mousse de chocolate e café (sem ovos crus)

No natal e ano novo a sobremesa escolhida para a Clara foi mousse de chocolate, mas como é tão difícil encontrar os ingredientes de leite de soja para ela preferi não meter minha colher e deixar a mousse somente para a pequena. Mas isso só aumentou meu desejo por comer mousse e aproveitei meia garrafinha de creme de leite, feito para outra sobremesa (nas festas de final de ano eu só cozinhei doces!) para fazer mousse para mim. Fiquei interessada nesta receita, não aproveita as claras e as gemas são cozidas, fazendo uma custard, além das especiarias. Quase que deu errado na minha mão, bati o creme de leite um pouquinho demais (ainda estou me acostumando a bater chantilly na batedeira, sempre fiz na mão) e dificultou para misturar tudo e ainda manter o volume, mas deu tudo certo, se quiser omitir o café e a canela, ficando apenas uma deliciosa mousse de chocolate sem medo de salmonella é uma ótima sugestão. Receita daqui.

mousse de chocolate e café

3 gemas grandes

¼ xícara (50g) açúcar

¼ colher (chá) canela em pó

1 xícara leite

1 colher (sopa) + 2 colheres (chá) café solúvel

1 colher (chá) baunilha

220g chocolate, picado (usei ao leite)

1 xícara creme de leite  

Bata as gemas até ficar um creme pálido, coloque o açúcar e a canela e bata até ficar bem misturado. Aqueça o leite, não deixe ferver, coloque metade do leite na mistura de açúcar, enquanto verter o leite não pare de misturar, em seguida, coloque a mistura na leiteira junto com o restante do leite, sempre mexando. Deixe em fogo baixo e vá mexendo até engrossar. Retire do fogo, coloque o chocolate e mexa até derreter tudo. Bata o creme de leite em chantilly até formar picos suaves. Coloque metade do creme de leite na mistura de chocolate e mexa até misturar bem, coloque o restante, dessa vez mexendo delicadamente, para manter o volume. Coloque em tigelinhas, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Se quiser peneire um pouco de cacau em pó por cima.

torta de morangos

Esta torta é bem conhecida, né? Lembro que era uma das favoritas do meu pai e aprendi a fazer assistindo os programas da Palmirinha. Quando fazia faculdade, entrava em greve toda hora (três greves para cinco anos de curso, tá bom, né?) e não tinha muitas coisas para fazer à tarde, então via a Palmirinha. Enfim, aqui vai a receita, a massa da torta é desta aqui que adotei para todas minhas tortas doces.
E por fim, um lindo 2016 para todos os que por aqui passam :)

torta de morangos

massa:

1 xícara farinha de trigo

⅓ xícara cake flour*

1 colher (sopa) açúcar

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, gelada

3 colheres (sopa) água gelada, ou mais

recheio:

1 xícara leite

3 gemas (eu passo pela peneira)

½ lata leite condensado

2 colheres (sopa) amido de milho

200ml creme de leite, sem soro

1 caixa de morangos

geleia de brilho:

1 copo água

½ saquinho de gelatina de morango

1 colher (sopa) polvilho doce 

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, cake flour, açúcar e sal, pulse algumas vezes para misturar. Em seguida coloque a manteiga cortada em cubinhos e ligue o aparelho, quando virar uma farofa adicione a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 1 hora, ou faça com um dia de antecedência. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda de 26cm, aperte a massa nas laterais. Coloque uma folha de papel alumínio cobrindo a massa e espalhe feijões para dar peso à massa e não estufar, não esqueça de fazer alguns furos com garfo para o vapor sair. Coloque a massa por uns 10 minutos no freezer para endurecer, especialmente se o dia estiver muito quente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min. Retire os feijões e volte ao forno até a massa dourar, mais uns 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente.

Para o recheio dissolva o amido de milho em um pouco de leite, misture ao leite restante numa panela, coloque as gemas e o leite condensado, leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar, quando engrossar, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Se empelotar use um fouet. Coloque o creme de leite, misture bem e reserve até esfriar.

Para a geléia de brilho misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar transparente, não deixe fever. Demora um pouquinho. Também deixe esfriar.

Para a montagem: espalhe o creme sobre a massa da torta. Lave bem os morangos e seque bem, retire o cabinho, corte cada morango ao meio e coloque por cima do creme. Espalhe a geleia de brilho, cobrindo todos os morangos. Leve à geladeira até o momento de servir. Eu coloquei um pouco de bolacha maisena quebrada para decorar, se quiser pode colocar castanhas também.
*cake flour: a cada 1 xícara da farinha de trigo coloque 1 colher de sopa de amido de milho

              

marshmallows

E eu continuo testando as receitas de marshmallow que encontro. Teve uma que foi um total fracasso, receita do Dorie Greenspan, até estranhei porque as receitas delas são ótimas, procurei na internet se alguém mais teve problema com a receita e descobri que não fui a única. Página virada e fui para esta, tem a vantagem de não precisar usar um termômetro culinário, para quem não tem, por outro lado, o marshmallow fica mais molinho que este outro que fiz, e este é mais simples para fazer. Receita daqui.

