cobbler de carne moída

De vez em quando me sinto inspirada para preparar algo um pouquinho mais elabarado para o jantar durante a semana, demora mais tempo para ficar pronto do que minhas refeições regulares, mas por outro lado é garantia que terei sobras para os próximos dias, daí é só alegria e esforço zero na cozinha. A receita veio de um livro ótimo, o Mincespiration!, já fiz várias receitas deliciosas dele, comprei meio por curiosidade e só tem coisa boa, aqui adaptei algumas coisinhas, de acordo com o que não tinha na lista de ingredientes e com o que tinha em casa :)

cobbler de carne moída
2 colheres (sopa) azeite

500g carne moída
50g pancetta (usei bacon)
1 cebola, picadinha

100g de cogumelos pequenos (usei de tamanho "normal" e fatiei)

2 cenouras, picadas em cubinhos

1 colher (sopa) folhas de tomilho fresco (usei 1 colher de chá do seco)

2 dentes de alho, esmagados

150ml vinho tinto

300ml caldo de carne

200ml passata

1 colher (sopa) molho inglês

sal e pimenta-do-reino

topo:

120g farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

50g manteiga, picada

1 colher (sopa) folhas de tomilho fresco (usei 1 colher de chá do seco)

pitada de sal

1 ovo batido

½ colher (chá) wasabi em pasta

3-4 colheres (sopa) leite

Para o recheio, numa panela grande aqueça 1 colher de sopa do azeite e coloque a carne moída, mexa constantemente até ficar dourada. Retire a carne da panela. Coloque o azeite restante e refogue o bacon, quando dourar coloque a cebola, cogumelo, cenoura, tomilho e alho, misture bem e deixe cozinhar por uns 7-8 minutos. Coloque o vinho e cozinhe até o líquido reduzir a metade, em seguida colouqe o caldo de carne, passata, molho inglês e retorne a carne para a panela. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.

Enquanto isso prepare o biscoito do topo. Misture a farinha, fermento e bicarbonato, coloque a manteiga gelada e picada, e misture até formar uma farofinha. Coloque o sal, ovo (eu guardei 1 colher de chá do ovo para pincelar depois) e wasabi, misture bem. Junte o leite, colher a colher, até fomar uma massa grudenta. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a mistura de carne num refratário de 33x23cm, por cima coloque colheradas da massa, evitando que fiquem muito juntas, pois quando assar a massa vai se espalhar. Pincele a massa com o restinho do ovo batido e leve ao forno por cerca de 35min, ou até dourar.

bolo de banana, mel e quinua

O blog tem andado a passos de tartaruga, né? E olha que tenho vários posts prontos, só esperando os últimos detalhes, mas cadê a vontade de atualizar? Meus últimos meses têm sido meio chatinhos em termos de saúde, nada grave, porém desconfortável. Uma das minhas ações para minimizar estes desconfortos é caprichar numa alimentação de qualidade, comer coisas boas para fortalecer o corpo. Exemplo é este bolo, cheio de nutrientes e muito sabor. Fica pouco doce porque não vai nenhum açúcar, exceto o mel, por isso recomendo usar aquelas bananas beeem maduras, com a casca quase preta, mesmo, além de mais aromáticas, são docinhas. Receita daqui.

bolo de banana, mel e quinua

1½ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó
pitada de sal
⅔ xícara flocos de quinua
½ xícara nozes, picadas grosseiramente
½ xícara mel
2 ovos
⅓ xícara óleo de girassol
¼ xícara iogurte natural
2 xícaras bananas amassadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 23x10cm. Peneire a farinha, canela, fermento e sal sobre uma tigela grande. Junte os flocos de quinua e ⅓ de xícara das nozes, mexa para misturar. Em outra tigela misture o mel, ovos, óleo, iogurte e bananas. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa somente até combinar, ou até a farinha ser absorvida. Coloque a massa na forma preparada, nivele com uma colher e salpique por cima as nozes restantes. Asse por 45-50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar.

