barrinha de granola

Tenho colecionado receitas de barrinhas e nunca coloco nenhuma em prática, e depois me arrependo por isso. É que mais de uma vez por semana eu preciso sair de casa sem tomar café da manhã e como qualquer porcaria na rua, aí queria algo caseiro e nutritivo para levar comigo. Até que decidi começar por essa, o que me animou a experimentar outras. Esta é uma granola básica e permite várias substituições de ingredientes, eu também fiz minhas substituições, basta respeitar as proporções. Receita desse lindo blog.

2 ½ xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas picadas
⅓ xícara mel
¼ xícara manteiga
¼ xícara açúcar mascavo
pitada de sal
½ xícara cranberry seca (usei metade cereja e metade blueberry secas)
3 colheres (sopa) uva passa
¼ xícara + 2 colheres (sopa) gotas de chocolate

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia e amêndoas, reserve. Numa panelinha leve para aquecer o mel, manteiga, açúcar e sal, quando levantar fervura deixe em fogo baixo por 1 min. Coloque essa calda quente na tigela grande, mexa muito bem, até tudo ficar envolvido pela mistura. Aguarde 5 min, então adicione as frutas secas, passas e ¼ xícara do chocolate, miture bem. Coloque tudo na forma preparada e aperte bem, para grudar, só assim a barrinha endurecer, por fim jogue o restante do chocolate. Leve à geladeira por 2-3horas, então corte e guarde num pote dentro da geladeira. Dura 1 semana.

bolinhos de abobrinha com milho

Sei que tem uma receita aqui com o mesmo nome, é o mesmo tipo de bolinho, fritters, mas são bem diferentes. Esta é uma receita de café da manhã, bem diferente do pingado com pão com manteiga que a gente come aqui, pois além dos bolinhos acompanha salmão defumado e uma salsa de avocado e tomate. Eu preferi servir no almoço, não queria descongelar o salmão para comer sozinha, e a Clara comeu junto. Crianças são imprevisíveis, coloquei apenas o bolinho no prato dela (junto com arroz e feijão) e deixei a salsa só pra mim, tinha certeza que ela não se interessaria por tomate cru, e não é que a criatura estica o olho para o meu prato e começa a comer os pedacinhos de tomate? A receita é desse livro, na hora confundi as bolas com o título e caí sem querer nessa música que tanto gostava nos anos 90 e tinha esquecido :)

400g milho fresco (usei em lata)
3 talos de cebolinha
2 ovos
1 punhado de salsinha (ou coentro), picadinho
150g farinha de trigo com fermento*
1 abobrinha, bem ralada

No processador de alimentos coloque metade do milho, cebolinha, ovos, salsinha e farinha, processe até ficar uma massa. Transfira para uma tigela grande. Esprema o excesso de líquido da abobrinha e coloque na tigela com a massa, junte o milho restante, misture bem. Acerte o sal e pimenta. Aqueça uma frigideira om óleo e coloque a massa às colheradas, formando uma panquequinha fofa, deixe cozinhar 2-3min de cada lado. Coloque sobre papel toalha.
*para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

salsa:
1 avocado, picado
1 tomate, picadinho
1 talo de cebolinha
2 colheres (sopa) coentro picado
1 colher (sopa) suco de limão

Basta misturar todos os ingredientes. Faça bem antes de servir, assim o avocado não vai oxidar e ficar marrom.

cookies de aveia (sem lactose)

Meu desafio na cozinha atualmente é cozinhar para a Clara esquecendo aquilo que eu gosto de comer, tudo por causa da alergia à leite dela. Por exemplo, eu detesto feijão - esse carioquinha que a gente come em SP - só o cheiro daquilo me dá náuseas, e tenho isso desde criança, mas a bebéia adora sopinha de feijão com legumes e macarrão, como deixar de fazer, né? Aí ela prefere bolacha à bolo, mas eu sempre fico cismada em substituir manteiga por algum óleo, fico ressabiada se vai alterar a textura, por isso procuro receitas já testadas e confiáveis, como esta que achei no blog da Renata, fiz algumas modificações, as sementes de cacau continuam por aqui e acho que ficaria muito bom com alguma fruta seca, damasco me veio à cabeça quando provei o primeiro ;)

1 xícara farinha de trigo refinada

⅓ xícara farinha de trigo integral

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

½ xícara óleo de coco

½ xícara açúcar refinado

½ xícara açúcar mascavo

1 ovo grande

¾ xícara aveia flocos graúdos

¼ xícara semente de cacau

Misture as farinhas, fermento e bicarbonato, reserve. Numa tigela grande coloque o óleo, açúcares e ovo, mexa bem com um fouet até ficar uma massa homogênea - ou use a batedeira. Coloque a mistura de farinhas aos poucos até formar uma massa lisa. Então coloque a aveia e sementes de cacau, misture bem. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 10-15min, ou até os biscoitos dourarem. Deixe esfriar um pouco na assadeira e transfira para uma gradinha.

rendeu: 25.

