macarrão com berinjela e ricota

Não queria começar outro post com a história de uma berinjela velha na geladeira, mas oops!... I did it again, como diria a querida Britney. Apesar de ficar brava comigo cada vez que faço isso, tento limpar a consciência preparando um prato delicioso. Queria algo rápido e fácil para almoçar e esta massa me pareceu perfeita. Receita do Cooking at Home.

macarrão com berinjela e ricota
1 berinjela grande (cerca de  500g)
6 colheres (sopa)  azeite
6-8 talos de cebolinha, picadss, incluindo a parte branca
2 dentes de alho, esmagados
¼ colher (chá) pimenta calabresa
½ xícara vinho branco seco
1½ xícara tomantes picados, sem pele
3 colheres (sopa) manjericão (ou outra erva, salsinha, hortelã, manjerona)
500g macarrão, massa curta
½ xícara ricota, esmigalhada

Descasque e corte a berinjela em pedaços de 2 cm. Numa frigideira grande aqueça 4 colheres (sopa) de óleo, coloque a berinjela e deixe fritar por uns 8 minutos, coloque mais azeite se a berinjela "pegar" no fundo da panela. Retire a berinjela da frigideira, coloque num prato e mantenha aquecido. Na mesma frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite, aqueça e coloque a cebolinha, refogue até ficar macia, junte o alho, pimenta e deixe por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe até evaporar, seguido dos tomates, e deixe por 5 minutos, até formar um molho mais grossinho, acerte o sal, coloque 2 colheres (sopa) do manjericão e misture. Enquanto isso coloque o macarrão para cozinhar em outra panela, com água e sal. Volte a berinjela para a frigideira, misture bem. Distribua o macarrão entre os pratos de servir, coloque o molho e finalize com o restante do manjericão e a ricota.
serve: 4-6 porções.

mousse de avocado e cacau

Minha rede social favorita é o instagram (estou em @tati_penteado), estou sempre postando minhas bobagens por lá, adoro ver fotos bonitas, engraçadas e as pessoas são muito mais educadas que no facebook, por exemplo (que está a visão do inferno, diga-se de passagem). Às vezes vejo alguma foto lá e me encho de vontade de reproduzir a receita, como esta que vi no perfil do @telegraphfood. Tinha uns pequenos avocados bem maduros na geladeira e achei um fim bem digno a eles. E o sabor do avocado não fica pronunciado, especialmente no dia seguinte, é pouco doce e eu gostei muito :)

mousse de avocado e cacau

1 avocado maduro (ou cerca de ½ abacate médio)

½ xícara cacau em pó

4 tâmaras, sem caroço

1 xícara de água

1 colher (chá) baunilha

No liquidificador coloque a polpa do avocado, cacau, tâmaras, baunilha e água. Bata por 1-2 minutos. No começo vai ficar apenas um líquido, se você continuar batendo a mistura vai engrossar. Coloque em potinhos e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Minhas tâmaras estavam na geladeira, e por isso um pouco duras. Deixei de molho na água que iria utilizar por uns 10 minutos, isso ajudou a triturar melhor.

bolo de chocolate

Este aqui é um bolo estilo daquele "bolo Pullman", macio e um pouco mais seco. Quando criança comer o bolo dessa marca era um acontecimento pra mim, porque minha mãe sempre fez bolos caseiros, então, ter dessas coisas industrializadas em casa era exceção. Ainda bem que segui o exemplo da minha mãe e bolo caseiro é de lei por aqui. Bem, este bolo é ótimo para passar alguma coisinha cremosa, por aqui usamos nutella e manteiga de amendoim. Receita daqui.

bolo de chocolate
2¼ xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal
½ xícara iogurte natural (uso integral)
½ xícara leite integral
¼ xícara cacau em pó
¼ xícara mel
2 colheres (sopa) água fervente
¾ xícara açúcar
½ xícara manteiga, temperatura ambiente
2 ovos grandes
1 colher (chá) baunilha
½ xícara gotas de chocolate (usei ao leite)

