sloppy joe

Sloppy Joe é um sanduíche de carne moída, um refogado com molho de tomate, molho inglês, ketchup e cebolas, e alguns outros temperos que variam de uma receita para outra. É um prato considerado barato e que atrai o paladar infantil. E por falar em paladar infantil, aqui em casa agradou em cheio minha filha e o marido que é afeito a comidas desse tipo. Apesar de ser típico dos EUA, a receita que encontrei que mais chamou minha atenção foi do muso-divo-inglês Nigel Slater. Abaixo coloco a receita do coleslaw, uma saladinha de repolho comumente servida como recheio do sanduíche, se quiser, coloque umas fatia de queijo sobre a carne quente. Receita um tantinho adaptada daqui.

sloppy joe
450g carne moída
1 cebola, picada
100g cogumelos frescos, picados
2 colheres (sopa) molho inglês
gotinhas de Tabasco
2 colheres (sopa) ketchup
2 tomates médios, picados
sal

Aqueça uma panela com um fiozinho de óleo, coloque a carne moída e refogue até começar a dourar, mexa constantemente para a carne se desprender. Em seguida coloque a cebola e refogue bem por alguns minutos. Junte os cogumelos, molho inglês, Tabasco, ketchup e tomates. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexa de vez em quando e se secar muito o molho adicione um pouco de água. Acerte o sal.

coleslaw:
½ repolho, picado finamente
1 cebola pequena, picadinha em meia-lua
1 cenoura pequena, ralada
2 colheres (sopa) salsinha picada
4 colheres (sopa) maionese
sal, pimenta-do-reino
Misture o repolho, cebola, cenoura e salsinha, tempere com sal e pimenta. Em seguida junte a maionese, aos poucos, e misture bem.

Para a montagem: Se quiser, toste pães de hambuguer, Coloque a carne moída, queijo por cima e o coleslaw.
rende: 4 porções.

friands de laranja e chocolate

Eu comentei aqui que queria tomar sorvete no inverno. Pois bem, fiz este maravilhoso sorvete de flocos (preferido da vida toda), mas fiquei com mas sobras de claras e não queria congelar mais um tanto porque tenho outras guardadas. Logo lembrei destes bolinhos que marquei para fazer assim que o livro chegou. Eu faço casca de laranja cristalizada caseira, sigo esta ótima receita e dá super certo. Aqui adaptei um pouco a receita, troquei farinha de amêndoa por castanha-do-pará. Segue a receita com as minhas modificações. Daqui.

friands de laranja e chocolate

150g manteiga, derretida

30g laranjas cristalizadas

80g chocolate ao leite

180g açúcar de confeiteiro, peneirado

raspas de 1 laranja

50g farinha de trigo

100g farinha de castanha-do-pará 

5 claras

Unte e enfarinhe 12 forminhas de muffin e reserve. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Pique as laranjas cristalizadas e chocolate em pedaços pequenos. Numa tigela grande coloque o açúcar de confeiteiro e as raspas da laranja e esfregue bem com as pontas dos dedos, para soltar os aromas. Em seguida junte as laranjas cristalizadas, chocolate, farinhas de trigo e de castanha-do-pará, reserve. Bata as claras até formar uma espuma, não deixe formar picos, senão vai dificutar para misturar depois. Na tigela dos ingredientes secos, faça um buraco no centro e despeje a manteiga derretida e as claras batidas, misture tudo delicadamente, mexendo de cima para baixo. Coloque a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno por 15-20 minuntos, ou até dourar, faça o teste do palito para ter certeza que está pronto. Espere esfriar para desenformar e use uma faca sem ponta para ajudar a desenformar mais facilmente.

rende: 12 bolinhos.

molho ranch

Meu marido adora aquelas coxinhas de frango apimentadas, buffalo wings, eu acho ardida demais (preciso fazer em casa uma versão com menos pimenta). Daí ele comprou umas coxinhas congeladas e para dar uma amenizada na picância decidi preparar este molho, marcado para fazer há tempos. Adaptei um monte de coisas, tipo, não tinha cebolinha francesa então coloquei a normal. Também fiz meia receita e coloco a seguir minha versão. Daqui.

molho ranch

¼ xícara iogurte natural

¼ xícara maionese

¼ xícara creme de leite (usei da lata)

1 colher (sopa) cebolinha, picada bem fininho

½ colher (sopa) salsinha, finamente picada

½ colher (chá) alho em pó

1 colher (chá) cebola flocada (não tinha em pó)

sal e pimenta-do-reino

Numa tigela misture o iogurte, maionese, creme de leite, cebolinha, salsinha, alho e cebola. Coloque o sal e pimenta-do-reino, vá provando até ficar do seu gosto. Guarde na geladeira, tampado por até 1 semana.