Se preferir, sirva com um pouco de ricota fresca regada com mel.

maionese caseira

Até pouco tempo atrás só comprava a maionese da Heinz, que era importada da Espanha, era mais cara mas achava que compensava a diferença de preço, além de vir num vidro muito bom que utilizo para tudo. Até que na última compra estranhei a embalagem ser aquela furreca de plástico e custar o mesmo preço, depois que cheguei em casa fui notar que a maionese é fabricada aqui e tem gosto de qualquer maionese normal que custa um terço do preço. Maionese com sabor de decepção. Marido acha que é uma adequação ao paladar brasileiro, já que o ketchup da mesma marca sofreu uma mudança no sabor quando passou a ser produzido aqui. Eu acho que é o bom e velho cortar os custos da produção para manter o lucro. Daí decidi que vou fazer a minha maionese, mesmo. O preço é ridiculamente inferior, dá um pouco de trabalho, admito, mas o resultado final compensa muito, além de fazer um pouquinho de exercício batendo a maionese na mão. Sim, bater com o fouet foi o jeito mais certeiro que encontrei para a maionese não desandar, errei algumas vezes mas finalmente acertei o ponto deste jeito. Receita daqui.

maionese caseira

1 gema, temperatura ambiente

1 colher (chá) mostarda (usei de Dijon)

1 xícara óleo vegetal (usei de girassol, pode usar azeite, ou uma combinação dos dois)

1 colher (sopa) limão espremido

sal e pimenta-do-reino

Numa tigela grande coloque a gema e a mostarda, bata com o fouet até misturar bem. Com uma colher de chá coloque gotinhas do óleo e vá batendo até incorporar, coloque mais gotinhas e bata. Se colocar muito óleo de uma vez neste comecinho a maionese vai desandar e simplesmentefficará um líquido, portanto, é importante colocar o óleo de gotas. Depois de bater por uns 3min neste esquema de gotas você vai notar que a mistura vai engrossar um pouquinho, como um mingau ralo. Daqui pra frente coloque uma colher de chá por vez e continue batendo, até ter colocado cerca de metade do óleo, a mistura continuará engrossando. Depois coloque um fiozinho de óleo por vez, até terminar. Quando todo o óleo estiver incorporado a mistura estará mais pesada e não se parecerá com maionese. A mágica acontece quando você colocar o sumo de limão, misture bem e a maionese vai ficar clara e macia. Coloque sal e pimenta-do-reino. Guarde num vidro bem vedado, na geladeira, dura cerca de 1 semana.

rende: 1 xícara.

lassi de manga e blueberry

Não imaginava que manga e mirtilos combinassem tão bem. A mistura das cores dá um efeito lindo, mas é ainda mais lindo o sabor que elas têm! É uma bebida que também combina com o verão, e ainda um bom jeito de desencalhar aquelas mangas que sobram vez ou outra - aqui a Clara é a comedora oficial de mangas (eu sou apenas a eventual) e às vezes ela se enjoa, e lassi é o fim certo a fruta. Receita daqui.

lassi de manga e blueberry

para a calda:
150g mirtilos
2 colheres (sopa) açúcar
100ml água

lassi:
3 mangas médias
suco de ½ limão
2 punhados de cubos de gelo
250g iogurte natural

Numa panelinha coloque blueberries, açúcar e água, leve ao fogo até ferver por alguns minutos. Bata as frutas no mixer até formar um purê, ou se quiser pedacinhos delas apenas amasse com um garfo. Descasque as mangas, corte em pedaços grandes, coloque no liquidificador com o limão e gelo, bata bem, em seguida coloque o iogurte. Sirva em copos e coloque colheradas do purê de blueberry por cima.

rende: 4 porções.

sardinha em conserva

Depois que aprendi a fazer esta conserva, há mais de dez anos, raramente comprei sardinha em lata. Porque é mais saborosa, mais barata e sei quais são todos os ingredientes. Claro que não tem o mesmo prazo de validade da lata, que é uns 50 anos, ainda assim vale a pena ter estas sardinhas na geladeira. Com um pão francês fresquinho e crocante, não precisa de mais nada :)

sardinha em conserva

500g sardinhas inteiras (eu peço pro peixeiro tirar a cabeça e barrigada)

1 copo (200ml) óleo vegetal

1 copo vinagre de vinho branco (usei de maçã)

2 dentes de alho descascados

2 folhas de louro

sal a gosto

Arrume as sardinhas na panela de pressão, uma do lado da outra e empilhadas. Coloque os demais ingredientes, leve para o fogo e conte 10 minutos depois que pegar pressão. Desligue o fogo e deixe por 8-12 horas, até esfriar bem, senão as sardinhas se quebrarão. Geralmente faço à noite para retirar da panela na manhã seguinte. Guarde o líquido junto com as sardinhas, na geladeira.

blondies de laranja e damasco

O sábado de carnaval não foi dos mais animados, passei o dia com enxaqueca no quarto escuro com ventilador ligado, e à noite finalmente melhorei, fiquei folheando um livro novo e fazendo crescer minha lista de receitas para experimentar, daí deu o comichão de ir para a cozinha. Olhando minha lista vi a receita desses blondies e fato raro: tinha todos os ingredientes em casa. Corri pra fazer os blondies, experimentei ainda morno, quase de madrugada, mas ficaram ainda melhores no dia seguinte. Receita daqui.