Pré-aqueça o forno a  180ºC.  Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 23x10cm. Misture farinha, fermento, sal e bicarbonato. Misture iogurte e leite. Peneire o cacau, misture com o mel e a água, deixe esfriar. Na batederia bata o açúar e a manteiga por 3 min. Em seguida coloque os ovos, um por vez, e a baunilha. Junte a mistura de cacau e bata até misturar bem. Alterne o leite com a farinha, bata até que cada mistura seja incorporada à massa. Desligue a batedeira e adicione as gotas de chocolate. Coloque a massa na forma, nivele e leve ao forno por 1 hora, aproxidamente, ou até um palito sair seco.

granola com azeite e melado

Até ontem - dia que preparei a receita de hoje - minha granola preferida sempre foi esta com ovomaltine. Mas parece que o jogo virou, e estou seriamente viciada nesta granola que trago hoje. Fiz mais pela curiosidade de ter azeite de oliva e porque o livro da onde saiu a receita tem me rendido ótimas surpresas, porém, aqui minhas expectativas foram superadas com louvor. A mistura de azeite com melado (na original pede maple syrup, só que meu orçamento não permite mais esses luxos) resulta em algo muito especial, parece até um pé-de-moleque, algo doce e suave ao mesmo tempo. Enfim, não percam tempo, façam esta receita e preparem-se para dizer adeus àquela granola horrível que vende pronta. Receita um pouco adaptada daqui.

granola com azeite e melado
3 xícaras aveia em flocos
1 xícara sementes de abóbora
1 xícara sementes de girassol
1 xícara coco em flocos
1¼ xícara amêndoas, grosseiramente picadas
¾ xícara melado de cana
½ xícara azeite
½ xícara açúcar mascavo escuro, aperte na xícara para medir
½ xícara blueberry seca
sal

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa tigela coloque a aveia, sementes de abóbora e girassol, coco, amêndoas e misture. Junte o melado, azeite e açúcar, misture bem, até envolver todos os ingredentes. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e distribua bem a mistura. Leve ao forno por 45 minutos, aproximadamente. A cada 10 minutos remexa toda a granola para assar uniformemente. Nos dez minutos finais adicione a blueberry. Deixe esfriar e guarde em pote hermético.

mousse de chocolate branco com ganache

Outro dia estava cheia de vontade de comer macarrão com molho Alfredo, amo. Satisfiz minha vontade mas sobrou um tanto de creme de leite fresco sem saber direito o que fazer. Pensei em mousse, que o marido adora, e saí a cata de uma boa receita. Encontrei esta, extremamente simples de fazer, e este molhinho de ganache por cima dá um contraste muito bom ao sabor mais neutro do chocolate branco. Receita daqui.

mousse de chocolate branco com ganache

112g chocolate branco (usei gotas)
1 xícara + 6 colheres (sopa) creme de leite fresco, uso dividido
4 colheres (sopa) glucose de milho (usei karo), uso dividido
85g chocolate meio-amargo

Aqueça ¼ de xícara do creme de leite com 2 colheres de sopa de glucose, junte o chocolate branco e misture até o chocolate branco derreter, se necessário aqueça a mistura mais um pouquinho. Deixe esfriar. Bata em chantily ¾ xícara do creme de leite, formando picos médios. Misture delicadamente o chocolate derretido ao chantily, coloque o chocolate em duas etapas para facilitar, e de preferência use um fouet para misturar, pois ajuda a misturar rapidamente sem perder o volume. Coloque em 4 potinhos, cubra com papel filme e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Para a ganache aqueça as 6 colheres de creme de leite com a glucose e o chocolate meio-amargo até derreter. Espere chegar à temperatura ambiente e distribua a calda entre os potinhos de mousse. Leve à geladeira.

rende: 4 porções

Fiz metade da receita da ganache, achei que ficou bom assim.

salmão marinado com laranja e hortelã

Faz um tempo que preparei esta receita, mas fiquei numa preguiça injustificável para escrever o post e foi ficando. Esta foi uma das primeiras receitas que preparei do livro novo do Nigel Slater, ainda no ano passado. Fiquei bem curiosa com o resultado, e eu adoro salmão defumado, mas sei que este se parece mais com gravlax, que ainda não experimentei. Fica delicioso, comi purinho mesmo, com torradas, com salada, num sanduíche com cream cheese e rúcula e de todos os jeitos ficou bom!

salmão marinado com laranja e hortelã
um filé médio de salmão, cerca de 450g
25g açúcar
8 colheres (sopa) sal marinho
1 colher (sopa) pimenta-do-reino preta, moída
4 colheres (sopa) gim (usei saquê)
raspas de 1 limão
raspas de 1 laranja
10g folhas de hortelã
10g folha de dill (também chamado de endro)