rende: ¾ xícara

biscotti de chocolate e laranja

Sabia que há tempos não assava biscotti, aí fui olhar nos arquivos do blog e quase caí pra trás: 4 anos desde a última postagem, pensei: o blog tá ficando velho! Ah, sim, mês que vem ele completa 7 anos de existência. Eu gosto muito dessa combinação de chocolate e laranja, e ainda teve o plus de usar umas pecãs guardadas para receitas especiais, mas se não quiser/tiver pode omitir sem problemas, ou usar outra castanha também. Receita do Bon Appétit Desserts.

biscotti de chocolate e laranja

2 xícaras + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

1½ colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

125g manteiga, temperatura ambiente

¾ xícara açúcar

2 ovos grandes

2 colheres (sopa) licor de laranja (usei cointreau)

1 colher (sopa) raspas de laranja (2 laranjas)

170g chocolate meio-amargo picado, ou em gotas (usei metade ao leite)

1 xícara pecãs, grosseiramente picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha, fermento e sal. Na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até a mistura ficar homogênea. Em seguida coloque os ovos, um a um, batendo bem para incorporar. Junte as raspas de laranja e licor, então coloque a farinha e bata somente para misturar. Desligue a batedeira e adicione o chocolate e pecãs, misture bem. Divida a massa em duas partes, embrulhe cada uma com filme plástico e leve ao freezer por 20 minutos - a massa estará muito molenga para ser manipulada, por isso o tempo de resfriamento. Passado o tempo, dessembrulhe a massa, enfarinhe-a levemente e sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, molde a massa na forma retangular, como um pão, e leve ao forno por 30-40 minutos, até dourar levemente por cima. Abaixe a temperatura do forno para o mínimo. Deixe esfriar por 20 minutos. Com uma faca serrilhada corte a massa na diagonal, para os biscoitos ficarem mais compridos, e disponha os pedaços na assadeira, volte para o forno por mais 30 minutos, até ficar seco. Deixe esfriar sobre uma grandinha.

rende: cerca de 30 biscoitos.

curry em pó caseiro

Desde que comecei a fazer curries com frequência uso cada vez menos a misturinha comprada pronta, vou colocando um pouquinho de cada coisa na panela, tudo sem medidas, às vezes uso em pó, outras vezes, mais inspirada, coloco as sementes no pilão, que resulta num sabor diferente. E nunca havia cogitado fazer a mistura em casa, apesar de ter tudo o precisa: moedor de café e muitas especiarias na despensa. O aroma que subiu assim que eu tirei a tampa do moedor foi incrível, literalmente! Já decidi, pózinho de curry não é mais necessário por aqui. Receita do Mark Bittman.

curry em pó

1 colher (chá) pimenta-do-reino preta

1 colher (chá) feno grego

3 cravos

3 sementes de cardamomo

1 colher (sopa) semente de cominho

1 colher (sopa) semente de coentro

1 colher (sopa) semente de erva-doce

2 colheres (chá) gengibre em pó

2 colheres (chá) cúrcuma em pó

¼ colher (chá) pimenta caiena

Numa frigideira seca coloque a pimenta-do-reino, feno grego, cravos, cardamomo, cominho, coentro e erva-doce, deixe em fogo baixo até começar a dourar, mexendo de vez em quando, assim que dourar levemente coloque gengibre, cúrcuma e pimenta caiena, e deixe por mais 30 segundos, mexendo para misturar. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a mistura no moedor de café e pulverize bem. Guarde em vidro fechado.

mistura para chocolate quente

Eu sou da turma do chocolate no leite, sempre fui. Nos últimos tempos aboli o achocolatado e troquei pelo chocolate em pó, mas também há dias que quero algo mais chocolático e então pego um punhado de gotas de chocolate meio-amargo e derreto no leite aquecido. E com este friozinho de outono com jeitão de inverno me lembrei dessa mistura para chocolate quente, bem mais rica que minha versão-punhado-de-chocolate. Preparei somente um quarto da receita, porque só eu consumo em casa, mas coloco as medidas da receita cheia. Pouquinho adaptada deste livro.

mistura para chocolate quente

4 xícaras açúcar

675g chocolate meio-amargo, picado

225g chocolate ao leite, picado

2 xícaras cacau em pó

Passe os chocolates pelo processador de alimentos (o liquidificador também serve) até ficar fininho (eu não consegui pulverizar porque o chocolate começou a derreter na lâmina do processador), faça em etapas, se necessário. Numa tigela grande coloque o açúcar, cacau e os chocolates, misture bem e guarde em pote hermético. Coloque no leite quente, a gosto.