 

sopa de brócolis com bacon

A primeira vez que fiz esta sopa a Clara comeu quase toda a panela, detalhe: a receita redia 3 porções e a criaturinha devorou mais de duas, deixando meu marido sem jantar. Daí, dia desses ela estava mais enjoada para comer, rejeitava quase tudo e me lembrei da sopa, novamente foi sucesso entre a pequena e dessa vez não fracionei a receita e rendeu 6 porções, tinha sopa pra todo mundo! O que mais gostei nesta receita - o blog tem algumas receitas de sopa de brócolis - é que o bacon é batido junto no liquidificador e se incorpora muito bem ao creme, toda colherada tem gosto de bacon ♥.
 Receita adaptada daqui.

1 colher (sopa) azeite
1 cebola média, picada
100g bacon
3 batatas, cortada em cubos
1,5 litro caldo de galinha
300g floretes de brócolis

Refoque a cebola no azeite, até ficar transparente, coloque o bacon cortado em tiras pequenas e deixe fritar em fogo baixo, não é necessário deixar crocante. Coloque as batatas em cubos, misture bem e deixe refogando por uns 5 minutos, para os sabores de misturarem. Em seguida coloque o caldo e deixe cozinhar até as batatas estiverem bem macias, deixe em fogo baixinho, quase sem ferver, por mais 20 minutos. Depois coloque o brócolis e deixe cozinhar até ficar macio. Acerte o sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Sirva em seguida.
Você pode incrementar finalizando com leite ou creme de leite, e ainda colocando fatias finas de bacon fritas sobre a sopa.

cookies de flocos de quinua, chocolate e pecãs

Dando seguimento ao meu propósito de conhecer outros tipos de grãos, tenho também flocos de quinua para usar. Não tenho essa frescurada de cortar o glúten só pelo achismo que isso fará bem pra saúde, já falei aqui que minha mãe é celíaca e a parada é séria. Apenas gosto da ideia de conhecer outros ingredientes, experimentar outros sabores e ter aquela necessária variedade na alimentação, pois é isso que eu acredito que traz mais saúde para o nosso corpo. Aqui a quinua em flocos se pronuncia mais que a farinha, e deixa uma textura e sabor mais crocante. Usei chocolate ao leite no lugar do meio amargo porque finalmente descobri que meu marido prefere ao leite e por isso não comia nada que eu colocava o meio amargo. Receita desse livro ótimo.

1 xícara + 1 colher (sopa) manteiga, amolecida
⅔ xícara açúcar mascavo claro
1 ovo, levemente batido
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 xícara flocos de quinua
1 xícara gotas de chocolate ao leite
⅔ xícara pecãs, picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e o açúcar, em seguida adicione o ovo e baunilha. Peneire a farinha e o fermento e coloque na batedeira até combinar. Por fim, diminua a velocidade, adicione a quinua, chocolate e pecãs, misture bem para incorporar. Eu prefiro levar a massa à geladeira por algumas horas, para a manteiga firmar novamente, especialmente num dia de calor. Numa assadeira forrada com papel manteiga coloque bolotas da massa - 1 colher de sopa de massa - afastadas uns 4cm umas das outras, achate-as levemente e leve ao forno por 12-15min, ou até os cookies dourarem nas bordas. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

rendeu 16 cookies.

bolo de chocolate - simples, rápido e sem lactose

Queria um bolo de chocolate bem rápido e bem simples, daqueles que a gente nem precisa esperar a manteiga amolecer (com esse calor horroroso fora de época em SP, não precisa de muito tempo pra manteiga derreter). Desses bolos que só precisa sujar uma tigela, bate um pouquinho na mão e já manda pro forno. Olhei alguns livros e este me chamou a atenção pela praticidade. Fica esse lindo tom avermelhado pela adição do vinagre, mas é preciso usar o cacau natural - é mais comum para encontrar - e não o alcalinizado. Esta foi a última fatia que consegui salvar para a foto, antes do bolo ser completamente devorado. Receita daqui.