Retire toda a pele e espinhos do peixe, seque bem com papel toalha. Numa tigela coloque o açúcar, sal, misture bem, em seguida coloque a pimenta, gim, raspas de limão e laranja, misture. Pique as folhas de hortelã e dill e coloque na tigela. Coloque o peixe sobre um prato grande e esfregue com as mãos esta mistura por todo o peixe, em todos os lados. Embrulhe o peixe num papel filme, coloque no prato e por cima do peixe mais outro prato, para formar um peso. Deixe na geladeira por no mínimo 24 horas (e não mais que 48 horas). Passado o tempo, desembrulhe o peixe, retire o excesso de sal com o auxílio de papel toalha. Com uma faca afiada vá cortando o salmão em tiras, como se fosse um carpaccio. Guarde fechado na geladeira, dura por 2 ou 3 dias.
serve: 4 a 6 porções.

cobbler de carne moída

De vez em quando me sinto inspirada para preparar algo um pouquinho mais elabarado para o jantar durante a semana, demora mais tempo para ficar pronto do que minhas refeições regulares, mas por outro lado é garantia que terei sobras para os próximos dias, daí é só alegria e esforço zero na cozinha. A receita veio de um livro ótimo, o Mincespiration!, já fiz várias receitas deliciosas dele, comprei meio por curiosidade e só tem coisa boa, aqui adaptei algumas coisinhas, de acordo com o que não tinha na lista de ingredientes e com o que tinha em casa :)

cobbler de carne moída
2 colheres (sopa) azeite

500g carne moída
50g pancetta (usei bacon)
1 cebola, picadinha

100g de cogumelos pequenos (usei de tamanho "normal" e fatiei)

2 cenouras, picadas em cubinhos

1 colher (sopa) folhas de tomilho fresco (usei 1 colher de chá do seco)

2 dentes de alho, esmagados

150ml vinho tinto

300ml caldo de carne

200ml passata

1 colher (sopa) molho inglês

sal e pimenta-do-reino

topo:

120g farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

50g manteiga, picada

1 colher (sopa) folhas de tomilho fresco (usei 1 colher de chá do seco)

pitada de sal

1 ovo batido

½ colher (chá) wasabi em pasta

3-4 colheres (sopa) leite

Para o recheio, numa panela grande aqueça 1 colher de sopa do azeite e coloque a carne moída, mexa constantemente até ficar dourada. Retire a carne da panela. Coloque o azeite restante e refogue o bacon, quando dourar coloque a cebola, cogumelo, cenoura, tomilho e alho, misture bem e deixe cozinhar por uns 7-8 minutos. Coloque o vinho e cozinhe até o líquido reduzir a metade, em seguida colouqe o caldo de carne, passata, molho inglês e retorne a carne para a panela. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.

Enquanto isso prepare o biscoito do topo. Misture a farinha, fermento e bicarbonato, coloque a manteiga gelada e picada, e misture até formar uma farofinha. Coloque o sal, ovo (eu guardei 1 colher de chá do ovo para pincelar depois) e wasabi, misture bem. Junte o leite, colher a colher, até fomar uma massa grudenta. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a mistura de carne num refratário de 33x23cm, por cima coloque colheradas da massa, evitando que fiquem muito juntas, pois quando assar a massa vai se espalhar. Pincele a massa com o restinho do ovo batido e leve ao forno por cerca de 35min, ou até dourar.

bolo de banana, mel e quinua

O blog tem andado a passos de tartaruga, né? E olha que tenho vários posts prontos, só esperando os últimos detalhes, mas cadê a vontade de atualizar? Meus últimos meses têm sido meio chatinhos em termos de saúde, nada grave, porém desconfortável. Uma das minhas ações para minimizar estes desconfortos é caprichar numa alimentação de qualidade, comer coisas boas para fortalecer o corpo. Exemplo é este bolo, cheio de nutrientes e muito sabor. Fica pouco doce porque não vai nenhum açúcar, exceto o mel, por isso recomendo usar aquelas bananas beeem maduras, com a casca quase preta, mesmo, além de mais aromáticas, são docinhas. Receita daqui.

bolo de banana, mel e quinua

1½ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó
pitada de sal
⅔ xícara flocos de quinua
½ xícara nozes, picadas grosseiramente
½ xícara mel
2 ovos
⅓ xícara óleo de girassol
¼ xícara iogurte natural
2 xícaras bananas amassadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 23x10cm. Peneire a farinha, canela, fermento e sal sobre uma tigela grande. Junte os flocos de quinua e ⅓ de xícara das nozes, mexa para misturar. Em outra tigela misture o mel, ovos, óleo, iogurte e bananas. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa somente até combinar, ou até a farinha ser absorvida. Coloque a massa na forma preparada, nivele com uma colher e salpique por cima as nozes restantes. Asse por 45-50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar.