blondies de laranja e damasco

½ xícara damasco seco, picadinho

2 colheres (sopa) Cointreau (ou outro licor de laranja) 

1 colher (sopa) suco de laranja

1 colher (sopa) raspas de laranja

1 colher (chá) suco de limão

1 colher (chá) raspas de limão

2 colheres (sopa) manteiga

56g cream cheese

112g chocolate branco, picadinho

1 xícara farinha de trigo peneirada (peneire, depois meça)

pitada de sal

½ colher (chá) gengibre em pó

2 ovos grandes, temperatura ambiente

⅔ xícara açúcar

112g chocolate branco, em gotas, ou picado grosseiramente

glacê*:

⅔ xícara açúcar de confeiteiro

3 colheres (chá) Cointreau

3 colheres (chá) suco de laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para os blondies, unte uma assadeira quadrada de 23 cm (usei uma de 20cm e deu perfeitamente), forre com duas folhas de papel alumínio, deixando um espaço para fora, a fim de formar alças. Numa tigelinha coloque o damasco picado, o licor, raspas e sucos da laranja e limão, reserve. Numa segunda tigela coloque a manteiga e cream cheese e leve ao microondas para derreter (se quiser use uma panelinha e faça no fogão), assim que derreter coloque o chocolate branco e mexa bem, deixe por 5 minutos e mexa novamente até todo o chocolate derreter, deixe esfriar. Em outra tigela coloque a farinha peneirada, sal e gengibre, misture. E finalmente em uma tigela grande coloque os ovos e açúcar, bata por 1 minuto, até ficar esbranquiçado. Junte a mistura de manteiga derretida e mexa bem, em seguda coloque o damasco macerado e o chocolate picado, por fim adicione a farinha e mexa para incorporar. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 25 minutos, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro da forma.

Para o glacê misture todos os ingredientes. Adicione mais líquido, se necessário, até ficar uma mistura com a consistência de pasta.

*fiz metade desta quantidade de glacê.

espaguete com abobrinhas - fast food

No calor comida e bebidas frescas e geladinhas é o que há, né? Somente meu café espresso pela manhã precisa estar bem quentinho, no resto do dia é tudo bem refrescante e leve. E achei este prato perfeito para dias mais quentes, quando queremos ou precisamos de algo mais substancial que uma salada de folhas. Além de ficar pronto super rápido, enquanto o macarrão cozinha dá tempo de preparar o restante dos ingredientes e em 15 minutos temos algo leve, saboroso e caseiro no nosso prato, precisa mais? Receita daqui.

espaguete com abobrinhas

400g espaguete (usei integral)
4 abobrinhas
1 punhado de folhas de hortelã, picadas
1 punhado de folhas de salsinha, picadas
raspas e suco de 1 limão
200g queijo feta (ou outro queijo branco)
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino

Cozinhe o espaguete em água e sal, quando estiver cozido retire meia xícara da água e reserve. Enquanto isso, numa tigela grande rale as abobrinhas (eu deixei a casca), junte a hortelã, salsinha, raspas, suco de limão, o queijo esmigalhado e azeite, misture bem e acerte o sal e pimenta. Escorra todo o macarrão e coloque numa panela seca, coloque a mistura da abobrinha, misture, coloque a água do cozimento aos poucos (a abobrinha vai soltar líquido também). Sirva imediatamente.

serve: 4 porções.

bolo de iogurte e especiarias

Quando acontecem coisas ruins na minha vida eu associo com alguma coisa pequena e cotidiana e simplesmente travo, levo muito tempo para conseguir dissociar, às vezes nunca. Por exemplo, meu pai morreu de forma repentina, no dia do seu falecimento eu usava um esmalte azul que pintara no dia anterior, e levei anos para conseguir pintar minhas unhas de azul. Ou quando preparei este bolo pela primeira vez estava numa fase muito difícil da depressão, e apesar de achar o bolo maravilhoso, passei meses sem que conseguisse bater outro bolo novamente. E talvez por esta razão esta receita nunca saiu da minha cabeça, precisei arrumar coragem para fazer o bolo, e mais que isso, fazer as pazes com este bolo, que me trouxe tantos dissabores quando preparei anos atrás. É isso, eu e este incrível e perfumado bolo de iogurte com especiarias nos entendemos bem num segundo encontro e mal posso esperar por futuras ocasiões, por ora, convido vocês a preparar também :) Daqui.