1½ xícara farinha de trigo
⅓ xícara cacau em pó
1 xícara açúcar
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal
5 colheres (sopa) óleo de milho (usei de girassol)
1 colher (sopa) vinagre de maçã
1 xícara água gelada

Pré-aqueça o forno a 180C, unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm. Numa tigela grande misture a farinha, cacau, açúcar, bicarbonato e sal. Em outra tigela misture óleo, vinagre e água, adicione esta mistura à tigela com os ingredientes secos e mexa até que não haja mais nenhum carocinho na massa. Coloque na forma preparada e leve ao forno por 30-35min, ou até que um palito saia seco. Deseforme e espere esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Para a cobertura fiz uma calda de improviso com 1 xícara de café (50ml) água e mais outra de leite de soja, 2 colheres (sopa) açúcar, 1 colher (sopa) bem cheia de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de óleo, coloquei numa leiteira e levei para o fogo, mexendo de vez em quando, até engrossar, despeje ainda quente e com o bolo morno.

almondêgas de frango

Almondêga é meu jeito preferido de comer carne, dá pra variar na carne, nos temperos, nos acompanhamentos, fazer frita, assada, como prato principal, petisco, etc. Esta de frango é freguesa aqui em casa, gosto de comer com polenta e molho de tomate - esforço zero para a mastigação, né? Fica bem temperadinha e eu sou super comedida quando o assunto é pimenta - fico com inveja daquele povo que acha dedo-de-moça uma pimenta fraca, que joga metade de Sriracha num sanduíche como se fosse ketchup, que corta pimenta na faca sem queimar os dedos... vejo bandejinhas sortidas delas pra vender, olho com admiração para seus adoráveis formatos, cores e deixo pra lá, não sou o tipo de pessoa-pimenta, é a vida. Então, apesar desta receita pedir uma pimenta inteira, eu coloquei somente uns pedacinhos (tenho um pote da dedo-de-moça picada e congelada no freezer, dura bastante) e já estava bom. Daqui.

3 colheres (sopa) azeite

1 cebola, pequena

2 dentes de alho, esmagados

½ colher (chá) coentro em pó

1 pimenta dedo-de-moça, picada finamente (eu uso bem menos que isso)

500g carne de frango moída (uso peito)

3 colheres (sopa) migalhas de pão fresco (uso o pão de forma)

50g pancetta, picadinha

2 colhres (sopa) salsinha, picada

sal

Aqueça o azeite numa panela, coloque a cebola e alho e refogue por uns 5 minutos, ou até a cebola ficar macia. Adicione o coentro, pimenta e cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e reserve até esfriar. Numa tigela coloque o frango, pão, pancetta, salsinha e sal, junte a cebola refogada e misture bem com as mãos. Leve à geladeira por 30 minutos. Molhe suas mãos com água e faça bolinhas com a mistura de frango. Asse as almôndegas no forno por 15-20 minutos, virando para deixar douradinha.

pão de cenoura com sementes de abóbora (soda bread)

Finalmente voltei para o blog, fiquei meio sem tempo por causa das férias da Clara - simplesmente não consigo ligar o computador sem que ela venha mexer nas teclas, e à noite, quando ela dorme estou tão cansada que prefiro descansar com um livro do que olhar para telas luminosas, como a TV ou o computador, ou o celular... Também ando com preguiça da vida on line, redes sociais. Adoro o Pinterest, não uso por falta de tempo e no Instagram estou sempre por lá. Mas por que todo mundo virou tão mala na internet, especialmente no Facebook? Quanta gente chata e sem educação escrevendo o que dá na telha sem se importar se vai ofender alguém, aquelas "polêmicas" bobas, com opiniões mais bobas ainda. Gosto de pouquíssimos grupos que tem lá, por isso não deleto minha conta, mas já desisti de postar e comentar assuntos mais "sérios", fico só no campo das banalidades pra evitar ser xingada pela gentalha.

Bom, vou parar de falar sobre chatices e vamos falar de coisa boa? Tipo este pão, é aquele sem sova, feito com bicarbonato de sódio, muito simples, muito fácil. O meu ficou feio porque quis estrear minha pedra de forno e cometi o erro básico de não destravar a grelha do forno, aí na hora de colocar a massa na pedra praticamente joguei a massa, por isso ficou meio achatado, mas o resultado com a pedra me agradou bastante, ficou uma casquinha bem crocante e o interior ficou macio e croc-croc com as sementes de abóbora. De mais um livro vegetariano.

