buffalo wings com dip de queijo azul

Desde que preparei este molho ranch para comer com coxinhas de frango fiquei com vontade de fazer buffalo wings em casa. Demorou, mas aconteceu. Na verdade nem coloquei muita pimenta, primeiro porque minha filha também comeu o prato, e não sou muito valente quando o assunto é pimenta, apesar de gostar muito dos aromas picantes, ui! Só que ficou muito sem  pimenta e acho que da próxima vez vou acrescentar um pouco mais, contudo, coloco na receita abaixo as medidas da receita original - fica por sua conta e risco, ok? E o dip de queijo azul que é um acompanhamento maravilhoso para o prato, serve para quebrar ardência toda, além do próprio molho ranch que cumpre o papel tão bem quanto o dip. Receita do livro Cooking at Home.

buffalo wings com dip de queijo azul

buffalo wings:

1 xícara vinagre de maçã

2 colheres (sopa) óleo vegetal

2 colheres (sopa) molho inglês

1 colher (sopa) Tabasco

2 colheres (sopa) chili em pó

1 colher (chá) pimenta calabresa em flocos

1 colher (chá) sal e pimenta-do-reino a gosto

2kg coxinhas e/ou asinhas de frango

Numa tigela misture o vinagre, óleo, molho inglês, Tabasco, chili em pó, pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino, retire cerca de ¼ xícara da marinada e reserve. Numa tigela grande coloque o frango e despeje a marinada, deixe na geladeira por 2-3 horas, mexendo de vez em quando. Aqueça o grill do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e disponha o frango (descarte a marinada), pincele os pedaços com a marinada reservada e leve ao forno por 25-30 minutos, virando na metade do tempo e pincele novamente. Nos primeiros 15 minutos vai soltar bastante líquido, por isso, com cuidado, retire o líquido da assadeira, para assar o frango mais sequinho. Veja se o frango está bem assado e retire do frango. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

serve: 4 a 6 porções.

dip de queijo azul:

½ xícara maionese

¼ xícara iogurte natural

56g queijo azul (usei gorgonzola)

½ colher (chá) alho em pó

1 colher (chá) cebola em pó

¼ colher (chá) semente de aipo (opcional)

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Misture maionese + iogurte. Com um garfo esmigalhe o queijo e misture à maionese. Coloque o alho, cebola, semente de aipo, sal e pimenta, misture bem e guarde em pote fechado na geladeira, por até 1 semana.

chocottone

Depois do panettone derrubado do ano passado, tentei algumas outras vezes e consegui um resultado bem satisfatório, que é aquele ponto de desfiar que a gente encontra nos panettones industrializados. E eu não curto muito a versão industrializada, me dá dor de estômago, acho que a quantidade de frutas nunca é adequada, sem falar naqueles de chocolate ou trufados, que dá até um nó na boca de tão doce. Bom, estava devendo para o marido a versão chocottone, e promessa é dívida! Fiz neste final de semana, a massa-base é a mesma da postagem do ano passado, apenas vou complementar o texto do modo de fazer, com as minhas modificações e os pontos onde achei que a receita original omitia. Receita adaptada do livro Martha Stewart's Baking Handbook.

chocottone

1 envelope fermento biológico seco
45ml água morna

¼ xícara leite morno
2  ovos grandes + 1 gema
⅓ xícara açúcar
1 colher (chá) baunilha 

2 xícaras farinha de trigo
80g  manteiga sem sal
raspas de 1 limão e suco de ½
raspas de 1 laranja e suco de ½

1 colher (sopa) rum
2 xícaras chocolate ao leite em gotas, ou picado

Numa tigela misture metade do fermento com a água morna, aguarde 5 a 10 minutos, adicione ¼ xícara de farinha, misture, cubra e deixe num local morno por 30 minutos. Passado o tempo, coloque o fermento restante no leite morno, deixe por 5 minutos. Enquanto isso misture os ovos, a gema e o açúcar. Coloque o leite na mistura de ovos. Na batedeira coloque a farinha e a manteiga gelada cortada em cubos, bata - usando o batedor de pá - até a manteiga ficar granulosa. Em seguida junte a mistura de ovos e gema, e a primeira mistura de fermento, bata por uns 9 minutos. Por fim, coloque as raspas, sucos, rum e chocolate. Coloque a massa numa tigela grande untada com manteiga e cubra com papel filme também untado. Deixe num lugar morno por 2 horas. Numa superfície levemente enfarinhada coloque a massa e sove algumas poucas vezes, usando uma espátula de padeiro (ou raspador) divida a massa ao meio e coloque em formas de papel (de 500g cada), - é importante não adicionar mais farinha nesta etapa, para o pão não ficar muito seco depois de assado. A fermentação é muito rápida, por isso encha cada forma até a metade. Eu untei ligeiramente as formas de papel. Cubra e deixe descansar por mais 45-60min, ou até a massa crescer ao topo da forma (não deixe ultrapassar a medida da forma). Antes de levar ao forno, com uma tesoura faça um x sobre cada massa. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os panettones sobre uma assadeira e posicione a grelha do forno para a parte mais baixa. Asse por 15min, reduza a temperatura para 180ºC, vire a forma e asse por mais 30 minutos, aproximadamente. Se após os 15 minutos iniciais parecer muito dourado em cima, cubra com uma folha de papel alumínio e asse o restante do tempo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos antes de fatiar.
rende: 2 panettones de 500g

