadas, e vejo que alguns deles são ótimos, porém estão subutilizados, esquecidos na estante. Exemplo básico é o livro da receita de hoje, quando eu abro para olhar vejo dezenas de pratos que gostaria de comer e quero fazer tudo-ao-mesmo-tempo-agora, aí passam uns dias, os ventos mudam de direção e o ímpeto se esvai. Bom, este bolo já preparei antes, só que ele não ficou perfeitamente assado no meio e não quis postar na ocasião, desta vez fiz direitinho, ficou delicioso, o açúcar mascavo dá um sabor bem especial. Desta vez fiquei com preguiça de cortar picadinho o chocolate - coloquei gotas - mas vale o trabalho extra de picar o chocolate, viu? Receita do Notes from the Larder: A Kitchen Diary with Recipes, do Nigel Slater.

bolo de banana e chocolate
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (cha) fermento em pó
½ xícara manteiga, amolecida
1 xícara + 1 colher (sopa) açúcar mascavo
3 a 4 bananas maduras, cerca de 400g pesadas sem casca
1 colher (cha) baunilha
2 ovos
100g chocolate meio-amargo, bem picadinho

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês (25x10cm), cubra o fundo e as laterais com uma folha de papel manteiga. Peneire a farinha e fermento, reserve. Na batedeira coloque manteiga e açúcar e bata até ficar um creme fofo. Bata ligeiramente os ovos e misture à manteiga, em seguida junte a baunilha, as bananas e o chocolate, por fim a farinha. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 50-60 minutos. Insira um palito no meio da forma, se sair seco o bolo está pronto. Coloque numa gradinha e desenforme depois que amornar.

bolo de leite quente

Outro dia queria comer um bolo bem macio, mas não sabia exatamente como ele deveria ser, até que - pra variar - vi uma foto linda no instagram de um bolo de leite quente, não conhecia o tal bolo e fui saber mais. É uma receita antiga, data da época da Grande Depressão de 1929, feita com ingredientes básicos e baratos. O bolo é realmente delicioso, desses bolos com sabor de bolo, sabe? Muito macio e fofinho. Receita do blog Culinary Hill.

bolo de leite quente

½ xícara manteiga
1 xícara leite
2 colheres (chá) baunilha
4 ovos, temperatura ambiente
2 xícaras açúcar
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte e enfarine uma forma com furo no meio, com capacidade para 12 xícaras. Numa panelinha, em fogo baixo, coloque a manteiga e deixe até derreter. Junte o leite e a baunilha até formar bolhas ao redor da panela,  mantenha em fogo baixo para a mistura ficar bem quente. Enquanto isso, na batedeira coloque os ovos e açúcar e bata e velocidade alta para a mistura triplicar o volume, cerca de 5 minutos. Peneire a farinha, fermento e sal, misture e reserve. Quando os ovos estiverem no ponto, diminua a velocidade da batedeira e coloque, cuidadosamente, a mistura quente de leite. Agora é a vez da farinha, coloque em três adições, deixando incorporar bem a farinha à massa. Coloque a massa na forma, leve ao forno por 1 hora, vigie o bolo de perto nos últimos dez minutos, é importante que não asse demais, sob pena do bolo ficar muito seco, retire do forno quando passar no teste do palito. Coloque para esfriar sobre uma gradinha e desenforme quando estiver morno.

conserva de pepino

Nunca imaginei que fazer conserva seria tão fácil, na minha cabeça era algo trabalhoso, complicado e cheio de passos, com o resultado incerto. Talvez tenho lido coisas demais sobre vidros de conserva estufados e todo o trabalho jogado no lixo. Havia encontrado lindos e pequeninos pepinos para vender, achei os pepininhos uma fofura e trouxe para casa. Admito que fiquei receosa pelo resultado, mas eles ficaram tão deliciosos, picantes e crocantes que divido com vocês a receita. Do livro Jerusalem: A Cookbook.

conserva de pepino
1 litro de água
4 ½ colheres (sopa) sal
1 colher (chá) sementes de mostarda preta
1 colher (chá) sementes de coentro
10 grãos de pimenta-da-jamaica (não utilizei)
5 cravos
1 colher (chá) sementes de aipo
1 buquê de folhas de endro (não tinha, usei 1 colher de chá das sementes de endro)
7 dentes de alho, descascados e levemente esmagados
6 folhas de louro
900g pepinos baby (próprios para conserva)*

Primeiro esterelize o vidro, aquecendo água suficiente para cobri todo o interior do vidro. Quando a água ferver, desligue o fogo e coloque o vidro e a tampa, deixe por 5 minutos, retire da água e coloque para secar sobre um pano limpo.
Para a conserva: Numa panela coloque a água com sal e leve para ferver. Enquanto isso coloque as sementes, metade das folhas de endro, alho e louro no fundo do vidro. Coloque os pepinos no vidro, verticalmente, arrumando para ficarem bem juntinhos, coloque o restante do endro. Despeje a água dentro do vidro, de modo a cobrir todo os pepinos. Feche com a tampa, deixando a tampa frouxa, mas não totalmente aberta. Guarde em lugar seco e escuro por 3 dias.  Passado o tempo experimente o pepino, se quiser mais ácido deixe por mais 3 dias - eu deixei por mais 2 dias. Guarde em geladeira por até 2 semanas  - aqui em casa durou por mais tempo.
* Fiz ¼ da receita, e coloquei em somente 1 vidro com capacidade para 500ml.