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 175g farinha de trigo refinada

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 175g farinha de trigo integral

⅓ xícara - 50g sementes de abóbora

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) sal

pimenta-do-reino preta, moída na hora

200ml iogurte natural

2 cenouras raladas

azeite

Numa tigela grande misture as farinhas, semente de abóbora, bicarbonato, sal e pimenta. Em outra tigela misture o iogurte e mais 200ml de água gelada. Na tigela grande coloque as cenouras raladas aos poucos, mexendo a cada adição, em seguida coloque a mistura de iogurte, coloque aos poucos também, eu não precisei usar todo o líquido, pois a massa ficou grudenta. Numa superfície enfarinhada coloque a massa e faça uma bola, coloque sobre uma assadeira untada com azeite e salpique mais farinha por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40-45min, ou até ouvir um som oco quando bater com os dedos embaixo do pão. Deixe esfriar e embrulhe num pano de prato.

salada de avocado com tomates e rabanete

É só a gente pegar gosto pelo inverno que ele logo vai embora. Esta semana a temperatura começou a subir e eu logo tratei de fazer uma salada para dar cabo de um dos avocados na geladeira. E também para estrear meu mais novo livro de receitas vegetarianas. 

Não me tornei vegetariana, nem pretendo, mas se um dia for, vai ser algo natural e não uma decisão pensada. Curioso que meu decréscimo no consumo de carne começou justamente na gravidez, eu adoro bife mal passado, peixe cru, e essas coisas eu não podia comer, aí tive um medo enorme de engordar mais do que deveria (o que não aconteceu) e me joguei no reino vegetal, abri o leque de variedades, conheci outros sabores e nem tive aqueles desejos malucos de grávida! E continuei nesse esquema de pouca carne nos últimos dois anos, o mais estranho é que quando passo muitos dias seguidos sem carne eu começo a ficar mal humorada, brava - e dizem que é o contrário, comer o animal nos transmite essa agressividade... sei lá. Só sei que essa salada ficou muito boa e colorida, colocaria uma fatia de pão, ou uns croutons, senti falta de algum carboidrato acompanhando :)

1 cebola grande, finamente fatiada

3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 dente de alho, picadinho

1 colher (chá) maionese

sal e pimenta

3 colheres (sopa) azeite

3 avocados, sem caroço, picados

12 tomates cereja (usei o italiano, grande)

3 rabanetes, fatiados finamente

½ xícara manjericão (usei salsinha)

85g ricota em lascas (usei queijo de cabra)

Pique a cebola, coloque uma tigela com água gelada e deixe por 30min. Para o molho, misture o vinagre, maionese, alho, sal pimenta e misture, em seguida junte o azeite e mexa bem. Para a montagem, coloque os pedaços de avocado num prato grande, espalhe 2 colheres de sopa do molho, misture delicadamente. À parte misture o tomate, rabanete e manjericão, adicione o restante do molho, misture e coloque no prato sobre o avocado, espalhe as lascas de queijo por cima e sirva.

rende: 6 porções.

caponata do Nigel

Faz um tempinho que não passo por aqui, né? Semana passada estava envolvida com os preparativos da festinha de aniversário da Clara, estava enjoada (literalmente) de cozinhar tanto, e nada me apetecia para comer. Agora estou organizando as coisas de volta, meio devagar e me dei uma folguinha para passar aqui e escolhi para postar o que mais me apeteceria comer agora: esta caponata maravilhosa (amanhã é dia de sacolão e já sei que vou trazer beringelas para casa!). A receita veio do meu divo Nigel Slater, do Tender, passei meses esperando baixar o preço para comprar este livro, ainda continua o mesmo preço, que caiu quase pela metade :o

2 beringelas grandes

1 cebola grande

azeite

2 dentes de alho, fatiados

2 talos de salsão, picado fininho

1 pimentão vermelho, picado

1 colher (sopa) extrato de tomate

200ml passata de tomate

2 colheres (sopa) uva passa branca

4 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) alcaparras

1 punhado grande de azeitonas verdes

Descasque as beringelas, corte em pedaços de 2cm e joque sal, misture e deixe por 1 hora. Corte a cebola em tirinhas e leve ao fogo até ficar macia com o azeite, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Retire tudo da panela, e em seguida coloque o salsão e o pimentão e deixe cozinhar até ficar macio, então retire da panela e coloque junto da cebola. Drene as beringelas, seque-as e coloque na mesma panela, quando começar a amaciar volte a cebola, alho, salsão e pimentão para a panela, mexa constantemente até a beringela ficar bem cozida. Junte o extrato de tomate, passata, uva passas, vinagre, açúcar, alcaparras, azeitonas e mais 150ml de água. Acerte o sal e pimenta. Deixe cozinhar por 25min, fique de olho para não queimar. Deixe na geladeira por uma noite e sirva com pão.