bolo de iogurte e especiarias

2 ½ xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) cacau em pó
½ colher (chá) pimenta-da-jamaica
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
1/8 colher (chá) cravo em pó
1/8 colher (chá) noz-moscada moída
1/8 colher (chá) pimenta-do-reino preta, moída
1 colher (chá) baunilha
1 xícara iogurte natural desnatado
200g manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara açúcar refinado
1 xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
4 ovos grandes, ligeiramente batidos
1 xícara nozes, finamente picadas
1 colher (sopa) raspas de laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma com furo central de 25cm de diâmetro. Peneire a farinha, canela, fermento, cacau, pimenta-da-jamaica, bicarbonato e sal, junte a noz-moscada e pimenta-do-reino, misture e reserve. Misture a baunilha e o iogurte, reserve. Na tigela da batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa e leve, cerca de 1 minuto, aumente a velocidade e coloque os ovos batidos, cercade 3 colheres de sopa por vez, espere incorporar e vá adicionando aos poucos. Junte as nozes. Então adicione a mistura de farinha, alternando com o iogurte, espere incorporar bem à massa após cada adição. Desligue a batedeira, coloque a raspa de laranja, misture bem, coloque a massa na forma e leve para assar por 40-45min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar antes de desenformar.

hamburger de falafel

Falafel sempre ficava na minha lista de desejos para preparar, mas deixava pra lá por um motivo ou outro, até que um dia experimentei um wrap de falafel num restaurante árabe e eu não parava de falar - com a boca cheia - como aquilo era maravilhoso! Achei que adorei o falafel naquela ocasião porque estava especialmente faminta, mas repeti na semana seguinte e o sabor de alegria foi o mesmo. E logo tratei de catar receitas para testar em casa e escolhi este hambuger como o primeiro, porque foi também a primeira vez que comi hamburger vegetariano - tenho um pé atrás com a ideia, pra mim soa como "bacon vegetariano", ou algo assim. Bom, o hambuger é uma delícia, com o mesmo sabor do falafel do restaurante, acho que acertei na primeira vez. Só esqueci de colocar fermento em pó e não sei que efeito teria no resultado, só fazendo de novo, o que não será difícil. Receita do Cooking at Home.

hamburger de falafel

falafel: 

1½ xícara grão-de-bico cru

1 cebola, picada

2 dentes de alho, picados

1 xícara salsinha

1 colher (chá) cominho em pó

sal a gosto

1 colher (chá) fermento em pó

pitada de pimenta calabresa

montagem:

6 pães de hambuger

1 tomate grande, cortado em 6 rodelas

½ cebola, finamente fatiada

alface

3 colheres (sopa) maionese + 2 colheres (chá) tahine

Para o falafel, coloque o grão-de-bico numa panela com água e sal e cozinhe até ficar macio, mas ainda duro no meio (deixei o grão-de-bico de molho por uns 30 minutos antes de cozinhar). Escorra e coloque no processador junto com a cebola, alho e salsinha, processe até virar um purê (ainda ficará grânulos de grão-de-bico). Retire do processador, misture o cominho, sal, fermento e pimenta. Molde 6 bolinhos em forma de hambuger e leve à geladeira por 30 minutos. Esquente óleo numa frigideira e frite aos poucos os bolinhos, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha antes de montar. Para a montagem eu gosto de tostar um pouco o pão aberto antes de tudo. Coloque o falafel sobre uma metade do pão, espalhe a maionese de tahine por cima, fatia de tomate, cebola e alface.

rende: 6 porções.

espaguete com atum e rúcula

Nessa época de férias, especialmente férias escolares, eu fico com meu tempo bem escasso. Nesta semana marido entrou de férias também, o que me dá algum fôlego, então procuro almoços bem rápidos e de preferência simples. Tipo este aqui, é uma massa super rápida de preparar, leve e tudo fica muito bem equilibrado e combinado. Receitinha boa desse livro.

espaguete com atum e rúcula

250g espaguete

125g posta de atum

azeite

sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) azeite

2 colheres (sopa) alcaparras

3 dentes de alho

punhado de folhas de rúcula, picado

suco de meio limão

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Enquanto isso tempere o atum com sal e pimenta, pincele com azeite e coloque numa frigideira anti-aderente por 30 segundos a 1 minuto, transfira para um prato. Na mesma frigideira coloque o azeite, alcaparras, alho picado, frite até o alho dourar, adicione o espaguete cozido, rúcula e suco de limão, e mexa para misturar. Transfira para os pratos de servir, coloque o atum por cima.

rende: 2 porções