⅓ xícara açúcar de confeiteiro

¼ xícara amido de milho

⅓ xícara água

7g gelatina em pó sem sabor 

⅔ xícara açúcar granulado

½ xícara glucose de milho

pitada de sal

1 colher (chá) baunilha

Misture o açúcar de confeiteiro e o amido de milho. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm, coloque uma colher de sopa da mistura de amido e enfarinhe a forma, não precisa retirar o excesso de pó. Numa panela pequena coloque a água e gelatina, aguarde 5 minutos, junte o açúcar granulado, misture e leve ao fogo baixo até o açúcar se dissolver completamente. Na batedeira coloque a glucose, sal, baunilha e a calda de áçúcar, bata em velocidade alta por 15 min. Coloque na forma preparada, nivele e alise bem (achei mais fácil usar as costas de uma colher molhada com água). Espalhe mais um pouco da mistura de amido por cima e deixe por uma noite. Corte em quadradinhos usando uma faca molhada com água e passe cada pedaço pela mistura de amido e guarde em pote hermético por até 2 meses.

cheesecake de nutella

Está procurando uma sobremesa de última hora para o natal? Vem cá que eu te mostro essa cheesecake. É super prática para fazer, não precisa ligar o forno neste calor saárico, basta quebrar uns biscoitos, bater os ingredientes do recheio e voilá! Sem contar que a palavra Nutella vai encher d'água a boca dos convidados. A receita é da sempre infalível Nigella, achei do Food52 e adaptei um pouquinho.

Ah, feliz Natal para todos ;)

200g biscoito maisena

60g manteiga, temperatura ambiente

1 colher (sopa) Nutella

500g cream cheese, temperatura ambiente

60g açúcar de confeiteiro

400g Nutella

40g avelãs, tostadas e grosseiramente picadas

Quebre bem os biscoitos, não é necessário pulverizar. Misture a manteiga e Nutella, fazendo uma massa grosseira. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda de 21cm de aro removível com os biscoitos e leve à geladeira. Na batedeira coloque o cream cheese e açúcar e bata até ficar bem misturado, desligue a batedeira, adicione a Nutella e bata por uns 3 minutos, para misturar bem. Coloque sobre os biscoitos, nivele bem, distribua as avelãs tostadas por cima, cubra e leve à geladeira por uma noite. Retire da geladeira na hora de servir.

bolo de banana com coco e macadâmia

Mais bolo de banana! Diria que este é mais especial com o coco queimado e macadâmias e ficou muito bom com uma passadela de manteiga de amendoim, daquelas sem açúcar. Receita daqui.

1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

¼ colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

6 colheres (sopa) manteiga, amolecida

½ xícara açúcar mascavo claro

¼ xícara açúcar refinado

2 ovos médios

¾ colher (chá) baunilha

½ colher (chá) raspas de limão

⅔ xícara banana amassada

1 ½ colher (chá) iogurte natural

85g macadâmias sem sal, picadas

½ xícara coco ralado tostado*

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm). Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal, reserve. Na batedeira bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos, um por vez. Em seguida coloque a baunilha, raspa de limão, banana e iogurte, bata para misturar. Reduza a velocidade da batedeira e coloque a mistura de farinha, somente para combinar. Desligue a batedeira, coloque a macadâmia e coco. Massa na forma, nivele com uma colher e leve ao forno por 45-50min, ou até um palito sair seco.

*para tostar o coco coloque numa frigideira anti-aderente e deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar demais. Espere esfriar antes de usar.

patê rústico de berinjela e pimentão

mãozinha sorrateira

Pra variar tinha uma berinjela velha na geladeira, só eu como em casa e mesmo assim não sou tão grande fã, mas logo tratei de procurar algo para ultilizar-la antes que o lixo fosse o destino inexorável do legume. E lembrei que havia marcado esta receita para fazer "dia desses", e gostei muito da sugestão do livro: uma receita para quem prefere economizar calorias para a sobremesa. Alguém mais de identificou? Minha formiga interior sorriu com a ideia. E o patê não é apenas levinho, é delicioso e meu acompanhamento preferido foi este pão, como se vê na foto. Receita daqui.