buffalo wings com dip de queijo azul

Desde que preparei este molho ranch para comer com coxinhas de frango fiquei com vontade de fazer buffalo wings em casa. Demorou, mas aconteceu. Na verdade nem coloquei muita pimenta, primeiro porque minha filha também comeu o prato, e não sou muito valente quando o assunto é pimenta, apesar de gostar muito dos aromas picantes, ui! Só que ficou muito sem  pimenta e acho que da próxima vez vou acrescentar um pouco mais, contudo, coloco na receita abaixo as medidas da receita original - fica por sua conta e risco, ok? E o dip de queijo azul que é um acompanhamento maravilhoso para o prato, serve para quebrar ardência toda, além do próprio molho ranch que cumpre o papel tão bem quanto o dip. Receita do livro Cooking at Home.

buffalo wings com dip de queijo azul

buffalo wings:

1 xícara vinagre de maçã

2 colheres (sopa) óleo vegetal

2 colheres (sopa) molho inglês

1 colher (sopa) Tabasco

2 colheres (sopa) chili em pó

1 colher (chá) pimenta calabresa em flocos

1 colher (chá) sal e pimenta-do-reino a gosto

2kg coxinhas e/ou asinhas de frango

Numa tigela misture o vinagre, óleo, molho inglês, Tabasco, chili em pó, pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino, retire cerca de ¼ xícara da marinada e reserve. Numa tigela grande coloque o frango e despeje a marinada, deixe na geladeira por 2-3 horas, mexendo de vez em quando. Aqueça o grill do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e disponha o frango (descarte a marinada), pincele os pedaços com a marinada reservada e leve ao forno por 25-30 minutos, virando na metade do tempo e pincele novamente. Nos primeiros 15 minutos vai soltar bastante líquido, por isso, com cuidado, retire o líquido da assadeira, para assar o frango mais sequinho. Veja se o frango está bem assado e retire do frango. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

serve: 4 a 6 porções.

dip de queijo azul:

½ xícara maionese

¼ xícara iogurte natural

56g queijo azul (usei gorgonzola)

½ colher (chá) alho em pó

1 colher (chá) cebola em pó

¼ colher (chá) semente de aipo (opcional)

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Misture maionese + iogurte. Com um garfo esmigalhe o queijo e misture à maionese. Coloque o alho, cebola, semente de aipo, sal e pimenta, misture bem e guarde em pote fechado na geladeira, por até 1 semana.

chocottone

Depois do panettone derrubado do ano passado, tentei algumas outras vezes e consegui um resultado bem satisfatório, que é aquele ponto de desfiar que a gente encontra nos panettones industrializados. E eu não curto muito a versão industrializada, me dá dor de estômago, acho que a quantidade de frutas nunca é adequada, sem falar naqueles de chocolate ou trufados, que dá até um nó na boca de tão doce. Bom, estava devendo para o marido a versão chocottone, e promessa é dívida! Fiz neste final de semana, a massa-base é a mesma da postagem do ano passado, apenas vou complementar o texto do modo de fazer, com as minhas modificações e os pontos onde achei que a receita original omitia. Receita adaptada do livro Martha Stewart's Baking Handbook.

chocottone

1 envelope fermento biológico seco
45ml água morna

¼ xícara leite morno
2  ovos grandes + 1 gema
⅓ xícara açúcar
1 colher (chá) baunilha 

2 xícaras farinha de trigo
80g  manteiga sem sal
raspas de 1 limão e suco de ½
raspas de 1 laranja e suco de ½

1 colher (sopa) rum
2 xícaras chocolate ao leite em gotas, ou picado

Numa tigela misture metade do fermento com a água morna, aguarde 5 a 10 minutos, adicione ¼ xícara de farinha, misture, cubra e deixe num local morno por 30 minutos. Passado o tempo, coloque o fermento restante no leite morno, deixe por 5 minutos. Enquanto isso misture os ovos, a gema e o açúcar. Coloque o leite na mistura de ovos. Na batedeira coloque a farinha e a manteiga gelada cortada em cubos, bata - usando o batedor de pá - até a manteiga ficar granulosa. Em seguida junte a mistura de ovos e gema, e a primeira mistura de fermento, bata por uns 9 minutos. Por fim, coloque as raspas, sucos, rum e chocolate. Coloque a massa numa tigela grande untada com manteiga e cubra com papel filme também untado. Deixe num lugar morno por 2 horas. Numa superfície levemente enfarinhada coloque a massa e sove algumas poucas vezes, usando uma espátula de padeiro (ou raspador) divida a massa ao meio e coloque em formas de papel (de 500g cada), - é importante não adicionar mais farinha nesta etapa, para o pão não ficar muito seco depois de assado. A fermentação é muito rápida, por isso encha cada forma até a metade. Eu untei ligeiramente as formas de papel. Cubra e deixe descansar por mais 45-60min, ou até a massa crescer ao topo da forma (não deixe ultrapassar a medida da forma). Antes de levar ao forno, com uma tesoura faça um x sobre cada massa. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os panettones sobre uma assadeira e posicione a grelha do forno para a parte mais baixa. Asse por 15min, reduza a temperatura para 180ºC, vire a forma e asse por mais 30 minutos, aproximadamente. Se após os 15 minutos iniciais parecer muito dourado em cima, cubra com uma folha de papel alumínio e asse o restante do tempo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos antes de fatiar.
rende: 2 panettones de 500g