Se preferir, sirva com um pouco de ricota fresca regada com mel.

maionese caseira

Até pouco tempo atrás só comprava a maionese da Heinz, que era importada da Espanha, era mais cara mas achava que compensava a diferença de preço, além de vir num vidro muito bom que utilizo para tudo. Até que na última compra estranhei a embalagem ser aquela furreca de plástico e custar o mesmo preço, depois que cheguei em casa fui notar que a maionese é fabricada aqui e tem gosto de qualquer maionese normal que custa um terço do preço. Maionese com sabor de decepção. Marido acha que é uma adequação ao paladar brasileiro, já que o ketchup da mesma marca sofreu uma mudança no sabor quando passou a ser produzido aqui. Eu acho que é o bom e velho cortar os custos da produção para manter o lucro. Daí decidi que vou fazer a minha maionese, mesmo. O preço é ridiculamente inferior, dá um pouco de trabalho, admito, mas o resultado final compensa muito, além de fazer um pouquinho de exercício batendo a maionese na mão. Sim, bater com o fouet foi o jeito mais certeiro que encontrei para a maionese não desandar, errei algumas vezes mas finalmente acertei o ponto deste jeito. Receita daqui.

maionese caseira

1 gema, temperatura ambiente

1 colher (chá) mostarda (usei de Dijon)

1 xícara óleo vegetal (usei de girassol, pode usar azeite, ou uma combinação dos dois)

1 colher (sopa) limão espremido

sal e pimenta-do-reino

Numa tigela grande coloque a gema e a mostarda, bata com o fouet até misturar bem. Com uma colher de chá coloque gotinhas do óleo e vá batendo até incorporar, coloque mais gotinhas e bata. Se colocar muito óleo de uma vez neste comecinho a maionese vai desandar e simplesmentefficará um líquido, portanto, é importante colocar o óleo de gotas. Depois de bater por uns 3min neste esquema de gotas você vai notar que a mistura vai engrossar um pouquinho, como um mingau ralo. Daqui pra frente coloque uma colher de chá por vez e continue batendo, até ter colocado cerca de metade do óleo, a mistura continuará engrossando. Depois coloque um fiozinho de óleo por vez, até terminar. Quando todo o óleo estiver incorporado a mistura estará mais pesada e não se parecerá com maionese. A mágica acontece quando você colocar o sumo de limão, misture bem e a maionese vai ficar clara e macia. Coloque sal e pimenta-do-reino. Guarde num vidro bem vedado, na geladeira, dura cerca de 1 semana.

rende: 1 xícara.

lassi de manga e blueberry

Não imaginava que manga e mirtilos combinassem tão bem. A mistura das cores dá um efeito lindo, mas é ainda mais lindo o sabor que elas têm! É uma bebida que também combina com o verão, e ainda um bom jeito de desencalhar aquelas mangas que sobram vez ou outra - aqui a Clara é a comedora oficial de mangas (eu sou apenas a eventual) e às vezes ela se enjoa, e lassi é o fim certo a fruta. Receita daqui.

lassi de manga e blueberry

para a calda:
150g mirtilos
2 colheres (sopa) açúcar
100ml água

lassi:
3 mangas médias
suco de ½ limão
2 punhados de cubos de gelo
250g iogurte natural

Numa panelinha coloque blueberries, açúcar e água, leve ao fogo até ferver por alguns minutos. Bata as frutas no mixer até formar um purê, ou se quiser pedacinhos delas apenas amasse com um garfo. Descasque as mangas, corte em pedaços grandes, coloque no liquidificador com o limão e gelo, bata bem, em seguida coloque o iogurte. Sirva em copos e coloque colheradas do purê de blueberry por cima.

rende: 4 porções.