1 berinjela média

1 pimentão vermelho grande

1 cebola roxa

2 dentes de alho, picadinha

3 colheres (sopa) azeite

1 colher (chá) sal

pimenta-do-reino, a gosto

1 colher (sopa) extrato de tomate

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque a berinjela e corte em cubos de 2cm. Corte o pimentão, retire as sementes e corte em pedaços de 2 cm. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Numa assadeira grande espalhe a berinjela, pimentão, cebola e alho. Espalhe o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 45 min, ou até ficar tudo bem macio e dourado. Revire a mistura a cada dez minutos para não queimar. Espere esfriar. Coloque no processador de alimentos, junte o extrato de tomate e pulse por 4-5 vezes, para formar uma pasta, porém, com pedaços. Se necessário, ajuste o sal e pimenta.

panetone - quase que não foi

Fiz este panetone ontem à tarde, e as coisas não saíram como eu imaginava (como vocês bem podem ver na foto abaixo), mas nem tudo são sucessos e glórias na cozinha - e eu sempre evitei postar meus fracassos culinários, afinal, qual seria o motivo, se a intenção do blog é partilhar receitas que eu gosto? Mas aí fiquei com cara de pastel olhando pro panetone derrubado e preferi esperar até a hora de experimentar para decidir se postaria a receita, que seria no café da manhã do dia seguinte. Delicioso, macio, cheio de frutas cristalizadas e uva-passa (eu gosto assim, me deixa), bem aromatizado com as raspas. Com certeza vou repetir esta receita, talvez numa versão chocotone que eu prometi para o marido, e tentar consertar o que eu achei que errei nesta primeira vez: bater demais a massa. Foi também a primeira vez que usei minha batedeira vermelha para fazer pão (a massa fica muito pegajosa para sovar a mão e pesada demais para usar uma colher, por exemplo), e logo lembrei do Paul Hollywood, não sei se li ou vi num programa, que é praticamente impossível sovar demais usando as mãos, é mais fácil acontecer isso usando alguma máquina.

deu ruim

14g fermento biológico seco
⅓ xícara água morna
½ xícara leite morno
4 ovos grandes + 3 gemas
⅔ xícara açúcar
1 colher (chá) baunilha
4 xícaras farinha de trigo
¾ xícara mateiga sem sal
raspas de 1 limão e suco de ½
raspas de 1 laranja e suco de ½
2 colheres (sopa) rum
4 xícaras frutas cristalizadas + uva-passa, para quem gosta beem servido de frutas

Antes de começar coloque as frutas cristalizadas e passas de molho com os sucos de laranja, limão e rum, deixe por várias horas. Numa tigela misture metade do fermento com a água morna, aguarde 5 a 10 minutos, adicione ½ xícara de farinha, misture, cubra e deixe num local morno por 30 minutos. Passado o tempo, coloque o fermento restante no leite morno, deixe por 5 minutos. Enquanto isso misture os ovos, as gemas e o açúcar. Coloque o leite na mistura de ovos. Na batedeira coloque a farinha e a manteiga gelada cortada em cubos, bata - usando o batedor de pá - até a manteiga ficar granulosa. Em seguida junte a mistura de ovos e a primeira mistura de fermento, bata por uns 9 minutos. Por fim, coloque as raspas, em seguida as frutas secas e o caldinho que sobrar. Coloque a massa numa tigela grande untada com manteiga e cubra com papel filme também untado. Deixe num lugar morno por 2 horas. Numa superfície enfarinhada coloque a massa e sove algumas poucas vezes, divida a massa em quattro partes e coloque em formas de papel (de 500g cada), out coloque a massa as colheradas. Eu untei ligeiramente as formas de papel. Cubra e deixe descansar por mais 45-60min, ou até a massa crescer ao topo da forma (não deixe ultrapassar a medida da forma, como eu fiz :( Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Com a gema restante pincele a superfície de cada panetone, com uma tesoura faça um X sobre cada panettone. Asse por 15min, reduza a temperatura para 180ºC, vire a forma e asse por mais 30 minutos, aproximadamente. Se após os 15 minutos iniciais parecer muito dourado em cima, cubra com uma folha de papel alumínio e asse o restante do tempo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos antes de fatiar.

rende: 4 panetones de 500g.

crumble de morangos e amêndoas

Marido e filha adoram comer morangos macerados, faço igual minha mãe: numa tigela larga pico os morangos em pedaços pequenos, faço uma chuvinha com açúcar para cobrir (quase) todos eles com açúcar, cubro e deixo de um dia para outro na geladeira, os morangos amolecem, soltam água e forma uma calda adocicada. Meu marido sempre comia assim na época que morava com meus pais e até hoje preparo desse jeito. Pessoalmente nunca gostei muito, e acho morangos ácidos demais para serem consumidos crus, por isso prefiro as versões crumble, geléia, torta e tudo mais onde eles possam ser cozidos de algum jeito. E este crumble (na verdade é um crisp) me conquistou pela combinações de sabores: raspas de laranja, papoulas, farinha de amêndoa, morango... não tem como dar errado, né? Não, não tem! Daqui.