chai latte com chocolate branco

De novo o instagram me apresentando receitas deliciosas. Vi esta receita há algumas semanas, a blogueira dizia que este era o melhor chai que ela havia provado e eu, que adoro chai, decidi experimentar hoje. E tive o prazer de concordar com ela :) Ficou tão bom, tomei no café da manhã e repeti no lanche da tarde. Receita do blog Pretty. Simple. Sweet.

chai latte com chocolate branco

1 xícara água

2 sacos de chá preto 

1 colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) cravo em pó

¼ colher (chá) cardamomo em pó

¼ colher (chá) noz-moscada moída

1 xícara leite

80 a 170g chocolate branco, picado ou em gotas

Numa panelinha coloque água, especiarias e leite, deixe abrir fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Coe a mistura, adicione o chocolate branco, reaqueça a mistura até derreter o chocolate, se preferir aqueça novamente, tomando cuidado para não aquecer muito, pois o chocolate branco queima facilmente. Sirva em xícaras e, se desejar, polvilhe um pouco de canela em pó.

serve: 2 porções.

manteiga de sardinha

Fiquei seriamente viciada neste patê de sardinha, desde que descobri a existência da receita. É um  patê de sardinha muito do bom, e que já repeti muitas vezes. Também fica bom fazendo uma versão mais simples, omitindo a mostarda + salsinha e acrescentando bastante suco de limão. Aqui usei a receita de sardinha em conserva caseira. 
Receita do livro I Know How to Cook.

manteiga de sardinha

2 sardinhas em conserva, 120g

60g manteiga, temperatura ambiente (você pode colocar a mesma quantidade da medida de sardinha, tal como a versão original)

2 colheres (chá) - generosas - mostarda de Dijon
1 colher (sopa) salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

Retire as espinhas maiores da sardinha e amasse bem com um garfo. Em seguida coloque a manteiga e misture. Junte a mostarda, salsinha, sal e pimenta aos poucos e a gosto. Sirva a temperatura ambiente com torradas.

bolo de chocolate com geleia

Eu disse que tinha dado um tempo com redes sociais, é verdade. Bom, sair do facebook foi a melhor decisão da vida, quantos acontecimentos políticos nos últimos meses e não li um único textão, nem uma única opinião estapafúrdia, ou um meme sem graça? Só sossego. Do instagram sou mais refratária para sair. Posto bem menos fotos lá, o que é ótimo, mas o instagram me ajuda a acordar pela manhã! Eu rolo um pouco na cama, quando acho que vou dormir aqueles famosos cinco minutinhos, eu cato o celular ao lado da cama e fico zapeando o site, às vezes leio jornal, só que a cabeça ainda não acordou direito e não consigo me concentrar, por isso o IG é perfeito para os primeiros momentos do dia. Às vezes encontro algo que realmente me faz levantar e ir direto para a cozinha ligar o forno enquanto preparo o café, tipo: este bolo. É tão fácil de fazer, tão delicioso que preparei duas vezes na mesma semana, porque rende um bolo pequeno e porque todo mundo em casa gostou. Receita do blog Dessert for Two.

bolo de chocolate com geleia

4 colheres (sopa) manteiga

56g chocolate meio-amargo, picado

½ xícara de geleia de morango (ou outra da sua preferência)

¼ xícara + 1 colher (sopa) açúcar

1 ovo grande

¼ xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

½ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe as laterais de uma forma quadrada de 15cm, e forre o fundo com papel manteiga. Em uma tigela grande derreta o chocolate no microondas, junte a manteiga e misture até derreter - se precisar coloque mais uns segundos no microondas para ajudar a derreter. Coloque a geleia, açúcar e ovo na tigela e misture bem. Por fim junte a farinha, fermento e sal, mexa novamente e coloque na forma preparada. Leve ao forno por 30 minutos, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar bem antes de desenformar, o bolo é bem úmido e por isso pode quebrar, ou grudar no fundo da forma.