muffins de fubá com mirtilo

Está frio, mas ando aguada para comer sorvete caseiro. O problema é que meu freezer é pequeno e vive cheio, e quase nunca encontro uma oportunidade para colocar o balde da sorveteira lá dentro. O que isto tem a ver com a receita de hoje? Tudo e nada, rs. É que eu ando esvaziando o freezer para o meu propósito e tem uma caixa de blueberry congelada lá, logo, achei esta receita de muffin bem fácil para usar pelo menos metade do que tenho guardado, e então, ficar mais próxima do meu sorvete. Fica muito bom somente como um muffin de fubá e deve combinar bem com outras frutinhas.  

muffins de fubá com mirtilo
(Nigella Kitchen)

1 xícara farinha de trigo

¾ xícara fubá

¾ xícara açúcar

2 colheres (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

½ xícara óleo (usei de girassol)

½ xícara iogurte natural

1 ovo grande

¾ xícara blueberry (usei congelado)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture a farinha, fubá, açúcar, fermento e bicarbonato. Em outra tigela coloque o óleo, iogurte e ovo e bata bem. Junte a mistura líquida à mistura de ingredientes secos e misture, não é necessário deixar a massa lisa, para os muffins ficarem fofinhos deixe a massa meio pedaçuda. Adicione metade das blueberries e misture. Coloque a massa em forminhas, enchendo cerca de dois terços da forminhas, por cima da massa coloque 3 mirtilos. Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até passar no teste do palito

rende: 12 muffins.

barrinhas de limão e gengibre

Ultimamente tenho levado a Clara comigo nas compras do sacolão, embora tenho tempo para ir enquanto ela está na escola. É uma forma de inserí-la no mundo da comida, para que ela aprenda que tomate não é só aquele que está nadando junto ao macarrão, que batata é algo além de palitinhos fritos ou uma pasta chamada purê. Na vida real ela me ajuda a colocar as coisas nos saquinhos, depois se desinteressa e quer correr pelo galpão onde se situa o sacolão, e obviamente pedir marshmallows de uma banca próxima, que estrategicamente estão colocados bem à altura dos seus olhos. E foi nessas que ela quis colocar mais limões sicilianos no saquinho do que eu estava disposta a levar, mas ao invés de retirar e devolver os excedentes, trouxe para casa para ver o que faria depois. Fiz várias coisas com os limões, mas felizmente estavam suculentos demais e teimavam em durar por mais tempo que eu previa. Até que lembrei das lemons bars, ótima forma de "gastar" limões, e uma combinação com gengibre, que vira em algum lugar, provavelmente no instagram. Encontrei esta receita, bem fácil, pois não precisa de batedeira, prática e rápida. Ficaram do jeito que eu gosto, bem azedinhos, e talvez colocaria até mais gengibre. Receita adaptada daqui.

barrinhas de limão e gengibre

massa:

7 colheres (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) açúcar

¾ colher (chá) baunilha

pitada de sal

1 xícara farinha de trigo

recheio:

1 xícara açúcar

3 colheres (sopa) farinha de trigo

3 ovos grandes

1½ colher (chá) raspas de limão siciliano

½ colher (chá) genbibre ralado

½ xícara suco de limão siciliano

açúcar de confeiteito, para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma quadrada de 20cm e coloque por cima uma folha de papel alumínio de modo que cubra todas as laterais da forma, formando duas alças para auxiliar no momento de retirar da forma, reserve. 

Numa tigela derreta a manteiga, coloque o açúcar, baunilha e sal, misture bem, em seguida coloque a farinha aos poucos (eu não utilizei toda a medida de farinha), até formar uma massa de biscoito. Coloque a massa na forma preparada, preenchendo toda a forma e nivele. Leve ao forno até dourar bem as bordas e ficar levemente dourado no centro, cerca de 20 minutos. Enquanto isso prepare o recheio. 

Em uma tigela coloque o açúcar e farinha, misture bem, junte os ovos e bata com um fouet, coloque as raspas de limão, gengibre e suco de limão, misture bem. Quando a massa de biscoito estiver pronta, diminua o forno para 170ºC, retire a forma e coloque por cima do biscoito quente a mistura do recheio, leve de volta ao forno e asse por mais 20-25 minutos, ou até o recheio parecer seco. 

Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, só depois retire da forma, usando as "alças" de papel alumínio, e fatie em 16 pedaços médios, ou 25 pedaços pequenos. Polvilhe com açúcar de confeiteito, se desejar.

quibe de peixe

 

Eu adoro quibe de forno, acho tão prático para fazer, suja pouca louça, vai para o forno, pode ser servido como prato único, e assim como o curry da postagem anterior, também dá para variar nos sabores. Este de peixe é meu preferido, embora seja o mais trabalhoso de todos, mas infelizmente o povo de casa não tem a mesma opinião - minha filha não come nenhum tipo de quibe, e o marido nunca gostou deste de peixe, o jeito é fazer para mim, congelar as porções restantes e seguir com a vida. A receita já é famosa do site Panelinha, e como já preparei tantas vezes, adaptei ao meu gosto, segue minha versão.

quibe de peixe
1 xícara trigo para quibe
1 cebola grande, picada em fatias finas
500g peixe branco (usei Saint Peter)
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de folhas de salsinha
¼ xícara nozes, finamente picadas
raspas de 1 laranja
raspas de ½ limão
tempero sírio e sal

Coloque o trigo para quibe de molho, numa tigela, cerca de 2 horas antes de começar o preparo. Em uma panela coloque a cebola, uma pitada de sal, outra pitada de açúcar mascavo, pimenta-do-reino, um fiozinho de óleo, misture bem e leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar e ficar mais amarelada, deixe esfriar. Pré-aqueça o forno a 180ºC. No processador de alimentos coloque o filé de peixe, cortado em pedaços grandes, as folhas de hortelã e salsinha e um pouco de sal, bata até ficar bem triturado. Transfira o peixe para uma tigela grande, coloque as nozes, raspas de limão e laranja, e o trigo hidratado (eu costumo espremer o trigo com a mão). Misture bem com as mãos e coloque o sal e tempero sírio aos poucos, vá experimentando até ficar do seu gosto. Unte um refratário com um pouco de azeite (usei uma assadeira de vidro redonda de 22cm), coloque a mistura dentro, aperte bem e faça cortes diagonais na superfície, espalhe um fiozinho de azeite e leve ao forno por 20-25 minutos, ou até dourar. Sirva com bastante limão.

rende: 4 porções

curry de porco e leite de coco

Curry foi algo que comecei a comer quando conheci meu marido, foi na época que namorávamos. Lembro que nas primeiras vezes que comi achei forte demais, com o tempo me acostumei e desde que descobri receitas com leite de coco para dar uma cremosidade no molho e ainda deixar menos ardido sem tirar o sabor, preparo curries quase que semanalmente. Já tinha feito de tudo, frango, peixe, carne bovina, camarão, vegetariano e ainda não havia feito com carne de porco. Ficou delicioso e ainda melhor no dia seguinte, aqui usei um pedaço de pernil, acho o corte mais saboroso, mas deve ficar bom com outros cortes também. Aqui adaptei mais o modo de fazer do que os ingredientes, coloco a receita como fiz. Daqui.

curry de porco e leite de coco
2 colheres (sopa) óleo
700g pernil de porco, cortado em cubos
2 colheres (chá) cúrcuma
1 ¼ colher (chá) curry em pó
3 grão de pimenta-do-reino preta
3 bagos de cardamomo cortados ao meio
6 sementes de coentro
2 tiras de casca de limão
400ml leite de coco
1 xícara de água
2 batatas médias
1 cenoura
1 cebola média
1 talo de salsão

Tempere os pedaços de pernil (a temperatura ambiente) com sal e pimenta-do-reino. Numa panela grande aqueça o óleo (de preferência uma panela anti-aderente), e coloque a carne até dourar. Se sua panela não for muito larga faça isso em duas etapas para a carne ficar dourada. Assim que terminar, retire toda a carne da panela e coloque num prato, mantenha aquecido. Na mesma panela coloque a cúrcuma, curry, pimenta, cardamomo, coentro e casca de limão, se necessário coloque mais um pouquinho de óleo, misture bem e deixe até ficar tudo tostadinho, não deixe queimar, 1 ou 2 minutos no fogo bastam. Em seguida junte a cebola e salsão picados, refogue por uns minutos, então coloque o leite de coco e a água, misture e espere ferver, então volte o pernil para a panela, tampe e deixe por 30-40 minutos em fogo baixo. À parte cozinhe as batatas e cenoura, em pedaços em água e sal, quando estiverem macias, retire da água e coloque junto à panela com o preparado, misture bem e sirva com arroz branco (ou macarrão, ou um pedaço de pão).
rende: 4 porções