800g morangos, sem os cabinhos
100g (½ xícara + 3 colheres (sopa) açúcar mascavo claro
raspas de 1 limão
100g (1 xícara) farinha de amêndoas
100g (1 xícara)  aveia em flocos
2 colheres (sopa) sementes de papoula
raspas de 1 laranja
100g manteiga gelada, ou óleo de coco

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os morangos num refratário que possa ir ao forno e espalhe 3 colheres sopa de açúcar e raspas de limão. Misture a farinha de amêndoas, aveia, papoula e o restaste do açúcar, junte as raspas de laranja. Quebre a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de aveia, mexa bem, usando as pontas dos dedos até formar uma farofinha com alguns pedaços de manteiga do tamanho de um grão de feijão. Espalhe a mistura sobre os morangos e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar e caramelizar nas beiradas do refratário.
rende: 4 porções.

risotto de abobrinha e parmesão

É aquela coisa que acontece sempre comigo, procuro uma coisa para preparar e acabo em outra bem diferente. Procurava algo com berinjela para o almoço, mas tudo o que achava levava tempo demais e minha fome não queria esperar tanto, aí dei de cara com a receita deste risotto. Eu tinha comprado um arroz arbóreo que para mim é diferente, o grão é curto, era chamado de "mini", e por coicidência era desse tipo que a receita pedia. Tudo bem simples, com poucos ingredientes, eu modifiquei uma coisinha, sempre faço quando tenho disponível, que é colocar um pouco de vinho branco no risotto, antes de começar a adicionar o caldo. Bem simples, delicioso e reconfortante. Daqui.

2 abobrinhas médias, cortada em palitinhos

2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola, picada

½ xícara arroz arbóreo (ou outro para risotto)

½ xícara vinho branco seco

2 xícaras caldo de galinha, quente

⅔ xícara queijo parmesão, ralado na hora

sal e pimenta-do-reino

Numa panela derreta 1 colher de sopa de manteiga, coloque a abobrinha e refogue até ficar macia, retire da panela, coloque numa tigela e na mesma panela derreta a manteiga restante. Refoque a cebola, sem dourar, em seguida coloque o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, junte o vinho e vá mexendo até o líquido evaporar, quando secar adicione o caldo de galinha, aos poucos, uma concha por vez, mexa frequentemente para o risotto ficar cremoso, quando o líquido secar, coloque mais, depois de uns 15 minutos vá experimentando o arroz até ficar cozido, ou al dente, se você preferir. Por fim, coloque a abobrinha, acerte o sal e pimenta, e o queijo, misture bem, tampe a panela, espere uns 3 minutos e sirva.
rende: 2 porções de prato único

pão com tomate seco e pesto

Estava com vontade de preparar um pão que fosse um pouco diferente desses que estou habituada a fazer, mas não sabia o que queria, na verdade a palavra pesto me veio à cabeça e comecei a procurar desprentesiosamente algo que combinasse pão e pesto e encontrei essa belezinha com o bônus de ter tomate seco. Tinha tomate  seco em casa por causa de um patê que pretendia fazer, e tinha certeza que por este pão o patê podia esperar mais um pouco. Uma grata surpresa esta receita, o pão se mantém macio por vários dias e ainda rende bons croutons para saladas. Daqui. 

pão:
1 colher (sopa) fermento biológico seco (um envelope de 10g)
¾ xícara água morna
½ xícara leite
1 ovo grande
½ xícara tomate seco, picado
½ xícara pesto (receita abaixo)
½ colher (chá) sal
1 xícara farinha de trigo integral
2 ½ a 3 xícaras farinha de trigo branca
½ xícara queijo parmesão

Misture o fermento e a água, espere dissolver. Coloque o leite, ovo e misture bem, em seguida coloque o tomate seco, pesto, sal e farinha integral e misture. Adicione 2 ½ xícara de farinha de trigo, mexa para incorporar. Deixe descansar por 10 minutos para a farinha absorver o líquido, agora sove a massa por 8-10 minutos colocando a ½ xícara de farinha restante se necessário - não coloque mais farinha, pois o pão poderá ficar duro. Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarihada e divida em 12 partes, formando uma bola com cada uma delas. Coloque as bolinhas numa assadeira untada retangular (23x30cm), cubra e deixe fermentar mais uma vez por 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Antes de colocar a massa no forno rale parmesão por cima. Asse por 18-20 minutos.

rende: 12 pães.

pesto:
5 xícaras folhas de manjericão
½ xícara pinoles, ou outra castanha (usei castanha-do-caju)
½ xícara queijo parmesão ralado
1-2 dentes de alho
¼ colher (chá) sal
¼-½ xícara azeite

Bata no processador metade do manjericão, castanha, queijo e alho, até formar uma pasta. Coloque a outra metade do manjericão. Por fim junte o azeite, aos poucos, com o processador ligado.

rende: 1 xícara.