peixe com brócolis

Esta é uma receita bem simples, levinha e rápida que preparei num almoço para mim e para a Clara - que adorou o peixe, pois brócolis ela come desde sempre. Achei este molho tão delicioso e decidi postar aqui. Fica como sugestão para uma refeição rápida mas com cara de comida mais elaborada. Receita do livro Best of Bill (Granger).

peixe com brócolis
1 colher (sopa) óleo de canola
4 colheres (sopa) gengibre fresco, cortado à Julienne ("palitinhos")
350g de filés de peixe branco (usei saint Peter), cortado em pedaços médios
8 talos de cebolinha picada
200g brócolis
2 colheres (sopa) molho de peixe, chamado nam pla (à venda em lojas de produtos orientais)
2 colheres (chá) açúcar
1 colher (chá) sal - ou a gosto
2 colheres (sopa) suco de limão
arroz branco, para servir

Aqueça uma frigideira grande - ou wok - coloque o óleo, em seguida coloque o gengibre e mexa bem por 1 minuto. Junte o  peixe e frite por mais 3 minutos, seguido da cebolinha, brócolis, molho de peixe, açúcar e sal e mexa tudo por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo, coloque o suco de limão e sirva com o arroz.
serve: 2 porções.

cheesecake de maracujá

Desde o último ano parei de reclamar do calor, do verão. Não que eu tenha aprendido a gostar do calor, longe disso, continua sendo a época do ano que eu menos gosto pelo tanto de desconforto que me causa. Simplesmente passei a achar meio ridículo ficar reclamando do clima - seja quente ou frio - algo meio aborrecido, coisa de quem não tem algo melhor para falar. Isso sou eu, ok? Quem quiser reclamar de: chuva-frio-calor-sol-neve-tempestade-furacão que o faça, eu apenas responderei com cara de paisagem. Bom, para esse clima de primavera com cara de verão, trago uma sugestão de sobremesa gelada com fruta tropical, quer coisa melhor para refrescar? Para a cobertura fiz curd de maracujá, do blog da Renata. Cheesecake um tanto adaptada do How to be a Domestic Goddess.

cheesecake de maracujá
base:
140g bolacha maisena, triturada
¼ xícara manteiga, derretida

recheio:
500g cream cheese, temperatura ambiente
½ xícara açúcar
3 ovos + 2 gemas
¾ xícara creme de leite
suco de ½ limão
½ xícara polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Misture a bolacha com a manteiga até formar uma farofinha. Com a mistura forre o fundo de uma forma redonda de 21cm. Embrulhe, por fora, o fundo da forma com 3 camadas de papel alumínio e coloque numa assadeira retangular alta, reserve. Aqueça cerca de 2 litros de água. Na batedeira coloque o cream cheese e bata até ficar cremoso, junte o açúcar, e os ovos e gemas, um a um, depois o creme de leite, o suco de limão e a polpa de maracujá. Não bata demais, pois o creme ficará muito aerado, e poderá quebrar a cheesecake quando assar. Coloque a mistura na assadeira preparada. Coloque a assadeira no forno (na grade do meio do forno), e cuidadosamente coloque a água fervente até, pelo menos, metade da assadeira, e deixe cozinhar em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até a mistura parecer seca e balançar levemente. Se você não tiver um termômetro de forno, depois de 20-30min, deixe a porta do forno entreaberta, com o cabo de uma colher de pau segurando - é para ficar uma pequena fresta. Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por uma noite. Para desenformar, passe uma faca sem ponta por toda a borda, para desgrudar. 

ginger ale caseiro

Sempre tive muita vontade de experimentar ginger ale, ou refrigerante de gengibre. Até que achei uma lata da Canada Dry, numa lojinha no bairro da Liberdade, aqui em SP. Confesso que não gostei muito, não. Achei doce demais e sem o sabor de gengibre que eu esperava. Decidi partir logo para a versão caseira, e adorei a ideia de fazer meu próprio refrigerante, cada vez que misturava água com o xarope testava uma versão diferente, mais concentrada ou mais suave, dependendo do dia, do clima, do prato que comia junto. Enfim, gostei muito, e achei bem propício postar nestes dias de calor intenso que está por aqui. Receita do livro The Best Recipes in the World, do Mark Bittman.

ginger ale
¾ xícara gengibre, picado em rodelas
1 xícara açúcar
2 xícaras água
água com gás, para servir

Numa panela alta coloque o gengibre, açúcar e água, deixe em fogo médio até levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por 10-15 minutos fervendo (fique atento pois a fervura sobe muito rápido, ou use uma panela grande e alta). Espere esfriar, coe e guarde na geladeira por até 2 semanas.
Para servir coloque 2 a 3 colheres (sopa) da calda de gengibre (depende do seu paladar), complete o copo com água com gás, gelo e rodelas de limão, se assim desejar.
Aqui em casa a quantidade de xarope rendeu 3 litros da bebida.

(sanduíche de sobras de) meatloaf

Faz tempo que estava afim de comer meatloaf (ou bolo de carne), e procurando receitas dei de cara com uma foto linda de um sanduíche feito com sobras do meatloaf, resultado: fiquei com mais vontade do sandubão que do próprio! Para este prato fiz um catado de receitas de 3 livros, segui a receita de um, o modo de fazer de outro, o molho e o sanduíche do terceiro... e saiu este prato tão delicioso, que da próxima vez estou pensando seriamente em fazer uma porção maior para render mais sobras :)

meatloaf:

50g pancetta, picada (ou bacon)

1 cebola pequena, picadinha

1 dente de alho, esmagado

1 cenoura pequena, picadinha

2 talos de salsão, picados

600g carne moída (usei patinho)

3 colheres (sopa) salsinha, picada

2 ovos

¼ xícara leite

¼ xícara aveia, flocos finos 

sal e pimenta, a gosto

molho:

¾ xícara ketchup

¼ xícara açúcar mascavo

½ xícara vinagre branco, ou de maçã

pimenta-do-reino

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa panela aqueça um fiozinho de óleo e frite a pancetta até dourar, em seguida refogue a cebola e o alho. Por fim, junte a cenoura e salsão e deixe por uns 5 minutos, até murchar bem. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Numa tigela grande coloque a carne moída, tempere com um pouco de sal e misture bem, em seguida coloque o refogado, salsinha e misture com um garfo. Então junte os ovos, misture, leite e aveia, mexa com o garfo. Acerte o sal e a pimenta. Para testar o tempero, se você não quiser provar a carne crua, coloque uma colher de chá da mistura num pires e leve ao microondas por 15 segundos e prove, para acertar o tempero. Coloque numa forma de bolo inglês (23x10cm) untada com óleo e aperte bem a mistura, para não formar bolhas. Prepare o molho.

Numa panelinha coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 3 minutos e desligue.

Sobre a carne coloque ¼ do molho,espalhe bem e leve ao forno por 45 minutos. Passado o tempo, retire o meatloaf do forno, espalhe mais ¼ do molho, volte para o forno por mais 25 minutos. Retire do forno e sirva com o restante do molho.

sanduíche:

1 ou 2 fatias das sobras do meatloaf

1 pão de hamburger

1 fatia de queijo (usei emmental)

pepino em conserva

1 colher (sopa) molho do meatloaf

1 rodela de cebola, bem fininha

Ligue o grill do forno. Corte o pão e doure as metades numa frigideira. Forre uma assadeira com papel alumínio, disponha a(s) fatia(s) do bolo de carne, leve ao forno por 5 minutos, ou até dourar nas extremidades. Retire do forno, coloque a fatia de carne por cima, volte para o forno por mais 1 minuto. Monte o sanduíche com molho, picles e cebola. Nham!

cobbler de amora

Mais uma sobremesa para aproveitar a época das amoras. E esta receita me ganhou pelo biscoito do topo, com a maravilhosa combinação de cardamomo e gengibre, que também casou muito bem com o azedinho das amoras. Receita do Bon Appétit Desserts.

cobbler de amora
recheio:
6 xícaras amora
¾ xícara açúcar
¼ xícara farinha de trigo
2 colheres (sopa) suco de limão

topo:
1 ½ xícara farinha de trigo
4 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (chá) fermento em pó
1 colher (chá) cardamomo em pó
pitada de sal
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos
⅔ xícara creme de leite
2 colheres (sopa) gengibre picadinho (ou ralado)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para o recheio: unte um refratário com capacidade para 2 litros. Misture numa tigela grande a amora, açúcar, farinha e limão. Reserve e mexa de vez em quando. Coloque a mistura no refratário.

Para o topo: misture 3 colheres (sopa) de açúcar, farinha, fermento, cardamomo e sal. Adicione a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofinha fina. Misture o gengibre e coloque o creme de leite aos poucos e mexa com um garfo. Nesta etapa coloque o creme de leite aos pouquinhos - talvez não seja necessário usar tudo - até que forme uma mistura meio grudenta, mas não totalmente líquida. Coloque colheradas da massa sobre as amoras. Pincele um pouco de creme de leite por cima da massa e salpique o restante do açúcar. Leve ao forno por 45minutos, ou até as amoras borbulharem e a massa dourar.